種子學(xué)第3章種子的化學(xué)成份課件

種子學(xué)第3章種子的化學(xué)成份種子學(xué)第3章種子的化學(xué)成份1第一節(jié)種子的主要化學(xué)成份及其分布

第一節(jié)種子的主要化學(xué)成份2成分種子生命活動(dòng)幼苗生長(zhǎng)性質(zhì)分布種子生理、貯藏、加工長(zhǎng)葉榧種子中含可溶性糖、粗脂肪、蛋白質(zhì)、黃酮、綠原酸、鞣質(zhì)。種子中含有氨基酸、糖、有機(jī)酸、皂苷、黃酮類(lèi)、酚類(lèi)、強(qiáng)心苷、生物堿和揮發(fā)油等銀合歡成分種子生命活動(dòng)性質(zhì)種子生理、貯藏、加工長(zhǎng)葉榧種子中含可溶性3糖類(lèi)、脂類(lèi)、含氮物質(zhì)、水、礦物質(zhì)化學(xué)組成:一、種子中的主要化學(xué)成分及分布差異功能:結(jié)構(gòu)物質(zhì)

貯藏物質(zhì)

生理活性物質(zhì)

水礦物質(zhì)色素有毒物質(zhì)1.分類(lèi)2.種子中的化學(xué)成分分布差異①粉質(zhì)種子——淀粉含量高,60—70%

脂肪極少,1~4%

蛋白質(zhì),8～12%——禾谷類(lèi)②蛋白質(zhì)種子——蛋白質(zhì)含量高20～30%淀粉含量高,50%——食用豆類(lèi)

脂肪含量高,20～48%——油用豆類(lèi)③油質(zhì)種子——脂肪含量高,30～50%

蛋白質(zhì)高,20～30%子葉發(fā)達(dá)胚乳發(fā)達(dá)油菜高含油量聚合育種中雙11號(hào),49.04%糖類(lèi)、脂類(lèi)、含氮物質(zhì)、水、礦物質(zhì)化學(xué)組成:一、種子中的主要4小麥種子各部分化學(xué)物質(zhì)的分布(%)化學(xué)成分子粒胚乳糊粉層麩皮胚淀粉蛋白質(zhì)脂肪纖維素糖分10010010010010010065255以下80020左右551518.5左右05左右0750010以下205左右1.5左右二、種子化學(xué)成分的分布營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,生蟲(chóng)發(fā)霉、酸敗,不耐貯藏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高、耐貯藏≈胚麩皮小麥種子各部分化學(xué)物質(zhì)的分布(%)化學(xué)成分子粒胚乳糊粉層麩皮5

1.稻米淀粉的組成直鏈——約占20~25%，分子量小,

脹性大,粘度小秈25%以上;粳<20%支鏈——75~80%,分子量大,

脹性小,粘性大糯~100%

2.淀粉的糊化

淀粉混于冷水,攪拌形成乳狀懸浮液,加熱到一定溫度，淀粉顆粒開(kāi)始膨脹。溫度繼續(xù)上升，膨脹至原體積的幾倍到數(shù)十倍，變成稠狀液體，停止攪拌，淀粉不會(huì)再沉淀。（一）淀粉3.淀粉育種1.稻米淀粉的組成直鏈——約占26玉米高淀粉育種淀粉●玉米主要成分，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成變性淀粉、高糖糖漿、燃料、酒精等產(chǎn)品的原料。●全世界淀粉年產(chǎn)量為3600萬(wàn)噸，其中80%以上是玉米淀粉；我國(guó)淀粉行業(yè)90%以玉米為原料。優(yōu)質(zhì)的漿紗原料玻璃狀定型膠料瓦楞紙箱、波紋提花紋板的黏合劑軟糖的填料石油鉆井業(yè)的增黏液光解塑料膜直鏈淀粉育種濕磨工業(yè)專(zhuān)用從普通淀粉中分離高水平直鏈淀粉成本高。我國(guó)工業(yè)所需要的直鏈淀粉主要從美國(guó)進(jìn)口，進(jìn)口原料價(jià)格比普通玉米淀粉高10倍以上。美國(guó)商品化的兩種類(lèi)型高直鏈淀粉：Ⅴ號(hào)產(chǎn)品（直鏈淀粉50%～60%）Ⅶ號(hào)產(chǎn)品（直鏈淀粉70%～80%）玉米高淀粉育種淀粉優(yōu)質(zhì)的漿紗原料直鏈淀粉育種濕磨工業(yè)專(zhuān)7種子熟、貯、加工中酸價(jià)和碘價(jià)的變化種子成熟:酸價(jià)↘,碘價(jià)↗,完熟達(dá)極限；貯藏、萌發(fā):脂肪分解→游離脂肪酸,酸價(jià)↗;

不飽和脂肪酸氧化→碘價(jià)↘。貯藏:隨酸價(jià)↗,種子活力↘。酸價(jià)——中和1克脂肪中全部游離脂肪酸所需KOH

（NaOH）毫克數(shù)。碘價(jià)——100克脂肪中不飽和脂肪酸所能吸收碘的克數(shù)。

酸價(jià)低、碘價(jià)高→脂肪品質(zhì)好（二）脂肪酸敗:

油脂或油質(zhì)種子保管不當(dāng)或貯藏過(guò)久,產(chǎn)生醛、酮、酸類(lèi)物質(zhì)等有不良?xì)馕段镔|(zhì)。水解脂肪→脂肪酸和甘油氧化脂肪酸→醛、酮、酸等物質(zhì)微生物→種子酸敗發(fā)苦原因高溫、高濕、強(qiáng)光、多氧種皮不致密、破損種子熟、貯、加工中酸價(jià)和碘價(jià)的變化種子成熟:酸價(jià)↘,碘價(jià)8→DHA和EPA的前體亞麻酸α-亞麻酸

γ-亞麻酸→降低血清甘油三酯和膽固醇

亞油酸占核桃、棉籽、向日葵籽、芝麻油總脂肪酸40-60％不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸---大腦發(fā)育、成長(zhǎng)二十碳五烯酸---控制癌癥患者的消瘦,使腫瘤縮小Ω-6型(γ-亞麻酸)和Ω-3型(α-亞麻酸)“必需”，華北、西北(內(nèi)蒙)高寒地區(qū),世界第六一般植物油基本不含Ω-3（3嚴(yán)重不足，6嚴(yán)重過(guò)?！哪X血管、糖尿和免疫系統(tǒng)疾病）亞麻籽油Ω-3：Ω-6=1：490%不飽和脂肪酸70%亞麻酸，最多,7～10%的γ-亞麻酸。極不飽和，油質(zhì)不穩(wěn)定，容易氧化變質(zhì)，添加抗氧化劑VE。月見(jiàn)草油

亞油酸83%，第一高，消化吸收率為99%,高于所有食用油，不含膽固醇紫蘇油а-亞麻酸56.14％-64.82％紅花油亞油酸與原花青素，亞油酸70%以上葡萄籽油→DHA和EPA的前體亞麻酸α-亞麻酸→降低血清甘油三酯和膽9高油玉米育種種胚大——85％的油分集中在種胚。*含油量高達(dá)8.8%，超過(guò)普通玉米(4-5%)1倍左右。*蛋白質(zhì)11.3%，賴(lài)氨酸0.33%，都超過(guò)普通玉米10%～30%。*維A、維E都高于普通玉米。*采收后秸稈粗蛋白含量達(dá)8.5%，比普通玉米秸稈高30%，超過(guò)美國(guó)帶穗收獲的整株青飼玉米。高油玉米育種種胚大——85％的油分集中在種胚。*含油量高達(dá)10（o2隱性純合控制,opaque）醇溶Pro結(jié)構(gòu)基因的拷貝數(shù)不缺少，但缺少合成22KD亞基的mRNA;谷、球Pro提高;賴(lài)aa由普通玉米0.2%增至0.3%-0.4%。雞、豬等單胃牲畜體重增加20%-30%優(yōu)質(zhì)蛋白玉米育種----高賴(lài)氨酸玉米（三）蛋白質(zhì)（o2隱性純合控制,opaque）醇溶Pro結(jié)構(gòu)基因的拷貝11（四）酶成熟:各種酶(合成酶)活性高貯藏:活性極度↘,氧還酶具一定活性貯藏不良:氧還酶、水解酶↗萌發(fā)：各種酶---水解、合成、呼吸酶↗不耐貯,酶活性特別水解酶活性高加工品質(zhì)變劣,饅頭小且粘成熟不充分發(fā)過(guò)芽的面粉降落數(shù)值儀國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)谷物和面粉中的α-淀粉酶活性（四）酶成熟:各種酶(合成酶)活性高不耐貯,酶活12（五）有毒物質(zhì)種子毒物-----種子內(nèi)對(duì)人畜有毒的物質(zhì)或成分飼料學(xué)抗?fàn)I養(yǎng)因子大豆皂苷抑制萌發(fā)（引起休眠）胰蛋白酶抑制劑油菜芥子苷芥酸棉籽棉酚避蟲(chóng)鼠，抗病蟲(chóng)高梁?jiǎn)螌幈茗B(niǎo)害、抗病馬鈴薯茄堿作物愈傷反應(yīng)①外源②內(nèi)源種子本身固有遺傳（五）有毒物質(zhì)種子毒物大豆皂苷13

抑制蛋白質(zhì)消化和利用的物質(zhì)

植物凝集素糖蛋白酚類(lèi)單寧酚酸棉酚

α一淀粉酶抑制因子抑制礦物質(zhì)和微量元素作用的

植酸、草酸、硫葡萄糖苷綜合性抗?fàn)I養(yǎng)因子

水溶性非淀粉多糖半纖維素果膠

抗維生素因子生物堿抗原蛋白皂苷脲酶抗?fàn)I養(yǎng)因子的分類(lèi)

抑制蛋白質(zhì)消化和利用的物質(zhì)

14對(duì)動(dòng)物的抗?fàn)I養(yǎng)作用酚類(lèi)化合物豆科、油料和禾本科作物的籽實(shí)

單寧

羥基與Pro和CHO生成穩(wěn)定化合物；與胰蛋白酶和淀粉酶的底物或直接與酶反應(yīng)；與金屬離子等形成沉淀。

酚酸

與Pro、Ca、Fe、Zn等形成沉淀。

棉酚

游離棉酚:細(xì)胞、血管、神經(jīng)毒素活性羧基﹑羥基結(jié)合Pro→胃腸黏膜→

粘膜發(fā)炎出血→血管壁通透性↗血漿、血細(xì)胞外滲→血漿性浸潤(rùn)植物凝集素糖蛋白

豆類(lèi)籽粒餅粕塊根塊莖

不被蛋白酶水解,高度特異構(gòu)象,結(jié)合糖和配糖體（糖脂、糖肽、低聚糖和氨基葡聚糖）,干擾小腸壁刷狀緣黏膜分泌酶。菜豆:腸壁內(nèi)肥大細(xì)胞減少，血管通透性增加，血清蛋白滲入腸腔，降低血液中血清蛋白量，動(dòng)物免疫力下降。對(duì)動(dòng)物的抗?fàn)I養(yǎng)作用植物凝集素糖蛋白15植酸、草酸、硫葡萄糖苷谷物豆類(lèi)油料

植酸

飼料中

P

的存在形式絡(luò)合CaMgZnCuFeMn……

與Pro→難溶復(fù)合物內(nèi)源淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶活性↘草酸

甜菜，芝麻餅與Ca→草酸鈣結(jié)合血鈣，PH平衡失調(diào)→膽結(jié)石硫葡萄糖苷十字花科種子及油餅本身無(wú)毒,芥子酶作用下→有毒的異硫氰酸酯、硫氰酸鹽……，與碘吸收利用有關(guān)α一淀粉酶抑制因子

谷物（大、小和燕麥）,阻止α-淀粉酶水解作用。

幼畜

植酸、草酸、硫葡萄糖苷谷物豆類(lèi)油料α一淀16綜合性抗?fàn)I養(yǎng)因子

水溶性非淀粉多糖半纖維素果膠谷物糠類(lèi)

β一葡萄糖和阿拉伯木聚糖降低飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收使動(dòng)物消化器官增大、變重與消化酶、膽汁鹽、脂類(lèi)、膽固醇等結(jié)合；與消化道后段微生物作用，厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生生孢梭菌分泌毒素抗維生素因子雙香豆素(抗維生素k，草木樨）

破壞維生素活性與維生素相似的化學(xué)結(jié)構(gòu),競(jìng)爭(zhēng)性抑制維生素生物堿馬鈴薯

嚴(yán)重的消化系統(tǒng)障礙,神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào),膽堿酯酶的抑制因子，引起精神萎靡、錯(cuò)亂?？乖鞍状蠖鄶?shù)豆科

腸壁反應(yīng)和免疫反應(yīng)。皂苷豆科牧草、新鮮的豆子

抑制消化、降低代謝酶活性,和鋅離子形成不溶的復(fù)合體。脲酶豆類(lèi)

分解尿素NH3和CO2，過(guò)量導(dǎo)致尿素循環(huán)中氨濃度升高中毒。綜合性抗?fàn)I養(yǎng)因子

水溶性非淀粉多糖半纖維素果膠17加熱法膨化處理機(jī)械加工

化學(xué)法發(fā)酵法發(fā)芽育種消除方法蛋白酶抑制因子、外源凝集素、抗維生素因子、脲酶胰蛋白酶抑制因子球蛋白抗原成分引起的過(guò)敏反應(yīng)種皮中的抗?fàn)I養(yǎng)因子高粱蠶豆單寧

水泡煮沸,高粱中的縮合單寧除去70％

侯水生等（1991）0.5％偏硫酸鈉處理生豆粕,胰蛋白酶抑制劑活性下降59.83％張建云等（1999）豆類(lèi)鈍化劑5％的尿素處理30天,生大豆胰蛋白酶抑制因子植酸酶水解植酸和植酸鹽，釋放磷等有用元素木聚糖酶半乳糖音酶β一葡聚糖酶戊聚糖酶李延云（1995）脫毒率91.5％的菌種棉籽粕籽實(shí)類(lèi)大豆發(fā)芽后，胰蛋白酶抑制劑單寧凝集素等含量下降低單寧高粱低雙香豆素的草木樨?zé)o色素腺體棉花加熱法消除方法蛋白酶抑制因子、外源凝集素、抗維生素因18種子成分測(cè)定儀器Inframatic9500-最先進(jìn)的透射型近紅外整粒谷物分析儀現(xiàn)代化的電子設(shè)備和信號(hào)放大技術(shù)種子成分測(cè)定儀器Inframatic9500-最先進(jìn)的透射19面筋測(cè)定系統(tǒng)國(guó)際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)方法用于檢測(cè)小麥面筋數(shù)量和質(zhì)量的測(cè)定儀，快速準(zhǔn)確檢測(cè)全麥粉和面粉質(zhì)量。DA7250近紅外分析儀第三代二極管陣列近紅外分析儀準(zhǔn)確快速，適用簡(jiǎn)便，堅(jiān)固耐用，曲線豐富，可以檢測(cè)各種類(lèi)型的樣品的水分、蛋白、脂肪等多種參數(shù)。所有樣品

-各種類(lèi)型的樣品，包括整粒、粉末、液體、膏狀和漿狀液體。任何地方

-滿(mǎn)足IP65安全等級(jí)要求，生產(chǎn)在線和實(shí)驗(yàn)室。任何時(shí)間

-6秒內(nèi)出結(jié)果，不需要樣品的制備。所有人

-儀器使用簡(jiǎn)便，所有人都可以使用。面筋測(cè)定系統(tǒng)DA7250近紅外分析儀第三代二極管陣列近紅外分20內(nèi)因①作物的遺傳性

影響最大

品質(zhì)育種的依據(jù)②成熟度

貯藏蛋白支鏈淀粉含量③飽滿(mǎn)度

果種皮占的比例出粉率出油率六、影響種子化學(xué)成分的因素2.外因①種子發(fā)育成熟期的氣候環(huán)境條件PRO含量小麥:北高南低大豆:南高北低小麥

粉質(zhì)←濕度潮濕氣候利于淀粉酶活動(dòng),不利于蛋白酶活動(dòng)。我國(guó)不同地區(qū)大豆的品質(zhì)蛋白質(zhì)（干重%）脂肪（干重%）品種數(shù)北方春大豆39.920.8東北三省308個(gè)品種黃淮流域夏大豆41.718.0山東省及蘇北105個(gè)品種長(zhǎng)江流域春夏秋大豆42.516.7鄂、湘、蘇北、瀘73個(gè)品種大豆

油質(zhì)←溫度適宜低溫利于油份積累，蛋白質(zhì)與油份互為消長(zhǎng)→北方大豆油份含量高，蛋白質(zhì)低。內(nèi)因六、影響種子化學(xué)成分的因素2.外因小麥粉質(zhì)←濕度21②土壤營(yíng)養(yǎng)狀況

N影響最大→大部分糖類(lèi)和氮化合物結(jié)合成蛋白質(zhì)

植株后期施N→種子Pro；

N施用后延→增產(chǎn)減小，增加Pro作用擴(kuò)大。K

加速糖類(lèi)由葉、莖運(yùn)向籽粒或其他貯存器官（如塊莖、塊根），并加速其轉(zhuǎn)化，增加淀粉含量。淀粉→粒大粒飽P

提高脂肪含量→粒大粒飽

S

提高Pro，特別是賴(lài)aa、蛋aa品質(zhì)育種優(yōu)化栽培提高種子品質(zhì)③風(fēng)旱不實(shí)現(xiàn)象---干燥與熱風(fēng)使種子灌漿不足河西走廊小麥→減產(chǎn)

干風(fēng)→萎蔫→同化產(chǎn)物不能流向灌漿中的籽?！饷富钚栽鰪?qiáng)→妨礙貯存物質(zhì)積累→過(guò)早成熟②土壤營(yíng)養(yǎng)狀況品質(zhì)育種提高種子品質(zhì)③風(fēng)旱不實(shí)現(xiàn)象---干燥與22第二節(jié)種子水分

第二節(jié)種子水分23一.種子中水分的存在狀態(tài)(一)生物學(xué)功能

新陳代謝的介質(zhì)生理生化過(guò)程的參與者

游離水（自由水）結(jié)合水（束縛水）(二)種子水分的狀態(tài)游離水（自由水）毛細(xì)管和細(xì)胞間隙;不被種子中膠粒吸引或吸引力小,能自由流動(dòng);普通水性質(zhì)，0℃以下結(jié)冰;

溶劑→種子強(qiáng)烈生命活動(dòng)。結(jié)合水（束縛水）種子中的親水膠體吸引,不能自由流動(dòng);加溫加壓才部分蒸發(fā);不具普通水的性質(zhì);不具溶劑性質(zhì)。酶→活化，呼吸強(qiáng)度迅速升高，代謝旺盛，病蟲(chóng)滋生，達(dá)一定限度，出現(xiàn)萌發(fā)首先是水解酶鈍化，新陳代謝極微弱---易貯藏

臨界水分一.種子中水分的存在狀態(tài)(一)生物學(xué)功能游離水（自由水）24臨界水分種子內(nèi)結(jié)合水達(dá)到飽和程度,將出現(xiàn)游離水時(shí)的水分。or自由水剛?cè)ケM，種子內(nèi)束縛水達(dá)飽和程度時(shí)的含水量。蛋白質(zhì)種子11-12%

油質(zhì)9-10%禾谷類(lèi)12-13%不同水分時(shí)小麥的呼吸強(qiáng)度（mgCO2/kg·24hr）含水量10.614.715.716.817.717.8呼吸強(qiáng)度4.16.97.325.270.280.4種子超過(guò)一定水分的變化

1.超過(guò)12-14%，使用熏蒸劑,損害發(fā)芽力；

2.表面和內(nèi)部的真菌生長(zhǎng)；

3.超過(guò)18-20%，“發(fā)熱”；

4.超過(guò)40-60%,發(fā)芽。臨界水分種子內(nèi)結(jié)合水達(dá)到飽和程度,將出現(xiàn)游離水時(shí)的水分。25二.平衡水分（一）概念一定溫度和相對(duì)濕度下，種子對(duì)水分的吸附速度等于解吸速度時(shí)的含水量。吸附占優(yōu)勢(shì)→水分增高解吸附占優(yōu)勢(shì)→水分降低T、M恒定,種子水分→穩(wěn)定,平衡25℃水稻相對(duì)濕度

60%75%90%

平衡水分

12.6%

13.8%18.1%1.大氣濕度

影響最大①(溫度--)大氣相對(duì)濕度愈高，平衡水分愈高②濕度低，濕度↗緩慢

濕度高，濕度↗急劇大氣濕度高→種子吸濕返潮2.溫度

(濕度--)氣溫愈低，平衡水分愈高，反之愈低。3.化學(xué)物質(zhì)①種子均具有親水性Pro-脂肪②種子不同部位

玉米種子24.2%；胚27.8%

29.5%；胚39.4%二.平衡水分吸附占優(yōu)勢(shì)→水分增高25℃水稻相對(duì)濕26兩個(gè)問(wèn)題：1.一般種子倉(cāng)庫(kù)的貯藏溫度范圍?

2.倉(cāng)庫(kù)降溫前應(yīng)該先注意什么?兩個(gè)問(wèn)題：1.一般種子倉(cāng)庫(kù)的貯藏溫度范圍?27①最好不低于臨界水分高,安全水分可以高低,安全水分必須低

一般：安全水分≤臨界水分②貯藏條件③氣候各地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)南方，潮濕、高溫;

北方,干燥、低溫谷類(lèi)南方13%以下北方可略高于南方時(shí)、地、量、用途安全水分的確定三.安全水分---臨界水分以下，一般認(rèn)為可以安全貯藏，稱(chēng)安全水分。

1年5年水稻12—1410—12小麥13—1411-12大麥1311玉米1310—11高梁12—1310—11燕麥1411黑麥1311谷物種子安全貯藏水分（％）①最好不低于臨界水分谷類(lèi)南方13%以下時(shí)、地、量28種子學(xué)第3章種子的化學(xué)成份種子學(xué)第3章種子的化學(xué)成份29第一節(jié)種子的主要化學(xué)成份及其分布

第一節(jié)種子的主要化學(xué)成份30成分種子生命活動(dòng)幼苗生長(zhǎng)性質(zhì)分布種子生理、貯藏、加工長(zhǎng)葉榧種子中含可溶性糖、粗脂肪、蛋白質(zhì)、黃酮、綠原酸、鞣質(zhì)。種子中含有氨基酸、糖、有機(jī)酸、皂苷、黃酮類(lèi)、酚類(lèi)、強(qiáng)心苷、生物堿和揮發(fā)油等銀合歡成分種子生命活動(dòng)性質(zhì)種子生理、貯藏、加工長(zhǎng)葉榧種子中含可溶性31糖類(lèi)、脂類(lèi)、含氮物質(zhì)、水、礦物質(zhì)化學(xué)組成:一、種子中的主要化學(xué)成分及分布差異功能:結(jié)構(gòu)物質(zhì)

貯藏物質(zhì)

生理活性物質(zhì)

水礦物質(zhì)色素有毒物質(zhì)1.分類(lèi)2.種子中的化學(xué)成分分布差異①粉質(zhì)種子——淀粉含量高,60—70%

脂肪極少,1~4%

蛋白質(zhì),8～12%——禾谷類(lèi)②蛋白質(zhì)種子——蛋白質(zhì)含量高20～30%淀粉含量高,50%——食用豆類(lèi)

脂肪含量高,20～48%——油用豆類(lèi)③油質(zhì)種子——脂肪含量高,30～50%

蛋白質(zhì)高,20～30%子葉發(fā)達(dá)胚乳發(fā)達(dá)油菜高含油量聚合育種中雙11號(hào),49.04%糖類(lèi)、脂類(lèi)、含氮物質(zhì)、水、礦物質(zhì)化學(xué)組成:一、種子中的主要32小麥種子各部分化學(xué)物質(zhì)的分布(%)化學(xué)成分子粒胚乳糊粉層麩皮胚淀粉蛋白質(zhì)脂肪纖維素糖分10010010010010010065255以下80020左右551518.5左右05左右0750010以下205左右1.5左右二、種子化學(xué)成分的分布營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,生蟲(chóng)發(fā)霉、酸敗,不耐貯藏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高、耐貯藏≈胚麩皮小麥種子各部分化學(xué)物質(zhì)的分布(%)化學(xué)成分子粒胚乳糊粉層麩皮33

1.稻米淀粉的組成直鏈——約占20~25%，分子量小,

脹性大,粘度小秈25%以上;粳<20%支鏈——75~80%,分子量大,

脹性小,粘性大糯~100%

2.淀粉的糊化

淀粉混于冷水,攪拌形成乳狀懸浮液,加熱到一定溫度，淀粉顆粒開(kāi)始膨脹。溫度繼續(xù)上升，膨脹至原體積的幾倍到數(shù)十倍，變成稠狀液體，停止攪拌，淀粉不會(huì)再沉淀。（一）淀粉3.淀粉育種1.稻米淀粉的組成直鏈——約占234玉米高淀粉育種淀粉●玉米主要成分，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成變性淀粉、高糖糖漿、燃料、酒精等產(chǎn)品的原料?！袢澜绲矸勰戤a(chǎn)量為3600萬(wàn)噸，其中80%以上是玉米淀粉；我國(guó)淀粉行業(yè)90%以玉米為原料。優(yōu)質(zhì)的漿紗原料玻璃狀定型膠料瓦楞紙箱、波紋提花紋板的黏合劑軟糖的填料石油鉆井業(yè)的增黏液光解塑料膜直鏈淀粉育種濕磨工業(yè)專(zhuān)用從普通淀粉中分離高水平直鏈淀粉成本高。我國(guó)工業(yè)所需要的直鏈淀粉主要從美國(guó)進(jìn)口，進(jìn)口原料價(jià)格比普通玉米淀粉高10倍以上。美國(guó)商品化的兩種類(lèi)型高直鏈淀粉：Ⅴ號(hào)產(chǎn)品（直鏈淀粉50%～60%）Ⅶ號(hào)產(chǎn)品（直鏈淀粉70%～80%）玉米高淀粉育種淀粉優(yōu)質(zhì)的漿紗原料直鏈淀粉育種濕磨工業(yè)專(zhuān)35種子熟、貯、加工中酸價(jià)和碘價(jià)的變化種子成熟:酸價(jià)↘,碘價(jià)↗,完熟達(dá)極限；貯藏、萌發(fā):脂肪分解→游離脂肪酸,酸價(jià)↗;

不飽和脂肪酸氧化→碘價(jià)↘。貯藏:隨酸價(jià)↗,種子活力↘。酸價(jià)——中和1克脂肪中全部游離脂肪酸所需KOH

（NaOH）毫克數(shù)。碘價(jià)——100克脂肪中不飽和脂肪酸所能吸收碘的克數(shù)。

酸價(jià)低、碘價(jià)高→脂肪品質(zhì)好（二）脂肪酸敗:

油脂或油質(zhì)種子保管不當(dāng)或貯藏過(guò)久,產(chǎn)生醛、酮、酸類(lèi)物質(zhì)等有不良?xì)馕段镔|(zhì)。水解脂肪→脂肪酸和甘油氧化脂肪酸→醛、酮、酸等物質(zhì)微生物→種子酸敗發(fā)苦原因高溫、高濕、強(qiáng)光、多氧種皮不致密、破損種子熟、貯、加工中酸價(jià)和碘價(jià)的變化種子成熟:酸價(jià)↘,碘價(jià)36→DHA和EPA的前體亞麻酸α-亞麻酸

γ-亞麻酸→降低血清甘油三酯和膽固醇

亞油酸占核桃、棉籽、向日葵籽、芝麻油總脂肪酸40-60％不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸---大腦發(fā)育、成長(zhǎng)二十碳五烯酸---控制癌癥患者的消瘦,使腫瘤縮小Ω-6型(γ-亞麻酸)和Ω-3型(α-亞麻酸)“必需”，華北、西北(內(nèi)蒙)高寒地區(qū),世界第六一般植物油基本不含Ω-3（3嚴(yán)重不足，6嚴(yán)重過(guò)?！哪X血管、糖尿和免疫系統(tǒng)疾?。﹣喡樽延挺?3：Ω-6=1：490%不飽和脂肪酸70%亞麻酸，最多,7～10%的γ-亞麻酸。極不飽和，油質(zhì)不穩(wěn)定，容易氧化變質(zhì)，添加抗氧化劑VE。月見(jiàn)草油

亞油酸83%，第一高，消化吸收率為99%,高于所有食用油，不含膽固醇紫蘇油а-亞麻酸56.14％-64.82％紅花油亞油酸與原花青素，亞油酸70%以上葡萄籽油→DHA和EPA的前體亞麻酸α-亞麻酸→降低血清甘油三酯和膽37高油玉米育種種胚大——85％的油分集中在種胚。*含油量高達(dá)8.8%，超過(guò)普通玉米(4-5%)1倍左右。*蛋白質(zhì)11.3%，賴(lài)氨酸0.33%，都超過(guò)普通玉米10%～30%。*維A、維E都高于普通玉米。*采收后秸稈粗蛋白含量達(dá)8.5%，比普通玉米秸稈高30%，超過(guò)美國(guó)帶穗收獲的整株青飼玉米。高油玉米育種種胚大——85％的油分集中在種胚。*含油量高達(dá)38（o2隱性純合控制,opaque）醇溶Pro結(jié)構(gòu)基因的拷貝數(shù)不缺少，但缺少合成22KD亞基的mRNA;谷、球Pro提高;賴(lài)aa由普通玉米0.2%增至0.3%-0.4%。雞、豬等單胃牲畜體重增加20%-30%優(yōu)質(zhì)蛋白玉米育種----高賴(lài)氨酸玉米（三）蛋白質(zhì)（o2隱性純合控制,opaque）醇溶Pro結(jié)構(gòu)基因的拷貝39（四）酶成熟:各種酶(合成酶)活性高貯藏:活性極度↘,氧還酶具一定活性貯藏不良:氧還酶、水解酶↗萌發(fā)：各種酶---水解、合成、呼吸酶↗不耐貯,酶活性特別水解酶活性高加工品質(zhì)變劣,饅頭小且粘成熟不充分發(fā)過(guò)芽的面粉降落數(shù)值儀國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)方法檢測(cè)谷物和面粉中的α-淀粉酶活性（四）酶成熟:各種酶(合成酶)活性高不耐貯,酶活40（五）有毒物質(zhì)種子毒物-----種子內(nèi)對(duì)人畜有毒的物質(zhì)或成分飼料學(xué)抗?fàn)I養(yǎng)因子大豆皂苷抑制萌發(fā)（引起休眠）胰蛋白酶抑制劑油菜芥子苷芥酸棉籽棉酚避蟲(chóng)鼠，抗病蟲(chóng)高梁?jiǎn)螌幈茗B(niǎo)害、抗病馬鈴薯茄堿作物愈傷反應(yīng)①外源②內(nèi)源種子本身固有遺傳（五）有毒物質(zhì)種子毒物大豆皂苷41

抑制蛋白質(zhì)消化和利用的物質(zhì)

植物凝集素糖蛋白酚類(lèi)單寧酚酸棉酚

α一淀粉酶抑制因子抑制礦物質(zhì)和微量元素作用的

植酸、草酸、硫葡萄糖苷綜合性抗?fàn)I養(yǎng)因子

水溶性非淀粉多糖半纖維素果膠

抗維生素因子生物堿抗原蛋白皂苷脲酶抗?fàn)I養(yǎng)因子的分類(lèi)

抑制蛋白質(zhì)消化和利用的物質(zhì)

42對(duì)動(dòng)物的抗?fàn)I養(yǎng)作用酚類(lèi)化合物豆科、油料和禾本科作物的籽實(shí)

單寧

羥基與Pro和CHO生成穩(wěn)定化合物；與胰蛋白酶和淀粉酶的底物或直接與酶反應(yīng)；與金屬離子等形成沉淀。

酚酸

與Pro、Ca、Fe、Zn等形成沉淀。

棉酚

游離棉酚:細(xì)胞、血管、神經(jīng)毒素活性羧基﹑羥基結(jié)合Pro→胃腸黏膜→

粘膜發(fā)炎出血→血管壁通透性↗血漿、血細(xì)胞外滲→血漿性浸潤(rùn)植物凝集素糖蛋白

豆類(lèi)籽粒餅粕塊根塊莖

不被蛋白酶水解,高度特異構(gòu)象,結(jié)合糖和配糖體（糖脂、糖肽、低聚糖和氨基葡聚糖）,干擾小腸壁刷狀緣黏膜分泌酶。菜豆:腸壁內(nèi)肥大細(xì)胞減少，血管通透性增加，血清蛋白滲入腸腔，降低血液中血清蛋白量，動(dòng)物免疫力下降。對(duì)動(dòng)物的抗?fàn)I養(yǎng)作用植物凝集素糖蛋白43植酸、草酸、硫葡萄糖苷谷物豆類(lèi)油料

植酸

飼料中

P

的存在形式絡(luò)合CaMgZnCuFeMn……

與Pro→難溶復(fù)合物內(nèi)源淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶活性↘草酸

甜菜，芝麻餅與Ca→草酸鈣結(jié)合血鈣，PH平衡失調(diào)→膽結(jié)石硫葡萄糖苷十字花科種子及油餅本身無(wú)毒,芥子酶作用下→有毒的異硫氰酸酯、硫氰酸鹽……，與碘吸收利用有關(guān)α一淀粉酶抑制因子

谷物（大、小和燕麥）,阻止α-淀粉酶水解作用。

幼畜

植酸、草酸、硫葡萄糖苷谷物豆類(lèi)油料α一淀44綜合性抗?fàn)I養(yǎng)因子

水溶性非淀粉多糖半纖維素果膠谷物糠類(lèi)

β一葡萄糖和阿拉伯木聚糖降低飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收使動(dòng)物消化器官增大、變重與消化酶、膽汁鹽、脂類(lèi)、膽固醇等結(jié)合；與消化道后段微生物作用，厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生生孢梭菌分泌毒素抗維生素因子雙香豆素(抗維生素k，草木樨）

破壞維生素活性與維生素相似的化學(xué)結(jié)構(gòu),競(jìng)爭(zhēng)性抑制維生素生物堿馬鈴薯

嚴(yán)重的消化系統(tǒng)障礙,神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào),膽堿酯酶的抑制因子，引起精神萎靡、錯(cuò)亂?？乖鞍状蠖鄶?shù)豆科

腸壁反應(yīng)和免疫反應(yīng)。皂苷豆科牧草、新鮮的豆子

抑制消化、降低代謝酶活性,和鋅離子形成不溶的復(fù)合體。脲酶豆類(lèi)

分解尿素NH3和CO2，過(guò)量導(dǎo)致尿素循環(huán)中氨濃度升高中毒。綜合性抗?fàn)I養(yǎng)因子

水溶性非淀粉多糖半纖維素果膠45加熱法膨化處理機(jī)械加工

化學(xué)法發(fā)酵法發(fā)芽育種消除方法蛋白酶抑制因子、外源凝集素、抗維生素因子、脲酶胰蛋白酶抑制因子球蛋白抗原成分引起的過(guò)敏反應(yīng)種皮中的抗?fàn)I養(yǎng)因子高粱蠶豆單寧

水泡煮沸,高粱中的縮合單寧除去70％

侯水生等（1991）0.5％偏硫酸鈉處理生豆粕,胰蛋白酶抑制劑活性下降59.83％張建云等（1999）豆類(lèi)鈍化劑5％的尿素處理30天,生大豆胰蛋白酶抑制因子植酸酶水解植酸和植酸鹽，釋放磷等有用元素木聚糖酶半乳糖音酶β一葡聚糖酶戊聚糖酶李延云（1995）脫毒率91.5％的菌種棉籽粕籽實(shí)類(lèi)大豆發(fā)芽后，胰蛋白酶抑制劑單寧凝集素等含量下降低單寧高粱低雙香豆素的草木樨?zé)o色素腺體棉花加熱法消除方法蛋白酶抑制因子、外源凝集素、抗維生素因46種子成分測(cè)定儀器Inframatic9500-最先進(jìn)的透射型近紅外整粒谷物分析儀現(xiàn)代化的電子設(shè)備和信號(hào)放大技術(shù)種子成分測(cè)定儀器Inframatic9500-最先進(jìn)的透射47面筋測(cè)定系統(tǒng)國(guó)際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)方法用于檢測(cè)小麥面筋數(shù)量和質(zhì)量的測(cè)定儀，快速準(zhǔn)確檢測(cè)全麥粉和面粉質(zhì)量。DA7250近紅外分析儀第三代二極管陣列近紅外分析儀準(zhǔn)確快速，適用簡(jiǎn)便，堅(jiān)固耐用，曲線豐富，可以檢測(cè)各種類(lèi)型的樣品的水分、蛋白、脂肪等多種參數(shù)。所有樣品

-各種類(lèi)型的樣品，包括整粒、粉末、液體、膏狀和漿狀液體。任何地方

-滿(mǎn)足IP65安全等級(jí)要求，生產(chǎn)在線和實(shí)驗(yàn)室。任何時(shí)間

-6秒內(nèi)出結(jié)果，不需要樣品的制備。所有人

-儀器使用簡(jiǎn)便，所有人都可以使用。面筋測(cè)定系統(tǒng)DA7250近紅外分析儀第三代二極管陣列近紅外分48內(nèi)因①作物的遺傳性

影響最大

品質(zhì)育種的依據(jù)②成熟度

貯藏蛋白支鏈淀粉含量③飽滿(mǎn)度

果種皮占的比例出粉率出油率六、影響種子化學(xué)成分的因素2.外因①種子發(fā)育成熟期的氣候環(huán)境條件PRO含量小麥:北高南低大豆:南高北低小麥

粉質(zhì)←濕度潮濕氣候利于淀粉酶活動(dòng),不利于蛋白酶活動(dòng)。我國(guó)不同地區(qū)大豆的品質(zhì)蛋白質(zhì)（干重%）脂肪（干重%）品種數(shù)北方春大豆39.920.8東北三省308個(gè)品種黃淮流域夏大豆41.718.0山東省及蘇北105個(gè)品種長(zhǎng)江流域春夏秋大豆42.516.7鄂、湘、蘇北、瀘73個(gè)品種大豆

油質(zhì)←溫度適宜低溫利于油份積累，蛋白質(zhì)與油份互為消長(zhǎng)→北方大豆油份含量高，蛋白質(zhì)低。內(nèi)因六、影響種子化學(xué)成分的因素2.外因小麥粉質(zhì)←濕度49②土壤營(yíng)養(yǎng)狀況

N影響最大→大部分糖類(lèi)和氮化合物結(jié)合成蛋白質(zhì)

植株后期施N→種子Pro；

N施用后延→增產(chǎn)減小，增加Pro作用擴(kuò)大。K

加速糖類(lèi)由葉、莖運(yùn)向籽?；蚱渌A存器官（如塊莖、塊根），并加速其轉(zhuǎn)化，增加淀粉含量。淀粉→粒大粒飽P

提高脂肪含量→粒大粒飽

S

提高Pro，特別是賴(lài)aa、蛋aa品質(zhì)育種優(yōu)化栽培提高種子品質(zhì)③風(fēng)旱不實(shí)現(xiàn)象---干燥與熱風(fēng)使種子灌漿不足河西走廊小麥→減產(chǎn)

干風(fēng)→萎蔫→同化產(chǎn)物不能流向灌漿中的籽?！饷富钚栽鰪?qiáng)→妨礙貯存物質(zhì)積累→過(guò)早成熟②土壤營(yíng)養(yǎng)狀況品質(zhì)育種提高種子品質(zhì)③風(fēng)旱不實(shí)現(xiàn)象---干燥與50第二節(jié)種子水分

第二節(jié)種子水分51一.種子中水分的存在