四川大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教案

四川大學(xué)教案【首頁】課程名稱營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)授課專業(yè)預(yù)防醫(yī)學(xué)班級(jí)2000課程編號(hào)課程類型必修課校級(jí)公共課（）；基礎(chǔ)或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課（）；專業(yè)課N）選修課限選課（）；任選課（）授課方式課堂講授N）；實(shí)踐課（）考核方式考試3）；考查（）課程教學(xué)總學(xué)時(shí)數(shù)90學(xué)分?jǐn)?shù)6學(xué)時(shí)分配課堂講授54 學(xué)時(shí)；實(shí)踐課36學(xué)時(shí)教材名稱醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)作者黃承鉉出版社及出版時(shí)間人民衛(wèi)生出版社2002指定參考書營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)作者吳坤出版社及出版時(shí)間人民衛(wèi)生出版社2003授課教師黃承鉉曾果李云職稱教授副教授副教授單位華西公共衛(wèi)生學(xué)院授課時(shí)間2004年8月―2005年1月注：表中（）選項(xiàng)請(qǐng)打“V

四川大學(xué)教案【首頁】課程名稱營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)授課專業(yè)預(yù)防醫(yī)學(xué)班級(jí)2000課程編號(hào)50407260課程類型必修課校級(jí)公共課（）；基礎(chǔ)或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課（）；專業(yè)課N）選修課限選課（）；任選課（）授課方式課堂講授N）；實(shí)踐課（）考核方式考試3）；考查（）課程教學(xué)總學(xué)時(shí)數(shù)96學(xué)分?jǐn)?shù)6學(xué)時(shí)分配課堂講授60 學(xué)時(shí)；實(shí)踐課36學(xué)時(shí)教材名稱醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)作者黃承鉉出版社及出版時(shí)間人民衛(wèi)生出版社2002指定參考書營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)作者吳坤出版社及出版時(shí)間人民衛(wèi)生出版社2003授課教師黃承鉉職稱教授單位華西公共衛(wèi)生學(xué)院授課時(shí)間2004年8月―2005年1月注：表中（）選項(xiàng)請(qǐng)打“J”

四川大學(xué)教案【醫(yī)科】周次第1周，第1次課 2004年09月03日備注斗：節(jié)名稱第一章營(yíng)養(yǎng)素第一節(jié)概述第二節(jié)蛋白質(zhì)授課方式理論課（J）;實(shí)踐課（）；實(shí)習(xí)（）教學(xué)時(shí)數(shù)3教學(xué)目的及要求掌握營(yíng)養(yǎng)、食物、營(yíng)養(yǎng)素和膳食的概念，營(yíng)養(yǎng)素分類及其功能，食物的功能，膳食指南的概念、宗旨，DRIs的概念和指標(biāo)；掌握氮平衡概念、分類及意義，必耍氮損失（0NL）,蛋白質(zhì)的生理功能，氨基酸分類，必需氨基酸概念、中英文名稱，氨基酸模式、參考蛋白質(zhì)、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用；掌握食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)意義和依據(jù)、指標(biāo)；掌握人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)依據(jù)，蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）。教學(xué)主要內(nèi)容時(shí)間分配第一章第一節(jié)營(yíng)另食物的J理膳食-第一節(jié)必要氮4二、中英文，蛋白質(zhì)四、食物蛋I白質(zhì)的7PDCAAS五、質(zhì)-能出六、營(yíng)養(yǎng)素概述格、食物、營(yíng)養(yǎng)素和膳食的概念,營(yíng)養(yǎng)素分類及其功能,為能,膳食指南的概念、宗旨,DRIs的概念和指標(biāo),合與健康的關(guān)系。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)代謝，氨基酸代謝池，氮平衡概念、分類及意義,員失（0NL）,影響氮平衡的因素。蛋白質(zhì)的生理功能。蛋白質(zhì)組成元素與特點(diǎn)，氨基酸分類,必需氨基酸概念、遍及其需要量，氨基酸模式、參考蛋白質(zhì)、限制氨基酸、區(qū)補(bǔ)作用。食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)意義和依據(jù),食物蛋白質(zhì)含量，白質(zhì)消化率（AD,TD）及其影響因素,生物價(jià)（BV）,蛋爭(zhēng)利用率（NPU）,蛋臼質(zhì)功效比值（PER）,氨基酸評(píng)分（AAS,45分鐘90分鐘O人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)依據(jù),實(shí)驗(yàn)室檢查指標(biāo)，蛋白營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）。蛋白質(zhì)分類和食物來源。

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)一、基本概念二、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)三、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)備注啟發(fā)提問.何為DRIs?有何意義？.何謂蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用？有何實(shí)際意義？請(qǐng)舉例說明。.評(píng)價(jià)一種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值需要從哪些方面考慮？有哪些主要指標(biāo)？各有何意義？.膳食中蛋白質(zhì)缺乏時(shí)對(duì)機(jī)體降產(chǎn)生哪些不良影響？外港要求掌握專業(yè)術(shù)語、概念的英文寫法教學(xué)手段多媒體幻燈片，并以問題為中心的啟發(fā)式+討論式+互動(dòng)式參考資料.RDA,1989..營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，吳坤主編，人民衛(wèi)生出版社，2003..營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，陳炳卿主編，2000.人民衛(wèi)生出版社..中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，2000.注：教案按授課次數(shù)填寫，每次授課均應(yīng)填寫一份。重復(fù)班授課可不另填寫教案。第2頁

四川大學(xué)教案【醫(yī)科】周次第2周，第1次課 2004年09月10日備注章節(jié)名稱第一章營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)脂類第二節(jié)碳水化物授課方式理論課（J）;實(shí)踐課（）；實(shí)習(xí)（）教學(xué)時(shí)數(shù)3教學(xué)目的及要求掌握脂肪酸的分類，必需脂肪酸的概念、生理功能；掌握食物脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)依據(jù)：掌握碳水化物的分類、概念，抗性淀粉的概念；掌握可利用碳水化物生理功能，血糖指數(shù)的概念及其意義。教學(xué)主要內(nèi)容間配時(shí)分第三節(jié)脂類一、脂類、脂肪的分類，脂類代謝和生理功能。二、常見脂肪酸，脂肪酸的分類、命名方法，必需脂肪酸的概念、生理功能。三、食物脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)依據(jù).四、食物來源。第四節(jié)碳水化物一、碳水化物的分類、概念及其舉例,抗性淀粉的概念及分類。二、可利用碳水化物生理功能,血糖指數(shù)的概念及其意義。三、食物來源。70分鐘65分鐘

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)一、基本概念和分類二、必需脂肪酸的概念和生理功能三、食物脂類營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)四、可利用碳水化物生理功能，血糖指數(shù)的概念及其意義備注啟發(fā)提問.脂類有何重要生理功能？為何說它是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素？.何謂必需脂肪酸？最重要的必需脂肪酸有哪些？有何主要生理功能？它與血脂有何關(guān)系？.食物脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)從哪些方面評(píng)價(jià)？.簡(jiǎn)述碳水化物的節(jié)約蛋白質(zhì)作用和抗生酮作用？.什么是血糖指數(shù)？有何意義？外語要求掌握專業(yè)術(shù)語、概念的英文寫法教學(xué)手段多媒體幻燈片，并以問題為中心的啟發(fā)式+討論式+互動(dòng)式參考資料.RDA,1989..營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，吳坤主編，人民衛(wèi)生出版社，2003..營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，陳炳卿主編，2000.人民衛(wèi)生出版社..中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，2000.注：教案按授課次數(shù)填寫，每次授課均應(yīng)填寫一-份。重復(fù)班授課可不另填寫教案。第2頁

四川大學(xué)教案【醫(yī)科】周次第3周，第1次課 2004年09月17日備注章節(jié)名稱第一章營(yíng)養(yǎng)素第五節(jié)能量 第七節(jié)維生素授課方式理論課（J）;實(shí)踐課（）；實(shí)習(xí)（）教學(xué)時(shí)數(shù)3教學(xué)目的及要求掌握能量單位、能量系數(shù)；掌握基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)分級(jí)、食物特殊動(dòng)力作用的概念、人體能量需要量的測(cè)定方法；掌握各種維生素的分類、共同特點(diǎn)、維生素缺乏發(fā)生規(guī)律：掌握各種維生素的生理功能、缺乏與過量造成的影響。教學(xué)主要內(nèi)容時(shí)間分配第五節(jié)能量?、概述：能量單位、來源與能量系數(shù)。二、人體能量消耗：基礎(chǔ)代謝及其影響因素,影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，體力活動(dòng)分級(jí),食物特殊動(dòng)力作用。三、人體能量需要量的測(cè)定方法，呼吸商（RQ）的概念,食物的氧熱價(jià)。第七節(jié)維生素,、概述：概念、分類、共同特點(diǎn)、維生素缺乏發(fā)生規(guī)律。二、脂溶性維生素：維生素A、D、E、K概念、代謝、生理功能、缺乏與過量、營(yíng)養(yǎng)水平鑒定、食物來源。三、水溶性維生素：維生素Bi、B,Be、BmC、煙酸、酸、泛酸、膽堿、生物素的概念、代謝、生理功能、缺乏與過量、營(yíng)養(yǎng)水平鑒定、食物來源。四、類維生素：肉堿、?；撬?、肌醇、檸檬素的生理功能,缺乏過量,食物來源。第八節(jié)其他膳食成分一、膳食纖維：分類、理化特性和生理作用,食物來源。二、水：體內(nèi)分布、生理功能、缺乏與過量、來源和需要量。三、植物化學(xué)物:酚和多酚化合物、有機(jī)硫化合物、站類化合物、植物多糖、核酸。45分鐘90分鐘

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)一、基本概念和分類；二、人體能量需要量的測(cè)定方法；三、各種維生素的分類、共同特點(diǎn)、維生素缺乏發(fā)生規(guī)律；四、各種維生素的生理功能、缺乏與過量造成的影響。（）維生素A、D、E、K生理功能（二）維生素A、B2C、葉酸、生理功能、（三）肉堿、牛磺酸生理功能備注啟發(fā)提問.每克碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)各可產(chǎn)生多少能量？三者在向人群供能時(shí)適當(dāng)比例為多少？.人體能量消耗主要有哪幾個(gè)方面？各有何特點(diǎn)？.維生素如何分類？有何共同特點(diǎn)？.維生素缺乏的常見原因有哪些？.脂溶性維生素有哪些？它們的穩(wěn)定性如何？.維生素D有哪些功能？缺乏與過量有何危害？為何鼓勵(lì)小孩多曬太陽？.簡(jiǎn)述維生素Bl、B2、B6、B12、C、煙酸、葉酸等水溶性維生素的生理功能。它們?nèi)狈εc過量有何影響？外語要求掌握專業(yè)術(shù)語、概念的英文寫法教學(xué)T-段多媒體幻燈片，并以問題為中心的啟發(fā)式+討論式+互動(dòng)式參考資料.RDA,1989..營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，吳坤主編，人民衛(wèi)生出版社，2003..營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，陳炳卿主編，2000.人民衛(wèi)生出版社..中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，2000.注：教案按授課次數(shù)填寫，每次授課均應(yīng)填寫一份。重復(fù)班授課可不另填寫教案。第2頁

四川大學(xué)教案【醫(yī)科】周次第4周，第1次課 2004年09月24日備注章節(jié)名稱第一章營(yíng)養(yǎng)素第五節(jié)礦物質(zhì) 第八節(jié)其他膳食成分教學(xué)時(shí)數(shù)理論課（J）;實(shí)踐課（）；實(shí)習(xí)（）3教學(xué)目的及要求掌握礦物質(zhì)的概念、分類、生理功能，宏量元素、微量元素；掌握鈣、磷、鎂、鉀、鈉的生理功能、吸收利用及其影響因素、缺乏、過量與毒性；掌握鐵、碘、鋅、硒、銅的生理功能、吸收利用及其影響因素，缺乏，過量與毒性及食物來源：掌握膳食纖維的概念、分類、理化特性和生理作用，食物來源。掌握水的生理功能、來源和需要量教學(xué)主要內(nèi)容時(shí)間分配第六節(jié)礦物質(zhì)一、概述：礦物質(zhì)的概念、分類、生理功能，宏量元素、微90分鐘量元素,生理作用劑量帶。二、常量元素：鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫的生理功能、吸收利用及其影響因素、缺乏、過量與毒性，與其他礦物質(zhì)的相互作用，食物來源。三、微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、筋氟、銃、鉗、鋁、硅、硼、銀等元素的生理功能、吸收利用及其影響因素,缺乏，過量與毒性,與其他礦物質(zhì)的相互作用，食物來源。第八節(jié)其他膳食成分一、膳食纖維：分類、理化特性和生理作用,食物來源。二、水：體內(nèi)分布、生理功能、缺乏與過量、來源和需要量。三、植物化學(xué)物:酚和多酚化合物、有機(jī)硫化合物、菇類化合物、植物多糖、核酸45分鐘

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)一、基本概念、分類和生理功能；二、鈣、磷、鎂、鉀、鈉的生理功能、吸收利用及其影響因素、缺乏、過量與毒性；三、鐵、碘、鋅、硒、銅的生理功能、吸收利用及其影響因素，缺乏，過量與毒性及食物來源；四、膳食纖維的概念、分類、理化特性和生理作用，食物來源.五：掌握水的生理功能、來源和需要量。備注扇發(fā)提問.礦物質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有哪些？.我國(guó)人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)有哪些？簡(jiǎn)述其生理功能和其缺乏時(shí)對(duì)機(jī)體的危害。.簡(jiǎn)述銅的生理功能。.分別回答膳食中哪些食物含鈣、鐵、鋅、碘和硒較豐富？.影響食物鈣、鋅、鐵3種礦物質(zhì)吸收的主要因素有哪些？.何謂膳食纖維？包含哪些物質(zhì)？各有何特點(diǎn)？膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)功能有哪些？.結(jié)合水的生理功能說明水對(duì)人體健康的重要性。外語要求掌握專業(yè)術(shù)語、概念的英文寫法教學(xué)手段多媒體幻燈片，并以問題為中心的啟發(fā)式+討論式+互動(dòng)式參考資料.RDA,1989..營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，吳坤主編，人民衛(wèi)生出版社，2003..營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，陳炳卿主編，2000.人民衛(wèi)生出版社..中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，2000.注：教案按授課次數(shù)填寫，每次授課均應(yīng)填寫一份。重復(fù)班授課可不另填寫教案。第2頁

四川大學(xué)教案【醫(yī)科】周次第6周，第1次課 2004年10月08日備注章節(jié)名稱第二章食物與膳食第一節(jié)食品概念和分類。第二節(jié)糧谷類、豆類、蔬菜水果類、畜禽肉類、魚蝦類。授課方式理論課（J）;實(shí)踐課（）；實(shí)習(xí)（）教學(xué)時(shí)數(shù)3教學(xué)目的及要求掌握食品概念和分類；掌握各類食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。教學(xué)主要內(nèi)容時(shí)間分配第二章第二節(jié)食品概念和分類。第二節(jié)糧谷類、豆類、蔬菜水果類、畜禽肉類、魚蝦類。奶與奶、蛋與蛋制品制品、油脂和堅(jiān)果類、其他加工食品（酒類、軟飲料、罐頭食品、調(diào)味品）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及品質(zhì)鑒定25分鐘110分鐘

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)一、食品概念和分類二、各類食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)備注啟發(fā)提問.簡(jiǎn)述谷類、豆類、蔬菜和水果各自的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。.牛奶主要的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其不足之處？.說明乳糖不耐受發(fā)生的原因、糾正的方法。.為什么說酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？.油脂有何營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？高溫烹調(diào)加工對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何影響？外語要求掌握專業(yè)術(shù)語、概念的英文寫法教學(xué)手段多媒體幻燈片，并以問題為中心的啟發(fā)式+討論式+互動(dòng)式參考資料.RDA,1989..營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，吳坤主編，人民衛(wèi)生出版社，2003..營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)，陳炳卿主編，2000.人民衛(wèi)生出版社..中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，2000.注：教案按授課次數(shù)填寫，每次授課均應(yīng)填寫一份。重復(fù)班授課可不另填寫教案。第2頁

四川大學(xué)教案【首頁】課程名稱營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)授課專業(yè)2000級(jí)預(yù)防醫(yī)學(xué)班級(jí)1、2班課程編號(hào)課程類型必修課校級(jí)公共課（）；基礎(chǔ)或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課（）；專業(yè)課（J）選修課限選課（）；任選課（）授課方式課堂講授（V）；實(shí)踐課（）考核方式考試（J）;考查（）課程教學(xué)總學(xué)時(shí)數(shù)90學(xué)分?jǐn)?shù)6學(xué)時(shí)分配課堂講授54 學(xué)時(shí)；實(shí)踐課36學(xué)時(shí)教材名稱醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)作者黃承鈕出版社及出版時(shí)間人民衛(wèi)生出版社指定參考書作者出版社及出版時(shí)間授課教師曾果職稱副教授單位公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室授課時(shí)間2004年秋季9月3日-1月7日注：表中（）選項(xiàng)請(qǐng)打“J”

四川大學(xué)教案【醫(yī)科】周次第7周，第1次課 2004年10月15日備注章節(jié)名稱第二章食物與膳食第三節(jié)膳食模式與合理營(yíng)養(yǎng)第五節(jié)膳食計(jì)劃與實(shí)施授課方式理論課（J）;實(shí)踐課（）；實(shí)習(xí)（）教學(xué)時(shí)數(shù)3教學(xué)目的及要求.了解公共營(yíng)養(yǎng)概念、特點(diǎn)與工作內(nèi)容及其與健康的關(guān)系.掌握人體營(yíng)養(yǎng)需要量標(biāo)準(zhǔn).掌握平衡膳食合理營(yíng)養(yǎng)的概念及其應(yīng)用教學(xué)主要內(nèi)容時(shí)間分配一、公共營(yíng)養(yǎng)概述.概念.特點(diǎn).內(nèi)容二、膳食模式與合理營(yíng)養(yǎng)三、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入星（DRIs）的概念、內(nèi)容和應(yīng)用.平均需要量（EAR）.推薦攝入量（RNI）.適宜攝入量（AI）.口J耐受最iWj攝入量（UL）四、膳食指南.中國(guó)居民膳食指南.平衡膳食寶塔0.50.51.01.0備注重點(diǎn)：1. 了解膳食模式與健康的關(guān)系2.掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的概念和應(yīng)用3.熟悉中國(guó)居民膳食指南的原則學(xué)重點(diǎn)4.中國(guó)居民平衡膳食寶塔的內(nèi)容和應(yīng)用難點(diǎn)：人體營(yíng)養(yǎng)需要量的制定，膳食指南制定的依據(jù)1.DRIs與RDA的區(qū)別是什么？啟2.DRIs的用途？發(fā)3.能量需要量標(biāo)準(zhǔn)不同于其他營(yíng)養(yǎng)素，為什么？提4.膳食模式與慢性病的關(guān)系是什么？問外語掌握基本專業(yè)詞匯。要求教學(xué)手段多媒體教學(xué)，以問題為中心啟發(fā)式教學(xué)1.《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主編，2000。2.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書，葛可佑總主編，人民衛(wèi)生出版社20043.近年?duì)I養(yǎng)相關(guān)學(xué)術(shù)期刊四川大學(xué)教案【醫(yī)科】周次第8周，第2次課 2004年10月22日備注章節(jié)名稱第二章食物與膳食第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)授課方式理論課（J）:實(shí)踐課（）；實(shí)習(xí)（）教學(xué)時(shí)數(shù)3教學(xué)目的及要求. 了解營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的意義和應(yīng)用.熟悉人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計(jì)與實(shí)施過程.掌握膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)方法教學(xué)主要內(nèi)容1H1配時(shí)分一、概述.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的概念和意義.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)體系.二、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià).營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查設(shè)計(jì)三、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià).膳食調(diào)查目的.膳食調(diào)查基本方法.膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià)四、人體測(cè)量指標(biāo)與評(píng)價(jià)五、營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查與評(píng)價(jià)六、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床檢查1學(xué)時(shí)1學(xué)時(shí)1學(xué)時(shí)重點(diǎn)：.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容.膳食調(diào)查的常用方法和膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)原則.常用人體測(cè)量指標(biāo)的應(yīng)用難點(diǎn)：.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的設(shè)計(jì).營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果綜合評(píng)價(jià)備注教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)啟發(fā)提問常用膳食調(diào)查方法的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？如何選擇？從營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果中可以獲得哪些信息？體質(zhì)指數(shù)如何計(jì)算？中國(guó)成年人BMI標(biāo)準(zhǔn)是什么？外要求掌握基本專業(yè)詞匯。教學(xué)手段多媒體教學(xué)，以問題為中心啟發(fā)式教學(xué)參考資料1.2.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書，葛可佑總主編，人民衛(wèi)生出版社2004近期營(yíng)養(yǎng)相關(guān)學(xué)術(shù)期刊、會(huì)議資料。注：教案按授課次數(shù)填寫，每次授課均應(yīng)填寫一份。重愛班授課可不另填寫教案。四川大學(xué)教案【首頁】課程名稱營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)授課專業(yè)預(yù)防醫(yī)學(xué)班級(jí)2000課程編號(hào)課程類型必修課校級(jí)公共課（）；基礎(chǔ)或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課（）；專業(yè)課N）選修課限選課（）；任選課（）授課方式課堂講授N）；實(shí)踐課（）考核方式考試3）；考查（）課程教學(xué)總學(xué)時(shí)數(shù)96學(xué)分?jǐn)?shù)6學(xué)時(shí)分配課堂講授60 學(xué)時(shí)；實(shí)踐課36學(xué)時(shí)教材名稱醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)作者黃承鉉出版社及出版時(shí)間人民衛(wèi)生出版社2002指定參考書營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)作者吳坤出版社及出版時(shí)間人民衛(wèi)生出版社2003授課教師李云職稱副教授單位華西公共衛(wèi)生學(xué)院授課時(shí)間2004年11月―12月注：表中（）選項(xiàng)請(qǐng)打“J”

四川大學(xué)教案【醫(yī)科】周次第9周，第 次課 2004年10月29日備注斗：節(jié)名稱第三章食品安全第一節(jié)食品污染及其預(yù)防授課方式理論課（J）;實(shí)踐課（）；實(shí)習(xí)（）教學(xué)時(shí)數(shù)3教學(xué)目的及要求掌握食品污染的概念、來源、分類；掌握菌落總數(shù)、大腸菌群的概念、衛(wèi)生學(xué)意義；了解常見的污染食物的細(xì)菌和主要產(chǎn)毒霉菌；掌握霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件；掌握食物腐敗變質(zhì)的原因和鑒定指標(biāo)、幾種常見霉菌毒素對(duì)食品的污染以及常用控制食物腐敗變質(zhì)的方法。教學(xué)主要內(nèi)容時(shí)間分配微生物污染及其預(yù)防.細(xì)菌污染及其預(yù)防.霉菌及其霉菌毒素的污染.食品的腐敗變質(zhì)40分鐘40分鐘55分鐘

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)細(xì)菌及霉菌的污染及其預(yù)防，特別是霉菌及霉菌毒素備注啟發(fā)提問食品有必要要求無菌嗎？為什么霉菌毒素食物中毒的病人治療較困難？外港要求掌握專業(yè)術(shù)語、概念的英文寫法教學(xué)手段多媒體幻燈片，并以問題為中心的啟發(fā)式+討論式+互動(dòng)式參考資料營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)注：教案按授課次數(shù)填寫，每次授課均應(yīng)填寫一份。重復(fù)班授課可不另填寫教案。

四川大學(xué)教案【醫(yī)科】周次第10周，第 次課 2004年11月5日備注章節(jié)名稱第三章食品安全第一節(jié)食品污染及其預(yù)防理論課（J）;實(shí)踐課（）；實(shí)習(xí)（）教學(xué)時(shí)數(shù)3教學(xué)目的及要求掌握農(nóng)藥殘留的概念及農(nóng)藥污染食品的途徑及食品中農(nóng)藥殘留的主要來源；掌握兒種常用農(nóng)藥的殘留毒性掌握有害金屬污染食物的途徑和毒作用特點(diǎn)：掌握N-亞硝基化合物及多環(huán)芳香化合物對(duì)食物的污染及預(yù)防；掌握雜環(huán)胺類化合物的生成及主要污染食品；掌握二惡英對(duì)食品的污染及其致癌性和致畸性。教學(xué)主要內(nèi)容時(shí)間分配化學(xué)性污染及其預(yù)防.農(nóng)藥的殘留及其預(yù)防.有害金屬污染及其預(yù)防.N-亞硝基化合物污染及其預(yù)防.多環(huán)芳煌化合物污染及其預(yù)防.雜環(huán)胺類化合物污染及其預(yù)防放射性污染及其預(yù)防（自學(xué)）45分鐘45分鐘45分鐘教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)N—亞硝基化合物和雜環(huán)胺的生成、影響生成的因素及其毒性備注啟發(fā)提問預(yù)防N—亞硝基化合物對(duì)人體的危害，是否僅要求食品中無N一亞硝基化合物？外語要求掌握專業(yè)術(shù)語、概念的英文寫法教學(xué)T-段多媒體幻燈片，并以問題為中心的啟發(fā)式+討論式+互動(dòng)式參考資料營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)注：教案按授課次數(shù)填寫，每次授課均應(yīng)填寫一-份。重復(fù)班授課可不另填寫教案。四川大學(xué)教案【醫(yī)科】周次第11周，第1次課 2004年11月12日備注章節(jié)名稱第三章食品安全第二節(jié)各類食品的主要衛(wèi)生問題授課方式理論課（J）;實(shí)踐課（）；實(shí)習(xí)（）教學(xué)時(shí)數(shù)3教學(xué)目的及要求掌握蔬菜、水果的主要衛(wèi)生問題及預(yù)防；掌握肉及肉制品的腐敗變質(zhì)及細(xì)菌污染，亞硝酸鹽等的衛(wèi)生問題；掌握魚類食品的腐敗變質(zhì)的特點(diǎn)，組織胺的產(chǎn)生；掌握鮮奶腐敗變質(zhì)的特點(diǎn)與鑒定；掌握鮮蛋腐敗變質(zhì)的過程與鑒定：掌握油脂酸敗的概念、原因、衛(wèi)生學(xué)意義及其預(yù)防，油脂中存在的天然有害物質(zhì)及常見污染，高溫加熱油脂的衛(wèi)生問題以及油脂常用的理化指標(biāo)；掌握酒類的主意衛(wèi)生問題；掌握冷飲食品的主意衛(wèi)生問題；掌握罐頭食品的衛(wèi)生學(xué)鑒定及處理；掌握醬油的主意衛(wèi)生問題。教學(xué)主要內(nèi)容時(shí)間分配各類食品的主要衛(wèi)生問題.糧豆類，蔬菜水果，禽蓄肉類及其制品。.魚蝦類，奶與奶制品，蛋與蛋制品。.油質(zhì)，酒類，罐頭，調(diào)味品45分鐘45分鐘45分鐘教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)蓄禽肉類食品的主要衛(wèi)生問題。油脂的腐敗變質(zhì)，加工，污染及天然存在的有害物質(zhì)。備注啟發(fā)提問油脂類食品的腐敗變變質(zhì)與其它類食品的腐敗變質(zhì)的原因有何不同之處？外語要求掌握專業(yè)術(shù)語、概念的英文寫法教學(xué)T-段多媒體幻燈片，并以問題為中心的啟發(fā)式+討論式+互動(dòng)式參考資料營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)注：教案按授課次數(shù)填寫，每次授課均應(yīng)填寫一-份。重復(fù)班授課可不另填寫教案。四川大學(xué)教案【醫(yī)科】周次第12周，第1次課 2004年11月1備注章節(jié)名稱第三章食品安全第三節(jié)食源性疾病授課方式理論課（J）;實(shí)踐課（）；實(shí)習(xí)（）教學(xué)時(shí)數(shù)3教學(xué)目的及要求掌握食源性疾病的概念及分類。掌握食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)病原因與發(fā)病機(jī)理。掌握沙門氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌腸毒素、肉毒素食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、中毒食品、發(fā)生原因與發(fā)病機(jī)理、臨床表現(xiàn)、診斷、治療原則及預(yù)防措施。熟悉其它細(xì)菌性食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn)教學(xué)主要內(nèi)容時(shí)間分配1、食源性疾病的概述2、食物中毒的分類與特點(diǎn)；細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、發(fā)生原因與發(fā)病機(jī)制；3、各種常見的細(xì)菌性食物中毒25分鐘45分鐘65分鐘

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)食物中毒流行病學(xué)特點(diǎn)，細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)與發(fā)病機(jī)理。備注啟發(fā)提問食品中存在細(xì)菌就能引起食物中毒嗎？感染性食物中毒與毒素性食物中毒的區(qū)別？外語要求掌握專業(yè)術(shù)語、概念的英文寫法教學(xué)T-段多媒體幻燈片，并以問題為中心的啟發(fā)式+討論式+互動(dòng)式參考資料營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)注：教案按授課次數(shù)填寫，每次授課均應(yīng)填寫一-份。重復(fù)班授課可不另填寫教案。第2頁

四川大學(xué)教案【醫(yī)科】周次第13周，第1次課 2004年11月26日備注章節(jié)名稱第三章食品安全第三節(jié)食源性疾病授課方式理論課（J）;實(shí)踐課（）；實(shí)習(xí)（）教學(xué)時(shí)數(shù)3教學(xué)目的及要求掌握亞硝酸鹽食物中毒、食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、毒鼠強(qiáng)中毒的臨床表現(xiàn)及預(yù)防措施。掌握食物中毒調(diào)查的目的、調(diào)查內(nèi)容、方法及食物中毒的處理原則。掌握食源性變態(tài)性反應(yīng)性疾病。教學(xué)主要內(nèi)容時(shí)間分配1、動(dòng)植物性食物中毒2、化學(xué)性食物中毒3、食物中毒的調(diào)查，食源性腸道傳染病、寄生蟲病及變態(tài)性反應(yīng)性疾病。25分鐘45分鐘65分鐘

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)化學(xué)性食物中毒及食物中毒的調(diào)查備注啟發(fā)提問化學(xué)性食物中毒與細(xì)菌性食物中毒的臨床表現(xiàn)有何不同處？外語要求掌握專業(yè)術(shù)語、概念的英文寫法教學(xué)T-段多媒體幻燈片，并以問題為中心的啟發(fā)式+討論式+互動(dòng)式參考資料營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)注：教案按授課次數(shù)填寫，每次授課均應(yīng)填寫一-份。重復(fù)班授課可不另填寫教案。第2頁

四川大學(xué)教案【醫(yī)科】周次第14周，第1次課 2004年12月3日備注章節(jié)名稱第三章食品安全第四節(jié)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理授課方式理論課（J）;實(shí)踐課（）；實(shí)習(xí)（）教學(xué)時(shí)數(shù)3教學(xué)目的及要求掌握食品衛(wèi)生監(jiān)督的性質(zhì)與工作內(nèi)容。熟悉食品衛(wèi)生法律體系。掌握食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的概念和性質(zhì)，食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制訂步驟與方法。掌握GMP的概念與內(nèi)容，HACCP的概念、建立與方法。掌握保健食品的概念與基本要求，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的概念。掌握轉(zhuǎn)基因食品的概念、安全評(píng)價(jià)與管理。教學(xué)主要內(nèi)容時(shí)間分配1、食品衛(wèi)生法律體系，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2、GMP,HACCP3、食品標(biāo)簽，重要食品及食品用品的衛(wèi)生管理。45分鐘45分鐘45分鐘

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GMP和HACCP。備注啟發(fā)提問GMP與HACCP的關(guān)系？外語要求掌握專業(yè)術(shù)語、概念的英文寫法教學(xué)T-段多媒體幻燈片，并以問題為中心的啟發(fā)式+討論式+互動(dòng)式參考資料營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)注：教案按授課次數(shù)填寫，每次授課均應(yīng)填寫一-份。重復(fù)班授課可不另填寫教案。第2頁

四川大學(xué)教案【醫(yī)科】周次第15周，第1次課 2004年12月10日備注章節(jié)名稱第三章食品安全第四節(jié)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理授課方式理論課（J）;實(shí)踐課（）；實(shí)習(xí)（）教學(xué)時(shí)數(shù)3教學(xué)目的及要求掌握食品容器、包裝材料的基本衛(wèi)生問題。掌握食品添加劑的定義、分類和衛(wèi)生問題以及基本要求。掌握一些常用的食品添加劑的衛(wèi)生問題。教學(xué)主要內(nèi)容時(shí)間分配1、食品容器、包裝材料衛(wèi)生2、食品添加劑65分鐘65分鐘

教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)食品容器與包裝材料的基本衛(wèi)生問題；食品添加劑的使用。備注啟發(fā)提問是否不加食品添加劑的食品就是好的食品？外語要求掌握專業(yè)術(shù)語、概念的英文寫法教學(xué)T-段多媒體幻燈片，并以問題為中心的啟發(fā)式+討論式+互動(dòng)式參考資料營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)注：教案按授課次數(shù)填寫，每次授課均應(yīng)填寫一-份。重復(fù)班授課可不另填寫教案。第2頁

四川大學(xué)教案【醫(yī)科】周次第16周，第1次課 2004年12月17日備注章節(jié)名第四章特定人群營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)特定生理階段人群營(yíng)養(yǎng)稱教時(shí)學(xué)數(shù)理論課（J）;實(shí)踐課（）；實(shí)習(xí)（）3教學(xué)目的及.掌握不同生理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)。.了解不同生理狀況人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題。要求教學(xué)主要內(nèi)容時(shí)間分配1.2.3.4.——1.2.3.4.*-1.2.3.4.四、1.2.3.孕婦營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)問題合理膳食乳母營(yíng)養(yǎng)泌乳生理營(yíng)養(yǎng)需要合理膳食產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)嬰幼兒生理特點(diǎn)嬰兒喂養(yǎng)輔食添加幼兒膳食原則兒童青少年?duì)I養(yǎng)生理特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)需要膳食原則1.00.51.00.5教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：.掌握不同生理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)及合理膳食原則.嬰兒輔食添加方法難點(diǎn)：不同生理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)需要與其生理特點(diǎn)之間的關(guān)系。備注11發(fā)提問.不同孕期的營(yíng)養(yǎng)需要有何差異？.產(chǎn)婦的合理膳食是什么？.嬰兒輔食添加的正確方法是什么？.孕期主要營(yíng)養(yǎng)問題有哪些？.人乳與牛乳的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有何區(qū)別？外語要求掌握基本專業(yè)詞匯。教學(xué)手段多媒體教學(xué)，以問題為中心啟發(fā)式教學(xué)參考資料.《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主編，2000。.《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書》，葛可佑總主編，人民衛(wèi)生出版社2004.近年?duì)I養(yǎng)相關(guān)學(xué)術(shù)期刊注：教案按授課次數(shù)填寫，每次授課均應(yīng)填寫一份。重愛班授課可不另填寫教案。四川大學(xué)教案【醫(yī)科】周次第17周，第1次課2004年12月24日備注章節(jié)名稱第四章特定人群營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)特定生理階段人群營(yíng)養(yǎng)第二節(jié)特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)教時(shí)學(xué)數(shù)理論課（J）;實(shí)踐課（）；實(shí)習(xí)（)3教學(xué)目的及要求.掌握不同生理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)及其主要營(yíng)養(yǎng)問題。.了解不同環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)。教學(xué)主要內(nèi)容時(shí)間分配1.2.3.4.—?-四、五、七、中老年人營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)需要營(yíng)養(yǎng)問題合理膳食高、低溫作業(yè)環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)缺氧環(huán)境人員營(yíng)養(yǎng)有毒物質(zhì)作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)噪音環(huán)境作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)放射性損傷人員營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)1.01.01.0教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：.掌握中老年人營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)和合理膳食原則.了解中老年人的主要營(yíng)養(yǎng)問題及其預(yù)防.熟悉高溫作業(yè)人員、運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要難點(diǎn)：不同作業(yè)環(huán)境人群的合理膳食備注啟發(fā)提問.中老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題及其飲食預(yù)防措施？.運(yùn)動(dòng)員合理膳食的基本要求是什么？.高溫作業(yè)人員的飲食應(yīng)注意什么？外語要求掌握基本專業(yè)詞匯。教學(xué)手段多媒體教學(xué)，以問題為中心啟發(fā)式教學(xué)參考資料.《中國(guó)居民營(yíng)