偉通酒業(yè)三級(jí)勃艮第及博若萊

偉通葡萄酒三級(jí)目錄第一部份：勃艮第的簡(jiǎn)介第二部分：主要葡萄品種第三部分：產(chǎn)區(qū)分級(jí)第四部分：產(chǎn)區(qū)綜合特征第五部分：勃艮第四大產(chǎn)區(qū)第六部分：博若萊葡萄酒第七部分：葡萄酒與美食勃艮第種植葡萄的歷史，至少可以追溯到公元前1世紀(jì)。當(dāng)時(shí)居住在地中海及希臘的高盧人，開始將葡萄種子從瑞士傳到勃艮第。當(dāng)時(shí)，作為最好的一種“工藝”，橡木桶跟隨著希臘人來到了勃艮第。所以，當(dāng)法國(guó)其他地方的酒農(nóng)們還在用雙耳尖底的陶瓷瓶裝葡萄酒時(shí)，勃艮第人已經(jīng)懂得用橡木桶來儲(chǔ)存和運(yùn)輸葡萄酒了。于是勃艮第便成為全法國(guó)最早使用橡木桶的地方。Burgundy勃艮第如果你愛葡萄酒，那么你一定愛勃艮第。這個(gè)人口一百多萬，面積三萬多平方公里的法國(guó)中部地區(qū)，英文Burdundy勃艮第,法文叫Bourgogne勃艮第，出產(chǎn)讓全世界葡萄酒愛好者追隨并為之瘋狂的葡萄酒。勃艮第的紅白葡萄酒都非常出名，主要葡萄品種為黑皮諾和霞多麗，當(dāng)然，佳美，白皮諾，白蘇維翁這些也是當(dāng)?shù)胤浅Ｖ匾钠咸哑贩N。勃艮第最主要的葡萄地組成一條細(xì)長(zhǎng)的區(qū)域，由南向北延伸。

勃艮第的首府是第戎Dijon,但是說到葡萄酒，那么博恩Beaune才應(yīng)該稱的上是勃艮第的葡萄酒之都。舉世聞名的Pommard,羅曼尼康帝，Corton-Charlemagne（可登－查理曼）這些葡萄園產(chǎn)區(qū)都在它的附近。勃艮第的產(chǎn)區(qū)劃分比較復(fù)雜，從最大范圍的AppellationBourgogneControlee（AOC）一直到GrandCru中39個(gè)小塊葡萄園的單獨(dú)產(chǎn)區(qū)劃分，再加上要辨別一瓶酒，不僅要認(rèn)產(chǎn)區(qū)，認(rèn)葡萄園，還要認(rèn)這款葡萄園中釀酒師的名字，使勃艮第的葡萄酒更加復(fù)雜化。

勃艮第的名聲，是像教堂鐘聲般響亮，還是像餐桌上的搖鈴？我們假設(shè)巴黎是法國(guó)的頭，香檳是她的靈魂，那么勃艮第就是法國(guó)的胃了。這是一個(gè)美食天堂，生產(chǎn)著最好的食材：西邊的Charolais牛肉、東邊的Beresse雞，還有口感超濃稠醇美的chaource和epoisses奶酪，如此豐富的物產(chǎn)都來自法國(guó)這個(gè)古老的公國(guó)。早在法國(guó)變成一個(gè)基督教國(guó)家之前，這里就以葡萄酒聞名于世。勃艮第雖然久享盛名，但勃艮第仍讓人感覺到單純而鄉(xiāng)土。金丘區(qū)從頭到尾根本找不到什么宏偉的房子，不像梅多克區(qū)（Medoc）到處可見到見證18世紀(jì)與19世紀(jì)豪奢的高雅莊園。以往勃艮第的葡萄園多半屬于教會(huì)，這一傳統(tǒng)直到拿破侖時(shí)代才被打破。勃艮第至今仍是一個(gè)最分散的重要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，平均每個(gè)葡萄農(nóng)擁有的葡萄園面積或許比以前稍微大一些，但仍然只有6公頃。勃艮第是典型的大陸性氣候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋雖溫和，但常有冰雹。按理說，這樣的氣候條件，并不是葡萄種植的最佳條件，加上勃艮第地處法國(guó)中央山脈，緯度極高，如此緯度絕對(duì)是不適宜種植葡萄的。但勃艮第卻培育和釀制了如此優(yōu)良的葡萄品種和酒。因?yàn)椴薜诘钠咸褕@大都處在面向南部或東南方向的緩緩山坡上，較好地抵抗了霜凍害，避免了西北風(fēng)侵襲，并有效地利用太陽的光熱，使其種植的葡萄品種越來越好。

夏布利夜丘博恩丘夏隆內(nèi)馬孔博若萊勃艮第地區(qū)位于法國(guó)東北部，是法國(guó)古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。勃艮第由北到南，地形千變?nèi)f化，主要以丘陵和坡地為主，勃艮第分為四個(gè)大區(qū)，葡萄種植面積達(dá)28,530公頃（2003年數(shù)據(jù)）。勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒力道渾厚堅(jiān)韌，與波爾多葡萄酒的柔順恰相對(duì)立，被稱為“法國(guó)葡萄酒之王”。勃艮第被稱為世界上最復(fù)雜難懂的葡萄酒產(chǎn)地。*Bordeaux120000夏布利夜丘博恩丘夏隆內(nèi)馬孔博若萊勃艮第的土地勃艮第與眾不同的土質(zhì)和地塊也是催生優(yōu)良葡萄的一個(gè)極其重要的因素。有人形容勃艮第的葡萄園，如同一塊大大的拼圖。因?yàn)椴薜诘钠咸褕@都是一小塊一小塊拼接種植的，在勃艮第這被稱之為“Climats”氣候，每一塊土地都有不同的特點(diǎn)和朝向。這種小氣候的復(fù)雜性和多樣性，造就了勃艮第葡萄品種和葡萄酒的多元個(gè)性。

勃艮第主要的葡萄品種－紅葡萄品種黑比諾(PinotNoir)世界上最嬌氣的品種,也是勃艮第最著名的品種。非常難種植，且產(chǎn)量低，對(duì)于外界的環(huán)境變化異常的敏感，這些變化最終會(huì)體現(xiàn)在果實(shí)中。此外，該品種對(duì)于釀造工藝也非常的敏感，稍有不適，就會(huì)出現(xiàn)兩種完全不同的結(jié)果，因此標(biāo)有黑比諾的葡萄酒向來價(jià)格不菲。該品種適合冷涼的氣候和石灰粘土，酒體顏色較淡，香氣以果香花香為主，常有櫻桃、草莓、梅子黑醋栗、香料、玫瑰花的香氣，入口柔順，有點(diǎn)酸，但是單寧不重，不澀。佳美(Gamay)用佳美釀造的葡萄酒一般不適宜陳年，酒體顏色較淡，它的單寧很低，但酸度較高，口味非常的清新。有櫻桃味、草莓、覆盆子香蕉的香氣。勃艮第主要的葡萄品種－白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）世界上種植面積最廣的白葡萄品種，口感豐富是一個(gè)最能描述霞多利的詞匯，也是最能夠解釋該品種為什么受歡迎的詞匯。其特性也會(huì)受到釀造工藝和原產(chǎn)地的環(huán)境影響。在法國(guó)的夏布利產(chǎn)區(qū)，霞多利是唯一一種被官方認(rèn)可，而且標(biāo)記為“清爽,堅(jiān)硬”的葡萄酒。她的氣味有種蘋果，檸檬，桃子或者其他一些熱帶水果的味道。經(jīng)過橡木的陳釀之后，口感上會(huì)有黃油的感覺。阿利高德（Aligoté）主要栽植在勃艮第產(chǎn)區(qū)，在其他的一些東歐的國(guó)家也有栽培。香氣為草本味道，含酸量比霞多麗要高一些。由于這些特性，用它生產(chǎn)的葡萄酒也非常受歡迎，但是在國(guó)外的市場(chǎng)上一般比較少見，也有一部分被用來與其他的品種混釀。級(jí)別分別為(有低級(jí)到高級(jí))：Regional（地區(qū)級(jí)）50%Village（村莊級(jí)）：36%PremierCru（一級(jí)）：12%GrandCru（頂級(jí)）：2%產(chǎn)區(qū)分級(jí)勃艮第葡萄酒的分級(jí)與波爾多不同，勃艮第的分級(jí)是按照土地來分的，或者說是按照區(qū)域來分級(jí)的。地區(qū)越大，一般級(jí)別也越低；地區(qū)越小，級(jí)別也越高。法國(guó)勃艮第科多爾夜丘香波－慕尼斯Musigny距離圓心越近，酒的品質(zhì)越高，價(jià)格也就越高產(chǎn)區(qū)分級(jí)波爾多VS勃艮第勃艮第的葡萄酒早在古羅馬時(shí)代就已享有盛譽(yù)，歷久不衰。查理大帝時(shí)大力發(fā)展葡萄酒，開始大面種種植葡萄并打開市場(chǎng)。20世紀(jì)30年代，勃奶第地區(qū)的酒進(jìn)行了分級(jí)工作從1059年以來，每年的收獲季節(jié)，也就是第年11月的第三個(gè)星期天，都舉行盛大的慈善拍賣活動(dòng)，許多著名演員都趕來助興。他們的酒至少要在橡木桶里裝16個(gè)月才會(huì)拿出來讓人品嘗。當(dāng)年最令拿破侖傾心的葡萄酒就產(chǎn)自勃艮第。產(chǎn)區(qū)綜合特征勃艮第葡萄酒的特點(diǎn)在于太過豐富的變化感，以及豐富濃郁的口感 葡萄品種的多樣性土壤的多樣性勃艮第有100個(gè)AOC法定產(chǎn)區(qū)（截至2006年），33個(gè)特級(jí)葡萄園，570個(gè)一級(jí)葡萄園，還有四千多個(gè)葡萄酒莊?！安薜跓o低等級(jí)酒”，年產(chǎn)量約350，000百升（180萬瓶），法國(guó)400多個(gè)AOC中勃艮第就占了100多個(gè)，但是其產(chǎn)量只占法國(guó)AOC總產(chǎn)量的５%。勃艮第葡萄酒均屬于AOC等級(jí)。勃艮第有以下四個(gè)重要產(chǎn)區(qū)：夏布利（Chablis）科多爾(C?ted’or)夏隆內(nèi)（C?teChalonnaise）馬孔（Maconnais）四大產(chǎn)區(qū)之一夏布利（Chablis）夏布利地區(qū)位于勃艮第的最北邊，該地區(qū)種植的葡萄主要是霞多麗（Chardonnay），也有少量的阿利高特（Aligoté）,因此該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒多為干白葡萄酒。相比較于其他溫暖地區(qū)的產(chǎn)區(qū)，該區(qū)域的霞多麗含酸量高，水果香氣也不是非常的濃郁，但是其特有的礦物的味道和干凈的口感卻十分吸引人。與勃艮第其他產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒不同的是，夏布利產(chǎn)區(qū)的葡萄酒很少使用橡木處理。地區(qū)土壤：該地區(qū)為石灰?guī)r（一種侏羅紀(jì)晚期巖層）與粘土的混合土質(zhì)，以石灰石土質(zhì)占主導(dǎo)，非常適合霞多麗的栽培，霞多麗種植在這種土壤上，常體現(xiàn)出特有的火石和礦物風(fēng)味。夏布利的命名（級(jí)別由低級(jí)到高級(jí)）：小夏布利（PetiteChablis）夏布利（Chablis）一級(jí)夏布利（ChablisPremierCru）高級(jí)夏布利（ChablisGrandCru）四大產(chǎn)區(qū)之一科多爾(C?teD’or)科多爾(C?teD’or)可以算是勃艮第產(chǎn)區(qū)(Burgundy)的心臟了。是勃艮第最重要，最著名的產(chǎn)地了?？贫酄柗譃槟媳眱蓚€(gè)部分，分別是夜丘(C?tedeNuits)和博恩丘(C?tedeBeaune)，主要栽植的葡萄是黑比諾(Pinotnoir)和霞多麗(Chardonnay),這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)是科多爾地區(qū)最重要的兩個(gè)部分。夜丘(C?tedeNuits)位于科多爾(C?teD’or)的北部，該地區(qū)的葡萄園是法國(guó)最大的葡萄園之一。該地區(qū)雖然也生產(chǎn)白葡萄酒和桃紅葡萄酒，但最主要，最出名的還是由黑皮諾釀制的紅葡萄酒。黑皮諾葡萄在這里實(shí)現(xiàn)了它最好的價(jià)值。夏布利夜丘博恩丘夏隆內(nèi)馬孔博若萊科多爾之夜丘Cotedenuit夜丘的八大酒村有：Marsannay瑪桑內(nèi)Fixin菲科贊Gevrey-Chambertin哲維瑞－香貝丹Morey-Saint-Denis墨墨－圣丹尼Chambolle-Musigny香波－慕尼思Vougeot武喬Vosne-Romanee沃恩－羅曼尼Nuits-Saint-Georges紐伊圣喬治夜丘Cotedenuit：夜丘蜿蜒20多公里，北起第戎Dijon，南至小村Corgoloin，最寬的地方不過200米，非常狹長(zhǎng)，北部平均海拔達(dá)到270-300米，坡地頂部一段非常陡峭，往下則逐漸變得寬闊平緩，延綿不絕，坡面朝南，日照十分充足。世界上最昂貴的葡萄酒，天下第一園，羅曼尼－康帝特級(jí)葡萄園也位于此！法國(guó)著名酒莊---羅曼尼*康帝酒莊羅曼尼·康帝位于法國(guó)勃艮第科多爾（CoteD‘or）產(chǎn)區(qū)的一面山坡上，葡萄園總面積只有1.8公頃，還不到巴黎協(xié)和廣場(chǎng)的一半。全部種植世界上最名貴、最難栽培的黑比諾（PinotNoir），平均樹齡已近50年。直到目前，羅曼尼·康帝依然沿襲18世紀(jì)的耕作方法和釀造工藝，比如犁耕、有機(jī)堆肥、人工踩皮榨汁等，平均每3株葡萄才能釀出1瓶酒。關(guān)于它的味道，首席釀酒師奧貝爾·維蘭曾用富有詩意的語言形容說：“有即將凋謝的玫瑰花的香氣，令人流連忘返，也可以是上帝遺留在人間的東西?！爆F(xiàn)在羅曼尼·康帝酒莊還采取搭售的銷售方式，買一箱12瓶同屬康帝酒莊其它園區(qū)的酒，才能獲得一瓶羅曼尼·康帝?，F(xiàn)在市場(chǎng)上羅曼尼·康帝很難得一見，即使有也是少則數(shù)千歐元多則上萬歐元。中國(guó)大陸僅有數(shù)瓶，基本為收藏者的鎮(zhèn)宅或鎮(zhèn)窖之寶。

英國(guó)葡萄酒投資分析家約翰·施廷普菲希說：“‘DRC’這個(gè)縮寫往往代表著‘ROI’！”

由于產(chǎn)量稀少，羅曼尼康帝酒園通常采取調(diào)配方式組合裝箱，不同年份視乎各個(gè)葡萄園的產(chǎn)量進(jìn)行調(diào)配，比例通常為：1瓶羅曼尼康帝、3瓶拉塔希、2瓶李其堡、2瓶羅曼尼圣

維旺、2瓶大埃雪索、2瓶埃雪索。裝箱數(shù)量以產(chǎn)量最低的以羅曼尼康帝為基準(zhǔn)，剩余的再按葡萄園單獨(dú)裝箱。據(jù)說，全世界只有200多個(gè)固定客戶才能在一級(jí)市場(chǎng)買到羅曼尼康帝。

如果你擁有一套1990-2001年的羅曼尼康帝酒園原箱組合，然后像書柜陳列的《莎士比亞全集》那樣整齊地碼在酒窖，那就是一部記載羅曼尼康帝酒園世紀(jì)之交這12年歷史的文獻(xiàn)巨著，蔚為壯觀、價(jià)值連城！武喬堡ClosdeVougeot位于法國(guó)勃艮第地區(qū)，是這個(gè)產(chǎn)區(qū)最大的一個(gè)GrandCru。ClosdeVougeot是于公元1110年，由天主教一支信奉“耕食苦修”的西都派教會(huì)成員在伏舊河Vouge河的沼澤地和森林中開墾出來的。1227-1370年間，隨著逐漸收購(gòu)鄰地，這里形成了超過50公頃的園區(qū)。也因此園葡萄收成及酒質(zhì)極佳，所以廣為人知。拿破侖東征時(shí)，據(jù)說曾派人強(qiáng)行索取本園珍藏40年的酒王，頗有骨氣的園主戈布理院長(zhǎng)差人傳達(dá)：請(qǐng)皇帝自己來喝。另外一個(gè)說法是有關(guān)于一位拿破侖麾下的比松(Bisson)少將，有一次他率隊(duì)經(jīng)過此園時(shí)，下令部隊(duì)致禮，從此每當(dāng)法國(guó)部隊(duì)行軍經(jīng)過時(shí)都會(huì)如此。這是全國(guó)唯一享此殊榮的酒園。ClosdeVougeot在法國(guó)大革命時(shí)期也遭充公拍賣，輾轉(zhuǎn)到1818年被銀行家歐瓦所得，次年歐瓦又購(gòu)得羅曼尼·康帝園。這位大發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)財(cái)?shù)膱@主維持著葡萄園的統(tǒng)一，直到1889年有6位商人各以60萬法郎購(gòu)得伏舊園。日后伏舊園一份份被割讓出去?，F(xiàn)在約有82人共有這座法國(guó)歷史上最重要的園區(qū)，其中15人占有整個(gè)園區(qū)的60%，另外6位所有人共有20公頃土地，因此造成酒園產(chǎn)酒品質(zhì)不一。ClosdeVougeot位于一個(gè)海拔240-270米的山坡上，坡度平緩，四周圍著一個(gè)有500年歷史的石墻。本園土質(zhì)隨高度差異而不同，據(jù)分析有6種土壤，最高處為棕土，金色為石灰石與礫石而少黏土，土壤僅40厘米；中段以下土壤厚達(dá)一米，但砂石少黏土多，就會(huì)影響排水效果，因此伏舊園紅酒品質(zhì)也因高度而成正比。據(jù)說以前本園分釀三種等級(jí)的酒：教皇、主教與教士。園區(qū)最上層出產(chǎn)“教皇”級(jí)，是進(jìn)獻(xiàn)教皇的貢品；第二級(jí)“主教級(jí)”，進(jìn)獻(xiàn)地位僅次于教皇的國(guó)王、主教及其他貴族；第三級(jí)才給教士及一般人。本園被所有品酒大師指責(zé)的一點(diǎn)就是品質(zhì)的良莠不齊。每年各園的產(chǎn)品即使在環(huán)境不變的情況下，也不能保證相同的品質(zhì)。造成這個(gè)現(xiàn)象最主要的問題是園區(qū)所有權(quán)的分散。不像波爾多區(qū)的大廠，可以將一級(jí)酒以正牌出售，其余納入二級(jí)酒。擁有ClosdeVougeot的那些聰明酒農(nóng)與酒商將園區(qū)較好的部份(較高的園區(qū))與較差區(qū)域所產(chǎn)的葡萄混合榨汁釀酒，使得品質(zhì)一致、利益均沾；這當(dāng)然使得ClosdeVougeot的名頭失去光澤。目前葡園年產(chǎn)約18萬瓶到20萬瓶之間。在其石墻外還有16公頃的園區(qū)，不列入頂級(jí)。另外，本區(qū)也產(chǎn)白酒年產(chǎn)量不過五六千瓶，品質(zhì)平平。博恩丘(C?tedeBeaune)位于科多爾(C?teD’or)的南部。該地區(qū)生產(chǎn)的白葡萄酒非常有名，采用的葡萄品種是霞多麗(Chardonnay)，酒體細(xì)致，口感干爽。與夏布利產(chǎn)區(qū)不同的是，該產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒大多經(jīng)過了橡木處理，在橡木桶中經(jīng)過了陳釀。所以酒的香氣和口感和夏布利產(chǎn)區(qū)會(huì)較大的不同?？贫酄栔┒髑?C?tedeBeaune)科多爾之博恩丘（CotedeBeaune）博恩丘位于夜丘南部，北起拉都瓦Ladoix-serrigny村，南至馬宏吉Maranges村，長(zhǎng)度達(dá)20公里，這里的坡地比夜丘要平緩和開闊許多，種植面積也是夜丘的兩倍，博恩丘除了出產(chǎn)頂級(jí)的黑皮諾外，還出產(chǎn)全球最頂尖的霞多麗白葡萄酒。博恩丘著名的六個(gè)酒村：玻瑪（Pommard）沃內(nèi)（Volnay）梅索（meursauit）布里尼－蒙哈榭（Puligny-Montrachet）夏山－蒙哈榭（Chassange-Montrachet）桑德內(nèi)（Santenay）四大產(chǎn)區(qū)之一夏隆內(nèi)（C?teChalonnaise）該地區(qū)生產(chǎn)的主要是價(jià)格比較低廉的葡萄酒，主要的栽植品種是勃艮第產(chǎn)區(qū)最經(jīng)典的黑比諾和霞多麗，被譽(yù)為勃艮第最美的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。夏隆內(nèi)產(chǎn)區(qū)的三個(gè)等級(jí)命名：

地區(qū)法定產(chǎn)區(qū)Appellationsregionales鎮(zhèn)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)(村莊級(jí)產(chǎn)區(qū)Appellationscommunales一級(jí)法定產(chǎn)區(qū)AppellationsPremierCru夏布利夜丘博恩丘夏隆內(nèi)馬孔博若萊四大產(chǎn)區(qū)之一馬孔（Maconnais）馬孔產(chǎn)區(qū)是勃艮第的最南部的產(chǎn)區(qū)了，面積約為7000公頃，該地區(qū)主要種植的葡萄品種是佳美(Gamay)。但是現(xiàn)在該地的主要種植品種經(jīng)過調(diào)整，又成為了霞多麗(Chardonnay)，占到了80%左右，主要生產(chǎn)白葡萄酒。馬孔地區(qū)的土壤：1．含石灰石和泥灰石的土壤極其有利于霞多麗葡萄品種的生長(zhǎng)。這些因素賦予此地生產(chǎn)的鎮(zhèn)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒以濃郁的當(dāng)?shù)靥厣?/p>

2．含黏土或矽質(zhì)黏土，呈酸性的土壤，從而釀制成適于年輕時(shí)欽用的馬孔白葡萄酒或由佳美釀制而成令人愉快的馬孔紅葡萄酒。

3．含矽石的土壤，底土為花崗石或火山巖是此地區(qū)南部葡萄園典型的土壤構(gòu)成。佳美這一葡萄品種的優(yōu)勢(shì)在這種土壤環(huán)境下得以完全展觀，由此孕育了頂級(jí)的馬孔紅葡萄酒馬孔產(chǎn)區(qū)的分級(jí)：Macon馬孔：最低的級(jí)別Macon-Villages馬孔村莊級(jí)：Pouilly-Fuissé：馬孔產(chǎn)區(qū)的最高級(jí)別勃艮第的配餐勃艮第紅葡萄酒可以在新酒期即可想用，而且還有良好的親食性。因?yàn)榇蠖鄶?shù)的紅勃艮第葡萄酒含酸量適中，這使得他