2022年公共營(yíng)養(yǎng)師考試題庫(kù)自測(cè)300題a4版(黑龍江省專(zhuān)用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCO3Y3Q9L5X3Z9O7HJ9E9O3H9S6P1D8ZU4E3H1D2S10W6Z102、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽(yáng)

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類(lèi)食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACJ4A1X6M5V6K9S2HT7E3R4V6R2T8Q2ZN5Y6U4D6B8V3W103、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCT3P6S10Y4D1D7V9HY3G2Z5H8K4N10L7ZU2K8B9C1N1G4I14、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACI5K1V10E3T9R5Z8HY4U5J3M1J6M8F1ZZ6P1I2U8P4U3M105、下列關(guān)于職業(yè)理想的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過(guò)是職工個(gè)人爭(zhēng)取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的【答案】CCG5M5I7F7V10H8H2HH8I1X7O4H5S10K4ZP5U3Q5B7E6W1Z16、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACH4X10Y2G6X3T1T2HJ3C8C6X7X9L8V10ZS6D10D9A10V10W6I67、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法【答案】CCF2N10I10O10G9U7F1HR1P9Q10H6M7A2T9ZR4P10W9C7Q4I9L18、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲(chǔ)存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動(dòng)，容易饑餓【答案】BCA4T9B6E8V5P1P8HU5Z3C9T1I1E7I8ZN9R2B10A10Q9X3R99、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細(xì)胞

D.膽囊【答案】CCH4I5U6R9O7L3S10HQ5T6S5X1S10F1R9ZB2G6X6H5U1P4M1010、下列與碘缺乏無(wú)關(guān)的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合【答案】DCN3F6O2X1W2Z1M10HC7J10G9T4D2R1Y5ZG9T5K8R4G9P1A111、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】ACG7I10M9S5W7N3T6HA4K9B3C3W8N3B8ZC1Y3Z9L8P8G7E512、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCU8E4Q6P9C4E5O1HZ6G1G3J1P10O1S3ZZ1P9U6P5K8F1K313、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱(chēng)重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱(chēng)重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱(chēng)重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.稱(chēng)重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱(chēng)重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACO6U5M5M1N2R2Y6HH7N3E3U2E2H10L5ZZ3H5G2V10E10F9S314、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACE5G10H8A1M10D2I2HK5L2O8V6S3D7X1ZR4H4H5A2F5Q2T415、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類(lèi)【答案】ACM9Z5C3R8P3C4O2HY7M4I8M1R4B1H6ZX3Z5D1P2H4V4H1016、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCP6P3T2A5J8I2N5HC6C7G1E10W3S1R5ZU4O1Y9G6J7Z10X817、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCS10D6D2K5U5I5E10HQ5C6H5I3S5V5P3ZD3L6N4A10F10M1X1018、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A.佝僂病

B.骨質(zhì)軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.夜盲癥【答案】ACM1G9T9C4E1S6K5HU1S9N10O7D1F5N7ZS7K10H2G8W4K8B919、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACG8B4B4C6Q10Z4R4HZ5P4P10J3Z6Q6B8ZB4R2P3F4R6W2R120、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β-胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACL8J8K6S7R4F4W10HA2S2R5K5C5I9X2ZG3K5A9X3D4U5Z221、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動(dòng)物血

C.蘋(píng)果

D.牛奶【答案】BCE6R2C6C7Y2Z5Q6HT1F5U1J2V5L8N2ZW4Y3A9K1R6Z6W122、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來(lái)保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACW8M6M9P6Y5B4Z5HH10A2P5B3G2A4X8ZK2V1Y4F1M5T2M623、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCR4R10X10P7S3L8U10HS7R6B9O9Y5E2L2ZN3S4T3E4P8M8U1024、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACY5C10P3W5O1F4S8HA6Y7L3G2D7T5O8ZJ5H2J7B5B10O4U125、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.信息公開(kāi)

B.傳播對(duì)象不確定

C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】BCX2Q10J9H2E6F8K1HQ1U3I1S8S2S6Y8ZD8Y7E3Y3R7T4O726、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACC3D1R6W8K4L8Z1HU7L10W4G6Y8U9K8ZW2A5E5T3R1B10G927、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9【答案】CCT10Y10V1U4O4Y7J10HO2S10B5V6C3E6G7ZG8L3H9Q5B10B7H428、依照有關(guān)規(guī)定，我國(guó)把每年的9月20日定為（）。

A.消費(fèi)者維權(quán)日

B.傳統(tǒng)美德宣傳日

C.全民健康活動(dòng)日

D.公民道德宣傳日【答案】DCN8N4O1B8P8H2N1HG4E4U9L9T6U3E6ZQ8R3Q2O9E2Z2D729、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A的推薦攝入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCA9Y6A2T6T10S9F6HI6Y8A4T6S6G9Q9ZC4H8G2Z5X7W9L730、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱(chēng)重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱(chēng)重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱(chēng)重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.稱(chēng)重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱(chēng)重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACR9D2A9S5Q10O1N4HI8H2R1Y8F5S1G8ZY5J10M7J1V2Z10Z531、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚(yú)類(lèi)

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCR1P3M1U6I9H5X4HQ9W9I10L5Y8J5J2ZG8I3P2M9O4N8G332、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACX1F4Y2U10E6W1T6HK3Y1Q9D7E6I7B7ZN10U4Z4Z9S8U5O433、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的施行時(shí)間是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日【答案】BCK6Q4B9O7A10P9P10HP2D8R2R9V8I9R3ZR4J6D10H9G2Y8C634、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是()。

A.6個(gè)月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCY4T7A3A1K1K3Y4HQ3I8G5X6Q7F6H1ZB1Q3M9Y5W1F8T135、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類(lèi)及其制品在膳食中的比例【答案】DCV7G1H1E8Z5I4R10HH4W10Z9D1A3D8T5ZU3I10Y9X10K4Y8V636、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCD9F8X8V6N2G10A8HQ8O9N10N9F5V2F8ZW6V2F5P2J3P5K237、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCX10R4Y9U6K4Q8A1HB4K5D4O10Z5A1C9ZM10O7U1A1J4D9B138、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長(zhǎng)發(fā)育

B.體力活動(dòng)

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCJ10C6D7V2Q1K9U3HL5Z4O2H5Z10M5T9ZY8B4B9V10O9H9V739、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCQ10A1E1G2X5U5I5HR10W3E3X5I6W2F9ZP6Y4Z6A3O3V10X240、臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACH9K2U1S4E9D10V9HM10I10O8A2U2E6U1ZT9F2O8J7O3Q10X441、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)利用率

C.蛋白質(zhì)表觀消化率

D.蛋白質(zhì)真消化率【答案】BCK8D2P1W10Q7Z1N10HD10V7B9M7S7D3D8ZS8R7B3W2Q5P4K442、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCP7Y10D2K5L9E6T8HX7J9E9N4M1D7S3ZB3O1X4I4B9H1K443、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCW3C7S2C4K7G6A3HX8Y9A9L5Y1Q6Z3ZH1H6I7B2A3F9W444、在調(diào)查表的編制過(guò)程中，以下說(shuō)法不正確的是()。

A.主體問(wèn)題從形式上可分為開(kāi)放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題

B.對(duì)于問(wèn)題的排列，一般將開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面

C.問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】BCB10N7N9W4T2O5P7HG5Z6S3H1L4A4M4ZD10H3X9B7T8I8H145、食物頻率法的目的是（）。

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病

C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】ACU5Z7I2M10E3G1W7HJ5Y5P9C10P5B7I2ZK6R8Q9J3F7K5E746、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCK5S10V4U2T6I1C8HQ1I4W5P10D10Q1J3ZO4J9Z5Y5Q4U8I247、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物【答案】BCV7I8C3S7G3J3W2HF2R10H4V9Z8G10L4ZJ6G7Q7C8V5G1W448、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCL5P3F5S5F10Y5P5HR6E10P9E6O4L2I9ZO6K9Z6C2U10E9J249、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.較稱(chēng)重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入

D.能分析個(gè)人膳食攝入狀況【答案】CCY1B10R5T10B9T5W8HG6Y5G2E8A10H5X5ZL3K10G5K3X6F10Z250、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCW3K3X4O7W9P10Z2HA6I5J5U10V1B7Z5ZN1P6F2S10A6V5F951、河豚毒素含量最高的為河豚魚(yú)的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCW2H6E5B7R5Q8M3HH8B6P10B5D2U7X3ZB10T7Z10A3R8Z4T852、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點(diǎn)縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D.尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/mm3【答案】BCN9T9L9D5Q4K9U9HI2T8O1X9C7K4J7ZZ10J8V9H10S8A9Q553、每天攝入鹽6-7克的飲食類(lèi)型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型【答案】ACD4G4K3H5Y3X1I3HZ7L3J4Z4T8L10Z10ZG5A9K7U9R5I7F654、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCZ2S10N3O1P4H7M6HF9O2X6H7O8C4B7ZB10E2E7N4H4N10J455、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCV10P6Z9Y3D5P4I6HV4X3E2R7W9M2J6ZT10V1R5B10D4Z10K956、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱(chēng)該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCA7U10L3Q8R1N6R1HX10Y10A4P3Z1Q2P5ZT9E5N1N10U3F9G1057、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCV10X7R7B7A6T8I3HV5D4U6H3H8W8W5ZP8K5P6D6Z3Z4J558、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCM10X1S7U7D9S1O5HU8L7U4R2U3T4J9ZP6I5T7C5I4L7R759、當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）。

A.也沒(méi)有什么大影響，就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)

B.提醒他（她）這樣做不對(duì)

C.反正也不影響工作，無(wú)所謂

D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】BCF6B4B10J8H4A10K1HY5A6A1J4Q2J9D6ZR6H3L9N6K6U6V160、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCV8C10B3I10O2K4T9HW8Z6K5A6Q10I7T3ZP1G10W5K3F7Y7C961、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCM2P6V10E8S5N6L1HK4H3W10N7C1J1S3ZA4B7D8C6Z6C3W962、腎小球?yàn)V過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】ACW8V3L8G8W9C6U3HL5Z3B1B6V7B4N9ZX8G5X9R6Y9W1I1063、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACD1P2Y9E3O10Z8E3HV6J10T2E6F1K1X9ZN1O7Q9R6C9S5S1064、對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》【答案】BCK5W1K4M2U6F2G1HY2B9F2D6I8Y1J1ZZ7D3V1I10A2H2J265、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課問(wèn)餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門(mén)菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCU10C9O3A4R5N7R5HC4J7D4P1Q2I5O7ZN10Z2N2Z1O1P3E466、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】CCB9S8V2A10X3O3Z2HV7Q4Y1Z5N2G3Q6ZF7C3F6O9R1A5D367、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚(yú)類(lèi)

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCD4Y3Q8I6A7D1L3HM8W10Q5U5I1B6R2ZG6R6I1D8B4I8J768、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCJ7F3G10U3X5N10P9HQ3X10D10T4X2H10W9ZU9D6M7S7I10D5M669、針對(duì)某一級(jí)別公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓(xùn)計(jì)劃稱(chēng)為_(kāi)_________。

A.專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃

B.綜合性培訓(xùn)計(jì)劃

C.部分培訓(xùn)計(jì)劃

D.階段培訓(xùn)計(jì)劃【答案】ACE4F5I5I9E5K9J10HJ7S9L6J8L6L10U8ZM6L10A9B7R7N1G870、兒童維生素C缺乏時(shí)的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCC9N9S6G3C7N3Y8HK4R6D2U10L5E9S3ZJ2E6T2V4R1I5T871、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點(diǎn)制

C.三餐兩點(diǎn)制

D.三餐一點(diǎn)制【答案】CCF7U10Z1J10X6W4N10HK4D3O3Y10N10J2Z2ZD9Z1X6L6Q1S3H572、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射【答案】DCD6A2P8P3P7L9Y5HD10L6R10M6F10Y4X2ZS8M6E3H8Z5P6K173、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學(xué)資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACJ10R5I8A2V4B2Z9HF3W7V6O6P2D8B10ZX1Q3H5N3M1N8Z1074、蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCY2R9C10X5J6U10H8HF6F2Y1X10B9G1B6ZI5O2I1O5T1S8P875、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。

A.大豆和谷類(lèi)

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACZ7R10T6I1Z2U6X3HO5C2M9V3Y2U1E9ZS6L4U2Z9B4Z2H576、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類(lèi)【答案】ACH9Y5W1I2H10Q1M4HE6U6G4H10O1N2Y10ZL9R5C6A5P7P5C1077、下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】CCK10Z4A1N9L8I10I3HP10X5T4H9H5A4X8ZQ8N5H10V3C8P6M278、擠壓膨化過(guò)程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類(lèi)穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素?fù)p失相對(duì)較少【答案】DCC1A2M4F7U4X8B2HV9Q6Q10L8M2M10M10ZG1K3W3O4M4I2W479、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCR1L7Y4D6M2Y5S3HH10I10O10Q2U7J4D3ZS4B3T4J1X10H9F980、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類(lèi)齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi)

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCP7E3Q7B10Q9H8A9HM5L2H4T9C7T10Z4ZX6K7O2T8G2U3I881、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCA4U8J2E10M6Q6L9HR10H9O2K3T10B6D4ZL3W9J10X1Y8O5E682、下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法不正確的是（）。

A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求不高

B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低【答案】ACJ2N1Z6W6L10Q10U7HM2E4H2D3R4O1M2ZO8B8U9A6Y6V10G783、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCB3V5I9L5H8T2A1HH6D10P10U3W4M3H6ZN4A9T4B6A7Q6F384、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACV4M1W5W4G5N5G1HT7E7Q8I6Q1K6A10ZZ8J4A2S10X10W5G285、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACA9J3B4H2H8V7J6HT1N5W5G1L10H7R10ZI5Q5G9H6N1U8D386、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACH1B9X3Y3A4P1L4HP6X2B3D6Q3Z3J6ZF10B1V7R5A4U8M287、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。

A.生活資料

B.人口學(xué)資料

C.臨床資

D.健康行為資料【答案】ACI8Q7G10O8H4B9D8HD10Q8D10Q4C4A3X9ZI3K4R5Y2U3G4V1088、治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCF9N10P6A5Z2Q8O7HR2E7T4X10F9H3C7ZF3Z6E7H4M2O7M1089、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCG9V4K1L10K2T3D6HZ8B6Y9J10A8Z4E5ZC5A7U4R1R4S2U590、動(dòng)植物中毒不包括（）。

A.河豚魚(yú)中毒

B.魚(yú)類(lèi)引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCL1O10Y7M2D6C7W6HI8F2V3Q5Y8X10Z5ZT8Q9G3S6N7G6Q491、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCI7X8E6O7M8N8Z4HP4H10Z8E6Z4Q8E4ZY1F8A7D2S9O5V292、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCR5E6X7T8A7J3B3HE2R3S10L1M4P5N5ZJ8V6O5L5K1G4V493、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCR2O5I5C9B3N10C2HF10X10U8F4O2A3V1ZR8A10S4K8F6X9N494、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類(lèi)

D.根莖類(lèi)高于葉菜類(lèi)【答案】DCS2D5G3D8E3W9D2HT5R3C3W10U10X7V10ZP10D6S8I7P8C1L995、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細(xì)、軟、碎、爛

B.細(xì)、硬、碎、爛

C.細(xì)、軟、整、爛

D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】ACC8X3P8A7X5E2Q9HN4Z8V10T2W3N4B4ZY7M6S9W5Y7X5Z196、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時(shí)間

D.師資【答案】BCH8R6J5Z3S4J7C4HV1N8F9L1T8M7N9ZK1F10M6X2S7N6N697、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACD3G2F7K10H10Y4N4HS1U3G5S6U4C6Q9ZO1J3C6R3Z6V7G698、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCO9U8P10M9K2E8Q6HT1Q5F8P7W4U8J7ZN8L1X5G7U7T4T899、下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法不正確的是（）。

A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求不高

B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低【答案】ACY2V7H3O10S5J4S3HQ10C5T6U3W7U5F6ZU10M1Z8I1Y6V8Y7100、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵(lì)功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能【答案】CCV10I5O5H6F6I5H9HO9R6C9Y9E1W9P1ZW5P7S10M8Z1U3Q2101、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACA2E8X5F3F3B3P2HG1D3M1G7W2D4X6ZU5M9E4P9O5A1J8102、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCK3C6E3M4Q5J5U3HK2P8K6A3N10K6C7ZW7B9E6A4E5B1R10103、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCP4L1Z2H4K4H1I9HG1A4Z1W1M4Q3Y9ZD7T4B3G7K8F2T4104、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時(shí)間

D.師資【答案】BCE10D10G10G3Q2O1H5HM4R4O8O7V1H6D3ZA3T6W8D9R5E7Z2105、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCW6L1F7E2O3K3I4HP3I9D8W2K9F3A5ZJ2O10Y7C1M9S8R2106、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCE8K5V6M10A1G6H5HM6H5G3J5J2R3S6ZA5J7Z6L7F6F6A7107、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCK10L3Z5O1E5U8N4HI9Y7T2S8M3W8U9ZP4Y6Q5H10N8Y6S8108、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACO3U2G4B3P6U2M5HU9R5B10P3H5F4D9ZS2I2J5T6L6E2V4109、下列哪類(lèi)人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病（）。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCG2H8T5S10M9V7E7HQ3V7Q9U1Q6A4C7ZG9V6J6N1A4W4N2110、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營(yíng)養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCO7Z1M3V6A5S9N1HX5W8J9Z3Z4R3X9ZN10Q1L10L1K8X6W1111、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACH7X6H1F4M5H5F1HI10I10C2U3W8C4K7ZG7J7N10R7F5S6A1112、脂肪的消化過(guò)程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCM8Z2M10H6U6P9B10HT10W5O4W4V10F1B10ZO7I3H7U3D9U6N1113、腎小球?yàn)V過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】ACF10M8L5W5B6B10D7HN4K9C7L2V2K3G1ZR4C2I4E8U5M2F2114、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.l13

D.14【答案】ACX2T9M10M3G4J8Q4HV10D5M4G7K5T7I3ZH7V10I3V7V10Z3J9115、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱(chēng)重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱(chēng)重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱(chēng)重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.稱(chēng)重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱(chēng)重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACF1H9B4R5M8K8P5HQ1J4U1W8I10F3T7ZU4W7L10B7Q1A1O5116、脂肪的消化過(guò)程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有（）參與，起乳化作用。

A.胰液

B.腸液

C.膽汁

D.甘油【答案】CCK9A6V4N1A3I10X9HL8P2I10S2O9R3X7ZR4B6B2R6N2Q9L6117、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCK7J5Y4T7U7M5X8HH10S10X9N10D6U4D2ZC1O9J6G6O1D8W3118、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。

A.大豆和谷類(lèi)

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACS3C10F8J3D8Z3F9HS5G2B1Y7E2E4S5ZD10M6L4M4I5L4S1119、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCX4G5E5Y6F4N9Z1HR5V7L10W4Y6E4M10ZP8G9C1P5H2R9N6120、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A.園林工人

B.農(nóng)民

C.嬰幼兒

D.長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員【答案】CCQ1D6S8B2B4L4Z1HB6L10B4Y10C5A4F2ZD5L7P5M4I8M5F8121、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCJ9Y1I9C8Z3P4B7HQ10C6D9I6Y7K7N6ZH5U5F6J3U10L2L6122、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACO10D6H9Y8H7P2L3HL9S1L6K2S10B6R6ZB3Z4I5N4J1A1I4123、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

A.生物價(jià)＝吸收氮×100%

B.生物價(jià)＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)

C.生物價(jià)＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)

D.生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮/吸收氮×100【答案】DCX8V5I7D1E6Z9W6HX4L7G7I8T9F5C6ZJ9Z8L7H4I9P7M3124、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCQ3L5Q1N3K10L9F4HY6Y2V3L7H2S8R10ZZ9U1L10X6B8G1U10125、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCE5I5B9X4C9F5S6HS4Q3P6A2U8J2F7ZF2R5A4R4O3X3Q2126、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％

D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】BCJ7I6H4P1D1S8E4HB5F4A9C5D7I10I2ZY2X7I3B3K10N7P3127、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACX1Z1W2Q9D7T8S7HU9U3O2E3F6A4K1ZE5X4D7I5C6G8E3128、維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母【答案】ACE4X10J4O7A9E3X6HK7T10Z10N10R8Q4B9ZN4L6D4Z5W9O5B5129、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動(dòng)需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收【答案】BCR4P4X7R1J4A8U8HT10A9C7J10J8E10I9ZB4U6B8D9N6M3S4130、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCZ5X9F8L1C8S4X1HC7B4Z10W4G8Q5P6ZE6D8T7S8I9Q10Q3131、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強(qiáng)記憶功能

D.抗氧化作用【答案】CCF3G4N7N3F3L10A4HZ8P6D4W6D5V3I5ZM7G3V6H7V6Y9H7132、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACE7D6Y1B7C8Y4S4HO5P10A8F7H8F2C10ZH7H4Q7V4Z1B6T1133、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用【答案】BCR4G4I5O2I4T2M3HZ4V7L9D6I8K1A10ZE4U8U6Y5B3B8O10134、健康檔案的內(nèi)容中問(wèn)題描述是將每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評(píng)估

C.客觀資料

D.計(jì)劃【答案】BCR10U10K5N7R4P10G7HV9X7A2T9F5S8T6ZT3N8V3M5V7Q3S5135、對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。

A.《新資源食品管理辦法》

B.《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》

C.《保健食品管理辦法》

D.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》【答案】BCM5E10Q8K2D10A1A7HC9U8R8I4B2J2L10ZV6Y9U9H7M1Y2Q4136、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】ACK9O3R4N5Y1F10L10HD7X8T8I4D6A1K3ZI6K4P9T6J10U2P3137、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCX5A2T8U8T9W2U10HZ8I8X2S6W4R1T1ZA2I8L5L10I1V3G3138、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCB10L1Q7W6N6C2N5HX8T3Y6G7Q6X1V9ZQ10P6E1A8F1J10I4139、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCK7Z7P3M9P6C5N10HC3X9G4H3L6U8Y5ZC5G9E9Z9K4H6B5140、根據(jù)日常攝入量的分布來(lái)確定攝入量超過(guò)UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACH3X4O3X2F9R8B10HT7E4A10R9C8O3U4ZP6I9I7K2T8A2Y7141、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3【答案】DCC3H3S2D1H3J5T7HB7G9T10B5W10C3X5ZE5Y4H4F7W7J6K4142、體內(nèi)()缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCN2Z5H2Z5E4R2O9HW7P9P1Z1M10D6V3ZL7G6A3I6M7C2G4143、混合系數(shù)是指（）。

A.全天個(gè)人總餐數(shù)之和

B.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)

C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和

D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)【答案】BCQ2N6O9R1K9X10Q3HV10G2N6H5E3L6L1ZT10F8Z3X2T10R6V7144、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K【答案】ACX6B8U5S9J6B8E1HZ3J1P6V9U6E7I6ZI7L9J10S10O9B8F9145、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCZ8C8B9E7H5K1S4HO2P7H2P4J1F1X9ZW4F6L3H6L3J5P10146、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCC2Z5P1E8P4B4D1HZ8J8B5C9V3S7Y4ZM5A2H6Y7K10U1V8147、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCF10Z7I4X6H7S1A2HJ7L3Q6F4K2E3K3ZB8L2H9M5K6K9B9148、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCG7F6H3U6F10R6U2HZ4Z6S6B3O9S1E2ZR4L4X8Z2F4R4A10149、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒【答案】CCE3I10C8K1A5G2Y4HD10F7U3H9H7C5J7ZL8L9X7A7F4V9I10150、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說(shuō)法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACY4F6H8J10P10Z2F3HX5Q5N6H4N9L6J10ZX5I2J7D9W5I7Y5151、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCV3K6C1F8U3B10P2HN4X8B7U3L10P1O6ZY1L8C3U10Q5U10H9152、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCX4T8O7U5H7H4Q9HH1B2T7S6Z2X3S1ZL3R6Q7G3R2F1R4153、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素【答案】BCY5R6H5P1R7T5G2HB4Y4Y6K3L5O7N8ZL3F4I2I8L7C9Z3154、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門(mén)菌中毒【答案】ACP4E3B6J7O5F7W2HI9K9G4R9N2R7N8ZO9N3C10A8N4F8V8155、下列關(guān)于乳類(lèi)脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCB2V2Y2D3J5S4S6HA5C8I7B8A1B5W1ZV10V6W7T9A9L8I3156、維生素E的良好來(lái)源為（）。

A.植物油

B.肉類(lèi)

C.蔬菜類(lèi)

D.水果【答案】ACX7S10F9Q9G9C9S9HT7A10I7V6T1A10B9ZQ9B8J2A9A8A4B10157、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時(shí)連湯一起喝

B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿【答案】DCP7W1A1W1J2O8S9HC5E2C8B1Z10O7H10ZK2S4I8C4E3B3B1158、含淀粉最少的豆類(lèi)是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACL7Z8C6H1U10O4L1HZ9C1S5E10Q4T10W8ZU8A6Z8W5Y6V5O6159、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCP10U9J6H9O6R10I9HN10R6B9N3Z10U4Z3ZL2C5R5W1O5F2D1160、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2【答案】ACI2W1W3N4U7R5K1HQ7B10D3K3P9J2S9ZB3G3N2N1Y3R8Z2161、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）

A.豬腦、豬皮

B.雞蛋黃粉、蝦米

C.鮑魚(yú)、奶油

D.鴨肝、魚(yú)片干【答案】CCV3F7E3J3J1A4A2HH6Q8V6K7Q1P10F6ZA3L3A8P6P5B2E5162、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個(gè)體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCA6V1C1O2G1H10T9HB4C5H2O1G10I2E7ZH2W7K10I10B6T1E8163、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACN8X4Q9X6C2Z7F5HR3S3M2X8M6K1E8ZL10U2Q9T10D1J7X7164、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫【答案】ACW3A3R3N2Y4H4G6HD2X4M7G10B10K7I8ZS10O2X4C4A2D1Y10165、可以作為維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACA3T7S8W9D2I6I3HQ1Z8G8A8D8R7V1ZL5K8W2R9L2G8M3166、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCX9D3N9P9C5K5G10HF10V1N10Z9F7U4A1ZL9G8Z8Y8Q7S10K9167、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCL10C4X2P1Z7H10Z10HX10U9J4M4V6N9H4ZF10U4Z9V5B3C6W6168、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCQ5P3L3B10X6O9M8HI1N4A3E7C8P10I8ZD9T4N3L5B7B10Z9169、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCO10V3O1U6A10D5D8HQ5M8X7H2E3H3A10ZX8D10T4Y8I2E1L5170、膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCT7F10D7J8W6Q2O7HO1D8V4E4W2J4V1ZQ7B7W8M7E3F4N1171、引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類(lèi)食品，如剩飯等

B.肉類(lèi)

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCS5K7N2Z4H9C2X6HW8N5E9L3O2S3N1ZE6B3X7H7L1Q3U7172、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACJ7S2G8K1H10C9P6HB5U10C4P1V6V5N4ZW7O1B4C2K10F10S4173、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCB9E7A5H5P2N3P9HV1O2K6L6Z5G6Z10ZB6K7S5C7I5E3X8174、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACD2A4F10P8T8I1B10HO5E2L9B4T6T1L2ZY5C1V9F9T8P1B3175、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】ACH4M5B5J8Y9W1R7HV6N7P2E4C4E6C4ZM7G3Z9P5K2G9I4176、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCS10C6T3M7B3K10B6HD3P6D8U9X9S6O2ZO6H4W1X4Z10E9J2177、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是（）。

A.炒熟煮透

B.盡量不吃四季豆

C.選擇無(wú)毒四季豆

D.和其他蔬菜一起食用【答案】ACH7P9G1D7Z10C10Z4HI9Q8N4I8P2W5E4ZS2H7B7E7X9Y8V8178、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCS4D1L10D8A1Z6L3HH8Q7T9M5Q9I2Y7ZU10Z9L7O1W8F6Y8179、以下不屬于四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是__________。

A.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)

B.人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)

C.膳食指導(dǎo)和評(píng)估

D.營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育【答案】DCV8S6S9Y6S7B10V10HX8Y2B9R1L3Z7I4ZK5B2I3U8B4V6F9180、哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCD2L3T8D10F4F8S9HZ1T1G10G9X10A6G6ZI7Y3L6Q8M3L9D2181、中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCA10N4J9D9Q1F7N8HM1Z6J8B2D2V10I5ZD2Y5K1H4F2W10Q1182、有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACF1P3M1V10P8T5Y4HL2U3R4C5X9M1W8ZN3K2F5W4S8N3I8183、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCQ7V5V3W5G6S1I2HF5E1Z2T9M4Q5Y3ZF1N3A7W7U10O5M2184、下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別【答案】BCG9Q2D2J3O8C3H1HM8Z5G3I4I5A10A7ZI6V2A6O9R7O8A10185、下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACM5O4K1K4X10S1J5HE2G9G5U2N5R6G2ZH2Q4G9O10M4Z7S8186、維生素E有何功能（）。

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非【答案】BCA3O8G3C4W10O8Y3HC9D10H3N10P10E8T1ZH6M7C2B5J4H5R5187、歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A.地中海膳食

B.以動(dòng)物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動(dòng)植物性食物為主【答案】BCA9F10H5O2A10D9T5HD4D6S6L2T1F5Q6ZH8I2Q1X2O9Z6A3188、兩歲至青春前期身高（cm）增長(zhǎng)的估計(jì)公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70【答案】BCD1Z4D5Z7E1R1J1HD10X2V3H6O8T1T3ZF4B7R1O10F10V8P1189、下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類(lèi)【答案】DCA1K9P4L4W3E9G2HY3V2Z9F6P4E1B8ZT10Z1P9M10B3I4Q1190、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片【答案】DCP10E6D5X10N1Z3Q2HT9J1W7F6N3K4H1ZC7T4R8R2X4H10W4191、用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測(cè)結(jié)果。

A.5

B.10

C.50

D.20【答案】BCD8H1R9Y10Y3D7X9HH4T5Y4C6E10U2U9ZK8V10P3A6L2G8P3192、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒【答案】CCY3J2P1J7N10M1H3HZ2U4M5X6I3T9I10ZA10U1V1R6V4O6P3193、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。

A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACA10R6B8I6A7U5J3HY3W5P1T1N8I2I5ZW7Z6L3S6B3M2N7194、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)【答案】BCS10R2L10W8L2T4B8HB1A7B1H5G7I3D3ZQ1C10F9Q5Y3A9S4195、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】ACQ10I3P8D9F8C2M1HX6W2I5R9I6S2V4ZV10P5M9H7Y5X5N4196、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACP4X3Q9H3J8O9Z8HZ2H2T5W3K8I1Z7ZL2H3Q8E10Z8D4K3197、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCC4G1G9J4L10C6K6HO7I9P1I4C5R1Y8ZL1F2M1H4J10O3P8198、專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

D.我國(guó)省級(jí)人民政府【答案】CCT5O10A10M8Y1C9E6HE1C10D10I3B8R4T4ZO3K10S5Z6U9G3F5199、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCG1K6H7S7R3E3P3HF8D10Z10S10O8R1Y8ZA4N5N10C4B4C9J2200、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】ACJ9B8P8C9A5M9X6HI7E4K2A4W3D10V6ZV6U8T3J3L3F6H5二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、要?jiǎng)?chuàng)新，就必須做到()。

A.學(xué)習(xí)鉆研、激發(fā)靈感

B.大膽地試、大膽地闖

C.敢于提出新的問(wèn)題

D.循規(guī)蹈矩【答案】ABCCI4H3W3C4Q4F4X10V5G7X9M1Y4U7A9C2HR2L4N5L7C6C10V2C8S4J7F3H5N8I3N8ZE7Y10V9N9B10X3L10T1B7X10H9E9V8R2J1202、含碘量豐富的食品包括（）。

A.海帶

B.深綠色蔬菜

C.紫菜

D.干貝

E.海魚(yú)【答案】ACDCW8D2I1U6Z2L10O8K2S1M9N5A10Z9Q6A7HT5A9W10N4R2X8S3G6R10X6R7O1Z1Q10V3ZV9C7D4R4Y8Z8S8G10U3Y9B2Q4H5Q2L1203、骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防包括（）。

A.注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑

B.適度體力活動(dòng)

C.參加戶外活動(dòng)，補(bǔ)充維生素

D.適量食用大豆制品

E.摒棄不良生活習(xí)慣【答案】ABCDCN1D3M7D4K4E7Y2G7I6Q4D1M2K5J5S8HI1N4X8K4K5Y9I7D3M6Z4Y9B4X8C4A10ZL2K4Q3C3T7F5T9D4Z5U5Y10M2X1V9T3204、體內(nèi)水的正常平衡是由（）調(diào)節(jié)的。

A.口渴中樞

B.抗利尿激素

C.腎臟

D.皮膚

E.肺【答案】ABCCK10R9U4H5Q1G4N5V9M2E7J6H6T4T9Q4HW5K3L9T10X1D4F10W1W5E6V8S7L9V2I8ZZ7T5Y6J4M6W5F8B6D7B2T6D5F6X1F9205、青少年選擇食物的要點(diǎn)包括（）。

A.注意鐵、鋅的補(bǔ)充

B.多吃谷類(lèi)，供給充足的能量

C.保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取

D.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取

E.每天注意攝入一定量的奶類(lèi)和豆類(lèi)，以保證鈣的充足【答案】ABCDCT5D10H7D2X10D9U3P5C3E9J5C6D6V4J1HZ2C3T6R3M6T1N7Z8Y10C7O2B2M9Z1C3ZG1S2U6S5X2V10H1R2N3M9Y6X7J8D2F2206、酒的能量來(lái)源于（）。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.礦物質(zhì)

E.維生素【答案】ABCCX6R9F6M5O8Y2T1I7Y1Z1U7Q7N3N6S5HM5Y7T2S5L1Q7G2H5M10T4H5E9K7V2V3ZC2T8R10M7A3U10Q7E7U6H1O10L4O3J6L7207、可溶性膳食纖維主要包括（）。

A.纖維素

B.半纖維素

C.果膠

D.樹(shù)膠

E.木質(zhì)素【答案】BCDCU9E3V4C6V1Q6E1B5D8M10L4E2M1V2J9HT10F4X2B8O1V3K8K7A9E4S3M3U1E5H10ZU4L10C1K2L1F5F10S4F8C1J3U8W5R6Z6208、環(huán)境中二惡英的主要來(lái)源包括（）。

A.除草劑和落葉劑的使用

B.醫(yī)院的廢棄物

C.環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)

D.城市垃圾的焚燒

E.汽車(chē)尾氣【答案】ABCDCO7J5U7J9L9D5M7M9N3H7I4Y10M5C9E8HL3F9E2Q2K5K10A6S3U4U1T8P10S4K4D7ZH9F6O4M1U5L3W5A6E4D3X10E5H9B4T6209、胃可分為（）。

A.賁門(mén)部

B.胃體

C.胃底

D.幽門(mén)部

E.胃大彎【答案】ABCDCY10W4F