公司食堂管理制度1

---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------綠洲森工（六安）有限公司食堂管理制度一、目的為規(guī)范食堂管理，改變以前承包經(jīng)營方式，為員工提供更優(yōu)質的后勤保障，特制訂本食堂管理。二、職責1、部門負責人：負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支平衡的審核。2、食堂管理員：（1）負責對食堂的日常管理。（2）負責對每日菜的質量的跟蹤。（3）負責對式樣物資的采購。（4）負責對各類食品物資費用的核算、控制。（5）負責每日食堂人員的分工與工作安排。3、廚師：（1）負責對飯菜的具體制作。（2）負責每周兩次向食堂管理員提出所需菜品采購計劃。（3）負責每周菜單的安排。（4）負責每日菜品的驗收4、雜工：（1）負責餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔。 （2）負責菜品的清洗和分選。（3）負責餐具的清洗、開水消毒。三、就餐管理1、公司職工外出辦事不能回公司就餐的，提前 1小時電話通知食堂管理員。2、公司各部門如有來客需在職工食堂搭伙的，經(jīng)分管副總同意后，提前1小時通知食堂管理員。3、菜肴標準原則上為 3菜1湯，每周六晚餐 6菜1湯，職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------四、衛(wèi)生管理：1、食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔衛(wèi)生。2、桌上的剩余物必須倒入垃圾桶內。3、用潔凈的抹布擦桌面，保證桌面無水跡、油污。4、保證廚師、就餐區(qū)地面無垃圾、無油污、防滑、煙頭等。5、小餐廳桌、椅應擺放整齊、并保持干凈。6、食堂窗戶應每周清洗一次，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)。7、食堂的燈具、消毒柜、碗柜、排風扇、灶臺每天清洗一次，以保持清潔。8、食堂人員每日在就餐結束后應及時完成衛(wèi)生清潔工作。9、將已清潔的餐具、廚具分類堆放。10、用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油垢、污漬。11、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒。12、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡。13、食堂人員必須經(jīng)醫(yī)院體檢合格方可上崗。五、食堂安全管理1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人不得進入廚房。2、廚師清潔用品應與調味品，菜品等分開放置。3、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程、防止事故發(fā)生。4、食堂工作人員下班前，要關好門窗、檢查各類電源開關、設備等。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------5、管理人員要做好督促、檢查、防盜、以及衛(wèi)生安全方面的工作。6、食堂煤氣罐位置放置要遠離灶臺、防止意外發(fā)生。六、食堂人員管理1、食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多，否則按辭退處理 。2、食堂人員應禮貌待人、熱情服務，不得刁難就餐人員。3、食堂人員日常工作安排及日常管理由食堂管理員負責。七、食堂獎懲細則1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款 10—100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任，并辭退。2、保證為員工提供衛(wèi)生及合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔經(jīng)濟責任。3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10—100元。4、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，否則按價賠償。5、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。6、不得擅自使用藥水滅蠅，滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)。7、工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者獎勵 20—100元。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有--------------------------------------------------------