新余“季季紅火鍋店”市場營銷策劃

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)以下圖是新余季季紅火鍋的門面店：摘要“民以食為天”。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)如雨后春筍般蓬蓬勃勃地發(fā)展起來。從火鍋在汗青舞臺出現(xiàn)，發(fā)展到此刻成為了公共的寵兒。然而在人口上百萬的江西省新余市還沒有真正屬于有名氣的火鍋城，抓住這點將會是一個大好的賣點和廣泛的市場。從影響火鍋市場的因素著手，經(jīng)濟的發(fā)展、傳統(tǒng)因素、周邊環(huán)境以及消費者調(diào)查闡發(fā)都會對火鍋店有很大的影響力。接著對火鍋店進行了詳細的SWOT闡發(fā)，最后從新余火鍋城在運營的基本營銷計謀來論述。目錄一、季季紅火鍋市場分析…………3（一）企業(yè)的目標和任務(wù)………4（二）當前市場和戰(zhàn)略…………4（三）產(chǎn)品分析…………………4二、季季紅火鍋的市場影響…………5(一)外部環(huán)境對火鍋的影響…………………5(二)內(nèi)部環(huán)境對火鍋的影響…………………6（三）周邊環(huán)境對火鍋的影響…………………6三、季季紅火鍋的營銷策略…………6（一）消費者的調(diào)查闡發(fā)………6（二）火鍋市場的競爭對手分析和對比………8（三）火鍋市場定位……………8（四）消費者分析………………9（五）火鍋市場SWOT分析………9四、季季紅火鍋營銷組合描述……………………10(一)明確火鍋的定位和打響品牌…………10(二)做足火鍋特色……………11(三）進行消費引導……………12（四）促銷活動………………13（五）活動日程安排…………14（六）預(yù)算……………………15五、參考文獻………………………15“季季紅火鍋”新余市場營銷計劃一、季季紅火鍋的市場分析目前,在新余還沒有真正屬于有名氣的火鍋城，所以怎么樣在新余推廣最大的火鍋城加盟店的季季紅顯得由為重要.現(xiàn)在新余市地處贛西中部，是江西省直轄市，現(xiàn)轄分宜縣渝水區(qū)、仙女湖風景名勝區(qū)和高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，總面積3178平方公里。人口110萬。針對于這樣一個大的市場，據(jù)了解，在新余人均每月吃火鍋的次數(shù)為3——6次.所以對于要在新余推廣季季紅火鍋城，將會有大好的賣點和廣泛的市場.如今吃火鍋變的家常便飯,正因云云,火鍋成為了一種偉大的行業(yè)?；疱伿墙癯瘒鴥?nèi)餐飲業(yè)中最火爆的品種之一,因其獨特的吃法和與眾不同的美味而深受許多人心愛。09年天下火鍋市場發(fā)賣額達到2萬億元人民幣,預(yù)計在將來幾年的成長發(fā)賣額將會達到10萬億元人民幣?；疱伿袌鲈谔煜虏惋嫎I(yè)成長潛在力量是極其偉大的,市場有很大的成長和上升空間,因此也引發(fā)了天下各地很多企業(yè)進兵火鍋市場,分羹吃肉。因此引發(fā)的市場競爭也不斷進級,在將來五年中,想從中脫穎而出的企業(yè)面對于著偉大的壓力和挑戰(zhàn),需要嚴格認真的對于品牌進行打造,樹立先進的消費不雅理念,才能立于不敗之地。尤其是廣告方面對于牌形象的宣傳和塑造,更是企業(yè)賴以長期保存和成長必需依靠的手眼。而廣告策略的制定是整個廣告宣傳活動傍邊的重中之重!今朝天下火鍋行業(yè)成為餐飲市場傍邊的一大兩點,火鍋行業(yè)的迅速興起在2002---2004年之間,成長至此刻,天下火鍋業(yè)零售額已接近兩萬億元人民幣。其主要的謀劃標準樣式是采用加盟連鎖或直營的體式格局。哄騙其品質(zhì)的可復(fù)制性強和原料技能的優(yōu)勢,成長及其迅猛。而在其成長的同時,火鍋市場的多樣化也給許多進兵和擴展火鍋市場的企業(yè)提供大好的契機,在多元化的市場競爭下,企業(yè)更加需要塑造自己獨特的個性和品牌,才能占有一席之地。由于目前新余市的火鍋還沒有形成一個統(tǒng)一的市場，每家火鍋店都有自己獨特的品牌效應(yīng)，在這點上應(yīng)該多吸收一下南昌的季季紅火鍋連鎖店的發(fā)展模式，將新余市的火鍋市場形成一個統(tǒng)一品牌效應(yīng)市場是非常有必要的，因此打造季季紅火鍋在新余市的品牌效應(yīng)則是非常有必要的。（一）企業(yè)的目標和任務(wù)目標是通過對各種小吃蔬菜的配合，提升火鍋的科技含量，實現(xiàn)利潤的穩(wěn)步增長，并加強對“季季紅”品牌的文化建設(shè)，實現(xiàn)公司市場轉(zhuǎn)型和品牌價值的最大化。目前全國火鍋行業(yè)成為餐飲市場當中的一大兩點，火鍋行業(yè)的迅速興起在2002---2004年之間，發(fā)展到現(xiàn)在，全國火鍋業(yè)零售額已接近兩萬億元人民幣。其主要的經(jīng)營模式是采用加盟連鎖或直營的方式。利用其品質(zhì)的可復(fù)制性強和原料技術(shù)的優(yōu)勢，發(fā)展及其迅猛。而在其發(fā)展的同時，火鍋市場的多樣化也給許多進軍和擴大火鍋市場的企業(yè)提供很好的契機，在多元化的市場競爭下，企業(yè)更加需要塑造自己獨特的個性和品牌，才能占有一席之地。（二）當前市場戰(zhàn)略描述 火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。火鍋是目前國內(nèi)餐飲業(yè)中最火爆的品種之一，因其獨特的吃法和與眾不同的美味而深受人們喜愛。09年全國火鍋市場銷售額達到2萬億元人民幣，預(yù)計在未來幾年的發(fā)展銷售額將會達到10萬億元人民幣。所以，火鍋市場在全國餐飲業(yè)中的發(fā)展?jié)摿κ菢O其巨大的，市場有很大的發(fā)展和上升空間，因此也引發(fā)了全國各地很多企業(yè)進軍火鍋市場，分羹吃肉。因此引發(fā)的市場競爭也不斷升級，在未來五年中，想從中脫穎而出的企業(yè)面臨著巨大的壓力和挑戰(zhàn)，需要嚴格認真的對品牌進行打造，樹立先進的消費觀理念，才能在立于不敗之地。尤其是廣告方面對品牌形象的宣傳和塑造，更是企業(yè)賴以長期生存和發(fā)展必須依靠的手段。在新余季季紅是唯一的一家。所以在此也是對它很有幫助的。應(yīng)該更進一步保持一個讓消費者都滿意的價格，在市場競爭中占優(yōu)勢的地位。產(chǎn)品得到改觀和實力良好的品牌形象。積極參加社會活動，舉辦或者贊助各種大型活動，以此提升季季紅在民眾中的知名度、美譽度。變則通，通則達?？梢栽陔娨暶襟w、網(wǎng)絡(luò)媒體，戶外媒體、紙質(zhì)媒體上廣告?zhèn)鞑?。熱衷于社會公益活動，頻頻出現(xiàn)在大眾的眼球中。提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)員的素質(zhì)，給顧客提供良好的服務(wù)態(tài)度。里面的環(huán)境要做好，以至于比競爭者做的更好。（三）產(chǎn)品分析1.季季紅火鍋坊定位即為特色市場，而目前這附近特色市場空缺明顯。

2.大學生，注重生活質(zhì)量，和品味，是潛在消費人群。

3.大學和廣場車位眾多，且有保安站崗，能滿足消費者停車要求。這是其他中地區(qū)火鍋店無法具備的戰(zhàn)略.

1）所處地理位置近期無明顯優(yōu)勢，但在未來具有極大潛力。因此需考慮長期效益，注重的保持，新顧客的開發(fā)。

2)針對夏季吃火鍋問題，開發(fā)，吸引新顧客。

3)特色產(chǎn)品不突出，因采取引導消費，帶動特色產(chǎn)品消費。

4)打造品牌優(yōu)勢，防止跟進者居上。二、季季紅火鍋的市場影響因素（一）外部環(huán)境對火鍋的影響此中包括了消費者對火鍋需求的增長、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不確定性等幾大方面的因素。最近幾年來，新余始終堅持以城市化為主線，城鄉(xiāng)面貌發(fā)生深刻變化，建設(shè)區(qū)域中心城市實現(xiàn)新跨越。修編了城市總規(guī)，提出并著手實施了“兩江四岸、組團開發(fā)”城市建設(shè)總體構(gòu)想，啟動了經(jīng)濟開發(fā)區(qū)新城區(qū)、孔目江新城區(qū)、仙女湖旅游城建設(shè)，初步奠定了一城五區(qū)的建設(shè)格局。切實加強重大市政工程建設(shè)，仰天崗大道、魁星閣路、天工大道、渝州大橋、新欣大道等城市路橋建成通車，城市防洪工程、污水處理廠、生活垃圾填埋場等市政公用設(shè)施相繼建設(shè)，一批現(xiàn)代化住宅小區(qū)陸續(xù)興建。配合推進贛粵、滬瑞高速公路建設(shè)和浙贛鐵路電氣化改造，新余區(qū)位優(yōu)勢日趨凸顯。治理“兩江五湖”，高起點組織了沿江路舊城改造、城區(qū)道路“三位一體”改造和“穿衣戴帽”示范工程；啟動“三城”創(chuàng)建，重點對“城中村”、四眼井等居民小區(qū)及城市背街小巷實施了綜合整治，先后榮獲全國市容環(huán)境綜合整治優(yōu)秀城市、全國道路暢通工程樣板城市、全國綠化先進城市、全國衛(wèi)生城市等稱號。這樣也就大量的吸引很多外來的人口來新余定居的可能，經(jīng)濟的飛速的發(fā)展也給服務(wù)性行業(yè)帶來了大量的機遇，而我們也可以充分利用季季紅的品牌效應(yīng)，來吸引大量的外來人口。特別是新余是全國的光伏硅產(chǎn)地，和鋼鐵行業(yè)的產(chǎn)地，這樣就帶來了大量的定居者，而這部分大多以工人和農(nóng)民為主，對于我們季季紅火鍋針對中低端消費來說有了大量的客源?。ǘ﹥?nèi)部環(huán)境對火鍋的影響傳統(tǒng)包含了火鍋的汗青性、廣泛性、文化性、獨特性等、順時應(yīng)變、不斷改良、謀求恒遠，是季季紅火鍋的傳統(tǒng)經(jīng)營理念，誠信為本、顧客至上、料好工細、人能嘴甜，是季季紅火鍋的服務(wù)傳統(tǒng)。這些寶貴的傳統(tǒng)營銷經(jīng)驗永遠值得我們很好的繼承和借鑒。(三）周邊環(huán)境對火鍋的影響

包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、本能機能部門的效率等；根蒂根基設(shè)施，如門路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購路子、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與謀劃密切相干的配套設(shè)施。

措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進等方面都有優(yōu)惠政策，新余市政府對服務(wù)性行業(yè)都有大力的扶持，已經(jīng)新建很多小區(qū)，工廠，辦公大樓，等等旁邊都需要服務(wù)性的行業(yè)的配套設(shè)施，這樣也影響到火鍋行業(yè)的飛速發(fā)展！

三、季季紅火鍋的基本營銷策略（一）消費者的調(diào)查闡發(fā)

1、服務(wù)對象闡發(fā)（1）消費者的生源獨特之處：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)職員，她們的消費習慣和消費檔次是不同的；（2）消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等；（3）消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重菜品類型等方面都有一定的差別；而我們江西本來就是一個喜歡重口味的省份，這樣我們也可以按照客戶的要求去指定相應(yīng)的口味；（4）消費者的地區(qū)和民族特征：不同地區(qū)、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，該當加以區(qū)分。2、顧客消費行闡發(fā)

（1）消費程度和顧客的經(jīng)濟蒙受能力有直接的關(guān)系，表現(xiàn)了顧客的支付和這種支付力相相宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

（2）消費結(jié)構(gòu)是顧客各種消費支出的比例，其開支與生業(yè)、年齡、性別、地區(qū)民族等因素有密切聯(lián)系；

（3）消費方式有個人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；

（4）消費習慣表此刻，對就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風韻、經(jīng)濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特征闡發(fā)

（1）不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，是以選址要合理。

（2）RAND性：顧客數(shù)目多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，是以要駕馭火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)解口味，改進創(chuàng)新。

（3）靈活性：由樂成的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志

（4）引導性：調(diào)解謀劃計謀、樂成的廣告運作等，都會對顧客的消費影響（二）火鍋市場的競爭對手分析和對比

目前國內(nèi)市場上面臨的比較大的競爭對手是以“川軍”為主的重慶德莊火鍋和奇火鍋、四川海底撈火鍋、成都譚魚頭火鍋還有北京刷羊肉火鍋等。但我們目前最主要的競爭對手是內(nèi)蒙古的小肥羊火鍋。產(chǎn)品特性：（小肥羊）開創(chuàng)“不蘸小料涮羊肉”食法：由幾十種滋補調(diào)味品精制而成的鍋底湯料。取代了配料繁瑣的小料。在去掉羊肉腥、膻味的同時又保留了其味道的鮮美。這種食法較傳統(tǒng)的蘸著小料涮羊肉更便捷、科學，適合現(xiàn)代人追求的健康和快捷餐飲理念。同時，“小肥羊”專用肉選自純天然無污染的內(nèi)蒙古草原，并且只選用平均為6個月大小的馳名肉羊品種“烏珠穆沁羊”、“蘇尼特羊”、烏拉特灘羊”。其特點是肉質(zhì)鮮嫩、不腥不膻。季季紅火鍋因其麻辣鮮香、色澤紅亮清透、口感醇厚、營養(yǎng)豐富、純天然綠色制作、有利身體健康、菜品品種豐富齊全、價位適宜而深受廣大消費者的喜愛。（小肥羊）公司奉行“品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒基、決勝千年”的企業(yè)精神，提煉出“精、誠”二字為小肥羊經(jīng)營理念，濃縮出“產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標”的經(jīng)營宗旨，不但在消費者心目中樹立了良好的企業(yè)形象，也創(chuàng)造出了相當可觀的社會效益。其總體更注重的是宣傳產(chǎn)品的理念。（季季紅）“讓每個人都能吃上季季紅的火鍋”是季季紅人的宗旨，把季季紅做成火鍋行業(yè)的“肯德基”是季季紅人的目標。季季紅已榮獲“江西省著名商標”等光榮稱號。銷售：（小肥羊）截至到2010年5月，公司擁有445家連鎖店，其中包括166間自營餐廳及279間特許經(jīng)營餐廳，并在美國、加拿大、日本、港澳等地擁有20多間餐廳。（季季紅）除南昌本埠的15家直營門店外，公司在深圳、昆明、長沙、貴陽、萍鄉(xiāng)、新余、贛州等地開設(shè)了多家連鎖直營分店“價格：（小肥羊）人均消費在55-65之間。（季季紅）人均消費在15-25之間。（三）火鍋市場的定位：

1、火鍋市場定位的分析

按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店；按功能分特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋；按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋；按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。在夏天最熱的時候選擇吃火鍋，多準備些去火的食物提供給消費者，如：多些蔬菜、放些豆腐、加些蓮子、)喝杯清茶，吃些水果等等開店前要根據(jù)這些標準，結(jié)合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品種。2、價格的定位

（1）高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。（2）高高結(jié)合法：起點高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。（3）品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。（4）大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應(yīng)，以薄利多銷為主。（四）消費者分析1、消費者總體趨勢：火鍋發(fā)展到今天，已經(jīng)遠遠超出了以往人們對火鍋的概念，它可以滿足消費者的不同需求。消費者的經(jīng)濟承受能力直接決定了其選擇火鍋店的檔次和類型。另外對就餐環(huán)境氛圍、品牌風味等的習慣也因人而異，現(xiàn)有消費者：我們現(xiàn)有的消費者主要由學生，普通上班族及白領(lǐng)工薪階層構(gòu)成。消費形態(tài)：消費者多在節(jié)假日親友聚餐、喜慶節(jié)日、逛街等情況下消費。且不同年齡段的消費者的口味喜好不一：老年人一般喜歡清淡型，年輕人則偏向味重味厚型。2、消費群體分布狀況：不同地區(qū)和民族的消費者對口味的偏好也各異?，F(xiàn)在中國在飲食口味上形成了三個辛辣口味層次地區(qū)：（1）即長江上中游辛辣重區(qū)，包括四川（含今重慶）、湖南、湖北、貴州、陜西南部等地，辛辣指數(shù)在151至25左右；（2）北方微辣區(qū)，東及朝鮮半島，包括北京、山東等地，西經(jīng)山西、陜北關(guān)中及以北、甘肅大部、青海到新疆，是另外一個相對辛辣區(qū)，辛辣指數(shù)在26至15之間；（3）東南沿海淡味區(qū)，在山東以南的東南沿海江蘇、上海、浙江、福建、廣東為忌辛辣的淡味區(qū)，辛辣指數(shù)在17至8間，其趨勢是越往南辛辣指數(shù)越低，人們吃得越清淡。所以我們得出我們得保持低價位，提升品位繼續(xù)推廣，可以在維持現(xiàn)有消費者的基礎(chǔ)上吸引更多對品味和檔次要求的潛在消費者。但是也要預(yù)防其中的威脅：消費者對我們的產(chǎn)品已經(jīng)有了一定的理解看法，如果在質(zhì)量、品味，衛(wèi)生環(huán)境等方面處理不當?shù)那闆r下不僅吸引不了潛在消費者，還有可能會流失一部分現(xiàn)有消費者。尤其是環(huán)境衛(wèi)生方面，必須加強管理，這樣才能在消費者心中形成健康、舒適的消費觀念。（五）火鍋市場SWOT分析優(yōu)勢(S)

1.自身定位明確（特色定位），此種定位在當?shù)厥袌隹杖薄?/p>

2.停車方便且安全（位于店個大學和廣場附近擁有較開闊的環(huán)境擁有眾多車位，為廣大的有車族提供了方便，并且大學有專門的保證了車輛的的安全）。

3.總體地理位置優(yōu)越（品牌好的火鍋店離我們的火鍋店很遠，火鍋店附近有個大學，一個生活廣場。）

劣勢(W)

1.由于所處位置靠近學校，小飯館，降低了該商圈的檔次。

2.所處位置主要人口密集區(qū)較遠，前往此處吃火鍋較為麻煩。（猜的，大學一般都離市中心遠）

3.特色產(chǎn)品宣傳不夠。

4.服務(wù)不足。

5.夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費。

機會(O)

1.樂該地區(qū)特色火鍋店屈指可數(shù)，市場空缺明顯。

2.擁有廣大的潛在客戶群，有利于長期發(fā)展（在校大學生和附近居民）。

威脅(T)

1.所處位置離人口密集區(qū)較遠。消費者難以知曉此處有家火鍋坊。

2.學校里和旁邊眾多的小餐廳，構(gòu)成了威脅。

3.品牌特色易模仿

四、季季紅火鍋營銷組合描述（一）明確火鍋的定位和打響品牌：一個店的定位是頗有必要，也是一個店的謀劃方向，新余季季紅火鍋采用的價格定位是高低結(jié)正當：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客。我們可以采用一下幾種方式來促進人們對季季紅火鍋了解，使他們更快的喜愛上季季紅火鍋。打響品牌可以通過以下途徑：1、在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。2、成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費可優(yōu)惠打折。3、建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品。4、新品推出時，配合小袋免費贈品。5、請當?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。6、在當?shù)嘏e辦素食文化活動，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。7、在節(jié)假日開展“獻愛心”、“孝心”活動，讓子女為父母送健康。8、參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。9、節(jié)假日跟當?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。（二）做足火鍋特色如果餐館當初是按照火鍋店的風格進行裝璜的，還可以思量開動怒鍋系列產(chǎn)品來做足火鍋特色。如果能在火鍋店品嘗到各式美味的火鍋菜，消費者的胃口必定大開。顧客天然也會接連不斷。季季紅雖然此刻還不算一個大品牌,屬于成長期。但是現(xiàn)階段它的定位很明確——獨特的口感,價格便宜。在消費者心目中有高知名度。今朝應(yīng)該朝這個方向謀劃,但3年往后季季紅一定會成長成天下知名品牌，所以很有必要再新余這種中小型城市擴展季季紅火鍋的品牌！比如一下幾種特色：麻辣火鍋：最獨特、最吸引人的地方，就是那一鍋精心熬制、香味四溢的麻辣鍋底。除了最常見的基本口味麻辣鍋外，還有大骨和麻辣湯底并存的“鴛鴦鍋”，以及大骨、麻辣與咖哩湯底構(gòu)成的“奔馳鍋”。麻辣鍋是熱門的火鍋料理之一，發(fā)展至今已成為很重要的一種經(jīng)營形態(tài)，尤其常見于都市鬧區(qū)或夜市之中，一到晚上和假日，店內(nèi)滿滿的都是客人。由于麻辣鍋店時?？腿藵M座，因此快速且良好的服務(wù)是必須的。海鮮火鍋：以海鮮為主料理的海鮮鍋店，為了讓每一位消費者嘗到海鮮的美味，業(yè)者在食材與湯頭的準備上必須特別地細心。為了凸顯海鮮特有的鮮美甘甜滋味，海鮮鍋的湯頭主要以柴魚清湯為主，不需要其他過多香味及甜味的湯頭。近幾年來才剛開始發(fā)展的海鮮鍋，在一片以肉類為主的火鍋市場中，異軍突起，似乎還有越發(fā)擴大的趨勢。然而，在海鮮鍋市場被看好的當下，業(yè)者能否慎選食材是成敗的關(guān)鍵因素，其中“產(chǎn)地”是最大的因素。一般來說，我國的沿海、遠洋深海可以尋找到肥美的蟹類、蚌類或貝類等等，而這三種也是許多饕客的最愛。藥膳火鍋：藥膳火鍋主要是以傳統(tǒng)中藥材為鍋底，如當歸、枸杞、黃耆、生姜等等，有的會再添加可以驅(qū)寒保暖的酒類，如米酒等。不但融合鍋中所有食材與中藥的味道，更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺。傳統(tǒng)上，冬季是最佳的進補季節(jié)。俗話說：“藥補不如食補”，因此，冬天一向是藥膳火鍋最受歡迎的時節(jié)。

藥膳火鍋的顧客群幾乎都抱著進補的期待心理，加上近年來自然養(yǎng)生風潮的興起，“健康、天然”的中藥湯底及食材成為藥膳火鍋業(yè)者吸引顧客上門的法寶。此外，為了在一般的傳統(tǒng)藥膳鍋類店家中異軍突起，吸引消費者光臨，多開發(fā)、引進口味獨特的品種是必須的，例如業(yè)者可嘗試我國傳統(tǒng)中藥房的獨門藥材配方，增加店內(nèi)的湯頭品項，以吸引顧客目光。個人式涮涮鍋：目前最常見的火鍋料理，以一人一鍋為原則，店家提供各式各樣的鍋底和主菜，消費者可依喜好自由搭配選擇。個人式涮涮鍋在我國興起后，可說是掀起了一場“火鍋革命”，完全打破了以往火鍋的圍爐形態(tài)。特色火鍋：除了以上的幾種火鍋類型之外，還有一類特色火鍋。顧名思義，特色火鍋是以使用一般店所沒有的獨特食材而出名，如巧克力鍋、起士鍋、豆?jié){火鍋等等。

不管是融合古今味道，還是從海外引進本地的，都更加豐富了原有的飲食文化，帶來新的飲食流行潮流，廣受年輕人喜愛。

骨頭湯：其中的骨頭湯也是受大眾歡迎的，味道鮮美。在經(jīng)營方面要深部對此進行改進。

(三）進行消費引導1、開辦烹飪專欄

我們懂得通常在媒體上單純做促銷廣告，成效不明顯，餐館可在當?shù)仉娨暸_辦烹飪節(jié)目，如羊肉菜肴系列的科學烹飪作法，或在當?shù)貓蠹埳弦悦朗硨诘男问交疱伒某苑ǎ烦探?jīng)過過程這些具有公益性的廣告宣傳，進一步擴大新余火鍋的知名度和美譽度，另一方面可以引導消費者對火鍋有更科學的認識?？傊?，目的就要讓消費者潛移默化地明白：吃火鍋是有幫助于健康的。2、注重客戶管理

營銷活動中要注重客戶管理，要對常來火鍋店的企事業(yè)單位、商務(wù)人士進行定期拜訪。向這些老顧客請教，與他們切磋，經(jīng)過過程宣傳、引導說服她們來品嘗夏季涮羊肉或其他特色火鍋的非常奇妙之處。服務(wù)上要精益求精，更富人道化。3、善于借力營銷要善于借力營銷?？梢院彤?shù)匾恍┫喔善髽I(yè)資源共享、聯(lián)手宣傳，比如和當?shù)赜忻某羞B鎖店聯(lián)合促銷。做精彩的海報、單頁進行宣傳。在其點消費滿一定的錢數(shù)可送不同錢數(shù)的新余火鍋城的優(yōu)惠劵。如：在隔壁的影院滿200元,可送一張優(yōu)惠20元的優(yōu)惠券等等。4、有效的促銷計謀

1）采用會員制，建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生辰、結(jié)婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮物。

2）節(jié)沐日宣傳促銷。可以在重陽節(jié)時舉行世紀老年聚會，情人節(jié)時開設(shè)情侶套餐等等，而且針對這些給響應(yīng)的人群贈贈禮物和紀念品。又可以測驗考試每年的十月份借助國慶，開設(shè)一個“火鍋節(jié)”。在節(jié)日子間，以季季紅火鍋城為主辦方，像公共宣傳火鍋文化，造成一種新余火鍋就是新余人的火鍋始祖的成效5、注重職員的服務(wù)規(guī)范管理

優(yōu)質(zhì)人的勞力資源是企業(yè)建立競爭上風，搶占市場份額，確保連續(xù)發(fā)展的重要因素。建立行之有效的人的勞力資源管理機制，為人才搭建充分闡揚和展示才智的平臺。在火鍋城，員工是通報體驗價值的主要載體，作為火鍋城服務(wù)職員要有一定的文化程度，會說漢語的標準語，服務(wù)要及時，動作諳練，動作標準。要以“服務(wù)顧客至上”的理念。6、與供應(yīng)商建立持久不變的合作關(guān)系

供應(yīng)商能否為火鍋店供給新穎，及時，衛(wèi)生的生產(chǎn)物資直接關(guān)系到火鍋店買賣和口碑的優(yōu)劣。然而與供應(yīng)商建立持久不變的合作關(guān)系不僅能減少成本也能增進企業(yè)的發(fā)展。

（四）促銷活動活動名稱：季季紅火鍋美食元旦特價周活動時間：11月1日----12月30日活動地點：新余市季季紅直營分店具體操作：1）宣傳口號：季季紅火鍋，“低價位創(chuàng)造的高品位”火鍋美食特價周2）宣傳方式：根據(jù)當?shù)叵M者特色或口味差異制作不同的宣傳海報和傳單。各店派員分發(fā)到高校集中區(qū)和企事業(yè)單位集中區(qū)。直營店門口