阿膠工藝簡(jiǎn)述課件

東阿東韻阿膠阿膠炮制工藝詳解制作

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宣傳部東阿東韻阿膠阿膠炮制工藝詳解1源產(chǎn)于山東省東阿縣覆盆膠驢皮膠傅致膠千年阿膠工藝詳解阿膠源產(chǎn)于山東省東阿縣覆盆膠驢皮膠傅致膠千年阿膠工藝詳解阿膠22009201020112012阿膠之魂阿膠之氣阿膠之本阿膠之髓東阿阿井水東阿黑毛驢皮東阿獨(dú)特涼膠氣候傳承3000年熬膠技藝正宗阿膠之要素千年阿膠工藝詳解2009201020112012阿膠之魂阿膠之氣阿膠之本阿膠3阿膠生產(chǎn)工藝東阿城、老膠坊，冬至一到熬膠忙，

祭祀井神拜膠神，浸皮賣(mài)柴砌大灶，七天七夜泡驢皮，刮毛去脂蕩滌垢，

細(xì)細(xì)切塊進(jìn)金鍋，熬膠必用桑木柴，

金鍋銀鏟阿井水，綿火細(xì)熬九晝夜，擔(dān)柴九九八十一，擔(dān)水八八六十四，膠汁濃稠?yè)破K，換口金鍋再細(xì)熬，金鍋輪換九大口，銀鏟不停時(shí)時(shí)翻，

九天九夜膠汁成，九鍋膠汁再濃縮，合并濃縮成一鍋，加酒加糖加豆油，

吊猴發(fā)泡掛旗時(shí)，收膏凝膠進(jìn)冰窖，膠坨分解有絕活，開(kāi)片刀過(guò)不留痕，晾膠三日要悶?zāi)z，擦水換床再晾膠，接著瓦箱再晾膠，一天翻膠十二次，七個(gè)膠坊輪流住，四十九天靈膠成，千挑萬(wàn)選合格品，擦膠印字才出堂。冬至之膠，天地人合一之美阿膠生產(chǎn)工藝東阿城、老膠坊，冬至一到熬膠忙，

冬至之膠，天地4千年阿膠工藝詳解原料炮制1提取膠汁2澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠切膠5晾膠6擦膠印字7滅菌8阿膠成品9東韻阿膠李氏膠坊承襲21代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過(guò)多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下9步共計(jì)49道工序四十九道工序千年阿膠工藝詳解原料炮制1提取膠汁2澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠5原料炮制是將驢皮浸泡進(jìn)行前處理的過(guò)程，包括挑揀、稱(chēng)重、泡皮去毛、切皮、洗皮、掇皮一、原料炮制千年阿膠工藝詳解驢皮張大色黑皮厚張小色雜皮薄好次1、挑揀、稱(chēng)重挑揀：按驢皮質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，選擇優(yōu)質(zhì)驢皮，并挑揀出其中的雜質(zhì)。稱(chēng)重：將合格驢皮稱(chēng)重按計(jì)劃投料一方水土養(yǎng)一方驢原料炮制是將驢皮浸泡進(jìn)行前處理的過(guò)程，包括挑揀、稱(chēng)重、泡皮去6取阿井水，將驢皮投入其中以水漫過(guò)驢皮為度目的：一是將驢皮泡透便于切制、潔凈等工序的操作。二是通過(guò)漂泡可把驢皮貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的部分揮發(fā)堿性物質(zhì)洗去提高阿膠內(nèi)在質(zhì)量泡皮每一天換水兩次，泡皮時(shí)間約為5-7天千年阿膠工藝詳解一、原料炮制2、泡皮取阿井水，將驢皮投入其中以水漫過(guò)驢皮為度千年阿膠工藝7將浸泡透的驢皮，置于刮毛架上，先去掉里面的腐肉和脂肪再將表皮的毛刮掉。根據(jù)李氏老膠坊的傳承工藝“刮毛只要刮到一半或三分之二的毛就可以了”去毛的驢皮再次用阿井水浸泡2—3天運(yùn)至下一工序。一、原料炮制3、去毛千年阿膠工藝詳解將浸泡透的驢皮，置于刮毛架上，先去掉里面的腐肉和脂肪一、原料8切皮的要點(diǎn)是將去毛的驢皮切成長(zhǎng)寬40cm左右的方塊；有利于提取透徹并提高產(chǎn)能。洗皮將切制的驢皮置于洗皮池洗皮機(jī)中，反復(fù)攪拌清洗直至水質(zhì)清澈干凈后，報(bào)請(qǐng)化驗(yàn)室檢驗(yàn)當(dāng)洗皮水樣品中氯離子含量不高于2毫克/升時(shí)即為合格。一、原料炮制4、切皮、洗皮千年阿膠工藝詳解切皮的要點(diǎn)是將去毛的驢皮切成長(zhǎng)寬一、原料炮制千年阿膠工藝詳解9

焯皮：將泡透、切塊、洗滌的驢皮，投入已清潔的掇皮容器（蒸球）內(nèi)，加入一定量的堿面和一定比例的水，通入蒸汽加熱，至驢皮打卷時(shí)，放出堿液。然后，繼續(xù)加水，清洗至驢皮潔凈為止，備用。一、原料炮制5、焯皮千年阿膠工藝詳解角質(zhì)層脂肪層膠原蛋白為什么焯皮？焯皮的目的是什么？焯皮：將泡透、切塊、洗滌的驢皮，投入已清潔的掇皮容器（蒸球10千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠切膠5晾膠6擦膠印字7滅菌8阿膠成品9東韻阿膠李氏膠坊承襲21代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過(guò)多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下9步共計(jì)49道工序四十九道工序千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠11提取膠汁千年阿膠工藝詳解高溫高壓提取膠汁同樣首先是在蒸球中進(jìn)行，提取膠汁就是將驢皮在高溫高壓的條件下將驢皮的有效成分膠原蛋白提取出來(lái)。并使它講解成水解產(chǎn)物，我們習(xí)慣稱(chēng)之為膠汁。提取膠汁千年阿膠工藝詳解高溫高壓提取膠汁同樣首先是在蒸球中進(jìn)12提取膠汁蒸汽阿井水提取膠汁的目的在于將驢皮進(jìn)行分解，提出膠汁，將毛渣、角質(zhì)層、脂肪層與膠原蛋白分離，便于下一步的阿膠制備。提取膠汁的操作過(guò)程：將上述洗凈的驢皮準(zhǔn)確稱(chēng)重，投入提取設(shè)備容器內(nèi)，加水加熱提取兩次，濾取膠汁后，置于蒸發(fā)鍋內(nèi)，提取完畢后出渣。提取過(guò)程包括三個(gè)階段：即投入原料提取膠汁階段（提汁）、分離排放出膠汁階段（過(guò)濾）、卸出殘?jiān)A段（出渣）。提取方法有三種（一）敞口提?。o態(tài)提取）（二）密封滾動(dòng)提?。▌?dòng)態(tài)提?。ㄈ┟芊忪o態(tài)提取提取膠汁蒸汽阿井水提取膠汁的目的在于將驢皮進(jìn)行分解，提出膠汁13千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠切膠5涼膠6擦膠印字7滅菌8阿膠成品9東韻阿膠李氏膠坊承襲21代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過(guò)多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下9步共計(jì)49道工序四十九道工序千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠14

三、澄清過(guò)濾

澄清過(guò)濾是將提出的膠汁，采用澄清過(guò)濾的方法將其內(nèi)的雜質(zhì)除掉的過(guò)程。通過(guò)澄清過(guò)濾進(jìn)而達(dá)到澄清過(guò)濾膠液的目的。澄清過(guò)濾后的膠汁方可進(jìn)入下一道的生產(chǎn)工序。提膠工序所得的稀膠液是液相非均一的，或多或少地含有原料細(xì)粒、畜毛、脂肪等不溶性雜質(zhì)，如不除去這些雜質(zhì)，不但增加阿膠中的灰分、水不溶物等雜質(zhì)的含量，而且還影響到膠的黏度、色澤和透明度，所以，應(yīng)對(duì)膠液進(jìn)行澄清過(guò)濾，除去雜質(zhì)，才能保證膠的質(zhì)量。除去這些雜質(zhì)可用化學(xué)澄清法、離心分離法和過(guò)濾法等方法。千年阿膠工藝詳解膠汁過(guò)濾進(jìn)入濾罐過(guò)濾后進(jìn)入儲(chǔ)液罐中膠汁三、澄清過(guò)濾澄清過(guò)濾是將提出的膠汁，采用澄清過(guò)濾的方法15千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠切膠5晾膠6擦膠印字7滅菌8阿膠成品9東韻阿膠李氏膠坊承襲21代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過(guò)多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下9步共計(jì)49道工序四十九道工序千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠16

四、濃縮出膠

千年阿膠工藝詳解濃縮出膠：將上述膠汁進(jìn)行初濃后，轉(zhuǎn)入夾層鍋中進(jìn)行續(xù)濃，至一定濃度后，進(jìn)行提沫除雜。加入豆油、冰糖、黃酒，熬至稠膏狀，出膠，將稠膏狀的膠倒入凝膠箱中，冷凝后，形成凝膠（膠坨）。（一）初濃（蒸發(fā)）（二）續(xù)濃提沫（三）加輔料出膠四、濃縮出膠千年阿膠工藝詳解濃縮出膠：將上述膠汁進(jìn)行初17四、濃縮出膠——（1）初濃在阿膠生產(chǎn)工藝上，初濃又叫做蒸發(fā)，即把從提取設(shè)備中提出的膠液進(jìn)行初步濃縮，以提高膠液濃度的過(guò)程。用蒸發(fā)的方式使膠液蒸濃謂之“濃縮”雙效濃縮器四、濃縮出膠在阿膠生產(chǎn)工藝上，初濃又叫做蒸發(fā)，即把從提取設(shè)備18阿膠的續(xù)濃提沫是阿膠生產(chǎn)上又一關(guān)鍵工序，膠液在此工序進(jìn)一步得到提純，膠原蛋白進(jìn)一步得到水解，并達(dá)到規(guī)定的要求。

續(xù)濃提沫的目的在于將膠液中的細(xì)小雜質(zhì)進(jìn)一步除去，將膠原蛋白進(jìn)一步降解成胨、肽、多肽、氨基酸等，并按一定的分子量分布狀態(tài)分布。

目前，濃縮提沫的設(shè)備主要采用可傾式濃縮夾層鍋，傳統(tǒng)的提沫，一般用特制的提沫刀、提沫盆、提沫瓢等生產(chǎn)工具，提至膠液表面泛起黃細(xì)沫為止，再將膠液轉(zhuǎn)至出膠鍋內(nèi)。阿膠生產(chǎn)企業(yè)亦采用真空抽吸提沫，改進(jìn)傳統(tǒng)的提沫方法，提高生產(chǎn)文明程度。此過(guò)程大約需要10個(gè)小時(shí)左右。四、濃縮出膠——（2）續(xù)濃提沫化驗(yàn):每千克膠汁中所含的揮發(fā)堿性物質(zhì)不高于0.001kg時(shí)即為合格阿膠的續(xù)濃提沫是阿膠生產(chǎn)上又一關(guān)鍵工序，膠液在此工序進(jìn)一步得19四、濃縮出膠——（3）加輔料出膠加輔料出膠在阿膠生產(chǎn)過(guò)程中是至關(guān)重要的。主要操作過(guò)程為：掛珠、砸油、吊猴、醒酒、掛旗、出膠四、濃縮出膠加輔料出膠在阿膠生產(chǎn)過(guò)程中是至關(guān)重要的20千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠切膠5晾膠6擦膠印字7滅菌8阿膠成品9東韻阿膠李氏膠坊承襲21代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過(guò)多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下9步共計(jì)49道工序四十九道工序千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠21膠的操作過(guò)程：將裝有膠液的凝膠箱送至冷凍房?jī)?nèi)，放置在規(guī)定位置，并使膠箱中膠液面保持水平，在規(guī)定的溫度下冷凝至適宜硬度。使膠液凝固的過(guò)程叫膠凝，所得到的固體膠構(gòu)叫凝膠又叫膠坨。整個(gè)過(guò)程約兩天左右凝膠切膠（一）凝膠千年阿膠工藝詳解膠的操作過(guò)程：將裝有膠液的凝膠箱送至冷凍房?jī)?nèi)，放置在規(guī)定位置22凝膠切膠（二）切膠切膠操作的過(guò)程：將上述冷凝所得的合格膠坨取出，稱(chēng)重，并按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格先用切大膠條機(jī)切成規(guī)則的大膠條后，再用刨膠機(jī)將大膠條四面刨平，刨成規(guī)格的膠條，然后用切小塊機(jī)依據(jù)水分含量計(jì)算出下刀量，按規(guī)格要求切成規(guī)格的小膠塊，將切好的膠塊擺在晾膠板床上，即可。東韻阿膠全自動(dòng)切膠機(jī)千年阿膠工藝詳解凝膠切膠（二）切膠操作的過(guò)程：將上述冷凝所得的合格膠坨取出，23千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠切膠5晾膠6擦膠印字7滅菌8阿膠成品9東韻阿膠李氏膠坊承襲21代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過(guò)多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下9步共計(jì)49道工序四十九道工序千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠24六、晾膠晾膠操作過(guò)程：按晾制干燥的三個(gè)過(guò)程的理論，阿膠的晾制工藝要求為三晾、三瓦。三晾指三次在晾膠床上進(jìn)行，即三次涼膠。三瓦指三次在瓦膠箱內(nèi)進(jìn)行，即三次瓦膠。也稱(chēng)悶?zāi)z化驗(yàn)室驗(yàn)證水分≤15%即為合格千年阿膠工藝詳解六、晾膠晾膠操作過(guò)程：按晾制干燥的三個(gè)過(guò)程的理論，阿膠的晾制25千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠切膠5晾膠6擦膠印字7滅菌8阿膠成品9東韻阿膠李氏膠坊承襲21代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過(guò)多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下9步共計(jì)49道工序四十九道工序千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠26七、擦膠、印字擦膠的目的，是通過(guò)擦膠擦去膠塊在晾制過(guò)程中膠塊表面上形成的油皮及污垢等污染物等，達(dá)到潔凈膠塊的目的；同時(shí)，通過(guò)此操作將膠塊六面擦至光亮，且顯現(xiàn)出直而明顯的粗布紋理，保持傳統(tǒng)阿膠特色。擦膠操作過(guò)程：擦膠是指將在晾膠工序已經(jīng)晾制好的膠塊，用濕粗布擦拭膠塊的六面擦至光亮，且顯現(xiàn)出直而明顯的粗布紋理，使之符合要求。擦膠關(guān)鍵控制：一：水溫。二：粗布質(zhì)量。一、擦膠千年阿膠工藝詳解七、擦膠、印字擦膠的目的，是通過(guò)擦膠擦去膠塊在晾制一、擦膠27七、擦膠印字二、印字在三千多年的阿膠發(fā)展歷史上印字是阿膠不可或缺的一道工序，印字一種是出于知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，二是標(biāo)示著產(chǎn)品的質(zhì)量為合格品傳統(tǒng)印字多采用銀珠印字。隨著中國(guó)加入世貿(mào)組織多數(shù)阿膠企業(yè)現(xiàn)在采用激光刻字千年阿膠工藝詳解七、擦膠印字二、印字在三千多年的阿膠發(fā)展歷史上印字是阿膠不可28千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠切膠5晾膠6擦膠印字7滅菌8阿膠成品9東韻阿膠李氏膠坊承襲21代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過(guò)多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下9步共計(jì)49道工序四十九道工序千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠29第八滅菌阿膠生產(chǎn)中不加防腐劑，但是在出膠凝膠時(shí)，因凝膠液的溫度很高，且一直處于沸騰殺菌的狀態(tài)，膠液內(nèi)的微生物在凝膠前即已被殺死，故阿膠的滅菌一般是指膠塊表面微生物的滅菌。目前阿膠滅菌一般采用紫外線滅菌法。其他滅菌方法，如輻射滅菌法、環(huán)氧乙烷滅菌法、微波滅菌法等正處于研究階段。質(zhì)千年阿膠工藝詳解第八滅菌阿膠生產(chǎn)中不加防腐劑，但是在出膠凝膠時(shí)，因凝膠30千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠切膠5晾膠6擦膠印字7滅菌8阿膠成品9東韻阿膠李氏膠坊承襲21代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過(guò)多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下9步共計(jì)49道工序四十九道工序千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠31（一）包裝包裝包括包小塊（疊合、印批號(hào)、生產(chǎn)日期、有效期）、裝盒（裝說(shuō)明書(shū)）、封口貼簽（貼封口簽、貼防偽標(biāo)志）包大皮（疊箱、印批號(hào)、生產(chǎn)日期、有效期至等）、裝箱（裝箱單）、封箱、稱(chēng)重、待驗(yàn)、請(qǐng)驗(yàn)等。（二）檢驗(yàn)入庫(kù)檢驗(yàn)入庫(kù)包括取樣、檢驗(yàn)、報(bào)告、發(fā)證、領(lǐng)證、貼證、驗(yàn)收、入庫(kù)等。千年阿膠工藝詳解九、阿膠成品（一）包裝（二）檢驗(yàn)入庫(kù)千年阿膠工藝詳解九32敬請(qǐng)雅正制真膠必不吝重金求正品必不減工藝敬請(qǐng)雅正制真膠必不吝重金33東阿東韻阿膠阿膠炮制工藝詳解制作

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宣傳部東阿東韻阿膠阿膠炮制工藝詳解34源產(chǎn)于山東省東阿縣覆盆膠驢皮膠傅致膠千年阿膠工藝詳解阿膠源產(chǎn)于山東省東阿縣覆盆膠驢皮膠傅致膠千年阿膠工藝詳解阿膠352009201020112012阿膠之魂阿膠之氣阿膠之本阿膠之髓東阿阿井水東阿黑毛驢皮東阿獨(dú)特涼膠氣候傳承3000年熬膠技藝正宗阿膠之要素千年阿膠工藝詳解2009201020112012阿膠之魂阿膠之氣阿膠之本阿膠36阿膠生產(chǎn)工藝東阿城、老膠坊，冬至一到熬膠忙，

祭祀井神拜膠神，浸皮賣(mài)柴砌大灶，七天七夜泡驢皮，刮毛去脂蕩滌垢，

細(xì)細(xì)切塊進(jìn)金鍋，熬膠必用桑木柴，

金鍋銀鏟阿井水，綿火細(xì)熬九晝夜，擔(dān)柴九九八十一，擔(dān)水八八六十四，膠汁濃稠?yè)破K，換口金鍋再細(xì)熬，金鍋輪換九大口，銀鏟不停時(shí)時(shí)翻，

九天九夜膠汁成，九鍋膠汁再濃縮，合并濃縮成一鍋，加酒加糖加豆油，

吊猴發(fā)泡掛旗時(shí)，收膏凝膠進(jìn)冰窖，膠坨分解有絕活，開(kāi)片刀過(guò)不留痕，晾膠三日要悶?zāi)z，擦水換床再晾膠，接著瓦箱再晾膠，一天翻膠十二次，七個(gè)膠坊輪流住，四十九天靈膠成，千挑萬(wàn)選合格品，擦膠印字才出堂。冬至之膠，天地人合一之美阿膠生產(chǎn)工藝東阿城、老膠坊，冬至一到熬膠忙，

冬至之膠，天地37千年阿膠工藝詳解原料炮制1提取膠汁2澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠切膠5晾膠6擦膠印字7滅菌8阿膠成品9東韻阿膠李氏膠坊承襲21代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過(guò)多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下9步共計(jì)49道工序四十九道工序千年阿膠工藝詳解原料炮制1提取膠汁2澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠38原料炮制是將驢皮浸泡進(jìn)行前處理的過(guò)程，包括挑揀、稱(chēng)重、泡皮去毛、切皮、洗皮、掇皮一、原料炮制千年阿膠工藝詳解驢皮張大色黑皮厚張小色雜皮薄好次1、挑揀、稱(chēng)重挑揀：按驢皮質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，選擇優(yōu)質(zhì)驢皮，并挑揀出其中的雜質(zhì)。稱(chēng)重：將合格驢皮稱(chēng)重按計(jì)劃投料一方水土養(yǎng)一方驢原料炮制是將驢皮浸泡進(jìn)行前處理的過(guò)程，包括挑揀、稱(chēng)重、泡皮去39取阿井水，將驢皮投入其中以水漫過(guò)驢皮為度目的：一是將驢皮泡透便于切制、潔凈等工序的操作。二是通過(guò)漂泡可把驢皮貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的部分揮發(fā)堿性物質(zhì)洗去提高阿膠內(nèi)在質(zhì)量泡皮每一天換水兩次，泡皮時(shí)間約為5-7天千年阿膠工藝詳解一、原料炮制2、泡皮取阿井水，將驢皮投入其中以水漫過(guò)驢皮為度千年阿膠工藝40將浸泡透的驢皮，置于刮毛架上，先去掉里面的腐肉和脂肪再將表皮的毛刮掉。根據(jù)李氏老膠坊的傳承工藝“刮毛只要刮到一半或三分之二的毛就可以了”去毛的驢皮再次用阿井水浸泡2—3天運(yùn)至下一工序。一、原料炮制3、去毛千年阿膠工藝詳解將浸泡透的驢皮，置于刮毛架上，先去掉里面的腐肉和脂肪一、原料41切皮的要點(diǎn)是將去毛的驢皮切成長(zhǎng)寬40cm左右的方塊；有利于提取透徹并提高產(chǎn)能。洗皮將切制的驢皮置于洗皮池洗皮機(jī)中，反復(fù)攪拌清洗直至水質(zhì)清澈干凈后，報(bào)請(qǐng)化驗(yàn)室檢驗(yàn)當(dāng)洗皮水樣品中氯離子含量不高于2毫克/升時(shí)即為合格。一、原料炮制4、切皮、洗皮千年阿膠工藝詳解切皮的要點(diǎn)是將去毛的驢皮切成長(zhǎng)寬一、原料炮制千年阿膠工藝詳解42

焯皮：將泡透、切塊、洗滌的驢皮，投入已清潔的掇皮容器（蒸球）內(nèi)，加入一定量的堿面和一定比例的水，通入蒸汽加熱，至驢皮打卷時(shí)，放出堿液。然后，繼續(xù)加水，清洗至驢皮潔凈為止，備用。一、原料炮制5、焯皮千年阿膠工藝詳解角質(zhì)層脂肪層膠原蛋白為什么焯皮？焯皮的目的是什么？焯皮：將泡透、切塊、洗滌的驢皮，投入已清潔的掇皮容器（蒸球43千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠切膠5晾膠6擦膠印字7滅菌8阿膠成品9東韻阿膠李氏膠坊承襲21代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過(guò)多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下9步共計(jì)49道工序四十九道工序千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠44提取膠汁千年阿膠工藝詳解高溫高壓提取膠汁同樣首先是在蒸球中進(jìn)行，提取膠汁就是將驢皮在高溫高壓的條件下將驢皮的有效成分膠原蛋白提取出來(lái)。并使它講解成水解產(chǎn)物，我們習(xí)慣稱(chēng)之為膠汁。提取膠汁千年阿膠工藝詳解高溫高壓提取膠汁同樣首先是在蒸球中進(jìn)45提取膠汁蒸汽阿井水提取膠汁的目的在于將驢皮進(jìn)行分解，提出膠汁，將毛渣、角質(zhì)層、脂肪層與膠原蛋白分離，便于下一步的阿膠制備。提取膠汁的操作過(guò)程：將上述洗凈的驢皮準(zhǔn)確稱(chēng)重，投入提取設(shè)備容器內(nèi)，加水加熱提取兩次，濾取膠汁后，置于蒸發(fā)鍋內(nèi)，提取完畢后出渣。提取過(guò)程包括三個(gè)階段：即投入原料提取膠汁階段（提汁）、分離排放出膠汁階段（過(guò)濾）、卸出殘?jiān)A段（出渣）。提取方法有三種（一）敞口提?。o態(tài)提取）（二）密封滾動(dòng)提?。▌?dòng)態(tài)提?。ㄈ┟芊忪o態(tài)提取提取膠汁蒸汽阿井水提取膠汁的目的在于將驢皮進(jìn)行分解，提出膠汁46千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠切膠5涼膠6擦膠印字7滅菌8阿膠成品9東韻阿膠李氏膠坊承襲21代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過(guò)多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下9步共計(jì)49道工序四十九道工序千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠47

三、澄清過(guò)濾

澄清過(guò)濾是將提出的膠汁，采用澄清過(guò)濾的方法將其內(nèi)的雜質(zhì)除掉的過(guò)程。通過(guò)澄清過(guò)濾進(jìn)而達(dá)到澄清過(guò)濾膠液的目的。澄清過(guò)濾后的膠汁方可進(jìn)入下一道的生產(chǎn)工序。提膠工序所得的稀膠液是液相非均一的，或多或少地含有原料細(xì)粒、畜毛、脂肪等不溶性雜質(zhì)，如不除去這些雜質(zhì)，不但增加阿膠中的灰分、水不溶物等雜質(zhì)的含量，而且還影響到膠的黏度、色澤和透明度，所以，應(yīng)對(duì)膠液進(jìn)行澄清過(guò)濾，除去雜質(zhì)，才能保證膠的質(zhì)量。除去這些雜質(zhì)可用化學(xué)澄清法、離心分離法和過(guò)濾法等方法。千年阿膠工藝詳解膠汁過(guò)濾進(jìn)入濾罐過(guò)濾后進(jìn)入儲(chǔ)液罐中膠汁三、澄清過(guò)濾澄清過(guò)濾是將提出的膠汁，采用澄清過(guò)濾的方法48千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠切膠5晾膠6擦膠印字7滅菌8阿膠成品9東韻阿膠李氏膠坊承襲21代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過(guò)多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下9步共計(jì)49道工序四十九道工序千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠49

四、濃縮出膠

千年阿膠工藝詳解濃縮出膠：將上述膠汁進(jìn)行初濃后，轉(zhuǎn)入夾層鍋中進(jìn)行續(xù)濃，至一定濃度后，進(jìn)行提沫除雜。加入豆油、冰糖、黃酒，熬至稠膏狀，出膠，將稠膏狀的膠倒入凝膠箱中，冷凝后，形成凝膠（膠坨）。（一）初濃（蒸發(fā)）（二）續(xù)濃提沫（三）加輔料出膠四、濃縮出膠千年阿膠工藝詳解濃縮出膠：將上述膠汁進(jìn)行初50四、濃縮出膠——（1）初濃在阿膠生產(chǎn)工藝上，初濃又叫做蒸發(fā)，即把從提取設(shè)備中提出的膠液進(jìn)行初步濃縮，以提高膠液濃度的過(guò)程。用蒸發(fā)的方式使膠液蒸濃謂之“濃縮”雙效濃縮器四、濃縮出膠在阿膠生產(chǎn)工藝上，初濃又叫做蒸發(fā)，即把從提取設(shè)備51阿膠的續(xù)濃提沫是阿膠生產(chǎn)上又一關(guān)鍵工序，膠液在此工序進(jìn)一步得到提純，膠原蛋白進(jìn)一步得到水解，并達(dá)到規(guī)定的要求。

續(xù)濃提沫的目的在于將膠液中的細(xì)小雜質(zhì)進(jìn)一步除去，將膠原蛋白進(jìn)一步降解成胨、肽、多肽、氨基酸等，并按一定的分子量分布狀態(tài)分布。

目前，濃縮提沫的設(shè)備主要采用可傾式濃縮夾層鍋，傳統(tǒng)的提沫，一般用特制的提沫刀、提沫盆、提沫瓢等生產(chǎn)工具，提至膠液表面泛起黃細(xì)沫為止，再將膠液轉(zhuǎn)至出膠鍋內(nèi)。阿膠生產(chǎn)企業(yè)亦采用真空抽吸提沫，改進(jìn)傳統(tǒng)的提沫方法，提高生產(chǎn)文明程度。此過(guò)程大約需要10個(gè)小時(shí)左右。四、濃縮出膠——（2）續(xù)濃提沫化驗(yàn):每千克膠汁中所含的揮發(fā)堿性物質(zhì)不高于0.001kg時(shí)即為合格阿膠的續(xù)濃提沫是阿膠生產(chǎn)上又一關(guān)鍵工序，膠液在此工序進(jìn)一步得52四、濃縮出膠——（3）加輔料出膠加輔料出膠在阿膠生產(chǎn)過(guò)程中是至關(guān)重要的。主要操作過(guò)程為：掛珠、砸油、吊猴、醒酒、掛旗、出膠四、濃縮出膠加輔料出膠在阿膠生產(chǎn)過(guò)程中是至關(guān)重要的53千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠切膠5晾膠6擦膠印字7滅菌8阿膠成品9東韻阿膠李氏膠坊承襲21代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過(guò)多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下9步共計(jì)49道工序四十九道工序千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠54膠的操作過(guò)程：將裝有膠液的凝膠箱送至冷凍房?jī)?nèi)，放置在規(guī)定位置，并使膠箱中膠液面保持水平，在規(guī)定的溫度下冷凝至適宜硬度。使膠液凝固的過(guò)程叫膠凝，所得到的固體膠構(gòu)叫凝膠又叫膠坨。整個(gè)過(guò)程約兩天左右凝膠切膠（一）凝膠千年阿膠工藝詳解膠的操作過(guò)程：將裝有膠液的凝膠箱送至冷凍房?jī)?nèi)，放置在規(guī)定位置55凝膠切膠（二）切膠切膠操作的過(guò)程：將上述冷凝所得的合格膠坨取出，稱(chēng)重，并按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格先用切大膠條機(jī)切成規(guī)則的大膠條后，再用刨膠機(jī)將大膠條四面刨平，刨成規(guī)格的膠條，然后用切小塊機(jī)依據(jù)水分含量計(jì)算出下刀量，按規(guī)格要求切成規(guī)格的小膠塊，將切好的膠塊擺在晾膠板床上，即可。東韻阿膠全自動(dòng)切膠機(jī)千年阿膠工藝詳解凝膠切膠（二）切膠操作的過(guò)程：將上述冷凝所得的合格膠坨取出，56千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠切膠5晾膠6擦膠印字7滅菌8阿膠成品9東韻阿膠李氏膠坊承襲21代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過(guò)多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下9步共計(jì)49道工序四十九道工序千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠57六、晾膠晾膠操作過(guò)程：按晾制干燥的三個(gè)過(guò)程的理論，阿膠的晾制工藝要求為三晾、三瓦。三晾指三次在晾膠床上進(jìn)行，即三次涼膠。三瓦指三次在瓦膠箱內(nèi)進(jìn)行，即三次瓦膠。也稱(chēng)悶?zāi)z化驗(yàn)室驗(yàn)證水分≤15%即為合格千年阿膠工藝詳解六、晾膠晾膠操作過(guò)程：按晾制干燥的三個(gè)過(guò)程的理論，阿膠的晾制58千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠切膠5晾膠6擦膠印字7滅菌8阿膠成品9東韻阿膠李氏膠坊承襲21代，始終以惠民濟(jì)世布德遐邇。經(jīng)過(guò)多年傳承與發(fā)展可將阿膠工藝分解為以下9步共計(jì)49道工序四十九道工序千年阿膠工藝詳解提取膠汁2原料炮制1澄清過(guò)慮3濃縮出膠4凝膠59七、擦膠、印字擦膠的目的