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2021年2月中式烹調(diào)師高級模擬試題及答案卷1420212142021年中式烹調(diào)師模擬試題及答案1（判斷題正確答案：正確2（判斷題）帶骨的肉料。正確答案：正確3（單選題）A蔥段、姜片、辣椒面蔥段、泡椒、花椒面C蔥段、紅油、胡椒粉D蔥段、姜片、紹酒正確答案：D4（判斷題）正確答案：錯誤1/92021年2月中式烹調(diào)師高級模擬試題及答案卷145（判斷題等內(nèi)容。正確答案：正確6（判斷題）正確答案：錯誤7（單選題）相互配合的有機整體。A規(guī)格化B規(guī)模較大D氣氛隆重正確答案：8（判斷題正確答案：錯誤9（單選題2/92021年2月中式烹調(diào)師高級模擬試題及答案卷14A調(diào)和滋味B增進美味C施展技能D豐富口味正確答案：D10（判斷題）后的色、香、味、形以及衛(wèi)生等方面都起著決定的作用。正確答案：錯誤11（判斷題系一部有世界影響的烹飪專著。正確答案：正確12（單選題）一下，可使其迅速死亡。A正確答案：D3/92021年2月中式烹調(diào)師高級模擬試題及答案卷1413（判斷題）芡色不鮮。這是不能過早凋芡的主要原因。正確答案：錯誤14（單選題）A氨基酸B脂肪酸C葡萄糖D乙醇正確答案：D15（單選題）A0.13B0.14C0.145D13-14.5％正確答案：D16（單選題4/92021年2月中式烹調(diào)師高級模擬試題及答案卷14A白煮，香料B鹵菜，原料C白煮，湯鹵D鹵菜，湯鹵正確答案：D（單選題50A四六八十正確答案：D（單選題準和規(guī)范要求，能夠完成應(yīng)承擔(dān)的任務(wù)。A愛崗敬業(yè)B忠于職守C遵守紀律5/92021年2月中式烹調(diào)師高級模擬試題及答案卷14D兢兢業(yè)業(yè)正確答案：B19（單選題）質(zhì)地柔軟。A干料吸水B干料親水C水的漲發(fā)D水的滲透正確答案：D20（單選題）A雙糖BC再結(jié)晶糖D麥芽糖正確答案：D21（判斷題）水粉糊的保護能力最強，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。6/92021年2月中式烹調(diào)師高級模擬試題及答案卷14正確答案：錯誤22（判斷題）能提高原料的質(zhì)量。正確答案：正確23（判斷題）正確答案：正確24（判斷題）施相結(jié)合。正確答案：錯誤25（判斷題）方法相同。正確答案：錯誤26（判斷題）手觸摸雞皮。正確答案：正確27（單選題）7/92021年2月中式烹調(diào)師高級模擬試題及答案卷14A天然氣B煤C煤氣D電正確答案：B28（單選題）A不安全C染著性差D色調(diào)艷麗正確答案：C29（單選題）把胗肉加工成胗球（腎球）A剞刀法BD直刀法

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