維生素營養(yǎng)與健康課件

維生素營養(yǎng)與健康主講:吳發(fā)根2022/11/161維生素營養(yǎng)與健康主講:吳發(fā)根2022/11/111維生素與美膚的關系維生素B6缺乏可導致皮炎，維生素PP(煙酸)缺乏可引起糙皮病。維生素A、C、E對保持皮膚正常發(fā)育代謝，防止皮膚衰老起著至關重要的作用。1、維生素E可防止臉上產(chǎn)生黑褐色壽斑2、維生素A不足，會導致皮膚干燥、粗糙、有鱗屑、出現(xiàn)棘狀丘疹、長粉刺。3、維生素B2不足容易長粉刺、毛囊炎及酒渣鼻，還會出現(xiàn)口角乳白，口唇皮膚裂開，下唇微腫，脫屑及色素沉著等癥狀。4、維生素C缺乏，影響結締組織中膠原纖維的形成，且皮膚的毛孔變得粗大，像刺一樣硬起來。并可致嚴重粉刺，有傷口時難以愈合。維生素C還有增強白細胞吞噬化膿菌的作用。5、維生素E與皮膚健美也有很大關系。因為維生素E具有抗衰老、防止脂褐素沉著、促進末端血管的血液循環(huán)、調節(jié)激素正常分泌、促進體內(nèi)的氧利用，保護皮膚、黏膜等功能，從而使皮膚滋潤健美，充滿青春活力。2022/11/162維生素與美膚的關系維生素B6缺乏可導致第一節(jié)概述一、維生素(Vitamin)的概念1.維持機體健康所必需的一類低分子有機化合物2.依賴食物供給3.人體需要量很少，但缺乏時可引起代謝失調二、Vit缺乏癥原因1.食物供給不足2.吸收障礙3.需要量增加4.長期服用抗生素，抑制腸菌的生長三、分類1.脂溶性維生素：VitA、D、E、K2.水溶性維生素VitB族VitC2022/11/163第一節(jié)概述一、維生素(Vitamin)的概念2022/脂溶性維生素和水溶性維生素比較脂溶性維生素水溶性維生素化學組成僅含C、H、O除含碳、氫、氧外，有的尚含氮、鈷或硫溶解性溶于脂肪及脂溶劑溶于水吸收排泄隨脂肪經(jīng)淋巴系吸收、從膽汁少量排出經(jīng)血液吸收過量時，很快從尿中排出積存性攝入后，大部分積存在體內(nèi)一般在體內(nèi)無非功能性的單純積存缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢較快營養(yǎng)狀況評價及毒性不能用尿進行分析評價大劑量攝入（6~10倍RNI）易引起中毒大多數(shù)可以通過血或/和尿進行評價幾乎無毒性，除非極大量2022/11/164脂溶性維生素和水溶性維生素比較脂溶性維生素水溶性維生素化學組四、類維生素

有些活性與維生素很相似的天然物質，曾被列入維生素類，由于它們不嚴格符合維生素的定義和特性，如能在體內(nèi)合成或是某些物質的代謝產(chǎn)物，現(xiàn)在稱為“類維生素”，主要有生物類黃酮、肌醇、肉堿、膽堿、牛磺酸、泛醌（輔酶Q）、硫辛酸、對氨基苯甲酸等。其中牛磺酸有保護視網(wǎng)膜和心肌的作用，能促進中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，提高人體免疫功能，促進脂類消化吸收。母乳中?；撬岷勘扰Ｈ楦?0倍，尤其是人初乳中含量更高。肉堿具有抗疲勞、降血脂和減輕體重的作用。甚至可以改善心肌功能和延緩腦細胞衰老。膽堿廣泛存在于各種食物中，尤其是肝、花生、麥胚、大豆中含量很高。

2022/11/165四、類維生素

有些活性與維生素很相似的天然物質

第二節(jié)脂溶性維生素

脂溶性維生素易溶于脂肪，與脂類一起吸收。一、維生素A1、來源：（1）外源：食物——動物肝、奶、蛋黃（含VitA)、藥物——魚肝油。（2）內(nèi)源：黃綠色植物胡蘿卜素（VitA原）（肝臟）維生素A2022/11/166第二節(jié)脂溶性維生素脂溶性維生素易溶胡蘿卜素在黃、綠、紅色植物中含有類胡蘿卜素，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)600種類胡蘿卜素，其中有一部分在體內(nèi)可轉變成維生素A，這些類胡蘿卜素稱為維生素A原。最重要的維生素A原有β-胡蘿卜素（常與葉綠素并存），α-胡蘿卜素，γ-胡蘿卜素和隱黃素。還有很多類胡蘿卜素，如玉米黃素、辣椒紅素、葉黃素和番茄紅素等，在體內(nèi)不能形成維生素A。2022/11/167胡蘿卜素2022/11/117

2、生理功能

（1）與視覺有關內(nèi)層視網(wǎng)膜上的感光物質——視紫紅質，是由維生素A和視蛋白結合而成，有維持弱光下視力的作用。如果將眼睛比喻成相機，視紫素則為底片，底片不夠時，相機無法正常工作。“暗適應”：指眼睛經(jīng)強光照射刺激后，當強光消失，在暗光下需要適應一段時間才能見到目標的生理現(xiàn)象。正常情況下體內(nèi)VA充足，人體暗適應時間短。2022/11/168

2、生理功能

（1）與視覺有關2022/11/118（2）VA能維護上皮組織的完整和健全，維護呼吸道、消化道、泌尿生殖上皮的健康。（3）維持正常免疫功能：維生素A增強免疫力，胡蘿卜素活化免疫細胞。（4）促進正常生長發(fā)育：VA在細胞分化中具有重要作用，因此對胎兒、幼兒的生長發(fā)育具有重要意義。可促進蛋白質的生物合成和骨細胞的分化。（5）其它功能：預防貧血；防癌抗癌（消除自由基）2022/11/169（2）VA能維護上皮組織的完整和健全，維護呼吸道、消化道、泌3、缺乏癥（1）若缺乏VA，就會影響視紫紅質的合成，暗適應能力降低甚至引起夜盲癥（古稱雀目）。（2）若缺乏VA，就會使細胞角化增生（癥狀：皮膚干燥、脫屑、毛囊角化、因淚液分泌減少眼球結膜干燥變厚即干眼病等。）

2022/11/16103、缺乏癥（1）若缺乏VA，就會影響視紫紅質的合成，暗適2022/11/16112022/11/11114、穩(wěn)定性（1）一般烹調和罐頭不易破壞；（2）易被紫外線和氧破壞，特別是在高溫條件下；（3）當脂肪氧化變性時，其中的維生素A即行破壞；（4）在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，在酸性環(huán)境中不穩(wěn)定；（5）食品中維生素A在-20oC以下很穩(wěn)定，而在同樣條件下植物食品中胡蘿卜素較易破壞；（6）當食品中含有磷酯、維生素E、C或其它抗氧化物存在時，均有助于保護維生素A或胡蘿卜素的穩(wěn)定性。2022/11/16124、穩(wěn)定性2022/11/11125、需要量：推薦攝入量成人：800微克/天；孕婦：1000微克/天；乳母：1200微克/天；1歲：300微克/天。6、中毒：過量攝取易導致中毒（表現(xiàn)癥狀：厭食、惡心、嘔吐、耳鳴、嗜睡、過度興奮、頭發(fā)稀疏以及皮膚瘙癢等）。大多數(shù)情況是由于攝入VA制劑或攝入野生動物的肝或魚肝所至，攝入普通食物一般不會發(fā)生VA過多癥。2022/11/16135、需要量：2022/11/1113維生素A的單位

維生素A的供給量以視黃醇當量來表示。通常1μg維生素A等于1μg視黃醇當量，1μg胡蘿卜素等于0.167μg視黃醇當量，1μg其它維生素A原等于0.084μg視黃醇當量。膳食或食物中總視黃醇當量＝視黃醇（μg）+β-胡蘿卜素（μg）×0.167+其它維生素A原（μg）×0.0842022/11/16142022/11/1114

1、來源（1）外源：食物中肝、牛奶、蛋黃，魚肝油、麥類等含量最豐富。（2）內(nèi)源藥物紫外線7-脫氫膽固醇（皮膚）維生素D3維生素D2活化(肝、腎)紫外線麥角固醇（皮膚）1，25-（OH）2-D3（活性D3）2、功能：促進腸道吸收鈣、磷，維持血鈣、血磷的含量，促進骨組織的鈣化。3、缺乏癥兒童佝僂病成人軟骨病、骨質疏松二、維生素D（陽光維生素）

2022/11/16151、來源3、缺乏癥兒童佝僂病4、穩(wěn)定性：（1）對熱、堿較穩(wěn)定，在酸性環(huán)境中容易分解；（2）油脂的氧化酸敗會使其中的VD破壞。5、需要量：推薦攝入量VD攝入適應與鈣、磷的攝入量相適應。我國建議在鈣、磷供給充分的條件下成人VD推薦攝入量（RNI）為5微克/天。生長期的兒童、少年及乳母為10微克/天。

6、中毒：過量攝入VD也會中毒：表現(xiàn)為食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、多尿、發(fā)熱等，甚至發(fā)展成動脈、心肌、肺、腎等軟組織鈣化和腎結石。2022/11/16164、穩(wěn)定性：2022/11/11162022/11/16172022/11/1117三、維生素E（生育酚）1、功能（1）維持生育：強化黃體荷爾蒙及男性荷爾蒙分泌，治療不孕，防止流產(chǎn)；臨床上常用于治療先兆流產(chǎn)和習慣性流產(chǎn)。（2）抗氧化保護生物膜（3）抗衰老和動脈粥樣硬化（4）防止肌肉萎縮及肌肉營養(yǎng)不良。（5）作為局部外傷的外用藥及內(nèi)服藥，防止留下疤痕。（6）抑制血小板的聚集。（7）與動物的生殖能力和精子生成有關。2022/11/1618三、維生素E（生育酚）2022/11/11182、來源：食物——植物油（芝麻油、花生油、麥胚油，生吃最有效）、麥胚、豆類、堅果（花生、芝麻）、鰻魚、烏賊等。但肉、魚等動物性食品以及果蔬中含量很少，由于食物中容易獲得VitE,故人類尚發(fā)現(xiàn)缺乏癥。藥物——片劑或膠囊2022/11/16192、來源：2022/11/11193、穩(wěn)定性（1）對氧敏感，易于氧化破壞。面粉增白等特異的氧化加工處理會導致維生素E的巨大損失。在光照、堿和鐵、銅等微量元素存在下，可加速氧化；（2）對熱比較穩(wěn)定，但在高溫中其活性降低；（3）水分活度的增加或降低都可加速其降解。4、推薦攝入量推薦攝入量：成人10-12mg/天。5、過量攝入也會導致中毒：短期腸胃不適、皮炎以及疲勞2022/11/16203、穩(wěn)定性2022/11/11206、特別需求人群帕金森綜合癥；心血管患者；嚴重灼傷或外傷者；血液循環(huán)不佳、靜脈曲張者；更年期婦女；正服用避孕藥、荷爾蒙劑或懷孕、授乳婦女等。2022/11/16216、特別需求人群2022/11/11212022/11/16222022/11/1122四、維生素K1、來源2、功能：主要體現(xiàn)在凝血功能和骨鈣代謝（1）有助于某些凝血因子在肝臟的合成，促進血液凝固。（2）減少生理期大量出血；（3）防治新生兒出血性疾??；（4）防治內(nèi)出血及痔瘡等，又被稱為“凝血功臣”3、缺乏癥：VitK缺乏時，凝血時間延長，可發(fā)生皮下、肌肉及胃腸道出血。外源：綠葉蔬菜、肝、人工合成的藥物及食品強化劑內(nèi)源：腸道細菌可合成2022/11/1623四、維生素K外源：綠葉蔬菜、肝、人工合成的藥物及食品強化4、穩(wěn)定性（1）耐熱；（2）對光和堿敏感；（3）在空氣中被氧氣緩緩氧化而分解。5、需要量：推薦攝入量：成人10-12mg/天。6、中毒：過量攝入也會導致中毒。表現(xiàn)為短期腸胃不適、皮炎以及疲勞。7、特殊需求人群經(jīng)常流鼻血者；早產(chǎn)嬰兒。2022/11/16244、穩(wěn)定性2022/11/1124水溶性維生素易隨尿排出，體內(nèi)存儲不多。

距哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后的100年，日本海軍士兵經(jīng)常會得一種怪病，下肢瘙癢難耐，隨后進展到全身，然后下肢又出現(xiàn)水腫、身體極度疲乏、胳膊和腿像癱了似的，最后死亡。這樣極大地打擊了日本海軍的士氣，在沒有外援食物及時供給的情況下，士兵的吃飯成了問題，隨軍廚師只好將供給隨船牲畜們食用的麩、糠加到了士兵的飯菜中，結果這種怪病竟不治自愈了！案例1：第三節(jié)水溶性維生素2022/11/1625水溶性維生素易隨尿排出，體內(nèi)存儲不多。案例1：第請問：是什么原因導致日本海軍生病的？又是什么原因使他們的病痊愈的？2022/11/1626請問：是什么原因導致日本海軍生病的？又是什么原因使他們的病痊VB11、生理功能（1）VB1參與糖代謝，如缺乏時，會造成丙酮酸堆積，神經(jīng)組織能量不足，出現(xiàn)神經(jīng)肌肉癥狀，如肌肉萎縮及水腫、多發(fā)性神經(jīng)炎，甚至影響心肌和腦組織的功能。（2）VB1抑制膽堿酯酶（水解乙酰膽堿的特殊酶）的活性，維持正常食欲，有利于胃腸蠕動和消化腺分泌。2022/11/1627VB12022/11/11272、來源：（1）食物：谷子的外皮、黃豆、酵母、動物心、腎、腦、瘦肉、蛋黃、芹菜等含量豐富。（2）藥物：單獨制劑或復合制劑。3、缺乏癥:腳氣病首先出現(xiàn)體弱、疲倦、煩燥、健忘；其次出現(xiàn)周圍神經(jīng)炎癥狀：腿沉重麻木并有蟻行感；嚴重者出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎、心衰、水腫、胃腸癥狀等，以至呼吸困難，循環(huán)衰竭而死亡。2022/11/16282、來源：2022/11/1128

按形態(tài)和癥狀可將腳氣病分成三種：干腳氣?。ńM織萎縮）：主要癥狀為多發(fā)性神經(jīng)炎，表現(xiàn)為肢端麻痹或功能障礙、肌肉萎縮、消瘦甚至引起癱瘓。濕腳氣病（組織水腫）：主要癥狀是水腫，特別是下肢，還有食欲欠佳，氣喘和心臟機能紊亂。嬰兒腳氣?。褐饕l(fā)生在2-5月齡，由于母乳膳食缺乏VB1導致嬰兒此母乳喂養(yǎng)的嬰兒患病。表現(xiàn)為哭聲微弱、發(fā)紺、心跳過速有時伴有嘔吐。發(fā)病異常迅速，如不在數(shù)小時內(nèi)及時治療，常常造成死亡。2022/11/1629按形態(tài)和癥狀可將腳氣病分成三種：2022/11/1122022/11/16302022/11/11304、穩(wěn)定性（1）耐熱；（2）其水溶液在空氣中將逐漸被分解；（3）在酸性環(huán)境中對熱穩(wěn)定；（4）在堿性環(huán)境中加熱易被氧化；（5）在中性或堿性介質中亞硫酸鹽都能加速其破壞。5、需要量：推薦攝入量（RNI）與食物來源成人：男性1.5mg/d；女子1.4mg/d。2022/11/16314、穩(wěn)定性2022/11/11316、食物中的“抗VB1因子”：一些海產(chǎn)品含有分解VB1的酶；一些蔬菜（如紅色甘藍、黑加侖等）以及茶和咖啡中的多酚類物質會使VB1失去活性，長期大量食用此類食物會出現(xiàn)VB1缺乏。7、特殊需求人群經(jīng)常熬夜、睡眠不佳者；工作或生活特別緊張者；經(jīng)常抽煙、喝酒者；糖尿病患者；服用避孕藥、孕婦、授乳婦女；手術恢復期等。2022/11/16326、食物中的“抗VB1因子”：2022/11/11321、功能（1）參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝維生素B2是機體許多重要酶的組成成分，在蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素的能量代謝中起非常重要的作用。促進機體正常的生長發(fā)育，維護皮膚和粘膜的完整性。（2）參與維生素B6和尼克酸的代謝維生素B2還可激活維生素B6，促進色氨酸形成尼克酸。（3）參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝維生素B2具有抗氧化活性，能抑制脂質過氧化。還可參與藥物代謝。此外，維生素B2還參與體內(nèi)鐵的吸收、儲存與動員。二、維生素B2(核黃素)2022/11/16331、功能二、維生素B2(核黃素)2022/11/1133

2、來源：（1）食物動物性食品，如內(nèi)臟（肝、腎、心）、鱔魚、奶類和蛋制品等，植物性食物中主要存在于豆類和綠葉蔬菜中。另外，蘑菇、紫菜、艾蒿和紫花苜蓿等，也含有較多的核黃素。（2）藥物2022/11/16342、來源：2022/11/11343、缺乏癥：缺乏時，導致物質代謝紊亂，表現(xiàn)為唇炎、舌炎、口角炎、陰囊皮炎、眼瞼炎以及脂溢性皮炎等癥狀。唇炎：多見下唇腫脹?？诮茄祝嚎诮菨癜准傲验_。舌炎：舌頭腫脹，呈青紫色，出現(xiàn)裂紋皺褶等。皮炎：陰囊皮炎，脂溢性皮炎（多見于鼻翼兩側）。眼部癥狀：瞼緣炎，角膜血管增生，視力疲勞，夜間視力降低等。2022/11/16353、缺乏癥：2022/11/11352022/11/16362022/11/11364、穩(wěn)定性（1）耐熱；（2）溶于水和乙醇；（3）在堿性環(huán)境中易破壞；（4）對光敏感：（牛奶）5、需要量：推薦攝入量（RNI）成人：男性1.4mg/d；女子1.2mg/d。2022/11/16374、穩(wěn)定性2022/11/11371、功能（1）構成脫氫酶的2種輔酶(NAD、NADP)，參與生物氧化。（2）防止癩皮??；（3）減輕腸胃障礙；（4）預防并緩和偏頭痛；（5）減輕梅尼爾氏綜合癥的不適癥狀。（6）大劑量的維生素PP還能降低血甘油三酯、總膽固醇、LDL和升高HDL，有利于改善心血管功能；（7）維生素PP還是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要組分，具有增強胰島素功能的作用。

三、維生素PP（尼克酸、煙酸）

2022/11/16381、功能三、維生素PP（尼克酸、煙酸）

2022/112、來源：（1）外源：在食物中分布較廣，主要存在于酵母、蘑菇、肝臟、花生、瘦肉、豆類（綠豆）、全谷食品中。藥物也可提供。（2）內(nèi)源：體內(nèi)可由色氨酸轉化，但數(shù)量不足。2022/11/16392、來源：2022/11/11393、缺乏癥：癩皮病常見于山區(qū)長期只食用玉米的人群（玉米中的維生素PP為結合型不能被利用）；長期服用抗結核藥異煙肼（異煙肼的結構與VitPP相似，有競爭性抑制作用）。癩皮病臨床癥狀：對稱性皮炎，嚴重時拌有頑固性腹瀉、精神失常。4、穩(wěn)定性很穩(wěn)定，不易被酸堿以及加熱破壞，可溶于水和酒精。2022/11/16403、缺乏癥：2022/11/1140

5、需要量：推薦攝入量成人：男性14mg/d；女性13mg/d。6、特殊需求人群糖尿病患者；甲狀腺功能亢進者；精神分裂癥患者；以玉米為主食者。7、注意：肝病及腸胃潰瘍患者不宜服用餐后服用較佳；如想從玉米中獲得維生素PP，可加堿煮。2022/11/16412022/11/1141四、維生素B6（女性維生素）1、功能：VB6是體內(nèi)重要酶的組成成分，參與了體內(nèi)近100種酶反應。它不僅在蛋白質和脂肪代謝中起著重要作用，而且還催化血紅素合成，促進肌肉和肝臟中的糖原轉化。此外，維生素B6缺乏還會影響核酸合成，繼而影響機體的免疫功能。由于VB6具有多種營養(yǎng)功能，也叫“主力維生素”。2022/11/1642四、維生素B6（女性維生素）1、功能：VB6是體內(nèi)重

可用于：舒緩經(jīng)前癥候群及更年期癥狀；制造抗體及白血球；預防貧血；抗過敏；天然利尿劑；預防各種神經(jīng)、皮膚疾??；減少夜間肌肉痙攣、腳抽筋等。治療妊娠嘔吐。2022/11/16432022/11/1143

2、來源（1）外源：廣泛存在于動植物食物中。如肝臟、土豆、蛋黃、西紅柿、香蕉、大豆、花生、麥麩、小麥胚芽、蜂蜜、啤酒酵母等。（2）內(nèi)源：人體腸道細菌也可合成一部分。3、缺乏癥一般情況下人體不會缺乏。但某些特殊情況如懷孕、受電離輻射、高溫工作、服用雌性激素類避孕藥等會引起缺乏癥，主要有：貧血、白血球偏低、經(jīng)前癥候群、易患帕金森綜合癥、脂溢性皮炎、腎結石等。2022/11/16442、來源2022/11/11442022/11/16452022/11/1145

4、穩(wěn)定性（1）耐熱；（2）溶于水和乙醇；（3）在高溫環(huán)境中易破壞；5、需要量：

推薦攝入量——成年男女：1.2mg/d。

2022/11/16464、穩(wěn)定性2022/11/1146七、葉酸（VB9或VM）（抗貧血維生素）

因為廣泛存在于植物的綠葉中而得名。1、功能：葉酸在體內(nèi)可還原為四氫葉酸(FH4)。（1）對蛋白質和核酸合成有重要作用，為各種細胞生長所必需。（2）葉酸為胎兒形成并正常發(fā)育的必要維生素，足夠葉酸可以防止胎兒神經(jīng)管畸形如脊柱裂、無腦兒等。（3）葉酸還能預防心臟病、中風及某些癌癥的作用。（4）促進乳汁分泌。

2022/11/1647七、葉酸（VB9或VM）（抗貧血維生素）

因為廣泛存在于植物2、來源：（1）外源：廣泛存在于綠葉蔬菜中，肝臟、小麥胚芽、水果等。藥物。（2）人體腸道細菌能合成部分葉酸。3、缺乏癥：巨幼紅細胞性貧血只食用羊奶(缺FA)，紅細胞的發(fā)育和成熟受影響，導致一種以低血色素、巨大紅細胞為特點的貧血。舌炎和腹瀉，造成新生兒生長不良。2022/11/16482、來源：2022/11/1148

4、穩(wěn)定性（1）在中性及堿性環(huán)境中對熱穩(wěn)定；（2）在酸性環(huán)境中容易分解；（3）易被光破壞；5、需要量：

推薦攝入量：成人400微克/天。6、特殊需求人群經(jīng)常喝酒者；長期承受過度壓力者；正服用安眠藥、鎮(zhèn)靜劑、阿斯匹林者；剛動手術者；準備懷孕、孕婦、授乳婦女等。2022/11/16494、穩(wěn)定性2022/11/11491、功能：B12在體內(nèi)主要有兩種形式：(1)脫氧腺苷鈷胺素(2)甲基鈷胺素甲基鈷胺素是轉甲基酶的輔酶，轉運甲基；與葉酸的作用相聯(lián)系，參與嘌呤、嘧啶以及核酸、蛋白質的合成，促進紅細胞的成熟?？捎糜陬A防貧血（促進紅細胞形成及再生）；促進兒童生長，增進食欲；消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶力及平衡感等。給予肝病患者VB12可以防止脂肪肝。八、維生素B12（又稱為鈷胺素）

2022/11/16501、功能：B12在體內(nèi)主要有兩種形式：八、維生素B122、缺乏癥：巨幼紅細胞性貧血。表現(xiàn)為月經(jīng)不調、眼睛及皮膚發(fā)黃、食欲不振、頭痛、記憶力下降等。3、來源：（1）外源：只有動物性食物中才含有（特別是草食性動物肝、心、腎等），植物性食物中幾乎不存在。另外發(fā)酵的豆制品也含有。藥物。食物中的B12必須與胃粘膜分泌的內(nèi)因子結合才能吸收。（2）內(nèi)源：人體腸道能合成部分VB12。2022/11/16512、缺乏癥：巨幼紅細胞性貧血。表現(xiàn)為月經(jīng)不調、眼睛及

4、穩(wěn)定性（1）在酸性環(huán)境中穩(wěn)定；（2）在堿性環(huán)境中容易分解；5、需要量：

推薦攝入量：成人2.4微克/天。2022/11/16524、穩(wěn)定性2022/11/1152九、維生素H(生物素)1、生理功能

預防白發(fā)及脫發(fā)；減輕濕疹、皮膚發(fā)炎；維護皮膚健康等。“禿頭一族”的救星。2022/11/1653九、維生素H(生物素)1、生理功能2022/11/11532、缺乏癥

廣泛存在于動植物食物中，人體腸道也能合成一部分，一般不會缺乏。但由于長期攝入生雞蛋或嚴重營養(yǎng)不良或胃腸道吸收障礙等可引起生物素缺乏。主要癥狀表現(xiàn)：干燥的鱗狀皮炎、舌炎；頭屑過多、脫發(fā)、少年白發(fā)；膚色暗沉、面色發(fā)青；憂郁、失眠、易打瞌睡等。2022/11/16542、缺乏癥

廣泛存在于動植物食物中，人體腸道也能合成3、推薦攝入量與食物來源

推薦攝入量：成人：30微克/天。食物來源：肝臟、腎臟、大豆、花菜、蘑菇、蛋黃、牛奶、糙米、小麥胚芽、啤酒酵母等。注意：正服用磺胺藥者需注意補充“生物素”。2022/11/16553、推薦攝入量與食物來源

推薦攝入量：成人：30微克/天。2B族維生素總結1、都構成輔酶參與代謝；2、廣泛存在于動植物中；3、有幾種可以有腸道細菌合成；4、大多對堿敏感；5、彼此具有協(xié)同作用；6、易丟失。2022/11/1656B族維生素總結1、都構成輔酶參與代謝；2022/11/115

早在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸時，歐洲各國的長途航海水手中流行著一種可怕的疾病。得病的水手牙齦出血、潰爛壞死、牙齒松動脫落；肌肉疼痛、皮膚出現(xiàn)大量的淤斑；渾身無力、步履艱難，貧血消瘦，后來就衰弱得無法繼續(xù)工作，直到最后許多人死去。

案例2022/11/1657早在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸時，歐洲各國的長途

1、功能VitC具有廣泛的生理功能，較重要的有：（1）參與體內(nèi)氧化還原反應

VitC作為還原劑，提供氫原子維持多種酶的活性。促進鈣、鐵、鋅等的吸收、葉酸的生成，從而促進造血。大劑量的VitC用于重金屬鹽（Hg2+、Pb2+）的解毒。九、維生素C(抗壞血酸)

2022/11/16581、功能VitC具有廣泛的生理功能，較重要的有：九、（2）參與體內(nèi)羥化反應：羥化反應是體內(nèi)許多重要化合物的合成或者分解的必經(jīng)步驟，如：膠原蛋白的生成、類固醇的合成與轉變，以及許多有機藥物或者毒物的生物轉化等，都需要經(jīng)羥基化作用才能完成。促進膠原組織的形成。VitC作為羥化酶的輔因子，參與多種羥化反應，促進膠原蛋白合成。促進藥物在體內(nèi)的代謝轉化。2022/11/1659（2）參與體內(nèi)羥化反應：2022/11/1159（3）增強免疫功能，防癌、抗感冒。促進抗體的合成，還能增強白細胞對流感病毒的反應性以及促進H2O2在粒細胞中的殺菌作用。（4）維生素C的生活妙用：防治感冒、美容抗老、脫色褪銹、酸化牛奶、分離鑒別蛋白食物、幫助金屬礦物吸收、調節(jié)食品口味、降低煙酒、重金屬、食品添加劑等毒性。2022/11/1660（3）增強免疫功能，防癌、抗感冒。2022/11/11602、來源：VitC在新鮮水果、蔬菜中含量豐富。是唯一一種不在動物食品中存在的維生素。3、缺乏癥：缺乏VitC，膠原蛋白等細胞間質合成障礙，毛細血管脆性增加，可引起皮下、牙齦、關節(jié)等出血，臨床上稱為壞血病。

2022/11/16612、來源：VitC在新鮮水果、蔬菜中含量豐富。是唯一一種不2022/11/16622022/11/11624、穩(wěn)定性：易被氧、熱、堿、光等破壞。5、需要量推薦攝入量成人：100mg/d。長期大劑量服用VitC可產(chǎn)生副作用，如疲乏、蕁麻疹、尿路結石等。2022/11/16634、穩(wěn)定性：易被氧、熱、堿、光等破壞。2022/11/116

維生素之間的相互關系1、維生素E、維生素A和維生素C都具有抗氧化作用，其抗氧化效果從強到弱依次是維生素E、維生素C和維生素A。當三種維生素一起食用時，維生素E能保護維生素A和維生素C不被氧化破壞，并能促進維生素A在肝內(nèi)儲存。維生素C也可防止或延緩維生素A、維生素E氧化并促進維生素E再生。2、維生素E會干擾維生素K的凝血作用，服用過量維生素E可能會導致出血癥狀。3、葉酸缺乏可影響維生素維生素B1的吸收；4、維生素B1缺乏會影響維生素B12的利用。5、維生素B2還可激活維生素B6，促進色氨酸形成尼克酸。2022/11/1664維生素之間的相互關系2022/11/1164維生素營養(yǎng)與健康主講:吳發(fā)根2022/11/1665維生素營養(yǎng)與健康主講:吳發(fā)根2022/11/111維生素與美膚的關系維生素B6缺乏可導致皮炎，維生素PP(煙酸)缺乏可引起糙皮病。維生素A、C、E對保持皮膚正常發(fā)育代謝，防止皮膚衰老起著至關重要的作用。1、維生素E可防止臉上產(chǎn)生黑褐色壽斑2、維生素A不足，會導致皮膚干燥、粗糙、有鱗屑、出現(xiàn)棘狀丘疹、長粉刺。3、維生素B2不足容易長粉刺、毛囊炎及酒渣鼻，還會出現(xiàn)口角乳白，口唇皮膚裂開，下唇微腫，脫屑及色素沉著等癥狀。4、維生素C缺乏，影響結締組織中膠原纖維的形成，且皮膚的毛孔變得粗大，像刺一樣硬起來。并可致嚴重粉刺，有傷口時難以愈合。維生素C還有增強白細胞吞噬化膿菌的作用。5、維生素E與皮膚健美也有很大關系。因為維生素E具有抗衰老、防止脂褐素沉著、促進末端血管的血液循環(huán)、調節(jié)激素正常分泌、促進體內(nèi)的氧利用，保護皮膚、黏膜等功能，從而使皮膚滋潤健美，充滿青春活力。2022/11/1666維生素與美膚的關系維生素B6缺乏可導致第一節(jié)概述一、維生素(Vitamin)的概念1.維持機體健康所必需的一類低分子有機化合物2.依賴食物供給3.人體需要量很少，但缺乏時可引起代謝失調二、Vit缺乏癥原因1.食物供給不足2.吸收障礙3.需要量增加4.長期服用抗生素，抑制腸菌的生長三、分類1.脂溶性維生素：VitA、D、E、K2.水溶性維生素VitB族VitC2022/11/1667第一節(jié)概述一、維生素(Vitamin)的概念2022/脂溶性維生素和水溶性維生素比較脂溶性維生素水溶性維生素化學組成僅含C、H、O除含碳、氫、氧外，有的尚含氮、鈷或硫溶解性溶于脂肪及脂溶劑溶于水吸收排泄隨脂肪經(jīng)淋巴系吸收、從膽汁少量排出經(jīng)血液吸收過量時，很快從尿中排出積存性攝入后，大部分積存在體內(nèi)一般在體內(nèi)無非功能性的單純積存缺乏癥狀出現(xiàn)緩慢較快營養(yǎng)狀況評價及毒性不能用尿進行分析評價大劑量攝入（6~10倍RNI）易引起中毒大多數(shù)可以通過血或/和尿進行評價幾乎無毒性，除非極大量2022/11/1668脂溶性維生素和水溶性維生素比較脂溶性維生素水溶性維生素化學組四、類維生素

有些活性與維生素很相似的天然物質，曾被列入維生素類，由于它們不嚴格符合維生素的定義和特性，如能在體內(nèi)合成或是某些物質的代謝產(chǎn)物，現(xiàn)在稱為“類維生素”，主要有生物類黃酮、肌醇、肉堿、膽堿、?；撬?、泛醌（輔酶Q）、硫辛酸、對氨基苯甲酸等。其中牛磺酸有保護視網(wǎng)膜和心肌的作用，能促進中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，提高人體免疫功能，促進脂類消化吸收。母乳中?；撬岷勘扰Ｈ楦?0倍，尤其是人初乳中含量更高。肉堿具有抗疲勞、降血脂和減輕體重的作用。甚至可以改善心肌功能和延緩腦細胞衰老。膽堿廣泛存在于各種食物中，尤其是肝、花生、麥胚、大豆中含量很高。

2022/11/1669四、類維生素

有些活性與維生素很相似的天然物質

第二節(jié)脂溶性維生素

脂溶性維生素易溶于脂肪，與脂類一起吸收。一、維生素A1、來源：（1）外源：食物——動物肝、奶、蛋黃（含VitA)、藥物——魚肝油。（2）內(nèi)源：黃綠色植物胡蘿卜素（VitA原）（肝臟）維生素A2022/11/1670第二節(jié)脂溶性維生素脂溶性維生素易溶胡蘿卜素在黃、綠、紅色植物中含有類胡蘿卜素，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)600種類胡蘿卜素，其中有一部分在體內(nèi)可轉變成維生素A，這些類胡蘿卜素稱為維生素A原。最重要的維生素A原有β-胡蘿卜素（常與葉綠素并存），α-胡蘿卜素，γ-胡蘿卜素和隱黃素。還有很多類胡蘿卜素，如玉米黃素、辣椒紅素、葉黃素和番茄紅素等，在體內(nèi)不能形成維生素A。2022/11/1671胡蘿卜素2022/11/117

2、生理功能

（1）與視覺有關內(nèi)層視網(wǎng)膜上的感光物質——視紫紅質，是由維生素A和視蛋白結合而成，有維持弱光下視力的作用。如果將眼睛比喻成相機，視紫素則為底片，底片不夠時，相機無法正常工作?！鞍颠m應”：指眼睛經(jīng)強光照射刺激后，當強光消失，在暗光下需要適應一段時間才能見到目標的生理現(xiàn)象。正常情況下體內(nèi)VA充足，人體暗適應時間短。2022/11/1672

2、生理功能

（1）與視覺有關2022/11/118（2）VA能維護上皮組織的完整和健全，維護呼吸道、消化道、泌尿生殖上皮的健康。（3）維持正常免疫功能：維生素A增強免疫力，胡蘿卜素活化免疫細胞。（4）促進正常生長發(fā)育：VA在細胞分化中具有重要作用，因此對胎兒、幼兒的生長發(fā)育具有重要意義?？纱龠M蛋白質的生物合成和骨細胞的分化。（5）其它功能：預防貧血；防癌抗癌（消除自由基）2022/11/1673（2）VA能維護上皮組織的完整和健全，維護呼吸道、消化道、泌3、缺乏癥（1）若缺乏VA，就會影響視紫紅質的合成，暗適應能力降低甚至引起夜盲癥（古稱雀目）。（2）若缺乏VA，就會使細胞角化增生（癥狀：皮膚干燥、脫屑、毛囊角化、因淚液分泌減少眼球結膜干燥變厚即干眼病等。）

2022/11/16743、缺乏癥（1）若缺乏VA，就會影響視紫紅質的合成，暗適2022/11/16752022/11/11114、穩(wěn)定性（1）一般烹調和罐頭不易破壞；（2）易被紫外線和氧破壞，特別是在高溫條件下；（3）當脂肪氧化變性時，其中的維生素A即行破壞；（4）在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，在酸性環(huán)境中不穩(wěn)定；（5）食品中維生素A在-20oC以下很穩(wěn)定，而在同樣條件下植物食品中胡蘿卜素較易破壞；（6）當食品中含有磷酯、維生素E、C或其它抗氧化物存在時，均有助于保護維生素A或胡蘿卜素的穩(wěn)定性。2022/11/16764、穩(wěn)定性2022/11/11125、需要量：推薦攝入量成人：800微克/天；孕婦：1000微克/天；乳母：1200微克/天；1歲：300微克/天。6、中毒：過量攝取易導致中毒（表現(xiàn)癥狀：厭食、惡心、嘔吐、耳鳴、嗜睡、過度興奮、頭發(fā)稀疏以及皮膚瘙癢等）。大多數(shù)情況是由于攝入VA制劑或攝入野生動物的肝或魚肝所至，攝入普通食物一般不會發(fā)生VA過多癥。2022/11/16775、需要量：2022/11/1113維生素A的單位

維生素A的供給量以視黃醇當量來表示。通常1μg維生素A等于1μg視黃醇當量，1μg胡蘿卜素等于0.167μg視黃醇當量，1μg其它維生素A原等于0.084μg視黃醇當量。膳食或食物中總視黃醇當量＝視黃醇（μg）+β-胡蘿卜素（μg）×0.167+其它維生素A原（μg）×0.0842022/11/16782022/11/1114

1、來源（1）外源：食物中肝、牛奶、蛋黃，魚肝油、麥類等含量最豐富。（2）內(nèi)源藥物紫外線7-脫氫膽固醇（皮膚）維生素D3維生素D2活化(肝、腎)紫外線麥角固醇（皮膚）1，25-（OH）2-D3（活性D3）2、功能：促進腸道吸收鈣、磷，維持血鈣、血磷的含量，促進骨組織的鈣化。3、缺乏癥兒童佝僂病成人軟骨病、骨質疏松二、維生素D（陽光維生素）

2022/11/16791、來源3、缺乏癥兒童佝僂病4、穩(wěn)定性：（1）對熱、堿較穩(wěn)定，在酸性環(huán)境中容易分解；（2）油脂的氧化酸敗會使其中的VD破壞。5、需要量：推薦攝入量VD攝入適應與鈣、磷的攝入量相適應。我國建議在鈣、磷供給充分的條件下成人VD推薦攝入量（RNI）為5微克/天。生長期的兒童、少年及乳母為10微克/天。

6、中毒：過量攝入VD也會中毒：表現(xiàn)為食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、多尿、發(fā)熱等，甚至發(fā)展成動脈、心肌、肺、腎等軟組織鈣化和腎結石。2022/11/16804、穩(wěn)定性：2022/11/11162022/11/16812022/11/1117三、維生素E（生育酚）1、功能（1）維持生育：強化黃體荷爾蒙及男性荷爾蒙分泌，治療不孕，防止流產(chǎn)；臨床上常用于治療先兆流產(chǎn)和習慣性流產(chǎn)。（2）抗氧化保護生物膜（3）抗衰老和動脈粥樣硬化（4）防止肌肉萎縮及肌肉營養(yǎng)不良。（5）作為局部外傷的外用藥及內(nèi)服藥，防止留下疤痕。（6）抑制血小板的聚集。（7）與動物的生殖能力和精子生成有關。2022/11/1682三、維生素E（生育酚）2022/11/11182、來源：食物——植物油（芝麻油、花生油、麥胚油，生吃最有效）、麥胚、豆類、堅果（花生、芝麻）、鰻魚、烏賊等。但肉、魚等動物性食品以及果蔬中含量很少，由于食物中容易獲得VitE,故人類尚發(fā)現(xiàn)缺乏癥。藥物——片劑或膠囊2022/11/16832、來源：2022/11/11193、穩(wěn)定性（1）對氧敏感，易于氧化破壞。面粉增白等特異的氧化加工處理會導致維生素E的巨大損失。在光照、堿和鐵、銅等微量元素存在下，可加速氧化；（2）對熱比較穩(wěn)定，但在高溫中其活性降低；（3）水分活度的增加或降低都可加速其降解。4、推薦攝入量推薦攝入量：成人10-12mg/天。5、過量攝入也會導致中毒：短期腸胃不適、皮炎以及疲勞2022/11/16843、穩(wěn)定性2022/11/11206、特別需求人群帕金森綜合癥；心血管患者；嚴重灼傷或外傷者；血液循環(huán)不佳、靜脈曲張者；更年期婦女；正服用避孕藥、荷爾蒙劑或懷孕、授乳婦女等。2022/11/16856、特別需求人群2022/11/11212022/11/16862022/11/1122四、維生素K1、來源2、功能：主要體現(xiàn)在凝血功能和骨鈣代謝（1）有助于某些凝血因子在肝臟的合成，促進血液凝固。（2）減少生理期大量出血；（3）防治新生兒出血性疾??；（4）防治內(nèi)出血及痔瘡等，又被稱為“凝血功臣”3、缺乏癥：VitK缺乏時，凝血時間延長，可發(fā)生皮下、肌肉及胃腸道出血。外源：綠葉蔬菜、肝、人工合成的藥物及食品強化劑內(nèi)源：腸道細菌可合成2022/11/1687四、維生素K外源：綠葉蔬菜、肝、人工合成的藥物及食品強化4、穩(wěn)定性（1）耐熱；（2）對光和堿敏感；（3）在空氣中被氧氣緩緩氧化而分解。5、需要量：推薦攝入量：成人10-12mg/天。6、中毒：過量攝入也會導致中毒。表現(xiàn)為短期腸胃不適、皮炎以及疲勞。7、特殊需求人群經(jīng)常流鼻血者；早產(chǎn)嬰兒。2022/11/16884、穩(wěn)定性2022/11/1124水溶性維生素易隨尿排出，體內(nèi)存儲不多。

距哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后的100年，日本海軍士兵經(jīng)常會得一種怪病，下肢瘙癢難耐，隨后進展到全身，然后下肢又出現(xiàn)水腫、身體極度疲乏、胳膊和腿像癱了似的，最后死亡。這樣極大地打擊了日本海軍的士氣，在沒有外援食物及時供給的情況下，士兵的吃飯成了問題，隨軍廚師只好將供給隨船牲畜們食用的麩、糠加到了士兵的飯菜中，結果這種怪病竟不治自愈了！案例1：第三節(jié)水溶性維生素2022/11/1689水溶性維生素易隨尿排出，體內(nèi)存儲不多。案例1：第請問：是什么原因導致日本海軍生病的？又是什么原因使他們的病痊愈的？2022/11/1690請問：是什么原因導致日本海軍生病的？又是什么原因使他們的病痊VB11、生理功能（1）VB1參與糖代謝，如缺乏時，會造成丙酮酸堆積，神經(jīng)組織能量不足，出現(xiàn)神經(jīng)肌肉癥狀，如肌肉萎縮及水腫、多發(fā)性神經(jīng)炎，甚至影響心肌和腦組織的功能。（2）VB1抑制膽堿酯酶（水解乙酰膽堿的特殊酶）的活性，維持正常食欲，有利于胃腸蠕動和消化腺分泌。2022/11/1691VB12022/11/11272、來源：（1）食物：谷子的外皮、黃豆、酵母、動物心、腎、腦、瘦肉、蛋黃、芹菜等含量豐富。（2）藥物：單獨制劑或復合制劑。3、缺乏癥:腳氣病首先出現(xiàn)體弱、疲倦、煩燥、健忘；其次出現(xiàn)周圍神經(jīng)炎癥狀：腿沉重麻木并有蟻行感；嚴重者出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎、心衰、水腫、胃腸癥狀等，以至呼吸困難，循環(huán)衰竭而死亡。2022/11/16922、來源：2022/11/1128

按形態(tài)和癥狀可將腳氣病分成三種：干腳氣?。ńM織萎縮）：主要癥狀為多發(fā)性神經(jīng)炎，表現(xiàn)為肢端麻痹或功能障礙、肌肉萎縮、消瘦甚至引起癱瘓。濕腳氣?。ńM織水腫）：主要癥狀是水腫，特別是下肢，還有食欲欠佳，氣喘和心臟機能紊亂。嬰兒腳氣?。褐饕l(fā)生在2-5月齡，由于母乳膳食缺乏VB1導致嬰兒此母乳喂養(yǎng)的嬰兒患病。表現(xiàn)為哭聲微弱、發(fā)紺、心跳過速有時伴有嘔吐。發(fā)病異常迅速，如不在數(shù)小時內(nèi)及時治療，常常造成死亡。2022/11/1693按形態(tài)和癥狀可將腳氣病分成三種：2022/11/1122022/11/16942022/11/11304、穩(wěn)定性（1）耐熱；（2）其水溶液在空氣中將逐漸被分解；（3）在酸性環(huán)境中對熱穩(wěn)定；（4）在堿性環(huán)境中加熱易被氧化；（5）在中性或堿性介質中亞硫酸鹽都能加速其破壞。5、需要量：推薦攝入量（RNI）與食物來源成人：男性1.5mg/d；女子1.4mg/d。2022/11/16954、穩(wěn)定性2022/11/11316、食物中的“抗VB1因子”：一些海產(chǎn)品含有分解VB1的酶；一些蔬菜（如紅色甘藍、黑加侖等）以及茶和咖啡中的多酚類物質會使VB1失去活性，長期大量食用此類食物會出現(xiàn)VB1缺乏。7、特殊需求人群經(jīng)常熬夜、睡眠不佳者；工作或生活特別緊張者；經(jīng)常抽煙、喝酒者；糖尿病患者；服用避孕藥、孕婦、授乳婦女；手術恢復期等。2022/11/16966、食物中的“抗VB1因子”：2022/11/11321、功能（1）參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝維生素B2是機體許多重要酶的組成成分，在蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素的能量代謝中起非常重要的作用。促進機體正常的生長發(fā)育，維護皮膚和粘膜的完整性。（2）參與維生素B6和尼克酸的代謝維生素B2還可激活維生素B6，促進色氨酸形成尼克酸。（3）參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝維生素B2具有抗氧化活性，能抑制脂質過氧化。還可參與藥物代謝。此外，維生素B2還參與體內(nèi)鐵的吸收、儲存與動員。二、維生素B2(核黃素)2022/11/16971、功能二、維生素B2(核黃素)2022/11/1133

2、來源：（1）食物動物性食品，如內(nèi)臟（肝、腎、心）、鱔魚、奶類和蛋制品等，植物性食物中主要存在于豆類和綠葉蔬菜中。另外，蘑菇、紫菜、艾蒿和紫花苜蓿等，也含有較多的核黃素。（2）藥物2022/11/16982、來源：2022/11/11343、缺乏癥：缺乏時，導致物質代謝紊亂，表現(xiàn)為唇炎、舌炎、口角炎、陰囊皮炎、眼瞼炎以及脂溢性皮炎等癥狀。唇炎：多見下唇腫脹?？诮茄祝嚎诮菨癜准傲验_。舌炎：舌頭腫脹，呈青紫色，出現(xiàn)裂紋皺褶等。皮炎：陰囊皮炎，脂溢性皮炎（多見于鼻翼兩側）。眼部癥狀：瞼緣炎，角膜血管增生，視力疲勞，夜間視力降低等。2022/11/16993、缺乏癥：2022/11/11352022/11/161002022/11/11364、穩(wěn)定性（1）耐熱；（2）溶于水和乙醇；（3）在堿性環(huán)境中易破壞；（4）對光敏感：（牛奶）5、需要量：推薦攝入量（RNI）成人：男性1.4mg/d；女子1.2mg/d。2022/11/161014、穩(wěn)定性2022/11/11371、功能（1）構成脫氫酶的2種輔酶(NAD、NADP)，參與生物氧化。（2）防止癩皮??；（3）減輕腸胃障礙；（4）預防并緩和偏頭痛；（5）減輕梅尼爾氏綜合癥的不適癥狀。（6）大劑量的維生素PP還能降低血甘油三酯、總膽固醇、LDL和升高HDL，有利于改善心血管功能；（7）維生素PP還是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要組分，具有增強胰島素功能的作用。

三、維生素PP（尼克酸、煙酸）

2022/11/161021、功能三、維生素PP（尼克酸、煙酸）

2022/112、來源：（1）外源：在食物中分布較廣，主要存在于酵母、蘑菇、肝臟、花生、瘦肉、豆類（綠豆）、全谷食品中。藥物也可提供。（2）內(nèi)源：體內(nèi)可由色氨酸轉化，但數(shù)量不足。2022/11/161032、來源：2022/11/11393、缺乏癥：癩皮病常見于山區(qū)長期只食用玉米的人群（玉米中的維生素PP為結合型不能被利用）；長期服用抗結核藥異煙肼（異煙肼的結構與VitPP相似，有競爭性抑制作用）。癩皮病臨床癥狀：對稱性皮炎，嚴重時拌有頑固性腹瀉、精神失常。4、穩(wěn)定性很穩(wěn)定，不易被酸堿以及加熱破壞，可溶于水和酒精。2022/11/161043、缺乏癥：2022/11/1140

5、需要量：推薦攝入量成人：男性14mg/d；女性13mg/d。6、特殊需求人群糖尿病患者；甲狀腺功能亢進者；精神分裂癥患者；以玉米為主食者。7、注意：肝病及腸胃潰瘍患者不宜服用餐后服用較佳；如想從玉米中獲得維生素PP，可加堿煮。2022/11/161052022/11/1141四、維生素B6（女性維生素）1、功能：VB6是體內(nèi)重要酶的組成成分，參與了體內(nèi)近100種酶反應。它不僅在蛋白質和脂肪代謝中起著重要作用，而且還催化血紅素合成，促進肌肉和肝臟中的糖原轉化。此外，維生素B6缺乏還會影響核酸合成，繼而影響機體的免疫功能。由于VB6具有多種營養(yǎng)功能，也叫“主力維生素”。2022/11/16106四、維生素B6（女性維生素）1、功能：VB6是體內(nèi)重

可用于：舒緩經(jīng)前癥候群及更年期癥狀；制造抗體及白血球；預防貧血；抗過敏；天然利尿劑；預防各種神經(jīng)、皮膚疾??；減少夜間肌肉痙攣、腳抽筋等。治療妊娠嘔吐。2022/11/161072022/11/1143

2、來源（1）外源：廣泛存在于動植物食物中。如肝臟、土豆、蛋黃、西紅柿、香蕉、大豆、花生、麥麩、小麥胚芽、蜂蜜、啤酒酵母等。（2）內(nèi)源：人體腸道細菌也可合成一部分。3、缺乏癥一般情況下人體不會缺乏。但某些特殊情況如懷孕、受電離輻射、高溫工作、服用雌性激素類避孕藥等會引起缺乏癥，主要有：貧血、白血球偏低、經(jīng)前癥候群、易患帕金森綜合癥、脂溢性皮炎、腎結石等。2022/11/161082、來源2022/11/11442022/11/161092022/11/1145

4、穩(wěn)定性（1）耐熱；（2）溶于水和乙醇；（3）在高溫環(huán)境中易破壞；5、需要量：

推薦攝入量——成年男女：1.2mg/d。

2022/11/161104、穩(wěn)定性2022/11/1146七、葉酸（VB9或VM）（抗貧血維生素）

因為廣泛存在于植物的綠葉中而得名。1、功能：葉酸在體內(nèi)可還原為四氫葉酸(FH4)。（1）對蛋白質和核酸合成有重要作用，為各種細胞生長所必需。（2）葉酸為胎兒形成并正常發(fā)育的必要維生素，足夠葉酸可以防止胎兒神經(jīng)管畸形如脊柱裂、無腦兒等。（3）葉酸還能預防心臟病、中風及某些癌癥的作用。（4）促進乳汁分泌。

2022/11/16111七、葉酸（VB9或VM）（抗貧血維生素）

因為廣泛存在于植物2、來源：（1）外源：廣泛存在于綠葉蔬菜中，肝臟、小麥胚芽、水果等。藥物。（2）人體腸道細菌能合成部分葉酸。3、缺乏癥：巨幼紅細胞性貧血只食用羊奶(缺FA)，紅細胞的發(fā)育和成熟受影響，導致一種以低血色素、巨大紅細胞為特點的貧血。舌炎和腹瀉，造成新生兒生長不良。2022/11/161122、來源：2022/11/1148

4、穩(wěn)定性（1）在中性及堿性環(huán)境中對熱穩(wěn)定；（2）在酸性環(huán)境中容易分解；（3）易被光破壞；5、需要量：

推薦攝入量：成人400微克/天。6、特殊需求人群經(jīng)常喝酒者；長期承受過度壓力者；正服用安眠藥、鎮(zhèn)靜劑、阿斯匹林者；剛動手術者；準備懷孕、孕婦、授乳婦女等。2022/11/161134、穩(wěn)定性2022/11/11491、功能：B12在體內(nèi)主要有兩種形式：(1)脫氧腺苷鈷胺素(2)甲基鈷胺素甲基鈷胺素是轉甲基酶的輔酶，轉運甲基；與葉酸的作用相聯(lián)系，參與嘌呤、嘧啶以及核酸、蛋白質的合成，促進紅細胞的成熟?？捎糜陬A防貧血（促進紅細胞形成及再生）；促進兒童生長，增進食欲；消除煩躁不