生物選修測(cè)試題

生物選修測(cè)試卷試題生物選修測(cè)試卷試題16/16生物選修測(cè)試卷試題生物選修1測(cè)試題（一）姓名：___________班級(jí)：___________一、選擇題（每題4分，共60分）1．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分別是（）A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌2．以下列圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，以下表達(dá)正確的選項(xiàng)是( )A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B．過程①和都③只發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C．過程③和④都需要氧氣的參加D．過程①～④所需的最適溫度基真相同3．制果醋時(shí)，要合時(shí)經(jīng)過充氣口進(jìn)行充氣是由于( )A．醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要O2的參加B．酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要O2。C．通氣，防范發(fā)酵液霉變D．防范發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體過多而惹起發(fā)酵瓶的爆裂4．制作泡菜時(shí)要用的特別壇子，壇子需加水密封，密封壇口的目的是：A．間隔空氣，控制細(xì)菌生殖B．阻攔塵埃，防范污染C．制造缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵D．防范污染，有利于醋酸發(fā)酵5．以下4種生物中，哪一種生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與其他3種生物的細(xì)胞有明顯的差異（）A．酵母菌B．乳酸菌C．青霉菌D．蘑菇6．以下關(guān)于果酒和果醋制作的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）A．制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)惹起醋酸菌死亡B．溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對(duì)醋酸菌的發(fā)酵影響不大C．在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量生殖形成的D．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作7．以下關(guān)于果酒制作過程中的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗的完整使發(fā)酵裝置的溫度保持在20℃左右最好在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣由于酵母菌的生殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用的裝置進(jìn)行消毒辦理8．與乳酸菌代謝種類相同的一組是A．瘧原蟲和蛔蟲B．醋酸菌和放線菌C．水稻和硝化細(xì)菌D．水螅和菟絲子9．以下關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的選項(xiàng)是（）A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并擁有必然濕度B．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，湊近瓶口店面的鹽要鋪厚一些C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右D．鹵湯中香辛料越多，口味越好10．果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時(shí)，常增加必然濃度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖濃度過高，反而會(huì)控制酵母菌的生長(zhǎng)。其原因最可能是( )A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌細(xì)胞失水C．改變了培養(yǎng)液的pHD．酵母菌發(fā)生了變異11．以下關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）A．在腐乳制作過程中必定有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參加B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適合制作腐乳C．加鹽和加酒都能控制微生物的生長(zhǎng)D．密封瓶口前最好將瓶口經(jīng)過分焰以防雜菌污染12．以下關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）A．果醋的制作需用醋酸菌，在制作過程中需通氧氣B．醋酸菌是一種嗜熱菌，溫度要求較高，一般在50℃左右C．醋酸菌能將果酒變成就醋D．當(dāng)氧氣、糖源充分時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸13．如圖為腐乳制作過程的流程圖，以下說法不正確的選項(xiàng)是( )A．毛霉為好氧型真菌，為防范其無氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要留出必然縫隙B．加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能控制微生物的生長(zhǎng)C．加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)D．用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口經(jīng)過酒精燈的火焰，以防范瓶口污染14.利用乳酸菌制作泡菜時(shí)由于操作不當(dāng)，泡菜腐化。以下原因中正確的選項(xiàng)是( )。①罐口密閉缺氧，控制了乳酸菌的生長(zhǎng)生殖②罐口關(guān)閉不嚴(yán)，氧氣控制了乳酸菌的生長(zhǎng)和生殖③罐口關(guān)閉不嚴(yán)，氧氣控制其他腐生菌的生長(zhǎng)和生殖④罐口關(guān)閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和生殖A．①③B．②④C．②③D．①④15.在泡菜的制作過程中，以下表達(dá)不正確的選項(xiàng)是( )。A．依照清水與鹽的質(zhì)量比為4∶1的比率配制鹽水B．依照清水與鹽的質(zhì)量比為5∶1的比率配制鹽水C．鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染D．在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境題123456789101112131415號(hào)答案二、綜合題（25分）16．寫出酵母菌進(jìn)行有氧呼吸的反應(yīng)式。酵母菌在無氧條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵的反應(yīng)式。醋酸菌將乙醇變成醋酸的反應(yīng)式。乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵的反應(yīng)式。17．下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。依照?qǐng)D示回答以下問題：（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程，則矩形框內(nèi)應(yīng)為。（2）果酒和果醋的制作分別利用了和（填生物名稱）兩種微生物的發(fā)酵原理。由果酒轉(zhuǎn)變成就醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是和，主要原因是（答出兩點(diǎn)）。（3）圖2裝置中的充氣口在過程中要關(guān)閉，而排氣口在該過程中應(yīng)開放，目的是用來排出產(chǎn)生的。排氣口要經(jīng)過一個(gè)長(zhǎng)而波折的膠管與瓶身連接，其目的是。（4）果汁發(fā)酵后可否有酒精產(chǎn)生，可用來檢驗(yàn)，在酸性條件下表現(xiàn)色證明有酒精產(chǎn)生。（5）葡萄可否需要滅菌？為什么？。。18．農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、干凈后，放入完整沖洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，爾后向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～30℃。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。在實(shí)驗(yàn)室或工廠化生產(chǎn)泡菜時(shí)，還要追蹤檢測(cè)泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是_________________。（2）若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)采納培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有____________、________、水、無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還必定滿足________、________等詳盡培養(yǎng)條件的要求。（3）菜壇為要密封的原因是_________________________。若菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果是____________________。加入“陳泡菜水”的作用是_______________________。（4）若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________，如何調(diào)整_____________。（5）關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量實(shí)驗(yàn)操作的相關(guān)表達(dá)，正確的選項(xiàng)是（）A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為4∶1B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料C．制備樣品辦理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，獲得澄清溶液D．泡菜腌制時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量5．泡菜腌制是我國(guó)傳統(tǒng)的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛的菜肴。但近來科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜在腌制過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，惹起了“腌制食品與人體健康”的談?wù)摗；卮鹨韵聠栴}：65)g4m(量3%含35%鹽酸7%硝21035791113發(fā)酵時(shí)間(d)（1）某人作泡菜時(shí)因操作不當(dāng)泡菜腐化，以下原因中正確的選項(xiàng)是___________。A．罐口密閉缺氧，控制了乳酸菌的生長(zhǎng)生殖B．罐口關(guān)閉不嚴(yán)，氧氣控制了乳酸菌的生長(zhǎng)生殖C．罐口關(guān)閉不嚴(yán)，氧氣控制了其他腐生菌的生長(zhǎng)生殖D．罐口關(guān)閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)生殖（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成_______色染料，再與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，能夠大體估計(jì)出泡菜中亞硝酸鹽的含量?，F(xiàn)有實(shí)驗(yàn)資料胡蘿卜和白蘿卜，其中更適合用做實(shí)驗(yàn)資料的是________________________。3）某興趣小組就“不相同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽含量變化的影響”睜開了研究。請(qǐng)回答相關(guān)問題：①補(bǔ)充分驗(yàn)設(shè)計(jì)的空缺內(nèi)容：分別設(shè)計(jì)了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。將實(shí)驗(yàn)材料分成3組制作泡菜，除了實(shí)驗(yàn)資料的重量相同外，還要保證每組泡菜的___________相同。②以下列圖是該生物活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。依照此圖示的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，你以為用_____________的食鹽濃度制作的泡菜比較適合食用，但要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)________________天今后食用才比較適合。生物選修1測(cè)試題（一）答案姓名：___________班級(jí)：___________一、選擇題（每題5分，共75分）1．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分別是（）A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌【答案】B2．以下列圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，以下表達(dá)正確的選項(xiàng)是( )A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B．過程①和都③只發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C．過程③和④都需要氧氣的參加D．過程①～④所需的最適溫度基真相同【答案】C【剖析】過程①在有氧和無氧條件下都能發(fā)生，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，過程②只能發(fā)生在缺氧條件下，過程③和④都需要氧氣的參加；過程①、②、③溫度在20℃左右，而④過程的溫度在30℃左右。3．制果醋時(shí)，要合時(shí)經(jīng)過充氣口進(jìn)行充氣是由于( )A．醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要O2的參加B．酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要O2。C．通氣，防范發(fā)酵液霉變D．防范發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體過多而惹起發(fā)酵瓶的爆裂【答案】A【剖析】醋酸菌屬于好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要O2的參加，因此要合時(shí)經(jīng)過充氣口進(jìn)行充氣。4．制作泡菜時(shí)要用的特別壇子，壇子需加水密封，密封壇口的目的是：A．間隔空氣，控制細(xì)菌生殖B．阻攔塵埃，防范污染C．制造缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵D．防范污染，有利于醋酸發(fā)酵【答案】C【剖析】泡菜制作利用的微生物是乳酸，乳酸發(fā)酵是缺氧發(fā)酵，因此要密封壇口，同時(shí)加水密封。5．以下4種生物中，哪一種生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與其他3種生物的細(xì)胞有明顯的差異（）A．酵母菌B．乳酸菌C．青霉菌D．蘑菇【答案】B【剖析】酵母菌、青霉菌和蘑菇屬于真核生物，乳酸菌屬于原核生物。6．以下關(guān)于果酒和果醋制作的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）A．制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)惹起醋酸菌死亡B．溫度對(duì)酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對(duì)醋酸菌的發(fā)酵影響不大C．在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量生殖形成的D．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作【答案】B【剖析】試題剖析：酒精發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，醋酸發(fā)酵是需氧發(fā)酵，因此制作果酒時(shí)瓶口需密閉，制作果酒時(shí)中斷通氧可能惹起醋酸菌死亡；溫度對(duì)酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵都有影響，在制葡萄酒時(shí)溫度要控制在18～25℃，而在制葡萄醋時(shí)則要將溫度控制在30～35℃；果酒在有醋酸菌存在時(shí)形成醋酸，使果酒變成就醋；制作果酒和果醋時(shí)均需注意無菌操作，且對(duì)發(fā)酵瓶進(jìn)行消毒。7．以下關(guān)于果酒制作過程中的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗的完整使發(fā)酵裝置的溫度保持在20℃左右最好在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣由于酵母菌的生殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用的裝置進(jìn)行消毒辦理【答案】B【剖析】應(yīng)先去進(jìn)行沖洗，再除葡萄的枝梗，這樣防范雜菌污染；錯(cuò)誤。酵母菌的最適溫度在20℃左右最好，一般控制在18-25℃；正確。在發(fā)酵過程中，需關(guān)閉充氣口，進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；錯(cuò)誤。D.需要對(duì)發(fā)酵制作的過程全面考慮，比方對(duì)裝置要沖洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70％的酒精消毒；錯(cuò)誤。8．與乳酸菌代謝種類相同的一組是A．瘧原蟲和蛔蟲B．醋酸菌和放線菌C．水稻和硝化細(xì)菌D．水螅和菟絲子【答案】A【剖析】乳酸菌代謝種類為異養(yǎng)厭氧型。A．瘧原蟲和蛔蟲是異養(yǎng)厭氧型；選A。B．醋酸菌和放線菌是異養(yǎng)需氧型；錯(cuò)誤。C．水稻和硝化細(xì)菌是自養(yǎng)需氧型；錯(cuò)誤。D．水螅和菟絲子是異養(yǎng)需氧型；錯(cuò)誤。9．以下關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的選項(xiàng)是（）A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并擁有必然濕度B．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，湊近瓶口店面的鹽要鋪厚一些C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右D．鹵湯中香辛料越多，口味越好【答案】D【剖析】A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，保持溫度在15～18℃，并擁有必然濕度，便于毛霉生長(zhǎng)；正確。B．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，湊近瓶口店面的鹽要鋪厚一些，防范雜菌污染；正確。C．鹵湯中酒的含量一般控制在12％左右，能夠控制微生物生長(zhǎng)，同時(shí)使得腐乳擁有獨(dú)到的香味；正確。D．鹵湯中香辛料能夠調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也能防腐殺菌，但不是越多，口味越好；錯(cuò)誤。10．果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時(shí)，常增加必然濃度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖濃度過高，反而會(huì)控制酵母菌的生長(zhǎng)。其原因最可能是( )A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌細(xì)胞失水C．改變了培養(yǎng)液的pHD．酵母菌發(fā)生了變異【答案】B【剖析】酵母菌屬于真菌，葡萄糖濃度過高，酵母菌細(xì)胞失水，控制酵母菌的生命活動(dòng)碰到控制。11．以下關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）A．在腐乳制作過程中必定有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參加B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適合制作腐乳C．加鹽和加酒都能控制微生物的生長(zhǎng)D．密封瓶口前最好將瓶口經(jīng)過分焰以防雜菌污染【答案】B【剖析】本題做錯(cuò)的原因是沒有正確理解腐乳制作過程，水分不宜過高，同時(shí)要密封防范雜菌感染，錯(cuò)選C的同學(xué)可能以為加鹽和加酒是調(diào)味的，其實(shí)是控制微生物的生長(zhǎng)的。【正解】本題觀察腐乳制作原理注意事項(xiàng)，制作腐乳的豆腐含水量以70％為宜。含水量過高，腐乳不易成形；含水量過低，不適于毛霉生長(zhǎng)。12．以下關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）A．果醋的制作需用醋酸菌，在制作過程中需通氧氣B．醋酸菌是一種嗜熱菌，溫度要求較高，一般在50℃左右C．醋酸菌能將果酒變成就醋D．當(dāng)氧氣、糖源充分時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸【答案】B【剖析】【錯(cuò)解剖析】錯(cuò)選A是誤把醋酸菌看作厭氧菌了，錯(cuò)選D的原因是沒有區(qū)分幸好有氧條件下和無氧條件下醋酸菌發(fā)生的反應(yīng)。【正解】本題觀察的知識(shí)點(diǎn)是果醋的制作相關(guān)知識(shí)，在果醋制作中所利用的微生物是醋酸菌，它是一種好氧菌，因此，在制作過程中需要通入氧氣；醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此制作過程中溫度嚴(yán)格控制在這一溫度下。醋酸菌在氧氣、糖源充分時(shí)，可將葡萄中的糖分解成醋酸，在缺少糖源時(shí)能將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸。13．如圖為腐乳制作過程的流程圖，以下說法不正確的選項(xiàng)是( )A．毛霉為好氧型真菌，為防范其無氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要留出必然縫隙B．加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能控制微生物的生長(zhǎng)C．加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)D．用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口經(jīng)過酒精燈的火焰，以防范瓶口污染【答案】C【剖析】試題剖析：毛霉是異養(yǎng)需氧型微生物，因此為防范其無氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要留出必然縫隙；加鹽能夠析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能控制微生物的生長(zhǎng)，防范豆腐塊腐敗變質(zhì)；加鹵湯、密封腌制，擁有防腐殺菌的作用，同時(shí)使腐乳擁有必然的香味，在此條件下毛霉不能夠生長(zhǎng)增殖；用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口經(jīng)過酒精燈的火焰，以防范瓶口污染。14.利用乳酸菌制作泡菜時(shí)由于操作不當(dāng)，泡菜腐化。以下原因中正確的選項(xiàng)是①罐口密閉缺氧，控制了乳酸菌的生長(zhǎng)生殖②罐口關(guān)閉不嚴(yán)，氧氣控制了乳酸菌的生長(zhǎng)和生殖③罐口關(guān)閉不嚴(yán)，氧氣控制其他腐生菌的生長(zhǎng)和生殖④罐口關(guān)閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和生殖A．①③B．②④C．②③D

(．①④

)?！敬鸢浮緽深度剖析本題主要觀察對(duì)乳酸菌發(fā)酵原理的掌握。乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，在有氧時(shí)它的發(fā)酵過程碰到控制，氧氣促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和生殖，這時(shí)需氧型微生物分解泡菜的有機(jī)物而使泡菜腐化。15.在泡菜的制作過程中，以下表達(dá)不正確的選項(xiàng)是( )。A．依照清水與鹽的質(zhì)量比為4∶1的比率配制鹽水B．依照清水與鹽的質(zhì)量比為5∶1的比率配制鹽水C．鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染D．在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內(nèi)的無氧環(huán)境【答案】B剖析泡菜的制作依靠的是乳酸菌的無氧呼吸；制作時(shí)要防范污染，以防泡菜腐敗變質(zhì)，清水與鹽的質(zhì)量比為4∶1，若食鹽量不足，也易造成細(xì)菌大量生殖。二、綜合題（25分）16．寫出酵母菌進(jìn)行有氧呼吸的反應(yīng)式。酵母菌在無氧條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵的反應(yīng)式。醋酸菌將乙醇變成醋酸的反應(yīng)式。乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵的反應(yīng)式?！敬鸢浮拷湍妇M(jìn)行有氧呼吸的反應(yīng)式：C6H12O6＋6H2O＋6O2→6CO2＋12H2O＋能量；酵母菌在無氧條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵的反應(yīng)式：C6H12O6→2酒精＋2CO＋能量；醋酸菌將乙醇變成醋酸的反應(yīng)式：2C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O；乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵的反應(yīng)式：C6H12O6→2C3H6O3＋能量；17．下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。依照?qǐng)D示回答以下問題：（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程，則矩形框內(nèi)應(yīng)為。（2）果酒和果醋的制作分別利用了和（填生物名稱）兩種微生物的發(fā)酵原理。由果酒轉(zhuǎn)變成就醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是和，主要原因是（答出兩點(diǎn)）。（3）圖2裝置中的充氣口在過程中要關(guān)閉，而排氣口在該過程中應(yīng)開放，目的是用來排出產(chǎn)生的。排氣口要經(jīng)過一個(gè)長(zhǎng)而波折的膠管與瓶身連接，其目的是。（4）果汁發(fā)酵后可否有酒精產(chǎn)生，可用來檢驗(yàn)，在酸性條件下表現(xiàn)色證明有酒精產(chǎn)生。（5）葡萄可否需要滅菌？為什么？。?！敬鸢浮?）醋酸發(fā)酵2）酵母菌；醋酸菌；氧氣；溫度30—35℃。醋酸菌是好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充分，才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)；醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30—35℃。（2分）3）酒精發(fā)酵；酵母菌無氧呼吸；二氧化碳；防范空氣中其他微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（防范空氣中的微生物污染）4）重鉻酸鉀灰綠色5）不需要，在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會(huì)殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發(fā)酵不能夠進(jìn)行（2分）【剖析】本題觀察果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)裝置、流程、條件控制。解題時(shí)同學(xué)們要充分運(yùn)用酵母菌的代謝特色去剖析題目給出的問題。⑴醋酸菌能夠利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精來生產(chǎn)醋酸；因此能夠利用酒精發(fā)酵的產(chǎn)物進(jìn)行醋酸發(fā)酵。⑵醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)變成醋酸，而此時(shí)酵母菌酒精發(fā)酵的條件是無氧且溫度是18～25℃。⑶用酵母菌制作果酒的后期（酒精生成階段），充氣孔應(yīng)關(guān)閉，創(chuàng)立一個(gè)無氧環(huán)境；果醋制作過程中要不斷補(bǔ)充氧氣，要把沖氣孔打開。果酒、果醋制作使用的裝置，裝置中的排氣口與一波折的膠管連接，能夠防范空氣中的微生物進(jìn)入裝置造成污染。⑷⑸見答案。18．農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、干凈后，放入完整沖洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，爾后向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”。密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～30℃。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。在實(shí)驗(yàn)室或工廠化生產(chǎn)泡菜時(shí)，還要追蹤檢測(cè)泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是_________________。（2）若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)采納培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有____________、________、水、無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還必定滿足________、________等詳盡培養(yǎng)條件的要求。（3）菜壇為要密封的原因是_________________________。若菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果是____________________。加入“陳泡菜水”的作用是_______________________。（4）若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________，如何調(diào)整_____________。（5）關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量實(shí)驗(yàn)操作的相關(guān)表達(dá)，正確的選項(xiàng)是（）A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為4∶1B．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料C．制備樣品辦理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，獲得澄清溶液D．泡菜腌制時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量【答案】（1）消毒（2分）（2）碳源氮源生長(zhǎng)因子等答出其中二項(xiàng)即可pH無氧（3）乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境（2分）菜壇有裂縫，將以致乳酸菌不能夠正常生長(zhǎng)，而一些雜菌大量生殖，泡菜會(huì)變質(zhì)（2分）供應(yīng)乳酸菌菌種（2分）（4）鹽過多，控制了乳酸菌發(fā)酵減少鹽的是投量(5)C【剖析】（1）用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒。（2）乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型微生物，因此培養(yǎng)乳酸菌需供應(yīng)碳源氮源生長(zhǎng)因子、水、無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還必定滿足pH、無氧等詳盡培養(yǎng)條件的要求。3）由于乳酸菌是厭氧生物，密封后造成缺氧環(huán)境，需要菜壇為要密封。若菜壇有裂縫，將以致乳酸菌不能夠正常生長(zhǎng)，而一些雜菌大量生殖，泡菜會(huì)變質(zhì)。加入“陳泡菜水”的作用是供應(yīng)乳酸菌菌種。4）若鹽過多，控制了乳酸菌發(fā)酵，會(huì)造成制作的泡菜特別咸而不酸，可經(jīng)過減少鹽的投入量來調(diào)整。5）制備樣品辦理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，獲得澄清溶液。泡菜腌制是我國(guó)傳統(tǒng)的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛