醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用

復習回顧①細菌和真菌的生活條件：水分、

、

。②細菌和真菌在自然界中的作用：

1.作為分解者參與

；

2.引起動植物和人

；

3.與動植物

。有機物適宜的溫度物質(zhì)循環(huán)患病共生2021/7/18星期日1醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁!人類對細菌和真菌的利用第五節(jié)2021/7/18星期日2醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁!學習目標1、舉例說出人類對細菌和真菌的利用。2、說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。3、說明食品腐敗的原因。4、嘗試制作米酒。5、關(guān)注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)保等方面的作用。2021/7/18星期日3醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁!演示實驗：酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象溫水+糖+酵母氣球脹大2021/7/18星期日4醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁!乳酸菌：葡萄糖乳酸+能量醋酸菌制醋其他發(fā)酵實例—P71霉菌制醬、腐乳、奶酪1、食品制作：利用細菌和真菌能夠分解有機物的作用來加工生產(chǎn)各類食品2021/7/18星期日5醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁!③制作泡菜利用了以下哪種生物發(fā)酵？（）

A.乳酸菌B.甲烷菌

C.鏈球菌D.根瘤菌

④下列各組食物中都是利用細菌或真菌制作的是（）

A．酸奶、泡菜、甜酒

B．面包、腐乳、果脯

C．陳醋、臘肉、奶酪

D．饅頭、香腸、茅臺酒AA2021/7/18星期日6醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁!2、食品的保存閱讀課本—P73完成問題①食物的腐敗主要是由

引起的，這些細菌和真菌可從食品中獲得

，并在食品中。②防止食物腐敗的主要原理：把食品內(nèi)的

殺死或

它們

。③一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．脫水法．真空包裝法．曬制煙熏法．滲透保存法．冷凍法．冷藏法等。細菌和真菌有機物生長和繁殖抑制生長和繁殖細菌和真菌適宜的溫度、水分、有機物2021/7/18星期日7醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁!這些方法所依據(jù)的原理是什么？

牛奶——巴氏消毒法肉類罐頭——罐藏法蘑菇——脫水法咸魚——腌制法袋裝肉腸——真空包裝法臘肉——曬制與煙熏法果脯——滲透保存法2021/7/18星期日8醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁!3、疾病防治—P74①

用抗生素治?。?/p>

產(chǎn)生的可以殺死某些

的物質(zhì)青霉菌青霉素誰發(fā)明抗生素:

；青霉素是由

產(chǎn)生在細菌的培養(yǎng)基中，發(fā)現(xiàn)有一區(qū)域沒有細菌生長。該區(qū)域可能生活著（）

A、酵母菌B、甲烷菌

C、大腸桿菌D、青霉菌弗萊明青霉菌D真菌致病細菌濫用抗生素使某些細菌產(chǎn)生抗藥性可治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等2021/7/18星期日9醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁!4、環(huán)境保護——利用細菌污水里的有機物CO2+水（凈化污水）甲烷菌甲烷(沼氣)（發(fā)電照明）污水里的有機物+O2一些細菌①（2010.廣東）能夠分解水中有機物達到凈化污水作用的細菌是（）Ａ、乳酸菌Ｂ、甲烷菌Ｃ、醋酸菌Ｄ、大腸桿菌B治理污水2021/7/18星期日10醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁!1928年，英國的細菌學家弗萊明。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學或生理學獎。

青霉菌落細菌菌落2021/7/18星期日11醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁!1）脫水法：香菇、木耳2）滲透保存法：果脯；原理：用糖除去水分2021/7/18星期日12醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁!5）巴氏消毒法：牛奶6）真空包裝：袋裝肉腸原理：破壞需氧菌類生存環(huán)境7）罐裝法：罐頭原理：高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸2021/7/18星期日13醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁!酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么？酵母菌:葡萄糖酒精+CO2

+能量常用于制作饅頭、面包，釀酒（酒曲—制酒用的菌種）2021/7/18星期日14醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁!①酵母菌發(fā)酵分解

產(chǎn)生

和

，

(多用于、)

用

菌來制作酸奶、泡菜；制醋用

菌，制醬用多種

菌。②制作饅頭或釀酒時，分別利用了酵母菌產(chǎn)生的（）Ａ.二氧化碳和水Ｂ.二氧化碳和葡萄糖Ｃ.氧和酒精Ｄ.二氧化碳和酒精二氧化碳酒精乳酸醋酸霉D葡萄糖制作饅頭面包釀酒2021/7/18星期日15醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁!發(fā)霉的橘子和面包是誰闖的禍？2021/7/18星期日16醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁!7891234561-袋裝牛奶2-盒裝牛奶3-肉類罐頭4-魚類罐頭5-蘑菇6-咸魚7-袋裝肉腸8-臘肉9-果脯

分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1．圖中的各種食品是用什么方法保存的？

2．這些方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？2021/7/18星期日17醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁!③

請把下列防腐方法與食物用線連接起來:咸魚脫水法肉腸腌制法（用鹽溶液除去魚中的水分）臘肉類熟食真空包裝法（破壞需氧環(huán)境）果脯巴氏消毒法肉類罐頭罐藏法（高溫消毒、防止與細菌接觸）干菇滲透保存法（用糖溶液除去水分）袋裝牛奶曬制法、煙熏法④“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！睘榱耸估笾υ诙唐趦?nèi)保持原有的鮮味和口感，下列哪種保存方法最佳（）

A、用鹽腌制法B、烘干保存法

C、煮熟后再保存D、使用保鮮袋并放入冰箱D2021/7/18星期日18醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁!①

用抗生素治?、诶矛F(xiàn)代技術(shù)手段，將其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部生產(chǎn)藥品（如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌體內(nèi)，使之產(chǎn)生治療糖尿病的藥物——

）3、疾病防治胰島素胰島素生產(chǎn)車間（生物反應(yīng)器）2021/7/18星期日19醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第19頁!小結(jié)制作食品：菌發(fā)酵——多用于做面包、饅頭、釀酒；用菌來制作酸奶、泡菜；制醋用

菌，制醬用多種

菌。(2)食品防腐的主要原理:把食品內(nèi)的

殺死或抑制它們

。

一般方法有：巴斯德消毒法．罐藏法．腌制法．脫水法．真空包裝法．曬制煙熏法．滲透保存法．冷凍法．冷藏法等。(3)疾病防治：①用

治??；②利用現(xiàn)代技術(shù)手段使細菌生產(chǎn)藥品（如大腸桿菌生產(chǎn)

）(4)環(huán)境保護：利用細菌能分解有機物來凈化生活污水和工業(yè)廢水（如利用

菌凈化污水）酵母乳酸醋酸霉細菌和真菌生長和繁殖抗生素胰島素甲烷2021/7/18星期日20醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第20頁!食品防腐方法小結(jié)：①香菇─臘肉類熟食─果脯─咸魚─②盒裝、袋裝牛奶─

保持食品新鮮：③袋裝肉腸─④罐頭─脫水法曬制與煙熏法滲透保存法，用糖除去水分腌制法，用鹽除去水分巴斯德消毒法（低溫消毒）真空包裝法，破壞需氧菌類生存環(huán)境罐藏法，高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸（除去水分）

使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細菌；使用射線，如用紫外線、X射線等殺滅細菌等。冷藏法、冷凍法(低溫可以抑菌)2021/7/18星期日21醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第21頁!3）腌制法：咸魚；4）曬制與煙熏法：臘肉原理：用鹽除去水分2021/7/18星期日22醫(yī)學資料5、4、5人類對細菌和真菌的利用共23頁，您現(xiàn)在瀏覽的是第22頁!1）干燥脫水法（蘑菇）這些方法