中國國宴課件

中國國宴國宴是指因國家元首或政府為招待國賓，貴賓，或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會。在中國，外國國家元首或政府首腦訪華，國家主席或國務(wù)院總理為來訪國賓舉行正式歡迎宴會，或者每年國慶時國務(wù)院總理舉行的招待會，都稱國宴。國宴一般都設(shè)在人民大會堂和釣魚臺，但人民大會堂承擔(dān)要多一些，這里的宴會廳能同時容納5000人。國宴制定的菜譜，一般以清淡、渾素搭配。堂菜人民大會堂國宴菜被稱為“堂菜”，是國宴菜的一個重要代表，其特點是：用料珍貴，選料精細(xì)；以味為本，鮮咸為主；刀工嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味細(xì)膩；質(zhì)地軟嫩，色澤素淡；點綴得體，造型典雅?！疤貌恕本哂小扒宓r嫩，形美色絕”的獨特風(fēng)格，是中華飲食文化的一枝奇葩。開國第一宴1949年10月1日，毛澤東主席在天安門城樓上，向全世界宣告了中華人民共和國的誕生。開國大典之夜，新中國的開國元勛們以及社會各界代表共600余人出席了新中國的第一次國宴，自此，“開國第一宴”名揚天下。開國第一宴菜單冷萊：桂花鴨子、油雞。桃仁冬菇、蝦仔冬筍、油吃黃瓜龍、五香熏魚、鎮(zhèn)江肴菜。熱萊：草菇蒸雞、鮮蘑菜心、紅燒鯉魚、清燉獅子頭。主酒：茅臺

點心：炸春卷、豆沙包、菜肉燒麥、千層油糕。九大國宴菜國宴獅子頭

這是周恩來總理最喜愛的一道國宴菜。此菜選用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和國宴頂級清湯制作而成，形態(tài)豐滿，猶如雄獅之首，因此得名‘獅子頭’。周恩來總理贊譽(yù)此菜“清淡不淡，肥而不膩”。

國宴烏魚蛋湯

這是鄧小平最喜愛的一道國宴湯菜。此湯被譽(yù)為釣魚臺臺湯。它精選高級烏魚蛋和國宴頂級清湯制作而成，微酸微辣，妙不可言。國宴開水白菜這是胡主席最喜歡的國宴精品菜，也是一道非常有名的經(jīng)典國宴菜，精選東北大白菜心和國宴頂級清湯制作而成，看似樸實無華，卻盡顯國宴制湯功夫，湯色淡黃清徹，香醇爽口，沁人心脾。國宴佛跳墻這是一道極品國宴菜。此菜精選鮑魚、魚翅、遼參、魚肚、干貝、鮑菇、鴿蛋、裙邊等八種頂級原料，配以國宴頂級濃湯制作而成，濃湯制作時間長達(dá)三天三夜，開壇飄香，味道鮮醇，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生保健，是各國領(lǐng)導(dǎo)人都喜愛的一道國宴菜。罐燜三寶鴨罐燜三寶鴨這是一道非常名貴的經(jīng)典國宴菜，此菜選用精選優(yōu)質(zhì)填鴨與板粟、小棗、蓮子燉煮后，裝入國宴專用特制紫砂罐內(nèi)蒸熟，具有很好的養(yǎng)生保健功效。蒜籽燒裙邊蒜籽燒裙邊這是一道非常名貴的經(jīng)典國宴菜，裙邊為八珍之一，此菜選用上等裙邊和國宴頂級濃湯燒制而成，有滋陽、補(bǔ)血和潤膚功效，是國宴中的上菜。紅花魚翅撈飯（鮑翅、藏紅花、頂湯）此菜是一道極品國宴菜。它選用大金勾翅和國宴頂級濃湯配以名貴補(bǔ)品藏紅花精制而成，營養(yǎng)豐富，具有很好的養(yǎng)生保健功效。國宴法式鋦蝸牛國宴酥皮魚翅盅國宴酥皮魚翅盅俄羅斯前總統(tǒng)葉利欽對此菜有很高的贊譽(yù)。此菜選用上等針翅和國宴頂級濃湯制作而成，食法獨特，營養(yǎng)價值很高，是一道中西合璧的經(jīng)典國宴菜。1957年4月17日，前蘇聯(lián)最高蘇維埃主席團(tuán)主席伏羅希洛夫來訪，毛澤東在中南海懷仁堂設(shè)宴。外交部解密檔案提供了當(dāng)晚的菜單：冷盤，清湯白燕、紅燒魚翅、冬菇煨扁豆、炸雞腿、松鼠桂魚、蓮茸香酥鴨、冬瓜帽。標(biāo)準(zhǔn)是“六（熱）菜一湯”。毛主席1961年9月在武漢東湖甲舍宴請蒙哥馬利元帥的菜單：四干果、四鮮果、四涼菜、奶油豆茸湯、鐵板扒桂魚、元帥蝦、什錦炒飯、奶油克斯、水果拼盤。宴后，蒙哥馬利對毛主席說：我已很久沒吃過這么飽的一頓飯了，你家的菜太好吃了。1971年2月，美國總統(tǒng)尼克松訪華，當(dāng)年國宴會有冷盤：黃瓜拌西紅柿、鹽焗鍋雞、素火腿、素鯽魚、菠蘿鴨片、廣東臘肉臘腸、三色蛋；熱炒：芙蓉竹筍湯、三絲魚翅、兩吃大蝦、草菇蓋菜、椰子蒸雞；點心：豌豆黃、炸春卷、梅花餃、炸年糕、什錦炒菜。1986年10月，英國女王伊麗莎白二世訪華。釣魚臺國賓館國宴有冷盤：水晶蝦凍、菠蘿烤鴨、白斬雞、如意魚卷、腐衣卷菜、梳子黃瓜；熱菜：茉莉雞糕湯、佛跳墻、龍須四素、清蒸鱖魚、桂圓杏仁茶；點心：鮮豌豆糕、雞絲春卷、炸麻團(tuán)、四喜蒸餃。她說：中國之行印象最深是中國儀仗兵；第二是名山大川；第三就是中國的美食。日本的幾位首相，田中角榮、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊樹都十分鐘情中餐。尤其是海部俊樹，對我國的中藥膳食垂慕已久，1991年訪華，特意要求安排一次中藥膳食。他們對水餃、元宵、年糕、煎餅等也很感興趣。1997年7月1日，慶祝香港回歸的國宴菜單：冷盤、濃汁海鮮、清蒸大蝦、罐燜牛肉、草菇綠菜花以及點心和水果。2008年8月8日，國家主席胡錦濤在人民大會堂舉行國宴，歡迎出席奧運開幕式的政要。奧運國宴的菜單有冷拼：水晶蝦、腐皮魚卷、鵝肝、蔥油蓋菜和千層豆腐糕，組合成精美的中國宮燈。熱菜為荷香牛排、鳥巢鮮蔬、醬汁鱈魚；湯品瓜盅松茸。北京烤鴨作為小吃提供。餐后甜品為點心和水果冰激凌。2008年8月24日，釣魚臺國賓館，國家主席胡錦濤設(shè)“奧運國宴”，宴請參加奧運閉幕式的各國貴賓，標(biāo)準(zhǔn)為“三菜一湯”：奶油蘆筍湯，中式豉椒牛排、栗茸酥金槍魚卷、珍菌香瓜盅?？纯词澜绺鲊鴩缍汲孕┦裁?/p>

外國國宴通常為晚宴，出席者8時到場，端杯聊天，常常于9時或10時入席進(jìn)餐。出席國宴的人都著正式服裝，按排定的席位入座。大家談?wù)?、談友誼，當(dāng)然也說天道地，天南海北。國宴一吃常常就是兩三個小時，但飯菜卻遠(yuǎn)比人們想象中簡單：往往是少許冷盤，一或二道熱菜，一道甜食，外加面包和飲料隨時應(yīng)索提供，完全沒有當(dāng)年康熙老爺子大擺滿漢全席時的闊綽與奢侈。六十周年國宴2009年9月30日晚，慶祝中華人民共和國成立60周年招待會在北京人民大會堂舉行。

人民大會堂二層宴會廳濟(jì)濟(jì)一堂，疏密有致地擺滿了鋪好白色桌布的筵席，三層的兩側(cè)也各自擺放了數(shù)十桌，總共大約開席五百桌。冷菜六個熱菜四菜一湯點心兩種酒兩種水果

冷菜五香鴨脯鳳尾魚香辣涼瓜酸辣泡椒三色蒸蛋四鮮烤麩主菜：干貝銀絲湯清炒蝦球醬燒小牛排茭白鮮蔬檸香銀鱈魚

主食：揚州炒飯點心：花雪蛋糕、月餅酒兩種：紅、白葡萄酒水果連樹帶果一起運麗江“雪桃”空運北京上國宴

“看這個桃子如何？用我們云南話來說，叫實沉?！弊蛟?點40分，麗江市副市長王志已經(jīng)在昆明機(jī)場宣傳赴京的麗江雪桃了，他手上舉起的這個雪桃重800多克。20日，本報就農(nóng)博會展品，報道了這個頭頂“國內(nèi)最貴”，以千元一個亮相的麗江雪桃。據(jù)新知集團(tuán)暨麗江雪桃開發(fā)有限公司董事長李勇介紹，9月21日凌晨2點鐘，已經(jīng)有8棵雪桃樹經(jīng)過4天4夜3000多公里安全抵達(dá)了北京，仍然像在麗江時一樣精神抖擻。“一路上一個小時看一次，非常辛苦。”王志現(xiàn)場介紹運雪桃進(jìn)京的不容易。據(jù)介紹，麗江雪桃是由納西族農(nóng)業(yè)技術(shù)人員經(jīng)過多年研究培育出來的珍稀果品，生長期長達(dá)200多天，是普通桃子生長期的兩倍多。果型端正、色澤鮮艷、口感爽脆，具有很高的營養(yǎng)價值和觀賞價值。李勇說，這次進(jìn)