氨基酸的結(jié)構(gòu)及種類課件

第２節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者----蛋白質(zhì)第２節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者1富含蛋白質(zhì)的食品（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。富含蛋白質(zhì)的食品2思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人體吸收思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?要分解成3▲蛋白質(zhì)的基本組成單位：一、氨基酸及其種類氨基酸1.氨基酸的結(jié)構(gòu)▲蛋白質(zhì)的基本組成單位：一、氨基酸及其種類氨基酸1.氨基酸的4補(bǔ)充內(nèi)容１：Ｃ、Ｏ、Ｎ、H與Ｈ形成化合物的分子式、化學(xué)鍵及各化合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

在化學(xué)反應(yīng)中，相鄰微粒(如原子）之間強(qiáng)烈的相互作用叫化學(xué)鍵，用””表示一個(gè)化學(xué)鍵。NH3H2OCH4H2補(bǔ)充內(nèi)容１：Ｃ、Ｏ、Ｎ、H與Ｈ形成化合5補(bǔ)充內(nèi)容２：丙氨酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)式簡(jiǎn)化補(bǔ)充內(nèi)容２：丙氨酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)式簡(jiǎn)化6CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH37試一試，推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。RCHNH2COOHCH3試一試，推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。RCHNH2COOHCH38甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHOCH3丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OHH

HCHCH3CH3O羧基

氨基側(cè)鏈基團(tuán)請(qǐng)?jiān)儆^察下列幾種氨基酸總結(jié)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。H原子（R基）甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHOCH39CHNH2COOHRCHNH2COOHR10

—C——NH2COOHH

—C—HCH3CH3NH2COOH結(jié)論：每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基(有的氨基酸的Ｒ基中也含有氨基或羧基）R基氨基羧基NH2COOHHHCH3CH3NH2COOH11小結(jié)：氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式特點(diǎn)：每種氨基酸至少都有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基（—COOH），并且都有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基（—COOH）連接在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（用—R表示）。

R基的不同決定氨基酸種類不同。氨基R基C原子羧基H原子小結(jié)：氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式特點(diǎn)：氨基R基C原子羧基H12以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHC13練習(xí)1：

—C—HNH2COOHCH3①

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3②

—C——③NH2COOHH

—C—HCH3CH3下面屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的是________①③×練習(xí)1：HNH2COOHCH3①NH14

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________1、（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習(xí)2：×HNH2COOHCH3HNH2COOHCH215CHCH3CH3練習(xí)3:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分別是:CHCH3CH3練習(xí)3:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸的16２、氨基酸的元素組成CHNH2COOHR由C、H、O、N等化學(xué)元素組成。２、氨基酸的元素組成CHNH2COOHR由C、H、O、N等化17[思考]1、有些食品中要添加某些氨基酸,請(qǐng)回答添加的是哪種類型的氨基酸?為什么要添加這些氨基酸?2、有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？[思考]2、有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不18３.氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸(是什么樣的氨基酸?)成人需8種:甲硫(蛋)氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸;(嬰兒需9種)非必需氨基酸(是什么樣的氨基酸？)12種。

▲必需氨基酸巧記法：甲攜來一本亮色書

▲Ｒ基的種類：２０種３.氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;▲必需氨19[思考]1、有些食品中要添加某些氨基酸,請(qǐng)回答添加的是哪些氨基酸?為什么要添加這些氨基酸?2、有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？3、為什么不同氨基酸的理化性質(zhì)存在差異？[思考]2、有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不20

小結(jié)：蛋白質(zhì)中氨基酸及種類組成元素：是組成蛋白質(zhì)的基本單位。結(jié)構(gòu)要點(diǎn)：氨基酸的種類由決定。種類:R基（側(cè)鏈基團(tuán)）C、H、O、N等化學(xué)元素。氨基酸

每種氨基酸都至少含有一個(gè)氨基（-NH2）和一個(gè)羧基（-COOH），并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。必需氨基酸和非必需氨基酸，約２０種小結(jié)：蛋白質(zhì)中氨基酸及種類R基（側(cè)鏈基團(tuán)）C、H、O、N21第２節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者----蛋白質(zhì)第２節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者22富含蛋白質(zhì)的食品（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。富含蛋白質(zhì)的食品23思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人體吸收思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?要分解成24▲蛋白質(zhì)的基本組成單位：一、氨基酸及其種類氨基酸1.氨基酸的結(jié)構(gòu)▲蛋白質(zhì)的基本組成單位：一、氨基酸及其種類氨基酸1.氨基酸的25補(bǔ)充內(nèi)容１：Ｃ、Ｏ、Ｎ、H與Ｈ形成化合物的分子式、化學(xué)鍵及各化合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

在化學(xué)反應(yīng)中，相鄰微粒(如原子）之間強(qiáng)烈的相互作用叫化學(xué)鍵，用””表示一個(gè)化學(xué)鍵。NH3H2OCH4H2補(bǔ)充內(nèi)容１：Ｃ、Ｏ、Ｎ、H與Ｈ形成化合26補(bǔ)充內(nèi)容２：丙氨酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)式簡(jiǎn)化補(bǔ)充內(nèi)容２：丙氨酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)式簡(jiǎn)化27CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH328試一試，推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。RCHNH2COOHCH3試一試，推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。RCHNH2COOHCH329甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHOCH3丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OHH

HCHCH3CH3O羧基

氨基側(cè)鏈基團(tuán)請(qǐng)?jiān)儆^察下列幾種氨基酸總結(jié)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。H原子（R基）甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OHOCH330CHNH2COOHRCHNH2COOHR31

—C——NH2COOHH

—C—HCH3CH3NH2COOH結(jié)論：每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基(有的氨基酸的Ｒ基中也含有氨基或羧基）R基氨基羧基NH2COOHHHCH3CH3NH2COOH32小結(jié)：氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式特點(diǎn)：每種氨基酸至少都有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基（—COOH），并且都有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基（—COOH）連接在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（用—R表示）。

R基的不同決定氨基酸種類不同。氨基R基C原子羧基H原子小結(jié)：氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式特點(diǎn)：氨基R基C原子羧基H33以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHC34練習(xí)1：

—C—HNH2COOHCH3①

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3②

—C——③NH2COOHH

—C—HCH3CH3下面屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的是________①③×練習(xí)1：HNH2COOHCH3①NH35

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________1、（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習(xí)2：×HNH2COOHCH3HNH2COOHCH236CHCH3CH3練習(xí)3:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分別是:CHCH3CH3練習(xí)3:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸的37２、氨基酸的元素組成CHNH2COOHR由C、H、O、N等化學(xué)元素組成。２、氨基酸的元素組成CHNH2COOHR由C、H、O、N等化38[思考]1、有些食品中要添加某些氨基酸,請(qǐng)回答添加的是哪種類型的氨基酸?為什么要添加這些氨基酸?2、有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？[思考]2、有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不39３.氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸(是什么樣的氨基酸?)成人需8種:甲硫(蛋)氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸;(嬰兒需9種)非必需氨基酸(是什么樣的氨基酸？)12種。

▲必需氨基酸巧記法：甲攜來一本亮色書

▲Ｒ基的種類：２０種３.氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;▲必需氨40[思考]1、有些食品中要添加某些氨基酸,請(qǐng)回答添加的是哪些氨基酸?為什么要添加這些氨基酸?2、有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析