員工衛(wèi)生等培訓課件

歡迎新員工質(zhì)量部歡迎新員工質(zhì)量部1食品衛(wèi)生知識培訓——確保食品安全的基礎食品衛(wèi)生知識培訓——確保食品安全的基礎2健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

健康檢查3健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)和銷售工作。健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡?入車間前的注意事項個人健康和傷病當身體不適時，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負責人報告，并根據(jù)負責任人的指示行事。當手部受傷時要馬上匯報車間負責人，處理相應的產(chǎn)品和機械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。入車間前的注意事項個人健康和傷病5一、入車間前的注意事項

——個人健康和傷病患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：黃疸；腹瀉；嘔吐；發(fā)燒；可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)；耳、眼或鼻中有流出物。一、入車間前的注意事項

——個人健康和傷病患有以下傷病人員不6個人衛(wèi)生管理

要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。不要把個人的物品帶進車間－－工作時不要佩戴手表、項鏈、飾針，手機，鑰匙串和其他的裝飾品，不得化妝。個人衛(wèi)生管理

要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲7個人衛(wèi)生管理上班前嚴禁喝酒，上班時嚴禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。入廁嚴格按照規(guī)定的程序進行，換下工作服服、鞋（在更衣室內(nèi)）→換入廁拖鞋（到衛(wèi)生間門口）→入廁→洗手→穿工作服個人衛(wèi)生管理上班前嚴禁喝酒，上班時嚴禁在車間或更衣室吸煙、飲8工作服的管理進入車間要穿著干凈的工作服。更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置；（便衣室和工作服室）臟的工作服和干凈的工作服分開放置。臟的工作服要交給更衣室衛(wèi)生員統(tǒng)一送到洗衣房清洗，穿戴前要進行消毒。工作服的管理9正確的穿工作服順序戴好口罩（蓋住鼻子）整理好頭發(fā)，戴發(fā)網(wǎng)(蓋住耳朵)，確認頭發(fā)沒有露出戴工作帽穿工作服換工作鞋正確的穿工作服順序戴好口罩（蓋住鼻子）10鏡子面前請檢查頭發(fā)是否有外露？手指甲是否已剪短？（指甲白邊≤2mm）首飾是否已摘掉？（手表、耳環(huán)、耳釘、戒指、項鏈）是否攜帶香煙和打火機？是否攜帶易脫落的其他物品？（手機、鑰匙、圓珠筆、書釘、曲別針）鏡子面前請檢查頭發(fā)是否有外露？11整理好頭發(fā)工作服的正確穿著方法整理好頭發(fā)工作服的正確穿著方法12戴工作帽

確認頭發(fā)沒有露出工作服的正確穿著方法戴工作帽

確認頭發(fā)沒有露出工作服的正確穿著方法13

穿工作服工作服的正確穿著方法穿工作服工作服的正確穿著方法14及時清潔穿著的靴子－－防止污染更衣室及其用具。換上工作時的靴子保持工作靴子的清潔工作服的正確穿著方法

換工作鞋及時清潔穿著的靴子－－防止污染更衣室及其用具。工作服的正確穿15在進入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。使用滾輪，結合視檢使用風淋工作服的正確穿著方法在進入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。工作服的正確穿著16員工衛(wèi)生等培訓課件17提示凡是以下（手表、耳環(huán)、耳釘、戒指、項鏈，假睫毛、美瞳、香煙和打火機？手機、鑰匙、圓珠筆、書釘、曲別針）物品均不得帶入車間，請在鏡子面前整理或清理。提示18洗手消毒

當個人的清潔可能影響食品安全性時，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下：入車間前食品處理工作開始時；去衛(wèi)生間后；工作期間定時洗手消毒；更換工作崗位后；在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。（撿落地工器具或落地產(chǎn)品）洗手消毒19正確的洗手方法

1、用流水將手潤濕2、取適量皂液放入手心3、將兩手掌合起來揉搓至泡沫豐富4、兩手指之間互相揉搓5、兩手掌揉搓（兩手交替進行）6、用指尖揉搓手掌（兩手交替進行）正確的洗手方法

1、用流水將手潤濕20正確的洗手方法7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（兩手交替進行）8、認真搓洗兩手之腕部9、用刷子刷指甲10、用流水沖洗雙手11、在50ppm次氯酸鈉中浸泡30秒以上12、用清水沖洗雙手正確的洗手方法7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（兩手交替21干手

烘干器烘干手75%酒精噴灑消毒，防止干手過程的再次污染干手

烘干器烘干手22洗手清水沖洗（感應式自動洗手）洗手清水沖洗（感應式自動洗手）23洗手洗滌劑搓洗、刷指甲縫－－－手心、手背、指縫、拇指洗手洗滌劑搓洗、刷指甲縫24洗手流水沖洗洗滌劑徹底沖干凈，防止殘留洗手流水沖洗洗滌劑25洗手干手消毒毛巾潔凈的紙巾強風干手器洗手干手2675%酒精噴灑消毒防止干手過程的再次污染洗手提示：洗手后嚴禁亂動亂摸，防止再次受到污染。75%酒精噴灑消毒洗手提示：洗手后嚴禁亂動亂27第一步掌心相對，手指并攏相互摩擦

第二步手心對手背沿指縫相互搓擦

第三步掌心相對，雙手交叉沿指縫相互摩擦

第四步雙手指交鎖，指背在對側掌心第五步一手握另一手大拇指旋轉搓擦，交換進行

第六步指尖在對側掌心前后擦洗六部洗手法第一步第二步第三步第四步第五步第六步六部洗手法28員工衛(wèi)生等培訓課件29采用不同洗手方式，經(jīng)微生物培養(yǎng)檢測呈現(xiàn)的洗手效果未洗手用清水漂洗用皂液洗凈的手用消毒劑消毒后的手每平方厘米皮膚表面就含有一至十萬個細菌，一只臟手則可能帶菌多達四十萬個!采用不同洗手方式，經(jīng)微生物培養(yǎng)檢測呈現(xiàn)的洗手效果未洗手30

大部分確實是用白大褂的背部擦干的?。?！

白大褂是首選甩手運動第二重復毛巾是擺樣子

大部分確實是用白大褂的背部擦干的?。?！白大褂是首選31健康在你手中請及時清洗你的雙手醫(yī)院感染管理科宣健康在你手中請及時清洗你的雙手醫(yī)院感染管理科宣32洗手消毒必要性

良好的個人衛(wèi)生是工廠控制細菌污染的有效方法,不執(zhí)行良好個人衛(wèi)生的員工將使所有良好生產(chǎn)規(guī)范付之一炬,盡管有最好的用品,設備,程序及好的清潔衛(wèi)生操作,污染仍有可能發(fā)生.個人衛(wèi)生也是細菌控制因素中最難以有效監(jiān)督和質(zhì)保人員必須嚴格控制的因素.所以必須給員工提供良好的個人衛(wèi)生習慣的正確培訓.包材原料生產(chǎn)過程環(huán)境設備人員個人衛(wèi)生在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)占有非常重要的地位．洗手消毒必要性良好的個人衛(wèi)生是工廠控制細菌污染的有33洗手消毒必要性手的污染洗手是從業(yè)人員衛(wèi)生最基本的問題，在日常生活中，手與其他物品接觸的機會最多，因而手部皮膚上存在的細菌無論從種類上還是數(shù)量上，都較身體其他部位要多。污染手指的細菌與食品衛(wèi)生有關的主要是金黃色葡萄球菌和腸道菌。據(jù)調(diào)查，平均有30.8%的食品從業(yè)人員手上出有大腸菌。洗手消毒必要性手的污染34洗手消毒必要性1.由于人體帶有微生物，如不注意操作衛(wèi)生，在生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)都可能造成食品的污染。2.這種污染主要是通過從業(yè)人員不干凈的手直接接觸食品引起的，也有其他途徑接觸造成食品的污染。3.污染手的細菌很多，與食品衛(wèi)生有關的主要是金黃色葡萄球菌及腸道致病菌和病毒。健康人的鼻腔內(nèi)分布較多的金黃色葡萄球菌。當手接觸鼻部或擦鼻涕時，手指會受到鼻腔細菌污染4.在人體內(nèi)外以及自然界的生活環(huán)境中金黃色葡萄球菌普遍地存在著，所以在任何情況下手指都有污染的可能。洗手消毒必要性1.由于人體帶有微生物，如不注意操作衛(wèi)生，在生35工作前的注意事項以上問題確認無誤，現(xiàn)在進入車間。

－－工作前的注意事項工作前的注意事項以上問題確認無誤，現(xiàn)在進入車間。36工作前的注意事項確認當天生產(chǎn)任務交接班必須說明清楚確認生產(chǎn)品種及特殊要求工作前的注意事項確認當天生產(chǎn)任務37工作前的注意事項確認使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患）確認包裝物料確認人員工作前的注意事項確認使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量38工作前的注意事項確認工作用的設備、裝置和工器具確認清潔度根據(jù)每日設備衛(wèi)生檢查表進行確認檢查工作前的注意事項確認工作用的設備、裝置和工器具39工作前的注意事項對使用的設備、裝置和器具進行清洗和消毒確認使用的洗滌劑和消毒劑確認清洗消毒方法確認洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求進行清洗和消毒處理時要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑生產(chǎn)前的清潔：工作前的注意事項對使用的設備、裝置和器具進行清洗和消毒生產(chǎn)前40加工過程中的注意事項

1、工作期間按規(guī)定時間進行洗手消毒；2、離開車間或上廁所時必須換下工作服、帽、鞋等；3、不得用工作服擦汗、擦手等；4、不得穿工作服從事其他操作或裝卸等活動，不準將工作服、鞋等隨便穿出車間；加工過程中的注意事項1、工作期間按規(guī)定時間進行洗手消毒；41加工過程中的注意事項5、進入加工車間的所有人員在清洗消毒手和手套后，不能接觸自己的鼻、口、頭發(fā)、衣服及其他可能引起污染的表面。一旦接觸，必需經(jīng)洗手消毒后方可繼續(xù)工作。6、加工人員不準留長指甲或臟指甲，不準涂指甲油，不準擦有異味的化妝品或化學藥品，不準化妝、戴首飾進入加工車間。加工過程中的注意事項5、進入加工車間的所有人員在清洗消毒手和42加工過程中的注意事項7、不準將與加工無關的物品帶入車間，不準在加工區(qū)吸煙、進食、飲水等，不準隨地扔雜物，更不準隨地吐痰。8、車間內(nèi)工作時，不準在車間內(nèi)追逐、跑動、嬉鬧，不準對食品咳嗽、打噴嚏等。加工過程中的注意事項7、不準將與加工無關的物品帶入車間，不準43加工過程中的注意事項9、不得穿工作服離開車間。10、工作時要保持正確的工作姿勢，按標準操作方法操作。工器具落到地面或下角料盒、鞋等不潔凈的物品上時，必須立即清洗和消毒。加工過程中的注意事項9、不得穿工作服離開車間。44由于食品的特殊性，衛(wèi)生管理不善，很容易造成污染。藥品污染后，質(zhì)量會發(fā)生變化，這是GMP要防止的核心。因此，衛(wèi)生管理在食品生產(chǎn)中的重要性是不言而喻的。衛(wèi)生管理頻次潔凈區(qū)清潔內(nèi)容一般區(qū)清潔內(nèi)容階段操作結束清潔操作間地面、臺面殘留的藥物；停用的工具清洗并消毒清潔操作間地面、臺面的殘留物；停用的工具清洗每班清潔操作間地面、門窗、容器清洗并消毒，處理垃圾（無人接班時則還應執(zhí)行每日清潔內(nèi)容）清潔操作間地面、門窗、工具處理垃圾（無人接班時則還應執(zhí)行每日清潔內(nèi)容）每日清潔各通道、更衣室、操作間送回風口、墻面、地面，非操作間地面、地漏、鐘、緩沖間及垃圾桶、洗手池、水池、工作臺面、貨架、拖把架、鞋柜（地面用配制的消毒液進行消毒）清潔更衣室、通道、墻面、地面垃圾桶、洗手池、水池、工作臺面、貨架、拖把架及門廳地面、鞋柜每周清潔天花板、燈具、可見管線外表及配電箱清潔天花板、燈具、清潔配電箱、可見管線外表生產(chǎn)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求由于食品的特殊性，衛(wèi)生管理不善，很容易造成污染。藥品污染后，45物料衛(wèi)生管理：符合要求的物料是生產(chǎn)合格產(chǎn)品的前提，因此用于生產(chǎn)的物料必須是符合質(zhì)量標準的。一方面我們所使用的物料必須經(jīng)檢驗合格，最重要的另一方面必須保證物料在使用的過程中不得受到污染。切記：（1）進入潔凈區(qū)的物料必須對其外包裝處理。（2）流轉過程的物料必須密閉。（3）盛裝物料的容器具必須是經(jīng)過無毒的。設備衛(wèi)生管理：除了對設備保養(yǎng)外，更重要的目的是防止交叉污染。因此，每次使用完或使用前都要對設備進行清潔，確保產(chǎn)品符合標準。（生產(chǎn)設備、工作臺面、傳送帶一清除清除灰塵和殘余物料。二清潔用清水進行沖洗。三消毒對需要用消毒液對設備消毒的進行消毒。衛(wèi)生管理物料衛(wèi)生管理：符合要求的物料是生產(chǎn)合格產(chǎn)品的前提，因此用于生46食品中的危害危害分類:生物危害化學危害物理危害食品中的危害危害分類:47生物危害細菌、病毒、寄生蟲微生物污染：主要有細菌及其毒素、霉菌及其毒素。蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動物。生物危害細菌、病毒、寄生蟲48蟲害

蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動物。蟲害蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動物49幾種常見的細菌金黃色葡萄球菌大腸桿菌志賀氏菌沙門氏菌幾種常見的細菌金黃色葡萄球菌50化學危害農(nóng)藥污染獸藥污染抗生素、生物激素工業(yè)“三廢”污染添加劑污染化學藥品、潤滑油污染包裝材料的污染化學危害農(nóng)藥污染51物理危害金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等玻璃、塑料、木屑石子纖維絲包裝物碎屑物理危害金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等52以下物質(zhì)屬于雜質(zhì)頭發(fā)眼睫毛線絨灰塵以下物質(zhì)屬于雜質(zhì)頭發(fā)53幾個常用英文縮寫術語

HACCP：危害分析與關鍵控制點（是建立在GMP、SSOP基礎之上的安全衛(wèi)生預防體系）SSOP：衛(wèi)生標準操作程序（指導我們?nèi)绾尾僮鞑拍苓_到衛(wèi)生要求）幾個常用英文縮寫術語

HACCP：危害分析與關鍵控制點（是建54幾個常用英文縮寫術語

GMP：良好操作規(guī)范（指導車間如何建造才能達到衛(wèi)生要求）FDA：美國食品藥品管理局幾個常用英文縮寫術語

GMP：良好操作規(guī)范（指導車間如何建造55SSOP至少包括8項內(nèi)容1、與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全2、與食品接觸的表面（包括設備、手套、工作服）的清潔度3、防止發(fā)生交叉污染4、手的清洗與消毒，衛(wèi)生間設施的維護與衛(wèi)生保持SSOP至少包括8項內(nèi)容1、與食品接觸或與食品接觸物表面接觸56SSOP至少包括8項內(nèi)容5、防止食品被污染物污染6、有毒化學物質(zhì)的標記、儲存和使用7、雇員的健康與衛(wèi)生控制8、鼠蟲害的防治SSOP至少包括8項內(nèi)容5、防止食品被污染物污染57OK，謝謝您！大家辛苦了！OK，謝謝您！大家辛苦了！58歡迎新員工質(zhì)量部歡迎新員工質(zhì)量部59食品衛(wèi)生知識培訓——確保食品安全的基礎食品衛(wèi)生知識培訓——確保食品安全的基礎60健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

健康檢查61健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)和銷售工作。健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡?2入車間前的注意事項個人健康和傷病當身體不適時，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負責人報告，并根據(jù)負責任人的指示行事。當手部受傷時要馬上匯報車間負責人，處理相應的產(chǎn)品和機械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。入車間前的注意事項個人健康和傷病63一、入車間前的注意事項

——個人健康和傷病患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：黃疸；腹瀉；嘔吐；發(fā)燒；可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)；耳、眼或鼻中有流出物。一、入車間前的注意事項

——個人健康和傷病患有以下傷病人員不64個人衛(wèi)生管理

要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。不要把個人的物品帶進車間－－工作時不要佩戴手表、項鏈、飾針，手機，鑰匙串和其他的裝飾品，不得化妝。個人衛(wèi)生管理

要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲65個人衛(wèi)生管理上班前嚴禁喝酒，上班時嚴禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動。在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。入廁嚴格按照規(guī)定的程序進行，換下工作服服、鞋（在更衣室內(nèi)）→換入廁拖鞋（到衛(wèi)生間門口）→入廁→洗手→穿工作服個人衛(wèi)生管理上班前嚴禁喝酒，上班時嚴禁在車間或更衣室吸煙、飲66工作服的管理進入車間要穿著干凈的工作服。更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置；（便衣室和工作服室）臟的工作服和干凈的工作服分開放置。臟的工作服要交給更衣室衛(wèi)生員統(tǒng)一送到洗衣房清洗，穿戴前要進行消毒。工作服的管理67正確的穿工作服順序戴好口罩（蓋住鼻子）整理好頭發(fā)，戴發(fā)網(wǎng)(蓋住耳朵)，確認頭發(fā)沒有露出戴工作帽穿工作服換工作鞋正確的穿工作服順序戴好口罩（蓋住鼻子）68鏡子面前請檢查頭發(fā)是否有外露？手指甲是否已剪短？（指甲白邊≤2mm）首飾是否已摘掉？（手表、耳環(huán)、耳釘、戒指、項鏈）是否攜帶香煙和打火機？是否攜帶易脫落的其他物品？（手機、鑰匙、圓珠筆、書釘、曲別針）鏡子面前請檢查頭發(fā)是否有外露？69整理好頭發(fā)工作服的正確穿著方法整理好頭發(fā)工作服的正確穿著方法70戴工作帽

確認頭發(fā)沒有露出工作服的正確穿著方法戴工作帽

確認頭發(fā)沒有露出工作服的正確穿著方法71

穿工作服工作服的正確穿著方法穿工作服工作服的正確穿著方法72及時清潔穿著的靴子－－防止污染更衣室及其用具。換上工作時的靴子保持工作靴子的清潔工作服的正確穿著方法

換工作鞋及時清潔穿著的靴子－－防止污染更衣室及其用具。工作服的正確穿73在進入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。使用滾輪，結合視檢使用風淋工作服的正確穿著方法在進入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。工作服的正確穿著74員工衛(wèi)生等培訓課件75提示凡是以下（手表、耳環(huán)、耳釘、戒指、項鏈，假睫毛、美瞳、香煙和打火機？手機、鑰匙、圓珠筆、書釘、曲別針）物品均不得帶入車間，請在鏡子面前整理或清理。提示76洗手消毒

當個人的清潔可能影響食品安全性時，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下：入車間前食品處理工作開始時；去衛(wèi)生間后；工作期間定時洗手消毒；更換工作崗位后；在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。（撿落地工器具或落地產(chǎn)品）洗手消毒77正確的洗手方法

1、用流水將手潤濕2、取適量皂液放入手心3、將兩手掌合起來揉搓至泡沫豐富4、兩手指之間互相揉搓5、兩手掌揉搓（兩手交替進行）6、用指尖揉搓手掌（兩手交替進行）正確的洗手方法

1、用流水將手潤濕78正確的洗手方法7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（兩手交替進行）8、認真搓洗兩手之腕部9、用刷子刷指甲10、用流水沖洗雙手11、在50ppm次氯酸鈉中浸泡30秒以上12、用清水沖洗雙手正確的洗手方法7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（兩手交替79干手

烘干器烘干手75%酒精噴灑消毒，防止干手過程的再次污染干手

烘干器烘干手80洗手清水沖洗（感應式自動洗手）洗手清水沖洗（感應式自動洗手）81洗手洗滌劑搓洗、刷指甲縫－－－手心、手背、指縫、拇指洗手洗滌劑搓洗、刷指甲縫82洗手流水沖洗洗滌劑徹底沖干凈，防止殘留洗手流水沖洗洗滌劑83洗手干手消毒毛巾潔凈的紙巾強風干手器洗手干手8475%酒精噴灑消毒防止干手過程的再次污染洗手提示：洗手后嚴禁亂動亂摸，防止再次受到污染。75%酒精噴灑消毒洗手提示：洗手后嚴禁亂動亂85第一步掌心相對，手指并攏相互摩擦

第二步手心對手背沿指縫相互搓擦

第三步掌心相對，雙手交叉沿指縫相互摩擦

第四步雙手指交鎖，指背在對側掌心第五步一手握另一手大拇指旋轉搓擦，交換進行

第六步指尖在對側掌心前后擦洗六部洗手法第一步第二步第三步第四步第五步第六步六部洗手法86員工衛(wèi)生等培訓課件87采用不同洗手方式，經(jīng)微生物培養(yǎng)檢測呈現(xiàn)的洗手效果未洗手用清水漂洗用皂液洗凈的手用消毒劑消毒后的手每平方厘米皮膚表面就含有一至十萬個細菌，一只臟手則可能帶菌多達四十萬個!采用不同洗手方式，經(jīng)微生物培養(yǎng)檢測呈現(xiàn)的洗手效果未洗手88

大部分確實是用白大褂的背部擦干的！??！

白大褂是首選甩手運動第二重復毛巾是擺樣子

大部分確實是用白大褂的背部擦干的?。?！白大褂是首選89健康在你手中請及時清洗你的雙手醫(yī)院感染管理科宣健康在你手中請及時清洗你的雙手醫(yī)院感染管理科宣90洗手消毒必要性

良好的個人衛(wèi)生是工廠控制細菌污染的有效方法,不執(zhí)行良好個人衛(wèi)生的員工將使所有良好生產(chǎn)規(guī)范付之一炬,盡管有最好的用品,設備,程序及好的清潔衛(wèi)生操作,污染仍有可能發(fā)生.個人衛(wèi)生也是細菌控制因素中最難以有效監(jiān)督和質(zhì)保人員必須嚴格控制的因素.所以必須給員工提供良好的個人衛(wèi)生習慣的正確培訓.包材原料生產(chǎn)過程環(huán)境設備人員個人衛(wèi)生在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)占有非常重要的地位．洗手消毒必要性良好的個人衛(wèi)生是工廠控制細菌污染的有91洗手消毒必要性手的污染洗手是從業(yè)人員衛(wèi)生最基本的問題，在日常生活中，手與其他物品接觸的機會最多，因而手部皮膚上存在的細菌無論從種類上還是數(shù)量上，都較身體其他部位要多。污染手指的細菌與食品衛(wèi)生有關的主要是金黃色葡萄球菌和腸道菌。據(jù)調(diào)查，平均有30.8%的食品從業(yè)人員手上出有大腸菌。洗手消毒必要性手的污染92洗手消毒必要性1.由于人體帶有微生物，如不注意操作衛(wèi)生，在生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)都可能造成食品的污染。2.這種污染主要是通過從業(yè)人員不干凈的手直接接觸食品引起的，也有其他途徑接觸造成食品的污染。3.污染手的細菌很多，與食品衛(wèi)生有關的主要是金黃色葡萄球菌及腸道致病菌和病毒。健康人的鼻腔內(nèi)分布較多的金黃色葡萄球菌。當手接觸鼻部或擦鼻涕時，手指會受到鼻腔細菌污染4.在人體內(nèi)外以及自然界的生活環(huán)境中金黃色葡萄球菌普遍地存在著，所以在任何情況下手指都有污染的可能。洗手消毒必要性1.由于人體帶有微生物，如不注意操作衛(wèi)生，在生93工作前的注意事項以上問題確認無誤，現(xiàn)在進入車間。

－－工作前的注意事項工作前的注意事項以上問題確認無誤，現(xiàn)在進入車間。94工作前的注意事項確認當天生產(chǎn)任務交接班必須說明清楚確認生產(chǎn)品種及特殊要求工作前的注意事項確認當天生產(chǎn)任務95工作前的注意事項確認使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患）確認包裝物料確認人員工作前的注意事項確認使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量96工作前的注意事項確認工作用的設備、裝置和工器具確認清潔度根據(jù)每日設備衛(wèi)生檢查表進行確認檢查工作前的注意事項確認工作用的設備、裝置和工器具97工作前的注意事項對使用的設備、裝置和器具進行清洗和消毒確認使用的洗滌劑和消毒劑確認清洗消毒方法確認洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求進行清洗和消毒處理時要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑生產(chǎn)前的清潔：工作前的注意事項對使用的設備、裝置和器具進行清洗和消毒生產(chǎn)前98加工過程中的注意事項

1、工作期間按規(guī)定時間進行洗手消毒；2、離開車間或上廁所時必須換下工作服、帽、鞋等；3、不得用工作服擦汗、擦手等；4、不得穿工作服從事其他操作或裝卸等活動，不準將工作服、鞋等隨便穿出車間；加工過程中的注意事項1、工作期間按規(guī)定時間進行洗手消毒；99加工過程中的注意事項5、進入加工車間的所有人員在清洗消毒手和手套后，不能接觸自己的鼻、口、頭發(fā)、衣服及其他可能引起污染的表面。一旦接觸，必需經(jīng)洗手消毒后方可繼續(xù)工作。6、加工人員不準留長指甲或臟指甲，不準涂指甲油，不準擦有異味的化妝品或化學藥品，不準化妝、戴首飾進入加工車間。加工過程中的注意事項5、進入加工車間的所有人員在清洗消毒手和100加工過程中的注意事項7、不準將與加工無關的物品帶入車間，不準在加工區(qū)吸煙、進食、飲水等，不準隨地扔雜物，更不準隨地吐痰。8、車間內(nèi)工作時，不準在車間內(nèi)追逐、跑動、嬉鬧，不準對食品咳嗽、打噴嚏等。加工過程中的注意事項7、不準將與加工無關的物品帶入車間，不準101加工過程中的注意事項9、不得穿工作服離開車間。10、工作時要保持正確的工作姿勢，按標準操作方法操作。工器具落到地面或下角料盒、鞋等不潔凈的物品上時，必須立即清洗和消毒。加工過程中的注意事項9、不得穿工作服離開車間。102由于食品的特殊性，衛(wèi)生管理不善，很容易造成污染。藥品污染后，質(zhì)量會發(fā)生變化，這是GMP要防止的核心。因此，衛(wèi)生管理在食品生產(chǎn)中的重要性是不言而喻的。衛(wèi)生管理頻次潔凈區(qū)清潔內(nèi)容一般區(qū)清潔內(nèi)容階段操作結束清潔操作間地面、臺面殘留的藥物；停用的工具清洗并消毒清潔操作間地面、臺面的殘留物；停用的工具清洗每班清潔操作間地面、門窗、容器清洗并消毒，處理垃圾（無人接班時則還應執(zhí)行每日清潔內(nèi)容）清潔操作間地面、門窗、工具處理垃圾（無人接班時則還應執(zhí)行每日清潔內(nèi)容）每日清潔各通道、更衣室、操作間送回風口、墻面、地面，非操作間地面、地漏、鐘、緩沖間及垃圾桶、洗手池、水池、工作臺面、貨架、拖把架、鞋柜（地面用配制的消毒液進行消毒）清潔更衣室、通道、墻面、地面垃圾桶、洗手池、水池、工作臺面、貨架、拖把架及門廳地面、鞋柜每周清潔天花板、燈具、可見管線外表及配電箱清潔天花板、燈具、清潔配電箱、可見管線外表生產(chǎn)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求由于食品的特殊性，衛(wèi)生管理不善，很容易造成污染。藥品污染后，103物料衛(wèi)生管理：符合要求的物料是生產(chǎn)合格產(chǎn)品的前提，因此用于生產(chǎn)的物料必須是符合質(zhì)量標準的。一方面我們所使用的物料必須經(jīng)檢驗合格，最重要的另一方面必須保證物料在使用的過程中不得受到污染。切記：（1）進入潔凈區(qū)的物料必須對其外包裝處理。（2）流轉過程的物料必須密閉。