合理營養(yǎng)與食品安全課件-2

想一想，議一議方便面，即泡即食，確實方便。旅行中便于攜帶，救災中便于運輸，可以解燃眉之急。方便面能經(jīng)常代替正餐嗎？為什么？經(jīng)常以方便面一類的速食食品替代正餐，不符合合理營養(yǎng)的基本要求，影響健康。1編輯版ppt想一想，議一議方便面，即泡即食，確實方便。旅行中便于第三節(jié)合理營養(yǎng)與食品安全2編輯版ppt第三節(jié)2編輯版ppt一、合理營養(yǎng)

合理營養(yǎng)（rationalnutrition）是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質和膳食纖維）種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適（不少也不多，比例適當），與身體的需要保持平衡。請你分析下面一組圖片，然后與其他同學討論圖片所示的做法是否正確，并說出科學道理。3編輯版ppt一、合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)（rationalnu飲食與健康的關系4編輯版ppt飲食與健康的關系4編輯版ppt飲食與健康的關系5編輯版ppt飲食與健康的關系5編輯版ppt中學生中有哪些常見的不合理營養(yǎng)的現(xiàn)象呢？1.不吃早餐2.午餐湊合3.飲食無規(guī)律4.挑食5.偏食6.吃零食7.暴飲暴食8.喜好垃圾食品6編輯版ppt中學生中有哪些常見的不合理營養(yǎng)的現(xiàn)象呢？1.不吃早餐6編輯版第一：油炸食品

導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。

7編輯版ppt第一：油炸食品

導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。第二：腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。

8編輯版ppt第二：腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重第三：加工類肉食品

含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

9編輯版ppt第三：加工類肉食品

含致癌物質第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。

10編輯版ppt第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。

11編輯版ppt第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。

12編輯版ppt第六：方便類食品鹽分過高；熱量過高，營第七：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

13編輯版ppt第七：冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。

14編輯版ppt第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質：亞第九：燒烤類食品

含大量致癌物質，導致蛋白質碳化變性。

15編輯版ppt第九：燒烤類食品

含大量致癌物質，導致蛋

為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學家將食物分為五類，并形象地設計成“平衡膳食寶塔”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。營養(yǎng)學家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時進食；在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30％、40％和30％左右。16編輯版ppt為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學家將食物分為五中國居民“平衡膳食寶塔”谷類食物蔬菜和水果奶和豆制品油脂類。油每天的食量不超過25克合理營養(yǎng)魚、肉、蛋（動物性食物）17編輯版ppt中國居民“平衡膳食寶塔”谷類食物蔬菜和水果奶和豆制品油脂類。中國居民膳食指南（2007）

（適合于6歲以上正常人群）

1食物多樣、谷類為主，粗細搭配2多吃蔬菜、水果和薯類3

每天吃奶類、大豆或其制品4常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉5減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6食不過量，天天運動，保持健康體重7三餐分配要合理，零食要適當8每天足量飲水，合理選擇飲料9如飲酒應限量10吃新鮮衛(wèi)生的食物18編輯版ppt中國居民膳食指南（2007）

（適合于6歲以上正常人群）1二、食品安全19編輯版ppt二、食品安全19編輯版ppt十年食品安全事件回顧2014年上海福喜食品大量采用過期肉

事件回放：

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海福喜食品有限公司存在大量采用過期變質肉類原料的行為。這家公司被曝通過過期食品回鍋重做、更改保質期標印等手段加工過期劣質肉類，再將生產(chǎn)的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等售給肯德基、麥當勞、必勝客等大部分快餐連鎖店。有工作人員甚至侃言：“過期也吃不死人”。

2014年6月18日，18噸過期半個月的冰鮮雞皮和雞胸肉被摻入原料當中，制成黃燦燦的“麥樂雞”。記者還獲悉，這些過期雞肉原料被優(yōu)先安排在中國使用。另外，肯德基的煙熏肉餅同樣使用了過期近一個月的原料。2014年6月11日和12日，該公司加工的迷你小牛排使用了10噸過期的半成品，這些材料原本都應該作為垃圾處理掉。但是，經(jīng)過處理，保質期又重新打印延長了一年。

20編輯版ppt十年食品安全事件回顧2014年上海福喜食品大量采用過期肉

事十年食品安全事件回顧2013年硫磺熏制“毒生姜”

事件回放：

2013年5月9日，山東濰坊農(nóng)戶使用劇毒農(nóng)藥“神農(nóng)丹”種植生姜，被央視焦點訪談曝光，引發(fā)全國輿論嘩然。據(jù)悉，神農(nóng)丹主要成分是一種叫涕滅威的劇毒農(nóng)藥，50毫克就可致一個50公斤重的人死亡。當?shù)剞r(nóng)民對神農(nóng)丹的危害性都心知肚明，使用劇毒農(nóng)藥種出的姜，他們自己根本就不吃。而且當?shù)厣a(chǎn)姜本身就有兩個標準。一個是出口國外的標準，那是絕對不使用劇毒農(nóng)藥的，因為檢測嚴格騙不了外商。另一個就是國內(nèi)銷售的標準，可以使用劇毒農(nóng)藥，因為國內(nèi)的檢測不嚴格，當?shù)剞r(nóng)民告訴記者，只要找?guī)捉锊皇┺r(nóng)藥的姜送去檢驗，就能拿到農(nóng)藥殘留合格的檢測報告出來。

21編輯版ppt十年食品安全事件回顧2013年硫磺熏制“毒生姜”

事件回放：十年食品安全事件回顧2011年“瘦肉精”事件致使公眾對肉制品需求的減少事件回放：2011年3月15日央視3·15特別節(jié)目曝光，雙匯宣稱“十八道檢驗、十八個放心”，但豬肉不檢測“瘦肉精”。河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團旗下公司。瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。把“瘦肉精”添加到飼料中，可以增加動物的瘦肉量?！笆萑饩蔽：Γ浩渲饕：κ牵撼霈F(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。22編輯版ppt十年食品安全事件回顧2011年“瘦肉精”事件致使公眾對肉制品十年食品安全事件回顧2010年“地溝油”事件引發(fā)社會震蕩事件回放：2010年3月19日，地溝油調(diào)查負責人武漢工業(yè)學院教授何東平召開新聞發(fā)布會，建議政府相關部門加緊規(guī)范廢棄油脂收集工作，再次引起了人們對食品安全的擔憂。據(jù)報道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。醫(yī)學研究稱地溝油中的黃曲霉素強烈致癌，毒過砒霜100倍。這些油脂的來源主要由屠宰場的廢棄物壓榨而成，主要包括豬、牛、羊屠宰以后內(nèi)臟的一些膈膜，以及豬皮、牛皮、羊皮上刮下的碎末，還有一些就是時間存放長不能吃的變質動物內(nèi)臟。生產(chǎn)的這些地溝油主要是銷往食品油加工企業(yè)，制成食品和火鍋底料等。23編輯版ppt十年食品安全事件回顧2010年“地溝油”事件引發(fā)社會震蕩23十年食品安全事件回顧2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引發(fā)公眾對于奶制品的質疑事件回放：2008年9月13日，衛(wèi)生部證實，三鹿牌奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子為增加原料奶或奶粉的蛋白含量，而人為加入的?？偣灿?個嬰孩因喝了毒奶死亡，逾30萬兒童患病。三鹿停產(chǎn)后已宣告破產(chǎn)?！叭矍璋贰蔽：Γ喝矍璋肥且环N以尿素為原料生產(chǎn)的氮雜環(huán)有機化合物。嬰幼兒食用含有三聚氰胺的奶粉可能出現(xiàn)的臨床癥狀：1.不明原因哭鬧，排尿時尤甚，可伴有嘔吐；2.肉眼或鏡下血尿；3.急性梗阻性腎衰竭，表現(xiàn)為少尿或無尿；4.尿中可排出結石，如男嬰結石阻塞尿道可表現(xiàn)為尿痛，排尿困難；5.可有高血壓、水腫、腎區(qū)叩擊痛。24編輯版ppt十年食品安全事件回顧2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引發(fā)公十年食品安全事件回顧2006年蘇丹紅鴨蛋又惹禍端事件回顧：據(jù)央視《每周質量報告》2006年11月12日報道，在北京市場上，一些打著白洋淀“紅心”旗號的鴨蛋宣稱是在白洋淀水邊散養(yǎng)的鴨子吃了小魚小蝦后生成的。但當?shù)仞B(yǎng)鴨戶卻表示，這種紅心鴨蛋并不是出自白洋淀。據(jù)央視隨后調(diào)查，石家莊的一些養(yǎng)鴨戶和養(yǎng)鴨基地，在鴨子吃的飼料里添加了一種“紅藥”，這樣生出來的鴨蛋呈現(xiàn)鮮艷的紅心，而且加得越多，蛋心就越紅。當?shù)厝硕及堰@種加了紅藥的蛋叫“藥蛋”，自己從來不吃。蘇丹紅分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都是工業(yè)染料，有致癌性。蘇丹紅Ⅳ號顏色更加紅艷，常被用來做鞋油、油漆等工業(yè)色素，毒性也更大。國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物。25編輯版ppt十年食品安全事件回顧2006年蘇丹紅鴨蛋又惹禍端25編輯版p“QS”質量安全圖標帶有QS標志的產(chǎn)品就代表著食品生產(chǎn)企業(yè)是經(jīng)過國家批準的，產(chǎn)品是必須經(jīng)過強制性檢驗且合格的。購買食品時要注意是否有質量安全圖標。買肉時一定要看是否是檢疫合格的。26編輯版ppt“QS”質量安全圖標帶有QS標志的產(chǎn)品就代表著別大意，不能吃有毒的食品！發(fā)芽的馬鈴薯有毒的蘑菇蔬菜和水果難免噴灑過農(nóng)藥，通過清水浸泡、沖洗，或者削去外皮，就可以減少農(nóng)藥殘留物。27編輯版ppt別大意，不能吃有毒的食品！發(fā)芽的馬鈴薯有毒的蘑菇蔬菜和水果難28編輯版ppt28編輯版ppt29編輯版ppt29編輯版ppt30編輯版ppt30編輯版pptA級AA級綠色食品，是指無污染、無公害、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)型的食品。

A級允許限量使用限定的化學合成物質，而AA級則禁止使用。31編輯版pptA級AA級綠色食品，是指無污染、無公害、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)型的1．能用發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎?為什么?不能用發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜。這是因為發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質會大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質進入人體而危害自己的身體健康。2．有人說有“蟲眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購買。請你作出科學評價。這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。知識運用32編輯版ppt1．能用發(fā)霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎?為什么?知3、青少年正處在生長發(fā)育的關鍵時期，應做到合理營養(yǎng)，保持身體健康，因而必須保證每日

進餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚的能量應當分別為

。每日攝入量最多的是米、面等主食

，其次是

，最少的是

食品。4、產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境、無污染、安全優(yōu)質的食品，叫

。生活鏈接三餐按時30%、40%、30%水果和蔬菜脂肪綠色食品33編輯版ppt3、青少年正處在生長發(fā)育的關鍵時期，應做到合理營養(yǎng)，保持身體鞏固提升1、在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占多少（）A.30%30%40%B.30%40%30%C.40%30%30%D.30%35%35%2、下列是一位健康初中生的早餐食譜，你認為比較合理的一項是（）A.雞蛋1只，牛奶1碗，面包1個B.牛肉半斤，面包1個C.米粥1碗，面包2個D.紅燒肉1盤，饅頭1個BA34編輯版ppt鞏固提升1、在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別鞏固提升3、下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食物配比的是()A35編輯版ppt鞏固提升3、下列各圖中，能正確表示健康成年人合理膳食中各種食鞏固提升4、依據(jù)平衡膳食寶塔，你認為人們每天的食物攝入最多的應該是（）

A.脂肪B.蛋白質C.淀粉D.無機鹽5.合理的飲食有利于青少年的健康成長。以下對人體健康有利的飲食方式是()A.不吃早餐B.用碳酸飲料代替飲用水C.只吃魚、肉，不吃蔬菜D.每日三餐定時定量，注意均衡營養(yǎng)CD36編輯版ppt鞏固提升4、依據(jù)平衡膳食寶塔，你認為人們每天的食物攝入最多的鞏固提高6、食品安全，關乎民生。購買食品時要關注包裝上的（）（1）保質期（2）添加劑的種類（3）生產(chǎn)日期（4）廠家廠址（5）質量安全標志A.(1)(2)(3)B.(3)(4)(5)C.(1)(2)(3)(4)D.(1)(2)(3)(4)(5)D37編輯版ppt鞏固提高6、食品安全，關乎民生。購買食品時要關注包裝上的（鞏固提高7.最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問“我們還能吃什么？”，以下有關食品衛(wèi)生與平衡膳食的敘述中，正確的是()A.檢測出“瘦肉精”的肉類食品，加工成火腿腸后即可食用B.受污染的新鮮蔬菜必須經(jīng)過腌制才可食用，還能降低癌癥的患病率C.我國的食品衛(wèi)生總體上是安全的，每天應堅持各類食品的合理搭配D.保證居民有均衡營養(yǎng)的前提是食品必須安全，因而食品的種類盡可能少為好C38編輯版ppt鞏固提高7.最近媒體接連曝光食品安全事件后，大家都在問“我們分析“平衡膳食寶塔”回答問題

1每天攝入量最多的食物應是

類食物。2每天攝入量最少的食物應是

類食物。3青少年每天應比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷奶類肉類油脂蛋白質Y39編輯版ppt分析“平衡膳食寶塔”回答問題1每天攝入量最多的食物應是谷奶消化道40編輯版ppt消化道40編輯版ppt消化腺41編輯版ppt消化腺41編輯版