DB54-T 0116-2017青稞酒良好生產規(guī)范

ICS67.160.10X62

DB54西 藏 自 治 區(qū) 地 方 標 準DB54/T0116—2017青稞酒良好生產規(guī)范2017-02-15發(fā)布 2017-03-14實施西藏自治區(qū)質量技術監(jiān)督局 發(fā)布DB54/T0116DB54/T0116—2017PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術語和定義 1家庭作坊釀造加工技術要求 1企業(yè)生產技術規(guī)范 2前 言本標準按照GB/T1.1的規(guī)則起草。本標準由西藏自治區(qū)質量技術監(jiān)督局提出并歸口。本標準起草單位：西藏自治區(qū)產品質量監(jiān)督檢驗所、西藏藏緣青稞酒業(yè)有限公司。本標準主要起草人：趙勇、朱浙輝、何海、何天文、彭光華、管新飛、程錦、浦沈權、龔繼飛。DB54/T0116DB54/T0116—2017PAGEPAGE4青稞酒良好生產規(guī)范范圍本標準規(guī)定了青稞酒釀造生產的術語和定義、家庭作坊釀造加工技術要求和企業(yè)生產技術規(guī)范要求。本標準適用于西藏自治區(qū)境內對外銷售青稞酒的生產管理和質量管理。規(guī)范性引用文件GB2758食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T11760裸大麥GB/T15091食品工業(yè)基本術語術語和定義GB/T15091確立的以及下列術語和定義適用于本標準。青稞酒highlandbarleywine家庭作坊釀造加工技術要求加工場所加工場所應有足夠空間，以便有序地放置設備和物料。加工場所應依照青稞酒釀造工藝合理布局，能滿足釀造工藝、衛(wèi)生管理、設備維修的要求，人流、物流設置合理，避免交叉污染。加工設備與工器具應具備基本的青稞酒釀造加工設備與工器具，其規(guī)格型號應滿足釀造加工要求。與物料和青稞酒接觸的加工設備與工器具應使用符合食品安全要求的，無毒、易清洗、無異味且不與其起反應的材料制作，表面應平滑、邊角圓滑、無死角和裂縫。原輔料要求GB/T11760GB5749GB2760。加工過程要求應根據釀造工藝要求，對青稞酒整個釀造加工過程進行有效控制，防止發(fā)酵異常或遭受微生物污染。青稞酒灌裝前容器應清洗干凈，必要時進行消毒。清洗后容器應及時使用，以免受污染。過濾后的青稞酒應及時灌裝，確保產品質量安全。成品的儲存環(huán)境應避免日光直射、雨淋、冷凍，嚴禁與有腐蝕、有毒、有害的物品一起混放。衛(wèi)生要求加工人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明。加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生，衣、帽、褲、鞋等要定期更換，保持清潔，防止污染。加工操作前后要洗手，不得在操作過程中吸煙、用餐或吃零食等。加工場所應保持清潔衛(wèi)生，采取有效措施防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生，管理好廢棄物，使其不成為青稞酒的污染源。所有設備與工器具使用前都要清洗，必要時進行消毒。使用清洗劑和消毒劑時，應采取適當措施，以防止人身傷害和產品污染。企業(yè)生產技術規(guī)范選址及廠區(qū)環(huán)境按照GB14881中3選址及廠區(qū)環(huán)境的有關規(guī)定執(zhí)行。廠房和車間GB148814《其他酒生產許可證審查細則》中關于生產場所的要求。設施與設備GB148815《其他酒生產許可證審查細則》中要求的生產設備。衛(wèi)生管理按照GB14881中6衛(wèi)生管理的有關規(guī)定執(zhí)行。物料控制與管理GB148817生產過程管理總體要求按照GB14881中8生產過程的食品安全控制的有關規(guī)定執(zhí)行。原輔料處理原輔料投產前須經檢驗篩選，嚴禁使用變質、受污染的原輔料。青稞在清洗、浸泡過程中，根據工藝要求有效控制水溫和時間，以保證青稞吸收水分均勻透心。發(fā)酵應對發(fā)酵過程的時間、溫度等工藝參數進行有效監(jiān)控，防止發(fā)酵異?；蛟馐苡泻ξ⑸镂廴?。過濾過濾工序的設備、工器具應保持清潔，避免生長霉菌和其它雜菌。灌裝制定灌裝工序操作規(guī)程，對實際操作進行記錄，有生產負責人審核。保持灌裝區(qū)域潔凈，使之符合生產規(guī)定要求。灌裝前容器和灌裝機使用前后應清洗干凈，必要時進行消毒。清洗后容器應及時使用，以免受污染。過濾后的青稞酒應及時灌裝，并應有效控制殺菌溫度和時間，確保產品質量安全。檢驗GB148819成品儲存與運輸按照GB14881中10食品的貯存和運輸的有關規(guī)定執(zhí)行。產品召回管理按照GB14881中11產品召回管理的有關規(guī)定執(zhí)行。培訓按照GB