食堂整改方案和整改措施

Word-8-食堂整改方案和整改措施

一、食堂現(xiàn)狀：

1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)（主要指色、香、味、衛(wèi)生）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜鋪張較多。

2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和廚師個(gè)人衛(wèi)生方面。

3、食品平安也是首要考慮的，用餐時(shí)光過后食堂不能徹低封閉的情況，對(duì)于存放于廚房的食物和調(diào)配料是擔(dān)心全的，不安人為做手腳，啟發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達(dá)標(biāo)，特殊到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需舉行反復(fù)清洗，才干保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部重量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新奇會(huì)引起鋪張。

5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避開鋪張，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。

引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不肯意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。

公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是鋪張，這就需要對(duì)廚房工作舉行整改。

二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預(yù)計(jì)17700元含）炒鍋3人（負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）

1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、

1人20xx年1月待轉(zhuǎn)正預(yù)計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元。

車間送飯員1人（負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃）未轉(zhuǎn)正工資1500元。

三、整改計(jì)劃

1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新收拾擺放，清理地面不長久擺放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，天天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)光結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

購入的食材入庫保存前需舉行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，根據(jù)每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復(fù)溶化導(dǎo)致的不新奇。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時(shí)抽查。

2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等按照蔬菜形態(tài)打算）食材的切法打算食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節(jié)約食材。（可節(jié)省量要食堂經(jīng)過10天—15天的數(shù)據(jù)收集來確定）

3、廚房回漢餐）●.（廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時(shí)無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)猓巢?、調(diào)料保藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生收拾好。

4、廚師個(gè)人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否整潔、頭發(fā)是否整潔、身上是否有異味，手指甲是否整潔等

5、餐票的采取為了削減鋪張，鋪張與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注鋪張量，行政催促幫助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品嘗道好，鋪張就會(huì)削減。大力培訓(xùn)和貫徹節(jié)省精神，打飯倡導(dǎo)少盛勤打，不知自己是否喜愛?可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才干夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣采取少盛勤打，送餐人員要觀看剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動(dòng)咨詢是否要再加些飯菜。避開飯量大的員工，由于沒有餐票而吃不飽。

6、強(qiáng)化全體員工素養(yǎng)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范（宿舍、食堂、公共消遣室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。

員工素養(yǎng)提升了，公司內(nèi)部餐票制度就能夠取消了，對(duì)于外來人員用餐，購票金額早中晚餐采取不同餐標(biāo)，并餐票購買費(fèi)用要提升一些。餐票上寫上時(shí)光。避開超方案人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員（特殊指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停歇有一定時(shí)光段的，用餐要告訴用餐開頭時(shí)光和截止時(shí)光，每日也許用餐人數(shù)。廚房才干更合理制作食材數(shù)量。）

7、全部正式入職的廚房工作人員，必需舉行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。

四、人員配置計(jì)劃

在現(xiàn)有人員基礎(chǔ)上增強(qiáng)1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名。現(xiàn)有人員的增強(qiáng)為了提升廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現(xiàn)階段廚師和幫廚均沒有歇息，工作量大無法調(diào)休。幫廚人數(shù)不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品平安。增強(qiáng)面點(diǎn)師傅可削減外賣量，每月定的饅頭的金額數(shù)近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，招聘一位面點(diǎn)師更合算。

食堂飯菜質(zhì)量整改計(jì)劃篇二

確保我園職工及幼兒的用餐平安，按照4月16日瑞金市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)我園食堂的檢查結(jié)果，結(jié)合我園實(shí)際，特制定整改計(jì)劃如下：

一、成立以園長為組長的食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組，強(qiáng)化對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

二、建立建全各種規(guī)則制度，明確責(zé)任，執(zhí)行到人，提升食堂工作人員的平安意識(shí)。

三、不斷強(qiáng)化對(duì)食堂從業(yè)人員的教導(dǎo)，提升他們的衛(wèi)生意識(shí)。

四、嚴(yán)把選購關(guān)，選購時(shí)要索取檢驗(yàn)合格證或報(bào)告單，有固定選購場(chǎng)所，不選購“三無產(chǎn)品”及流淌攤點(diǎn)的食品及原料。

五、工作人員要定期體檢，并仔細(xì)做好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要著工作裝，戴口罩。

六、針對(duì)檢查的問題，詳細(xì)措施如下：

1、《餐飲服務(wù)許可證》與張蓮花的《健康合格證》會(huì)在近期到相關(guān)部門辦理。

2、設(shè)立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

3、設(shè)立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。

4、增設(shè)餐具消毒柜，保潔箱。

5、做好食品原材料的選購，驗(yàn)收和保存工作，做到有記錄，有存樣。

6、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)別開。食品儲(chǔ)藏做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。

7、全部熟食在加工后到出售前一律用全新保鮮膜籠罩。確保飯菜既衛(wèi)生又保溫。

8、食堂加工處理區(qū)天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設(shè)，并有一定的坡度，墻壁用瓷片粘貼1.8米以上。

9、烹調(diào)間內(nèi)重新打造隔墻燒火爐灶，設(shè)置專用的烹飪間，墻裙、地面用瓷磚鋪設(shè)。

小學(xué)周邊食品平安專項(xiàng)整治工作實(shí)施計(jì)劃篇三

流淌攤販等；二是小學(xué)商店及小學(xué)周邊食品經(jīng)營攤點(diǎn)、門店，特殊是小學(xué)周邊的小商店、小食品店及流淌攤販等；三是小學(xué)及小學(xué)周邊的食品加工企業(yè)，特殊是小學(xué)周邊的`小加工點(diǎn)、小作坊和黑窩點(diǎn)等。（三)整治的重點(diǎn)品種：糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲料、兒童食品、醬油、醋、食鹽、生鮮肉品、水產(chǎn)品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品等。(四）整治的主要內(nèi)容：一是全面檢查小學(xué)食品平安各項(xiàng)工作制度、責(zé)任制和責(zé)任追究制的制定和執(zhí)行狀況；二是全部生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營臺(tái)賬的建立狀況；三是小學(xué)食堂餐飲服務(wù)許可狀況，食堂操作間的基本條件、衛(wèi)生環(huán)境、食品是否按規(guī)定留樣、平安防范措施、原材料質(zhì)量把關(guān)、進(jìn)貨臺(tái)賬、索證索票、從業(yè)人員健康證及量化分級(jí)管理狀況，特殊要檢查食品倉庫有無"三無'產(chǎn)品及過期、霉變和腐敗食品及原料等；四是小學(xué)商店及小學(xué)周邊小商店持證（食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照和從業(yè)人員健康證）狀況，進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購銷臺(tái)賬和質(zhì)量允諾等制度執(zhí)行狀況，有無銷售"三無'食品和假冒偽劣、有毒有害、過期變質(zhì)及另外不合格食品等；五是小學(xué)周邊的餐飲企業(yè)、飲食攤點(diǎn)有無餐飲服務(wù)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證，食品平安管理制度和原料進(jìn)貨把關(guān)等狀況，有無使用有毒有害、變質(zhì)和無檢驗(yàn)檢疫合格證實(shí)的肉類加工食品等行為；六是小學(xué)及小學(xué)周邊的生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資質(zhì)狀況及生產(chǎn)加工食品是否使用非食品

原料和霉?fàn)€變質(zhì)原料等；七是經(jīng)營食品的流淌攤販、攤點(diǎn)從業(yè)人員是否持有有效的健康合格證實(shí)、是否穿戴清潔的工作衣帽。三、工作措施（一)堅(jiān)定查處取締校內(nèi)周邊無證經(jīng)營行為。進(jìn)一步執(zhí)行屬地監(jiān)管責(zé)任制，縣食品稽查局及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所組織對(duì)轄區(qū)全部校內(nèi)周邊地段舉行拉網(wǎng)式排查監(jiān)管，依法查處取締無證或超范圍經(jīng)營餐飲店、小商店等行為。(二）切實(shí)強(qiáng)化校內(nèi)周邊食品平安治理。加大對(duì)校內(nèi)周邊食品經(jīng)營戶的催促指導(dǎo)力度，確保進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、進(jìn)貨臺(tái)賬等食品平安制度執(zhí)行到位，加大對(duì)校內(nèi)周邊食雜店銷售商品的檢查力度，柔和查處銷售"三無'食品、過期變質(zhì)食品和假冒偽劣食品違法行為，杜絕"三無'食品、過期及變質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。

四、工作步驟（一)調(diào)查摸底階段（3月20日-3月31日）縣食品稽查局和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所要結(jié)合工作實(shí)際，組織力氣開展調(diào)查摸底，查清轄區(qū)內(nèi)小學(xué)及周邊的食品平安狀況：一是摸清轄區(qū)內(nèi)小學(xué)的數(shù)量、分布狀況；二是