學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度10篇-1

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度10篇名目第1篇學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度第2篇學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫第3篇某學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度第4篇某學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度格式怎樣的第5篇學(xué)校學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度第6篇學(xué)校學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫第7篇z學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度第8篇學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度格式怎樣的第9篇中學(xué)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度第10篇y學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

【第1篇】學(xué)校學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

初級中學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防止食物中毒,食源性疾病、介水傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)生大事的發(fā)生,為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理方法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)規(guī)定,結(jié)合我市實(shí)際,特制定本管理制度。

一、總則

(一)樂觀協(xié)作、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議,準(zhǔn)時實(shí)行措施進(jìn)行整改。

(二)建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病流行等突發(fā)大事應(yīng)急處理機(jī)制,如發(fā)生上述大事,馬上停止經(jīng)營活動,并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告,不得緩報、瞞報、漏報。

(三)實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即事故緣由未查清不放過,事故整改措施未落實(shí)不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,老師、同學(xué)未受教育不放過。

學(xué)校衛(wèi)生管理要求

組織機(jī)構(gòu)

1、成立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:

組長:z副組長:

成員:

2、食品衛(wèi)生管理員:

3、食堂崗位責(zé)任人:

4、飲用水、傳染病崗位責(zé)任人:

職責(zé)

1、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

(1)負(fù)責(zé)選擇配備專職或者兼職的衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)校衛(wèi)生管理。

(2)負(fù)責(zé)建立健全學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度,食堂實(shí)行承包經(jīng)營時,學(xué)校必需把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

(3)負(fù)責(zé)建立學(xué)校食堂、飲用水、傳染病衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)公示,并接受監(jiān)督。

(4)督促學(xué)校建立嚴(yán)格的食堂、自備水、二次供水安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場所,防止投毒大事的發(fā)生,確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生與安全。

(5)負(fù)責(zé)制定從業(yè)人員培訓(xùn)方案,并定期進(jìn)行培訓(xùn),同時應(yīng)加強(qiáng)對同學(xué)飲食衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻同學(xué)不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品,不食用來歷不明的可疑食物,不喝生水等。

(6)學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的督促檢查,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必需定時深化食堂、自備供水場所檢查,詳細(xì)負(fù)責(zé)人要餐餐檢查,確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生安全。

(7)學(xué)校要樂觀協(xié)作,主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

二、衛(wèi)生管理員職責(zé)

(1)組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn);

(2)擬定本單位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理制度,并對管理制度的執(zhí)行狀況進(jìn)行日常督促檢查;

(3)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況,準(zhǔn)時訂正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為,并提出處理看法;

(4)每天抽查原料或成品索證狀況,查驗標(biāo)簽與貨物是否相符,并提出是否需要進(jìn)一步檢驗確證,每天對飲用水水質(zhì)、消毒狀況進(jìn)行檢查并作好紀(jì)錄;

(5)對學(xué)校食堂的食品留樣工作進(jìn)行常常性檢查;

(6)對收回、退還的不合格食品進(jìn)行記錄,并記錄銷毀等處理數(shù)量、時間、方式和流向等;

(7)對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,落實(shí)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或病癥者調(diào)離相關(guān)崗位;

(8)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育主管部門報告該單位存在的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理問題及改進(jìn)狀況,負(fù)責(zé)按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行狀況,并幫助調(diào)查處理;

(9)建立食品、飲用水衛(wèi)生管理檔案,保存各種檢查記錄;

(10)接受和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督員對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,供應(yīng)有關(guān)食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的狀況,并督促落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督看法;

(11)發(fā)覺生產(chǎn)加工經(jīng)營過程中存在影響食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生安全問題時,應(yīng)當(dāng)馬上向本單位負(fù)責(zé)人報告,并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時間和完成時限等看法;

(12)依據(jù)本單位食品從業(yè)人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等狀況向本單位負(fù)責(zé)人提出嘉獎和懲處建議;

(13)其他衛(wèi)生管理職責(zé)。

三、崗位責(zé)任人職責(zé)

(1)組織本崗位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)

(2)對管理制度的執(zhí)行狀況進(jìn)行日常督促檢查;

(3)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程和飲用水衛(wèi)生狀況,準(zhǔn)時訂正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為,并提出處理看法;

(4)接受和協(xié)作衛(wèi)生管理員對本崗位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理進(jìn)行監(jiān)督檢查,供應(yīng)有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生管理的狀況,并督促落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督看法;

(5)依據(jù)本崗位食品從業(yè)人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等狀況向本單位負(fù)責(zé)人提出嘉獎和懲處建議;

【第2篇】某學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度格式怎樣的

以下是以某學(xué)校為例,為大家供應(yīng)一則學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度,盼望大家從這份安全管理制度中有所關(guān)心。

衛(wèi)生管理制度匯總

1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé),加強(qiáng)對學(xué)院食堂和老師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理,愛護(hù)員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,依據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本責(zé)任制。

(1)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人,后保到處長為直接責(zé)任人。

(2)依法辦食堂,建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

(3)統(tǒng)一指揮,督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作,加強(qiáng)對學(xué)院食堂和老師、同學(xué)集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生,建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)大事處理的緊急預(yù)案。

(5)責(zé)任人假如管理工作不到位應(yīng)擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。

2、食物中毒等突發(fā)大事處理的應(yīng)急預(yù)案為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作,不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,進(jìn)一步保障廣闊師生員工的身體健康和生命安全,提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)大事的處理力量,依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的看法》,特制定本預(yù)案。

學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)大事,應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。

(1)停止供餐:馬上停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。

(2)準(zhǔn)時報告:a大事:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

b程序:發(fā)覺疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在大事發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報后保處和學(xué)院院長,馬上與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及幫助學(xué)院處理大事.并即刻報市教委。

后保處應(yīng)在大事發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報告。

處理過程中的重大大事應(yīng)隨時報告。

(3)報告內(nèi)容:a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。

b校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。

e報告時間和報告人。

(3)成立應(yīng)急處理小組:a大事發(fā)生后,學(xué)院后保處應(yīng)馬上啟動由分管院長擔(dān)當(dāng)組長、后保處領(lǐng)導(dǎo)、同學(xué)處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健老師、后勤及其他骨干老師力氣組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長工作,并組織力氣送醫(yī)院準(zhǔn)時救治。

b學(xué)院應(yīng)支配好必要的車輛,以備運(yùn)輸患病同學(xué)至醫(yī)院準(zhǔn)時救治。

(4)救治病人a學(xué)院應(yīng)支配老師準(zhǔn)時將患病同學(xué)送到就近醫(yī)院,幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治患者,做好登記工作,并準(zhǔn)時通知家長。

b學(xué)院應(yīng)支配老師做好排摸調(diào)查工作,加強(qiáng)家校聯(lián)系,派專人接聽家長詢問電話,以免耽擱救治時機(jī)。

c學(xué)院應(yīng)在大事發(fā)生的其次天做好隨訪工作,連續(xù)排摸調(diào)查,支配專人做好家長解釋工作,并將有關(guān)狀況準(zhǔn)時書面報告董事會,直至全部患病同學(xué)全部康復(fù)到校上課。

d愛護(hù)現(xiàn)場:保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備。

e協(xié)作調(diào)查:協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

f掌握事態(tài):落實(shí):衛(wèi)生行政部門要求實(shí)行的其它措施,把事態(tài)掌握在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。

h保險介入:同時通知保險機(jī)構(gòu)介入。

i其他:必要時報告公安、工商等部門。

3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要堅固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,喜愛本職工作,不斷提高自身素養(yǎng),以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所要協(xié)作學(xué)校樂觀搞好飲食供應(yīng),準(zhǔn)時調(diào)整經(jīng)營思路,不斷改進(jìn)經(jīng)營方式,切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。

(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查,嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,無健康合格證不準(zhǔn)上崗。

(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生,杜絕食物中毒大事的發(fā)生。

(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必需干凈衛(wèi)生,菜案、面案分開,生食、熟食分開,嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。

(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,不準(zhǔn)放置地面。

炊具、餐具要定期消毒。

(7)樂觀實(shí)行防鼠、防蠅、防蟲措施,并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。

(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當(dāng),確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,讓同學(xué)滿足。

(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求同學(xué)的看法和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

工作中要態(tài)度和氣、一視同仁、文明服務(wù)。

(10)食堂等食品經(jīng)營場所要樂觀協(xié)作學(xué)院完成其他有關(guān)工作。

4、食品衛(wèi)生安全管理制度

(1)仔細(xì)做好食品驗收工作,不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗收,并有專人負(fù)責(zé),把好第一關(guān)。

(2)食物生熟分開,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記),防止交叉污染。

’

(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴(yán)防生熟食品污染。

對剩飯、剩菜要妥當(dāng)保存,嚴(yán)格處理。

在供應(yīng)前必需單獨(dú)重新回鍋燒透。

(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。

熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理,并有專人負(fù)責(zé)。

實(shí)行“四過關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。

(5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

(6)成品(含食物)存放必需實(shí)行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與自然?冰隔離。

(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;

上班時必需佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),開飯時一律佩戴“三白”。

工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。

(8)全體員工必需執(zhí)行下列規(guī)定。

a主動參與每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全學(xué)問培訓(xùn)考核。

b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次。

環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”,即:定人、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

d實(shí)行每周

一、

三、五的衛(wèi)生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺,并記錄在案。

5、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度食堂等食品經(jīng)營場全部很多火源、電源和機(jī)械設(shè)備,如有使用、防護(hù)不當(dāng),很簡單發(fā)生火災(zāi)和損害事故。

(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護(hù)規(guī)范,并配備足夠的消防器材。

(2)加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源掌握機(jī)房有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將全部的電源切斷。

(3)隨時消退油漬污垢,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。

(4)加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。

(5)加強(qiáng)對員工消防學(xué)問的培訓(xùn),定期組織對全部消防設(shè)施的檢查。

(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn),禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場所。

6、健康晨檢制度

(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日協(xié)作晨檢人員做好工作,主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等狀況。

(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉痛苦、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并準(zhǔn)時治療,待身體恢復(fù)后上崗。

(4)做好晨檢記錄,并妥當(dāng)保存—學(xué)期。

7、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度

(1)專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄。

(2)內(nèi)外環(huán)境干凈,個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo),操作過程正確。

(3)確保無一人帶菌參與工作。

’。

(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。

8、食品選購驗收索證制度

(1)學(xué)校一切食品必需定點(diǎn)選購,每年初對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評價,對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,明確供貨質(zhì)量要求。

(2)每次選購食品及其原料時,必需向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

(3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必需查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。

(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件,應(yīng)加蓋檢驗單位印章。

(5)包裝食品必需檢查食品標(biāo)簽,嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。

(6)食品進(jìn)庫或制作加工前必需由驗收員驗收,并簽字。

9、食品儲存衛(wèi)生制度

(1)存儲食品倉庫必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊,食品與雜物嚴(yán)格分別。

(2)食品庫房四周不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染。

(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實(shí),嚴(yán)禁直接暴露土地,通風(fēng)良好,避開陽光直接射入,保持所需的溫度和濕度。

(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。

(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案,做到全部食品離地離墻。

(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,常常保持清潔狀態(tài),避開塵土、異物污染食品。

(7)對進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗收和登記;

把握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲存時間。

10、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度

(1)必需按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓(xùn)至少一次。

(2)上班時必需穿著統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外。

操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。

(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。

(4)在出售直接入口的食品時,不得用手直接抓取食品,必需使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。

(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁對著食品打噴嚏、咳嗽和消失其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前,必需按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。

(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

11、廚房衛(wèi)生管理制度

(1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:a由原料到成品實(shí)行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。

b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與自然?冰隔離。

c用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

d環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定物、定時、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

e個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換內(nèi)衣,勤換工作服。

(2)烹飪?nèi)藛T必需使用新奇原料,對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料,不予加工制作。

(3)加工食品要仔細(xì)負(fù)責(zé),避開外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。

(4)嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具。

(5)生熟盛具標(biāo)志明確,調(diào)料盛器內(nèi)外潔凈,操作場地?zé)o積水、無污垢,冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜絕食物中毒大事。

(6)工作結(jié)束,擦洗潔凈調(diào)料盛器,按規(guī)定加蓋。

灶上灶下必需沖洗潔凈,垃圾準(zhǔn)時清除。

剩余原料準(zhǔn)時入庫保存。

(7)葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。

灶頭有試味工具,食物有留樣備驗制度。

(8)門窗、玻璃光明,照明完好。

12、食品冷藏衛(wèi)生制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要依據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;

果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存。

(2)冷庫或冰箱應(yīng)當(dāng)常常檢查其制冷性能,由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消毒,使其保持干凈無異味。

(3)進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先出先用,已腐爛或不新奇的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。

(4)冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫中存放私人用品。

(5)冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

13、食具消毒衛(wèi)生制度

(1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴(yán)格根據(jù)“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

(2)食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑,并定期查驗消毒劑的有效期。

(3)食品加工器械用后準(zhǔn)時清洗,并有保潔措施。

(4)容器、用具生熟分開放置和使用,并有明顯識別標(biāo)記。

(5)專用餐具清洗消毒,消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。

(6)食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。

(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在存放柜上有明顯標(biāo)記。

(9)餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

14、烹調(diào)衛(wèi)生制度

(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃,必需燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔頓隔夜要回鍋。

(2)做到成品與半成品分開,生與熟食品分開。

(3)生熟盛器嚴(yán)格分開,并有明顯標(biāo)記。

(4)成品準(zhǔn)時進(jìn)入各餐間,防止污染。

(5)嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。

15、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度

(1)窗無灰,玻璃光亮,照明完好。

(2)六面光滑。

墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。

(3)無霉變腐酸異味,貨架、臺面潔凈,調(diào)料存放合理。

盛器清潔衛(wèi)生。

(4)調(diào)料間無私人物品,無不潔工具。

(5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。

16、鹵萊間衛(wèi)生管理制度

(1)操作人員進(jìn)入專間前,必需雙手洗凈,穿戴“三白”。

(2)操作人員必需持有有效健康證上崗。

專間內(nèi)禁止吸煙,無私人雜物,無變質(zhì)食品。

(3)每餐營業(yè)前,必需按規(guī)定配制消毒水,藥物消毒有效氯濃度必需保持在250ppm(百萬分之),必需將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進(jìn)行消毒處理。

(4)開窗出售時嚴(yán)禁用手直接接觸熟食。

(5)熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。

盛放熟食必需使用盒子,并保持冰箱干凈。

(6)嚴(yán)禁銷售無證熟食。

進(jìn)貨渠道必需正規(guī),如違反規(guī)定,鹵菜制作人員不予加工。

(7)嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品,嚴(yán)禁放開作業(yè)。

(8)以“三專一嚴(yán)”(專人、專用、特地工具,嚴(yán)格消毒)制度為基礎(chǔ),嚴(yán)格生熟交叉。

(9)熟食間必需有良好的防害、防塵、隔離措施。

必需裝備殺菌消毒燈具,定時開燈殺菌。

(10)保持窗明臺凈,六面光滑無油垢。

17、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度

(1)垃圾實(shí)行袋裝化準(zhǔn)時清理。

(2)準(zhǔn)時做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染。

(3)堅持每天兩次小掃除,每周一次大掃除。

(4)嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。

違皮者將嚴(yán)厲?處理。

(5)嚴(yán)禁放置個人物品,嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

(6)嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。

(7)嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。

(8)保持操作區(qū)場地干凈衛(wèi)生、墻面光滑,無蜘蛛網(wǎng)、吊灰,吊扇、照明設(shè)施完好,無灰塵。

18、環(huán)境衛(wèi)生管理制度

(1)每天搞好落手清,每周一次大掃除。

(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。

大小花池內(nèi)無雜草、雜物。

(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。

(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

(5)洗碗池下水道暢通,無堵塞,龍頭完好無漏水,沿墻明溝無雜物,并保持干燥,下水道保持暢通無阻。

(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水,并設(shè)有防蠅設(shè)備。

19、飯廳衛(wèi)生管理制度

(1)飯廳內(nèi)六面光滑,門窗玻璃干凈光明。

(2)燈架、電視、吊扇無積灰,照明完好。

(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。

(4)實(shí)行餐中清理殘渣剩燙,保證后來就餐同學(xué)的餐桌干凈。

(5)地面干燥、無污垢、油膩,墻面無污跡、油漬。

(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物,明溝干凈干燥暢通。

(7)泔腳車、桶內(nèi)外干凈,無湯水滲漏現(xiàn)象。

(8)洗碗池四周必需配備相應(yīng)有效防害措施,保證廳內(nèi)“四害”得到有效掌握。

20、餐飲機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理制度

(1)機(jī)械設(shè)備使用前,必需具體檢查是否符合衛(wèi)生要求。

(2)葷、素加工時,必需全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。

嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用,防止混昧、污染。

(3)機(jī)械加工后,應(yīng)準(zhǔn)時擦洗和清理,防止機(jī)內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。

(4)使用完畢保潔后,必需加蓋防塵、防害,對設(shè)備加以愛護(hù)。

(5)必需保持機(jī)械使用場地的清潔、干燥。

(6)嚴(yán)禁在機(jī)械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)四周烘烤衣物。

21、食堂等食品經(jīng)營場所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)

(1)對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。

(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到人。

(3)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生、防疫等學(xué)問和職業(yè)道德教育,負(fù)責(zé)實(shí)施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。

(4)實(shí)行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比,大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成果顯著的班組和個人,從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。

(5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議,總結(jié)閱歷、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點(diǎn)的狀況,確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌,不出差錯。

(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

22、長假后清掃、消毒、驗收制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。

(2)對食堂四周環(huán)境進(jìn)行全面清掃。

(3)對餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。

(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放,容器生熟分開并有明顯標(biāo)志。

(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修,確保安全。

(6)暑假期間對食堂墻面進(jìn)行粉刷,對不符合衛(wèi)生要求的進(jìn)行全面整改。

23、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓(xùn)制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參與工作或臨時參與工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)樂觀主動參與上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生學(xué)問及技能培訓(xùn)。

(3)學(xué)校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生學(xué)問,提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識。

(4)應(yīng)樂觀組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水平。

【第3篇】學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

要保持內(nèi)外環(huán)境干凈,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必需使用售貨工具。

4、所供應(yīng)食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。

嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,貯存食品的容器必需安全、無害,防止食品污染。

【第4篇】學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

制度是個社會的嬉戲規(guī)章,更規(guī)范的講,它們是為人們的相互關(guān)系而人為設(shè)定的一些制約。為此,我們一般要求大家共同遵守辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則來提高辦事效率,才設(shè)定一些制度。下面是我們應(yīng)屆畢業(yè)生制度職責(zé)大全為您供應(yīng)的制度文章供您參考:

衛(wèi)生管理制度匯總

1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé),加強(qiáng)對學(xué)院食堂和老師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理,愛護(hù)員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,依據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本責(zé)任制。

(1)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人,后保到處長為直接責(zé)任人。

(2)依法辦食堂,建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

(3)統(tǒng)一指揮,督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作,加強(qiáng)對學(xué)院食堂和老師、同學(xué)集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

(4)杜*物中毒事故的發(fā)生,建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)大事處理的緊急預(yù)案。

(5)責(zé)任人假如管理工作不到位應(yīng)擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。

2、食物中毒等突發(fā)大事處理的應(yīng)急預(yù)案

為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作,不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,進(jìn)一步保障廣闊師生員工的身體健康和生命安全,提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)大事的處理力量,依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的看法》,特制定本預(yù)案。

學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)大事,應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。

(1)停止供餐:馬上停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。

(2)準(zhǔn)時報告:

a大事:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

b程序:發(fā)覺疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在大事發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報后保處和學(xué)院院長,馬上與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及幫助學(xué)院處理大事.并即刻報市教委。后保處應(yīng)在大事發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報告。處理過程

中的重大大事應(yīng)隨時報告。

(3)報告內(nèi)容:

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。

b校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。

e報告時間和報告人。

(3)成立應(yīng)急處理小組:

a大事發(fā)生后,學(xué)院后保處應(yīng)馬上啟動由分管院長擔(dān)當(dāng)組長、后保處領(lǐng)導(dǎo)、同學(xué)處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健老師、后勤及其他骨干老師力氣組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長工作,并組織力氣送醫(yī)院準(zhǔn)時救治。

b學(xué)院應(yīng)支配好必要的車輛,以備運(yùn)輸患病同學(xué)至醫(yī)院準(zhǔn)時救治。

(4)救治病人

a學(xué)院應(yīng)支配老師準(zhǔn)時將患病同學(xué)送到就近醫(yī)院,幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治患者,做好登記工作,并準(zhǔn)時通知家長。

b學(xué)院應(yīng)支配老師做好排摸調(diào)查工作,加強(qiáng)家校聯(lián)系,派專人接聽家長詢問電話,以免耽擱救治時機(jī)。

c學(xué)院應(yīng)在大事發(fā)生的其次天做好隨訪工作,連續(xù)排摸調(diào)查,支配專人做好家長解釋工作,并將有關(guān)狀況準(zhǔn)時書面報告董事會,直至全部患病同學(xué)全部康復(fù)到校上課。

d愛護(hù)現(xiàn)場:保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備。

e協(xié)作調(diào)查:協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

f掌握事態(tài):落實(shí):衛(wèi)生行政部門要求實(shí)行的其它措施,把事態(tài)掌握在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。

h保險介入:同時通知保險機(jī)構(gòu)介入。

i其他:必要時報告公安、工商等部門。

3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要堅固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,喜愛本職工作,不斷提高自身素養(yǎng),以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所要協(xié)作學(xué)校樂觀搞好飲食供應(yīng),準(zhǔn)時調(diào)整經(jīng)營思路,不斷改進(jìn)經(jīng)營方式,切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。

(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查,嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,無健康合格證不準(zhǔn)上崗。

(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生,杜*物中毒大事的發(fā)生。

(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必需干凈衛(wèi)生,菜案、面案分開,生食、熟食分開,嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。

(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

(7)樂觀實(shí)行防鼠、防蠅、防蟲措施,并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。

(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當(dāng),確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,讓同學(xué)滿足。

(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)

生的看法和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和氣、一視同仁、文明服務(wù)。

(10)食堂等食品經(jīng)營場所要樂觀協(xié)作學(xué)院完成其他有關(guān)工作。

4、食品衛(wèi)生安全管理制度

(1)仔細(xì)做好食品驗收工作,不收、不做、不售變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗收,并有專人負(fù)責(zé),把好第一關(guān)。

(2)食物生熟分開,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記),防止交叉污染?！?/p>

(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥當(dāng)保存,嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必需單獨(dú)重新回鍋燒透。

(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理,并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。

(5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

(6)成品(含食物)存放必需實(shí)行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與自然?冰隔離。

(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;上班時必需佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。

(8)全體員工必需執(zhí)行下列規(guī)定。

a主動參與每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全學(xué)問培訓(xùn)考核。

b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”,即:定人、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

d實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺,并記錄在案。

5、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度

食堂等食品經(jīng)營場全部很多火源、電源和機(jī)械設(shè)備,如有使用、防護(hù)不當(dāng),很簡單發(fā)生火災(zāi)和損害事故。

(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護(hù)規(guī)范,并配備足夠的消防器材。

(2)加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源掌握機(jī)房有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將全部的電源切斷。

(3)隨時消退油漬污垢,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。

(4)加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。

(5)加強(qiáng)對員工消防學(xué)問的培訓(xùn),定期組織對全部消防設(shè)施的檢查。

(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn),禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場所。

6、健康晨檢制度

(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日協(xié)作晨檢人員做好工作,主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等狀況。

(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉痛苦、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并準(zhǔn)時治療,待身體恢復(fù)后上崗。

(4)做好晨檢記錄,并妥當(dāng)保存―學(xué)期。

7、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度

(1)專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄。

(2)內(nèi)外環(huán)境干凈,個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo),操作過程正確。

(3)確保無一人帶菌參與工作。’。

(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。

8、食品選購驗收索證制度

(1)學(xué)校一切食品必需定點(diǎn)選購,每年初對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評價,對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,明確供貨質(zhì)量要求。

(2)每次選購食品及其原料時,必需向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

(3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必需查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。

(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件,應(yīng)加蓋檢驗單位印章。

(5)包裝食品必需檢查食品標(biāo)簽,嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。

(6)食品進(jìn)庫或制作加工前必需由驗收員驗收,并簽字。

9、食品儲存衛(wèi)生制度

(1)存儲食品倉庫必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊,食品與雜物嚴(yán)格分別。

(2)食品庫房四周不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染。

(3)庫房內(nèi)地面平整、硬實(shí),嚴(yán)禁直接暴露土地,通風(fēng)良好,避開陽光直接射入,保持所需的溫度和濕度。

(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。

(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案,做到全部食品離地離墻。

(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,常常保持清潔狀態(tài),避開塵土、異物污染食品。

(7)對進(jìn)庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗收和登記;把握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲存時間。

10、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度

(1)必需按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓(xùn)至少一次。

(2)上班時必需穿著統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。

(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。

(4)在出售直接入口的食品時,不得用手直接抓取食品,必需使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。

(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁對著食品打噴嚏、咳嗽和消失其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前,必需按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。

(7)工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

11、廚房衛(wèi)生管理制度

(1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:

a由原料到成品實(shí)行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。

b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與自然?冰隔離。

c用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

d環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定物、定時、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

e個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換內(nèi)衣,勤換工作服。

(2)烹飪?nèi)藛T必需使用新奇原料,對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料,不予加工制作。

(3)加工食品要仔細(xì)負(fù)責(zé),避開外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。

(4)嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具。

(5)生熟盛具標(biāo)志明確,調(diào)料盛器內(nèi)外潔凈,操作場地?zé)o積水、無污垢,冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜*物中毒大事。

(6)工作結(jié)束,擦洗潔凈調(diào)料盛器,按規(guī)定加蓋。灶上灶下必需沖洗潔凈,垃圾準(zhǔn)時清除。剩余原料準(zhǔn)時入庫保存。

(7)葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗制度。

(8)門窗、玻璃光明,照明完好。

12、食品冷藏衛(wèi)生制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要依據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存。

(2)冷庫或冰箱應(yīng)當(dāng)常常檢查其制冷性能,由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消

毒,使其保持干凈無異味。

(3)進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先出先用,已腐爛或不新奇的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。

(4)冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫中存放私人用品。

(5)冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

13、食具消毒衛(wèi)生制度

(1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴(yán)格根據(jù)“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

(2)食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑,并定期查驗消毒劑的有效期。

(3)食品加工器械用后準(zhǔn)時清洗,并有保潔措施。

(4)容器、用具生熟分開放置和使用,并有明顯識別標(biāo)記。

(5)專用餐具清洗消毒,消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。

(6)食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度。

(7)專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在存放柜上有明顯標(biāo)記。

(9)餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

14、烹調(diào)衛(wèi)生制度

(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃,必需燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔頓隔夜要回鍋。

(2)做到成品與半成品分開,生與熟食品分開。

(3)生熟盛器嚴(yán)格分開,并有明顯標(biāo)記。

(4)成品準(zhǔn)時進(jìn)入各餐間,防止污染。

(5)嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。

15、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度

(1)窗無灰,玻璃光亮,照明完好。

(2)六面光滑。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無吊灰。

(3)無霉變腐酸異味,貨架、臺面潔凈,調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。

(4)調(diào)料間無私人物品,無不潔工具。

(5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。

16、鹵萊間衛(wèi)生管理制度

(1)操作人員進(jìn)入專間前,必需雙手洗凈,穿戴“三白”。

(2)操作人員必需持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙,無私人雜物,無變質(zhì)食品。

(3)每餐營業(yè)前,必需按規(guī)定配制消毒水,藥物消毒有效氯濃度必需保持在250ppm(百萬分之),必需將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進(jìn)行消毒處理。

(4)開窗出售時嚴(yán)禁用手直接接觸熟食。

(5)熟食專用無霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必需使用盒子,并保持冰箱干凈。

(6)嚴(yán)禁銷售無證熟食。進(jìn)貨渠道必需正規(guī),如違反規(guī)定,鹵菜制作人員不予加工。

(7)嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品,嚴(yán)禁放開作業(yè)。

(8)以“三專一嚴(yán)”(專人、專用、特地工具,嚴(yán)格消毒)制度為基礎(chǔ),嚴(yán)格生熟交叉。

(9)熟食間必需有良好的防害、防塵、隔離措施。必需裝備殺菌消毒燈具,定時開燈殺菌。

(10)保持窗明臺凈,六面光滑無油垢。

17、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度

(1)垃圾實(shí)行袋裝化準(zhǔn)時清理。

(2)準(zhǔn)時做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染。

(3)堅持每天兩次小掃除,每周一次大掃除。

(4)嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴(yán)厲?處理。

(5)嚴(yán)禁放置個人物品,嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

(6)嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。

(7)嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。

(8)保持操作區(qū)場地干凈衛(wèi)生、墻面光滑,無蜘蛛網(wǎng)、吊灰,吊扇、照明設(shè)施完好,無灰塵。

18、環(huán)境衛(wèi)生管理制度

(1)每天搞好落手清,每周一次大掃除。

(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無雜草、雜物。

(3)門口沿墻無張貼、無自行車停放。

(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

(5)洗碗池下水道暢通,無堵塞,龍頭完好無漏水,沿墻明溝無雜物,并保持干燥,下水道保持暢通無阻。

(6)垃圾箱四周保持無外溢、無污水,并設(shè)有防蠅設(shè)備。

19、飯廳衛(wèi)生管理制度

(1)飯廳內(nèi)六面光滑,門窗玻璃干凈光明。

(2)燈架、電視、吊扇無積灰,照明完好。

(3)餐桌、凳椅見本色無油垢。

(4)實(shí)行餐中清理殘渣剩燙,保證后來就餐同學(xué)的餐桌干凈。

(5)地面干燥、無污垢、油膩,墻面無污跡、油漬。

(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物,明溝干凈干燥暢通。

(7)泔腳車、桶內(nèi)外干凈,無湯水滲漏現(xiàn)象。

(8)洗碗池四周必需配備相應(yīng)有效防害措施,保證廳內(nèi)“四害”得到有效掌握。

20、餐飲機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理制度

(1)機(jī)械設(shè)備使用前,必需具體檢查是否符合衛(wèi)生要求。

(2)葷、素加工時,必需全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用,防止混昧、污染。

(3)機(jī)械加工后,應(yīng)準(zhǔn)時擦洗和清理,防止機(jī)內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。

(4)使用完畢保潔后,必需加蓋防塵、防害,對設(shè)備加以愛護(hù)。

(5)必需保持機(jī)械使用場地的清潔、干燥。

(6)嚴(yán)禁在機(jī)械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)四周烘烤衣物。

21、食堂等食品經(jīng)營場所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)

(1)對本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。

(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到人。

(3)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生、防疫等學(xué)問和職業(yè)道德教育,負(fù)責(zé)實(shí)施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。

(4)實(shí)行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評比,大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成果顯著的班組和個人,從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。

(5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會議,總結(jié)閱歷、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點(diǎn)的狀況,確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌,不出差錯。

(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

22、長假后清掃、消毒、驗收制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。

(2)對食堂四周環(huán)境進(jìn)行全面清掃。

(3)對餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。

(4)對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放,容器生熟分開并有明顯標(biāo)志。

(5)對灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修,確保安全。

(6)暑假期間對食堂墻面進(jìn)行粉刷,對不符合衛(wèi)生要求的進(jìn)行全面整改。

23、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓(xùn)制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參與工作或臨時參與工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)樂觀主動參與上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生學(xué)問及技能培訓(xùn)。

(3)學(xué)校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生學(xué)問,提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識。

(4)應(yīng)樂觀組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水平。

【第5篇】中學(xué)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

中學(xué)(學(xué)校)食品衛(wèi)生與安全管理制度

根據(jù)中華人民共和國國食品衛(wèi)生法及上級有關(guān)學(xué)校食品管理規(guī)定,依據(jù)我校實(shí)際,特制訂如下食品衛(wèi)生與安全管理制度:

1、學(xué)校食品經(jīng)營場所嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,進(jìn)貨必需從符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品產(chǎn)家或批發(fā)店購進(jìn)。

2、學(xué)校食品經(jīng)營場所每次進(jìn)貨必需主動接受學(xué)校食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查,供應(yīng)貨樣、清單及合格證等,學(xué)校有權(quán)對不合格食品進(jìn)行上報處理。

3、嚴(yán)禁銷售腐敗變質(zhì)、有毒有害、有致病性寄生蟲、污穢不潔、假偽劣、超過保質(zhì)期的食品。

4、學(xué)校食品經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境干凈,通風(fēng)透氣,無蒼蠅、老鼠、蟑螂等。

5、對食品柜、容器等必需常常清洗、消毒、保持清潔。

6、學(xué)校食品經(jīng)營場所工作人員必需有健康合格證,常常保持個人衛(wèi)生。

7、學(xué)校供應(yīng)的飲用水必需符合國家標(biāo)準(zhǔn),定期按規(guī)定進(jìn)行檢測。

8、發(fā)覺有食品中毒現(xiàn)象,必需馬上報告學(xué)校食品衛(wèi)生與安全作領(lǐng)導(dǎo)小組,在第一時間送往醫(yī)院救治,同時上報主管部門及有關(guān)防疫部門,并將可能有問題的食品進(jìn)行隔離封存,協(xié)作上報有關(guān)部門調(diào)查。

【第6篇】學(xué)校學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度怎么寫

初級中學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防止食物中毒,食源性疾病、介水傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)生大事的發(fā)生,為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理方法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等有關(guān)規(guī)定,結(jié)合我市實(shí)際,特制定本管理制度。

一、總則

(一)樂觀協(xié)作、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議,準(zhǔn)時實(shí)行措施進(jìn)行整改。

(二)建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病流行等突發(fā)大事應(yīng)急處理機(jī)制,如發(fā)生上述大事,馬上停止經(jīng)營活動,并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告,不得緩報、瞞報、漏報。

(三)實(shí)行事故責(zé)任追查制度。

事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即事故緣由未查清不放過,事故整改措施未落實(shí)不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,老師、同學(xué)未受教育不放過。

學(xué)校衛(wèi)生管理要求組織機(jī)構(gòu)

1、成立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:組長:副組長:成員:2、食品衛(wèi)生管理員:3、食堂崗位責(zé)任人:

4、飲用水、傳染病崗位責(zé)任人:職責(zé)

1、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

(1)負(fù)責(zé)選擇配備專職或者兼職的衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)校衛(wèi)生管理。

(2)負(fù)責(zé)建立健全學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度,食堂實(shí)行承包經(jīng)營時,學(xué)校必需把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

(3)負(fù)責(zé)建立學(xué)校食堂、飲用水、傳染病衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)公示,并接受監(jiān)督。

(4)督促學(xué)校建立嚴(yán)格的食堂、自備水、二次供水安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場所,防止投毒大事的發(fā)生,確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生與安全。

(5)負(fù)責(zé)制定從業(yè)人員培訓(xùn)方案,并定期進(jìn)行培訓(xùn),同時應(yīng)加強(qiáng)對同學(xué)飲食衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻同學(xué)不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品,不食用來歷不明的可疑食物,不喝生水等。

(6)學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的督促檢查,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必需定時深化食堂、自備供水場所檢查,詳細(xì)負(fù)責(zé)人要餐餐檢查,確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生安全。

(7)學(xué)校要樂觀協(xié)作,主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

二、衛(wèi)生管理員職責(zé)

(1)組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn);

(2)擬定本單位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理制度,并對管理制度的執(zhí)行狀況進(jìn)行日常督促檢查;

(3)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況,準(zhǔn)時訂正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為,并提出處理看法;

(4)每天抽查原料或成品索證狀況,查驗標(biāo)簽與貨物是否相符,并提出是否需要進(jìn)一步檢驗確證,每天對飲用水水質(zhì)、消毒狀況進(jìn)行檢查并作好紀(jì)錄;

(5)對學(xué)校食堂的食品留樣工作進(jìn)行常常性檢查;

(6)對收回、退還的不合格食品進(jìn)行記錄,并記錄銷毀等處理數(shù)量、時間、方式和流向等;

(7)對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,落實(shí)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或病癥者調(diào)離相關(guān)崗位;

(8)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、教育主管部門報告該單位存在的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理問題及改進(jìn)狀況,負(fù)責(zé)按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行狀況,并幫助調(diào)查處理;

(9)建立食品、飲用水衛(wèi)生管理檔案,保存各種檢查記錄;

(10)接受和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督員對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,供應(yīng)有關(guān)食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理的狀況,并督促落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督看法;

(11)發(fā)覺生產(chǎn)加工經(jīng)營過程中存在影響食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生安全問題時,應(yīng)當(dāng)馬上向本單位負(fù)責(zé)人報告,并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時間和完成時限等看法;

(12)依據(jù)本單位食品從業(yè)人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等狀況向本單位負(fù)責(zé)人提出嘉獎和懲處建議;

(13)其他衛(wèi)生管理職責(zé)。

三、崗位責(zé)任人職責(zé)

(1)組織本崗位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)

(2)對管理制度的執(zhí)行狀況進(jìn)行日常督促檢查;

(3)每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程和飲用水衛(wèi)生狀況,準(zhǔn)時訂正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為,并提出處理看法;

(4)接受和協(xié)作衛(wèi)生管理員對本崗位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理進(jìn)行監(jiān)督檢查,供應(yīng)有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生管理的狀況,并督促落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督看法;

(5)依據(jù)本崗位食品從業(yè)人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程等狀況向本單位負(fù)責(zé)人提出嘉獎和懲處建議;

【第7篇】學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度格式怎樣的

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

要保持內(nèi)外環(huán)境干凈,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平常應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必需使用售貨工具。

4、所供應(yīng)食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。

嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,貯存食品的容器必需安全、無害,防止食品污染。

【第8篇】某學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

以下是以某學(xué)校為例,為大家供應(yīng)一則學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度,盼望大家從這份安全管理制度中有所關(guān)心。

衛(wèi)生管理制度匯總

1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé),加強(qiáng)對學(xué)院食堂和老師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理,愛護(hù)員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,依據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本責(zé)任制。

(1)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人,后保到處長為直接責(zé)任人。

(2)依法辦食堂,建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

(3)統(tǒng)一指揮,督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作,加強(qiáng)對學(xué)院食堂和老師、同學(xué)集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

(4)杜*物中毒事故的發(fā)生,建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)大事處理的緊急預(yù)案。

(5)責(zé)任人假如管理工作不到位應(yīng)擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。

2、食物中毒等突發(fā)大事處理的應(yīng)急預(yù)案

為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作,不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,進(jìn)一步保障廣闊師生員工的身體健康和生命安全,提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)大事的處理力量,依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的看法》,特制定本預(yù)案。

學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)大事,應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。

(1)停止供餐:馬上停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。

(2)準(zhǔn)時報告:

a大事:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

b程序:發(fā)覺疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在大事發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報后保處和學(xué)院院長,馬上與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及幫助學(xué)院處理大事.并即刻報市教委。后保處應(yīng)在大事發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報告。處理過程

中的重大大事應(yīng)隨時報告。

(3)報告內(nèi)容:

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時間。

b校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。

e報告時間和報告人。

(3)成立應(yīng)急處理小組:

a大事發(fā)生后,學(xué)院后保處應(yīng)馬上啟動由分管院長擔(dān)當(dāng)組長、后保處領(lǐng)導(dǎo)、同學(xué)處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健老師、后勤及其他骨干老師力氣組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長工作,并組織力氣送醫(yī)院準(zhǔn)時救治。

b學(xué)院應(yīng)支配好必要的車輛,以備運(yùn)輸患病同學(xué)至醫(yī)院準(zhǔn)時救治。

(4)救治病人

a學(xué)院應(yīng)支配老師準(zhǔn)時將患病同學(xué)送到就近醫(yī)院,幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治患者,做好登記工作,并準(zhǔn)時通知家長。

b學(xué)院應(yīng)支配老師做好排摸調(diào)查工作,加強(qiáng)家校聯(lián)系,派專人接聽家長詢問電話,以免耽擱救治時機(jī)。

c學(xué)院應(yīng)在大事發(fā)生的其次天做好隨訪工作,連續(xù)排摸調(diào)查,支配專人做好家長解釋工作,并將有關(guān)狀況準(zhǔn)時書面報告董事會,直至全部患病同學(xué)全部康復(fù)到校上課。

d愛護(hù)現(xiàn)場:保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備。

e協(xié)作調(diào)查:協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

f掌握事態(tài):落實(shí):衛(wèi)生行政部門要求實(shí)行的其它措施,把事態(tài)掌握在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。

h保險介入:同時通知保險機(jī)構(gòu)介入。

i其他:必要時報告公安、工商等部門。

3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要堅固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,喜愛本職工作,不斷提高自身素養(yǎng),以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所要協(xié)作學(xué)校樂觀搞好飲食供應(yīng),準(zhǔn)時調(diào)整經(jīng)營思路,不斷改進(jìn)經(jīng)營方式,切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。

(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查,嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,無健康合格證不準(zhǔn)上崗。

(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生,杜*物中毒大事的發(fā)生。

(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必需干凈衛(wèi)生,菜案、面案分開,生食、熟食分開,嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。

(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

(7)樂觀實(shí)行防鼠、防蠅、防蟲措施,并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。

(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當(dāng),確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,讓同學(xué)滿足。

(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求同學(xué)的看法和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和氣、一視同仁、文明服務(wù)。

(10)食堂等食品經(jīng)營場所要樂觀協(xié)作學(xué)院完成其他有關(guān)工作。

4、食品衛(wèi)生安全管理制度

(1)仔細(xì)做好食品驗收工作,不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗收,并有專人負(fù)責(zé),把好第一關(guān)。

(2)食物生熟分開,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記),防止交叉污染?！?/p>

(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥當(dāng)保存,嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必需單獨(dú)重新回鍋燒透。

(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理,并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。

(5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

(6)成品(含食物)存放必需實(shí)行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與自然?冰隔離。

(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;上班時必需佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。

(8)全體員工必需執(zhí)行下列規(guī)定。

a主動參與每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全學(xué)問培訓(xùn)考核。

b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”,即:定人、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

d實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺,并記錄在案。

5、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度

食堂等食品經(jīng)營場全部很多火源、電源和機(jī)械設(shè)備,如有使用、防護(hù)不當(dāng),很簡單發(fā)生火災(zāi)和損害事故。

(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護(hù)規(guī)范,并配備足夠的消防器材。

(2)加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源掌握機(jī)房有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將全部的電源切斷。

(3)隨時消退油漬污垢,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。

(4)加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。

(5)加強(qiáng)對員工消防學(xué)問的培訓(xùn),定期組織對全部消防設(shè)施的檢查。

(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn),禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場所。

6、健康晨檢制度

(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日協(xié)作晨檢人員做好工作,主動報告有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等狀況。

(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉痛苦、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并準(zhǔn)時治療,待身體恢復(fù)后上崗。

(4)做好晨檢記錄,并妥當(dāng)保存—學(xué)期。

7、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度

(1)專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄。

(2)內(nèi)外環(huán)境干凈,個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo),操作過程正確。

(3)確保無一人帶菌參與工作?！?/p>

(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程。

8、食品選購驗收索證制度

(1)學(xué)校一切食品必需定點(diǎn)選購,每年初對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評價,對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,明確供貨質(zhì)量要求。

(2)每次選購食品及其原料時,必需向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

(3)索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單必需查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號等。

(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單如為復(fù)印件,應(yīng)加蓋檢驗單位印章。

(5)包裝食品必需檢查食品標(biāo)簽,嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。

(6)食品進(jìn)庫或制作加工前必需由驗收員驗收