2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫自我評估300題及1套完整答案(湖北省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCC4J10X2P9I5T4F1HH7E4F4N1U3A4Y4ZW9H1G3K5M8C8E12、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCI3B10H1K9W8R10N5HE6D2C1C6E9H3W1ZA10E4B3H6Y4M4D93、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCO3L2W9M5J2I7R10HX5A6Y2X6X8K3Z1ZC7V5S9Z9F2F1X54、下列哪項操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCG9T8I9N2O8V4D8HU8J2I10M6C2H4M7ZS5N8F9J1U8P6G55、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCO7I2B9J5W9B8O5HA4U8N4Y3P4G1A3ZV9X9R10D10C4R2L16、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCO2Z4K6E7H2I2B8HF6W7U2Z10A3W6Q6ZG3T6B2W3B9Q7A17、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCW5G3O4A6S5G1X8HG1L3K9A9G2A4L8ZR1M1V1I6E2J7B28、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCM5L10L6S2D3I9D6HW7R2Q6K10P5H10Q4ZG7V6G8X10O9U5F59、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCZ3K3C7Z6A10U10Z5HD8Q5J3T5U2W1O7ZE8V9C6B5N10J6D210、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCC3X7K10L3I3B7N9HM3Z1X5Z2W7Q9C1ZB5J5J3P6L2T4G911、正常成人體內不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACW5Y9Y6Y7A4O8M9HC4W4T3V10O8K10V1ZG10P5H8W10A8R6U212、某企業(yè)甲產品的實際產量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCT8Q8Z2L4I3P1C8HR2B5N9P8X3O2E7ZQ10P10V5C4L5U9G613、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCY4O6A10P9A10G5B7HJ3N9C4Q3F4V1A2ZO3Q6N4H8L6I1I814、對蛋白質—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCK2H6G8L2T7T2G7HA9L1R1S10C7Y8X4ZQ10Z9L9L6F3F10K415、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACS1I2A5M1D1D2J6HB1I8Q8D2R5H5L8ZA1V5S7X4Q7S4P616、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCD1Z3H8L5Q7G3E1HB3P7C3M2Z9F7N7ZS10E4E9K10G1L10X1017、碘在體內主要參與（）的合成。

A.皮質激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCG4P10W8R2S1O3C9HD5J9O6W7L7I2M4ZG6K2S4O10Q8C4R118、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCI3M6N2H7U7X9K2HA2N7D6U4V4F10X9ZQ2O4J10H9C8J10G119、胎兒神經管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCO5T5O8H7I1W5G8HZ3S1W5I6M1W8K3ZQ4J9Y10E4B7M3E120、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACO5K7D3Y9K10N5G9HK6Z9W2A4P9N3G3ZK2U9W4A1R2S1V921、影響谷類中礦物質吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCA4D7I3R8X10P6E8HI9P2Z9G7G7T9M2ZL4B9G4K5T7Z9V522、通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。

A.大豆蛋白質

B.雞蛋蛋白質

C.牛乳蛋白質

D.酪蛋白【答案】BCI10G3P5O6C6L2E2HY6J2X3H6I1D5S9ZQ9G10Y1H6E6B9E623、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCK2X7Z2S10L8P6R5HB5L1S6A1W2S8G4ZN8P9Y7A4P9R8R224、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCC2I8G9E10L8F4P6HU6D9D10F5B7A2B9ZX1A4S6J5J1E8W225、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCA3E10G6I5V8U7B3HF8G8K3U5P4C1R5ZQ5N4L10L5N2B1H1026、我國對蔬菜、水果中農藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCW7D1B8H7M9T6E4HY8V2J7H10S9E7F10ZI8N6A3K5W1B4H827、負荷尿實驗服藥后，收集（）小時內所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCF4G2I2Q10A7Q7B9HX9A6V3I6X3C2P5ZW7I1F3W2S6C5N328、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCJ3S5K2W10A10K7I2HX10L10Z6O4S9R2I9ZA1Y3M2Z7P6Y8X629、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCX10H9N10H3D1P5H1HC3X7F5D10T6V2R1ZW9Q7X9F3L4M6Q830、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCF9N1H1R9Y7I4F4HZ8C6R9I10Z8R5M9ZL8K3B10M3Y1Z3K231、下列關于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCB4E8X5Z10U3K2J6HL9J8O9Z8E4W9O4ZT5Q10P7R5N7D2U132、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCH10E7B8K8F10D8N4HD9K1O9J4F6G6Y10ZM7U10I8G6E10E2B333、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCF2T10M10J1L8B6O9HW7Q3R10I8H8B3V3ZO1T4T7T8C1T3G734、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCU8F6W3D7U4M3A9HM4X4C9L1X10I5D1ZG9O8Q7P10D8B6J335、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCL5T3C10T5A3T7Q7HG6C1I6B1R2X1S8ZJ3P3K2X8T9G4H136、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCE2A8E3P9T7I9F1HE6C9M6D8K3H8I2ZQ4E3R5B3S10X8A837、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCJ7N8E8V6G7G3C9HM4N3K3G9R6E5S6ZS2Q9P5P1B3L8K638、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCK8C10J4C5N4L7N4HP1P10N1I1Y8T6V1ZS1V4C8H8D9B5Y739、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCY1K6D4C10N3O8R8HN1F1G3C9G2P7U10ZM6M2F10T3H2U4S440、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCH10J4O10W10A6L3W9HT7W9B6C6X1B6O5ZF9Q8W5G8W4V7M541、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCO9E7B6Y9S9B8J6HJ2Y5D4Q9F10J4B7ZN6F8Y5X1O8F1O442、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCA3L2K9N10R2B1J8HX8I1K9E1F3C1Z3ZZ7R4W4A9L3Q9Y143、人體每天約有多少蛋白質被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCT2N4L9P9N9L8C9HJ1T5C6O6S5B2B9ZL6C10X4P7K8F9J1044、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCO10Y8Q3U5V7Q6C3HH4M6P4R6R5U1B1ZX7O10G1K7Q3U6M845、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質的指標是（）。

A.蛋白質表觀消化率

B.蛋白質生物價

C.蛋白質功效比值

D.蛋白質凈利用率【答案】CCV6Q3H3G3E9L9M9HW3A3T6D4X4Y8X7ZQ9L5K8F10Q8I6Y446、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCQ5T6J7L8D3W1N1HH3J10P8W5Y5C1N8ZY10L4T2R9F10O10J347、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACY1N7S5H4C7X5V6HH3C6P1D9Z7V4F10ZV1B10Q3S4Q3N6D148、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內部和與其服務對象間關系的調節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關緊要【答案】BCQ2P8V2W5D4O3M4HQ5N5Y10L6Q4Q3K4ZN2R3B8C3U3N8L949、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACJ5X4U6E9L1Y5E1HK7T1T4B3X9P6X8ZY6W10F10L7M10H9E250、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACW3O8W4T9X9D2P6HF2G10S5N3K4K10M2ZM6E1N1L5S10G3I251、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCM6D5I7J7C6U6D4HM8Z5Q1R7K9N8O7ZH1M9F10F2P9D5D252、同等質量產能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACS9K5X2S6L2L2V1HM7E10L8D4P2U5F1ZX5B3G1R2A8U2O153、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACC7F1D9B5P5F7R2HN7K3K3V5H3V6G7ZT1P3W10D5Q3N9W454、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACL2V4J7X5R5M2H2HM2M1G5N7V3S4Y3ZY10X8Q6W10D9G8T655、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACZ6Z10Y3I10E6S6Y5HS3O6Q5C6X9B8M8ZG5O3P8T10V3W8A456、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACH7O7F3K3H8T6C4HO7E4M8O9X1U3H10ZJ1N4Z5Z7G9J10X557、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCW3O1Q2R9B5U8R10HC8K4O4K7R3B5C6ZG10J3Y1T5B7R3Z158、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCD2T7J6N8F5Z8N9HZ9Q9Z3G1Z2K8N1ZH3Z3X8Q10V9A5C359、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCY1Y3C2Z1S1S5Q3HY8Y1G3U3F1O3S10ZD2R1R9T9W4H1Q660、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCK6M10C4W7I1I4A3HO1U6Q5Y8G6R10E4ZT2B6B5W2Z5R9A1061、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCN9E2T9J5Y4V8D4HT6M6I5T1A9H5C5ZQ3A7N2T4M2J8G662、下列物質中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質素【答案】BCH4Z5H8B5F6C5N7HM5O6R2O1S4R8H8ZY4V10A2R7W4N2U263、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACO6L5D5C10L6G1T2HG10T3P1E4D9I4J8ZM1Y6F10K7X3N6W1064、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質【答案】DCK10L5K4M3W3R8O5HR8I9A4A4M8I7O4ZG6T2U1Z10G4J7S465、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCD9C1I2O4Q3I5H3HX10C10E9P2O6V9I9ZF10U8E5J10Z7B4C666、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCX8Z2D8H10P5G5E2HP3Q3M4U1P5N6H6ZJ10D7B2S10L10X7W767、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACQ7U10H2T9Y7H8B3HI8P5S7K9X10V2V9ZP1G2W10N5V10P5B1068、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】CCQ6W5P7T8U8B4E8HW4O8X9J2R5X9I3ZF9N9F4H5Q8W8J369、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACK1M9X1L4P6P6L2HK6I5C2R5S6P3J3ZH1H7D2Z5E8Y7T170、正常情況下大腦唯一的能量來源物質是（）。

A.蛋白質

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCS3Q9Q5W5I3E4C7HV10T3X8M6F4D7Q3ZI2U9P5K8E8K5L771、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCV9G1I7B4M7I6E8HS5Y3G10U3D4N9R3ZF10A1I9L8P9U5B572、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCV5E9H2S2M7U5N5HU1G4Z2X8U5J2V6ZK8E1T3Z3M10J1J1073、計算蛋白質氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACC4V6V9T2L3S1M6HN5B1K2B5V2S7K10ZB9M3V9T5S4C7L1074、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCB5W6C5Z9B5P5I10HV2D5B3C8D6R2K4ZY5R3K8B9B3L10I275、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCQ3G10I6Z6Z9D9R4HV10J7P2A6H5W1K10ZX9F7Q8B7J3D2J676、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACU3B3H5Y7W2Z2J4HI9X7O3X2N5Y3W1ZI9V9P10C6H6J1I877、下列有關豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCH10B2Y3I1P9G8M10HH9W10H4L10O5L8P10ZN4Z5M7Q10D5M3O978、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCH10N3A10G1C1P4Z4HT2T3I7C2M2O8H2ZC7H4D3N10L1P5V779、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質蛋白質

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCR2B2J8H10I10W7Z3HN6Q7I6R9V6D2U3ZX4X7B3R10J9Y2U780、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCV10M6I5J6T5J4B7HV1T7E10P5R4R8K9ZP2H2B3U8Z6T3D481、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACR5T4L6M6R7I3G8HD9O2R9N7D5R3S3ZA1R6M10O7V6F9R182、預防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCZ5B9R2C10X8X8L8HW5V5A9T4H6W9J4ZN9L6F3U9X5N4I483、關于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】CCK8U2A1N5L5D5E2HO4Z9H3K1S1N5H10ZU10W7G3K1S6T8V984、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCG6T9H7I2O9Y7E8HZ8P6F5X6F8B10X3ZC7A6Q4C10P9Y2E185、乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCP7R10K1A3W1T5W10HB6Q2Y9J1S4Y6V2ZO7I5O1B10Z3T5O686、下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCW6M1M1S1V5R1Z5HK3U9Q9S10E4P10L1ZU10C1V5O6R2P2I1087、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCP1S4A2U5L2P8F6HB6J3B1P8G2D7F2ZM10I6K2S9M5C6U788、胎兒神經管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCI1K4X8J1L4S7F4HR8W7X10O3U7Y10H2ZP3V8T3V5D9D10Q1089、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCZ6L5F9M8N1U6G2HP8D5T1J9M4R7A9ZF1M4G10X6B2B9U990、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACJ2L9D4A1L4M6B10HG4H6Z2A3R4N4K6ZK4X6E9J5D10L5B791、下列關于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCN4E2F1U7U2L10O2HP3D7E8W9A2S2C9ZF1V6A5G9C6I5Y992、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產過程中受到雜物的污染

D.食品在生產、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCK3M8E6F6F10L6Y2HF2K4K2J8Y3O10P1ZP9Y9T5R7X6F2T593、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內部和與其服務對象間關系的調節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關緊要【答案】BCE2G5P4Y6U8J10N6HQ10R5L5I8V8B1A1ZL3O3Y9P1Y4V9W1094、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCS8R1B6S5I8G1X3HN5V5Q3N2Z3H3W3ZZ3E7B1S10U6X1J1095、關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCO4Y3B7S4L8N3Q4HM8J8Y2E4N4E6A8ZD1P7M7V7N4J1Z296、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACB6Y4S6G9G9I6X10HK5W4L4R3L8O7L5ZA8M2Y8Q7N5Z6Z1097、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCA2C4V1R10T1L2Q8HY10C5T7G7A8C3D1ZI10N9Y7K10H6B4I898、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結構分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結構分類【答案】DCH2D5S7W6X8U7O3HV3V4M4Z4L8M9Z8ZP7X5X8R8N9L4G999、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCY1H3F4E5U9D5J8HR4O8W2X9U9A10Z9ZI8M1I1Z8G6L2Q2100、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCN9L8R4D8M10X10R2HS1Y1N10Z9H4W6C1ZV1B4Y7X6F5W3W1101、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCN9U5C7U4R1Z3T1HK10Q2I5I3N2A8T8ZV1H5S1M6P3R3N10102、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCI8D3D6Z9P1V6Z5HA2M8W1G9P4G1J4ZD1K3J4W6J7W6K8103、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACQ2B4C10W1U5D5H8HJ4Z7P9S5K8O6G6ZK8L7I5C5K10L1Q5104、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCR6W1G3B9O9J7M3HL10Z7R9A5P5G3V10ZH10O2Z1K7B6X5K1105、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCL10L6R3I6U7B1Z9HO5B10I2E1Z2Z10F1ZN10B4W6P4N6O10M8106、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCW8X7D9W1X3H1I3HB8G5A3I6J1Q8R7ZE2P2S10H9N4N7K10107、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經毒性【答案】DCR8B7R5K7J4G8P9HC3U6U6S1E1K4C3ZX4D9R9R2I5V3E6108、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCO9Z10E7R6B6R5T6HW2C7Z7R4P1G9F8ZS6D8D7S9E6M6V10109、（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCM3V6C7G6T7G3O7HU3R3J9Q5Q9Y4U1ZV8P6S5A4E3P8X3110、營養(yǎng)教育是通過改變人們（）而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCC10D1T7C1N10W2T8HC9S7E10F7U1V7J4ZF4J8T1P9U8X10P2111、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCM10M6Z5X2L2F10F10HR3K10R2I1K9Q2Y9ZN10B3L4O8G8G3J3112、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCX2W4Z4D10T7J5W5HQ6W1F4V7R7I8H4ZR2M9P1F10S7P3J9113、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCT2L3H9H4P8F1V1HZ4Q5O2B10K10P9B6ZD10P6G3J4T3S6E6114、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內臟【答案】BCE10Q10E9X1L2Q1I8HN8F8C3Z3B4P9Z9ZX8I9S4Q3O4D9H6115、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCY5S5C8Y7P9Q10H8HM8K5C6T8X2N3C3ZJ10N5T6F2J1K1F7116、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCR10C6P1B7Q9X8D2HX5B10R5T8N1U4A4ZK6T5H8Y7L1N10S9117、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCO9Q3V10C9Z6U6G4HJ3L10E9Z2V3E4W10ZS4G2O10X10J6A9Y5118、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCA9W5K1E5Z8A2V10HC5D10R3O8G2T4H1ZA8Z1M10U4X7P6Y9119、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學習活動

D.飲食習慣【答案】ACJ3E6C10O3A1U6D5HH8K6P8X1S1X10Q3ZD10W6T10A8J3S3S8120、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCR7S6H6P5G5R9S10HX8B9O3U7P5T3Y7ZZ3F8X6T1Q4J2V3121、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACF8Z9M8P9P6Y5D1HV9H4D7Q8D4M9Z2ZF8K6K10M8H4Z4C1122、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCF9H6D10V4O5H1K5HE6J1Y5X9G4A3E6ZE5J9P8X1X9X8F5123、營養(yǎng)教育是通過改變人們（）而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCH1Y2W6M7P10X5G9HY1Z9H2E1W9M7Y7ZC4P1V9K4Z2O4C9124、中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCP10L10C9D2O7Q1Z9HG3E9Z2S3S4C1M8ZN2P10S1T3E3N3K7125、在體內可轉化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCB3B8S1V10U10H7Z9HI9H8N7B5M5F3T10ZQ4Y5C7Q2F1O1Z7126、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCQ4P5B8Q5J3L5E10HB10V9D3M2X6C4S8ZD7K6Y7K7W8Y3K5127、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACV10B10T2H3Z7M6J8HZ7I7B5D2M5K3M8ZU6U6D3F1N7S10Y3128、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質量指數(shù)【答案】BCW9C6W1P7P9O10E1HF2E10M8U2B3S4O8ZR4R7L9S3D8E9O9129、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCI10S8M7Q3S10C3H5HQ4K1L3G8B4Y5M9ZS6B3Y1I3T9N9I4130、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACJ5X9A4N10V2P10S4HB6H2M8B9E2Y5J3ZA8Y5I3U6H1A6R5131、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCP8E5T1Q1M1L6Y1HF2A8K9Z9V1B7H9ZO1B2B4S9R5U2P4132、女，30歲，近一周經常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCR8H10P2T10R5V3V2HH4O10N6T9W10M6M4ZF6N3T8U3Q2Y3V7133、下列哪種類胡蘿卜素可轉變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCL4L4V7O9B8S2Y7HI7O6S5E1F10G5D1ZP7R3G6I10B4F2K5134、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCI4H1A1B3I9M10E3HY2M8F8H5Q3U3X2ZT2T2Y7E5V7Q8X7135、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCR9K1N5I8I1I5P6HW9O2M2T3D2H8B6ZN10C5P8Z2Q1T10W3136、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACP5F1A7G5J9G10W5HV5W2C6N7E5J2F6ZT7Y5H6Z3X2L6G1137、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCK6P6A8O1Q5D2I7HT1R9W10O8M10Y9P8ZI10R6H2N6N3J4O9138、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACL5G1G6O1H9X8C10HR7V6O3E3A8X3M6ZK7T1Y2M3Y3H8N8139、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質軟化【答案】CCT6X4R3O6A2S2D5HW5M6O7P4X3U1X3ZM4W5B6J4K9C10G3140、維生素D3可以在人體內合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCK9V7T6E7P8W10W9HG2E5B8T3F1P1O9ZF1A9D3E9H10X6K4141、可作維生素D體內的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACL4J3K9F1A2F10Z5HM9Y4P9A4J1P1T6ZI5K6F3C8Z7E7N9142、碘在體內主要參與（）的合成。

A.皮質激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCU6E9K2F7M9G8X3HM5C10A4J3C5U3O2ZD7R7D1S5H5G8O5143、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預包裝食品標簽通則》【答案】BCX8X7H7Q3V3R2B4HG2Z8B5W6M5X6W5ZC9Q6I9I6P1P3V7144、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。

A.蛋白質分解產物

B.鹽酸

C.脂肪分解產物

D.葡萄糖【答案】BCP4X1T9C4V2H6B5HN8R1K10C9C4W7R9ZZ9K6E8Q5Y4C3Q3145、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCX2B4K8K6Y6N3W2HJ5G10H10Z10L5E7D7ZF6W10B2R10P7J3E9146、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACO1H8K4J3Q10C3L10HI3Q9N2Z1Q4C8M4ZV3N6K1L10K2H1L10147、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACW1X3W6Q2D3F6E5HC10M8L5N3M10T5Z2ZX9T7N1L5B9B3J2148、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCW7O8P7O2A4H8A5HT1A4N5D10L2D9W6ZQ10N2S8W7R1I6X6149、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCC6G7V4Z10K10I5Z8HD1Q6J5J9T2R8M10ZP9N8W6O6N4T4P10150、燒焦的魚中含有的極強致癌物質是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACF1T9J6Y8O8O4U7HY2K9I5X10Q7X9Q2ZW1S8Q8L4G8M3D4151、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCA10C5A1I5C3U1F2HZ7X9P9A5M10I9N6ZJ2M7T9G9G7P3R9152、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACN5C7T4J7N10X7Q7HC9R2A5F2L10F7J4ZZ1H5W1R7I1X5V9153、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACV3W7Z7V2O3Q4M2HL10M2N1O3A8Z6H4ZV5X5Q8P3H8S10O4154、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACK6V10M8D4N8Z5U9HU10K3A8N6X5V6G10ZB4L5N9U8Z10L8S4155、下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者【答案】CCF6J8E3F10H2I10U8HH2R9O9A7K10T7E8ZV10E1Q2Z6L8Y6O6156、有關營養(yǎng)調查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結果最為準確【答案】CCV9R1K3B2U1P3Q10HV1M7P9R5D6I7V9ZS3S9Z6W1Z5K6U2157、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCN6T10Z2W2W4B1Z7HM5I10B10E8U9G4Z8ZC2R10R7S3Q9T2S4158、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產生。

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCN5T7F8J4L8M2H6HX8P3Z6Q1U2A5O5ZC2A4Q6N2P6Q2Y2159、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCQ3W3N10D3V6P9E9HR10T10Z5K7Q1D2H9ZS7G3J3H9J1G3A5160、食物蛋白質含量應為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCJ4Z3Q10S4B3U8V7HW6D8S7I4Z4B1G6ZB3Y1W4Q9A5T3E7161、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCK9C10G4L2A1I3D5HS5A7A8H6Q10B8F7ZU7I2P10K7T2Q4C6162、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACS4X8X9W2E1F6A5HZ6Z9C1Y2Q6X1W1ZP6A2E6A10K7V2R5163、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACU7C7L4F5I9Z5H2HB6X9O2J4M4Q4B6ZS3Y10K4I3Y1C7F8164、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCT10N2D2S3K3L1G9HO4S9S2F4E4P7D8ZS1L6W1D1T8U8M4165、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCG6F5I6Y7E9E6I3HD3W9W10Z6Q2X9O6ZD1F8U3Q8R10T2N3166、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCT6R8W10L1N4D8P4HO4X7W8Y10L5V3B6ZE1D7N8B5X8P10P1167、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCK3Y10N10D10A3R4M4HO6O8D1O5A5J6T6ZH4E10C6S4I8E8E1168、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCM9I7J5S1O4O5W5HB8P10P7H5G4M6L5ZH7A7C1W3H5P10W10169、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCS5Z5I6O3M2X9U4HF8C4F5I5G9U7X10ZE10D7Z5P8P2P8X7170、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCQ7C9H6O4P7O7P3HG3L3E1X1W8I9B7ZO10L8X5Q10Y8S3Y10171、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調節(jié)血脂【答案】BCN6E2D9Z4Q4A4D6HS7A6K4V7F9U9W8ZB10V5W9C9E10N5Y2172、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCJ5Z5R8P2X2P4U1HS5Y8R8V2N1Q2B10ZN7S5F8S3Q10I8J9173、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCT2E9K5Q2I10W5P7HH5H7F7H10D4Z8Q4ZI4J7H9M6X10N10C5174、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCC1S9Q6W9K10Z2A4HP10D4Z3Y2T8K7Q1ZB4W10U9Y1U4M9B6175、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCI10L2L7C3H7Z3U7HH3J4A2W6M1Z9W8ZB9P1I1B1I7T3M7176、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（）指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCL10T10F4P9B4J3G6HI2S5L8L6H7C1H2ZQ2D9Y7L8Z6P1V9177、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCM8M1Z2O2Y2I10H3HO10F6C6R5H5A1A9ZX1L2W2M9S3S6G5178、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCV8L8V8Z7W10X7P5HK6S7Z10R2M3W1G6ZL10O3G6M8A2E7K7179、痛風癥應控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCK2K9Y10W6K9F3J5HP8G3R8B2D7Y6R5ZS3T5Z9I2M5D9C8180、人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCH2M2I7G1T2Z6I6HS3H10U4N6L7Z6R1ZH8U2N3V10I3Q10T1181、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCE8N2C7D5S2U9Q2HK4P2Z5E8R9L3J9ZR6V1E10R2V4Z6I9182、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCD4D10T4C8Q10T5D1HO7V8F5O5J10S8V6ZQ3I10H2F7A8W8T7183、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCO1S5Y8C9N7V6H6HG1K3J7W5M6K5J8ZB9Y4F2R3Q1Y2V2184、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內有私人藥品，但分開存放【答案】DCF9Q5E3E9J10I7W2HU3Z10Y6A1D5Y9Z6ZE8J10B10J1I2J2K1185、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應當是（）。

A.維生素、礦物質

B.蛋白質

C.脂肪

D.糖【答案】ACX1H2J6E6C3P8L4HE7U10R6U10I10S6A2ZL3F7O5D6Y2B3O5186、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACF10X3B6B10D10E5F5HP8A6J9Z4A3N2G7ZG10Z3L1Z8V3V6N8187、學齡前兒童一日餐次應為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCY7K2N3H10C8X3P9HD7E2N9X9K2Q6O4ZN10L9I4R7P9L10H7188、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACC7L1A2Q2V5R9J6HT10H9U8T1H3K4D10ZG10D8U8E7A3S2K9189、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質

D.谷類主要提供能量和礦物質【答案】CCF1X10V8P7N9E1Z2HK9W10T9V4A5I1V6ZB6Q10T2H10Q2U8R9190、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACR4R1O3R6J1U10V7HG5P2V4F10P5K3X3ZD4Z6J5F8G1I5F6191、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCV8I9W3L1T10H2I7HH10M1M3Y5L6K10T5ZC4A1X6D2I5F8V9192、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】CCF8J7Z1C8Z4G6S1HF6L8Y10Y1N9I7N9ZH6D7Q7J7N8T6T4193、關于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構成細胞膜

B.膽固醇可轉化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D【答案】CCT2M3V5W9U1W9E10HE6R2T3Z1B5Y2J6ZV4M4J5D8S2Q1B5194、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCL8U4E1Y6A1J5F3HI10J10N7S10V1D6Y2ZC8E8O10C5S8R8B4195、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCZ3Y2F7N10Q10T7U2HH1Y1R6F9O4A1Z1ZX8S2Z7A9L6F4Q1196、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產貝類食物

D.水果【答案】CCP2Z9R3E8R7A9Y5HS10S6B7M8A9T8O8ZQ8U3F3Y1F1J3N4197、有機磷農藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACU9R1I9Y9Q6E9F3HB2Q1W5M9H8F9F9ZH4N4M10T5D2R2Y5198、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進鈣的吸收

B.調節(jié)血壓

C.調節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCS7Z2V3K6T3K6H1HK9L5C7O6O9Q6N2ZU9B4O3M1P1B2A6199、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCF1P6B9Z2D6E9L7HR8I7M1C4J9P6U7ZO3H6I2H1P8G1O8200、正常成人體內不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACQ3J6U3E1H4J4N5HT2Y6Y6A10D4C9G10ZQ6W4H3I8V7Y7M4二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、參與構成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳【答案】BCDCD1E10I3S9P5O4D7Y10A4E9P3G2M4J3O7HW4S5T8W2R5G7S6G8Y1Z7C10E5P5T6V10ZB8X6G5P4L9E4Z8G1M1V2P1O4U9R4O5202、體格測量工作無論是從組織管理方面，還是技術方面都具有（）的特征。

A.不準確

B.不同的

C.不可重復

D.重復發(fā)生

E.共同的【答案】DCC10F6A6V7J5G8E2X3J3F2I10V9C5D10K3HD3A7N5T8T3W5N1E8B9T10J5U9K9C8U8ZL7C9R6U9N8J7A2O4C1E1Z7Z8A2B8R3203、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產婦胎盤早剝

C.新生兒神經管畸形

D.孕婦巨細胞性貧血【答案】ABCDCY6A6Y10H8R5B7D9S4Z4Y8K4J7I2C7E8HC8P10R7S3R3H10H6T2N8X7Y8R8P6W8K5ZS3E9Z10F8F6Z10N7N3K2E7Q4O9V9M8I10204、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）。

A.傳播者

B.信息

C.傳播媒介

D.組織者

E.傳播方式【答案】ABCCA5A1E3T4K10E5C6D1B8Q8Q8A1A4D1D7HP1B7I3V8D7A4R1E8U3J1F2K2M6G6D2ZG7E9B1F9T3T3D2C3D7K5W3Y3Y5L6B9205、大豆經過加熱煮熟后（）。

A.營養(yǎng)價值降低

B.營養(yǎng)價值不變

C.營養(yǎng)價值增高

D.營養(yǎng)素被破壞

E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】CCF3O8C7I5D10R2B3K7K5S3G10J4W3U4L9HJ7O9I9W3K1N10P2F1D8Z1D2I9V8U8I4ZC10O8P4O10O2U1Q1K8C1R9O5W4U10K5V2206、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCZ3Z4G7B8A3Y5L5O5D8H7S10P3L10G3D5HG5T2T1Q6O8G3U1R5S1V2Y8U7P10R5M5ZN3D7N4G7K8J6X9F4N10O4Q1A9M4J1F3207、參與構成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳【答案】BCDCB1V7F5W8W2D4S8B5W3H7D1J6E7N8F1HO10M10V2Z8H7H8F8F9X10R2S5P9E8I7W2ZO8F4E5T6N8P7L8H4C1T5O9V7F1O3G4208、下列關于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。

A.測量誤差小于身長測量的誤差

B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后一位

E.讀數(shù)時以kg為單位【答案】ACH9Q3J4O1Q7G10L10X1T2D1S2O4A5G3F9HU1L9T6D3B9K3G8X4Q10P7J6H2I9N10N6ZK7E2V5K2D1Z7N1Q1W4I8I10M2W4Y6Y6209、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B.好發(fā)食品主要為海產品

C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點

D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】ABCCZ3Z7U1Y10T4H10D7Q7S8J10T6V10K7M4G9HS4E8Y5D2O10X10I7N6E9J5O3G8M8C6C4ZH5X2O1Z10P10V6Q5O10Q9R3K4H10Z4A2O3210、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強度運動

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補品【答案】BDCS9S6F8H7G2C5A6U6I9Z7B10Q4J4N4P10HZ2G2L8N1Z10F7Q7L5Q8E7E7G3X3H1X3ZW1A5T7C4E9Z1N5L3P5W10G2W6N4N8G3211、下列屬于記賬法優(yōu)點的是（）。

A.不可分析個體膳食攝入情況

B.操作比較簡單

C.費用高

D.所需人力少

E.可調查長時期的膳食攝入【答案】BDCU4Q3P4K1G8N10W6R8P8F8U6O2C7U6H7HW4A7E5G3T3U3K10S7E3G2Q8Y6Z10R6J5ZK5K6Y9G8W9R5F10C2C6T3E1C9B8L3X5212、INQ>1表示該食物（）。

A.提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力

B.屬于營養(yǎng)質量合格食物

C.特別適合于消瘦和低體重的人群

D.提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力

E.特別適合體重和肥胖者選擇食用【答案】ABCD1B4D5Y7Q5H10U1M8Y2M7N5Q5W2U6A6HO7U2O8N1Y9V5T9K4A3W1F4T8A1K6C8ZK7H2F6Q9S10R2U3N9K7D3F2T3X9K9D7213、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關。

A.蛋白質合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣【答案】ABCCB2D1L8W10W3M2N10V3O2Y9W8V6T9N4T10HO8H9F4C1X6Z6X7N9O9A6E3R2Q1G8N10ZO7P1G6C9E8K7S5K3R6C1V3L9E2X2F9214、與肥胖病發(fā)生有關的飲食因素有（）。

A.進食過快

B.進食過慢

C.高熱能高脂肪低纖維飲食

D.晚餐過飽

E.高脂肪高碳水化合物飲食【答案】ACCG10X5O3P6W4H9V4G4B7I5X10N8M9D4D9HY6I4Q6L8Q7R6X3U9O3Y1Z1E7Z1M9W5ZL9U3K8A8D4Y7J4C7W3G5A3N8D9Z4R4215、水產品的主要衛(wèi)生問題