餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)范本（共8篇）

第13頁(yè)共13頁(yè)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)范本〔共8篇〕第1篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)酒店對(duì)內(nèi)、對(duì)外全面的工作，認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)餐飲的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要責(zé)任。2、制定酒店年、月度營(yíng)業(yè)方案，分析^p、報(bào)告年、月度經(jīng)營(yíng)情況。領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)員工積極完成各項(xiàng)指標(biāo)。3、推廣餐飲銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)變化制定促銷(xiāo)方案。如推出有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品。與總廚、大廚研究如何進(jìn)步食品質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜點(diǎn)，推出新菜單。4、控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確控制毛利率和本錢(qián)。加強(qiáng)食品原料和物品管理，降低本錢(qián)、增加盈利。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。5、審閱和批示所屬部門(mén)和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。6、制定效勞標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，定期組織員工學(xué)習(xí)效勞技巧技能，做好培訓(xùn)記錄。檢查員工工作情況和標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。巡視餐廳廚房的工作情況，檢查效勞員的操作程序，在就餐頂峰時(shí)間檢查餐廳效勞和食品質(zhì)量，如有VIP〔貴賓〕就餐時(shí)要親臨現(xiàn)場(chǎng)，聽(tīng)取意見(jiàn)和需求，使工作不斷改良。7、負(fù)責(zé)監(jiān)管酒店的清潔衛(wèi)生工作。保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)酒店美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。8、檢查餐廳、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。9、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)惹事故。做好前廳、后廚平安和防火工作。10、親密配合其他部門(mén)的工作，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系。11、主持餐廳例會(huì)，定期召開(kāi)員工會(huì)議，檢查討論近期效勞情況。建立客戶(hù)檔案，主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決。12、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。第2篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)賓館飯店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)飲食、娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任。3.制定餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)方案。4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)展?fàn)I業(yè)分析^p，并作出經(jīng)營(yíng)決策。5.主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。6.審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。7.與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何進(jìn)步食品的質(zhì)量，創(chuàng)新新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的本錢(qián)標(biāo)準(zhǔn)。8.參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。9.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)展督導(dǎo)，幫助他們不斷進(jìn)步業(yè)務(wù)才能。10.負(fù)責(zé)催促部署員工的效勞的情況，使餐飲部的效勞檔次的以進(jìn)步。第3篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)一、具有較強(qiáng)的餐飲效勞意識(shí)，對(duì)工作有高度的責(zé)任心。對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，對(duì)客人及所有的員工負(fù)責(zé)，對(duì)賓客和工作人員提出和請(qǐng)示的有關(guān)問(wèn)題熱心地給予解答。二、制定餐飲部的效勞標(biāo)準(zhǔn)，工作程序和要求并組織施行。三、與廚房研究如何進(jìn)步食品的質(zhì)量，創(chuàng)新的菜色品種，與廚房親密聯(lián)絡(luò)保證各種供給工作正常進(jìn)展。四、建立物資管理制度，組織并管好各種器物。五、理解餐飲部工作的每個(gè)環(huán)節(jié)和工作流程，擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)進(jìn)展指導(dǎo)，充分發(fā)揮餐飲部在飯店管理中所起的聯(lián)絡(luò)、溝通、協(xié)調(diào)等作用。六、及時(shí)、準(zhǔn)確的執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各種命令，負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)的工作進(jìn)展籌劃，向部屬下達(dá)任務(wù)和工作指標(biāo)，進(jìn)展工作督導(dǎo)。七、審閱部門(mén)日?qǐng)?bào)表和各種報(bào)表，從中理解情況和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并及時(shí)進(jìn)展處理或向上級(jí)報(bào)告，制定本部門(mén)的財(cái)政預(yù)算。八、掌握包房的預(yù)定情況，檢查對(duì)“VIP”客人的接待、準(zhǔn)備及落實(shí)。巡視和檢查本部門(mén)的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，檢查本部門(mén)的衛(wèi)生和平安管理，處理客人的投訴。九、根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況，調(diào)配好領(lǐng)班和效勞人員的工作，保證效勞質(zhì)量。十、負(fù)責(zé)對(duì)本部屬員工考勤、考績(jī)。根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差，完成任務(wù)的績(jī)效，進(jìn)展表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處分。十一、定期召開(kāi)員工例會(huì)，重視員工的素質(zhì)、效勞水準(zhǔn)和工作效率，加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班和員工的培訓(xùn)與管理。十二、重視自身素質(zhì)的進(jìn)步，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不斷擴(kuò)大知識(shí)面，進(jìn)步自己的管理程度。十三、完成總經(jīng)理交辦的其他事項(xiàng)。第4篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)在分管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)制訂并施行餐飲部工作方案和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)有效的餐飲效勞并進(jìn)展本錢(qián)控制。1、負(fù)責(zé)制訂餐飲部營(yíng)銷(xiāo)方案，淡旺季經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶著全體員工積極完成或超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及效勞程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)施行。3、定期深化各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)視采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)展有效的本錢(qián)控制。4、檢查管理人員的工作情況和餐廳效勞標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施，出色的完成各項(xiàng)工作。5、定期同廚師長(zhǎng)研究新菜品，推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)展各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。6、負(fù)責(zé)下屬管理人員的管理工作及日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)展績(jī)效評(píng)估。7、組織和施行餐飲部員工的效勞技能和烹飪技能培訓(xùn)工作，進(jìn)步員工素質(zhì)，為酒店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。8、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度的滿(mǎn)足賓客的餐飲需求，進(jìn)步餐飲效勞質(zhì)量。9、重視平安和飲食衛(wèi)生工作，對(duì)平安工作隨時(shí)檢查、抽查，嚴(yán)禁違章操作，認(rèn)真貫徹施行“食品平安法”，開(kāi)展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、防火教育，確保賓客平安和餐廳、廚房及包房的平安。10、做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。11、負(fù)責(zé)催促前廳及廚房員工紀(jì)律，倡導(dǎo)民主管理氣氛，進(jìn)步管理效能。12、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類(lèi)用具的破損喪失情況，并努力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。13、催促?gòu)N師長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生本錢(qián)核算、食品價(jià)格等工作，定期研究新菜品以推廣，進(jìn)步食品的出成率及邊角料的利用率，最大限度擴(kuò)大利潤(rùn)。14、參加酒店早會(huì)，匯報(bào)前一天餐飲經(jīng)營(yíng)情況，主持每日餐飲部例會(huì)，保證酒店的工作指令得到有效的執(zhí)行。15、完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。16、提交本部門(mén)當(dāng)月工作總結(jié)，下月工作方案，上報(bào)總辦。第5篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)類(lèi)別/檔號(hào)：HSMZ/CY/BG-2023/001級(jí)別：受控版本：A/1頁(yè)數(shù):2餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，作出營(yíng)業(yè)方案及預(yù)算給上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)。2、通過(guò)大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、餐廳領(lǐng)班、進(jìn)展監(jiān)視管理。3、每天審閱營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)展?fàn)I業(yè)分析^p，作出經(jīng)營(yíng)決策。4、制定各崗位員工的操作程序和效勞標(biāo)準(zhǔn)。5、同大堂經(jīng)理〔主管〕一起進(jìn)展巡查，并予以表?yè)P(yáng)或忠告。6、定期與下屬主管溝通，研究分析^p市場(chǎng)情況，開(kāi)發(fā)更合適于當(dāng)?shù)乜腿诵枨蟮臓I(yíng)業(yè)方案，并分步施行。7、定期理解原材料市場(chǎng)行情，監(jiān)視原材料的采購(gòu)工作。8、對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展管理、指揮；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)協(xié)調(diào)。9、定期與客戶(hù)座談，理解客戶(hù)的需求信息，處理客戶(hù)的意見(jiàn)和投訴，擬定高程度的食品配方。10、嚴(yán)格《食品衛(wèi)生法》之規(guī)定，對(duì)餐飲部進(jìn)展每天的巡查，包括廚房、庫(kù)房、餐廳等各個(gè)部位。11、參加每天的例會(huì)和每周的餐飲部會(huì)議，執(zhí)行飯店的政策，餐飲部工作方案的落實(shí)，協(xié)調(diào)各部門(mén)工作。12、分析^p預(yù)算本錢(qián)、實(shí)際本錢(qián)；制定售價(jià)，使本錢(qián)到達(dá)預(yù)期指標(biāo)。13、籌劃、制作菜單，飲品售價(jià)單，以符合市場(chǎng)要求及酒店利潤(rùn)要求。14、審核并簽發(fā)領(lǐng)科單。15、協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎(jiǎng)勵(lì)、處分、調(diào)動(dòng)等人事工作，加強(qiáng)與全體員工的溝通。16、參加員工面試，并對(duì)新員工進(jìn)展入店培訓(xùn)。17、對(duì)培訓(xùn)的課程堅(jiān)持不斷。18、每周對(duì)餐飲部經(jīng)營(yíng)情況做陳述報(bào)告并呈總經(jīng)理。第6篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)餐飲部管理工作，帶著全體員工完成公司、物業(yè)管理部交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行公司、物業(yè)管理部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、努力進(jìn)步管理程度，抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn)，合理安排人、財(cái)、物的配置，使餐飲部工作處于良性循環(huán)。最大限度地完成公司、物業(yè)管理部下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)，并全力創(chuàng)造良好的社會(huì)效益。3、認(rèn)真做好本錢(qián)核算工作，抓節(jié)約、堵破綻、努力降低伙食本錢(qián)、不斷進(jìn)步伙食質(zhì)量。4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法》和衛(wèi)生“五·四制”，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，抓好餐飲部衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生，杜絕食物中毒的發(fā)生。5、做好餐飲部員工政治思想工作，加強(qiáng)職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí)，努力進(jìn)步餐飲部員工的綜合素質(zhì)。把“效勞”、“育人”落實(shí)到實(shí)處。6、抓好餐飲部伙食質(zhì)量，進(jìn)步效勞態(tài)度，做好清潔衛(wèi)生工作，并經(jīng)常聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn)，盡力增加和變換花色品種，滿(mǎn)足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。7、抓好考核考勤工作，嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度，做好考核考勤公開(kāi)公正，充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的工作積極性。8、合理安排餐飲部的勞動(dòng)力，做到有勞有逸，建全餐飲部良好的工作秩序。開(kāi)足窗口、減少排隊(duì)現(xiàn)象。9、加強(qiáng)餐飲部各種炊事機(jī)械的管理，嚴(yán)格執(zhí)行炊事機(jī)械的操作規(guī)程，嚴(yán)防機(jī)械平安事故發(fā)生。愛(ài)惜財(cái)產(chǎn)設(shè)備，努力降低餐飲部運(yùn)行本錢(qián)。10、努力完成公司、物業(yè)管理部臨時(shí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。第7篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1：對(duì)酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)，根據(jù)酒店下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)，全面負(fù)責(zé)綠吧各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)版塊工作的正常有序開(kāi)展制定和施行綠吧相應(yīng)的工作方案和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，處理各部運(yùn)營(yíng)及行政、人事事務(wù)。帶著部們?nèi)w人員為客人提供星級(jí)優(yōu)質(zhì)效勞，協(xié)調(diào)與酒店其他部門(mén)相關(guān)聯(lián)的工作，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。2：負(fù)責(zé)執(zhí)行并完成公司下達(dá)部門(mén)的各項(xiàng)年度營(yíng)業(yè)回款指標(biāo)。3：負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)部門(mén)的年度利潤(rùn)創(chuàng)收指標(biāo)。4：負(fù)責(zé)帶著部門(mén)全體人員為賓客提供優(yōu)質(zhì)、滿(mǎn)意、平安清潔、熱情、周到的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)效勞。5：接待重要貴賓，建立良好的公共關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客的意見(jiàn)，處理重大投訴，負(fù)責(zé)突發(fā)事件的處理，不斷改良工作。6：負(fù)責(zé)完成公司交辦的其他各項(xiàng)工作。負(fù)責(zé)協(xié)助各部門(mén)做好綠吧市場(chǎng)品牌建立及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作。7：負(fù)責(zé)完成公司交辦的其他各項(xiàng)工作。8：負(fù)責(zé)分析^p、制定部門(mén)各項(xiàng)年度、季度月度工作方案安排，并負(fù)責(zé)落實(shí)、督導(dǎo)各項(xiàng)工作方案、工作任務(wù)的組織施行。9：負(fù)責(zé)制定部門(mén)各工程人員崗位職責(zé)、崗位工作流程、相關(guān)效勞標(biāo)準(zhǔn)、管理制度并監(jiān)視貫徹執(zhí)行。10：負(fù)責(zé)部門(mén)與酒店相關(guān)各項(xiàng)外圍業(yè)務(wù)洽談工作。11：協(xié)調(diào)與酒店各部門(mén)之間的關(guān)系。12：負(fù)責(zé)關(guān)注綠吧市場(chǎng)開(kāi)展趨勢(shì)，隨時(shí)搜集同行業(yè)和市場(chǎng)信息，學(xué)習(xí)先進(jìn)管理理念并引進(jìn)，分酒店經(jīng)營(yíng)管理情況，同時(shí)建議、上報(bào)酒店引進(jìn)市場(chǎng)趨勢(shì)型各類(lèi)營(yíng)運(yùn)、非營(yíng)運(yùn)產(chǎn)品，作出工程行性建議報(bào)告書(shū)，為總經(jīng)理決策提供參考。13：對(duì)各部門(mén)主要管理人員進(jìn)展培訓(xùn)、考核、評(píng)估工作，督導(dǎo)下屬參加酒店統(tǒng)一組織的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之不斷進(jìn)步專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和工作技能。碧水雅閣農(nóng)家樂(lè)2023年12月26日第8篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1：對(duì)酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)，根據(jù)酒店下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)版塊工作的正常有序開(kāi)展，制定和施行餐廳相應(yīng)的工作方案和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，處理本部門(mén)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)及行政、人事事務(wù)。帶著部們?nèi)w人員為客人提供星級(jí)優(yōu)質(zhì)效勞，協(xié)調(diào)與酒店其他部門(mén)相關(guān)聯(lián)的工作，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。2：負(fù)責(zé)執(zhí)行并完成公司下達(dá)部門(mén)的各項(xiàng)年度營(yíng)業(yè)指標(biāo)。3：負(fù)責(zé)帶著部門(mén)全體人員為賓客提供優(yōu)質(zhì)、滿(mǎn)意、平安清潔、熱情、周到的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)效勞。4：接待重要貴賓，建立良好的公共關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客的意見(jiàn)，處理重大投訴，負(fù)責(zé)突發(fā)事件的處理，不斷改良工作。5：負(fù)責(zé)分析^p、制定部門(mén)各項(xiàng)年度、季度月度工作