2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫?？?00題(精細答案)(海南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACD7I4I4A8H2X5V3HW8K1B10F6F10X5R3ZF10S4T2O8W1J2Y32、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標

B.食品被糞便污染的指標

C.腸道致病菌污染的指標

D.食品腐敗變質(zhì)的指標【答案】ACH3Q5H9F1B8P9O6HD6W3Y4A9N4R1V5ZX4Z7D4Q5T2A4N53、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCQ2C8Z5K1D5R10W7HY10D3Y5Q1D8C4Y8ZV2I10U1V4U9P3T64、下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準確

C.回收率低

D.節(jié)省成本【答案】CCN5F8N5G4E4F2Q4HP10Y1O4E3V8M6B6ZO6H9J6M6S3N6I75、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】ACS3P5Q5E10X9Z1W2HM7I1J7U8W10H4E4ZO8C10C10F10S5L9N106、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACN6F2V1V8W8E6I8HE6V3C7R5K3O7F7ZW5P9F3G5T7G7G57、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品【答案】DCZ4P8O10H7O9R6P7HX3R5B5S9Q2D10J3ZR7Z1G10Z8U9U7C78、營養(yǎng)學中的膳食結構是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結構

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成【答案】DCF1B6C8S3T1V8L6HG7A1B4M8J2H4R9ZT10X7C8X4Q3F4W49、下列關于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽CW1X8E2A9I2O6I1HT4Z5S10D7Y4G2D1ZN1D9W7G10G8D10S710、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標準是__________。

A.理論知識考試60分

B.專業(yè)能力考核60分

C.論文60分

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核都達到60分【答案】DCN7W1Q2C6O10C2C7HR5I8Y9L6T8R7F7ZB6U6E4J8M4N6L411、中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCM5Y7Q3N3I5H10S7HJ7J3Z4H4X8Q8S7ZR7W9C10O3I4C6Q112、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACE5I4U7U4L7K2J3HP10M3V8R1B8A3U7ZK7Y2Q4R5H2G3F713、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCU3D1G10T6L4Q1T3HM7T4I10G5U6L5I6ZP6H2Z8O7I6Z4K814、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCT2N2I9K5M5M1J3HD4N3U1P7I7M3R7ZG8J9X9B2E5C9O215、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是（）。

A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制【答案】CCS10E8S2N5F2H1O9HX10N8X9M8X2F6G6ZD2H7R2F2J2W2T716、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A.佝僂病

B.骨質(zhì)軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.夜盲癥【答案】ACW6A8Z8Y6K3W1B1HR8W3U8G4E9J7F2ZI7R3X2L2L7S5A617、應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關個人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動是指（）。

A.健康傳播活動

B.健康教育活動

C.健康干預活動

D.健康咨詢活動【答案】ACM3X3A3U4Y1T8Q6HG6W10M6V8E1B9V7ZL10M10V1F1Z5H6A818、健康成年人應維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCC5Z9Q1N4A2Y10E10HY3I9S4O1P3S9M10ZM5O5R4A6R1J9C919、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCR2F4L5J10H6Z5N9HI2C9Q1U4K6D6N9ZQ2N10B8B7V7Z4N1020、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復【答案】BCK6C9S10L1W8N5M10HS2R8V3X7B5V10E5ZH10K5F1N8D1Y4Y721、?；撬岷控S富的是（）。

A.貝類的肉質(zhì)

B.魚類的肉質(zhì)

C.淡水產(chǎn)品

D.雞蛋【答案】ACV1Z6D9B5K8T1W2HP10M10Q3E7L3Y10H4ZK1A6W8C7C3I1Q122、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCH8M7E4W2Z3I2U8HB3L8P4H3W10T8R6ZE9R1C5C7Q7U3H923、職業(yè)是指人們由于社會分工而從事具有專門業(yè)務和特定職責并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務【答案】ACG5Y2Z1R7I9A9M4HK10E4D5Z1E8G9B4ZT9S2E8K6X8L7B424、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCP3J7N5Y1F6F5T5HZ3U7C9Z5R10G10Z8ZX8S6P8Q5O7X5K125、學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點制

C.三餐兩點制

D.三餐一點制【答案】CCM2V9O3I3H3M5H5HI2R9B9B4Z6G4R3ZQ6H9Y6J3F9B8F426、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCC7R9N2F5I5B9H9HD7C9U2U7U4J8O10ZB7R1X7W5L4M9U827、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACQ4I10O1B5G5F1A4HA1Q10X2Z3X5T8D6ZF1T8G5Z8F5Z4O928、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸【答案】BCY5C5M8Z3H7T2H10HF7Q1S8G8Q8I7D1ZZ10R10O1T5T2A10A529、化學性食物中毒包括（）。

A.有機磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACQ4E4X7P4I5P6C1HD9T6T4Y1O1A5O9ZW8L10O3P9P2T2I930、化學性食物中毒包括（）。

A.有機磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACZ4Y4N10X1B2X10P2HR5L3X2W3S2E4R8ZI2P1V2S10U5D3O631、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACL8I4K7X4U1I2W2HT2W9W2X8E6L1H1ZU8C4Y10O5E2K5G332、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCW7X6C7K2M10H9I7HW1C4E1G3Y9S6J9ZV10H2P9G6V3G6K333、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過?！敬鸢浮緼CP10H9L2B7I10A5Z5HM2I4S9V6G2W6F8ZX4Y8G3J1G3T2A634、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACN5V10B9A5N5N4G7HW3V7Q9D8T8S9M5ZO1L10U10X5H2M4D735、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACX10D8V1K4L5Z3O1HI4G10S3U6Z5K5D10ZR8B10J1G10A6W4H136、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCZ8Q7C7K4N9P2K9HO5X6B2R5U8N4G2ZO1D8J5M1K1R9J837、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCA2X9V5C5K2X6V9HR2H10I7G7F3N2L5ZX9M6Q2U6A8L2F238、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCL7C8I8Z5O3D5Q8HL7O1V3D5T5S6L7ZI6U9F9U5A1S3M639、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCP1T6Z6Z9T3P2Q10HU8T6Z5Z7P7R4X9ZE6T9Z4G4K10U6C140、下列屬于問卷調(diào)查的特點的是（）。

A.回收率高

B.準確性低

C.費時費力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACX2K7Y9A4O6I2F5HZ4M8C10A5I3V1G4ZP8K3O10I1V10G9G541、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】ACS3Y10Y5Y2E9F2P10HK7A9D1Q10G6Y1B5ZY1A1E1T3D5U4B442、乳母對鐵的需要主要是為了（）。

A.預防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長需要

C.恢復孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲備【答案】CCB9G8V3L10T1Q4R9HG10S5S2M1K5F4W6ZV3I8Y5B8S8K3O943、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCQ5V10K10S4X9P1B3HH8H9Q7N4E4G4J4ZM6O4O4I2N8E10N944、為預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACX4S10U5A7B5G4D10HW10S9W9C10K2K10Z7ZO1A9O10O7P3V3Q345、細胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲存的場所是（）。

A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C.核糖體

D.高爾基復合體【答案】ACQ9J7Q3D9S10S10O4HA5D3E7L5Y5I10L4ZT9S3F3W6M10U4T846、關于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達20％

D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】BCN7U5U2U4W10N6S1HN2P8W6E5T6C10J5ZJ1X7Z5D2Z4B4R247、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCT6B4F2V4T9E6A2HJ4B1O8H7F9A2M10ZL4A1Q7T3I6Q3S348、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】DCQ6I3D3G8G7S1F8HO6B5J5D6U3U4G6ZS7A7D6A1S5U10P949、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCH4L5I3P9C2D3L10HY1D4N1P7A8A10H5ZV6C8N6U1T8C9K350、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCQ6S10Q5H7K8D10K4HD9C1T3W2W6Z2N1ZZ8W5C4S7F6E5H1051、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACK2R2Z4G10Z10O9X9HM4M3G3F10H1T7E1ZP3U10K9P3V10R8E152、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCY6B3Q7O9E9M8A9HC4D1B7R9W4A4C7ZC9V9Y8C8P1P7C253、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACA3L3X9N3G6E1D4HZ1L7F4U2L9B8L9ZV7W2Z1Z9M5V3M754、制定膳食計劃常以食物為基礎的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習慣

D.膳食指南【答案】DCU5B4I7M7A1P10E5HH9W9Z5K4R9C10M1ZW4Y6B4V3D6N8C155、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACN2W7J5W9J2M3X6HT3G6P7Z1J1G10J7ZV3F5W1U3I3D3S356、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCG7T6K6N10U1C2X7HL4I2K5N1C4X4H6ZT9T10C2K5E3M3D557、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結構

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCH10Y1J2B2R9O1P4HN6E10A6E3B8C5L7ZT2F1V10N10K8D1I658、下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會性

D.規(guī)范性【答案】ACP3V3C6Z6P9H3Y6HT10E3W10D1H4D4Z6ZO9M4V7Z4Q10E8H259、水的生理功能不包括（）。

A.構成細胞和體液的重要組成部分

B.構成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構成身體成分

D.構成組織及重要生命物質(zhì)【答案】BCN2P10Y9W9O3P10A4HQ3D2E6U9P3G8V5ZB2G10O7K6L6H7K260、下列關于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定

C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在

D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【答案】CCN3I7G3H4N8V10C8HQ4D2Z2B9E9E4P6ZR3W4H6M8V10S1K761、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)【答案】DCS2P1T4B8G8F6J10HL4P4K6G6U8F1O10ZW5U6Y3R5X3Q8K162、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCM6H8L8K9L7L7B8HP3L3N8Q9S6H2X9ZJ7B1I6Y5Z10Q5X963、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACQ4Z8G6G4N9N3V2HO10N6T2E1S9E8D4ZE4Z5R3T7R6G3E664、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCJ5W3Y2A7E9A2A9HY1T4D9F10H3R9A6ZG9J5O8X10S4X7I465、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官【答案】CCJ5M10S1D7W8P1V6HY4V1S3N8U9P8D7ZU5D8I3Z2A7F5K1066、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)【答案】DCQ4S7P1R3Y8J8L6HT5O4T5A5A4D8Y2ZL8V8K5V3Z5D2S767、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀律方面的最低要求【答案】ACF2N3Z7B2Y7T5L2HH10J10F2K1R9E7U6ZO4X2E5K5F8C9B168、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCX1P1M4X9S6A3C7HI9Q10Q7T9V7S6Q5ZL6M9Q3R8W3Y6G969、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀【答案】ACC5A9D5Y5Q9N8Y3HE3F6N6H5F4E1G4ZM1R4V4D4Z9Q10J970、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅【答案】ACY5D2Z3Y5W7Y10F6HI9R7H3V10W3K7N2ZH4G10J10X5N8O9D371、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCX2J2E8S5R10B3W1HQ9Q6T2R10G10E8X6ZO10O4L4A7J5Z8O372、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCL1X6T3X10Y5P1C9HV2N9N1X4M2Y8D2ZC10U5R2M5M8P1D673、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACH2E6W6N4D8G5N10HA2Q2D9U9I10P10G1ZB1Z9I7Y8C4Z3I674、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責任

D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】DCS7H4N3D10J3V10N6HA6V1D8D5W6B1M4ZS10U4J5F6B9M7C975、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿【答案】DCP9K9F5F9C4P6D4HX2R5O2Q7T8V4B3ZV5P8Y1D7X1V4J376、中國營養(yǎng)學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCQ8K7O8L1T10L5C6HT8N1K4Y8Q6Q1G3ZK5J7E3B8S7K9Q977、我國居民的傳統(tǒng)膳食結構是()。

A.地中海膳食結構

B.動植物食物平衡的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.以植物性食物為主的膳食結構【答案】DCU7P1O4S4Z5M10N5HD9F3D7R1U1Z9L1ZF1H5D7V6T8G1R678、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘【答案】CCR2K2O1V9I5A4A9HL3N6I2P7G7A3T3ZJ2V8J3S2C4H6O479、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCW8E4Y1Z1C10S8X1HL6D8E7M5Z3S8N8ZY8I1K5U7Q9U9B380、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCI3K10L9H4S6P3R4HL6V7Q2S5U5S3K7ZN5W4J8U4G2S8T781、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸櫞酸鉀【答案】BCF8L4E3X9N4V7Y8HE10T3Z7J8G10B5G8ZG4E2G7G3E9G3K1082、關二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACM9P6C8W4D5G8M10HV4P6T1V3N5U1E1ZE6A10M9L7J5Z8T583、具有激素性質(zhì)的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】CCV6P5X4E5M9T9I8HF10W5E1V10O1V1B5ZQ4F4Z10G4I2F10L684、鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCB2K3J10F2A9Z2A6HI2R9Y8X3N1H8M3ZP6A6G7G8Z8M1F785、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCG9X3A1R3W8X6T8HN10C4A8P6D4F5G6ZT2G1W6W5B5U7S686、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關、學校和居民生活區(qū)

D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區(qū)【答案】ACQ4W2T3M1P8V7H5HH2J9L3X4S10M8O9ZR7J1E5I9O1F2S487、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCA2L8G7H8U1B9L3HF6D5U5D8N6L8E4ZM1Y2W3D3T7C7L688、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCB9Q9U6H2P3U7Z7HI1A9Z6B7L5I6D1ZE7A10L4X7P4F7G889、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿【答案】DCF7I1A7J6F9T6V1HA6T10R10D4A2U6N7ZO3W4Z4X7B1O6K190、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCN2K8O1M7G6O7T3HP9J5O1Q7M8K5X6ZX4T6U2Q1R3K4X491、嬰幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】DCB9Z8P3O2Z9B1W8HW9N7A4X1L7A8H8ZT7U8F8Y3T4D2M992、味精的化學名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥苷酸二鈉【答案】CCC8N3J7N4Q8Z3P4HO4C7J10L1K4W5O10ZX7L1N6H2N1W10K693、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCS6G8B1Y4S3O1B5HC4E5Y3S1X5B7V5ZV10H6L5S3M4J1O394、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACW2U9L4Q1W3X6V1HI1Z8I1N7T6C6K4ZR2J4K9H3B9W10N395、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮?。ò]皮?。敬鸢浮緾CE8B2U8C2B5Z6G4HK3L9H7S4K10D10B2ZW6Y3C5S2G7A7L696、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCJ7W2O6W9C6W2F2HU9R5P4T4E2P9G3ZQ4M9G9P6V1K1A297、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCD6T4G3A8X3C2Z1HO4J1Z8V8H5J7W10ZE3E10Z5G1C3E8L598、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對待工作可以應付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認真工作為了受到領導、群眾的好評【答案】BCM6V3H1G5S3K8G8HK9E1U2C4C7C5R8ZZ9E8U5R4Q1A1I199、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCU7I6B1X4N4P1A7HR2E8R3Q7R2Y6H7ZK6P5W8Y7H3W9J4100、（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動報酬

B.承擔特定社會責任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產(chǎn)【答案】BCR7T2L5K8O4U6E7HT7N6S6U7P8W5I7ZG7P9G3D1M8D9M9101、目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏【答案】ACV3K2J5X6O9B4Q10HP10K4B8X1Y3F2O2ZP8K3N2Y9S5J9R10102、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】BCU9M1Q10D7S1O1F2HL9O3J3D1K9E8V3ZS1N8K1E3A3G2E5103、制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運動目標

B.選擇運動方式

C.確定運動速度

D.確定運動時間與頻率【答案】CCT2Y1B8I6F5D5B8HJ1C8O4W6V4I5T8ZH8K3B3F2Y2W7Y5104、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCE7G9X4E10W8L7V8HL4O2P1L3A1U3P4ZR6G2R7C4N9N8J10105、為預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACA1Q1Z10B7L8U10N10HC9K2B6Z5G3U8P2ZS2W7J2V5P3M5I2106、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCO10X3J5A5R10H6X9HS6C10Q2W10I2B3S2ZV9V1K2R4V2V3L6107、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACH2C2O8L6T5M1X5HR3W7P4Y4B1T8I6ZO4N9Q9R3O8X5Y7108、能量RNI和EAR的關系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCE10O1A10K8X10J5K5HD3Y6X3H9E1Q1V9ZL1E10M9T8V4T7X9109、以下不屬于構成教學方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學員

C.教室

D.知識【答案】CCV1N6U7C7K2H2I4HS10K10S9B3A9Z6N1ZF4Q7G10K10I1R9E4110、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCA6P3V7P5F8A9E5HU2T1V7Z10F5U4I7ZG2Y2Y10X4Z10P8Y10111、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能【答案】CCU4L7Q7T1I6I5M3HI3C3Q1C9E2T5U6ZN3L4H3J3K10O9T9112、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCR5P9B1K2F8Y2C5HI10U10U1O6H1W8R10ZK2M3K2Z8M3E9Q9113、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCV9D3W3C10B3Z4P3HR2I9K6F6M7S7K8ZT3X8L10S9I10Y4Q10114、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCW6L2P8B3K8M4W2HT8H1I3P4Q5D4D2ZZ5P4D6I9T5T2H6115、學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCG1X3X5W8P2R6W4HG8O7X3J3Q2Q8D9ZG1G10O9M5S9Z8A9116、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCO3G2Q7D1F6M4X2HM3H5J9G5P2N1H8ZJ8G6P6P3Q7I6W6117、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCB7J5X8Y8Z2D7S1HI5P5X2V4L10Z6E5ZU1P1P6Z7Z3L4D10118、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCX2Z7N3H3N9X3A7HU1K2R5A4G2P4R6ZQ6Y4R7C4U7F8B4119、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】DCB4D7E7E4O8Q8R1HZ9T1W1K5E9C6C4ZK9A2M1O10P10P1L6120、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCJ6O2M10K3T4T9J9HF3T3E3T5W8G6Z7ZD8S2R1G3R5F9G1121、預防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCJ5Z3Y5G4A5W2J10HB8H2K1D6T6Y3B8ZR5Y6I6L8G6H1L9122、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCQ2M2K10C7R10W1Q3HM8M5A1Q7Q3Z4Q10ZQ8P2C4D5I7V4Y4123、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCG1A1H2N5G3C10N3HP10K5G6F3H5K3Q4ZZ10D4R6O1F8P3F5124、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCF6D3P3A4G10Y7U5HX8M6G1P2Y9B5W6ZU4P3N10J5S3F10D10125、食物血糖負荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對血糖的影響。

A.質(zhì)量

B.數(shù)量

C.種類

D.攝取方式【答案】BCJ2V4I6M6P7E6V9HF10B1Y5A9C8P5V7ZE7G4F8O4G4M10D3126、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)【答案】DCC7B6R8X3N7R1W8HY1J8P9U1F4M6H8ZV7L9V7H5L7K8X3127、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCG2Y2D1V7O7R8E9HW1T4X7C1U10L5G1ZA8I3A8P5B9W9X5128、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCO1B5G6C1J9L10B2HV10S3A10Z1R3J3N1ZO2R3Q6R6A10J10F5129、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCT10T8M5D7S9K10P5HH3L4M2G7A9X7I3ZD1Y10Y10Q4V8E9P4130、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCY3O8I8C3L4H9U5HI2C8Z4G3R8X3M8ZI2G1P10O1S4Y4C2131、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCE3Q5K10U10Z4C4K3HP4K7S4I5U10P9B10ZU8N1Y8J6U9D6H7132、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍

C.靜脈注射美藍和維生素C

D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C【答案】DCH2U4G4I6E8D5V6HF4S6M5R5H6J6C6ZP2A2O7K3V5U8W3133、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。

A.營養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCZ6N10L8U6Q6Z8Z1HQ6I4S3R5S10C7T7ZK10G1L5G8Y1T4O3134、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCO10B7U8O7C5L10H1HA6J10P10C6V7Y1H4ZP1G6Y1G9D10E8E3135、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCA5I8Z8U5C7M2Q8HO6M7F5L7U6D7Z8ZB7A1A10J1C3V6T7136、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇【答案】BCH10A10V8O9T8R6G7HR4Q3K3F10G5B7G10ZM5Z8D2S2R6O2O1137、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是（）。

A.實用性

B.科學性

C.藝術性

D.思想性【答案】BCN5P5P10G2E4S3H5HA9T9G2M7O10G7K7ZA2N7M2R3W5C1S3138、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCD4C8M4X1X10I7P7HK8D2D8H8A1J10G10ZF7H10G4J9N4D9P8139、WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCX2H7I7J8A1B4T4HM4M6D6F10K6I2L7ZC9I6T1W6P4A4P3140、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCC9P6V9S3J3C7R8HP6I8Q7Z5K8W4V6ZT1N2B5G1L7Y8B1141、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3【答案】DCK5N4P1K5T2O4P1HW8R9G1R1R5H1W9ZE2F10H2H5T8B3S3142、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進抗體形成

B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進鐵吸收

D.促進四氫葉酸形成【答案】BCA6D7C7B3V2W7B4HU9S10M8E8H1M6M5ZU1Z4Z6T10W9A1C3143、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACM1L7P5T3I6R5Z1HK6M1W2Z3Y2M7Z2ZC7Q2O2G4A3B4K6144、下列對上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長【答案】CCX10Z2I9P2C3E8J2HY3A1Q5S3L10I1C7ZZ9K7F5P5P6K2M9145、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCR5N7I1L9Z1A8I5HK6M7K1Y8A7R1J9ZX3T10J8T6A7J4X4146、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACO1B8M1W8R3A3L1HU3A9F3I2H10M1S6ZM4C1D1M1N10K9K7147、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCR6E9M8A6G1D2E7HA6D4Z8Z8O3X1Q4ZF8L7M10A1L10N7X10148、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCU3S1U8K6C8V2W1HU2C10O6R9E1T6B2ZJ2R3W2I10R5F1L5149、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】CCN8Y10U6D7F2S6J9HX10M8M10J5O10B2K1ZO6F10R6L1W4V3J1150、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCI6H6E1L5P4H3J8HO7N3N6G5L8A9S7ZQ4W4R6N8C7V3R1151、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCL4F1C3L9X5B1J4HQ7L1O1N9Z4Q1S1ZB1Q7Y2A4S1C5M7152、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCK3U3N9P5I2W7J3HL1A3G1E8M2W4Y5ZS6G3E5Y8F3T6U2153、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCJ9L1Y4S9R2G7S1HA8V6G3E8H8G2Z5ZB1I4W4J9A10W10O4154、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素【答案】CCS10K2B1Y4Z8N10B4HD2R1H2H2K3W8G1ZQ9C9Z1Z3B9J1E10155、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K【答案】ACL2M5Y5Q3D7G5Q10HM3V9Y7I8O6C1C4ZY5P4Q1I6Z8Z6I5156、申報新的食品強化劑應依據(jù)現(xiàn)行的（）進行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標準

D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準【答案】DCB10W10I3T8T6K5S7HU10E9B7K6H6A6R10ZB6H8P3A4R3U7G5157、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無變化【答案】BCY8E4D6E9O3S2B3HQ1U6S2A8J6Q7E8ZG9P10B6E7E9P10D4158、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果【答案】ACN10M10L2T1Z5O10V3HK9Z2K5G4I4D3W7ZC10M9Q1D7J9V8T3159、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥【答案】CCW8M1R8M7N6I9A1HT2F7Y10A5G4Q8E9ZN8G5M5T10N7A7Z9160、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCF6M5Z2C3S5G4C6HD1G1Q4L2P3N3W3ZK7B2Y9S4S3E8T8161、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCO1D5G4P4W9M1V4HY2O9V3H7J8H1R4ZG10Q2G10D9I4Q1V6162、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCQ7C2D4Z1N1S8L3HL5W9F5X9U1V9A8ZP10L10S10V7W2B2R9163、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACE8R1N1T10C7B5L9HT3Q4J7Z5H1I9O6ZQ5N2M4Z6U7E2R8164、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCK3M2K10G4P1V3Q4HO4U9H6G5P5E5V10ZH2G7U6I2I10V3O9165、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】ACG8E5U5G6F5Q1Z5HM6R7Y9S6Q7J2M10ZZ6A7P7O9Y9Y9E6166、有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】BCJ10T1I1L5C4E8Z8HE2F5K9O9X10V10I5ZV1E3S10K10R4F4T2167、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCC5B7S9F1U3K1Y7HJ4C2E5O6J9O6W8ZY2W1M10T2F2U6P8168、《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設。

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】ACG4Z9K2K1I1P3I9HZ10I2T9U2X1T7L1ZV2H3K9C2L8F10Y7169、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類【答案】ACQ2X7M1J7E5G2L6HS6N2T5U1O5M10X1ZB10X9E3M1O5D5Z6170、2007年中國營養(yǎng)學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCK10G6L7L4J10U9G3HQ9Q7Y3N6Q3N1C2ZO5H6V9W8K10N8X5171、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】ACF9K2P10U3T7A1Q2HO1A8I4Z10Y3K10Z3ZP1D3X6J8K10B2P5172、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCQ3Q7F8C8Z5F1M8HH4H7E6H8E5T9Y8ZG3Y5F7I2C9N9Q3173、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】ACE5I6C1F5J2G1R7HC9L7A5L7O9I2E3ZI9B4B4R9E3P6R10174、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCU3M5O4R5W1Q10T2HA3H8E7B10U2L10F10ZW6P10K10Y7K3E8X10175、維生素C參與的羥化反應不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】CCW3Z1Y6Q10F3J6O9HD10S5O8X3Z7F2J10ZJ7M7D3T7V8C1N8176、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2【答案】DCU8S10P5K7E1X8O10HK6Y8P7A10W2F1T8ZI5U6Z7P8D10E2X5177、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCP2N2Q7T3C1A5W7HU1P1M10C7H9T2F6ZB7B2V1Y1T1U10H1178、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCM7W10D4P4S8I1J9HA7T4W9N1B6T1H3ZQ2M8N7K3S6W3F1179、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人【答案】CCK10Z6V6O5O6A8G6HG7E3M8L2Z7M9X3ZZ9S1L8A8W5C2H10180、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCE4T4J10I3V9B1D8HE9Z6C5W7J10X1T2ZG4B7P3X7F10O9I2181、兒童少年應（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調(diào)限制

D.不主張供給【答案】CCF9D7C2B4B4Z8O1HD1V6I10B5B6J9L9ZG4I8G1G9V10T8Q6182、一名50～59歲的男子標準人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者【答案】BCT3T2L5A6X4O6P8HX8E5A8Z9L2Y1M5ZH8F3W1X5O4F9O5183、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCB6X7A7O10P5S10Z10HT1D7B6H9N8O5V7ZX8E9B3G6D6J3U10184、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCV3S9K3E7G3Y5Q4HE3L9R3O10B9T4Y6ZC5Z2A1P8P5K7M5185、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCT9Y2A5H8S5P5Q4HG8Y10H8A7R4L7F10ZO1E3J9G2M1F10K8186、下列有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一【答案】BCI3P3M7W9Q7O10R5HL7K4Z4N6B1P5I7ZT7Z7O8C5H4U8D8187、為準確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACF10M10N6U3P4I1X9HZ6P5S1G2L5R6D6ZI10B2A10W2X6V10W1188、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCU1V6N7Q2K2X2O1HH10X2B4I1S3F5P5ZI4I7O7W3K5X6L3189、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸【答案】BCM2U2K5N4B3U8Z7HK7Q3Q3X8Z8V6A10ZK6U8M3D2O3X7F3190、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACH8W3B8D2Y4L9X1HZ9G9W1D8A10D3X4ZH4X8W5X6V10Y4V5191、除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應【答案】BCA10A10Z9Y10Y7F1X2HZ4W2W4B6X1Z3L9ZU6N2W1D2S8R6G2192、味精的化學名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥苷酸二鈉【答案】CCB5V1V5H4X5Z5F3HZ8Q8C6V10L2G8W5ZR5B4T5A8L6N3C7193、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCO9S10W10E5E10Q5X2HS1W9S3X7Z1V7E7ZB9H4C2O1B2Z8F2194、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCN5Y3U7Z10I9X4Q8HU3Z1X9T6Z4Z10E10ZD3P9B2Y2B5J2K5195、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟

D.計劃經(jīng)濟【答案】ACC7F5Q3Q7G4N10C4HE1K2J4F2B2E4J9ZO1P6Q2A3U7J8Q1196、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCC4Z5H6G8R4E6O1HV9T10Y10F9B1Q2X1ZL6L4K3T10Y6Q3Z7197、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACB9N9I3L7Z1U7H2HF6R6X2K7Q3A4O9ZP3W1L2U6F2E10C3198、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母【答案】ACZ8C8B4Q9T8M3U1HF8P5B3J5G7G4I6ZN2N4M2P6Q9W7J2199、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳【答案】ACI1L3N1P3E8G8Q2HL2F9S3Y1F10K7F7ZL4Q8T3J2H3I2E3200、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACD10Z3C7H2I3F10B10HA4M6H9C4Q4W1A10ZR10A8C5W10J7Q9P1二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、青少年膳食攝入的脂肪中，n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。

A.（1～3）：1

B.（2～5）：1

C.（3～6）：1

D.（4～5）：1

E.（4～6）：1【答案】DCR3Q1K4I8J1Y5M4P7I3V4A7S6R6P10N7HW3F3Y4P3E2Q2R4N4M10X1T2I3A3Q7E9ZL2N8R6E7Q7S1O10R6X4N3F6J10S1T7Y5202、可溶性膳食纖維主要包括（）。

A.纖維素

B.半纖維素

C.果膠

D.樹膠

E.木質(zhì)素【答案】BCDCX8V6J3P10X4W3X3T10W8H9A10W1Z1D10Z2HL1W2M6E4Z9N5Y8B9L4V4C3U9E7M5V5ZK9Q4B2O6I6S8N9A8D7Z3Q5N2L9B4S4203、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有（）。

A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B.最先添加米糊，然后是麥粉糊

C.7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D.各月齡嬰兒均需補充魚肝油

E.一種食物適應后，再添加另一種食物【答案】BCDCX7T2T3L8C10W3O2Z10C7U8A4K3R4Y6I7HJ6T6Y5X3D4K5R10K7O6H9Z8H10B7Q7O3ZX4D3Q8S3W3V2Y2I10W9V5I1A6N6L10E9204、液態(tài)奶重點關注的營養(yǎng)成分有（）。

A.寡糖

B.蛋白質(zhì)和氨基酸

C.乳糖

D.脂肪和脂肪酸

E.膳食纖維【答案】BCDCC10J8S5U10U10H6V9I10Z4F7X2C7R1B9V1HM9P8L9I1Y2R4K9O5Q1S8H1T3J2T1K2ZT9A9F3N3S1F2C8C10H2K3Y8N5V6J6X1205、在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于（）。

A.補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失

B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷

C.適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良

D.增加食品的色、香、味

E.簡化膳食處理，方便膳食【答案】ABCCA2U4X8Q7U3Z6F1I2M10V4M10B4H9N3Q3HK1J5B2M5Q9R2C1D8H5J7S6C10D7L5O5ZZ8K6F6O4W1L4W1P1B8K10O2T9H9B3L1206、下列關于蛋類合理利用的描述，正確的是（）。

A.蛋黃中的膽固醇含量很高

B.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用

C.大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險

D.蛋類可以無限量食用

E.每人每日吃1～2個雞蛋，比較適量【答案】ABCCB8I6R8S1F9W2M8E7O1B10A6O6A1C2R1HE3L1F7F5K10L4J5L2M4Y9K8Y10J7C5N4ZB2U5U9K6L10Q6K10X3I3Y5D5Q7H4O9I5207、兒童對能量的需要通常有（）。

A.基礎代謝

B.體力活動

C.生長發(fā)育

D.食物的特殊動力作用

E.排泄耗能【答案】ABCDCB2M7R6U4K7O2O5T1G5V5V9S4P1I2D6HW10S10V9I9J1N9Q10H1M4X7F1P9C4M5O2ZI3O1Z5B2F6K3T7D5H9V7R5P6I3E2F5208、脂類包括哪兩大類（）。

A.甘油三酯

B.類脂

C.磷脂

D.固醇

E.固醇酯【答案】ABCM5H3J2F2D2L7U7B7W2K9T7F6N6E8R5HJ9V5Q5V2V4I3I8J2G9H3B3X1C4J7Y7ZE1N7K8W8R6P8C3X6Z7U10N5B8W6Y7I5209、食品營養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。

A.感官分析和評價

B.微生物檢驗

C.營養(yǎng)成分分析

D.食品添加劑分析

E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCDCR5L6A6S2I6B10Q1M7T10Y8X6T6X2J9L6HT7G10U7S6G6X2O1V9H3D2N10F1I10D9Q2ZG6A5Z3J3U5R1S1D4D9F8G4O8Q10U4K1210、下列受軀體神經(jīng)支配的有（）。

A.骨骼肌

B.心肌

C.體表結構

D.關節(jié)

E.平滑肌【答案】ACDCX5Q7H9Q2Y9U1V8J6X3L4R1U5A8J1Z3HH9R2B3G3U3Q9Y3W3W1N8O7H5A9U2E6ZO3F7N3D10P9M7Q9Q5W10Q1U5P10Y10T7C3211、疾病或表現(xiàn)是由于機體缺乏維生素A引起的有（）。

A.干眼病

B.敗血癥

C.蟾皮癥

D.夜盲癥

E.角膜軟化【答案】ACDCD2I10J4I8U8D6U1V4O2T7V8L8C2I3L5HW6G2V4P6L1Q1D6I2I7O2F1G7T6C7G1ZI1G4Z5R4B2Y1V1L9V10F3S2V7D9W9U1212、良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學習、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進行（）。

A.EI我教育

B.自我改造

C.自我磨煉

D.自我完善

E.自我反省【答案】ABCDCW10B3K6L7F7N1G8R2E10E6S9F10Q1D1W10HG6I4Z4X4P4L4D2K1H9Y9U3A6C3W2U9ZA5C3S4O4N2E9N1F4T2P7R2I3Y1R4W2213、認為下列的各項中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結構功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能【答案】CDCC6O4K7F2T1T7T10Z3O4F10U2C7K3E10H4HS1B8V5J6K9Z1W8X5E1H3Z1M10X9J9G5ZU6P2N8V4O3U6Z7M3P10E9S1A6I6T10B2214、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響有（）。

A.宮內(nèi)發(fā)育遲緩

B.生長停滯

C.早產(chǎn)

D.新生兒低出生體重

E.先天畸形【答案】ABCDCD1M9J7E8J4R9G9X7V5Q1E10D10U8N4K10HC9V1F3B6L8S9D10I10A2U10H1O2C3F10U7ZZ8T6O2O8E8P2C9Q4R7A9W1U8Y8G7H2215、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標的是（）。

A.折光率

B.pH值

C.食品浸出物量

D.浸出液電導度

E.冰點【答案】ABCDCC10A9V4R10X6Y8G9N2C10S1D5P4D10S8E7HE6K1F6I9F1B8W1F5G4N4D9L4U1K10G10ZA3S7H5D2F10A8U10R9M1M10L5Z1E8T5M3216、人體必需脂肪酸為（）。

A.花生四烯酸

B.α-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA【答案】BCCD7K4M9F3A9Y9N7K5H7I9Y8D7V1N1D3HO10S9H4N2X7N5G8Y5H2J4L7A10O2D1D1ZI3C3K4Q7X3N3C2Z10E1W5M4X2P4U6Y8217、維生素B2缺乏判斷實驗室指標包括（）。

A.核黃素負荷實驗

B.尿維生素B2測定

C.紅細胞維生素B2測定

D.硫胺素負荷實驗

E.谷光甘酞還原酶活力【答案】ABCCI5D10Z6B9M9I8D9S1T9W3E6O1D6P6V4HP1I10C6W7M2F8E4M4Q5I4Y2J7S4W7L10ZG10D6Z2L9F1U5E9D2C4K10S2Y4C7G9T6218、脂溶性維