食品安全概論第3階段練習(xí)題答案 江南大學(xué)2022年秋機考

第11頁/共NUMPAGES\*ARABIC11頁江南大學(xué)網(wǎng)絡(luò)教育第三階段練習(xí)題答案，答案在最后一頁?？荚嚳颇?《食品安全概論》第章至第章（總分100分）__________學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點）批次：層次：專業(yè)：學(xué)號：身份證號：姓名：得分：一單選題(共20題，總分值20分，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)1.7.脲酶法檢測牛乳中摻豆?jié){的的原理是豆?jié){中含有脲酶，脲酶催化水解堿-鎳縮二脲后，與二甲基乙二肟的乙醇溶液反應(yīng)，生成（）色沉淀。（1分）A.紫色B.藍(lán)色C.紅色D.黑色2.黃曲霉毒素免疫親和柱-熒光分光光度法是以單克隆免疫親和柱為分離手段，用熒光計、紫外燈作為檢測工具的快速分析方法。在對黃曲霉毒素總量（B1+B2+G1+G）進(jìn)行測定時，檢測限可達(dá)到（）g/kg。（1分）A.0.5B.1C.2D.33.與天然DNA的復(fù)制過程一樣，PCR包括變性、退火和（）三個基本過程。（1分）A.伸長B.伸展C.擴展D.延伸4.1.對非遺傳毒性物質(zhì)和非致癌物的危險性評估，通常方法是在（）的基礎(chǔ)上再加上安全系數(shù)然后就可對該物質(zhì)對人群的危險性進(jìn)行評估。（1分）A.ADIB.PTWIC.NOAELD.MOE5.5.PCR的優(yōu)點有特異性強、（）、操作簡單快速、對標(biāo)本純度要求低且無擴散性、可擴增RNA和cDNA。（1分）A.可擴增雙鏈DNAB.靈敏度高C.可微量擴增D.準(zhǔn)確度高6.酒中甲醇含量的檢驗原理樣品注入色譜儀后，利用醇類化合物在氫火焰中的化學(xué)電離進(jìn)行測定。根據(jù)甲醇在色譜柱內(nèi)的（）和峰高值，進(jìn)行定性和定量測定。（1分）A.保留時間B.顏色C.峰面積D.峰藍(lán)移7.脲酶法檢測牛乳中摻豆?jié){的的原理是豆?jié){中含有脲酶，脲酶催化水解堿-鎳縮二脲后，與二甲基乙二肟的乙醇溶液反應(yīng)，生成（）色沉淀。（1分）A.紫色B.藍(lán)色C.紅色D.黑色8.6.乳品中摻中和劑的檢測方法：灰分堿度滴定法、（）（1分）A.酸式滴定法B.堿式滴定法C.甲基橙法D.溴甲酚紫法9.PCR的優(yōu)點有特異性強、（）、操作簡單快速、對標(biāo)本純度要求低且無擴散性、可擴增RNA和cDNA。（1分）A.可擴增雙鏈DNAB.靈敏度高C.可微量擴增D.準(zhǔn)確度高10.用于估計微生物數(shù)量的新方法有ATP發(fā)光技術(shù)和（）。（1分）A.色譜法B.熒光法C.阻抗法D.免疫法11.2.3-MCPD（3-氯丙醇）大鼠經(jīng)口LD50為（）mg/kg。（1分）A.100B.150C.200D.25012.10.用于估計微生物數(shù)量的新方法有ATP發(fā)光技術(shù)和（）。（1分）A.色譜法B.熒光法C.阻抗法D.免疫法13.4.與天然DNA的復(fù)制過程一樣，PCR包括變性、退火和（）三個基本過程。（1分）A.伸長B.伸展C.擴展D.延伸14.對非遺傳毒性物質(zhì)和非致癌物的危險性評估，通常方法是在（）的基礎(chǔ)上再加上安全系數(shù)然后就可對該物質(zhì)對人群的危險性進(jìn)行評估。（1分）A.ADIB.PTWIC.NOAELD.MOE15.免疫酶技術(shù)是將抗原抗體反應(yīng)的（）與酶的高效催化作用有機結(jié)合的一種方法。（1分）A.特異性B.獨特性C.催化性D.專一性16.乳品中摻中和劑的檢測方法：灰分堿度滴定法、（）。（1分）A.酸式滴定法B.堿式滴定法C.甲基橙法D.溴甲酚紫法17.8.酒中甲醇含量的檢驗原理樣品注入色譜儀后，利用醇類化合物在氫火焰中的化學(xué)電離進(jìn)行測定。根據(jù)甲醇在色譜柱內(nèi)的（）和峰高值，進(jìn)行定性和定量測定。（1分）A.保留時間B.顏色C.1峰面積D.峰藍(lán)移18.3-MCPD（3-氯丙醇）大鼠經(jīng)口LD50為（）mg/kg。（1分）A.100B.150C.200D.25019.9.黃曲霉毒素免疫親和柱-熒光分光光度法是以單克隆免疫親和柱為分離手段，用熒光計、紫外燈作為檢測工具的快速分析方法。在對黃曲霉毒素總量（B1+B2+G1+G）進(jìn)行測定時，檢測限可達(dá)到（）g/kg。（1分）A.0.5B.1C.2D.320.3.免疫酶技術(shù)是將抗原抗體反應(yīng)的（）與酶的高效催化作用有機結(jié)合的一種方法。（1分）A.特異性B.獨特性C.催化性D.專一性二多選題(共10題，總分值20分，下列選項中至少有2個或2個以上選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)21.丙烯酰胺可通過（）進(jìn)入生物體內(nèi)。（2分）A.皮膚B.口腔C.發(fā)膚D.呼吸道22.2.食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要來源（）。（2分）A.食品添加劑B.含氮肥料C.工業(yè)廢水D.生活污水23.4.食品GMP的管理要素主要包含四個“M”，分別指什么（）（2分）A.人員B.原料C.設(shè)備D.方法24.1.丙烯酰胺可通過（）進(jìn)入生物體內(nèi)。（2分）A.皮膚B.口腔C.發(fā)膚D.呼吸道25.HACCP的七個基本原理包括：進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點、確定關(guān)鍵限值和（）。（2分）A.建立關(guān)鍵控制點監(jiān)控體系B.當(dāng)監(jiān)控顯示某CCP失控時，建立所要采取的糾正措施C.建立驗證程序以確定IACCP運行有效D.建立相關(guān)記錄26.食品GMP的管理要素主要包含四個“M”，分別指什么（）。（2分）A.人員B.原料C.設(shè)備D.方法27.5.食品安全檢測技術(shù)主要包括：光譜分析技術(shù)、電子傳感器技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片檢測技術(shù)和（）。（2分）A.免疫學(xué)檢測技術(shù)B.色譜技術(shù)C.PCR技術(shù)D.基因芯片技術(shù)28.食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要來源（）。（2分）A.食品添加劑B.含氮肥料C.工業(yè)廢水D.生活污水29.食品安全檢測技術(shù)主要包括：光譜分析技術(shù)、電子傳感器技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、生物芯片檢測技術(shù)和（）。（2分）A.免疫學(xué)檢測技術(shù)B.色譜技術(shù)C.PCR技術(shù)D.基因芯片技術(shù)30.3.HACCP的七個基本原理包括：進(jìn)行危害分析、確定關(guān)鍵控制點、確定關(guān)鍵限值和（）。（2分）A.建立關(guān)鍵控制點監(jiān)控體系B.當(dāng)監(jiān)控顯示某CCP失控時，建立所要采取的糾正措施C.建立驗證程序以確定IACCP運行有效D.建立相關(guān)記錄三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯誤的填涂“B”。)31.檢測肉的pH有利于判定肉的新鮮度。（1分）（

）32.依照我國法律規(guī)定，蘇丹紅不能作為食品添加劑。（1分）（

）33.油脂加熱或氧化后，可能產(chǎn)生對健康有害的物質(zhì)。（1分）（

）34.《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定了禁止生產(chǎn)超過保質(zhì)期的食品。（1分）（

）35.目前，細(xì)菌，酵母菌等微生物的基因組序列已基本完成，細(xì)菌的16SrRNA基因常作為檢測的靶分子，所以目前絕大數(shù)的生物芯片是RNA芯片。（1分）（

）36.生產(chǎn)者在味精中多加一些鹽不屬于摻偽。（1分）（

）37.奶粉及牛奶中測定的黃曲霉毒素是黃曲霉毒素B1。（1分）（

）38.所有轉(zhuǎn)基因食品都是不安全的（1分）（

）39.SSOP是政府食品衛(wèi)生主管部門用法規(guī)或強制性的形式發(fā)布的，而GMP是企業(yè)內(nèi)部的衛(wèi)生控制文件。（1分）（

）40.HACCP體系作為食品安全控制方法已為全世界所認(rèn)可，所以它是零風(fēng)險體系。（1分）（

）四名詞解釋題(共4題，總分值12分)41.毒性物質(zhì)（3分）42.食品摻假（3分）43.食源性疾?。?分）44.PCR（3分）五簡答題(共5題，總分值25分)45.我國目前食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍主要包括哪些？（5分）46.PCR的特點是什么？（5分）47.轉(zhuǎn)基因食品引起的安全性問題有哪些？（5分）48.食品中常見的摻偽物質(zhì)（也是我國禁用的食品添加劑）有哪些？（5分）49.簡述塑料中有害物質(zhì)的來源。（5分）六論述題(共1題，總分值13分)50.HACCP的基本原理？在我國建立與實施HACCP的意義？（13分）

一單選題(共20題，總分值20分，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)1.本題正確的答案選項為：C解析過程：12.本題正確的答案選項為：B解析過程：3.本題正確的答案選項為：D解析過程：4.本題正確的答案選項為：C解析過程：15.本題正確的答案選項為：B解析過程：16.本題正確的答案選項為：A解析過程：7.本題正確的答案選項為：C解析過程：8.本題正確的答案選項為：D解析過程：19.本題正確的答案選項為：B解析過程：10.本題正確的答案選項為：C解析過程：11.本題正確的答案選項為：B解析過程：112.本題正確的答案選項為：C解析過程：113.本題正確的答案選項為：D解析過程：114.本題正確的答案選項為：C解析過程：15.本題正確的答案選項為：A解析過程：16.本題正確的答案選項為：D解析過程：17.本題正確的答案選項為：A解析過程：118.本題正確的答案選項為：B解析過程：19.本題正確的答案選項為：B解析過程：120.本題正確的答案選項為：A解析過程：1二多選題(共10題，總分值20分，下列選項中至少有2個或2個以上選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)21.本題正確的答案選項為：A,B,D解析過程：22.本題正確的答案選項為：A,B,C,D解析過程：123.本題正確的答案選項為：A,B,C,D解析過程：124.本題正確的答案選項為：A,B,D解析過程：125.本題正確的答案選項為：A,B,C,D解析過程：26.本題正確的答案選項為：A,B,C,D解析過程：27.本題正確的答案選項為：A,C解析過程：128.本題正確的答案選項為：A,B,C,D解析過程：29.本題正確的答案選項為：A,C解析過程：30.本題正確的答案選項為：A,B,C,D解析過程：1三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯誤的填涂“B”。)31.本題正確的答案選項為：對解析過程：32.本題正確的答案選項為：對解析過程：33.本題正確的答案選項為：對解析過程：34.本題正確的答案選項為：錯解析過程：35.本題正確的答案選項為：錯解析過程：36.本題正確的答案選項為：錯解析過程：37.本題正確的答案選項為：錯解析過程：38.本題正確的答案選項為：錯解析過程：39.本題正確的答案選項為：錯解析過程：40.本題正確的答案選項為：錯解析過程：四名詞解釋題(共4題，總分值12分)41.本題正確的答案選項為：指那些由植物、動物和微生物產(chǎn)生的對其他種生物有毒的化學(xué)物質(zhì)。解析過程：42.本題正確的答案選項為：是指向食品中非法摻入物理性狀或形態(tài)相似的非同種物質(zhì)。解析過程：43.本題正確的答案選項為：食用自身有毒或被微生物污染的食品而導(dǎo)致的疾病。解析過程：44.本題正確的答案選項為：聚合酶鏈反應(yīng)又稱無細(xì)胞分子克隆系統(tǒng)或特性DNA序列體外引物定向酶促擴增法，是一種體外酶促擴增DNA片段的方法。解析過程：五簡答題(共5題，總分值25分)45.本題正確的答案選項為：答：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品試驗、檢驗和檢疫方法標(biāo)準(zhǔn)，食品安全控制與管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，食品包裝標(biāo)簽和標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。解析過程：46.本題正確的答案選項為：答：1.特異性強2.靈敏度高3.操作簡便快速4.對標(biāo)本純度要求低并且無放射性污染5.可擴增RNA或cDNA。解析過程：47.本題正確的答案選項為：答:外源基因的安全性、潛在致病性、影響膳食營養(yǎng)平衡、影響人體腸道微生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)生有毒物質(zhì)。解析過程：48.本題正確的答案選項為：答：甲醛、吊白塊、甲醇、硼酸硼砂、水楊酸、硫酸銅、黃樟素、蓖麻油、β-萘酚、三聚氰胺等。解析過程：49.本題正確的答案選項為：答：（1）樹脂本身有一定的毒性；（2）樹脂中殘留的有毒單體、裂解物及老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)；（3）塑料包裝容器表面的微塵雜質(zhì)及微生物污染；（4）塑料制品在制作過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑等帶來的危害；（5）塑料回收料再利用時附著的一些污染物和添加的色素可造成食品的污染。解析過程：六論述題(共1題