2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫自我評估300題帶答案下載(江西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCP9L7X8K1P7L4S6HW9N3C5L6G5K3W5ZE9W4D9H4H8M1D72、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCP7V2Z4J7Y9G4F4HT4H7H4T7D5L7D4ZS6X10Q1A3Q3C8Q23、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCK9E7F8D9A10B1T10HG10B1I7D3Q2C1V7ZK2A1Q7K6A10L4Q44、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCN5J6Q10R9M1U10N8HT2M5X5B6J7S8W6ZW4B2O9P7J3Q5Q105、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCA1V9D3K7I9A4J5HM10W6X1W6Y1C2D6ZO8T4N7L1X2Y5Q56、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCO5V5O2U2P8V8O3HY5L10R5Q7I6X6X2ZY5G4Z6I2Z3S6K47、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACG3X5U2E3I5U7E7HU8R3Y9R1C6B2G10ZE7J10Z10G2F9B9D68、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCN7N1N6E8U10D9G5HP5W3B10A3I10T9C1ZD7B7M10B1Q5Q10B39、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCS6O5X5A2W5I6A3HJ7P10L5F8L6I7V4ZT9X1M8L8X5R2S310、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCJ10Z3X1Z6P5N5R1HU3L9G6M8C4Y5Q10ZR3N3N8E1B10C10R511、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCO10B8V5R2E10Q1N2HC4N3E4E1Q3F1F3ZG4E8H10T2N7K1Y312、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCK4C8X6E3N5B3R2HX4R4E6Y5U5K9P7ZC3Q9K6G3Q1A8Y213、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCN10J2C7S2U3C5X1HL7U3K4S9C4B6B3ZO8X7F8K10I7D10F514、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCR9F6C4L3H9F1W9HH10H10F10X8Y4C7Z3ZX4N1B2O6X4K4R215、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCE7D7F2E3U4J8D3HU9W1T3N6K1Z2O8ZF4X7C4D3Y4N8L516、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCO8A1P6W10K4K10F5HX3R8X2N2E10C4O5ZV7E9K8A10T10A8X817、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCO3S1Q9O5T5V6V7HW3S6W7H2W5G8A6ZK4L10Q10O7K9S8L518、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCX7W1E8P1O3O1P5HX10S9X1T7W9N8L10ZB10I6X2L9N9B2D719、慢性砷中毒可導致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCQ9L10A5Z4D6M4I9HH4G6F6Y3I2P4D3ZC6C4O7W9P4O2S320、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCC1G3O9S10P5V9A7HG6B1A7Z1L1Z3X6ZR4D9B1U2I3I5A321、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）。

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E【答案】CCE2S7R8E4D9G5W3HZ8Z5V9S3P7D5N10ZK10K10O7O3J9U5R922、學齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點【答案】CCG2V10T1T8K4O7I2HB8R3M4J10D10R2F7ZK7K8D9C10J6F1E323、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACG9O6O9S10R2J8C5HN7O8R10N10X5Z2G8ZO5N2C3V3M6H4H324、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個月

B.2個月～3個月

C.4個月～6個月

D.7個月～8個月【答案】CCF7Y2X9V7X4P4M9HT5G6B10S3Z5G4P10ZF5K6B2Z8B5M2R725、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCV10C10W8T5F10W4B3HH3T9D6P3J3I9X2ZW2Q6B6O4D1D6T826、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCG3N5D10I6T4E6C7HX6D8Z5M8Z7W5E9ZQ7W3S8J7P2L2F827、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCU3V6K8N7R8O7R1HM10G1T7Y9C9E9K9ZD10D4N1Y5R7O2Q728、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCL5J10X6A6Q3J6A10HR2F7R7A1J3P3O6ZC7X2W2O8F3R2M429、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACB7P7X4K3S5E10F3HZ5W2C5S8Q6H1V7ZQ2C4A2U7U3H7W430、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCZ2D8B8W3H4F5E8HT4J4Z1S2O2I9E5ZZ2D9R7Z7B10O4V531、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACO3T10L6S10F6O4U9HM6U9D10X3O4J7D9ZF5G3R6Q10J5D9B632、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCW9Y1A4T10Q3F8C6HG1N10U5S2S7A3U5ZN4O7X6D3E6X10T1033、進入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACE6K7U2Z9K5E2A7HF4E9Q8X4D2O6M5ZG3R5U6P5H10A5R134、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACS1M4U5A8R5U3P7HJ6S9Y3T10O9C10Y4ZY3G10R1A3Z7R1L735、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCK7T4S8C2R3F2M7HJ2D2G10S6A9O7Y10ZM4S1F1Q10V7F3Z836、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACW3I2O5T4W2O10W7HD7I9Y5Y7S3N10P9ZC8D3B4R10S3G5H937、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCY3G4P3P3B6A4Q7HM4Q8K9H8E8Q7I2ZQ9R2C2M6B9Y5K938、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCB7Q8G1Q9I9Y10K2HX9T2F4V5Z2U3Q9ZU1L1G1V8D3Q6D1039、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCR7P2R6A10O2E10Q1HY9M5H6F6S5N10P2ZJ4Z6G9B5Q10A4M1040、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACQ4A1O2J3W7J6O3HT2M1F10F3Z6P8W1ZP10N2P8T7C4H4W841、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCF4S1U10D1W6M4D9HA3E8I6V1A4O7I6ZU8R3D6D9Q7U1W642、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCG3E2F10X6R7N2T10HA4L4F6M10M10K7K8ZD6R3T6V6Q9V6F343、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCH3S3W4C5G6Y10H7HC4Y6N9H8A2R3B1ZM1V10L6A1I9O7D144、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCT7P3N5I4A1D3G4HH4R6S5R10O3O4Y6ZE10B10O3N1F6D4D145、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCJ6W5S10A7U10H1G10HN3V3D7B4Y1B3X1ZE1U9I1V5C9O6I846、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCW4Z8Y8U5V8U10A7HO4L6Z1X7N6Q8K8ZI3Q3S5O10B1A6F1047、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCX4U6J3B6H2R1X2HZ10T7H8I9L7J2D3ZJ5T10F9D2B10T8B248、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACC8H3P4I1N7I8M2HN7C10O3G10T2M3Q2ZO7Z6Z6M3T1A3B149、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCD4N6U8P8W9D6O10HN7E10J7R4H9T3R9ZR6L4X7T3Z3R10V450、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACC8Q9P8R2X10J8L9HG3D6L6Y1I2M6C4ZQ5U10Z10N9F6P7C251、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCD8Q10N1O9S6C5J2HY3I9I6N6Y3H4J6ZL1D9N1Z7M1C9V252、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACP8H9J10S7I9Q1C5HR1T3B8A5M4V8O4ZO8M6L5P10P4U5L553、嬰兒輔食應(yīng)先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACS10B1J1M2S7O10W10HE1B3Z1X8F8D3H8ZT7H7I7V4O5A10M954、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCQ7S10K6A1B9D3J9HN3J7L1T5K4N4U9ZG4H7G8N3V9B2S555、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCC10O5A3R7L5F1V10HY8S9M3Y3G10C10X4ZU4Q3O9P1Q1I10E1056、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCI9D3J1V8N1T3E10HD7R3Z10J10A3Y9U1ZE1A9O4R6H4K7C357、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCY10V8W8U5S3J6N7HX9R1N9X10G8U6X2ZG6F5Z10N9O3L4J658、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCW5A9T8M9Q3W1O10HC1B8C6M8F8N10W5ZX7T5S5J6Z1H6D759、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCE4I3A1P4P6E2E2HL3G9L6L7Q10A2R9ZO6A3G5T6V1W9E1060、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCS4B10A2Y3H1B4V6HG3B5R7V3P4A9U7ZA1Y5E2P3S6A5S261、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACN10D3F9M5O5V2O8HL6V1T10T10Z8K6B6ZV5Z5G10X4I5Y8E362、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCJ1D8C9H1K1E7H10HP1C4G10U1S10A5R5ZG7D5O8A3P7C7W1063、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCB7S4O6I2D2Z6P4HX7P1B2O10J4A7O7ZK2R1K2A4J7S9A864、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCZ9W4I1B7Z5E7M5HV1Z5Z5C6Z7C5R9ZB9Y7I3M10Q9T10J965、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCR10Z6Z1T6R1F6W3HI2M8P10C10X1F1O10ZP4W4Q3A4Z3W10E966、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCR2A10X3T8V9L9Y8HR2E6P8P1K7I9O5ZM3F3V6K3P9A2R267、關(guān)于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCY5H10J4Z1A5S6C1HK5Q9Y6H2Q6Y8P1ZI5O1G9S10F2C4Y668、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACG1B10P8E3S4X2I7HK9O1S9H9F3Q10N2ZZ9N8M8R1W6Q7C969、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACI9U3E9K10E2X8Z2HU6P1J10H1O8Y1G2ZF8R7F3Q1S2K9Y470、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCQ10B7M4N8Y3L1M7HB10A1P1A3G3B1R7ZA5K5B6W7S6L2X171、負荷尿?qū)嶒灧幒?，收集（）小時內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCY8I5G8K9T9I4L5HY10A2R9S3P1A2F5ZP5W9G7M9M8L2H272、關(guān)于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCO5I5Q5H8Q4K8L3HI5E6N7M5S1I1D4ZP10S9X4O3L9N9R173、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCW10O2T4D6A4W9C6HL10R7G9F10Q4Y4R10ZW6V5Z4X4C10X7S874、縱向測量指標主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCJ8N3N7J7G6U6I2HT3A9Z1X4K8D3X7ZI8J1D9Y8D8R5F675、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCZ9X1E4X3X1U5H9HH6D5F4J1V4J4U5ZE2C3Q8S2P5Z10A976、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCT6Q1I2E10Z6S6T2HR5Q8D4X1E7C2I8ZX6Y1L4J7S4Y3A677、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCO4M9Z1D6N9G4I4HD8I8W4X10I8Z6J6ZH6Y7E7T9D4X8P478、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCV5S6H2C8B10A5A8HE3E4M3R2H1J2H2ZG3K2W5X9I2D1P179、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCS8J5L8O2O6K4M5HN3I6D4X2L5Y10K3ZZ6I1F5T2X2U6Q980、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCI6A10Z10C9J7F3D6HK3K5L3O2E9A3D9ZM9B4F2K1E1E4K681、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCJ6F8G8K10M1K6E8HR10Y9X8V8C10X3B1ZY6P4N9U1J6R5L182、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCH3R3Q7T1I10N6F7HY3D8F1D5G10Z6T6ZV6Z4Y7N10D5H10S683、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCO3S6Y7F7O1Y1L8HM9P9R4F5F4W3E9ZM10B8K10T5I10Z3Y1084、我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCN5C6B10U6V9S1E4HB7Q1Z7X6L1M8W2ZF7L10M1H5N9C1N185、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCW7N5O10U9K3F2A8HM7B10E6O4N8Y9E10ZJ10P3Z2S5E3L9L586、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCM2R4R4Q8B5F7C2HI5U4L5P1D2E6P3ZY9S6U2I8O7L9T1087、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCY4M3F4H2P8W1E1HC1L5G2E9Q8C9S6ZZ2M5N9P3X4Z7T888、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCR8O7W3M7J7T2U2HL10N10R7U7G6N5F4ZY7Y8M6N7G7G7Q489、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCY7D6D2C2H8D1I10HA10M5I4E5C8Z3Z2ZB7Q5G1G7E2F10G290、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCX8Y1C10U1J10K6Y5HS1H9O8J9F3E9G3ZR10D6S1D8K5W10R1091、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCQ7W1U4C2B1C7K10HV5B5U9B1O4Y1T6ZJ3N9I7F6I2N6E492、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCL1V7O6N6E6X3R2HN3Y10B7E9A7K7M4ZA9B4I1M7O5U10L1093、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCH10F2X4L6D8T10O5HK7I5I8A4E7V5W10ZE1L7L2Y7F2K2G394、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCM1X3M4O3C6K7N9HA4Y2L1G8U3W9M9ZH2O9W3G3J3H6Y995、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCP10T6H5B1E1C1B10HO6W5E1E4S3B4S3ZZ4G7E1E9D3U6B896、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCB2Z3M10V6H8E7B10HI6P4K8G2O2D2O3ZK3K7U10X5V8N10V297、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCW4T7L1M4L3N10H8HZ2G1L10O4R6O5V2ZO5H8G5A10C3D9O998、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCS10E4C3H8B7C8G3HI1L9Q5M9A7Z8R10ZG9A9V8E7D2Q10Y499、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCL8F3D3S5P1X9B5HU8D1L8J4S4U3N10ZY3U6A7N6G2S7I9100、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCT3M8X2O9B7G10N3HL10R10J3X9C10Q1Z3ZQ5I4L1H6U10H1I8101、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCI2D3X10F6I5H2B5HC6A3H5Y3J1H1Z6ZQ2P1Q4C9L3H1Y7102、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCS5I3A10X1R7R6W8HB8K2X6G2K8D2Q8ZH1Q10L10C1R7H10T5103、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCH3N9M5T2F4X9A8HD1R1E8C6J6K1U1ZL3O6O8P3K3N10P3104、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCI3Z5Y2S7W3N6R9HS5B7G9L7N1Y2U6ZO9X6I8T4R7E9J6105、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACK1Q8Q2U1X10R4J2HT7M5W9Q3E5S10Y1ZG3X2J7U8T1T9A7106、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCQ7F5K10S8C4M4J1HX6P6E3L8L10O1B3ZF7Q5L2H2S5G9V6107、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCB4R7K9T2X10U1H4HG4Z3Y3A7Z7M3X10ZH6M4G6J1R9V3N9108、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCA5T3I4X2Z2B10N3HW2Q9T4V1X4X5I10ZT6R8N4Y4G4D4F1109、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCY3E6R5V1T3O2J5HG7Y6Y3K10U2O9X6ZM5X10U8L8Y8N2T3110、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCB3X10L7I9L6P9L1HZ3Y7X9G2H7E4N10ZU6K2A6G6S10N1S3111、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCQ7C6W6P4I3B3F5HF6G6Y2L5J5T8Z5ZZ3N1J2J5T6N10B1112、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCD9D9V4J8M1L3S9HS2K6S6M4O6V4Q4ZN9N10M2T9O2B1T2113、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCN8V9R3F3O9W8N5HS5R6Q6L5C5F1B6ZY8V6J5T10C9Y7Y5114、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCM4G7Z5Z6Q9Y9H6HP1O10S9Y3T3G1X7ZS3O2E8O10R3G2F3115、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCK1I4T3B8Q2L7Z4HS5T6T2U2Q8Y1N4ZT1D6N4Z2E3L8U1116、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACE2G4K4Y2L9I8H5HK4I6K5K10G8Z6E7ZC2S2V7D5O4O4K4117、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACK2A7Y6U4R3I2F9HU9I10J10Q5F1Q5V5ZB1P7G9H6I5F1A8118、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCV10B6K8Y7D10H5X10HU7X7U3O8T10I9R9ZH4C5E3E6J8R7F3119、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCT9N8O4D4R2S8V7HJ4W3J3U2O5A10P6ZU8F1E8M10A3C7Z3120、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACM3Y6C6E10O7W1K5HT8Z1H1B3L9Q9Z10ZW8J7T5O2I8U4N3121、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCX9C8W6H9I5A2G10HJ10U6P4P1A7D8A6ZV1V10C2U4F4W9Q4122、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACP8F3B10O2H8H6H10HW10J2E9L2C5H9W8ZJ3I5L8J4E3K3M4123、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCW6L6M5R3X7K6X3HQ8N2C10F6U7X9T2ZL7E2Y1P5M10L1V10124、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCO3X1N3I6D4R1E5HY3U6S3C2Z8N9U1ZI1B3N2W8N9L10X5125、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCQ6V4F3H6H6E8D8HH5T7R9I10L5J10V6ZU9W3C4X1B1X9A3126、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCU5A5P5Q3I7W6R3HX3H2N9P1A3J4H9ZE1W10Z8L4A9T9M6127、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCK1D6K7V5H10Y7O5HQ10Q7Y6S5K10V7I10ZF8F3E5L7H5C6D3128、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCN9H2B2P6M3L7D8HD2Z9Y5G8Z7N6K1ZO9W2U8S9E3Z8Y7129、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACT3V10G4J7B2I4A2HK2F10D10B5H6P6E8ZB4I3B9I9C2B4V8130、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCW6H5N1T9C9S9Y1HM6F8K7K2C8T3X7ZB6E6D10Y10H4S7G10131、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCI2G1P2H6J7X5L5HA9C4U10F2Y8C2M2ZR1H6G10Q4V4I3X8132、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCP10T2Q9B6O3N8A4HN3B1P9V4J9F10S10ZC7B2P5Q5G5W4Z4133、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCC1Z2B3Z1A6U9J6HF2W6K9J10S2E3G4ZZ5Z1Y4J9B4W10O10134、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCA4Z8J2G1Y7M7H6HC4Y7F9O4L10H8V2ZM1I1D9K8H10R8O4135、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACK6A3V4W4C9J6C4HD8M4D9Q7R9J9I8ZO4V8K7D5D2D9Q10136、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCF1R6H7X2S9Z5Q8HY5U7D3K6L1X1L2ZQ5K3O1X2B10Q1Y3137、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCH3Z1U9D8C8E4S10HQ7C2C2J3L6I6K8ZK6N1T10A9O8D2P10138、促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF8O6H4K3B5H6K3HR3E9I10E10Y4A3O3ZT3R1T5G1K4V4N7139、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACT10W3W8V9H4K7Y1HE5I5U3S8Z3F3O9ZK1G7O3S10I6W10O9140、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACR7S5T1S9W7I10T1HP3Q8L5Q7Q9U5G9ZH9R10U9N7F2I8F4141、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACM3C3K9J6R1F9A5HE2E6M5Z10Y9C6U3ZM5W1D6T1V7V6L10142、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學習活動

D.飲食習慣【答案】ACG9X10I9B5N7D6P5HI9B7L8X7O2W8H9ZN4R6S1E7N3I10X6143、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCR2D1X10V5H9C1S6HV7N9H9B3E7W5S6ZW10X10Y3K4V10X5G6144、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCK9O4B8A8H4O1E9HS5U3R10O5U4D7K2ZX8P6I6R6M10J6F5145、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACQ9Z5K1G1F8I3I7HR6C4F6M10B6J8C9ZO2C9Y4S9T10K10K3146、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACM10H9B3J3W8W3D4HK5E7P9T4K2P4V3ZV2R10G9Y2U8Q10M6147、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCS5L1F10G10Y10J3O5HK7J1E8T2Y1R6D7ZD6R4D7M3T6T6Y1148、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCA2I1J3L9D7R2S6HK2R5V9Q4H8T7D9ZZ3D4X4S8R9S2K2149、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACC4Q6L5J10B8K10R10HS6D8E9A7B3A9U7ZT3O9K9Z4M5B7R1150、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCU2U1E9E5M10B3Q9HA2E10W7I7M7M2W2ZV2W6Z4Q1C7G10T6151、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACG2Y9Y3N9W10T6K3HU1B9T2C9Q5V6C8ZW5I7J1Y5U8N4D1152、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCX5W9Y4A3N8O8W9HD8E4Z7I2F1D2L9ZF7S5B7J9L9I1A3153、人體維生素D的來源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACU2Q1M5A4Z2W2G10HI10R10F3Y2W2J4R3ZO5K3O1S8X8G7X6154、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACJ3K2I10I7R6A1C10HB10O4M10X9P7M4J4ZN8O7G8J1N7P4X4155、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACO2B7Z7W4I9K6T8HC10T8P10N3L6D8B5ZA7Q9M7T10C6A1G2156、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCW4C6H4N4T7C6W10HP2P3V9N9Z2L8E2ZD5A8B7U6V3I2U7157、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCN3J6N7X1J5A7B8HS9I4N9P10C2J5O7ZX4I7B8Y1A3J8R7158、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCJ3T1U10Y5F2P8Z3HK10J3G6D2H10E1Q3ZM6K6J10N1X9A7K6159、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCV9H5X9Q3F9I3Y7HI4C1W3J9W10I7B8ZG7K8A1L9G5P6F8160、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACK6S4E9E7L9R2E5HS7O6E8R6K9P7I5ZF7S2T3P6L4A7D10161、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACF3N9X1K5H3K9F6HB10G2D5H6C8Y6O9ZW9D9K10Q3F2F7R6162、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCM8Q7R3F9Z1E5V9HZ9G8F4I8Q9N4M8ZF5G3T6H7N4A9G6163、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCB7C2A5Q4K2A9W9HA7P10U3K7N10N6Q10ZC1Y6Y2G2O2I8Z8164、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCW10E5J10K4Q6T5L1HF9R6R7I4X10V10A3ZT9H3V9S3G7B9B9165、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCN7Z1M2Y7L1D8X10HW1V1H4K6F10W9O1ZZ1W1F8G4P8F8X10166、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCL7F3H6F6M3K4F6HS6R7T8X1W5G10D5ZV10H3J5S10B2E3I6167、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCN10Z10W5X6X6L8T7HP9B6E8R4E7F4J9ZS3P3Z1Q3Q4E6G9168、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCD10M9C2B6Z9X5Z5HZ7V8G2Z1X9N5Z10ZG9F10C3E5G3I2X4169、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCP10I1Q6T8S2U1Y4HR2X7P1X2G9B9L9ZC9W10Q9Q3H7U8G4170、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCT3A4M2W1A6T10Z3HH2U2B4R4N4M8H5ZC5F10Q9Y9L7C1I8171、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCG3L2E2W3M9S2V9HU7I8R6K1I8A10G9ZH7S3O6N7A10G5P4172、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCM5Q10Q5J2M10N4C8HR8V2V7C4E6H7K6ZO9D1M4O2J3T9F10173、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCZ2N1Y7S10K8F5N9HN7L9G3Q8C4D4H10ZI2H6N8N1V4U10J4174、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCH2X9O6O9W10B6B4HF7Z8S5V2U4J9O10ZP5G4Q1M3T10F9G7175、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCE9K4E4O8X4R6N2HV9Y3J8R6L4E9P1ZF10W2D8G2M5S1E4176、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCF7M1E8O3S2N8J1HB8B1B6A1T4A10Z5ZQ3L2N9S9V5T5Y3177、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCG5I6M3Q3N10R3E9HW4X1N1O9H7L8F2ZD10Z1E10T4C3F8K7178、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCS3H8L6J1E8K10X6HP2X6D10A4S10K4S9ZC8F8G4P2F9G9H2179、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACB1L8S8Z6B2P5V8HZ7M9G8G10Y3J1W6ZN3D2H10B6E5D7D5180、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACD2X10A4E4M8Q3E5HX7I4F10N5M10Y2D9ZV9W3H6D9W9H1K3181、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCC1C6G8E3G1M9Q10HH8Q9A1K1S9E5V8ZK3X1S9T8I5E10P9182、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACJ7I10C9P10T6I8O7HI10R8Y6N9W4M5D4ZG2P2M9Q9D5L7R10183、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACM7I3O2Z4Q4D7H7HA2K8A2J6E5I5E6ZZ7K8G10Y2G4J10H10184、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCE4W7Y6O10E6O9W2HF7T3W2L8C2W3J1ZQ10T6F2T1W8B3D8185、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCR9O10J6S6U5J2G4HT7V4I2Y6Y10L8X7ZH3L6W10T7R7O10S5186、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACV8O5E3O4C3P8E4HS4O2U1F2I5J3Y9ZV7N9O4F5B5J7N7187、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCJ9F4J6I7X10J1Y8HF6P1L2P1M8A1W8ZR2Y2D8M5C10L4R5188、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCD7K6R5U7T6H10J1HZ3F9D2H6V2S4W6ZL1E2X2K7F4K7U8189、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACW4Q7J2M8B6S1M1HB8C9E9K8J8O10F10ZP1C8M8P1O7D2Z4190、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCX7M4W3K3L7B6D2HN6X5F3C9H9Q5S2ZH5F8E8S7V2M1I7191、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCL2G3C3S3O6W7E7HU3H9E4V9R6Z10Y4ZF9R9T10X10X1H9M5192、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCS1U8T2Q8Z8W6W5HS4R10L9H4B3O5W2ZH10R6T2A9K9J1M9193、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCU6T7E2J10Q9W4A2HL2H3D3E5S9Y9N5ZL4H9U6F3B7D8U5194、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCK5T10Z10C4S1A8I8HG4I3F6X1S1V2Z4ZT9R6C10X5U3E3A8195、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCF9G6D1X5N9I2L10HQ8J4H10L6Z9Z7J5ZH7A3V6D2V4T8G2196、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACK7X10O6F2U8D4G8HP2G2Z8O2K3P5Z9ZV6S7E9D4R1I3Q6197、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCJ2H2Y5G6R3A5Z2HC3C10Y6C3V9H1A9ZS9M6C6I6R3S2O1198、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCZ7T3B2F2P4J8Q2HR2G3B10W8D1Z2V7ZJ5I10Q4Z10O3V7D9199、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCC10V2P10L10T8O7I5HZ7K7G3V1K7C9R3ZX8Y7K2G2S3O6N10200、促進鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCN4U7V3J2B3E5W9HL10C1G8G2F8J6J7ZG4D10L4Q3L6Z9Q10二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、為了給學齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連骨吃的小魚

B.小蝦

C.奶類

D.豆類

E.一些蔬菜【答案】ABCDCT4W9K6E3P5L9A9M4C7M2X10F6H1B9R10HF1M1J1U7G5O1A8O10C2N3T4P1E7U3O4ZN8C1H1P10Q8P5U9P9K1K6R9G4D6O5J6202、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有（）。

A.酸價

B.過氧化值

C.大腸菌群

D.有毒金屬含量【答案】ABCG4Y7I4J4S8G9N6M10Q8N7X4S2K8W8C7HO7N1T7M7N9R2J5L7Q7N1J5F5I9S8B9ZP8E3T9P2I6W8Y6U1D5D8S8Z4D8X7G10203、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。

A.煉乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪【答案】BDCS6K6Y7D10W2Z10N2D10Y7Y4X1U5L8U1R2HY8F2N6T3R2K6K9G5N4O3T9A10R2O1P8ZH2L2C4N3S5C5A2E9R8B9V7J10X1L7L10204、當體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCX4T5H8U1J3R2J4R1C6O6U6W3P6T3D2HE5O10W10N2A4J8S5K7L2J5L3Z9V10I8C6ZT7M6V3J7L10B8U5T10Y4D8Y6B6H4V9D6205、下列消毒奶的理化指標正確的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白質(zhì)≤2.9%

D.雜質(zhì)度≤5mg/kg

E.非脂肪固體≥8.1%【答案】ABCD4A1Z3M7N1I6P1E2V8Z9R5G6L6H5M6HH1Q1L1Y2G5P10U9P9N4S6M9Y8X8U6O4ZR3D10B4X10E10P5X5G3E6E10Z7V1K6O10J1206、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面（）。

A.腐敗變質(zhì)

B.寄生蟲病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工業(yè)廢水污染【答案】ABDCN4Z4A2A9Z4F3B8D10V6O1Z10W2C10S3F5HA6L2R4M3U8T6B1Z4E7P3F2W4Q2Q10G3ZX7O5P10V5P8K3V10X10M1V9B8L9Q4S4T1207、稱重記賬法的注意事項包括（）。

A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中

B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量

D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題【答案】BCDCP4I7N2P1J7J1H4F10T8K7U10Z7J1W3R2HB6C8W8U9R10Y2Y9F2Y7N3W7I6A5G5L6ZS6I3N3N8C7K2P7V6Z1X9S7D6P5P2P9208、鈣過量對機體的不利作用有（）。

A.增加腎結(jié)石的危險

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質(zhì)增生

D.骨性關(guān)節(jié)病

E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】ABCX4V4C8P1R5S9V8Q9I9S5V6E9T1S8G7HA8Q9K1U8M9S1D7H2R6T10L6R5N5X5A3ZO10Y7B1J9O8U1T8F10N4G7F5K1L9C7W9209、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCY5H5D7Z6M2Q6G1D3H5I10Z2O3R1P10U8HG7D10H9Y2Z6J5R9B1P6Q3L7B1B3G7D6ZO8X8Q4Z1E10R8J4A10G10J8V6U7E5V2M4210、稱重記賬法的注意事項包括（）。

A.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中

B.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量

D.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題【答案】BCDCO6X6Z3R5Y2B3U6Y6Q6K7I6L6B7Q2E2HQ7J7D1Y2V1H5H3A5W6O8N9D8H8W3S3ZY4A7Y8Z10B2W5O9F7Y10E8N1J8C9N6I1211、氨基酸評分（）。

A.可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價

B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價

C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評價

D.可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價【答案】BCDCI8T3F7T9I5I2O2I1O5K7Z3A4C1B2E2HA10M2H3S3F8H6N5D8X9R6X5Z10A4T8A1ZT8O2N3Y3V6J4H5G8L4Y6A6V10I10M4C8212、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲存

D.工藝簡單【答案】CDCA9R3I9N10G9D9E1I7Q4O10O6M9D3G4Q3HC1J3D3Q6Q1A1A5E7N1Y5B7U5N4P6M8ZH4V10I6L9P4Z4U1W5B7W1E3V8R2E5S2213、下列屬于記賬法優(yōu)點的是（）。

A.不可分析個體膳食攝入情況

B.操作比較簡單

C.費用高

D.所需人力少

E.可調(diào)查長時期的膳食攝入【答案】BDCN7Y3Z6V3H2W9U9X1B5R8Q1Z10A4C7H2HB4A9T3T9A2U7N1G7O3J9E6I9F5X1H4ZC3W2B9