中式熱菜食譜-清炒山藥菜品操作切配部分_第1頁(yè)
中式熱菜食譜-清炒山藥菜品操作切配部分_第2頁(yè)
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菜品操作規(guī)范（切配部分類標(biāo)準(zhǔn)要主凈料及數(shù)數(shù)量：800凈料率每份毛料需:1050加工程及準(zhǔn)40.43及數(shù)數(shù)量：20凈料率每份毛料需:25配標(biāo)3*0.3*2調(diào)6g6g2g50g20g10g每100g20g。事山藥選用粗細(xì)均勻，無(wú)黑斑，腐爛變質(zhì)菜品操作規(guī)范（打荷部分環(huán)操作規(guī)調(diào)料準(zhǔn)1002030餐具準(zhǔn)一尺平盤，保溫加熱（80盤無(wú)打荷裝1.2.菜品操作規(guī)范（烹調(diào)部分環(huán)操作規(guī)第一1000g第二704030100第三盛器要干凈，無(wú)破損，保裝盤要干凈利落成成品特家常味

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