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越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀云南省河口出入境檢驗檢疫局陳欣越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀云南省河口出入境檢驗檢疫局1摘要:

越南食品企業(yè)的食品安全狀況如何?HACCP體系在越南是否全面實(shí)施?其實(shí)施的情況如何?如果沒有,問題出在什么地方?檢驗檢疫系統(tǒng)該做些什么?摘要:2關(guān)鍵詞:越南食品企業(yè)食品安全HACCP

關(guān)鍵詞:3

近年來,隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,人們生活水平不斷提高,食品安全問題日趨成為關(guān)注的焦點(diǎn)。2001年11月10日,中國加入WTO,入世給中國帶來了巨大的商機(jī),但國門開放的同時也加大了國人與全球性疫情疫病的接觸.

41996年英國爆發(fā)的瘋牛病1997年香港禽流感1998年東南亞豬腦炎1999年比利時等國二惡英2001年歐洲爆發(fā)口蹄疫2003年發(fā)生在我國的非典型性肺炎越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件5

一、對越南食品企業(yè)管理體系調(diào)查的原因

6越南地圖越南地圖71.1越南經(jīng)濟(jì):2006年GDP增長為8.17%,僅次于中國2006年出口總額396億美元,增長22%。2006年中越貿(mào)易99.51億美元,增長21.4%

1.1越南經(jīng)濟(jì):81.2越南食品企業(yè)發(fā)展:

國內(nèi):肉類、牛奶、水產(chǎn)品、蔬果、水果等出口:農(nóng)產(chǎn)品、食品、消費(fèi)品等企業(yè):積極引進(jìn)加工機(jī)械設(shè)備,加大配套產(chǎn)業(yè)投入政府:給予鼓勵政策1.2越南食品企業(yè)發(fā)展:91.3調(diào)查原因:越南與中國陸路接壤,貿(mào)易往來便利。中國-東盟自由貿(mào)易區(qū)的建立2007年的越南正式加入WTO貿(mào)易風(fēng)險、食品安全風(fēng)險也進(jìn)一步加大

1.3調(diào)查原因:101.4面對這種情況,我們必須:提前把握越南國內(nèi)的食品企業(yè)動態(tài)了解越南食品中可能存在的危害制定及做好應(yīng)對措施1.4面對這種情況,我們必須:11

二、調(diào)查HACCP體系的必然性越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件12

近30年來,HACCP體系已經(jīng)成為國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系。近年來,政府及消費(fèi)者對食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生使HACCP體系得到廣泛應(yīng)用。越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件13與其他體系相比HACCP的眾多優(yōu)越性:強(qiáng)調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險,克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法有完整的科學(xué)依據(jù)有更充分的允許變化的彈性越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件14

例如:在設(shè)備設(shè)計方面的改進(jìn),在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等;與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致;有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力,提高食品安全的信譽(yù)度,促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。

15

越南加入WTO以后,面對國際大市場,其食品企業(yè)的管理體系必然要與國際接軌。面對貿(mào)易全球化,HACCP體系作為國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系必為其國內(nèi)出口食品企業(yè)的首選,食品企業(yè)對HACCP體系的建立和實(shí)施成為必然趨勢

16

三、越南食品企業(yè)現(xiàn)狀越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件173.1越南食品業(yè)情況:163,000家食品企業(yè),雇用500000工人左右食品業(yè)4大塊:大米、咖啡、水產(chǎn)品、蔬果越南政府:越南食品企業(yè):3.1越南食品業(yè)情況:18

3.2

越南食品相關(guān)法律法規(guī):

《越南商品質(zhì)量法令》(1991年7月起實(shí)施)《越南商檢法規(guī)》(1997年1月起實(shí)施)“應(yīng)由國家進(jìn)行質(zhì)量檢查的進(jìn)出口貨物目錄”ISO9000、ISO9001:2000、HACCP

3.2越南食品相關(guān)法律法規(guī):

19四、越南食品企業(yè)由大到小,看實(shí)施越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件20

越南擁有3260公里熱帶海岸線,為水產(chǎn)品的發(fā)展提供了優(yōu)越的自然條件。同時低廉的勞動力成本,經(jīng)濟(jì)改革后外國資金、技術(shù)的進(jìn)入以及企業(yè)所有制改革所帶來的活,都增強(qiáng)了越南水產(chǎn)品在國際市場的競爭力。

21

在HACCP體系這一塊,越南水產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)該是屬于開路先鋒的性質(zhì)。在政府扶持和國際市場的需求下,越南的水產(chǎn)品企業(yè)大力開HACCP體系的實(shí)施,在300多家水產(chǎn)品加工企業(yè)中約有175家引進(jìn)了HACCP體系,足可見政府和企業(yè)對HACCP體系的重視程度。

22

今年,國家認(rèn)監(jiān)委派出的檢查小組赴越南,抽查了其在華注冊的7家水產(chǎn)加工企業(yè)。除一家外,其他6家均已通過歐盟注冊。7家企業(yè)均建立并實(shí)施了SSOP、HACCP體系;除一家國營企業(yè)外,企業(yè)硬件設(shè)施均較好。

23存在著不到位的地方:在GMP方面水源存在交叉感染的隱患實(shí)驗室檢測儀器和技術(shù)不能及時到位在產(chǎn)品追溯問題上部分企業(yè)養(yǎng)殖原料驗收較為簡單越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件24越南水產(chǎn)品企業(yè)作為越南的HACCP體系實(shí)施的開路先鋒,為其他的食品企業(yè)摸索出了道路,從而為其開展HACCP體系鋪墊了基礎(chǔ)。但是,最近越南水產(chǎn)品頻頻發(fā)生質(zhì)量事故也為其食品企業(yè)敲響了警鐘。越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件25

五、越南食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系存在的問題越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件26

對HACCP體系的實(shí)施情況不容樂觀

企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小生產(chǎn)設(shè)備技改能力差人員素質(zhì)偏低的矛盾

275.1問題一

國民經(jīng)濟(jì)不夠發(fā)達(dá),消費(fèi)限制,眾多企業(yè)不是以質(zhì)而是以量取勝,家族式的企業(yè)運(yùn)行模式限制了中小型食品生產(chǎn)企業(yè)做大、做強(qiáng)。5.1問題一285.2問題二

加工、生產(chǎn)設(shè)備陳舊,舍不得或無力投資改造。廠房設(shè)計與GMP要求有距離。SSOP操作規(guī)程未落實(shí),而大部分工序卻需依靠手工操作。

5.2問題二295.3問題三員工使用的隨意性員工對食品安全的認(rèn)知性的缺乏。

5.3問題三305.4問題四

對關(guān)鍵控制點(diǎn)的步驟管理不嚴(yán)格,管理關(guān)鍵控制點(diǎn)步驟沒有明確到專人管理,選擇原輔料無固定多以價格因素為標(biāo)準(zhǔn)。有毒有害物質(zhì)控制雖然有管理措施,但有很多漏洞。5.4問題四315.5問題五

已做相關(guān)食品安全體系的企業(yè)高層管理者對體系的認(rèn)識有錯誤,導(dǎo)致體系的文件未真實(shí)體現(xiàn)在實(shí)際操作當(dāng)中。5.5問題五32

六、對越南食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系的自我看法越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件336.1管理層的思想觀念

加強(qiáng)國際化的管理觀念、轉(zhuǎn)變現(xiàn)有的陳舊思想、認(rèn)識到建立和實(shí)施HACCP體系的重要性、加強(qiáng)人才的培養(yǎng)、建立激勵機(jī)制。

6.1管理層的思想觀念346.2改善廠房條件提高和更新生產(chǎn)技術(shù)

以GMP要求為標(biāo)準(zhǔn),使用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和新的技術(shù),這樣可以減少人工操作帶來的安全隱患,同時也是提高生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量的有效方法。6.2改善廠房條件提高和更新生產(chǎn)技術(shù)356.3加強(qiáng)對員工的管理:

進(jìn)行必要的的身體檢查,加強(qiáng)技術(shù)和食品安全的培訓(xùn),使員工無論是技術(shù)上還是思想上得到很好的進(jìn)步,從而在工作中加強(qiáng)責(zé)任心,將人為帶來的安全隱患減到最低點(diǎn)。6.3加強(qiáng)對員工的管理:366.4加強(qiáng)關(guān)鍵控制點(diǎn)步驟管理

做到專人專管,對關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理人員進(jìn)行嚴(yán)格的挑選和培訓(xùn)。原輔料的挑選最好能夠定點(diǎn)。有毒有害物品與其它的物品進(jìn)行分開,由專人保管并且做好嚴(yán)格內(nèi)部流向記錄。6.4加強(qiáng)關(guān)鍵控制點(diǎn)步驟管理376.5保證HACCP體系順利的實(shí)施和流通

管理者應(yīng)認(rèn)識到體系的實(shí)施不僅給企業(yè)帶來外部的名氣,更重要的是對企業(yè)生產(chǎn)效率的提高和食品安全的控制有莫大的好處,有利于企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,做大做強(qiáng)。6.5保證HACCP體系順利的實(shí)施和流通386.6向國內(nèi)外先進(jìn)的企業(yè)學(xué)習(xí):6.6向國內(nèi)外先進(jìn)的企業(yè)學(xué)習(xí):39

七、越南食品企業(yè)的發(fā)展有可能對我國帶來的影響

407.1有利的方面對我國食品企業(yè)加大了合作的機(jī)會對國內(nèi)購買者帶來福音7.1有利的方面417.2帶來的弊端對國內(nèi)食品企業(yè),帶來直接沖擊。減少了我國的外商投資7.2帶來的弊端42

八、面對越南食品企業(yè)的現(xiàn)狀檢驗檢疫系統(tǒng)的應(yīng)對措施

43云南對越南口岸河口、金平、麻栗坡、天寶等。云南從越南進(jìn)口的食品水產(chǎn)品、木薯制品、蔬果制品、龍眼等

越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件448.1

根據(jù)口岸特點(diǎn),制定相關(guān)監(jiān)管措施

減小不合格食品流入我國國內(nèi)的機(jī)率。如:對進(jìn)口的食品制定口岸準(zhǔn)入制度8.1根據(jù)口岸特點(diǎn),制定相關(guān)監(jiān)管措施458.2加強(qiáng)自身的食品安全檢測手段食品進(jìn)行安全檢測,必須具備的條件:完善的儀器設(shè)備相關(guān)的專業(yè)人才8.2加強(qiáng)自身的食品安全檢測手段468.3

加強(qiáng)中越雙方的溝通

與越方食品主管部門進(jìn)行長期的合作交流,將我國最新的技術(shù)和檢測要求向?qū)Ψ絺鬟_(dá)。我國與越方進(jìn)行溝通,快速的了解到越南食品企業(yè)中的最新動態(tài)8.3加強(qiáng)中越雙方的溝通478.4對國內(nèi)食品企業(yè)的管理和技術(shù)扶持將有關(guān)的預(yù)警通報及時的傳達(dá)給企業(yè)對于國外的技術(shù)要求及時與企業(yè)進(jìn)行溝通增強(qiáng)自身的競爭能力。8.4對國內(nèi)食品企業(yè)的管理和技術(shù)扶持48

九、結(jié)論越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件49

越南食品企業(yè)存在諸多問題,但卻必須看到大發(fā)展方向。我們必須看到發(fā)展HACCP體系已經(jīng)成為越南食品企業(yè)的必然趨勢。諸多企業(yè)已經(jīng)開始著手建立和實(shí)施HACCP體系HACCP體系,且水產(chǎn)品業(yè)HACCP體系實(shí)施已經(jīng)為其他食品企業(yè)做好了一定的基礎(chǔ)鋪墊。

50

我想隨著越南政府的重視以及隨后幾年越南食品企業(yè)對自身各方面的改善,HACCP體系在越南的實(shí)施必將在市場國際化的刺激下逐步全面開展。

51參考文獻(xiàn):

參考文獻(xiàn):52

謝謝!

不當(dāng)之處,還望多加指正。

53越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀云南省河口出入境檢驗檢疫局陳欣越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀云南省河口出入境檢驗檢疫局54摘要:

越南食品企業(yè)的食品安全狀況如何?HACCP體系在越南是否全面實(shí)施?其實(shí)施的情況如何?如果沒有,問題出在什么地方?檢驗檢疫系統(tǒng)該做些什么?摘要:55關(guān)鍵詞:越南食品企業(yè)食品安全HACCP

關(guān)鍵詞:56

近年來,隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,人們生活水平不斷提高,食品安全問題日趨成為關(guān)注的焦點(diǎn)。2001年11月10日,中國加入WTO,入世給中國帶來了巨大的商機(jī),但國門開放的同時也加大了國人與全球性疫情疫病的接觸.

571996年英國爆發(fā)的瘋牛病1997年香港禽流感1998年東南亞豬腦炎1999年比利時等國二惡英2001年歐洲爆發(fā)口蹄疫2003年發(fā)生在我國的非典型性肺炎越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件58

一、對越南食品企業(yè)管理體系調(diào)查的原因

59越南地圖越南地圖601.1越南經(jīng)濟(jì):2006年GDP增長為8.17%,僅次于中國2006年出口總額396億美元,增長22%。2006年中越貿(mào)易99.51億美元,增長21.4%

1.1越南經(jīng)濟(jì):611.2越南食品企業(yè)發(fā)展:

國內(nèi):肉類、牛奶、水產(chǎn)品、蔬果、水果等出口:農(nóng)產(chǎn)品、食品、消費(fèi)品等企業(yè):積極引進(jìn)加工機(jī)械設(shè)備,加大配套產(chǎn)業(yè)投入政府:給予鼓勵政策1.2越南食品企業(yè)發(fā)展:621.3調(diào)查原因:越南與中國陸路接壤,貿(mào)易往來便利。中國-東盟自由貿(mào)易區(qū)的建立2007年的越南正式加入WTO貿(mào)易風(fēng)險、食品安全風(fēng)險也進(jìn)一步加大

1.3調(diào)查原因:631.4面對這種情況,我們必須:提前把握越南國內(nèi)的食品企業(yè)動態(tài)了解越南食品中可能存在的危害制定及做好應(yīng)對措施1.4面對這種情況,我們必須:64

二、調(diào)查HACCP體系的必然性越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件65

近30年來,HACCP體系已經(jīng)成為國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系。近年來,政府及消費(fèi)者對食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生使HACCP體系得到廣泛應(yīng)用。越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件66與其他體系相比HACCP的眾多優(yōu)越性:強(qiáng)調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險,克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法有完整的科學(xué)依據(jù)有更充分的允許變化的彈性越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件67

例如:在設(shè)備設(shè)計方面的改進(jìn),在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等;與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致;有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力,提高食品安全的信譽(yù)度,促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。

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越南加入WTO以后,面對國際大市場,其食品企業(yè)的管理體系必然要與國際接軌。面對貿(mào)易全球化,HACCP體系作為國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系必為其國內(nèi)出口食品企業(yè)的首選,食品企業(yè)對HACCP體系的建立和實(shí)施成為必然趨勢

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三、越南食品企業(yè)現(xiàn)狀越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件703.1越南食品業(yè)情況:163,000家食品企業(yè),雇用500000工人左右食品業(yè)4大塊:大米、咖啡、水產(chǎn)品、蔬果越南政府:越南食品企業(yè):3.1越南食品業(yè)情況:71

3.2

越南食品相關(guān)法律法規(guī):

《越南商品質(zhì)量法令》(1991年7月起實(shí)施)《越南商檢法規(guī)》(1997年1月起實(shí)施)“應(yīng)由國家進(jìn)行質(zhì)量檢查的進(jìn)出口貨物目錄”ISO9000、ISO9001:2000、HACCP

3.2越南食品相關(guān)法律法規(guī):

72四、越南食品企業(yè)由大到小,看實(shí)施越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件73

越南擁有3260公里熱帶海岸線,為水產(chǎn)品的發(fā)展提供了優(yōu)越的自然條件。同時低廉的勞動力成本,經(jīng)濟(jì)改革后外國資金、技術(shù)的進(jìn)入以及企業(yè)所有制改革所帶來的活,都增強(qiáng)了越南水產(chǎn)品在國際市場的競爭力。

74

在HACCP體系這一塊,越南水產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)該是屬于開路先鋒的性質(zhì)。在政府扶持和國際市場的需求下,越南的水產(chǎn)品企業(yè)大力開HACCP體系的實(shí)施,在300多家水產(chǎn)品加工企業(yè)中約有175家引進(jìn)了HACCP體系,足可見政府和企業(yè)對HACCP體系的重視程度。

75

今年,國家認(rèn)監(jiān)委派出的檢查小組赴越南,抽查了其在華注冊的7家水產(chǎn)加工企業(yè)。除一家外,其他6家均已通過歐盟注冊。7家企業(yè)均建立并實(shí)施了SSOP、HACCP體系;除一家國營企業(yè)外,企業(yè)硬件設(shè)施均較好。

76存在著不到位的地方:在GMP方面水源存在交叉感染的隱患實(shí)驗室檢測儀器和技術(shù)不能及時到位在產(chǎn)品追溯問題上部分企業(yè)養(yǎng)殖原料驗收較為簡單越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件77越南水產(chǎn)品企業(yè)作為越南的HACCP體系實(shí)施的開路先鋒,為其他的食品企業(yè)摸索出了道路,從而為其開展HACCP體系鋪墊了基礎(chǔ)。但是,最近越南水產(chǎn)品頻頻發(fā)生質(zhì)量事故也為其食品企業(yè)敲響了警鐘。越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件78

五、越南食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系存在的問題越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件79

對HACCP體系的實(shí)施情況不容樂觀

企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小生產(chǎn)設(shè)備技改能力差人員素質(zhì)偏低的矛盾

805.1問題一

國民經(jīng)濟(jì)不夠發(fā)達(dá),消費(fèi)限制,眾多企業(yè)不是以質(zhì)而是以量取勝,家族式的企業(yè)運(yùn)行模式限制了中小型食品生產(chǎn)企業(yè)做大、做強(qiáng)。5.1問題一815.2問題二

加工、生產(chǎn)設(shè)備陳舊,舍不得或無力投資改造。廠房設(shè)計與GMP要求有距離。SSOP操作規(guī)程未落實(shí),而大部分工序卻需依靠手工操作。

5.2問題二825.3問題三員工使用的隨意性員工對食品安全的認(rèn)知性的缺乏。

5.3問題三835.4問題四

對關(guān)鍵控制點(diǎn)的步驟管理不嚴(yán)格,管理關(guān)鍵控制點(diǎn)步驟沒有明確到專人管理,選擇原輔料無固定多以價格因素為標(biāo)準(zhǔn)。有毒有害物質(zhì)控制雖然有管理措施,但有很多漏洞。5.4問題四845.5問題五

已做相關(guān)食品安全體系的企業(yè)高層管理者對體系的認(rèn)識有錯誤,導(dǎo)致體系的文件未真實(shí)體現(xiàn)在實(shí)際操作當(dāng)中。5.5問題五85

六、對越南食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系的自我看法越南食品企業(yè)HACCP體系實(shí)施現(xiàn)狀課件866.1管理層的思想觀念

加強(qiáng)國際化的管理觀念、轉(zhuǎn)變現(xiàn)有的陳舊思想、認(rèn)識到建立和實(shí)施HACCP體系的重要性、加強(qiáng)人才的培養(yǎng)、建立激勵機(jī)制。

6.1管理層的思想觀念876.2改善廠房條件提高和更新生產(chǎn)技術(shù)

以GMP要求為標(biāo)準(zhǔn),使用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和新的技術(shù),這樣可以減少人工操作帶來的安全隱患,同時也是提高生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量的有效方法。6.2改善廠房條件提高和更新生產(chǎn)技術(shù)886.3加強(qiáng)對員工的管理:

進(jìn)行必要的的身體檢查,加強(qiáng)技術(shù)和食品安全的培訓(xùn),使員工無論是技術(shù)上還是思想上得到很好的進(jìn)步,從而在工作中加強(qiáng)責(zé)任心,將人為帶來的安全隱患減到最低點(diǎn)。6.3加強(qiáng)對員工的管理:896.4加強(qiáng)關(guān)鍵控制點(diǎn)步驟管理

做到專人專管,對關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理人員進(jìn)行嚴(yán)格的挑選和培訓(xùn)。原輔料的挑選最好能夠定點(diǎn)。有毒有害物品與其它的物品進(jìn)行分開,由專人保管并且做好嚴(yán)格內(nèi)部流向記錄。6.4加強(qiáng)關(guān)鍵控制點(diǎn)步驟管理906.5保證HACCP體系順利的實(shí)施和流通

管理者應(yīng)認(rèn)識到體系的實(shí)施不僅給企業(yè)帶來外部的名氣,更重要的是對企業(yè)生產(chǎn)效率的提高和食品安全的控制有莫大的好處,有利于企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,做大做強(qiáng)。6.5保證HACCP體系順利的實(shí)施和流通916.6向國內(nèi)外先進(jìn)的企業(yè)學(xué)習(xí):6.6向國內(nèi)外先進(jìn)的企業(yè)學(xué)習(xí):92

七、越南食品企業(yè)的發(fā)展有可能對我國帶來的影響

937.1有利的方面對我國食品企業(yè)加大了合作的

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