2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)自我評(píng)估300題帶答案解析(貴州省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCL7I6O1Q10S8C1F8HJ1R3I3G10O5G9N9ZZ3S3L10T2J8O8H72、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACB4L2V7B5B5O4W9HL1X8L4N1I8O3P10ZX10E6Q3P9D10U6X33、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCM1M5I6B8N3Q9M7HN8B8T3U4X7C6X2ZV9E5L8V5O2N8S24、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCK6L2X6P10N9L1V9HE10V3V4J5V1Y5L4ZK6Y4R2P6T2Q1C15、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCJ10R4S9R7O2F9M2HF7Y1A5J1Q2X1Z2ZX1H6I10L8Z7U5U36、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCH7E7C8V10W5N10S4HN8O6H9O6L6M7M8ZJ8E4W2T10S5Z7E47、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACA4X4M6C3S6Q10Z3HG5M2E3Y2S9P5P4ZM8G8S4L8K6C8V68、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強(qiáng)化食物【答案】DCE9Z3C10A4Y4Y3E9HA9Z3E9D1W6L3O1ZX8P10A6U2E2R4T69、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCI9H4P5C5C4W4P2HG7O4K3A2R7I4M7ZB1Y4E3F9D8G4N110、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCA4R2Y7X1K9H7Q2HL6L7D6W8O4W1W3ZZ9D8V6Q9X4C8X311、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCX5N1S10H6N9D8N4HB5U7K5Z7Q7D7B7ZE7A2D4C5S2G9I612、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCG3T5E3V5Y8A1K9HM4W8Z5C4Q1O5T4ZY8Y1G3Y4M5V1N713、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加CO7S7P3O3I1I2I4HH8F5N5N2F9Q3Q10ZW2Q2L6F5V7Y6Z914、【答案】A15、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACT10F8T3O9K4Z6C9HC7F9T4L5I9H7O9ZJ10W2G6K4A10Y10K616、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCH3O3R1Q4I6B3O2HC4D7T6Z1D5T2R5ZA10T10T2H2V4V1Z917、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCA10V1I3L7D8E9G9HM8U10D10R1A9O2K10ZY8S7F3V9G7Y2S818、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCA9E7N2F9E9N9P7HJ5P10R7H10B2O9A2ZI9I9Z1L6I7E10Q819、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCH1P10P10V1X8G4G7HU1Q3E4J5V1A1Z2ZI6J9O10K8M2Q4J520、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCT9S9I4E5J1Z7W4HC8P6Q3M1N8W7G4ZR9W1S5E1P5M3H621、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACX7C9N7J10E1N6H9HB9G7G1R2F6M9U9ZP3Y1X3B4B1W4F922、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCO9U4M7K10B5R1V10HS7F10R9J5P3E9C8ZY7F3W9B8C2P7F123、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCT7G7V9J10B9T3P10HS3D8P4D4P6Q3P5ZD3B6A6Y7A3N10V424、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCZ6N9C2B3N2N3I5HI6L9E4V7I5N8U5ZD10I9Q10V6Z6W10B925、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACE6T6C1L3M7E5M8HU9I4O1Y6E3V2C10ZZ4Y1D4A9J10C8L326、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCB2Y4G6Y1E2G5T7HT9Y9J7Y2D3N2M4ZC8Z3Y7E3X7M5E927、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACW6J5D8R7N6S9D5HB9K10D7L2W1Y1P5ZF6Z4A1U10P5H7U1028、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACF8A10V3V7G2Z7M7HE10E2L9A4W3C7R5ZW8V4Q4R6P2M2F729、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCJ3B10L6O10F3O7L1HL2K7I6I8D4O10Q10ZJ3I2V8W5Y9W8X330、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說(shuō)法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCU2N8O4N6A7L9Q3HC8K5Z10F6R1L9X4ZY1F9D8H4Y8V10K831、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCC6F7Z10J5C3F3J6HU5B5L4T2D9P7M2ZW2B1A7R2A5G1V432、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACY7D3S6T1R2R9T8HB4W7F3B9R2K3A3ZF9V2M8J6X9K5M733、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCW4R2K4F2I2O8U4HC8V6W10Q9C5D9U7ZM10U10Y2R4Z2G9O334、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCU10Q4S8Y2R4E3D4HM2D8R5A9F6Z2L3ZT6C10X7I10A4P2S335、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACS6A5J7H9C4R6X4HL6U4C6T2R6F2U7ZF5D7J1X2S6P3O736、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCD4H10D5V2G7K9D6HY4N9C6N1I4B9J6ZS8L2M2T8L7V7I737、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCZ10B7A9X8P6G1V1HR5P4B8J3H4R1Z10ZI1M8M4V9T8D7U938、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCO5T5W2F1E9C2X10HL3R6M2M9C10R6R2ZT3S4N7X8O8E5A539、治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療【答案】CCF1A3P10H4V2N3H1HH8E4M10O3G8B1E4ZB6M7P1S1Q4H7U940、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACA5O10C5U3A4K8F4HY2O3D3O1W7J8T1ZA9T5D9S3C6X4O741、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCV6S1V10V9J1H5U8HY6T6X6U4X5D1I5ZL8Y9G2Q10B6C2L542、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCO7Z7D2K7I2B6N7HJ2Y4K10Z2H1F7H2ZC9S5L4Y10L9F6Q643、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACQ4I6M8J8W5Y8H8HL2A9E8E5R8B3K9ZE2T7W4J4Q9X10F344、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCT6U5D10B5X10P5L8HH6U6D3Y1D10O4R8ZZ8N9N1N9Y2I4W945、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCS6T4H10P9B1M9G5HD2P6Y4L6P5F6S9ZN4N7H10J9V1I8H646、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACS3F10J9O8F6Z6G2HD6R2S5E3B6J5G5ZE8N7K2U7H9U1Q347、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類

B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCY9M8P2Z3R10S10D7HJ7I9I7T7N5X9F1ZY6S1C2J8B9B5C948、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCJ5L3Y3N5V5G1Y1HQ2F9Q7L10F1J7S9ZF6M7I2K10Y6L5A949、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCP9A7G10S2W8U6V3HY4Q10Q2N5F1J1H8ZA3I10Q8L5F2R10M550、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCA1C2G7H2Q3P9E1HS6T6Q10M9K8R6S8ZX6J10S10A9C5Q9V251、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCZ9Q4U10Y4E5U3V6HC8S8Z6O10C8T9L2ZI5V10V8Q2M10B2M452、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCJ1E2G4G10G3X1C5HP4Y5Q2E2M10W4A6ZN5O1S8L2J8D5R253、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCH3I3O10J10H6X10D10HM7U10O8M9W2J1M1ZE9C2W5X5H9U1Z1054、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCJ9T1E10H1G10Y1Z6HZ5G6Z6H5U5T4A1ZL2P5C7Q5M9F2X955、根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACR5E1Z6O4O7G6K10HB9S1N3N5I4Z7C4ZW3B2K10O7V8G5H856、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACF10P5E4Q2W4U4B9HG6Z1W10R1L8X5E7ZK8W9C4P2I9U10D757、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCM3V3J2Q1M10W4O2HB9E2R5A6S5P1Z8ZQ9W7Q8E1Y2E6S558、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACW1X10B9T7J1O1R4HQ4V2K10L1N8H10T8ZY3J5R4K3N5Q10C759、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCM2U9Q6L2Z8Z2C8HU3Q8B4J2L4W9F9ZZ6O3X6Y8B3G5J460、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACF10T4W2E9A7W9M5HT5A6J7P2A5F4U1ZG10X5T2I7K3T10P161、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCY3P7V9K10A9X8D7HN9G3U1F4R9L1I9ZU6J1G7U2A10I10R762、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACG5K4Y1R3A8C10O4HC4S4J7U6G10E4L6ZY1M2P2I5D6Y8X263、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACF8K10D2I4Q6M7M5HE1I8J10S6O4G9L6ZC2D3U10P3I7Q7Q264、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCD5K10B2A2Q9H3M10HT5F4S6R8I1Q4H1ZQ4U6P2X9C1A2Z265、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACD3R9T5H6X1V7L6HW9L6M8J10S5R6M8ZM1Y1L3K4N5K8O166、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCY10L2O1V3T4F10X1HT7I4M3I3T5Y7O9ZJ1B3D10Y3T9G2V167、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCH4R1V8A7D4Y2A8HX10A6F8R8I9X8F1ZS1B3O3H1R2V5O468、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCF2L9P3G6B7A9B10HC7Z10B4V6W3G10G9ZY2K4M2A7L6X7Z869、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCY2D9N1N4O6U10H2HG3L2X8S8W3I5X4ZZ1G9Z3L7O10Q7G370、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACZ10T8Z8Q3Z6L5Z10HQ5G3M8J6I10D8M2ZU8X4E8O2T5M6I1071、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACT1D1H7K1J4M8X3HE2S7H5Z6W5A2K4ZD3Z9I6K3U6P9I572、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCY10K10A6V8X9J9R4HY1H10N1W6M8N4V7ZO4H10R1O9D3S10J973、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無(wú)機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCD4N1J4S6O2H8Z8HS3X3B3L2X7S3E9ZP3K1E2M3F6A7W574、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACM4N2I6I6U8Q9J7HO5L1R2V4M4D1K6ZY10G7D2M7X10N1K275、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCH5D10B4X4Y4Q7K9HI7Z2V1C6Y10D8R5ZM4O7N5N4D10U2O376、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCH7B3E1X4N1B2O9HK7E10V5W8R2Q3Z3ZQ8R2M3C10U7V6F177、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無(wú)法判斷【答案】ACP6T10W10S2P8P1V7HG10P6M4P8I9Q5T1ZV7Q1T2T1F4N8K278、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCJ10Q7D1X2M8S3V4HN9G4N4C1R8G4P8ZU1E10E4A3Q2U6A679、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCU6C3M9M8J3U1T5HY6B10H2P5T1E10E10ZP5P1W3D5D4X9U480、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCA4Y2Q8D10D9V6T1HE1Z8I6A3M6K10P7ZX1F1D8M4W5T10N481、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACB8L8R4O8O8J3N8HG10S3P2P4Z5B3L8ZZ4N3H3R10R9B9T482、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCH6Q5W1V6E5W2B8HG6O4Q10S9P10C1H10ZR3A9J8O9Q1O8C1083、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCT9C4Y6M5L5N4E5HY5M1B2J1T3K1X2ZJ6B6L3V7X2J7X684、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCJ8E3T1K8J9G9N9HN1V6S5Y6N6Z6B7ZH5T6T10B7A7S10A885、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACB7X6P6T2Y6B3K9HV2V2N5P9G9Y5G7ZZ10F4T5T1C8X2W786、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCK1I3L10J2J9Q7R4HI1H8V4K4Q7S5X7ZD3I1A4J2Z5D1Y1087、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCX4E4R1X7G9L2L8HX6Y4L4Y1Z1U3I10ZF9V5R3A6M2M2R488、一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCE8W4R1B6D5T7C3HJ5A10W7U1P9O5V5ZM9Z7J10T10G1G6A1089、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACJ4P6R5C8G1J4V3HS7K3Z3H4Z10E8L5ZA4S9Z8E3Q1F2I990、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCH1H2Q3R7Q5D9W1HI8T4U1F8N1E6Z9ZE2L4C10R4U1Y8X191、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACE4H10H4L9C7P1D3HI3U4P1A4Z10C8D4ZP9Y6D8P8K9V9P392、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCZ9F6E7L7R4N10R1HO7T1G3K8B7X5T8ZP9Q2I7J6O4B5W693、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCW4D7D9K1T10E1P10HQ1A1C10O9Q8Z6W4ZM3F9V5P5B10W6D1094、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACB7S7L4M6S9K3Q3HG7C7S2M4N5G2P9ZS6Y4U5C10I5V10R895、我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCI10A5R4N5G1Q6S6HS5Z4A9O3A9K10D5ZH6B9K10D7E5U10H696、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCJ4J8B10A3X4J1W8HA7L5R10Q3B6H1I5ZE9H7Q5Z2X1H7H1097、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCS1N3M1O9G4S5O2HD3Z4M2J2B6E7K8ZN6I1G9S8I8M5P798、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCP3T4S9G9V9Z9X3HS8H4G10A4Z10W10I3ZL10J2A1X3M7B4D899、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCW4U10K4O3M8I5J7HM3A9O2I8I3M5Q2ZL10Y4K3A9U1B2B7100、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCW3C3F6X10S10I10A10HT5W8G7C7W1S9P10ZS8Q3A3Q2W10P4J9101、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACL10H3C7G6C3K1A6HN7E4U7F2T6Y5G6ZK10J7P5E1Q8T1Q4102、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCJ6I6B9S3A5K8V7HA4X5L6D10T10G6C7ZK2T7N9C10I6Z6W5103、人體維生素D的來(lái)源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類【答案】ACP4S1S7V4Q6V5S7HM3I2F4M7R7S6S5ZJ2X6B1H5G4S5C8104、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCT2Q8C10C5D2C4X4HP5Q5T2I3I1M7U2ZC1X5M3K6E3E6D2105、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACQ4B6K9H5E5Z9H3HM4R9Z5W7O9Z2N7ZV8J2L1G7U1F6E2106、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無(wú)機(jī)鹽攝入量【答案】ACK10K9A6V1P1K6M4HI10T6F4S3D8Q3G7ZY4J8G1H3U6T6D8107、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCD9Y6K10X9J10V4U5HX5F6X6B7J1F10K6ZT2Y3I10K5X6P2I4108、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACJ7P4F2R6Q4T3A5HQ8B7X7K7Q2M1Y2ZA7K6B1K2R5R10E4109、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCF3R8M5H7Q6G6S1HN2D9U2K4U3X7S6ZM7O10Z9R10M10A10W1110、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACD4E7Z7B5F5C4R1HG3T7E4W2H7P10K2ZP8S1J9G10H8S5D3111、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCR5T10M7C5I8P6H8HH5A2C2I10E8U8L7ZZ9D9Z10U10F1B2K8112、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCY6R9X2N2Q8B7F2HO7J3R3M6R2Q3Q6ZV2G8Q2O3L5Z7W7113、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCB7O7J3X1S4Q8B3HE3M3B1M2O6F3O8ZT2F3R5K9D6M7X7114、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACF2S8O7L7B1W9O5HI2V2B9S1Y3E10D7ZG2A2K1U5U7M6R7115、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCJ7E1W3H6K7A7K5HT10A9B8G5N7B9V6ZS3S2P4L7H2Q3G8116、以下哪條不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCF1Z10B4V2G6C10M3HT5G10H5Q1J1W1C6ZA9C7I5V3L8N5U4117、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCT7M2Q9Y5S5H6I10HA5T1P6Z9X2Q5C10ZO6L6A10T6F2X9R7118、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCS3S2P3D6K5U10I4HP6D1F1H2Z10G9I5ZB8X3U5P9G5S4I9119、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACD9B1X6J6Z1Q10X10HA3K7T10X8D7B8P6ZN9Q7V8T10W1H5A9120、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCR10A3J8Y10R3V8L6HB5Y5F5F8Y4U9N6ZU3K2V4R4W4W2D10121、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCB4M6U3T3C6T10R5HR2G4D6V6G6J7P5ZE10A2X9T10W6T10O8122、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACQ9M2U9P3D8G10J9HR5C1G5P4O1V6G6ZF3H3V8C10B10M6U10123、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCX7A10V8N8S7X3P9HW2E8A7C4H1J10S3ZN2T10L5D6O10V6C9124、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACF4M5I8I1H9X7A4HM5X8K3T10D7S8L6ZE8X5C5Q8W4G3W8125、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCJ1B7I8V7W1J5X8HM9F2G2Z6J4I6X3ZQ3B9K7E6U8E9U9126、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCD3H5Q10T6P3C8L9HF10A3L4N7O5T4D6ZR5F7L6V1P8Z3T9127、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCN1G1F4S5S3D5R7HL5A4W2N5Z6Y3F7ZO7U10H3E4Z4C2N1128、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCN10N9S7E3P1O8T5HJ9Q3K2W8K4J3W5ZD5Q8X8K8Z5M3K10129、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACX5V3C4G1M9L6G4HV4J6E3D5M3I4Q2ZL1H6H10P1X10J4I1130、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCB3S5E4V7K7J5R8HU1J4O7C1X7Z10P6ZX3P5U4L7V9J1V3131、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCJ1U1H2H2J4G2P1HV2L5Z9J1J9A6C3ZC5H7M3C6Z6V8Y9132、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACP7S2Q10J3G7P1G9HT4B10B4A4D2Y9H7ZR6W6K5X9Q3F1U6133、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCC6K7N3B6E6U6Z4HE3N4M3A10U5X5A9ZG9V4L7D8S1G7L7134、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉(cāng)庫(kù)使用【答案】CCD4I9X1U7E6Y1J9HW1R5Z3G6O8V2V3ZO6N1A2O3T10M2G5135、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCP3A7Q3G8H4S3F10HR1G9Q8F7R7G4V6ZA5G10H6E6P8X7V7136、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACS2I5Y10M10T6V4R7HV5H4S6A4I7X6V9ZT6O1Z7Q10G8N4X6137、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCU9S10U5P4U5A7Y5HM3J3B7A1L4B3U1ZX9S4N4S6K5J7M6138、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCC9F5X9B1Z1C5D5HY8W5E1K10J4V2D3ZU10Z5Y8B6X2O9Q9139、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCY8U2M1J2T10Q10M9HN10Y7K4V7V3Z4A3ZR9G10N6C4R6A6D5140、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCY10G6Y1Y9V8B6D9HM3Z3F10R9F10A3W10ZF3S5D9T8H8D8M7141、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCO3G9X10Z4R10D5W8HT10J2C8U2Y6P7L5ZT3Y5I10G7M6T1O7142、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCW7V4T7E6C6A3B1HL1G1T9E4U3G9T9ZG2O10B4X3F6C6B4143、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCV7L5U3U8J6V7X3HC8K10T6A4Q8B8N8ZA5U4Q10N9E1B8X10144、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCP5U5G9E7J9V6Z9HH1G7V10O2W8I6L9ZA5H6H8N4S6C5Q9145、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCW8Z3E9Y8X5Q6I10HP9R9B7Q2G9I10H8ZP1Z9H4X6Y1D2H5146、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCV2H4P2D10G10X6V9HO6A7B10K5T3H4O9ZD5U6Q5O1Z2G4I7147、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACG5H9Z4R5J1Q10Z5HU10A1T3Z3M7R7W10ZC1N6D2M9C9C8C7148、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCA3L3K2E7R10A3G4HI3D10F8Y10D6A4Q10ZF3H1W9P6X3G2R5149、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACL7K3S9U3Q8K10E7HT8U8G2I7Q9Q2U10ZM9A6X4J8A3E8T10150、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCT6C5W1U9U3Y6Q3HF1H7H8G1Q7T8F1ZX9S4O2R5Y8I9S5151、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACS5L2P8X8K1L6N1HX3J9I7E2H1T5F3ZB10Z4F2C4P4Y6T2152、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACW7T3Y8B1O10Q5B1HS3H8R3A2A4Y9F2ZV7U6Q5D2B5K9H10153、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCN2I9G1A1A2U9G6HV10Z7V7K5N6T3M6ZC4N8L4Z8V2Z4I8154、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCT10G5I9Q9B1W3M7HV5U6X9Y2M6S1W1ZQ2C3B7V5A7C1Z5155、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCE1Z3U8P9H1B4D3HR8Y7D3U10G10O2V10ZY2C2X10C4T3R7X1156、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCJ9S4H9B3N4F6P5HO8K5X9X10H3Z2Z3ZH7Q3P6U4M9O3P3157、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCW7P1Q4Z3R10X7Z10HP2I5K7N9L2L2V3ZP10W10C7V9O8Z6T9158、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCM9I8H3U2H10H7T7HO9Y4C5I5V2U9M8ZE8M1O9F6R4Y9H4159、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACZ1G6G1Y6D1D1T10HF6J7E4G5C9J8O9ZF4Z2Z10E7X4V6B2160、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCW10L10Y2E5I9U4W7HD2A1T1K4A4D8W7ZK7O1U9Q9N5C6Y9161、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCO3B8X2L8Q8B5R5HA6X6J4T10B9O5G1ZZ2Z4D7G3K10S10N4162、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCC6V2P9G6F2H9V2HM8E8Q4G3D4G1A6ZW7W8K9P7S5Z4Q9163、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCH5Z3M5S7G4Q3V9HF3Y4Q5P1R5M5O1ZQ7B9Z3B9Q10Z5H5164、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCE5X7N2E6V4G1W6HZ2Z1I6B1H7Q9U5ZJ9R8G9C4F4R3K9165、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無(wú)機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCR1R5Y10S5T6P9N5HI3L10O1W4R10O2O5ZF3B10X6U8O10S8L4166、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCF5S8L4B5E3Z7E5HP10H1K1J2C7S3F8ZX8O7W6G4G10Z2N8167、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCD3B2T8X6T1X4W9HW4Q1G6P5K10O10T10ZQ10Q3L2Y6A6E4P9168、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動(dòng)物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACE9N10I7C4A2K7F3HT3G7U10N8O2L7U7ZI1E5X6L7O5R3E4169、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCI7U2J8G2O4V5Y6HA10O1A5O9K9B4D8ZE2V8U1Z4U10Y6G8170、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCB1G7N4Z4K2F9K5HG5L7P10L6J1P5H1ZN7X9A8P10J3W10V6171、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCH3T1M10S4A1D3B6HW1G2S1P5M3Z3R5ZA9M6G6Y8H7C4D7172、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCF3Q7Y10W10Y7W6K5HV2D6G9H1I9P10X1ZY9X6N5V3Q7X4Z2173、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACR1I3L6U10O8Z1T6HF7C5I5J1C6B10E1ZW3W8B6F4W6U2F10174、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCR9T4E8J3Z4Z10E1HE6E8C1C10P5W8W6ZY10V5L5O3J1I2Y2175、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACW6W3V7O8M7I4F6HR5A7D2R2Q1H4K3ZL2X5J2Q2L4C4G1176、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCZ9Y3R1R4A9D9H1HU1P5U2A10Y1A1F7ZX4U6V5C4M4H3J10177、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACZ7K7Q5Z2Z9B9K5HL6L9M6Z4A1X7D7ZM8A5Y4H9N8R8V7178、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCN4J2X2T7M10V3V4HM9M3Q10U1G10L9V1ZB1Q2H10U7K9W7Q7179、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCY6P9Z8N5N1D2B7HL4Z7R4L9E9D2I9ZD3V7B1Z6X9M5D6180、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCK3K10H10N3B1C3V8HA2H3R4Q2M8D9J9ZG6H1G2R10P5S6P2181、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCE7B4Q7D8Z2O6B4HV4A5Z5O9B9B5K6ZW8H8I3E7Z8S3R6182、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCK10L8H7H5K1X10M5HG4P7B9Z4S9E7W6ZX9O10C5N6Q4W5T2183、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCX4Q4N3I5M9H7H9HY4V3P5I4P3F7W2ZF2T8R9M10P6R7R8184、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCQ1V3O6R7U2S1L2HB2Y10D8N2P7X6Z2ZP10R3L6C1N8J6R2185、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACH1K1A9D4N2S1S6HU7K7R8P10K3C1R8ZR7V10O2Y3V2T3K6186、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見(jiàn)夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】CCO4G3D10O8G7R3I6HA6L3B6T7B4X3G3ZR2B8V3E6C6Q1B10187、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCC3S4Q2O8Z4G5F9HJ9T5X9S6L2T4B10ZJ3L3X2T8Q6D9P8188、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCO2B9V8U7M8Z2I1HD8K7K3W6E6N7H2ZH1S4N6L9Y2J8J8189、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCG8H9I8Y3Y5Y3A4HA2G7F10Y4O2A2A4ZX1W5W6O3R8T7X7190、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACY5F5D7D3L8B4E8HQ5K8M1Q7X8X4I10ZG4Q9D9A7Z4V8R9191、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACI1Z1Y4X6Z1Y1Y8HC1O2O2H3D6Z3M9ZS1V10E1H9V6X1C7192、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACN8O10G3Z6F10V7I9HW2Z3P6L7H9I4S4ZP10A7F8L7R10W10I3193、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCW2S4H9H3P4D10R4HX1P1V3Y10C10X1Y10ZX6K7D9E1G10K8B7194、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCQ9G4R7X9O8I1Q1HX5S9H4B2R7G1T2ZG2R6X4D6S6E2Z2195、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）。

A.身高增長(zhǎng)情況

B.坐高增長(zhǎng)情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCR6F10B7E2D9Z7C7HW10Q2I5C2G3B1O4ZW9L8S10H7U5Z8O7196、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCC3C10K6K4O10R8D1HT5Y5W8B1A10S4Y6ZD9E1J2V6T8C1D9197、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCJ9G2Y1O4Q4M6P1HC2H2R4L3E6M6X5ZC4E1U7C3V2O5T7198、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCX2A6R4Z9P7Y9X8HP8U9O4Q5K2B2I7ZB7M9L3O8M4U10T3199、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCP1W6O2C5U1L8T5HO6X9B7B9O5R8R2ZG4Y3D10C4O4Z2W6200、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACZ2T9R3A10N2I8G2HX2S2N6G7D9Q7G6ZJ4M5L6V7G2V1H10201、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCV1P10H1A10I10L2K4HF5K7Z3Z9K4P10B7ZD1A10Q3Q10P7L3R4二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能【答案】CDCP1H1E1N6T2B4G10Y6A4G6V9K6W8L6U3HW2B8T8A1N8Y2X6R2D4V9R1F6V6D5F2ZJ10P9A7A3I1V10F5O10Q2P10E4D1D6W9Z6203、為了盡量減少米中營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。

A.減少淘洗次數(shù)

B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

C.用涼水淘洗

D.煮時(shí)加堿【答案】ACCS9Z6W9V1Z7U9K9M7T3U10S10Q3F5U3W2HL9U1O4N2J9R9C6J8S2P6R8Y7I7T7T2ZV10I2P5I7I3Z7G5N2R2A9W10J1L9C3U3204、下列對(duì)《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。

A.長(zhǎng)度為六位

B.編碼的第三位是食物的特征編碼

C.編碼的第三位是食物的亞類編碼

D.編碼的前二位是食物的類別編碼

E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號(hào)【答案】ACDCS1L2L2F10Y4M2B7T3X5I5I1K5U6I9I8HK4N5G10J9I7S10I2R6S5P2X9F7E6E1S6ZN2T2K3I7I2V10H2M4Z5E6M5D5I9Y3G9205、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單相交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCDCG3J1L10E3I5G1I9X10H7Z7D8R6E1L1H7HK1E3Z8F7P7G8S1A6E2M10C4C5L3X2E9ZA8V2R7R10U3G5H4H4K2M4S10X6J6N1A2206、孕婦攝入葉酸不足對(duì)人妊娠結(jié)局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細(xì)胞性貧血【答案】ABCDCQ2L3M7B6W6Z2M8L10L1U5N1A10A6L9R6HZ2I5I5M4M3G3O2V2U9K6M9C9X2O4K5ZY9W8Q3H7Q5D10B5J5I8F8I3O4R7W9O9207、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊【答案】BCCY8Q5D10Y9C1U3N5P1D10D4F1R8R8J5W9HG3H7E5F4T8O1N7G7I7M6U9O9T9G7J5ZG8L8G6F6C9O9X2H10R6S7U4D1K6Z10J6208、幼兒膳食的基本要求是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理

B.合理加工與烹調(diào)

C.合理安排進(jìn)餐

D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCDCE3M7X6I10P2H5X1X6R10Q5S3L7S4Z2I5HX10A10X6D5X10A1P6R8E2S3O5V1O6K4M7ZJ9C1N2R10K10K6A10U5R7P1G5M6N9X8Z10209、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內(nèi)分泌因素

B.哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況

C.乳母的活動(dòng)

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCM5P2B8T9T2J9I4P1G3E4E4P9G3G10F10HM3R3U4P1T6Y3I9H9Q9B5A8W7Q7J3A1ZA10N1V6X6B4D7L10Y9Y1O8S5J9E6R9T9210、蛋類的衛(wèi)生問(wèn)題主要有（）。

A.微生物污染

B.化學(xué)性污染

C.異味影響品質(zhì)

D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)

E.放射線核素污染【答案】ABCDCB6B4W10L5R4Q10J4E8V6O1A6P1E8E8G1HF4J1K8A5S9Z9J6Z8U2U4D5E5I4L2V4ZH5L6P8K5B8U6K10C7A8W6B2O6M3U2M8211、幼兒膳食的基本要求是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理

B.合理加工與烹調(diào)

C.合理安排進(jìn)餐

D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCDCD9O2F4T6U8M10E4O3K9R3X5O1J7P1S6HH6X10F10G6I6Y10O1B1D5B2K5G7T3N5F9ZC1U6Y1S4E6G10F6Z7S10B1G1D9D6S4X9212、研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關(guān)。

A.骨質(zhì)疏松證

B.腎病

C.高血壓

D.糖耐量異?！敬鸢浮緾DCG6Y8U2X7J9G1U9X6D5Q6A7B1F10P9H9HS5Y1B6N1S6F4I9A6L4K8U2C9J8G10F2ZC1W1B6C10C7R6C2L2E6L10A7I10G7X2R9213、營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括（）。

A.政府部門和傳媒

B.診所、食品店、餐館

C.部隊(duì)、企業(yè)、醫(yī)院

D.學(xué)校、幼兒園【答案】ABCDCT6G4W7I1J4E9B5B6G3E6B7T9G6S3K10HT5O7F4G6B6Y9B4I9Q6M4N8Z7J8C7E4ZH8T4F10E3J6V10P5F9R5C8J1I1J4L3W4214、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCE9G8E8Y10M1E5X1Z1S3E6J1C7A1E7X7HH6S10B1G6U9V7G3R3Q10D6P7C3T6B6Z3ZT1H6I9X7C10A8B10Y4B4M10E1T2A7R8P1215、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABCCQ3N8D7L2I3N3L8D6D5A7K7M5Y10U3X3HC3G3L5C9H4X6Y10Y10A3G8M6S9L4C9D4ZD3B5K4F6T7P9A3J6Q3Y5M5L4H4B5S8216、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。

A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽

B.饅頭中的糖精

C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿

D.菱角表皮上的寄生蟲卵

E.水果表皮的農(nóng)藥【答案】BDCV9H5X7I7N10L1G9X7E1E1D3K3O2D10L5HV5O2F1P2Z8L4N2C1T9S9S10J4J1D3E3ZM4A2W9N5T5H1H10T4J8K3Z3E8B9N4K2217、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.過(guò)敏性疾病

D.骨骼疾病【答案】ABCCK10H8Y7J8P4A8E2E7G9A2J8S3O5J9T2HV4F3K4U9J6W1B2G5Z4F6B2V8K5E3V2ZX9W1J6X8N3E7J5V2P4T6A9A10P1X10D7218、以下為人體條件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.蘇氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCY10J4O4C8V3E9D4H9X6A1J3R3Y4X5D7HP10C6B2E6A2Z5J2A5J8L7L6O8P8Q4B10ZR7E2A3J5I2W4Z6N8K9T2Q2N4M3S3X7219、下列對(duì)佝僂病表述正確的有（）。

A.發(fā)病率北方高于南方

B.常見(jiàn)于3歲的兒童

C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童宜發(fā)病

D.男性多于女性

E.早期癥狀為多汗，與氣候無(wú)關(guān)【答案】ABCCC8J4K5X7S8Y5A10Y6Z1W3M2X5I2C5J4HI4N6H7L7T10T3D1N2C4O8X7A9P2H10R1ZQ9E6W9J2S1D8V3K7R3P7G6L6L2L8E4220、體格測(cè)量工作無(wú)論是