酒店員工食堂服務(wù)員崗位職責(zé)（共4篇）

第54頁共54頁酒店員工食堂效勞員崗位職責(zé)〔共4篇〕第1篇：食堂效勞員崗位職責(zé)1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。2.上班前理解就餐人數(shù)及時間，理解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化效勞工作。3.正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。4.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神相貌迎接客人。5.客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)展加或撤位，主動拉椅〔接掛衣物放第一位〕主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。6.效勞開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。7.當(dāng)餐效勞時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉答復(fù)客人，有必要時要問清再做答復(fù)，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便到達(dá)更好的協(xié)作效勞，以優(yōu)質(zhì)的效勞使客人滿意。9.操作時一定要使用托盤，防止茶水菜汁灑落，效勞餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人抱歉。10.如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。11.如客人直接用手拿吃的食品要提早上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。12.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。13.客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。14.餐后要和餐中享受一樣完善的效勞，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑效勞。15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。16.如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。17.送客意識加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡送下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。18.收臺時應(yīng)按收臺程序進(jìn)展收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。19.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電是否切斷，確保平安，請示領(lǐng)導(dǎo)前方可下班。20.出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，制止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)效勞質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。21.員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。22.積極參加培訓(xùn)，不斷進(jìn)步效勞技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)才能，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉效勞知識，提升效勞技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀效勞員工。余娟實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂效勞員崗位職責(zé)1、參加師生就餐過程中的被分配的效勞工作。2、及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場地的需要。3、協(xié)助維持就餐秩序，營造良好就餐環(huán)境。4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)所有物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放。5、完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。6、保護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用煤〔氣〕。7、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作。8、完成食堂主管臨時交辦的其他任務(wù)。廚師崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。二、方案用料，精工細(xì)作，進(jìn)步烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。五、保證員工能按時開飯。六、采購用料的驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。八、協(xié)助組長一起做好平安防范工作，定期消毒。九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。蒸飯員工崗位要求為確保員工能吃上可口飄香的米飯,蒸飯員工須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→檢查記錄→掌握常規(guī)流動量按方案領(lǐng)米→揀去沙粒，垃圾→上淘機(jī)米洗凈，水量適中→裝蒸飯盤〔掌握水份標(biāo)準(zhǔn)〕→掌握蒸飯時間→出飯打格〔格子用冷開水浸泡，不得用生水〕→回箱保溫→出售→落水清→核算交班。熟食間崗位要求A、負(fù)責(zé)熟食間全面衛(wèi)生工作。B、準(zhǔn)備好經(jīng)過消毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。C、負(fù)責(zé)份量標(biāo)準(zhǔn)，保證公平合理，掌握經(jīng)濟(jì)核算。D、做好食品留樣工作。E、開飯完畢做好回籠→盤點(diǎn)→核算→落手清。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)備→消毒→準(zhǔn)備開飯各項用具→標(biāo)牌→留樣→分批供給→盛菜→通知補(bǔ)給→完畢→回籠→盤點(diǎn)核算→落手清。烹飪崗位要求食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴(yán)格遵守食品裝備、燒煮及保存時間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。A、負(fù)責(zé)上灶烹調(diào)，食品燒煮根據(jù)工藝要求進(jìn)展操作，要求分清先后，做到燒熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔頓菜和外購熟食在供給前必須重新回鍋燒透。B、根據(jù)配菜〔方案〕指令，有步驟進(jìn)展烹調(diào)。C、掌握供給時間安排，分批就餐，實(shí)行分批炒菜，分批供給，既保持色、香、味、形，又不使供給脫節(jié)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→配合加工→零用調(diào)料→協(xié)助配套組合〔掌握品種烹調(diào)要求〕→檢查質(zhì)量〔按技術(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〕→烹調(diào)過程〔掌握時間、火候、油溫、調(diào)味等〕分批炒、大鍋菜不超過50客，小鍋菜不超過5客?！采焓⑵鲊?yán)格分開使用〕→進(jìn)熟食間→保證結(jié)尾品種供給→落手清→做好交接班記錄。粥、面崗位要求負(fù)責(zé)面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。負(fù)責(zé)燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標(biāo)準(zhǔn)一次加水保證質(zhì)量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→領(lǐng)料→軋面→過秤→裝盤→鮮湯→調(diào)料準(zhǔn)備→下面→出售→落手清→核算。點(diǎn)心師崗位要求A、按照方案及銷售情況消費(fèi)，保證數(shù)量、質(zhì)量。B、對常規(guī)點(diǎn)心必須滿足供給，花色品種按方案要求進(jìn)展。C、按工藝要求進(jìn)展制作點(diǎn)心，實(shí)行定額投料，分塊過稱成品點(diǎn)數(shù)，單點(diǎn)核算。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→按方案領(lǐng)料→配料→發(fā)酵→制餡→成型→成熟→裝盤→進(jìn)熟食間→出售→落手清→核算食堂洗菜員崗位要求葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地。A、根據(jù)方案品種需要，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。B、蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝。水池葷素分開專用，先凈的蔬菜應(yīng)無爛葉，泥沙，雜質(zhì)、昆蟲。又要充分利用，減少損耗降低本錢。C、葷菜加工，對動物性食品應(yīng)無血、毛、污、病灶、傷斑。內(nèi)臟必須洗凈，應(yīng)無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。D、不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→承受任務(wù)→檢查質(zhì)量→先用加工→揀、洗、切→裝盛器→擺放不著地→落手清。食堂切配員工崗位要求為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對切配員工在操作過程中的各項要求:A、根據(jù)方案要求，掌握食堂餐供給流動量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種和職工要求上應(yīng)有足夠的估計，具有后備機(jī)動供給才能，不使供給脫節(jié)。B、根據(jù)供給時間安排，分批就餐，實(shí)行分批供給，做到品種供給豐富多樣，使群眾滿意。C、熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過程和要求，懂營養(yǎng)知識，做到配菜講營養(yǎng)。D、配菜方案做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時令品種等。E、做好客有供給方案具有機(jī)動余地，準(zhǔn)確核算本錢，不影響群眾菜肴供給。F、負(fù)責(zé)做好核算掌握經(jīng)濟(jì)平衡工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備→劃分配任務(wù)〔講清加工要求〕→質(zhì)量檢查→合理配菜→調(diào)度烹調(diào)〔按地按需，現(xiàn)炒現(xiàn)售〕→收尾交班→落手清→核算→準(zhǔn)備下餐及明日方案。售餐效勞員崗位要求售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。A、文明效勞，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。B、買賣公平，三個一樣〔領(lǐng)導(dǎo)與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人〕不出過失。C、對變質(zhì)飯菜點(diǎn)心不出售。D、支持使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出。E、開餐中保持良好的效勞態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑效勞。F、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。G、開餐時間內(nèi)，保證有效勞員在熟食間為員工效勞。E、服從命令，聽候調(diào)度。作業(yè)要求：開窗準(zhǔn)備→進(jìn)熟食間洗手消毒→熟悉品種價格→三白衛(wèi)生→準(zhǔn)備上具和消毒小票找頭→聽鈴聲出售→使用翻板箱→出售完畢→剩飯菜和點(diǎn)心盤點(diǎn)→票券回籠→核算交接→落手清。洗碗員崗位要求一、在洗碗部領(lǐng)班帶著指揮下，負(fù)責(zé)餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。二、及時清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時清理，保證無異味。三、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。五、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。六、服從安排，遵守各項管理制度。保潔員崗位要求一、在干凈領(lǐng)班的帶著下，按照工作程序，對餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)展洗滌和清潔工作，向干凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。二、按時上班，按規(guī)定著裝上崗。三、承受干凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。四、負(fù)責(zé)拾掇臺面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。五、負(fù)責(zé)墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。六、擦洗工作臺、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置。七、清掃廚房內(nèi)的衛(wèi)生。食堂出納崗位要求A、負(fù)責(zé)現(xiàn)金管理，銀行管理及出納工作，保證不出過失。B、遵守財經(jīng)紀(jì)律，把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。C、付款時先審核原始憑證，各項料附件、簽證等完好性，然后付款。D、及時做好記賬憑證及現(xiàn)金、銀行日記賬，明細(xì)分類賬等。E、庫存現(xiàn)金實(shí)行定額備用，按現(xiàn)金管理要求出納工作，做到賬面現(xiàn)金結(jié)存與庫存現(xiàn)金相符，賬面銀行結(jié)存與銀行結(jié)存數(shù)相符。F、每月和總賬核對余額。G、配合做好預(yù)發(fā)餐券及工差糧管理工作。H、配合食堂做好其它管理工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)備→審核原始憑證→出納付款→記賬憑證→登記現(xiàn)金賬→銀行日記賬→記載明細(xì)表→每月核對賬目→銀行、現(xiàn)金、賬面、庫存相符。食堂財務(wù)員崗位要求A、全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)濟(jì)管理，全面掌握食堂經(jīng)濟(jì)糧食動態(tài)，做好科長和管理員的參謀作用，催促各核算單位按月完成經(jīng)濟(jì)、糧食各項指標(biāo)。B、負(fù)責(zé)總賬務(wù)管理工作，按月做好經(jīng)濟(jì)、糧食平衡表，經(jīng)濟(jì)、糧食損益表，并做好經(jīng)濟(jì)活動分析^p及時向領(lǐng)導(dǎo)和群眾匯報。C、正確進(jìn)展賬務(wù)處理，對班組核算起催促幫助作用。保證核算工作及時性、準(zhǔn)確性、完好性。D、配合出納做好：現(xiàn)金、銀行及有關(guān)票證管理和復(fù)核工作。E、按月核對各類明細(xì)賬目。F、運(yùn)用會計核算手段發(fā)揮核算，監(jiān)視、分析^p、反映、控制等各方面的職能作用，完善財務(wù)制度，不斷降低本錢，不斷進(jìn)步飯菜質(zhì)量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)備→檢查上日經(jīng)濟(jì)活動報表→審核憑單→憑單記賬→按日結(jié)賬→互相核對賬目→財務(wù)處理→報表→經(jīng)濟(jì)活動分析^p。食堂采購員崗位要求為確保食堂工作順利進(jìn)展,須嚴(yán)把采購關(guān),采購人員所采購的食品須新穎質(zhì)優(yōu)到達(dá)國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)展原料選擇，油類來自大賣場的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購蔬菜采購蔬菜基地，并每天提供檢疫證明。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位A、負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，〔葷、素菜〕。〔包括餐具，食品等〕的進(jìn)貨方案安排，收入庫和憑單計量發(fā)料工作。B、按標(biāo)準(zhǔn)做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。C、確定正常貨供給不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲藏法，確保儲藏物資不霉變。D、按時完成記賬及各類報表工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：做好班前準(zhǔn)備→驗(yàn)收核對入庫〔作好原始記錄〕→按標(biāo)準(zhǔn)要求堆放→按方案憑領(lǐng)料單發(fā)料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報表→配合開飯→準(zhǔn)備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報。食堂倉管員崗位要求為了更好地做好食堂物品入庫出庫工作,倉管員須按以下要求做好各項工作:A、負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，〔葷、素菜〕?！舶ú途?，食品等〕的進(jìn)貨方案安排，收入庫和憑單計量發(fā)料工作。B、按標(biāo)準(zhǔn)做好儲存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。C、確定正常貨供給不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲藏法，確保儲藏物資不霉變。D、按時完成記賬及各類報表工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：做好班前準(zhǔn)備→驗(yàn)收核對入庫〔作好原始記錄〕→按標(biāo)準(zhǔn)要求堆放→按方案憑領(lǐng)料單發(fā)料→整理倉庫落手清→等卡記賬→匯編報表→配合開飯→準(zhǔn)備次日安排→定期除霜→月末核對賬物→上報。第2篇：食堂效勞員崗位職責(zé)食堂效勞員崗位職責(zé)一、熱愛效勞工作，熱心為師生效勞，思想素質(zhì)高，身體安康，效勞態(tài)度好，嚴(yán)守作息時間。二、在食堂司務(wù)長的帶著下，完成好自己的本職工作，做好每日食品原料的粗加工，按時蒸好米飯，對購進(jìn)的鮮魚等要及時去鱗、去皮、去內(nèi)臟。三、搞好衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食堂衛(wèi)生管理制度》，對各類餐具、用具要及時清洗和消毒。同時要經(jīng)常沖洗地面、臺面，保持加工間和餐廳桌面的整潔衛(wèi)生，盡可能協(xié)作案板等一些可行的工作。四、做好開飯工作，首先檢查，整理個人儀容、儀表、洗手、清痰；其次按開飯時間，提早2分鐘，將一日三餐的飯、菜、粥、早點(diǎn)、咸菜等分配到桌。開飯時，精神集中，態(tài)度和藹、準(zhǔn)確無誤，同時抓好節(jié)約工作。五、開飯完畢后及時清洗并清掃好衛(wèi)生。六、做好學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交待的其他工作。食堂采購及倉庫保管員崗位職責(zé)一、按每日菜單采購一切主副食品、炊事用具等物品，精打細(xì)算，注意本錢節(jié)約。二、把好食品衛(wèi)生關(guān)，堅決不買腐爛變質(zhì)的食品。三、采購的物品必須索要憑證，往來賬目注意及時結(jié)算，不留懸案賬。四、嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，對購進(jìn)貨物要計量計價驗(yàn)收，物票要核對準(zhǔn)確，發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符，食品變質(zhì)，回絕承受。五、建立帳冊，嚴(yán)格領(lǐng)用制度，發(fā)貨要憑領(lǐng)料單和付貨憑證做到隨發(fā)隨記，賬物相符、推陳出新。六、加強(qiáng)倉庫管理，對庫存無字、干貨要做到堆放整齊，防霉變，鮮貨要做到及時加工，儲藏。七、做好學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。食堂司務(wù)長崗位職責(zé)一、司務(wù)長在總務(wù)科領(lǐng)導(dǎo)下做好食堂內(nèi)部管理工作。落實(shí)獎懲制度，按崗位責(zé)任制做好對職工的考勤考核工作。二、合理安排人員分工，組織好食堂的消費(fèi)，確保師生按時準(zhǔn)點(diǎn)就餐。三、加強(qiáng)本錢核算，科學(xué)安排原材料，抓好原料節(jié)約工作。搞好飯菜質(zhì)量，同時把好衛(wèi)生關(guān)，組織食堂工作人員做好廚房、倉庫、餐廳的衛(wèi)生清掃工作。四、增強(qiáng)平安防范意識，做好食品的防蟲、防鼠、防腐工作，做好食堂的防火、防盜、防毒工作。五、主動與采購員協(xié)商，安排每天的主副食品的采購與供給工作。六、抓好對食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷進(jìn)步職工的操作技能，教育職工爭當(dāng)“四化效勞員”《效勞優(yōu)質(zhì)化、語言標(biāo)準(zhǔn)化》、工作程序化、餐廳餐具擺設(shè)條理化》。七、做好學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。食堂管理制度伙食工作是學(xué)校教學(xué)和學(xué)生生活的保障，為了加強(qiáng)食堂管理，進(jìn)步效勞質(zhì)量，現(xiàn)接合實(shí)際特定以下管理制度：一、食堂工作人員要熱愛炊事工作，積極參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，做到熱情待人，文明效勞。二、認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項衛(wèi)生工作，確保就餐師生平安，嚴(yán)防食物中毒。三、根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)做好本錢核算工作，保證飯菜質(zhì)量。四、廚具、餐具擺放要有序，生熟有明顯標(biāo)志、定期消毒并做好記錄。五、非食堂工作和管理人員不得隨意進(jìn)入伙房，任何人不得將食物原料或半成品帶出食堂，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅查處。六、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，用量較多物品必須索要經(jīng)營憑證，制止采購腐爛變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。七、食堂工作人員必須持證上崗，遵守勞動紀(jì)律，上班時必須穿戴干凈的工作衣、帽，并做到不遲到、不早退、有事先請假。八、食堂所有工作人員要保證學(xué)生按時準(zhǔn)點(diǎn)開飯，否那么按責(zé)任事故處理。食堂衛(wèi)生管理制度為了保證學(xué)校工作順利進(jìn)展，創(chuàng)立一個和諧的校園環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》特指定如下食堂衛(wèi)生管理制度。1、做到兩證齊全①辦理食堂衛(wèi)生答應(yīng)證，并在核定的范圍內(nèi)從事飲食工作。②食堂從業(yè)人員要每年定期進(jìn)展體檢，辦理安康證，有傳染病者不能上崗。2、食品衛(wèi)生要做到“四不”“四隔離”和“三無”“四不”做到不采購、不保管、不加工、不出手腐爛變質(zhì)過期的食品?！八母綦x”要做到生食與熟食隔離，成品與半成品隔離，食品原料與藥品隔離，各種原材料隔地離墻。“三無”做到不出售無消費(fèi)日期、無廠名廠址、無保質(zhì)期的食品。3、保持室內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，餐廳和操作間地面保持干凈，定期消毒。排水溝、下水道，經(jīng)常疏通無堵塞。4、餐具必須保持衛(wèi)生，實(shí)行“四過關(guān)”即洗、刷、沖、消毒。直接入口的食品不得用手直接拿取。應(yīng)用工具拿取。5、三防設(shè)施齊全。清楚蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲生存條件。6、個人衛(wèi)生做到“四勤”，從業(yè)人員穿戴清潔工作一毛上崗，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。7、對食堂制售的食品應(yīng)留樣，留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。8、食堂內(nèi)制止使用亞硝酸鹽、物色液體染料、酒精，不出售國家野生保護(hù)動物。食堂炊事員崗位職責(zé)1、食堂炊事員在司務(wù)長的帶著下，努力做好本職工作。要樹立全心全意為全校師生效勞的思想，多聽取各部門反映的建議、意見、不斷改良食堂工作。2、工作中要積極主動、任勞任怨，自覺遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到、不早退、維護(hù)內(nèi)外團(tuán)結(jié)，同志之間互相配合、關(guān)心、共同做好工作，保證按時開飯。3、加強(qiáng)食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化的市場情況，注意營養(yǎng)搭配、同時嚴(yán)格本錢核算，搞好主副食的種類和數(shù)量，工作中應(yīng)注意節(jié)水、節(jié)點(diǎn)、節(jié)煤、節(jié)氣，做到盡可能降低本錢，使師生伙食有所進(jìn)步。4、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生工作，個人做到“四勤”。食品要清潔干凈，不制作和出售腐爛變質(zhì)食品。生熟分開，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生、廚房、餐廳整潔，做到每天小掃一次、一周大掃一次。5、做好領(lǐng)導(dǎo)交待的其他工作。第3篇：酒店效勞員崗位職責(zé)1、按樓層主管安排的段落上班，上班時的工作活動不能超越此區(qū)。2、對該區(qū)域的效勞及客房管理負(fù)全部責(zé)任，包括該區(qū)客房的衛(wèi)生清潔和公共區(qū)域衛(wèi)生，對客效勞，房間保養(yǎng)和突發(fā)事件等，理解該區(qū)內(nèi)的所有客房實(shí)際狀態(tài)。3、確保樓層平安，安靜，留意一切有異常舉動和需要效勞或特別照顧的客人，及時提供必要的幫助，做好一切記錄和交班。4、負(fù)責(zé)該區(qū)內(nèi)的退房檢查工作，及時將檢查情況報告給前臺收銀，除ok房外的所有狀況都要報到辦公室。5、在客房內(nèi)發(fā)現(xiàn)遺留物品〔走房〕，不管價值大小，都應(yīng)記下房間號碼，客人姓名，日期，送到管家部登記保管登記。6、向當(dāng)值領(lǐng)班匯報轄區(qū)內(nèi)的維修工程和衛(wèi)生達(dá)不到要求而自己不能完成的事項。7、具備吃苦耐勞的精神，可以迅速而高效地完成上司交給的各項任務(wù)，工作中不浪費(fèi)資。8、嚴(yán)格卷宗酒店各項規(guī)章制度，服從上司管理，遇到自身不能解決的問題及時向上反映，切忌自作主張。9、純熟掌握客房清潔工作流程和效勞程序，工作迅速，具有良好的工作效率，對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。早班效勞員的工作流程1、7：45am到辦公室簽到，領(lǐng)取所轄段落的鎖匙和房態(tài)表，查看交班本，并簽名認(rèn)真閱看部門張貼的有關(guān)通知。8：20到三樓人倉庫領(lǐng)取小物品。2、8：30am在三樓參加樓層領(lǐng)班主持的班前會。3、8：20am整理房口車，檢查清潔用具是否齊全，物品是否補(bǔ)充足夠。各巾類的數(shù)目是否相符，閱看中、夜班的交班，把一些要做的事寫在工作表上，9：00am準(zhǔn)時將房口車、吸塵器推至所轄段落內(nèi)開場客房清潔工作，首先檢查空房和已退的房間。4、按作規(guī)程清掃房間衛(wèi)生：mur〔掛清潔燈的房間〕——vds〔臟的單人房〕——vdd〔臟的雙人房〕——ldg〔長住客〕——續(xù)住房——vr〔空房〕。5、在清理房間過程中應(yīng)留意各種設(shè)備是否運(yùn)作正常，假如發(fā)現(xiàn)有破損或故障，應(yīng)馬上通知領(lǐng)班。6、11：00am前檢查轄區(qū)內(nèi)所有房間收取洗衣。7、2：00pm將懸掛“dnd”的房間號報給辦公室和領(lǐng)班。8、當(dāng)班期間保持好工作間、房口車、轄區(qū)走廊、公共區(qū)域及煙灰盅的整潔。9、盡量在4：00pm前完成客房清潔工作并把布草車送到各工作間，根據(jù)實(shí)際狀況寫好交班本，下班前整理好工作間、房口車、吸塵器，按規(guī)定擺放整齊。10、回辦公室簽退，并交還鎖匙，順便認(rèn)真閱看部門張貼的有關(guān)通知。給當(dāng)值領(lǐng)班同意后再下班。中班效勞員的工作流程1、3：20pm到辦公室簽到，認(rèn)真閱看部門張貼的有關(guān)通知。2、3：30pm準(zhǔn)時到三樓工作間集中開班前會。3、3：40——4：30pm和5：00——6：00pm完成當(dāng)日公共區(qū)域衛(wèi)生和方案衛(wèi)生，并清洗好客用杯具。4、4：30pm到飯?zhí)贸燥垼燥垥r間不得超過半個小時，之后到辦公室領(lǐng)取鎖匙和對講機(jī)，到達(dá)樓層與早班交接，并檢查所有空房。5、6：00pm做好樓層公共區(qū)域開燈工作。〔開燈時間可根據(jù)季節(jié)變化和層內(nèi)光線強(qiáng)度而有所改變〕，并做好入住和來訪記錄情況，根據(jù)早班交班送回客衣。6、6：30pm起開場開夜床效勞，并做好開夜床記錄，盡量在職0：00pm前完成該工作。7、10：00——11：30pm整理工作間、房口車，送回臟布草，將未完成的方案衛(wèi)生做完。8、10：00——11：30pm各樓層輪流到飯?zhí)贸韵埂?、11：30——12：00pm與夜班交班，將轄區(qū)內(nèi)所有特別事項口頭交班并記錄在交班本上，并在12：00pm準(zhǔn)時關(guān)掉公共區(qū)域的燈槽、壁燈和局部樓梯燈。10、回辦公室簽退，交鎖匙和對講機(jī)，確認(rèn)沒有遺留問題要交班后經(jīng)過領(lǐng)班同意后下班。夜班效勞員的工作流程1、11：00pm到辦公室簽到，領(lǐng)取鎖匙和對講機(jī)，認(rèn)真閱看部門張貼的有關(guān)通知。2、12：00pm前往各樓層與中班效勞員做好交接班，查閱早中班的交班記錄。3、做好交接班后檢查所有空房和ooo房，并做好客人入住和來訪記錄。4、2：00am后開場做當(dāng)天公共區(qū)域的方案衛(wèi)生。5、當(dāng)值期間不停地巡查樓層，確保樓層的安靜和平安；留意一切異常情況并反應(yīng)給當(dāng)值領(lǐng)班和大堂副理。半小時巡樓一次并簽名。6、8：00am前按各樓層實(shí)際住房率分配布草，并整理裝車寫交班。7、下班前將工作間，效勞臺，茶水間，杯具整理好后，將夜班所發(fā)生的情況據(jù)實(shí)交班。8、回辦公室簽退，交鎖匙和對講機(jī)，確認(rèn)沒有遺留問題，與文員交班后經(jīng)過領(lǐng)班同意前方可下班。第4篇：酒店效勞員崗位職責(zé)客房效勞員崗位職責(zé)1、崗位職責(zé)：按標(biāo)準(zhǔn)要求負(fù)責(zé)清掃整理客房和樓層公共區(qū)域，為客人提供干凈平安的客房和環(huán)境，滿足客人的效勞需求，負(fù)責(zé)本區(qū)域平安工作。2、工作內(nèi)容：1〕標(biāo)準(zhǔn)著裝，保持良好的儀容儀表，做到“三輕”：說話輕、動作輕、走路輕、；提供良好環(huán)境。2〕遇見客人微笑和問候，禮貌待客，營造溫馨的效勞。3〕每天按標(biāo)準(zhǔn)流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完成酒店的任務(wù)，并積極主動完成。4〕負(fù)責(zé)所在樓層客房及環(huán)境的清潔。5〕負(fù)責(zé)客房內(nèi)日用品及時補(bǔ)充。6〕負(fù)責(zé)本樓層賓客生命財產(chǎn)的平安。7〕負(fù)責(zé)本樓層設(shè)施的維護(hù)與保養(yǎng)。8〕負(fù)責(zé)檢查，清點(diǎn)，保管本樓層的固定財產(chǎn)及棉織品，日用品。9〕處理本樓層客人提出的各種效勞，難以解決的問題及時匯報客房主管。10〕負(fù)責(zé)本樓層賓客遺留物品的清點(diǎn)，上交。11〕負(fù)責(zé)本樓層各項表格的填寫上報。12〕真實(shí)填寫工作報表，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時反映給主管，并在報表備注上注明。13〕按照操作標(biāo)準(zhǔn)和消毒要求，清潔消毒、杯具、恭桶等需消毒的物品和設(shè)施。14〕檢查退房，按標(biāo)準(zhǔn)處理客人的遺留物品，及時報告上級和前臺。15〕做好每天大清潔工程和單項清潔工程。16〕清掃客房和樓層公共區(qū)域時發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備的故障和損壞，立即保修。17〕做好樓層的客房鑰匙的領(lǐng)用、保管和交接工作。18〕做好樓層和公共區(qū)域的清潔工作。19〕及時執(zhí)行前臺的效勞指令，滿足客人的要求并及時反應(yīng)結(jié)果。20〕做好布草的收發(fā)、盤點(diǎn)、運(yùn)送及補(bǔ)充，正確使用和保管工作車、保潔工具、通訊工具和客用品。21〕及時滿足客人提出的需求，超出職權(quán)范圍及時報告。22〕樹立平安防范意識，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事，立即報告上級。23〕完成上級指派的其它任務(wù)。3、客房效勞員每日工作：1〕上班時間待定。2〕準(zhǔn)時簽到上崗：整齊好著裝，注意儀容儀表，佩戴工號牌，請假須事先申請，并得到主管同意。3〕領(lǐng)取鑰匙，對講機(jī)和工作報表：參加晨會，聽取客房主管工作安排，在《領(lǐng)用本》上簽名，同時聽取當(dāng)天的大清潔和單項清潔的安排。4〕保潔準(zhǔn)備工作：檢查工具、工作車清潔與車上物品裝備，清點(diǎn)工作間的布草，發(fā)現(xiàn)缺少及時上報。5〕保潔工作：按標(biāo)準(zhǔn)清潔走廊，按程序清掃房間，及時填寫《客房效勞員工作報表》，必須做一間，填一間，布草投入指定地點(diǎn)。6〕保潔完畢：清點(diǎn)布草，把工作車上的垃圾放到指定地點(diǎn)。7〕領(lǐng)用客用品：按工作報表上的消耗數(shù)領(lǐng)取。編寫人：日批準(zhǔn)人：日期：審核人：簽署人：期：日期：日期：篇2：餐飲酒店效勞員崗位職責(zé)餐飲酒店效勞員崗位職責(zé)一、職責(zé)概述：根據(jù)飯店的規(guī)章制度，在當(dāng)班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，按照飯店制訂的效勞標(biāo)準(zhǔn)為客人提供餐飲效勞，使客人滿意并做到無任何投訴。根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準(zhǔn)那么進(jìn)展餐飲效勞。二、酒店效勞員主要責(zé)任：1.按照餐廳效勞標(biāo)準(zhǔn)和程序〔特別注意速度和準(zhǔn)確性〕為客人提供餐飲效勞。2.清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。3.準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。4.懂得不同類型的酒及不同酒的效勞方法。5.完成當(dāng)班主管分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。三、酒店效勞員行政責(zé)任:1.幫助領(lǐng)班進(jìn)展每月和每日操作設(shè)備的盤存。2.向效勞員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。3.參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。4.參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓(xùn)。5.負(fù)責(zé)客人供給、食物供給、電、水等的本錢節(jié)約。四、酒店效勞員技術(shù)責(zé)任:1.穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。2.上班前向領(lǐng)班報到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。3.在規(guī)定時間內(nèi)完成備料臺：3.a檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。3.b檢查所在區(qū)域地面是否干凈。3.c檢查效勞臺擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。4.理解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準(zhǔn)備方法、搭配分量及外表。5.隨時帶筆和打火機(jī)。6.客人進(jìn)餐廳后向他們問好并安排入座。7.正確地給客人點(diǎn)菜、并每次確認(rèn)所點(diǎn)的菜。8.學(xué)會給客人提供建議以促進(jìn)餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。9.完成點(diǎn)菜單和酒水單交給主管送到廚房。10.根據(jù)點(diǎn)菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。11.可以按照餐廳已制訂的效勞規(guī)那么進(jìn)展餐飲效勞。12.上菜時要同時上齊所需餐具、調(diào)料。13.確認(rèn)客人滿意，如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。14.不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外效勞。15.用收銀夾提供帳單。16.用收銀夾即時將找錢返回客人。17.將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。18.將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺。19.下班前清潔、補(bǔ)充效勞區(qū)用品。20.會使用餐廳所有的設(shè)備。21.能進(jìn)展宴會效勞、客房效勞及其他餐廳效勞。五、酒店效勞員人事責(zé)任:1.建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。2.在工作時，提供餐飲部內(nèi)及其他部門的人員交流，為酒店培養(yǎng)團(tuán)隊精神。六、酒店效勞員關(guān)系：1.向所屬班組的領(lǐng)班負(fù)責(zé)。2.在提供食品、效勞時，與客人溝通。3.在替客人提供效勞時，與效勞和廚房的關(guān)系。4.酒店活動時，完成特殊任務(wù)時，與其他部門員工保持聯(lián)絡(luò)。酒店(賓館)餐飲部效勞員崗位職責(zé)餐飲部效勞員崗位職責(zé)1嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表2熱愛本職工作，認(rèn)真完成職責(zé)范圍內(nèi)的各項工作3清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對客用做好消毒工作，發(fā)如今破損及時上報并填寫報損單4做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，做好擺臺工作及備品補(bǔ)充工作〔器具、布草、酒水、雜項的交換補(bǔ)充工作〕5各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分，要求標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一自助餐1接待來客，并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作2為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作3時刻注意取食臺的存量及時告知傳菜員與廚房溝通做好食品的補(bǔ)充工作，提醒客人少量屢次防止浪費(fèi)4注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時上報5做好巡視工作，及時為客人提供效勞〔送上紙巾、湯匙〕。發(fā)現(xiàn)問題及時上報6做好客人走后的清理工作并及時把所用餐具送到消毒間〔洗餐具處〕為迎接下一批客人做準(zhǔn)備7認(rèn)真做好交接班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施防止喪失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生中餐廳1接待來客，并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作2熟悉大廳、包間最多可包容的客人數(shù)3理解來客人數(shù)合理安排餐桌，并詢問客人的手牌號或房號4負(fù)責(zé)對包間或大廳的客人酒水及菜品〔特色菜品〕的推銷工作，并及時傳遞消費(fèi)單據(jù)5注意菜肴的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生或是變質(zhì)的食物及時撤走并到廚房調(diào)換，處理結(jié)果及時上報6注意聽取客人對食品的口味、造型等多方面的反應(yīng)意見。及時記錄在案并上報7做好客人的迎送工作，為客人指引方向做好其它工程的推銷工作8認(rèn)真做好交接班工作，對客遺留物品及時上報登記。注意防火防盜事件的發(fā)生，看管好本區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施防止喪失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。并寫好每日用餐流量表〔記在交接本處〕傳菜員1做好開餐前的準(zhǔn)備工作，上菜前洗手2上菜前準(zhǔn)備好干凈無破損的托盤并檢查當(dāng)日的所需物品是否充足3接單后每一時間給后廚，當(dāng)菜品做出時應(yīng)記菜名及臺號〔包間號〕篇3：餐廳效勞員各崗位職責(zé)及流程餐廳效勞員崗位職責(zé)廳主管崗位職責(zé)：1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個時期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、具有為餐廳多作奉獻(xiàn)的精神，不斷進(jìn)步管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對下屬員工進(jìn)展定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷進(jìn)步員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和效勞技巧，掌握員工的思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善效勞質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正效勞中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改良工作。6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳平安和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、承受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作那么，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的效勞標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對效勞員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)展考核登記，并及時向主管反映。6、處理效勞中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷進(jìn)步員工的專業(yè)知識和效勞技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。10、要求效勞員熟悉菜肴特點(diǎn)，擅長推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。迎送員崗位職責(zé)：1、及時理解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳效勞任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、承受客人的臨時訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，搜集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和穿著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)絡(luò)或介紹到本酒店其他餐廳就餐。效勞員崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、亮堂、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按效勞程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序提供各種效勞，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。3、理解菜式的特點(diǎn)、名稱和效勞方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。4、理解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助前臺效勞員做好餐前準(zhǔn)備、餐后效勞和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助前臺效勞員，溝通前后臺的信息。中餐廳效勞標(biāo)準(zhǔn)和效勞程序散餐操作程序〔一〕、散餐效勞要求1、理解當(dāng)天供給品種〔例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類〕。2、備料：〔醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等〕。〔二〕、開餐前的檢查工作1、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面?！踩?、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎送員以鞠躬禮〔30℃左右〕把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。”“mr/mrshereisyourmenu.”語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳效勞員〔1〕站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可穿插，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿?！?〕拉椅讓座效勞員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓?！?〕假如客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。〔四〕餐中效勞從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍-”。2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，假如客人暫時分開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走〔可與第5條一起做〕。7、點(diǎn)菜：介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問如今可以點(diǎn)菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”假如客人點(diǎn)的菜沒有供給時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點(diǎn)完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。9、下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了?！?3、上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間效勞員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。16、巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。⑷及時添加酒水、飲料等。效勞員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，效勞周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤〔除空碟外〕當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤〔如需打包可在工作臺進(jìn)展〕先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。18、上熱茶：提供茶水效勞〔用蓋碗茶〕。19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等?！驳对谟遥嬖谧蟆?0、遞上小毛巾21、結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共×××元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡送再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。〔五〕餐后檢查收尾工作1、客人走后，應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：〔1〕首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的風(fēng)格?！?〕先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。4、備餐具：效勞過程中，盡量可以稱呼客人的姓。備餐間工作標(biāo)準(zhǔn)：1、餐前準(zhǔn)備：〔1〕按要求著裝，按時到崗，并承受領(lǐng)班的工作指派?！?〕領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好干凈的餐車和干凈的抹布?！?〕把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)?！?〕準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。〔5〕準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶?！?〕保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑?！?〕準(zhǔn)時參加餐前會，理解工作內(nèi)容。2、餐中效勞〔1〕一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單?！?〕接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)〔冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等〕按照先后順序進(jìn)展傳菜效勞?！?〕跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長反映〔如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等〕〔4〕每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，防止出過失?！?〕將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前?！?〕協(xié)助效勞員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。3、收尾工作〔1〕將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存?！?〕將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班?！?〕清掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮?！?〕清理小庫房，各樣物品擺放整齊?！?〕垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處?！?〕協(xié)助餐廳效勞員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等?！?〕領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。〔8〕洗茶壺。一、宴會預(yù)定效勞程序1、對一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)絡(luò)，在預(yù)訂時可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以進(jìn)步客人的興趣，建立聯(lián)絡(luò)。2、建立賓客關(guān)系檔案〔客史檔案〕。3、做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。4、詢問客人對效勞、菜品方面的意見。5、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。6、負(fù)責(zé)答復(fù)客人對用餐餐廳的詢問。7、理解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤效勞。二、崗位職責(zé)1、宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。2、盡量理解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機(jī)地承受客人預(yù)定。篇4：客房效勞員工作職責(zé)與流程客房效勞員崗位職責(zé)與工作流程[暫行]崗位職責(zé)一、遵守酒店的各項規(guī)章制度。二、按標(biāo)準(zhǔn)要求負(fù)責(zé)清掃整理客房和樓層相關(guān)區(qū)域，為客人提供干凈平安的客房環(huán)境，滿足客人的效勞需求，負(fù)責(zé)本區(qū)域的平安工作。三、按標(biāo)準(zhǔn)操作流程和規(guī)定使用的清潔工具整理清掃客房，及時補(bǔ)充客人所需的各類物品，及時記錄住房、查房、退房時間、客用消耗品、維修情況，每天對清掃車、清潔工具設(shè)備的清潔與保養(yǎng)。四、標(biāo)準(zhǔn)著裝、保持良好的儀容儀表，做到“三輕”：說話輕、動作輕、走路輕。五、做好交接班工作，交清房態(tài)，交清當(dāng)班事項，負(fù)責(zé)客人遺留物品的登記、保管和上繳，不得私自拘留。六、理解客情，當(dāng)班期間不定期樓面巡查，注意門、鎖、會客情況，做好巡查記錄。七、做好設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備的故障和損壞，按規(guī)定程序報修。正確掌握客房各類電器的使用方法，為客人提供需求。八、樹立平安防范意識，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事，立即報告上級。熟知酒店“突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案”，出現(xiàn)緊急情況按規(guī)定要求處理。九、認(rèn)真聽取賓客的意見，并將客人的信息及建議及時反應(yīng)給酒店領(lǐng)導(dǎo)。積極參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷進(jìn)步效勞技能，積極提出合理化建議。十、愛惜酒店財產(chǎn)，力求節(jié)約，按質(zhì)按量的完成交辦的各項事宜。工作流程一、工作車準(zhǔn)備〔1〕清潔工作車，并按固定位置備齊布草、客用物品、清潔用品和客房清潔報表及客房用品每日消耗情況表?！?〕將工作車推到要清掃的房間門旁，擋住房門的一半，緊靠墻面，但不撞在墻上或把車停在走廊中央。二、清潔客房次序一般情況下應(yīng)按以下順序進(jìn)展：〔1〕掛“請清掃”牌子的房間。〔2〕豪華套房與標(biāo)間。〔3〕客人不在的房間?！?〕客人離店的房間。〔5〕客人在房內(nèi)的房間，須征得客人的同意?！?〕上日空房。三、進(jìn)房程序1、輕輕地按門鈴三次，每次一下，并報自己身份“效勞員”。2、用鑰匙或房卡開門。3、房門開啟三分之一時，再報一下自己身份。如房內(nèi)有客人應(yīng)答，在征得客人同意前方可進(jìn)房。4、然后將房門敞開，進(jìn)房清潔。四、巡視檢查1、進(jìn)房后先將窗簾拉開。2、翻開所有照明燈具，并檢查是否完好有效。3、巡視門、窗、窗簾、墻面、天花板、地毯以及各種家具是否完好，假設(shè)有損傷及時報告領(lǐng)班報修，并在客房清潔報表設(shè)備狀況欄內(nèi)做好記錄。4、注意清潔客人離店的房間，必須仔細(xì)檢查有否遺留物品，假設(shè)有發(fā)現(xiàn)，應(yīng)立即上報并做好記錄，并立即通知效勞中心交與前臺通知客人。五、清掃垃圾1、將房內(nèi)的紙屑、果皮等垃圾放入垃圾筒的塑料袋內(nèi)。2、清潔煙具、煙缸內(nèi)放少許水，將煙蒂浸濕后也倒入垃圾筒的塑料袋內(nèi)。3、將裝有垃圾的塑料袋放在工作車上的垃圾袋內(nèi)。4、隨手換回新的塑料袋，擦凈廢紙筒，并在筒內(nèi)放好新的塑料袋。5、注意床腳、靠背、桌椅下方、門后等衛(wèi)生死角的清掃，必須保持房間整體清潔無塵。1/4六、清理臟布草1、將客人放在床、椅等處的衣服用衣架掛好，吊入衣櫥內(nèi)〔衣柜〕。2、換下床上的床單、被單、枕套，連同浴室內(nèi)需要調(diào)換的四套巾〔浴巾、面巾、小方巾和地巾〕一起，記清數(shù)目后，放入工作車的布件袋內(nèi)，發(fā)現(xiàn)有破損布件和毛巾，分開存放。3、從工作車上帶進(jìn)干凈的布件。七、鋪床1、鋪床單：正面朝上，褶線居中，兩邊勻貼，床墊四角拉平包嚴(yán)。注意鋪床時，不要用手梳理自己頭發(fā)，防止頭發(fā)掉入床單。2、鋪被單：反面朝上，褶線與床單中線相疊，上端鋪到床頭頂端，下垂兩側(cè)勻稱。注意鋪床時，發(fā)現(xiàn)有破損的或未洗干凈的床單和被單，要及時更換。3、鋪毛毯：a、毛毯上端距床頭25厘米，兩端下垂局部勻等。b、將床頭長出毛毯的25厘米被單折回，作為被橫頭。c、在距床尾25厘米處，將毛毯連同被單向上折回15厘米，并鋪理平整。d、稍用力把下垂兩側(cè)的毛毯連同被單塞入床墊下面包緊。4、套枕套：將枕芯塞入枕套，四角對準(zhǔn)整平、拍松，發(fā)現(xiàn)破損或污漬要及時更換。5、放枕頭：將二只枕頭放在床頭正中，正面朝上。單人床枕套口對向床頭多功能柜，雙人床枕套口互對。6、鋪床罩：從枕頭上方將全床罩住，兩枕中間及枕下墊入床罩并均勻褶縫，除床頭的一側(cè)以外，床罩的其余三側(cè)下擺勻稱，不長過地面，轉(zhuǎn)角鋪理平整。八、抹塵抹塵順序從上至下、從左至右或從右至左以客床為中心而定，凡舉手能觸及的物件和部位都必須揩擦干凈，在清潔時應(yīng)注意和做到：1、所有家俱、電器、桌椅等必須擦拭灰塵。2、同時檢查相產(chǎn)器具的功能是否完好。3、對緊貼墻面的床頭板、鏡子、藝術(shù)裝飾掛件和踏腳板等物件清潔揩灰時，應(yīng)用用剩的卷筒紙揩擦，防止污染墻面。4、在對各種物件揩擦干凈以后，應(yīng)隨手將客人使用過的茶具、酒具和客用物品放到工作車上。九、清潔浴室1、帶好清潔用具：揩布、清潔劑、刷子2、去除垃圾a、把浴室所有臟物放入垃圾袋內(nèi)，并投入工作車的垃圾袋內(nèi)。b、把其中如肥皂頭等可以利用的物品集中放在清潔籃內(nèi)。3、清潔面盆和臺面a、將客人的物品移放至一邊，清潔完后復(fù)位。b、關(guān)閉面盆出水口，用清潔劑清潔整個面盆、皂碟和五金配件。c、放水清洗面盆，翻開出水口清洗下水口周圍和蓋子。d、擦干面盆、皂碟和五金配件，擦清面盆、臺面及污漬。e、擦亮五金配件。4、清潔鏡面及燈具a、擦清鏡框和鏡面，擦去水跡和臟痕。b、清潔燈具和燈罩。c、擦清面巾架。5、清洗浴缸a、關(guān)閉浴缸下水道。b、試開淋浴噴頭，查看設(shè)備是否正常。c