酒店廚房獎(jiǎng)懲制度4篇

Word———酒店廚房獎(jiǎng)懲制度4篇【第1篇】某酒店廚房獎(jiǎng)懲制度

1.0目的:為了提高員工工作的積及性,以及鼓舞員工的創(chuàng)新的精神

2.0范圍:餐飲部廚房員工

3.0內(nèi)容:

3.1依據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房詳細(xì)狀況,對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行獎(jiǎng)懲:

符合下列條件之一者,賜予嘉獎(jiǎng):

3.1.1參與世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽,成果優(yōu)異者。

3.1.2出版?zhèn)€人烹飪專(zhuān)著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

3.1.3忠于職守,全年出滿(mǎn)勤,工作表現(xiàn)突出,受到來(lái)賓多次表?yè)P(yáng)者。

3.1.4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被接受后產(chǎn)生及大效益者。

3.1.5在廚房生產(chǎn)中準(zhǔn)時(shí)消退較大事故隱患者。

3.1.6節(jié)省用料,綜合利用成果突出者。

(一)消失下列狀況之一者,賜予懲處:

1違反廚房紀(jì)律,不聽(tīng)勸阻者。

2不聽(tīng)從安排,影響廚房生產(chǎn)者。

3弄虛作假或搬弄是非,制造沖突,影響同事間的工作關(guān)系者。

4不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。

5不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。

(二)、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施,以事實(shí)為依據(jù),依據(jù)詳細(xì)狀況,由總廚提議,總經(jīng)理審定詳細(xì)獎(jiǎng)懲方法和范圍。

【第2篇】某某酒店廚房制度獎(jiǎng)懲條例

廚房獎(jiǎng)某酒店廚房制度獎(jiǎng)懲條例懲制度

一、獎(jiǎng)懲制度:

1、不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款1元/次;

2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

3、在操作間打罵,玩耍,罰款20元/次;

4、鋪張?jiān)牧险?視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開(kāi)除;

5、不疼惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開(kāi)除;

6、因其本人緣由,有意拖延時(shí)間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

7、因個(gè)人緣由。沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入選購(gòu)單,造成原料沒(méi)有,不能出菜者,罰款5元/次(市場(chǎng)缺貨的狀況例外);

8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍,自行解決住宿;

9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名,桌號(hào),罰款5元/次;

10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào),造成本店損失的,按菜譜價(jià)格賠償;

11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;

12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機(jī),究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;

13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;

14、菜內(nèi)發(fā)覺(jué)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

16、丟失工具者,按工具價(jià)格賠償;

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實(shí)后于以懲處,如因菜品質(zhì)量問(wèn)題,炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié),酌情處理。

二、嘉獎(jiǎng)制度

1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議,被接受并切實(shí)有效者,嘉獎(jiǎng)10元/次;

2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來(lái)良好效益者,嘉獎(jiǎng)50元/次;

3、連續(xù)一個(gè)月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,嘉獎(jiǎng)20元;

4、準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)隱患(例如下班前發(fā)覺(jué)煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān)),避開(kāi)危急發(fā)生者,嘉獎(jiǎng)20元。

不盼望廚房管理者罰款來(lái)管理廚房團(tuán)隊(duì),這是最次的選擇,如何調(diào)動(dòng)每個(gè)人工作力量是上策

【第3篇】酒店廚房獎(jiǎng)懲制度

廚房獎(jiǎng)懲制度

一、獎(jiǎng)懲制度：

1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次；

2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次；

3、在操作間打罵，玩耍，罰款20元/次；

4、鋪張?jiān)牧险?，視情?jié)輕重，處以罰款，警告，以致開(kāi)除；

5、不疼惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開(kāi)除；

6、因其本人緣由，有意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；

7、因個(gè)人緣由。沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入選購(gòu)單，造成原料沒(méi)有，不能出菜者，罰款5元/次（市場(chǎng)缺貨的狀況例外）；

8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍，自行解決住宿；

9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號(hào)，罰款5元/次；

10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償；

11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；

12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次；

13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次；

14、菜內(nèi)發(fā)覺(jué)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；

15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；

16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償；

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實(shí)后于以懲處，如因菜品質(zhì)量問(wèn)題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償；視情節(jié)，酌情處理。

二、嘉獎(jiǎng)制度

1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被接受并切實(shí)有效者，嘉獎(jiǎng)10元/次；

2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，嘉獎(jiǎng)50元/次；

3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，嘉獎(jiǎng)20元；

4、準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)隱患（例如下班前發(fā)覺(jué)煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān)），避開(kāi)危急發(fā)生者，嘉獎(jiǎng)20元。

【第4篇】酒店廚房獎(jiǎng)懲管理制度

一個(gè)酒店的廚房是一個(gè)美食基地,同時(shí)對(duì)于酒店的衛(wèi)生,酒店工作人員的管理,進(jìn)入人員的管理等,都有嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度,以下整理了具體的酒店廚房獎(jiǎng)懲制度的范本,僅供參考。

一、獎(jiǎng)懲制度:

1、不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款1元/次;

2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

3、在操作間打罵,玩耍,罰款20元/次;

4、鋪張?jiān)牧险?視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開(kāi)除;

5、不疼惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開(kāi)除;

6、因其本人緣由,有意拖延時(shí)間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

7、因個(gè)人緣由。沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入選購(gòu)單,造成原料沒(méi)有,不能出菜者,罰款5元/次(市場(chǎng)缺貨的狀況例外);

8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過(guò)兩次開(kāi)除宿舍,自行解決住宿;

9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名,桌號(hào),罰款5元/次;

10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào),造成本店損失的,按菜譜價(jià)格賠償;

11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;

12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機(jī),究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;

13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;

14、菜內(nèi)發(fā)覺(jué)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

16、丟失工具者,按工具價(jià)格賠償;

17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實(shí)后于以懲處,如因菜品質(zhì)量問(wèn)題,炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié),酌情處理。

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