功能性保健食品學

1功能性保健食品學第一章:功能（保?。┦称返母攀龅谝还?jié):功能（保?。┦称返母拍钆c分類一.功能（保?。┦称返母拍疃?功能（保?。┦称返姆诸惐竟?jié)知識重點:1.功能（保健）食品的定義

2.功能（保?。┦称返奶攸c,它與其他食品,藥品的區(qū)別

3.第三代功能（保?。┦称返亩x第二節(jié):功能（保健）食品的發(fā)展概況一.國內外功能（保?。┦称返陌l(fā)展現(xiàn)狀二.功能（保?。┦称费杆侔l(fā)展的原因三.功能（保?。┦称返陌l(fā)展方向2第一節(jié):功能（保?。┦称返母拍钆c分類

一.功能（保?。┦称返母拍罟δ埽ū＝?食品—系指調節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用,又不以治療疾病為目的一類食品.

這類食品除了具有一般食品皆具備的營養(yǎng)和感官功能（色、香、味、形）外,還具有一般食品所沒有或不強調的食品的第三種功能,即調節(jié)人體生理活動的功能,故稱之為“功能食品”。對于功能（保健）食品,目前國際上大致有以下幾種稱謂:3(一)功能性食品

(二)健康食品

(三)保健食品(一)功能性食品

功能性食品的概念最早于1962由日本提出,1989年日本厚生省修改了“營養(yǎng)改善法”部分條約,將“功能性食品”正式定義為對人體能充分顯示身體的防御功能,調節(jié)生理節(jié)律以及預防疾病,促進康復等功能的工程化食品.1990年11月將“功能性食品”改為“特殊保健用途食品”（FoodforSpecitiedUse),納入原有的“特定營養(yǎng)食品”范疇.

其定義為:在特別用途食品中,為特定保健目的所攝取,其產品在包裝上可以標志特別功能,但是所標志的事項,必須有充分的科學依據(jù),而且必須嚴謹審核才能獲得許可41.目的指南,制作目標明確(指具有明確的保健功能)。2.含有已被闡明的化學結構的功能因子(指存在成分)。3.功能因子在食品中穩(wěn)定存在,并有特定的形態(tài)和含量。4.經(jīng)口服攝取有效。5.安全性高。6.作為食品為消費者所接受。5

日本功能食品專家千葉英雄歸類功能食品六項基本條件:

(二)健康食品歐美國家將保健食品稱為健康食品歐洲健康食品制造商協(xié)會聯(lián)合會(EHPM),1982年對健康食品作了有關規(guī)定:健康食品必須以保證和增進健康為宗旨,應盡可能地以天然物為原料,必須在遵守健康食品的原則和保證食品質量的前提下生產。健康食品的范圍:

1.含有充分的營養(yǎng)素。

2.補充膳食中缺少的營養(yǎng)素。

3.特定需要的食品和滋補食品,最好含有特殊的營養(yǎng)物質

4.為增強體質或美容為目的的食品。

5.以維持和增進健康為目的,以天然原料為基礎的食品。6(三)保健食品1996年3月15日,衛(wèi)生部發(fā)布《保健食品管理辦法》規(guī)定:“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品,即適宜于特定人群食用,具有調節(jié)機體功能,不以治療為目的的食品”。世界各國對保健食品的定義和范圍不盡相同，但是基本看法是一致的，即它是不同于一般食品又有別于藥品的一類特殊食品，它們大多具有普通食品的屬性（營養(yǎng)，感官，安全）還具有調節(jié)機體功能的保健作用，與藥品相比，保健食品不宣傳，不追求臨床療效，對人體不產生毒副作用健康的人食用一般食品即可滿足要求，患病的人要服用藥物治療才行，處于亞健康的人，食用保健食品，促進機體向健康狀態(tài)轉化。7保健食品應當具有以下特點:1.保健食品是食品而不是藥品.藥品是用來治療疾病的，而保健食品不以治療疾病為目的,不追求臨床治療效果,也不能宣傳治療作用.保健食品重在調節(jié)體內環(huán)境與生理節(jié)律,增強機體的防御功能,達到保健康復的目的。保健食品具有一般食品的共性,即營養(yǎng)性,提供人體所需的各種營養(yǎng)素;感官性,提供色,香,味,形,質等以滿足人們不同的嗜好和要求;安全性,必須符合食品衛(wèi)生要求,必須不對人體產生急性,亞急性或慢性危害,而藥品則允許有一定程度的毒副作用。82.保健食品應具有功能性,即具有調節(jié)機體功能,這是保健食品與一般食品的區(qū)別。如：免疫調節(jié)功能，延緩衰老功能，改善記憶功能,促進生長發(fā)育功能,抗疲勞功能,減肥功能等。其功能必需經(jīng)必要的動物或人群功能試驗，證明其功能明確可靠。

3.保健食品適于特定人群食用,一般按產品說明規(guī)定的人群食用。一般食品提供給人們維持生命活動所需要的各種營養(yǎng)素,男女老幼皆不可少.而保健食品由于具有調節(jié)人體的某一個或幾個功能作用,因而只有某個或幾個功能失調的人群食用才有保健作用,對該功能良好的人食用這種保健品就無必要,甚至會產生不良作用如延緩衰老保健食品適宜老年人停用，兒童不宜食用；減肥食品適宜肥胖人食用，消瘦人不宜食用9

保健食品也有別于藥膳,黑色食品,綠色食品,新資源食品等.

藥膳食品是以中醫(yī)辨證論治療理論為指導,將中藥與食物相配伍,通過加工制成色,香,味,形俱佳的具有保健和治療作用的食品黑色食品是指自然顏色較深,營養(yǎng)較豐富,結構較合理的具有一定調節(jié)人體生理功能并經(jīng)科學加工而成的一類食品綠色食品是指無污染,安全,體質,營養(yǎng)食品,有的稱為生態(tài)食品或有機食品,自然食品。1011保健食食品(廣義)自然的的健康康食品品人工的的食療療食品品健康飲飲料食食品(營養(yǎng)飲飲料,運動飲飲料)健康食食品天然食食品狹義的的保健健食品品有機食食品自自然然食品品人工的的食療療食品品營養(yǎng)補補助食食品調整的的食療療食品品(一)日本健健康食食品協(xié)協(xié)會對對保健健食品品作了了以下下分類類:二.保健食食品的的分類類(二)美國食食品與與藥品品管理理局(FDA)對保健健食品品分分類如如下：：12健康食食品廣義自然的的健康康食品品人工的的食療療食品品(低熱量量,調整食食品)狹義的的健康康食品品自然食食品有機食食品(三)我國保保健食食品分分類方方法13以增進進健康康和各各項體體能為為主要要目的的的保保健食食品。。食用用對象象可以以是一一般健健康人人群或或亞健健康人人群.這類保保健食食品一一般含含有較較全面面的營營養(yǎng)素素，易易消化化吸收收,增強免免疫功功能,具有一一定滋滋補性性。如如枸杞杞子產產品,蜂類產產品,螺旋藻藻類等等。除此外外,我國把把營養(yǎng)養(yǎng)補充充劑也也歸入入保健健食品品的管管理范范圍,如:氨基酸酸補充充劑,維生素素補充充劑,微量元元素補補充劑劑,各類鈣鈣補充充劑也也屬此此類。。1.營養(yǎng)保保健食食品:2.專用保保健食食品14即以特特殊生生理需需要或或特殊殊工種種需要要的人人群為為食用用對象象的保保健食食品。。這類食食品強強調其其成分分能充充分顯顯示身身體防防御功功能,并調節(jié)節(jié)生理理節(jié)律律.如:抗衰老老食品品,嬰兒保保健食食品,促進生生長發(fā)發(fā)育食食品等等。。3.防病保保健食食品主要供供給健健康異異常的的人食食用的的保健健食品品,以防病病抗病病為目目的。。這類食食品專專一性性比較較強,如糖尿尿病患患者,高血脂脂患者者,心腦血血管病病人,胃腸功功能不不適患患者,通過食食用相相關保保健食食品，，自身身功能能的調調節(jié)作作用，，達到到預防防和促促進康康復的的目的的。15保健食食品營養(yǎng)保保健食食品調節(jié)血血脂調節(jié)血血糖調節(jié)血血改善骨骨質疏疏松營養(yǎng)素素補充充劑:氨基酸酸,維生素素,微量元元素廣譜性性保健健食品品免疫調調節(jié)作作用抗疲勞勞美容我國保保健食食品表表示如如下專用保保健食食品嬰兒保保健食食品兒童益益智食食品孕婦專專用保保健食食品抗衰老老保健健食品品運動員員保健健食品品特殊工工種保保健食食品防病保保健食食品我國衛(wèi)衛(wèi)生部部通過過的22項保健健功能能(1)免疫調調節(jié)（（12）改改善腸腸胃功功能（2）延延緩衰衰老（（13）對對化學學性損損傷有有保護護作用用（3）改改善記記憶（（14）改改善睡睡眠（4）促促進生生長發(fā)發(fā)育（（15）促促進泌泌乳（5）抗抗疲勞勞（（16）美美容（6）減減肥（（17）改改善營營養(yǎng)性性貧血血（7）耐耐缺氧氧（（18）改改善視視力（8）抗抗輻射射（（19）促促進排排鉛（9）抗抗突變變（（20）清清咽潤潤喉（10）調調節(jié)血血糖（（21）調調節(jié)血血壓（11）調調節(jié)血血脂（（22）改改善骨骨質疏疏松16第二節(jié)節(jié):保健食食品的的發(fā)展展概況況一.國外保保健食食品的的發(fā)展展概況況1936年,美國成成立了了全國國健康康食品品協(xié)會會,開展了了健康康食品品的起起步階階段,但真正正發(fā)展展飛快快還是是近20年:1970年1.7億1980年17.7億1994年86億1995年115億17美國保健食食品發(fā)發(fā)展最最快的的是維維生素素，90年代初初的銷銷售額額才65億美元元,自然食食品達達35億美元元.到2000年銷售售額已已達到到了700億美元元歐洲的保健健食品品:1996年比1990年增長長51%.1996年150億美元元發(fā)展順順序:德國、、芬蘭蘭、法法國、、英國國最受歡歡迎的的是維維生素素類,自然食食品及及草藥藥類日本的保健健品與與歐美美國家家相比比起步步較晚晚，其其歷史史不過過20余年，，但發(fā)發(fā)展速速度很很快大大有后后來居居上之之勢。。日本本保健健品的的銷售售額70年代1億美元元，80年代10億美元元，90年代50億美元元，到到2000年更達達到了了近100億美元元。日日本現(xiàn)現(xiàn)有保保健食食品生生產企企業(yè)3000——4000家，產產品超超過兩兩萬余余種。。18我國保保健食食品發(fā)發(fā)展情情況1980年我國國保健健食品品開始始發(fā)展展1984年中國國保健健食品品協(xié)會會成立立.1992年我國國保健健食品品生產產企業(yè)業(yè)近千千家,產品2000多種,年產值值25億人民民幣1994年有關關企業(yè)業(yè)超過過3000家,產品3000多種,年產值值300億人民民幣,占食品品工業(yè)業(yè)總值值的10%左右1996年6月1日實施施<保健食食品管管理辦辦法>,后來又又陸續(xù)續(xù)頒布布了許許多相相應文文件如如<保健食食品通通用標標準>保健食食品評評審技技術規(guī)規(guī)程>等我國保保健食食品批批準情情況:1996年批準準保健健食品品59種1997年批準準保健健食品品1001種1998年批準準保健健食品品715種1999年批準準保健健食品品274種19我國保保健食食品發(fā)發(fā)展過過程大大體都都經(jīng)歷歷了三三個階階段：：第一代代保健健食品品，為為初級級保健健食品品，僅僅根據(jù)據(jù)食物物中的的營養(yǎng)養(yǎng)成分分，或或強化化的營營養(yǎng)素素來推推知該該類食食品的的功能能，未未經(jīng)嚴嚴格的的實驗驗證明明或嚴嚴格的的科學學論證證。這代保保健食食品包包括各各類強強化食食品及及滋補補食品品，如如鱉精精、蜂蜂產品品、烏烏骨雞雞、螺螺旋藻藻等。。20第二代代保健健食品品，這這代食食品須須經(jīng)過過動物物或人人體實實驗，，證明明其具具有某某種生生理調調節(jié)功功能。。第二二代的的保健健食品品比第第一代代保健健食品品有了了較大大的進進步，，其特特定的的功能能有了了科學學的實實驗基基礎。。我國衛(wèi)衛(wèi)生部部審查查批準準的保保健食食品中中大部部分屬屬于這這一代代產品品。如如三株株口服服液、、腦黃黃金、、腦白白金、、太太太口服服液等等。第三代保保健食品品，不僅僅其特定定生理調調節(jié)功能能需經(jīng)動動物或人人體實驗驗，證明明其明確確可靠，，而且還還需確知知有該項項功能的的功效成成分的化化學結構構及其含含量。第三代保保健食品品具有功功效成分分明確，，含量可可以測定定，作用用機理清清楚，研研究資料料充實，，臨床效效果肯定定等特點點。如魚魚油、多多糖、大大豆異黃黃酮、輔輔酶Q10等目前我國國第三代代保健食食品,在市場上上占30%。21二.保健食品品迅速發(fā)發(fā)展的原原因22(一)人口老齡齡化促進進保健食食品的發(fā)發(fā)展1950年全世界界60歲以上老老年人約約2億,1975年約3.5億,2000年約5.7億,到了2025年約11億1982年我國人人均壽命命為70歲,歐美國家家在74~75歲之間,日本已達達77歲.隨著人均均壽命的的延長帶帶來了人人口結構構的變化化,使人口在在總人口口中比例例增加.各國都面面臨著相相同的問問題老年人比比例的全全面增加加,導致醫(yī)療療保險費費用支出出迅速上上升,成為社會會及個人人龐大的的開支和和沉重的的負擔,加上藥物物副作用用日益明明顯,人們認識識到從飲飲食上保保持健康康,預防疾病病更為合合算,安全,花錢買健健康,保健食品品應運而而得到發(fā)發(fā)展。23(二)疾病譜和和死因譜譜的改變變刺激了了保健食食品的消消費隨著科學學和公共共事業(yè)的的發(fā)展,各種傳染染病得到到了有效效的控制制,但各種慢慢性疾病病如心腦腦血管疾疾病,惡性腫瘤瘤,糖尿病，，已占據(jù)據(jù)疾病譜譜的主要要地位.慢性病與與多種因因素有關關,常涉及軀軀體的多多個器官官和系統(tǒng)統(tǒng),生活習慣慣,行為方式式(吸煙,酗酒,不良的飲飲食習慣慣,營養(yǎng)失調調,緊張的行行為方式式和個性性)心理,社會因素素等在患患病過程程中起重重要作用用疾病模式式的變化化促進人人們重新新認識飲飲食與現(xiàn)現(xiàn)代疾病病的關系系,尋找人們們飲食習習慣的弊弊病,從而引發(fā)發(fā)了飲食食革命,刺激了保保健食品品的消費費,促進了保保健食品品的發(fā)展展。24(三)科學的進進步推動動了保健健食品的的發(fā)展生命科學學取得了了極其迅迅速的發(fā)發(fā)展,特別是生生物化學學,分子生物物學,人體生物物學,遺傳學及及相關分分支學科科的發(fā)展展,使人們進進一步認認識到飲飲食營養(yǎng)養(yǎng)與身體體健康的的關系,認識到如如何通過過營養(yǎng)素素的補充充及科學學飲食去去調節(jié)機機體功能能進行預預防疾病病.科學的發(fā)發(fā)展使人人們懂得得了，如如何利用用功能性性物質去去研制開開發(fā)某一一功能的的保健食食品，人人們對保保健食品品從感性性階段上上升到理理性階段段,從而推動動了保健健食品的的發(fā)展。。(四)回歸大自自然加速速了保健健食品的的發(fā)展保健食品品相當部部分是以以天然原原料制造造,富含膳食食纖維,低脂肪,低膽固醇醇,低糖,低熱量,符合人們們取粗,取天然,取清淡的的要求,因而越來來越受人人們的歡歡迎.。三.保健食品品的發(fā)展展方向1995年9月,由聯(lián)合國國糧農組組織(FAO),世界衛(wèi)生生組織(WHO),國際生命命科學研研究所(ILSI)共同舉辦辦的東西西方功能能食品第第一屆國國際科研研會在新新加坡舉舉行.會議研究究了國際際功能食食品的現(xiàn)現(xiàn)狀,功能食品品的科學學評價,制定了功功能食品品的生產產規(guī)章,討論了地地區(qū)間功功能食品品工作網(wǎng)網(wǎng)及有關關功能食食品共同同感興趣趣的問題題各研究究領域。。研究領域域比較集集中的有有:有利于腦腦營養(yǎng)功功能的益益智食品品,延緩衰老老的食品品和控制制糧尿病病的飲食食等。25美國重點發(fā)展展嬰幼兒兒食品,老年食品品和傳統(tǒng)統(tǒng)食品.日本重點發(fā)展展降血壓壓,改善動脈脈硬化,降低膽固固醇,降低血糖糖,防糖尿病病,抗衰老,整腸,減肥的食食品。。我國隨著生命命科學和和食品加加工技術術的進步步,保健食品品朝著加加工更精精細,配方更科科學,功能更明明確,效果更顯顯著,食用更方方便的方方向發(fā)展展。據(jù)預計2000年我國保保健食品品消費將將達400億人民幣幣,到2010年將突破破800億.具有益智智延壽,促進生長長發(fā)育,壯陽等功功能性的的保健食食品將成成為21世紀中國國保健食食