餐飲酒店基本財務公式

餐飲酒店基本財務公式1、餐飲酒店財務的五要素：營業(yè)額、成本、毛利、費用、利潤2、綜合性酒店：營業(yè)額=菜金營業(yè)額+酒水營業(yè)額+外賣營業(yè)額+客房營業(yè)額3、純餐飲：營業(yè)額=菜金營業(yè)額+酒水營業(yè)額+外賣營業(yè)額4、菜金營業(yè)額=冷菜+面點+熱菜+每個檔口的菜品營業(yè)…5、營業(yè)額=成本+費用+利潤，營業(yè)額=成本÷(1-毛利率)6、毛利=營業(yè)額-成本8、成本率=成本÷營業(yè)額9、毛利率=毛利÷營業(yè)額10、費用率=費用÷營業(yè)額11、利潤率=利潤÷營業(yè)額2、職工人數(shù)=(期初次數(shù)+期末人數(shù))÷25、餐廳上座率=計劃期接待人次÷同期餐廳定員×100%含義：反映接待能力每餐利用程度10、日均營業(yè)額=計劃期銷售收入÷營業(yè)天數(shù)含義：反映每日營業(yè)量大小13、餐飲毛利率=(營業(yè)收入-原材料成本)÷營業(yè)收入×100%含義：反映價格水平15、喜愛程度=某種菜肴銷售份數(shù)÷就餐客人人次×100%含義：不同菜點銷售程度17=計劃期收入()÷職工平均人數(shù)(途徑取得外匯)21、平均庫存=(期初庫存+期末庫存)÷222、期初庫存=年預計銷售額÷資金周轉次數(shù)×0.5×(1+月度銷售額÷各月平均銷售額)含義：計劃期初庫存安排23、期末庫存=平均庫存×2-期初庫存含義：年末預計庫存額26=(流動資金平均占用×計劃天數(shù))÷營業(yè)收入=流動資金平均占用÷日均營業(yè)收入含義：流動資金管理效果29、庫存周轉率=出庫貨物總額÷平均庫存×100%含義：反映庫存周轉快慢30、客單平均消費=餐廳銷售收入÷客單總數(shù)含義：就餐客人狀況31、餐廳服務費=餐廳銷售收入×服務費比率含義：服務費收入大小34、某種菜生產份數(shù)=就餐總人次×喜愛程度含義：產品生產份數(shù)安排36、附加價值率=附加價值÷總收入×100%含義：勞動力對新增價值創(chuàng)造程度，考核總經理和餐飲部經理的工作能力37、勞動分配率=人事成本÷附加價值×100%含義：人事成本開支的合理程度39、門面價值計算公式：三、開店投入產出比測算案例：一家小型主題餐廳，房租每年60萬，投資裝修140萬，按照五年進行攤銷折舊，人均消費65元，求年度營業(yè)額、保本營業(yè)額?折舊按照5年，140萬÷5年=28萬年度營業(yè)額：880萬=(60萬+28萬)÷10%保本營業(yè)額：880萬×52%=457.6萬月度營業(yè)額：880萬÷12個月=73萬日營業(yè)額：73萬÷30天=2.4萬四、餐飲酒店費用包括三大類：能耗費用、消耗費用、易耗費用。費用率一1、能耗費用大約占比29%：包括水0.