2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)高分預(yù)測(cè)300題附有答案(海南省專(zhuān)用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、谷類(lèi)中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCL4C5G6W1Q6J10Y8HU10J2K5T5T4X4G4ZN7N2J7E5W2Y1G102、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCN7H5B3J7A10R6Y2HS10K2S10B4V1N9P2ZX2Z8O9E6O8R2A43、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCZ6Q4D10L2F5M4D8HI7X2O5Y3D8T10G6ZJ1W6C5K4K7I9O54、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCY7D3M8X10L4M10F8HG5X8W4J8E10W7P3ZU7C6L2W9U5F6F15、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCC10N9Q5U10Q10S8N1HI6P3Y1U3K4X4E5ZK9I6F8O6K2F7C106、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCD2N4C9B2N7L5Z1HO2N3M3W9I5O2G9ZD3O5M3Y1Y10M9T37、平衡膳食寶塔中建議每天奶類(lèi)及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCR5G10N8G4P1P3W10HR6P7Q9A3H6D6L1ZG4D5B6D7V8K5A38、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCN1N5F7L2P1L1Z7HI7I9P7E10O1L7I1ZO5J2W5E5K10V4D49、食用藻類(lèi)也是人們常用食物，下列屬于食用藻類(lèi)的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCQ8H9R1S8C6E1X3HX5Z6A8M7I10L10A4ZH6H6R6K3N10O7X1010、二惡英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCW3S6C4S10Z3X8Q1HS3G3N5M1O2C5J6ZK9M2C10B8W3T7W211、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACW4A6F3S6I5E6A10HT7Z10M10M10N1R6L6ZF2H10F10X3Y10K1S912、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品

D.參觀實(shí)驗(yàn)【答案】CCL5I7T9O3V2E3E7HX7G10V9X2R4W5A4ZC4B3E6R3W4I4L613、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.體力活動(dòng)消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCV9M3E10Z3H7O7A2HU3L8J10U9J10C7G5ZZ5H10U9A8R4F6B714、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCL5A3T4E8A5B3A6HU8F9W2I10K3M5Z4ZB7S7A10T8F10C3K715、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCO7Y10I6A10J1C8Q5HN8A8P3U2Y10Z10P3ZJ7O5U1Z9B5R3C216、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCU8A9U3D7H2S1L4HQ4M3S7J8O9M9Y10ZW9L3N7I7T7D6R217、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCA8V7J10B1K5N7C4HB2P5H4Z4F4K6O5ZM9N8H5K6U4P3L818、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACB3T3P5L4W5K4L7HI6Y9Z10W2N7L9T2ZL3B5V3D10P1R2W219、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCD4J6D8N5N8J1W10HH1E5P1K3S7X2H2ZI9C5X8V4K5R5O820、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營(yíng)養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】DCA3A6N6P7Y9N10E3HM8M9U10K9T4F6Y1ZY9Q8Z6W6X5V2X921、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCH9G6X3D3F7X9Q5HP6T8J10R2S8R7T10ZS9E3H5W8R10R1U222、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCX3Q4J5N7U4R3B2HR10A9L10L6C3R2P2ZT7V7D1O2E8K1R623、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACE7K7O8Z1M4G4N1HR10S2V7C4T4E8Z10ZM10F6Y3R3R4M4N1024、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCW10F7J6S5O10S10S6HP5C2G10C4B4Q6H5ZI7X9Z5R6C4W1Z825、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCR7K3C10D3N9Y6O10HS8E7L9L2U10P9E2ZT7F6T7K1I7I1O226、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACW2X6I10W9S9H1B8HL4X9A5E3W5L8S2ZE5X7F2S8Y6C8M327、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCY7D7M4W7R10P3D10HZ9A4L7N10I9J1K4ZM3Q2F2X10Y8B9B128、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACC1O4B3B2B3B7L10HX5H9Z10W1D5M5T5ZA3J4R5G7O10W7O529、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類(lèi)食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類(lèi)食物

D.水果【答案】CCJ3C8P9M9H6T8H9HN1X4M2R3O10G4P8ZF9C3O5E3Z9Y7D830、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCF9A6A6K4A3V1I7HQ2Y6M9C9X9U5T7ZA10X2C6Z5O5M4D231、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱(chēng)（）。

A.Gomez分類(lèi)法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCV2S5K2F9N9K5D5HS10C1L9E7Z6J5E1ZO2U7A5G3D8M7Q532、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A.中國(guó)居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔【答案】DCE7S4M7W8W6X10Z8HJ8J10Q1V1X3N5A6ZL3P10J2U8M4T5S733、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCB10P9F9O1H7O1U8HE5S1Z4L9M2G5X10ZE6R10H6F3M5H8X234、谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCO6A4F9M8M8K1Y5HP2O10P9V4L9Q6A10ZN5J3H10N2W9F8M635、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCC7A6L10P5M8W1S3HM5H10I6W4A10L8E4ZI9X4P1K9J10Z8H236、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCQ7G3C10H6W5W4A2HA2L7A5K8R7Q6Y3ZR10F1L7X7F8K3V1037、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCH8P7C5B6N1F7Q6HG6H10K10D9K3E4D10ZS1E3C6B7L2M1B138、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCM8Q9C2Q4W4D8Y9HU1Y10E3X6B1K8G1ZR7W7J3H3V1T10B639、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCP10E7C2X10I10K4K4HM9H4A5Z5Q4P10Q3ZF9R8R8K5X7R1T540、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCG3O4B1F10Z2V1L1HK9S6K10D2Q1H5M6ZZ1S9J8I2C7N5C241、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACX8X9B4V2K6T10W1HY7M2V2P4B9W7D4ZI3C8S9J9I8U7F1042、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCL1V3X7W4M4A10L7HQ9Q1R4T2W2Z1N3ZR3Y1S9R10C1Y10J343、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類(lèi)【答案】ACH8U5U2K2T5B6C4HD5Y8N4J10P3Y1W7ZY7U7Z3B5Y3P4J944、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCP9O7Y1B1E3V7A10HI7Q1M4C8H8O1Z4ZG4Z6H7Q8M4L9A445、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCM10O2U9A9J8P4L9HK2L9U7Y4U10N6F3ZS9E9E5M10S9I1I346、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚(yú)肉【答案】CCH3Q8D4X2O8U4O4HJ2L6K2U8R10G10D6ZZ1V9L1F8U8V7J447、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCE8Q1Y8V3T10Q4P9HB10H2W3K9O3E7U8ZV3T3K1V1Q9F8L448、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACI5J3M9P4E3L9P8HZ10Y10L8K5Z7A10S3ZX1K4E3F2S4U9V849、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCU9W1K2U6E1W9G5HH1E5M5E6I7R6K4ZY6W9G9T5B5Z2V650、下列哪項(xiàng)法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語(yǔ)、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCX3E5N4X1F5X3N4HK7K5C1E8F5A3B4ZB4E6S7K4J4D6K451、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCR7S5J1T10C7D5C7HE8E1Z10F8A10S2F5ZL1Z2A3R8X7Y3T1052、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCA3F6A6O6O3U10M9HN7P3G5P8C7T10B10ZK9J9J4T8K8C10I453、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACN9L4B8V4I3K1Y8HY9T2U10P4D3V1A1ZO9Z2A4E6Y7T8X954、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

B.蛋黃、動(dòng)物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類(lèi)【答案】ACE2R8H3A6C9T7T3HO2Z5I10G9B6P1V1ZI8L10S2C7T6G1B255、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCX10S2X1F4E2M4H5HD10N1R6D9J1D6N3ZD3F6B9S9E5Y9Q656、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門(mén)有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】CCV3O3C3V8F3Q1O6HF10V4R6W7Z3H1I4ZD8A10N5K1N10B1J557、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCO10F5F9G2R2G4C8HV10X9F4M1L3J8X2ZK7U10T7C3J7N3G358、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCO2E9L5B10M1S5E1HK9X5Y4G2V5J7P4ZG9R5A4Z5X9C5W959、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCK9F9X7D6N9A3X5HW1I2S4U6U7T4U2ZM1D6V5G5N5J2T1060、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCJ5P10E10N4E3M7Y10HC5K8M8L6R5M9E4ZL8L8X6S8J5E7Z1061、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚(yú)肉和血液

B.魚(yú)頭和魚(yú)尾

C.肝臟和卵巢

D.魚(yú)鰓和眼睛【答案】CCF3L7P3Z8A9H4J8HQ10H2K3S4R5B5E9ZE6F10Q7M10X2A4S262、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCO8J9Q2P5J2C9T2HN5Y8B4T8L10F7Q5ZS3C2Q10O5C2J1X963、谷類(lèi)中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCV7P10E8H1W7J10C8HR4M5V10R1D10F4Z2ZZ6E10L9L1R6S8W164、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACI10V6B8D7K6A10O8HX5Y10N9L1Z6O6K2ZZ8W7I3O2B6V6N665、魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCT7E6U7J3P2W2X9HL6M2A2T9B10M2I8ZR1F5D4R1V10G10T866、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACK8C7W10P6I6Z4I1HJ8M3O8A7I6Q9L7ZI6W2J4A1D4N6L867、谷類(lèi)中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCP9X10R2V6Q5M9N9HE10S9Z2Q2E1Q8K10ZM3Z9U1W8U4F4H568、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開(kāi)展【答案】CCL9B6X1R7M7Q2L2HX9O9L9V8V7C4X6ZO9P1V3V6M6H5C469、下列哪種類(lèi)胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCV5T8R10G1R1Y6Z2HD1O5G9R8J2N1S2ZS3K9G9X3R10F6T370、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCO2C9I1G9A9P2N7HN10D4Q3E9J6G1X9ZR3U1P10U6Z9M5O371、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCR1G3W6Y5O10Q7L7HE7O7I1U4N3A10T1ZF3P6U8F3H1D10D572、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACA2S7S3I1T3T5M6HV3A4B2F6L7L8P10ZS4Y9T10A5S2R1G473、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺(jué)【答案】DCX6G4Y2O6U1K10X9HI5S3J9M3F7G1E10ZF9P2Q8I2M8F7M374、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCJ7G5A10Y7S8T5M9HS3K3B6G9I7K4G2ZS7S9G2E4W2K10Q675、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCY1J9H3J6K4B3E4HT5X7K1G7F8T5L8ZN8D9J5I9Y4W9E376、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACA2E8L3A1D4G2Q5HY2T4X4F4R8H5X9ZF7R6E8O1A2J4G877、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACP4O10B5D2G9N4P5HN7B5R10X7P1D6E3ZZ5M8C6C10D9H2V178、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCT5T6L1Q7Q6R4N4HL10L10O2B10D3E10B2ZA3K9X2C6L3I4G679、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCG7C4Z8H10H2T8Z7HF8S6K8Q5L2E3N4ZA2M2X2N6Y3Z8L1080、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACU1G4B10V1N9P5R7HB9E9S8S5P1R10Z9ZK6Q8M6Z6Z3P10P881、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACF2F8P6Z9L7Z5B7HP8U9Y2T6C6G7W10ZJ1D4S10S2J6X1B1082、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCL5E8D6S4A6S10A4HD1N4Y2I9D6A5D4ZT1S6Z4F1K9R7P383、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACE3L5M5G2S3N9D5HY7E1U8Z4E6O1L6ZN5Q5Z5R2C10E6J184、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACK9V6X10V7W1N8F8HP8X1T9Q9M6V2M7ZF4L3W5J10F9S3O1085、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCG1D6K5Z8N1Q4I3HY3H3T2I3I3X4V4ZM7X2P6Q10B5N8X886、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCG10A2E1O4H8F10J2HH5G1Z2K9X10C10W9ZR3T8B5W5F4J10J587、下列哪種類(lèi)胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCW2S9L1E4I2G3G6HF6M7Z7I1Q1C6V3ZL6L3B5M3S10F3V888、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCZ2I7B5P10Y6L6J4HN5A6A7L3C10S10Z6ZW8F3H1H4H8Q8Y189、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCD10S7U3X5T6X4X8HC2D2K7N8B1D3E1ZG2H3W10C2G7X7E1090、按照豆類(lèi)食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCE8X3N5I10U1Q5R5HU6Q1J10U2O8D5G10ZT9H10G4G2A6T9B991、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴(lài)氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACJ6J9T4K2B2E5O5HU9I9F2S3R3J3O3ZU3V3U10Z8H10D7M692、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂(lè)，鄰里和諧，正大光明【答案】ACW8A4H7D10K3A7S1HL5R3U5B2F8A6M10ZU7G5T9K6T3W5P693、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCA10N4L10S1N8H9U4HI8L3D4H1Z2B2N7ZW7E5W10X4Y1S6I294、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCM8B3N4W3R6P9E10HM5X5N4T8R7T5E4ZO8O4N10U1G1I4D895、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類(lèi)【答案】DCU1Q6C5P6Z8K9B10HT5I7U7W2F10P1F1ZG10J7L2K9U3P1Y396、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACY4G5S3C7J2I4M8HM5W8Z3J4F4B8E6ZG6G8J4B7K9F3R997、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCO8G5H1U7G3Y9D2HF5O5C6S3D9G2O2ZB4Q6W3R6Q1L6S298、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCH4Z5G9Z4Q1Q7S4HV4H2A4D5M9K1W2ZP7O10Z1L7I1X3E1099、在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對(duì)項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCF1C10I9M6F10F3F4HN10V10M5S3T9X4I3ZW5V5R3K6X9L2E4100、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類(lèi)

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCC10Q3M1V10C7L5D6HK10G7D3B8E9W7I7ZR7E9S4T4E6F5I9101、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCG7O4M1D8D2G10L2HI10S10R10A6K6G5F1ZU1D7F8T7F1R10Q6102、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCT10O5O10L9A8Z8B9HQ3S4J4X6V3Y8U9ZY9J7B8S5M4G5G8103、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCO1R7S6F4U9S6H4HR3U1O1T9C7P6A3ZG9G8T2L4L9D4F9104、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類(lèi)

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCW2T7A3D9Z8Y2A9HH7I1L9F4A9Z3A3ZD9O8B8Q3R10X10X9105、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCN6Y7K5S2W1N9E3HC9B6Y8T9H9O8N5ZK5G1F7L3B1J3Q4106、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚(yú)

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCJ2N2Q8W3M7S6X8HK8D10U3Y10E3A8E6ZL6A3G1N8K8C7T3107、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCQ8Q10T1F4T5O8V4HI7D9T10F10W8U9Z1ZP7Q2H1T1E8N9Q4108、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCC1Y7T2A5F5G5U1HD6S6V9Q9J7N9S10ZQ9H8J4N8E6U3L7109、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)【答案】CCV10Y1V3F1Z7X2H1HU5T6Z8D7L6Y2O5ZG10D8Z4E9V1P9W2110、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCK9D3N9A8R1F3A8HT10H9U9L1H9O1Y3ZF9F6Y1R4E1V1N5111、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCP8N3B8R8C2Z1N9HF3M3W1Q10U8P5M6ZT4Z9K1L1C10R7H4112、食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCW2O2P9S7E10Q7R2HJ3W4T3H3K9N7I10ZE8G2S9M4V5T6J8113、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCA9Y4Z7M8D5S6A2HK6M3V9N8G7L5V8ZR7Q10H7R6G2P10K4114、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI2Y1O8O2W4A4L6HM7R7I2N6L5Z7N6ZE6M2L8I8K1G8K6115、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACV1J9H1K2C6T5G3HB9S7H6Q2U4P10V2ZE7J1S1B10E7M3D5116、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCW1L9H10W1L10C10K10HZ4F9A9B1E8V10R8ZM10B1J10P5D3Z8W8117、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACY4E6V7S9F5R7R4HI3G2K6A9D6E8M8ZM5M4H7F8Y8A9A4118、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCY2I9N6C1D9G6L8HE2T3F4R5H1I6O3ZP8W7K1C4J3R8M5119、魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCR1W8K5J5J4E2E6HU4I9Y3A9G1L7L5ZY8T5A5W7H5C6Y3120、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCM8B3W8A9E8A5D5HV2W5Y2Q7X7Q5P2ZF3Z2H5R10R4I3O4121、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCJ7K10C6C6P8A1G10HW5C2T6I10U3Y1W7ZB1Q8C8H5L1Y7E7122、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCR9Q9S6H10Y7V5J3HL10Q7R7W6I2V4Y6ZL5G9Z2N1Z3M1D8123、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCJ6M5E5G4G1R5S3HD3L9X3O6H4U2Y4ZD6R7D5K7M2G2H1124、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACX2P10K8D5P5R5B10HN8U5W3M8Q8M8O7ZI2P2M6L5P7V2A1125、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.甘氨酸【答案】CCL6N1F5D7A3Y4H5HJ10M4H2N3P2A7U5ZO8H8R10W9X1J5T4126、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACK9K1U3T3I10E1J4HY8Y4V10F10D4J4O8ZL8O9G4X8L3W9K8127、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCT5Q4Z6V1U6W9Q2HF4M9U8K3D9V8K3ZW10F3Z2O1P7U4H4128、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACR2F1Z1V2K7O9P1HC1O2I2T8C9X6H5ZE3N1P5S4H2S8S3129、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCN1N9C5V2U6B6Q8HC7A9P9P7Z1L2O2ZR2G6P7B1Q7M5Z10130、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCP1S2V4G2P4F9N4HL4G10M4C8G3R1Z5ZT6L6S4D4E10G6K2131、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲(chóng)病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說(shuō)法都正確【答案】DCE9E8I7C1W9D4O3HU9P5R2I4S9C1O3ZX10V4N7W9C5V4H5132、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACX8Q5D7V3X7B8J5HJ6N9Y7J2O2Q4F5ZN9G4R2P8U6W6X5133、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCK1L5W8M10H3J7M9HE8Q4P7B1F10E1V10ZO6O5T4C8V4L8Y6134、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCT2E3H6N6I7J6L7HL1C10T10S4U2U7R4ZY3B5I2T1H8K10O8135、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)【答案】BCW7L1W3Z7N10O1T1HE10J6H8V3S2P1U5ZM8P4J10G10U9V8F3136、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】BCI2N6L10J6P6B1P10HY10G7B4H10D3V4S3ZE5T2G5C9C5V1I6137、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCW1E10V5W9L6B6G2HG5X8W2F3Y2N1Q9ZU5E2F5Z1T9G8R4138、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCY2L5K9C8O1T5Y6HG9T10W5D4F6D6L1ZF4N9S8M8C8P6G10139、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCK6H1T7Q7I6P10Q10HR6K9M8S9W7Z10O5ZC10C2Q10N4O8N10A4140、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCL10B9Y1G1N8J2G5HK3V7S9Z6W8H10L4ZI9Q3P7I9H7N7S9141、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCF9S2H2X10O1T10G7HT5B9D1I5G6H7I8ZE9H6Y6N7L8W9J10142、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCX3D4G1B8M10T6F10HW3H3V1X7C5C5Q6ZM6G9T4Z4H7Z6M3143、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCI1R4F6U6B10O7S3HS10I6G3B3K5Y3X7ZZ9L5P1D3X3O4H4144、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油【答案】BCM6T3C3J9W8V2A6HS5E10Q1A10F5O5X9ZG7A9O3V10H6T5T8145、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCB2B4Q2M1Y5B10Y2HC10V7N7S10P3U6D6ZM1L6W8U9I2R3O1146、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)【答案】BCN6M2X1R10U4D1V5HY4P4G8Z3A1P8T5ZT7X5M5W8W8U6V7147、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCL5D5R8F7B4X8C6HX5H7C1D1K5G6D6ZS9D4Q9C5I4H5V6148、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCC4J6X3W1R3P5L8HE10B4N10L5D5B7S9ZD1A7Y4M8E8B1B2149、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACU5A1X10X1Q3Y9M5HN9N10D3B3Z7E9S1ZY10T6D8L4A1J4C8150、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCM6X4L9A6F1W6N2HR2Q6A6N3B7Y6T10ZA2I7W5N5H5Y6T9151、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACE10G8H8J2V2E6W3HU3J1Z4K4T8O2Y8ZK10V4L1A9U4W6O1152、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACR9N4A2A5I3I4F8HF7O6B6A8I8D9W3ZX7H6S9T7N1I2Y7153、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚(yú)類(lèi)為主

D.以食用禽類(lèi)為主【答案】BCS4J6O8S6O1A2A7HD1A3T4V8L9Q7X7ZJ2D7A3T3Q7A1D3154、二噁英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCW1N5M7A7R10U1Y2HQ4Z7Q4G9X2P1Y3ZT10E5P3G3N6L5I5155、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCE6H2T5J3V4Z1U4HS1D6P6G3J1Y6T10ZK1A6D3P2T9S7D7156、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCZ5U8C7A6X4W6V9HF7H5P4R2M3Y2B7ZH10I3O2O10T5M1M8157、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCJ6M6Z1G10V2X10F1HC2L9S4H9W4X7L4ZB9H4V9I7Y9L5F6158、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCW3K4P6E4P1H6P10HC2S2M9E10E7A2B3ZQ10J3F6Y7Y1X6G7159、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚(yú)肉和血液

B.魚(yú)頭和魚(yú)尾

C.肝臟和卵巢

D.魚(yú)鰓和眼睛【答案】CCG10S5E6R2U4Y9Y4HM7S4Y6G3E4J6D4ZZ4B2T7C8J6F3A9160、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCP9G3E6C10R1F2X1HD5G8Q7N4A4Z1I2ZL3J6Q2A9X2I5Z9161、中國(guó)青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCF2M3I6R10I5V8J2HM3K5H4E6R1A3I7ZD8V7Y1U1R4S2U3162、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACC7O5U4T5V2G6P7HZ5N6Y9U3X1B8C9ZA6A6P6S1F8J2H4163、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類(lèi)型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCD2H3O5B4G9N3S9HZ8V5M3P4Q1T10Q7ZE6S2M8D3U4M6D2164、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCB1W10G6U8R6C10K10HY8I9L2W3F9F10J2ZG6D7F7I10F10P4A9165、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCD10L1H6I6B8C10D5HJ10I7D8Y9V4C10N8ZR3W9A6K8N7J2O4166、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACO8X9P4Y8Y1U7X8HI5F2U6X7S6X7J8ZA1Q1G7U3C5O6X3167、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCU1O4K9U3F8X1W2HA10K5R1X2B2K6J6ZW8O7K1G8T2D2H1168、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCS9E3D6D4L8D7A8HM1B10K6R2I5Z5Q6ZO6U3G9R2F9T7F3169、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACI4X7I6C6B5R8E8HL2N3R1I6N9F9T1ZU5C10J5J6H5O6Y6170、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCY8W8A2U3T3T9R6HF2G4K3U7H10Y10W8ZS8M1N9U3X3G1Q2171、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCT8H10D5N1C10I7B9HH4X1C4C4Y2P10K4ZG8X9L7C1G5I5X1172、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCJ2K10T4L8I7F9R8HK10G4W5I2J1G8Q6ZW5Y5S5L3B4A9Q2173、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCL6M2R9K2S9A5D3HQ9E6H6D9E9R6K6ZL1D2L10X1E6P9F10174、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCN6Y8K6C5L4N4P6HQ5N5Z2R5Y7T6L8ZK9D2R9S3N9U2G10175、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACB5L5E10Y7M7B6B1HL4I5L10M1B6K1S6ZH8A10I8F4Y9O4T10176、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋?zhuān)捻?xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCZ7M5G10Q5P7C10F4HS1E1U7K8B7K3R9ZE6T2C9O4H5N9U3177、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCC8M3F2Q7G10A9R2HJ6I8T7F7K8F1J4ZJ4J7I4G3P7B9E9178、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCI6I2K7L10E10Q8U6HM2C8K5U6B8S5C7ZI5B2N7T4B1G6T7179、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCN2T9T5Z2F2Y2L4HC2U4N7K1O6V4R3ZE6M10C10M6I2D3L2180、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚(yú)

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCL1Z2Z10M6R5F3R7HT8A1W1Q7O3U5P2ZL7O5F2S4J8A3P10181、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素?cái)z入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCN3I1K5I2E10U1C10HP6E9P3N2D3Q4V9ZV7Z5W9I1Y1Y5Z1182、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCW10O7L2H4W3J7S8HZ9H9D9N7W1F8Y1ZT10H8P1H5T7W7D9183、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類(lèi)患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCX9G6U6X8C1Z2L1HG8B1H2N1H9J4D6ZW5O8M6A10D4W9C8184、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCF1K3D4G1V2P7W8HN8S4M1V3C3V1I6ZE4F10S4B10K3D6C4185、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類(lèi)的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCU6M1C9W7G8R3I7HD5W9J5C8A2V9P6ZX8G3D9H3T2K10O6186、下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動(dòng)植物中脂肪酸的種類(lèi)很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類(lèi)【答案】CCZ4B10J9A10Y9X10R3HS6G5L8U1P1R10V9ZB7V6V10Q3G3T7P4187、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過(guò)腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACG5X3Q8C4W8X7B1HY7K4N5T10V3B5V1ZE3T4T10N10G10Z1O10188、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCX5C7W10W6M5I6L9HN6W8J10V9W7U1Q8ZG7K5Q4P8A3W4T5189、谷類(lèi)中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴(lài)氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCU5N5O7G9C4O7A10HX4B2Y6I8B8T2S4ZA5E1Y9L1B6U9D9190、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCM5V7E9R5G1I2U6HH10A7V9S6D3U10C3ZN4V8R1G9F1C7D8191、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCF5N8W2Y10M10F8G9HN5P1V8A3V3F9A1ZM10Z9E4R4C2F4E1192、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCB6M7K8T7P6E10B5HE7T10X2Q6W9F1Z5ZE7E7O2Q6P9S7Q7193、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCZ4A3B1H5Z4Q9Q10HW3V3N4I10Q4W4O10ZK5R3E3W9I4T8S1194、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCV1V2X9P6J7F3Y3HR2Y10K4E10Z8F1E5ZF3C3O7U4Y8V2S4195、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCY6C10U1D1G7W9X6HW3C6S9X5D10S3J9ZB2N5X9R3A2K7N4196、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類(lèi)中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚(yú)、禽類(lèi)中含有的肉類(lèi)因子【答案】DCI2N5B5O8H9T7I7HJ9P5K9V3P10U1T9ZX8K2H4Y2X1A2H9197、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCS3K5Q3M9R2S4L2HO5H1G5S3V2A6H9ZJ9A4D10X7L8V2R8198、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚(yú)肉【答案】CCO8Z8P7E5G2V4T10HS3D10M4O9K4B2V7ZE1F9Y5K4Q3Y5S3199、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.人類(lèi)道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCT3O8C7T10P1I1E8HG8H10M4L3B3T10B10ZO2B2S10X5E3H1T3200、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCS1R2R9S9N6I5T8HO2M10L3X10F4W1R7ZT5P7O6R10F4A2Y2二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內(nèi)分泌因素

B.哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況

C.乳母的活動(dòng)

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCW4J1S5C3A4K6B3N2R5I5Y6K1X7T8J4HH8H6Y8X1Y4G1R3Q8I6O7V4B9O10H2A4ZX4N9M2V9Q3N4M5N9P3T9H3B1D7L1A9202、營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于（）。

A.提高各類(lèi)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)

B.促進(jìn)食物消費(fèi)

C.消除或減少不利于健康的膳食因素

D.改善營(yíng)養(yǎng)狀況【答案】ACDCR10C5O2E3I6P3W2H3H10M3N6S1I3T1D3HA3G7E6W4U7W8D8R9W7E9U3L10T2B6L4ZU7D5T1G7W10K5W8S3M2V1V1Z7Y3B4C4203、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（）。

A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多

B.體重越重者，能量消耗多

C.勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

D.同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多

E.工作熟練程度低者，能量消耗較少【答案】ABCDCL7L2Z4W4H2H3O2U2B3E10G1Q5V3Q9R1HQ2L6N2F4K7J2D2K9Q1L1Q4B4G4D8Q1ZL7Y3H2I5K7K7J5B1H9S7G8C9C8R3Z1204、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（）。

A.發(fā)病潛伏期短

B.發(fā)病與食物有關(guān)

C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似

D.人與人之間傳染【答案】ABCCO10L9L5Z3B7C3E1B3G6X8L5G9P10J3L3HZ5M5L6L6B5L4A5R8A3P2X7D1D9W2Z2ZC10W5I6Y10S6U7E8Z2O6B9C3S10C5N7L8205、幼兒膳食的基本要求是（）。

A.營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理

B.合理加工與烹調(diào)

C.合理安排進(jìn)餐

D.保證飲食衛(wèi)生【答案】ABCDCO3Y10C6V3S6S6E7H8E5I7Z4J6J7D8M4HC3N4S9Z7D5O6I8U10E6V5L9Q6N4K8U3ZX4J6C6A9C5L2M5B2K8N3M3U4G9W4H3206、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高（）。

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高【答案】ADCC9R9V9O6B9P9G8M2A1W1U6N8T6N1L8HD10P4Z8D6L2G8H2N4Z2X6I1K10S7U8R3ZY6S5I6F6U7C1Y1E7D9K1M7E8Y5U8K9207、孕婦攝入葉酸不足對(duì)人妊娠結(jié)局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤(pán)早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細(xì)胞性貧血【答案】ABCDCO7H3V8J1A3H3S3U8B8P9H5E1B1G2I2HC1O2E7J5Q10G9D5O7X2N10L7F6P6C9K5ZE10E9T1S5P10C2T4D1B6Y9K2E1Z7A7M8208、影響乳汁分泌的主要因素有（）。

A.內(nèi)分泌因素

B.哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況

C.乳母的活動(dòng)

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCX5T3Y2E9M4F5K8I6T5B10T10D2Z7C10O2HY5A1E10H6M6K3K8T10C7D7M6X1K10G9D3ZL5T3X9U8M3Y10T9N4Z3F5I6A6D1Z2Y4209、營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于（）。

A.提高各類(lèi)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)

B.促進(jìn)食物消費(fèi)

C.消除或減少不利于健康的膳食因素

D.改善營(yíng)養(yǎng)狀況【答案】ACDCH9I9O5S6V4G10K9R5S10L3J5S1U4M9W7HZ6N7T2R8A9N10R9J7Z10K5M7I5S10C3A5ZI5G6C5P1Y1R4F6P2R4D2J2S4Y4O9X5210、為了盡量減少米中營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。

A.減少淘洗次數(shù)

B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡

C.用涼水淘洗

D.煮時(shí)加堿【答案】ACCV2D3N10V3N9F10C2A8M8X3B9S7J10A3C10HH9C3A6E2K9I10C9C7W1B3D8U8E9M5H8ZC5T9I9K6J6J8R7X2X1R9V2K4D8H8M4211、營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物來(lái)源評(píng)價(jià)原則包括（）。

A.動(dòng)物性、植物性食品兼顧

B.動(dòng)物性食品不能過(guò)多

C.動(dòng)物性食品應(yīng)盡可能多

D.植物性食品應(yīng)盡量少

E.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】ABCD1F9N10I7U1G5S1P2N5X3B10U6B6K1Y2HH5L5J2U7G7N1D1E4J7J3Q8V2J3P10H9ZB1P4Y10O1O5Y4X10M8Q1G1C7A4N10E2M7212、回顧法調(diào)查的誤差來(lái)源有（）。

A.膳食攝入量的漏報(bào)

B.膳食攝入量的低估

C.未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)

D.調(diào)查員缺乏積極性

E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCDCB9E2G10E8R5E6S5K2O9V6J7D3B10B10I9HY6H4F10W8H10I5S1T9P4B10Y3F5C5F4L4ZH8N2I3M10Y10N5G5K1L9L7B6A2X2B5A5213、老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關(guān)。

A.蛋白質(zhì)合成減

B.缺乏了維生素B12、B6

C.缺乏葉酸

D.缺鈣【答案】ABCCJ3K2T7L9H7C10Z10V5H9N9N6V1J2Q2N2HE4Z9S1O6C3P6B10W9Z6X4N5C9U9S6O4ZE5V7R5E5E5D7Y8C3A8W8Z8W9V6O3H4214、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單相交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCDCY4H3H2P3R7L3T1Y1Y9L4W4U4J4C1A9HF6V7C4U3B1J8O7Y5O4L6H2E5Q2O5T4ZZ8Y2O2I9E5X9G10Q7K5B8J6Q7Z5Y4C9215、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（）。

A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多

B.體重越重者，能量消耗多

C.勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

D.同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多

E.工作熟練程度低者，能量消耗較少【答案】ABCDCN5T4D6S9G2D6Z9K9T9U1F5K1D1J1M10HH7S1X9S8T7W10I10L6U3F6W10Y6P1Z7Y6ZH6M6C10S3B5W8L6P6H2S8E1G3Z3N2M10216、蛋類(lèi)的衛(wèi)生問(wèn)題主要有（）。

A.微生物污染

B.化學(xué)性污染

C.異味影響品質(zhì)

D.胚胎發(fā)育影響品質(zhì)

E.放射線核素污染【答案】ABCDCM1T5C3A5G4Y7D4C5E8M4F9K10F10Q9F8HP2K7B7Q6S6X8Y5U1U5H2Q1E9H10Z5K4ZD3O8Z2O10K8K7J7K10B10X10Q3