服務(wù)員崗位職責(zé)4篇

服務(wù)員崗位職責(zé)4篇本文目錄服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)中心夜班服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲庫管員、服務(wù)員崗位職責(zé)1、按部門規(guī)定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質(zhì)保量完成各項工作。2、每日上班前必須準(zhǔn)備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機(jī)、雜物夾。3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進(jìn)價賠償。5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。7、積極參加部門及公司組織的各項培訓(xùn)工作，不得缺席。8、熟悉公司各營業(yè)部門運(yùn)作情況，并做好客人的解答及接待工作。9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請點(diǎn)菜級以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。1接過菜單，準(zhǔn)備點(diǎn)菜2問客人是否點(diǎn)完｛協(xié)助客人點(diǎn)菜｝3唱單4觀察菜品是否齊全｛如蔬菜，丸滑特色是否忘點(diǎn)｝5客人點(diǎn)酒水｛問清是否要冰的？｝6發(fā)送點(diǎn)餐信息或填寫臺號.工號.人數(shù).時間｛跡清晰｝6-1退單第一聯(lián)放收銀臺第二聯(lián)藍(lán)單給酒水員｛如有鮮炸果汁放操作間｝1您好,您的菜都點(diǎn)齊了嗎？您點(diǎn)的菜是XXX菜.XX,還有……2現(xiàn)在可以上嗎？3未點(diǎn)特色菜品時：先生/小姐，您好，要不要來一些我們這里的特色？我們這里的特色是……4我覺得大家人多，建議丸滑和肥牛都可以來兩份｛把客人當(dāng)作朋友來看待，熱情為客人著想，給客人一些好的建議。｝5要不這些先上，不夠再加好嗎？取酒水.飲料1吧臺取酒水2檢查酒水是否有質(zhì)量問題或破損3裝盤按照程序進(jìn)行4酒水放到客人臺5為客人打開濕巾，并請客人用濕巾。6示酒：右手扶瓶頸，左手拖瓶底，酒的商標(biāo)朝向客人7客人同意后，背向客人開啟酒水8斟酒：站在客人身后右側(cè)，右腳前跨一步酒的商標(biāo)朝向客人，瓶口距杯口1厘米，將酒水緩緩倒入杯中9適量時，下壓腕力，腕力向身體內(nèi)側(cè)輕輕轉(zhuǎn)動，使最后一滴酒水均勻分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。10倒完酒后，后退一步，做出請慢用的手勢，將酒瓶放在餐桌的適當(dāng)位置。1濕巾為您打開可以嗎？2請用濕巾！3這是您點(diǎn)的**飲料｛酒水｝，幫您打開好嗎？4您好，打擾一下，為您斟酒請慢用？接菜1接菜時，站在客人臺旁.面帶微笑。2從傳菜員托盤中接過菜，上身前傾，右腳向前跨出一小步。3按擺菜原則，雙手將菜品放在客人臺。4撤回右腳，身體站直，打開手勢，并親切流利上午報出菜名。5上菜注銷菜品1先生｛小姐｝,打擾一下我為您上菜!2這是XXX菜，請慢用｛請慢品嘗｝3這是我們的特色菜，……4您的菜已上齊，請慢用！細(xì)節(jié)服務(wù)送水果1加湯1T湯壺不易提得太高｛離鍋3-5厘米｝1-2加湯速度不易過快湯汁濺到客人臺或客人身上。1-3加湯時不宜太滿｛八分｝2換火：將整個鍋架換掉3添加茶水｛酒水或飲料茶水八分滿，白酒滿杯，啤酒九分滿，紅酒三分之一杯洋酒1撤4換骨碟4-1骨碟內(nèi)殘物超過三件時應(yīng)及時撤換。4-2托盤內(nèi)放干凈骨碟3收回臟骨碟，換上干凈骨碟5換煙缸1煙缸內(nèi)煙頭超過2-3時，應(yīng)及時撤掉。5-2將干凈煙缸放在臟的煙缸上撤回，以免煙灰落入客人臺或菜盤中5-3將干凈的煙缸放回臺面6大盤換小盤撤空盤｛空瓶｝及時撤走空盤子，并迅速整理臺面。7打沫左手打沫筒，右手打沫勺，按逆時針方向，動作要細(xì)膩，不可將鍋中食物撈出。8分理事物8T桌面菜品過多時，8-2桌子過大或客人不便食用時9換餐具當(dāng)客人餐具筷了掉在地上應(yīng)迅速撿起，并為客人換上干凈餐具10安全觀察客人物品擺放是否安全，并及時.注意提醒11以外事件11-1人碰翻茶杯，酒水，調(diào)料11-2首先關(guān)心客人并迅速用干凈毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。11-3動作要敏捷、輕快。12加調(diào)料客人需添加調(diào)料時，應(yīng)根據(jù)客人的需要迅速給予滿足。餐中根據(jù)實(shí)際情況，及時用食品夾清理臺面，保持臺面整潔。14打滑M-1左手托滑盤，右手拿打滑勺2站在客人臺前3介紹丸滑特色4用勺將畫面淋上水，自然的為客人打滑，打時不宜打的過多，也不宜打的過少15擠檸檬1戴一次性手套2拇指與食指捏住檸檬兩端，成對角擠捏16擠魚面1將魚面袋開口處捏緊2右手握緊袋口，左手握魚面處，用左手力道逆時針方向?qū)Ⅳ~面緩緩擠入鍋內(nèi)17關(guān)火1左手握鍋柄，將鍋端起｛溫度太高使用托盤｝2右手將滅火器蓋到爐頭上，不可發(fā)出聲音17-3把鍋輕輕放在鍋架下1左手戴一次性手套2左手托住扇貝，拇指捏住扇貝上部邊沿，右手用勺將肉滑入鍋內(nèi)1先生/小姐，對不起打擾一下，我為您加點(diǎn)湯！2先生/小姐，您好，還需要換火嗎？3打擾一下我為您換下火！4請慢回身小心鍋燙！5您好，打擾一下為您加點(diǎn)茶｛酒水｝或飲料！6您好請問還需要添加酒水飲料嗎？7先生/小姐您好，為您換下骨碟｛煙缸｝!8先生/小姐我可以把這個空盤子撤走嗎？9請問先生/小姐大盤可以換小盤嗎？請問這兩盤菜可以合盤嗎10打擾一下我為您打沫？11先生小姐，打擾一下我為您打滑，好嗎？｛同時介紹滑的特色｝12我為您分一下XX菜行嗎？請慢用！13先生/小姐，沒有關(guān)系，我為您換雙干凈的！14先生/小姐，請問有沒有燙到您？我為您擦一下好嗎？15我為您加點(diǎn)調(diào)料好嗎？買單1收底單、2打印帳單3核對帳單4呈遞帳單給顧客5結(jié)算、6找零、7發(fā)票8當(dāng)客人需要結(jié)帳時，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺要求打出對帳單與底單核對，并正夾在收銀板上。呈送帳單時距客人不宜太進(jìn)也不宜太遠(yuǎn)，身體略微前傾，請客人查看對帳單9當(dāng)客人對帳目不理解時，應(yīng)為顧客逐一講解，不可有嘲笑心理。10客人要發(fā)票時，服務(wù)員應(yīng)禮貌地告訴客人稍等，馬上去辦理11客人要離去時應(yīng)輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘帶隨身物品1先生/小姐，請問是需要買單嗎？請稍等2先生/小姐，打擾一下這是您的帳單請您過目3先生/小姐，您的找零清點(diǎn)收好。4先生/小姐，這是您的發(fā)票請點(diǎn)收5請問先生/小姐您覺得我們的菜品、環(huán)境、服務(wù)如何，清提出您的寶貴意見6請問就餐還愉快嗎，再見，歡迎下次光臨豆撈坊7客人要發(fā)票時請到收銀臺領(lǐng)取，謝謝！收市營業(yè)結(jié)束衛(wèi)生清潔1清理服務(wù)用具1-2清點(diǎn)擦拭餐具1-3清潔地面2收理特殊物品3檢查1-1-1餐桌、餐椅、嬰兒椅擦凈歸位1-1-2家私柜外邊擦凈里面物品擺放整齊1-2-1餐具擦凈并清點(diǎn)數(shù)量1-2-2將清點(diǎn)數(shù)據(jù)記錄告知第二天早班同事1-2-3準(zhǔn)備第二天用量2-4恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)地毯吸塵，地面清潔，清潔用具定點(diǎn)放置1收存酒精液2-2瓶蓋上交3菜排、點(diǎn)菜器上交1值班經(jīng)理檢查合格下班餐飲庫管員、服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)（4）|返回目錄餐飲庫管員崗位職責(zé)一、保證倉庫清潔衛(wèi)生，注意防火，防盜，防霉，防蛀。二、對貴重物品入柜上鎖管理，領(lǐng)出和歸還要辦理手續(xù)。保證倉庫物品擺放整齊。三、根據(jù)宴會活動需求量合理籌備倉庫物品，保證數(shù)量。四、頂級盤點(diǎn)，物品分類存放。五、倉庫物管人員不準(zhǔn)進(jìn)入，不準(zhǔn)吸煙。餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)一、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱（或個人姓名）、服務(wù)要求，檢查準(zhǔn)備情況是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。三、堅守服務(wù)崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。四、及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項目，能解答客人提出的要求和問題。六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。七、隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。八、留意客人的不正常行為，能及時發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施備破損壞的情況，并在客人消費(fèi)后付賬前向客人索賠。九、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。十、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報告領(lǐng)班。十一、根據(jù)廳房的宴會預(yù)訂，及時完成換場工作，做好新的預(yù)訂單的準(zhǔn)備工作。十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。十四、對各種設(shè)備故障及時報告領(lǐng)班，并填寫維修單報銷維修。十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。10、負(fù)責(zé)在賓客走后應(yīng)及時關(guān)閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個人素養(yǎng)及個人生活習(xí)慣。13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài)，并與部長做好交接工作，經(jīng)部長檢查后同意方可離崗。服務(wù)中心夜班服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)（2）|返回目錄迅速整理己結(jié)賬的房間。IB服務(wù)員工作報告裁樓層酒水控制表。通知送餐飲部收回客房的餐具，收集拄在客房門上的洗衣袋及客房掛出的早餐牌。向工程部報告所管轄區(qū)內(nèi)的維修事項，并檢查維修結(jié)果。夜間巡視樓層時，清掃防火通道墻壁、扶手及消防栓，清掃所有樓層的工作電梯。配合保安人員巡察所有樓層、走廊,做好客房保安工作，協(xié)助值班經(jīng)理處理突發(fā)事件。完成交班的各項工作，并編寫大事記錄和工作日記。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)（3）|返回目錄餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)職務(wù)名稱：服務(wù)員直接上級：店務(wù)部長1崗位職責(zé)1.1接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1.2負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作.1.3愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。1.9熱情接待每一位客人。1.10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。1.11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。1.12將客人的要求傳遞給廚房。1.13通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。1.16負(fù)責(zé)及時補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。1.20發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.服務(wù)工作站流程精進(jìn)表流程名稱改善項目動作細(xì)節(jié)親切互動用語準(zhǔn)備工作10：0011：001例會IT點(diǎn)名2查服儀2餐前準(zhǔn)備1衛(wèi)生清理2-2準(zhǔn)備服務(wù)用具2-3準(zhǔn)備服務(wù)用品2-4了解菜品$2頭發(fā)梳理整齊，工作服整潔，鞋面干凈，化淡妝。$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、嬰兒椅、墻體、玻璃、鏡體、地面、餐具。$2整理干枝、裝飾物。$2陽臺更衣室$2備齊開瓶器、筆、打火器.多用單、食品夾、托盤、下欄盤.衣套、臺布、一次性手套菜譜、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、紙巾、打沫勺、湯碗、煙缸、雙連碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高腳杯、筷子、湯勺。$2調(diào)料、豆撈海鮮醬調(diào)料、茶、四沫。$2了解估清及急推菜品$2了解新推菜品知識餐中服務(wù)問好1表情親切自然面帶微笑2眼光友善接觸客人3聲音清晰.精神面貌佳1新顧客1-1晚上好，歡迎光臨豆撈坊！1-2請問兒位？有預(yù)定嗎？這邊請｛手勢｝!1-3請稍等，我馬上給你安排！4這里比較方便，做這邊好嗎？2老顧客1很高興又看到您，最近忙嗎？拉椅讓座1立在椅子后面，兩手抓住靠背兩腳2膝蓋頂住椅背，用力將椅子抬起，輕起輕落3客人有要坐下的傾向時，將椅子輕輕放在客人身后。4送餐單及酒水單1先生｛小姐｝您請坐！2請保管好您的貴重物品!3稍等一下，服務(wù)員馬上就過來｛迎賓員｝4這是我們的酒水單，您先看看！5祝您就餐愉快！問位倒茶去筷套上小菜1先將茶杯正放2左手置于體后腰際，右手握住壺柄。3在客人右邊依次為客人斟茶。4從主賓位開始，茶壺離杯口約1厘米5面帶微笑您好，要不要先點(diǎn)些茶水？我們這邊有四種茶，請問您點(diǎn)哪種？｛不點(diǎn)茶的｝這是我們的糯米香茶天氣很冷。請當(dāng)心！這樣會暖和點(diǎn)哦！請用茶！增減餐臺用品.上四末及紙巾1左手托盤動作穩(wěn)而標(biāo)準(zhǔn)2先撤臺花及臺卡3撤鍋架及餐具4餐具不能發(fā)出太大的碰撞聲，餐具不能在桌面上拉動1您好，幫您把多余的餐具撤走好嗎？｛大方而禮貌｝2您坐在這個位置嗎，對嗎？3我把這套餐具撤走，好嗎？點(diǎn)鍋底調(diào)料1介紹過地調(diào)料｛語音清楚柔和，重點(diǎn)突出。｝2多用單下鍋底單3膽子明確.清晰1打擾一下，大家先點(diǎn)一下鍋底.調(diào)料，這樣上菜會快一些？2我們共有十種鍋底，滋補(bǔ)鍋底有……特色鍋底有…...3喜歡清淡一點(diǎn)，對嗎？那您來個清湯鍋好嗎？點(diǎn)菜1把菜單呈給點(diǎn)菜的人2介紹特色菜品3對第一次來的顧客菜品介紹一定要詳盡明了，重點(diǎn)突出。4點(diǎn)菜注意葷素搭配，點(diǎn)量按客人需要5對顧客提問一定要有問必答1請問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？請問哪位點(diǎn)菜？2特性介紹我們這里以丸、滑.肥牛.海鮮為特色a丸滑是