世界餐飲文化美國東部州

世界餐飲文化北美洲東北部(九州)組別：第十六組組員：陳怡芬89712003黃勝芝89712012指導(dǎo)老師：潘江東老師ME(Maine緬因州)NH(NewHampshire新罕布夏州

VT(Vermont佛蒙特州)MA(Massachusetts麻薩諸塞州))

RI(RhodeIsland羅德島州)CT(Connecticut康乃迪克州)

NJ(NewJersey紐澤西州)NY(NewYork紐約州)

PA(Pennsylvania賓夕法尼亞州)

美東地區(qū)簡介美國東北部包括新英格蘭各州(康乃迪克州、緬因州、麻薩諸塞州、新罕布夏州、羅德島州、佛蒙特州)及中大西洋區(qū)各州(紐澤西州、紐約州、賓州)。新英格蘭地區(qū)的海岸線崎嶇多海灣，丘陵和山谷連綿，越靠近山脈，林木越茂密，深秋樹葉五顏六色，景致秀麗頗有盛名，但是冬季氣候甚是惡劣。中大西洋區(qū)三州在新英格蘭下面，氣候較溫和。沙灘及海口灣構(gòu)成綿長的海岸線，著名的阿第倫達(dá)克山、阿帕拉契山、藍(lán)山、卡茲奇山及其他山脈的山脊、河谷和豐饒的高原散佈在中大西洋區(qū)各地。美東地區(qū)簡介如今東北部人口僅佔美國總?cè)丝诘?9%，但美國本土的波多黎各人卻有超出2/3在本區(qū)，而印度人有超過1/3在本區(qū)。白人以外的種族人口佔紐約州37%，佔紐澤西州30%，黑人及拉丁美洲人極多。緬因州、新罕布夏州、佛蒙特州的白人比例全美最高，僅有百分之二到三的人不是白人。美國猶太人幾乎都有一半住在東北部，特別是在紐約州、紐澤西州和麻州。美東地區(qū)簡介本區(qū)人口平均年齡在美國較高，但未滿十八歲的人口在全美又最少。65歲以上的人口比率很高，超出全美平均值的11%；特別是在賓州和羅德島州東北部25歲以上的人，每四人就有一人以上具大專學(xué)歷，比例高過全美平均值10%。麻州和康乃迪克州受過高等教育的人口比例最高，分別佔33%和30%美東傳統(tǒng)菜餚新英格蘭地區(qū)的海產(chǎn)，如蛤、龍蝦、扇貝、魚(特別是鱈魚)都是重要食材玉米是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的主食，而使用在本地的料理中，地位很重要。豆類和根莖類植物也是主要食材之ㄧ新英格蘭許多食物都用楓糖當(dāng)甜味劑，雖然日後糖蜜和蔗糖普及，但民眾還是偏好使用香醇的楓糖漿美東傳統(tǒng)菜餚中大西洋地區(qū)各州氣候比新英格蘭溫暖，不但土地肥沃，物產(chǎn)比較豐富。近海水產(chǎn)有蛤、蠔、貽貝、扇貝、蟹等。海灣口還有鴨、鵝、龜?shù)仁巢?。淡水魚，如鯰魚、鰻魚、小梭魚、鮭魚、鯡魚、香魚、鱒魚、白鮭產(chǎn)量都很豐富，尤其是美州鯡魚曾一度是美國數(shù)量最多的淡水魚，其肉質(zhì)和魚卵都很好吃美東傳統(tǒng)菜餚東北部也有許多由外引進(jìn)的食材，如包心菜、馬鈴薯、甜薯、小蘿蔔、碗豆、蘋果、梨、櫻桃、桃、草莓等，炎夏還盛產(chǎn)番茄。如今紐澤西州不但是美國工業(yè)大洲之ㄧ，同時也享有花園州之名，便因早年農(nóng)產(chǎn)豐富之故康乃狄克州

面積：12,550平方公里(48)人口：3,405,565(29)別名：憲法之州(ConstitutionState)加盟日：1/9/1788(5)州府：哈特福(Hartford)第一大城：橋港(Bridgeport)州歌：YankeeDoodle州花：美國山桂州鳥：知更鳥州樹：白橡樹州石：石榴石州動物：抹香鯨州昆蟲：合掌螳螂箴言：移居本地者依舊承擔(dān)(HeWhoTransplantedStillSustains)飲食文化康乃迪克州，別名為荳蔻州佳餚以魚產(chǎn)業(yè)為主美洲原住民最愛吃美洲西鯡，如今每年六月各河谷市鎮(zhèn)都會慶祝美洲西鯡季西鯡的魚卵最昂貴，烹煮方式以奶油快煎後立即吃另外有名的菜餚是龍蝦捲十九世紀(jì)葡萄牙移民，引進(jìn)重口味的香腸(大蒜香腸、豬肉香腸)、故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)白玉米麵包、甜麵包及其他烘焙食品↑鯡魚魚↓生鯡鯡魚堡堡↑↓鯡鯡魚卵卵將熟龍龍蝦肉肉拌上上美乃乃滋、、芹菜菜、洋洋蔥、、檸檬檬汁後後，填填進(jìn)剛剛烤好好的麵麵包裡裡。龍蝦捲→→緬因州州?面積積：79,940平平方公公里(39)人口：：1,274,923(40)別名：：松林林之州州(PineTreeState)加盟日日：3/15/1820(23)州府：：奧古古斯塔塔(Augusta)第一大大城：：波特特蘭(Portland)州歌：：StateSongofMaine州花：：白松松果州鳥：：山雀雀州樹：：白松松州石：：電氣氣石州動物物：糜糜鹿州昆蟲蟲：蜜蜜蜂箴言：：我來來領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)(Ilead)飲食文文化最出名名的是是龍蝦蝦，之之後有有鱈魚魚、鯖鯖魚、、鯡魚魚、沙沙丁魚魚也陸陸續(xù)受受歡迎迎。如如今漁漁民捕捕最多多的是是黑線線鱈和和狗鱈鱈緬因州州的蠔蠔/貽貽貝也也很有有名名產(chǎn)：：烘培培常用用的野野生矮矮種藍(lán)藍(lán)莓、、馬鈴鈴薯和和蕨類類嫩葉葉(蕨蕨葉可可配吐吐司生生吃或或做成成類似似乳蛋蛋鹹派派)著名的菜菜餚：緬緬因燉烤烤豆，俗俗稱「豆豆子洞」」現(xiàn)今龍蝦蝦昂貴，，雖是緬緬因州的的象徵，，但他們們卻吃不不起，甚甚至捕龍龍蝦的漁漁民也吃吃不起↑緬因州州龍蝦佐佐義式蕃蕃茄醬↓生蠔↑緬因州州的鮭魚魚↓貽貝←藍(lán)莓果果實緬因州藍(lán)藍(lán)苺派加加冰淇淋淋→麻薩諸塞塞州面積：20,300平平方公里里(45)人口：6,349,097(13)別名：海灣之州州(BayState)加盟日：：2/6/1788(49)州府：波士頓(Boston)第一大城城：波士頓(Boston)州歌：AllHailtoMassachusetts州花：五月花州鳥：山雀州樹：榆樹州鬆餅：：玉米州海洋動動物：露脊鯨州昆蟲：：瓢蟲箴言：我們以武武力尋求求和平，，但是唯唯有自由由之下才才有和平平(Bytheswordweseekpeace,butpeaceonlyunderliberty)飲食文化化特產(chǎn)：鱈鱈魚因經(jīng)營鱈鱈魚生意意而致富富的商家家，人們們戲稱為為「鱈魚魚貴族」」許多鱈魚魚料理是是由清教教徒移民民所創(chuàng)作作的，如如煮、烤烤、燉等等等最有名的的是鱈魚魚餅(鱈鱈魚球)，象徵徵波士頓頓居民和和這片土土地的關(guān)關(guān)聯(lián)；波波士頓蛤蛤蠣濃湯湯最著名的的農(nóng)產(chǎn)品品：蔓越越莓↑生鱈魚魚↑↑波士士頓蛤蠣蠣濃湯↓鱈魚新罕布夏夏州面積：23,230平平方公里里(44)人口：1,235,786(41)別名：花崗巖之之州(GraniteState)加盟日：：6/21/1788(9)州府：康考特(Concord)第一大城城：曼徹斯特特(Manchester)州歌：OldNewHampshire州花：紫丁香州鳥：紫梅花雀雀州樹：白樺州石：煙石英州動物：：白尾鹿州昆蟲：：瓢蟲箴言：不自由，，毋寧死死(LiveFreeorDie)飲食文化化蘋果及高高級奶油油赫赫有有名蘋果是當(dāng)當(dāng)?shù)厝说牡淖類?，，有各種種蘋果沾沾醬、油油炸蘋果果圈、烤烤蘋果、、蘋果泥泥醬、蘋蘋果汁、、蘋果派派法裔加拿拿大移民民也帶來來碗豆湯湯、鮭魚魚派、及及對豬肉肉料理的的酷愛兩種重要要的農(nóng)作作物從歐歐洲引進(jìn)進(jìn)本州：：馬鈴薯薯和蕪菁菁(蘿蔔蔔)↑烤蘋果果↑↑炸蘋果果圈↓蘋果派派↓↓蘋果派派羅德島州州面積：2,707平方方公里(50)人口：1,048,319(43)別名：海洋之州州(TheOceanState)加盟日：：5/29/1790(13)州府：普洛威頓頓斯(Providence)第一大城城：普洛威頓頓斯(Providence)州歌：RhodeIsland'sItforMe州花：紫羅蘭州鳥：羅德島紅紅母雞州樹：紅楓州石：Cumberlandite州礦：Bowenite箴言：希望(Hope)飲食文化化美國最小小的州，，耕地有有限乳製品、、家禽農(nóng)農(nóng)場、啤啤酒廠、、釀酒廠廠因產(chǎn)品品品質(zhì)佳佳也慢慢慢出名了了鐘尼餅(Johnnycake)，，一種用用白玉米米粉做的的油煎玉玉米餅盛產(chǎn)蛤和和牡蠣，，在十九九世紀(jì)時時更是廣廣受社會會大眾的的喜愛，，常做做成派、、餡餅、、奶油牡牡蠣、咖咖哩牡蠣蠣等，醃醃牡蠣配配蛋酒是是新年除除夕的美美食←鐘尼餅餅+=絕絕配↑醃牡蠣蠣↑↑蛋蛋酒佛蒙特州面積：23,955平平方公里里(43)人口：608,827(49)別名：青山之州州(GreenMountainState)加盟日：：3/4/1791(14)州府：蒙皮立(Montpelier)第一大城城：保林頓(Burlibgton)州歌：TheseGreenMountains州花：紅苜蓿州鳥：畫眉鳥州樹：糖槭州石：石榴石州動物：：摩根馬州昆蟲：：蜜蜂箴言：自由和團(tuán)團(tuán)結(jié)(FreedomandUnity)飲食文化化因本州不不靠海，，故依賴賴禽畜動動物提供供肉食料理的特特色主要要以：牛牛肉、豬豬肉、羊羊肉和火火雞搭配大餐的炸炸蘋果圈或佛佛蒙特炸蘋果果派(以肉桂桂粉調(diào)配)起起源於本州火腿很受歡迎迎，可做成各各式各樣的捲捲型派、酥脆脆餅和派乳製品對本地地料理也有影影響，蘋果派派加上起司是是本州的首創(chuàng)創(chuàng)最有名的食材材：楓糖漿佛蒙特料理有有雪糖、楓糖糖派和楓膠糖糖果←楓糖漿→←鮮奶油楓楓糖漿派紐澤西州面積：19,215平方公公里(46)人口：8,414,350(9)別名：花園之州(GardenState)加盟日：12/18/1787(3)州府：特蘭頓(Trenton)第一大城：：紐華克(Newark)州歌：I'mFromNewJersey州花：野紫羅蘭州鳥：東部金翅雀雀州樹：紅橡樹州昆蟲：蜜蜂州動物：馬州魚：北美溪鱒魚魚箴言：自由繁榮(Libertyandprosperity)飲食文化出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)質(zhì)蔬果種類類繁多，如如蘆筍、豌豌豆、馬鈴鈴薯、蕃茄茄、藍(lán)莓、、草莓、桃桃等，公認(rèn)認(rèn)為紐約市市及東北部部都會區(qū)的的「果菜籃籃」本州的農(nóng)業(yè)業(yè)研發(fā)成果果頗具盛名名，如今改改良了桃、、蕃茄、甘甘薯等品種種最具代表性性的食品加加工廠有坎坎培爾濃縮縮罐頭湯品品、瓶裝牛牛奶歷史上最早早的牛奶殺殺菌技術(shù)就就是從普林林斯頓近郊郊的一個小小農(nóng)場開始始的美國最早將將發(fā)酵蘋果果汁蒸餾做做成蘋果白白蘭地也是紐澤西西州紐約州面積：122,310平方方公里(30)人口：18,976,457(3)別名：帝國之州(EmpireState)加盟日：7/26/1788(11)州府：奧爾巴尼(Albany)第一大城：：紐約市(NewYorkCity)州歌：IloveNewYork州花：玫瑰州鳥：紅胸藍(lán)知更更鳥州樹：糖槭樹州石：石榴石州動物：海貍州昆蟲：瓢蟲箴言：精益求精(Excelsior飲食文化早年鹿、兔兔、鵪鶉、、鴨、火雞雞等，漁產(chǎn)產(chǎn)和海鮮也也很豐富蘋果在此生生長的特別別好，葡萄萄更是在芬芬格湖、伊伊利湖、哈哈德遜河谷谷、長島等等地區(qū)盛產(chǎn)產(chǎn)，供應(yīng)此此地興盛釀釀酒工廠製製酒著名的白酒酒有Chardonnay、、WhiteRiesling及及Seyval-Villard；紅紅酒CabernetSauvignon和和Merlot；香香檳酒及高高酒精的甜甜葡萄酒Sherry和Port鮮美的藍(lán)點點牡蠣是長長島的特產(chǎn)產(chǎn)聞名全美的的長島鴨是是在西元1873年年由一位中中國航海商商人帶到紐紐約州的哈德遜河谷谷地區(qū)的農(nóng)農(nóng)產(chǎn)種植了了許多特產(chǎn)產(chǎn)蔬菜，包包括琉璃苣苣、青花菜菜、rabe、紅萵萵苣及嫩瓜瓜紐約州的佳佳餚可說是是集何各國國移民家鄉(xiāng)鄉(xiāng)菜之大成成↑Chardonnay↑↑WhiteRiesling↑CabernetSauvignon↑↑Merlot↑Sherry↑↑Port賓夕法尼亞亞面積：116,083平方方公里(32)人口：12,281,054(6)別名：拱心石之州州(KeystoneSt