2022年食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)知識檢測試卷A卷 含答案

2022年食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)知識檢測試卷A卷含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、直接與（ ）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品2、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是（ A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具3、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需取得（ ）的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通第1頁共20頁第第5頁共20頁C.食品生產(chǎn)和流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲服務(wù)4、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（。A.B.保持食品加工操作場所清潔D.餐飲服務(wù)4、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（。A.B.保持食品加工操作場所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸5、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。告。A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門6、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度的，應(yīng)A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)管部門6、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由（當(dāng)由（。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處7、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。A.質(zhì)量B.批次C.價格D.性質(zhì)8、下列全部屬于專間的是（A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處7、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。A.質(zhì)量B.批次C.價格D.性質(zhì)8、下列全部屬于專間的是（。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點間、備餐間B、烹飪間、面點間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點間、備餐間9、超過保質(zhì)期限的食品（。A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點間、備餐間9、超過保質(zhì)期限的食品（。A.可降價銷售B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售10緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次（編號）掛牌標(biāo)識并加掛（緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次（編號）掛牌標(biāo)識并加掛（）標(biāo)識牌。A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特殊物資D.不合格品11、公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特殊物資D.不合格品11、公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政行為之日起（行為之日起（）內(nèi)提出行政復(fù)議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個月D.一年12A.30日B.60日C.三個月D.一年12服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是面責(zé)任。A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是14、關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物面責(zé)任。A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是14、關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B13、餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全者慢性危害者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常1C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常1、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放16、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放16、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時其財產(chǎn)不足以同時支付時（。A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任17、行政機關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任17、行政機關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。送達(dá)行政許可證件。A.5日A.5日B.7日B.7日C.10日D.15日18、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機關(guān)由（）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是19、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下20、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定21（C.10日D.15日18、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機關(guān)由（）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是19、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下20、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定21（）統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門22、下列機構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（。A、大學(xué)第PAGE第6頁共20頁B、職業(yè)學(xué)校B、職業(yè)學(xué)校C、小學(xué)D、托幼機構(gòu)23、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物C、小學(xué)D、托幼機構(gòu)23、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm24、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm24、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（價款（）倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2025、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進(jìn)口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品A.3B.5C.10D.2025、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（）A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進(jìn)口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品26、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)。A、強制B、可以C、不強制A、強制B、可以C、不強制D、推薦PAGE1020頁27、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（27、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（。A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.C.D.以上都是A.配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施B.各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途.C.D.以上都是28、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證（）手續(xù)。A、新申請B、補發(fā)C、注銷D、變更29、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)A、新申請B、補發(fā)C、注銷D、變更29、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗（當(dāng)查驗（）原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證30、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（。A、半小時B、一小時C、一個半小時D、兩小時31、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證30、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過（。A、半小時B、一小時C、一個半小時D、兩小時31、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（，要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋D.密閉并帶蓋3232（）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者D.以上都對33、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（）上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺34、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗A.任何組織或者個人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者D.以上都對33、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（）上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺34、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是35（（）A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房36、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（。A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房36、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（。A.B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.37、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器D.37、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器38、食品企業(yè)（）應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（；A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后清潔C.生產(chǎn)時清潔D.生產(chǎn)前整潔39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后清潔C.生產(chǎn)時清潔D.生產(chǎn)前整潔39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員41、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個人生活用品。及個人生活用品。A.有毒、有害物品A.有毒、有害物品B.食品原料B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是42、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗43、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（)A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營業(yè)執(zhí)照原件44、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C.食品添加劑D.以上都是42、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗43、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（)A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營業(yè)執(zhí)照原件44、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃45、有關(guān)食品安全的正確表述是（。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨驗記錄內(nèi)容（ 。名稱、規(guī)格、數(shù)量C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)2、下列那些說法是正確的( 。A、一次便檢合格,即可確定不是沙門氏菌帶菌者BC、發(fā)現(xiàn)工人臉色不好時應(yīng)責(zé)令其去醫(yī)院檢查D、患上呼吸道疾病對食品安全無影響3、食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（ 。A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正，給予警告D.較大數(shù)額罰款4、食物中毒事故報告責(zé)任單位（ A、發(fā)生食物中毒單位B、疑似食物中毒發(fā)生單位CD、食物中毒病人5、加熱溫度不足常見于下列哪種情( 。A、大塊畜禽肉,特別是帶骨肉或整只家禽第11頁共20頁PAGE1420頁B、加工量過大,超過烹調(diào)設(shè)備承載能力B、加工量過大,超過烹調(diào)設(shè)備承載能力C、烹飪時間不足D、冷凍食品未充分解凍6、食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（。A.名稱B.地址C.住所D.聯(lián)系方式7、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染（。A.生、熟食品混放B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.使用同一把刀具切配8、蔬菜制品申證單元包括()。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品C、烹飪時間不足D、冷凍食品未充分解凍6、食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（。A.名稱B.地址C.住所D.聯(lián)系方式7、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染（。A.生、熟食品混放B.魚肉蔬菜同一個砧板切配C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.使用同一把刀具切配8、蔬菜制品申證單元包括()。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品9、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括（。A、加工過程要做到生熟用具分開；B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋；C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲藏；D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒10、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有（。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用1、下列說法正確的是（。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上B．洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上D．C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用1、下列說法正確的是（。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上B．洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上D．12、食品安全信用檔案內(nèi)容包括（。A.《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)及變更情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處情況D.以上都是13、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的安全要求包括()。A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用,每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放施內(nèi)存放B、使用的瓜果應(yīng)新鮮C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完14、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜CB、使用的瓜果應(yīng)新鮮C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完14、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜CD15、患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾A、痢疾B、傷寒C、活動性肺結(jié)核D、化服性或滲出性皮膚病16、食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動性肺結(jié)核C、化膿性、滲出性皮膚病B、傷寒C、活動性肺結(jié)核D、化服性或滲出性皮膚病16、食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動性肺結(jié)核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病17、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件18、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（。A．墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑B．地面無水漬無油污C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積D．下水道通暢無異味1、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件18、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔是基本衛(wèi)生要求，包括（。A．墻壁、天花、門窗無涂層脫落或破損，無霉斑B．地面無水漬無油污C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無油污堆積D．下水道通暢無異味1、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理（。A、調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。20、企業(yè)應(yīng)通過（ ）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)行持續(xù)跟蹤，及時收集食品全風(fēng)險信息?？蛻敉对VC.企業(yè)自查D.競爭對手惡意舉報一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。2（ ）違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發(fā)布未取得批準(zhǔn)文件廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的保健食品廣告的依《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設(shè)計、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費者合法權(quán)益受到損害的，不需要承擔(dān)賠償責(zé)任。3（ ）餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。4（ ）食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品添加劑使用范圍和用量，并標(biāo)示使用方法5（ 職業(yè)學(xué)校普通中等學(xué)校小學(xué)特殊教育學(xué)校托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜。6（ 由于留樣食品需要保48小時以上為防止留樣食品腐敗應(yīng)在冷凍條件下存放。7（ 要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于加工后的熟制應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。8（ ）未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。9（ 大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全理