園藝產(chǎn)品的品質(zhì)-講義課件

園藝產(chǎn)品的品質(zhì)<教學(xué)目櫟>1、了解構(gòu)成園藝產(chǎn)品品質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)及、掌握園藝產(chǎn)品采后色澤、香味、營養(yǎng)物質(zhì)的變化規(guī)律及控制措施。園藝產(chǎn)品的品質(zhì)1園藝產(chǎn)品品質(zhì)的評(píng)價(jià)包括感官指標(biāo)和理化指標(biāo)兩個(gè)方面。感官指標(biāo):主要指其色、香、味、形和質(zhì)地等?；笜?biāo):包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的質(zhì)和量。園藝產(chǎn)品品質(zhì)的評(píng)價(jià)包括感官指標(biāo)和理化2第一節(jié)國藝產(chǎn)品之色1、園藝產(chǎn)品的色澤是由色素物質(zhì)構(gòu)成的2、色素物質(zhì)種類繁多,構(gòu)成園藝產(chǎn)品特有的顏色特征。第一節(jié)國藝產(chǎn)品之色3第一節(jié)園它產(chǎn)品之色葉綠素葉綠素的結(jié)構(gòu)葉綠素(chlorophy11)是鮮活綠色園藝產(chǎn)品的代表色素。葉綠素是葉綠酸(二羧酸)與葉綠醇及甲醇形成的二酯,其綠色來自葉綠酸殘基。第一節(jié)園它產(chǎn)品之色4第一節(jié)園藝產(chǎn)品之色2、葉綠素的性質(zhì)葉綠素a和b都不溶于水,可溶于乙醇丙酮、乙醚、氯仿、苯等有機(jī)溶劑。葉綠素a為蘭黑色粉末,葉綠素b為深綠色粉末,在植物細(xì)胞中葉綠素與蛋白質(zhì)結(jié)合成葉綠蛋白存在,使之呈現(xiàn)綠色。當(dāng)細(xì)胞死亡后,葉綠素則從葉綠體中游離出來。游離葉綠素很不穩(wěn)定,對光和熱都敏感。第一節(jié)園藝產(chǎn)品之色5二、類胡蘿卜素類胡蘿卜素(carotenoids)廣泛存在于動(dòng)植物性食物中,是一類呈現(xiàn)黃、橙、紅色的脂溶性色素。類胡蘿卜素多與葉綠素和蛋白質(zhì)共同結(jié)合成色素蛋白體存在于鮮活園藝產(chǎn)品中二、類胡蘿卜素6節(jié)園藝產(chǎn)品之色類胡蘿卜素是由40個(gè)碳組成的一類化合物根據(jù)呈色不同分為橙黃色類和紅色類。按結(jié)構(gòu)和嵱解性質(zhì)的差異分為胡蘿卜素類(carotene)和葉黃素類(xanthophy11)。節(jié)園藝產(chǎn)品之色7第一節(jié)園藝產(chǎn)品之色1、類胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)胡蘿卜素類色素均含有一條由八個(gè)異戊二烯單位組成的共軛多烯鏈?zhǔn)S素類色素的結(jié)構(gòu)是胡蘿卜類色素的含氧衍生物。第一節(jié)園藝產(chǎn)品之色8園它產(chǎn)品之色2、類胡蘿卜素的性質(zhì)類胡蘿卜素是一類脂熔性色素。胡蘿卜素類色素微溶于甲醇、乙醇,而葉黃素類色素易溶于甲醇和乙醇,可將二者分開類胡蘿卜素與蛋白質(zhì)結(jié)合存在于園藝品細(xì)胞中。結(jié)合態(tài)的類胡蘿卜素相當(dāng)穩(wěn)定園它產(chǎn)品之色93、呈色反應(yīng)●類胡蘿卜素與三氯化銻的氯仿溶液反應(yīng)多呈蘭色●類胡蘿卜與濃硫酸作用均顯蘭綠色●類胡蘿卜與濃鹽酸反應(yīng)則只有胡蘿卜素呈灰綠色由此常用作對這類色素進(jìn)行定性檢測3、呈色反應(yīng)10園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件11園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件12園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件13園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件14園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件15園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件16園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件17園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件18園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件19園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件20園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件21園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件22園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件23園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件24園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件25園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件26園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件27園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件28園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件29園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件30園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件31園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件32園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件33園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件34園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件35園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件36園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件37園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件38園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件39園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件40園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件41園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件42園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件43園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件44園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件45園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件46園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件47園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件48園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件49園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件50園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件51園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件52園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件53園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件54園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件55園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件56園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件57園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件58園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件59園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件60園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件61園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件62園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件63園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件64園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件65園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件66園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件67園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件68園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件69園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件70園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件71園藝產(chǎn)品的品質(zhì)<教學(xué)目櫟>1、了解構(gòu)成園藝產(chǎn)品品質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)及、掌握園藝產(chǎn)品采后色澤、香味、營養(yǎng)物質(zhì)的變化規(guī)律及控制措施。園藝產(chǎn)品的品質(zhì)72園藝產(chǎn)品品質(zhì)的評(píng)價(jià)包括感官指標(biāo)和理化指標(biāo)兩個(gè)方面。感官指標(biāo):主要指其色、香、味、形和質(zhì)地等?；笜?biāo):包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的質(zhì)和量。園藝產(chǎn)品品質(zhì)的評(píng)價(jià)包括感官指標(biāo)和理化73第一節(jié)國藝產(chǎn)品之色1、園藝產(chǎn)品的色澤是由色素物質(zhì)構(gòu)成的2、色素物質(zhì)種類繁多,構(gòu)成園藝產(chǎn)品特有的顏色特征。第一節(jié)國藝產(chǎn)品之色74第一節(jié)園它產(chǎn)品之色葉綠素葉綠素的結(jié)構(gòu)葉綠素(chlorophy11)是鮮活綠色園藝產(chǎn)品的代表色素。葉綠素是葉綠酸(二羧酸)與葉綠醇及甲醇形成的二酯,其綠色來自葉綠酸殘基。第一節(jié)園它產(chǎn)品之色75第一節(jié)園藝產(chǎn)品之色2、葉綠素的性質(zhì)葉綠素a和b都不溶于水,可溶于乙醇丙酮、乙醚、氯仿、苯等有機(jī)溶劑。葉綠素a為蘭黑色粉末,葉綠素b為深綠色粉末,在植物細(xì)胞中葉綠素與蛋白質(zhì)結(jié)合成葉綠蛋白存在,使之呈現(xiàn)綠色。當(dāng)細(xì)胞死亡后,葉綠素則從葉綠體中游離出來。游離葉綠素很不穩(wěn)定,對光和熱都敏感。第一節(jié)園藝產(chǎn)品之色76二、類胡蘿卜素類胡蘿卜素(carotenoids)廣泛存在于動(dòng)植物性食物中,是一類呈現(xiàn)黃、橙、紅色的脂溶性色素。類胡蘿卜素多與葉綠素和蛋白質(zhì)共同結(jié)合成色素蛋白體存在于鮮活園藝產(chǎn)品中二、類胡蘿卜素77節(jié)園藝產(chǎn)品之色類胡蘿卜素是由40個(gè)碳組成的一類化合物根據(jù)呈色不同分為橙黃色類和紅色類。按結(jié)構(gòu)和嵱解性質(zhì)的差異分為胡蘿卜素類(carotene)和葉黃素類(xanthophy11)。節(jié)園藝產(chǎn)品之色78第一節(jié)園藝產(chǎn)品之色1、類胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)胡蘿卜素類色素均含有一條由八個(gè)異戊二烯單位組成的共軛多烯鏈?zhǔn)S素類色素的結(jié)構(gòu)是胡蘿卜類色素的含氧衍生物。第一節(jié)園藝產(chǎn)品之色79園它產(chǎn)品之色2、類胡蘿卜素的性質(zhì)類胡蘿卜素是一類脂熔性色素。胡蘿卜素類色素微溶于甲醇、乙醇,而葉黃素類色素易溶于甲醇和乙醇,可將二者分開類胡蘿卜素與蛋白質(zhì)結(jié)合存在于園藝品細(xì)胞中。結(jié)合態(tài)的類胡蘿卜素相當(dāng)穩(wěn)定園它產(chǎn)品之色803、呈色反應(yīng)●類胡蘿卜素與三氯化銻的氯仿溶液反應(yīng)多呈蘭色●類胡蘿卜與濃硫酸作用均顯蘭綠色●類胡蘿卜與濃鹽酸反應(yīng)則只有胡蘿卜素呈灰綠色由此常用作對這類色素進(jìn)行定性檢測3、呈色反應(yīng)81園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件82園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件83園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件84園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件85園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件86園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件87園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件88園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件89園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件90園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件91園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件92園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件93園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件94園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件95園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件96園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件97園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件98園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件99園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件100園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件101園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件102園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件103園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件104園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件105園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件106園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件107園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件108園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件109園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件110園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件111園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件112園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件113園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件114園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件115園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件116園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件117園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件118園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件119園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件120園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件121園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件122園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件123園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件124園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件125園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件126園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件127園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件128園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件129園藝產(chǎn)品的品質(zhì)_講義課件130