海洋美食課件

海洋美食12法11權(quán)艷什么是海洋美食？海洋食品指海洋中一切可供人們食用的魚、蝦、蟹、貝、藻、水母等。海洋生物富含易于消化的蛋白質(zhì)和氨基酸。食物蛋白的營養(yǎng)價值主要取決于氨基酸的組成，海洋中魚、蝦、貝、蟹等生物蛋白質(zhì)含量豐富，人體所必需的9種氨基酸含量充足，尤其是賴氨酸含量更比植物性食物高出許多，且易于被人體吸收。日本等國研制的濃縮魚蛋白、功能魚蛋白、海洋牛肉等，均以魚類為主要原料制成。

海洋生物是無機鹽和微量元素的寶庫。海蝦、海魚中鈣的含量是禽畜肉的幾倍至幾十倍；海帶、紫菜中富含碘元素；魚肉中的鐵最易被人體吸收；用魚骨等加工制成的"海洋鈣素""生物活性鈣"對防治缺鈣有獨特療效。海蟹屬甲殼類動物，我國沿海均產(chǎn)，以渤海灣產(chǎn)的最著名。海蟹肉多，脂膏肥滿，味道鮮美獨特，乃海產(chǎn)名品，有“一盤蟹，頂桌菜”的說法。營養(yǎng)價值每百克蟹含蛋白質(zhì)12.2克、脂肪1.6克，還有其他維生素和微量元素。中醫(yī)認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效。螃蟹性涼，平素脾胃虛寒，大便溏薄者慎食。各種美味海蟹美食海帶是地球上的動植物中有機物和無機物（碘，鈣，鉀等）含量最多（逾80種）的，被稱為“礦物質(zhì)的寶庫”。海帶中含有的維生素A是西紅柿的2。5倍，維生素C是西紅柿的1。5倍，維生素B的含量也很豐富，碘的含量很豐富，可以調(diào)節(jié)甲狀腺功能，有助于分泌甲狀腺激素，促進新陳代謝，增加體內(nèi)的血細胞，血色素和血清蛋白質(zhì)。海帶可以促進新陳代謝，抑制細胞老化，改善血液循環(huán)，使皮膚變得細膩而有彈性，從而能緩解皮膚老化，對太陽曬傷或因紫外線照射而生成的斑特別有效。海帶的營養(yǎng)價值海帶中所含的藻酸是一種黏稠的纖維質(zhì)，占海帶的20%-30%，可以起到清潔機體的作用。藻酸能夠吸附體內(nèi)的重金屬，農(nóng)藥殘留物，致癌物質(zhì)，宿便，腸內(nèi)有害氣體，放射性物質(zhì)，甘油三脂以及廢棄物等等，并將它們排出體外。藻酸能夠縮短食物在體內(nèi)滯留的時間，促使廢棄物迅速排出體外，因此，被用于防治便秘和大腸炎。藻酸還有助于清除血液中脂肪和鹽分，可以預防肥胖，高血壓，動脈硬化和癌癥。鯽魚

鯽魚富含蛋白質(zhì)，且易于消化吸收，是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡的功效，對水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。產(chǎn)后的婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。感冒并伴有發(fā)熱的患者應忌食鯽魚。鯽魚適于做湯，具有很好的滋補作用。

糍干巴鯽魚生烤鯽魚青魚

青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食療。青魚體內(nèi)含有多不飽和脂肪酸，可以擴張血管，防止血液凝結(jié)。青魚適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。青魚油脂較多，適合烤著吃，保證肉的鮮嫩度。帶魚

常吃帶魚有養(yǎng)肝補血、潤膚養(yǎng)發(fā)的功效。雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。帶魚富含鎂元素，可以保護心腦血管系統(tǒng)，預防高血壓等病。帶魚適宜久病體虛、氣短乏力、皮膚干燥的人食用，而皮膚病、哮喘病患者則不宜食用。帶魚宜煎著吃，出鍋前噴些料酒，味道更好。

泥鰍的營養(yǎng)價值泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍的使用效果泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng)；具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效；泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。蝦的營養(yǎng)分析1.蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；4.日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應而產(chǎn)生的“時差癥”。相關(guān)人群一般人群均可食用1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質(zhì)過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。蝦的美味做法油燜大蝦【所屬菜系】浙江菜【特點】滋味清淡，鮮咸宜人【原料】主料對蝦10個。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量?！局谱鬟^程】1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿泥鰍的適用人群一般人群均可食用特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發(fā)育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疽之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。三文魚中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所與挪威營養(yǎng)與海洋食品研究所將在中國首次進行心血管健康研究，研究內(nèi)容主要是關(guān)于海洋食品對健康產(chǎn)生的影響。這一由挪威科學基金會贊助的研究將持續(xù)８周，自２００７年８月開始，研究對象主要為３５至７０歲、有輕微心血管疾病癥狀的男性。

?！叭澜绱罅康臓I養(yǎng)研究表明，食用海產(chǎn)食品有益于促進心血管系統(tǒng)健康，就我們自己而言，系統(tǒng)地記錄這些益處是非常重要的。”中國疾病控制與預防中心營養(yǎng)與食品安全協(xié)會教授張堅說道，“作為領(lǐng)導這一項目的研究員，我對于研究Ｏｍｅｇａ－３脂肪酸這種海產(chǎn)食品中蘊涵的健康元素對人體健康的影響有著濃厚的興趣。許多研究已經(jīng)顯示在魚類中存在的Ｏｍｅｇａ－３脂肪酸能夠改善心臟的工作方式并且創(chuàng)造減少心臟疾病的有利條件?！备哐獕涸黾恿诵呐K病和中風的幾率。海洋減肥食物有哪些1.大眾美食：海帶

每100克海帶所含的熱量是蘋果的一半，脂肪含量極低。如果面前有一盤芝麻拌海帶或者是豆腐拌海帶，不要怕，放下黃瓜和蘋果大膽吃吧，絕對讓你飽腹又減肥。

所以選擇低熱量、低脂肪、高營養(yǎng)的食物不僅可以起到減肥的作用，還能起到美容的功效。海帶是減肥食品中不錯的選擇。3.涼菜專家：海蜇

100克海蜇絲的脂肪含量也很低，吃一盤海蜇絲相當于只吃了一個半蘋果，而且又大大滿足了你的口腹之欲。海蜇富含蛋白質(zhì)、鈣以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品。

據(jù)《本草綱目》記載，海蜇具有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對支氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有療效。此外，海蜇有促進上皮形成、擴張血管、降低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功能，同時還能清腸胃，保障身體健康。海蜇(seajelly,orjellyfish,nettlefish)腔腸動物。傘部隆起呈饅頭狀，直徑達五十厘米，最大可達一米，膠質(zhì)較堅硬，通常青藍色。觸手乳白色?？谕蟀嗣叮绷殉稍S多瓣片。廣布于我國南北各海中?？晒┦秤茫⒖扇胨?。海蜇的營養(yǎng)價值海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫(yī)學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴于海蜇頭。海蜇的功效與作用海蜇清熱，化痰，消積，潤腸。治痰嗽，哮喘，痞積脹滿，大便燥結(jié)，腳腫，痰核。海蜇具有毒性在近岸海域，這輕柔飄逸的動物，常引起人們極大的好感和興趣。但是，可千萬別下?？v情擁抱這樣的動物，其后果和前景大都不是美好的。新鮮海蜇的刺絲囊內(nèi)含有毒液，其毒素由多種多膚物質(zhì)組成，捕撈海蜇或在海上游泳的人接觸海蜇的觸手會被觸傷，引致紅腫熱痛、表皮壞死，并有全身發(fā)冷、煩躁、胸悶、傷處疼痛難忍等癥狀，嚴重時可因呼吸困難、休克而危及生命。盛夏時節(jié)，正是海蜇生長活動的旺季，同時也是漁民在捕撈作業(yè)或游人在海濱游泳時易為其蜇傷的發(fā)病高峰期。我國沿海各海域均有海蜇分布，種類很多，其所分泌的毒素性質(zhì)和危害不同。但由于人們個體的敏感性差異，故在海蜇蜇傷后輕者僅有一般過敏反應，重者可致死亡，所以必須注重有效的預防和積極的搶救治療。預防海蜇蜇傷海蜇毒液蜇傷人體后可造成程度不同的損傷，如海黃蜂水母，刺絲可分泌類眼鏡蛇毒，對人類危害最大，蜇傷后5分鐘即可致人死亡。僧帽水母蜇傷人體后，患者多日才能消除傷痛。我國沿海常見有隨寒流漂浮于黃海一帶的沙海蜇，能分泌肽毒。黃斑海蜇主要分布于廣東、廣西沿海，有一定毒性。預防海蜇蜇傷最重要之處在于避免與海蜇接觸，尤其是作業(yè)漁民要做好個人防護，切勿麻痹大意。捕撈時盡量用工具而不直接接觸海蜇須，有特異敏感體質(zhì)的人應禁止下海作業(yè)。海濱旅游地在海蜇汛期應設浮標欄網(wǎng)，井在海邊建立醒目宣傳警戒標志，并配合防傷害的科普教育宣傳廣播，以提高游人自我防護的知識和能力。下海游泳或在海中乘船者若發(fā)現(xiàn)海蜇千萬不可碰觸，更不能捕撈，因在海上一旦發(fā)生意外，更不易搶救。一旦被海蜇蜇傷，傷者切不可驚慌，只要及時到醫(yī)院診治，一般都能較快好轉(zhuǎn)和痊愈。反之，如果被蜇傷者舉措失當或大意麻痹，則易出現(xiàn)溺水、跌傷或因救治不及時而發(fā)生危險和加重病情。菜譜物語————韓國鮑魚粥鮑魚粥鮑魚粥是將鮑魚切成薄片，與浸泡過的粳米一起煮成的風味美食。鮑魚粥里放的鮑魚，不但使粥的味道與香氣更好，而且使粥的營養(yǎng)更加豐富，從以前開始就因是貴重的材料而多用于宮廷。在盛產(chǎn)鮑魚的濟州島，也有因在熬煮時放入新鮮的鮑魚內(nèi)臟而發(fā)出藍色光澤的鮑魚粥，并以其特有的香氣和苦澀的味道成為受人矚目的濟州名品美食。2.煲湯必備：紫菜

紫菜最大的功效就是可以消除腿部的水腫。紫菜的熱量低，脂肪少，但是卻含有大量的維生素及蛋白質(zhì)。紫菜配上海帶做湯，稱得上是減肥極品。

紫菜還富含EPA和DHA，可以預防衰老;它含有大量可以降低膽固醇的?；撬?，有利于保護心臟;紫菜的1/5是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質(zhì)排出體外，特別有利于預防腸癌;

紫菜中脂肪的含量很低，常吃不會導致肥胖;紫菜中的豐富膽堿，對記憶衰退有改善作用。對在校學生來說，紫菜也是保持健康的不二選擇。制作食材做紫菜包飯必備的材料米飯一小鍋，不能過熱會燙手，也不能過涼太硬不好吃（可以大米糯米等摻著煮，吃起來會更加美味）韓國紫菜若干張（韓國紫菜是薄薄的一大片的。在韓國有很多，在中國的大型超市也都有得賣，找不到的可以問一下）若干個香腸。正宗的做法是加香腸，也可以根據(jù)自己的口味加肉松或臘腸(切碎加入）若干個雞蛋。一定要適量，否則會浪費的胡蘿卜一至二條，與之搭配的是日本腌蘿卜，不過味道很咸。若買不到可以忽略不影響口感。新鮮嫩綠的菠菜。少許的鹽、白芝麻、芝麻油制作流程首先在溫熱米飯放進鹽、白芝麻、芝麻油，最好用手攪拌均勻，放在一邊晾著。蛋打散后，加少許鹽調(diào)味，放入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條。趁油