食堂7s管理標(biāo)準(zhǔn)

食堂7s管理標(biāo)準(zhǔn)食堂7s管理標(biāo)準(zhǔn)食堂7s管理標(biāo)準(zhǔn)V:1.0精細(xì)整理，僅供參考食堂7s管理標(biāo)準(zhǔn)日期：20xx年X月幼兒園食堂7S管理工作標(biāo)準(zhǔn)一、幼兒園食堂7S管理工作標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則（一）食堂管理組織工作1、內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人（保教中心主任）為食堂推行7S管理工作的第一責(zé)任人，對所管轄的各幼兒園食堂的7S管理工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2、食堂管理人員（幼兒園園長）負(fù)責(zé)指導(dǎo)各食堂班長開展落實(shí)7S管理工作。3、食堂管理人員（幼兒園園長）全食堂員工的健康證有效期進(jìn)行備案（登記）跟蹤，并協(xié)助食堂管理室組織員工進(jìn)行健康檢查、辦理健康證及餐飲服務(wù)許可證。4、食堂管理人員（幼兒園園長）每周應(yīng)對定置擺放、衛(wèi)生清潔、標(biāo)識等工作進(jìn)行巡查，并有檢查記錄；并對所存在的問題，督促責(zé)任班長及時(shí)整改，并做好記錄。5、食堂班長負(fù)責(zé)具體落實(shí)本食堂7S管理工作。6、食堂班長應(yīng)把食堂的定置擺放、衛(wèi)生清潔、標(biāo)識等工作落實(shí)安排到個(gè)人，應(yīng)有落實(shí)記錄，并負(fù)責(zé)監(jiān)督本班組成員嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行上述工作。7、班長應(yīng)提醒食堂員工做好個(gè)人衛(wèi)生。8、班長負(fù)責(zé)對本班組整改項(xiàng)目進(jìn)行跟蹤落實(shí)，并把落實(shí)結(jié)果報(bào)告食堂管理人員，由食堂管理人員確認(rèn)整改結(jié)果。（二）定置擺放1、操作間桌、椅應(yīng)按規(guī)定擺放整齊。垃圾桶（包括剩菜剩飯桶）按指定位置擺放整齊并加蓋。食堂內(nèi)其它設(shè)施如黑板、板牌等等按規(guī)定位置懸掛擺放。班級用的桶、盆、盛菜的框、籃、蒸飯托盤等盛飯器具擺放整齊，標(biāo)識明確。案板應(yīng)擺放整齊，使用后的工具按規(guī)定整齊擺放。刀必須放置于刀架、砧板需豎立放置于規(guī)定位置。餐具清洗后應(yīng)整齊放置于保潔柜內(nèi)。調(diào)味品、菜盆、鏟、勺、湯桶、爐灶等按規(guī)定擺放整齊。18面點(diǎn)間的操作臺(tái)、點(diǎn)心原料、點(diǎn)心、設(shè)備、配料瓶及其他工具擺放整齊。菜及其他食品必須整齊分類擺放，加工前與加工后必須分開擺放。2、庫房倉庫的食品、用具必須隔墻離地，分類擺放整齊。干、濕貨須分開存放。生、熟食品分開存放。食品與非食品分庫存放。（三）衛(wèi)生1、食堂大廳食堂地面應(yīng)無塵、無水、無油漬，保持干爽。食堂四周墻壁及房頂無蜘蛛網(wǎng)、無污斑。滅蠅器、日光燈等無蜘蛛網(wǎng)，保持干凈整潔。清理完衛(wèi)生后應(yīng)將垃圾及時(shí)運(yùn)至指定地點(diǎn)。食堂工作人員洗手池保持干凈，并保證有香皂或洗手液等。2、操作間案板在操作過程中應(yīng)始終保持清潔。刀、砧板等應(yīng)保持衛(wèi)生，生熟須分開使用。洗菜過程中應(yīng)保持洗菜池及周圍干凈，把廢棄的菜頭、爛葉、雜物隨時(shí)放入垃圾桶。洗完菜后應(yīng)清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加蓋或搬出廚房。剩飯剩菜及其他變質(zhì)、變味的食品應(yīng)及時(shí)清理。操作期間應(yīng)始終保持臺(tái)面、鍋邊干凈，做好菜后應(yīng)及時(shí)清洗炒菜鍋、臺(tái)面、油煙罩及其它廚具。冰箱、冰柜等內(nèi)外保持清潔，定期除霜。面點(diǎn)房的設(shè)備、用具等應(yīng)保持清潔。3、倉庫倉庫地面干凈，無水無油漬，每天至少清掃一次。倉庫的食品應(yīng)做好衛(wèi)生防護(hù)，做好防潮、防霉、防塵。倉庫應(yīng)做好除“四害”工作，使倉庫里無鼠、蠅、蟑螂及其他有害蟲類。過期、變質(zhì)、變味的食品應(yīng)及時(shí)清理。倉庫門、窗等應(yīng)保持清潔，無塵無污斑。應(yīng)對已開封口未用完的食品原料做好衛(wèi)生及防腐保護(hù)。倉庫的柜、貨架、盛物器具等保持清潔。4、個(gè)人衛(wèi)生工作期間必須按規(guī)定穿戴好勞動(dòng)保護(hù)用品。上崗前、便后必須洗手，不留長指甲、不涂指甲油，勤洗澡，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)不能佩戴首飾，女員工的長發(fā)必須盤起，要穿戴整潔的工作衣帽。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。不得在食品加工和供應(yīng)場所吸煙、吐痰。如患不易從事食堂工作的疾病時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告，并暫停本崗位工作。（四）標(biāo)識1、所有機(jī)器、設(shè)備應(yīng)標(biāo)明使用狀態(tài)及操作人等。2、杜絕“三無”食品入庫，食品標(biāo)簽掉落時(shí)應(yīng)及時(shí)粘貼。3、刀、砧板等應(yīng)按生、熟區(qū)分，并分別標(biāo)識。4、冰箱應(yīng)表明“生食”、“熟食”標(biāo)識。5、食堂內(nèi)根據(jù)實(shí)際情況設(shè)置“小心燙傷”、“小心觸電”、“防滑”、“節(jié)約用水”等安全標(biāo)識。（五）相關(guān)要求1、上崗前應(yīng)佩戴好健康證。2、所有食堂員工應(yīng)熟悉“7S”管理的內(nèi)容并堅(jiān)持執(zhí)行。3、食堂員工應(yīng)清楚自己的工作范圍，工作流程。4、應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)關(guān)閉食堂內(nèi)的電燈、水龍頭等。5、炊管人員要樹立全心全意為幼兒服務(wù)的思想，遵守職業(yè)道德，熱愛本