商品檢驗及抽樣方法課件

第五講商品檢驗

基本要求1.

明確商品檢驗概念及其作用。2.

明確感官檢驗法的特點及其適用范圍。3.

明確理化檢驗法特點及其適用范圍。4.

了解商品抽樣的概念及常用的抽樣方法5.

了解商品分級概念、作用及方法。1第五講商品檢驗

1一.

商品檢驗概述（一）

商品檢驗概念又稱商品質(zhì)量檢驗或商品質(zhì)量鑒定。指商品產(chǎn)方、買方或第三方，在一定條件下，借助某種手段和方法，按照標準或有關(guān)的質(zhì)量法規(guī)（合同），對商品的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、重量以及包裝等方面進行檢查，以確定合格與否的判定活動。

l

一定條件下：生產(chǎn)質(zhì)檢時、驗收時、仲裁時、質(zhì)量監(jiān)督時、質(zhì)量認證時等。l

手段和方法：據(jù)商品的使用性能和檢驗要求不同采用不同的方法的手段。如食品中的水分、灰分、發(fā)熱量的測定，煤中硫分的測定等22一.商品檢驗概述22商品檢驗的內(nèi)容包裝檢驗—內(nèi)外包裝質(zhì)量檢驗品質(zhì)檢驗—商品外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)檢驗數(shù)量和質(zhì)量檢驗安全和衛(wèi)生檢驗3商品檢驗的內(nèi)容3（二）

商品檢驗程序①

定標：明確技術(shù)要求，檢驗方法和手段，制定檢驗計劃。↓②

抽樣：抽取具有代表性的樣品。↓③

檢查：在一定的條件下進行。如溫度和壓力?！?/p>

比較：檢查結(jié)果與標準相比較?！?/p>

判斷：是否合格?！?/p>

處理：出具報告，反饋信息。對不合格的產(chǎn)品做出處理等。44（二）

商品檢驗程序44（三）

商品檢驗的類別1.

據(jù)檢驗?zāi)康膭澐郑?）生產(chǎn)檢驗——各企業(yè)自己的檢驗部門所從事的檢驗。目的是生產(chǎn)者為維護企業(yè)的聲譽對原材料、半成品、成品進行的檢驗。（2）驗收檢驗——買方為了維護自己和消費者的利益所從事的檢驗（把關(guān)）活動。（3）第三方檢驗——是處于買、賣方利益之外的以公正、獨立的身份所進行的檢驗活動

特點：具有公正性。其結(jié)果具有法律效力。被國家所公認55（三）商品檢驗的類別5562.

據(jù)商品的流向劃分（1）

內(nèi)銷商品檢驗（2）

進出口商品檢驗3.

按檢驗是否有破壞性劃分（1）

破壞性檢驗（2）非破壞性檢驗662.據(jù)商品的流向劃分674.

按檢驗商品的相對數(shù)量劃分（1）抽樣檢驗——以樣本質(zhì)量狀況推斷受檢批商品整體質(zhì)量合格與否的檢驗。（2）

全數(shù)檢驗——百分之百檢驗。（3）

免于檢驗——我國進出口商品免檢辦法中（試行）規(guī)定：對于法定檢驗的進出口商品，凡是具備下列情況之一者，申請人可以申請免檢。在國際上獲質(zhì)量獎（未超過三年）的商品經(jīng)國家商檢部門認可的國際有關(guān)組織實施質(zhì)量認證，并經(jīng)商檢機構(gòu)檢驗質(zhì)量長期穩(wěn)定的商品

774.按檢驗商品的相對數(shù)量劃分7l

連續(xù)三年出廠合格率及商檢機構(gòu)檢驗合格率均為100%，并且沒有質(zhì)量異議的出口商品連續(xù)三年商檢機構(gòu)檢驗合格率及用戶驗收合格率均為100%，并且獲得用戶和消費者良好評價的商品

8二商品檢驗的抽樣(揀樣)方法（一）

概念根據(jù)商品標準或合同所規(guī)定的方案，從被檢批商品中抽取一定數(shù)量具有代表性、用于檢驗的單位商品的過程稱為抽樣（揀樣或取樣）。l

被檢批商品：同質(zhì)（同一種類）、同一來源的商品。①

產(chǎn)地、原料、時間、方法、設(shè)備、質(zhì)量等級等相同的商品。

8l

連續(xù)三年出廠合格率及商檢機構(gòu)檢驗合格率均為100%，并9

（2）同一訂貨合同一般為一批。

（3）訂貨量較大或連續(xù)交貨的可分若干批。（4）同批質(zhì)量差異較大可以分若干批。

*

單位商品：商品的基本單位（自然或人工劃分）如：個、臺、件、套、雙、袋、桶、垛、車、船、公斤等*批量（總體N）：被檢批商品中單位商品的總數(shù)。N的大小，依據(jù)商品的特點、生產(chǎn)、流通條件所決定。如體積小、質(zhì)量穩(wěn)定批量可大一些，質(zhì)量不穩(wěn)定的批量可以小一些。*樣本—n：是指被檢批商品中抽取用于檢驗的單位商品的全體。

99

（2）同一訂貨合同一般為一批。910如：GB13171—91《洗衣粉》中規(guī)定：以箱為單位，據(jù)批量（N）的多少來確定樣本（n）。N＜100n＝3

100<N<500

5501<N<10008N＞100013

l

大多數(shù)的商品檢驗都是抽樣檢驗——適用于質(zhì)量穩(wěn)定、批量大、質(zhì)量特征較多、價值較低、破壞性檢驗。1010如：GB13171—91《洗衣粉》中規(guī)定：以箱為單位，11（二）

抽樣方法抽樣檢驗的目的是：以盡量少的樣品（小的n）所反映出來的質(zhì)量情況來推斷合統(tǒng)計整批商品N的質(zhì)量水平。如何才能使所抽取得樣品具有代表性？簡單隨機抽樣（純隨機抽樣）——最簡單、最基本的方法2.分層隨機抽樣（類型抽樣法）3.系統(tǒng)隨機抽樣（等距或機械抽樣）1111（二）

抽樣方法1112注意的問題：l

*抽樣按一定的標準進行。l

*對于已抽取的樣本要保管好。如：貼好標簽、名稱、品級、日期、項目等。*防止干燥、潮濕、氧化等變質(zhì)情況的發(fā)生。

三

商品質(zhì)量檢驗方法（一）感官檢驗1.

概念：借助人的感覺器官和實際經(jīng)驗來評價和確定商品質(zhì)量的優(yōu)劣。

1212注意的問題：12132.

檢驗方法（1）

視覺——看（2）聽覺——聽（3）

嗅覺——聞（4）

味覺——品嘗（5）觸覺——摸13132.檢驗方法133.

特點：簡便易行、快速、靈活、應(yīng)用廣泛，適用于商品的外在質(zhì)量、機械質(zhì)量和包裝質(zhì)量的檢驗。具有一定的主觀性。4.

感官檢驗條件的一般要求（1）

對實驗室條件要求（2）

對評價員條件要求（3）

對樣品的要求（4）對檢驗時間要求143.特點：14紡織纖維的檢驗燃燒法：棉纖維接觸火焰即燃，開始有咝咝聲，離開火焰繼續(xù)燃燒，速度快并產(chǎn)生橙黃色火焰，稍有灰白色煙及燒紙氣味，燃燒后保持原絨狀態(tài)，灰燼松軟、易碎，灰白色，纖維燒焦部分為黑褐色。麻與棉相似，灰燼色稍淺。粘膠纖維與棉相似，速度快，灰燼少，不易保持原絨狀態(tài)。羊毛觸火不易燃，先卷縮，后冒煙，然后纖維起泡燃燒，速度慢，桔黃火焰，有燒毛發(fā)臭味，灰量多，不能保持原絨狀態(tài)，黑褐色不定型或球狀，松脆，有光澤，一壓就碎。15紡織纖維的檢驗15肉的檢驗（感官）：外觀。鮮肉外表有微干的外膜，切面為紅色有光澤，肉汁透明；可疑肉表面發(fā)粘，色澤發(fā)暗，局部有綠褐色；不新鮮肉表面有時有局部感邊，很粘，色暗，局部綠褐色明顯。硬度及彈性。鮮肉切面致密、有彈性。氣味。鮮肉五氨及硫化氫氣味；可疑肉表層有深層無；不新鮮肉表里均有。

16肉的檢驗（感官）：16項目新鮮較新鮮不新鮮眼部眼球飽滿，角膜透明、清亮角膜起皺，稍變渾濁，或稍溢發(fā)紅眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘液透明、無異味變暗，成暗紅色或紫紅色，粘液帶酸味褐色至灰白色，附有混濁粘液，有酸臭味和陳腐味肌肉堅實有彈性，手壓后立即恢復(fù)，橫斷面有光澤無異味松軟，手壓不能立即恢復(fù)，稍有酸腥味，橫斷面無光澤松軟無彈性，手壓后不易恢復(fù)，易與骨刺分離，有霉味及酸味體表有透明粘液，鱗片鮮明有光澤，不易脫落粘液增加，不透明，有酸腥味，魚鱗光澤差，并易脫落粘液污穢，鱗無光澤、易脫落，有腐敗腹部完整布膨脹，內(nèi)臟清晰可辨，無異味完整，腹脹不明顯，內(nèi)臟清晰，有味不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟粘液不清，有異味魚類的感官檢驗：17項目新鮮較新鮮不新鮮眼部眼球飽滿，角膜透明、清亮角膜起皺，稍肥皂的感官檢驗：洗衣皂要求圖案字跡清楚，形狀端正，色澤均勻，無不良異味。香皂要求組織均勻，皂形端正，圖案字跡清楚，色澤均勻穩(wěn)定，香型穩(wěn)定，無不良異味，包裝整潔端正。日用塑料的鑒別：聚乙烯。乳白色半透明體，手摸有石蠟滑膩感，質(zhì)地柔軟能彎曲，浮于水面，沸水中顯著軟化。聚丙烯——臉盆、瓶蓋、水桶、熱水瓶殼等。乳白色半透明，手摸潤滑但無滑膩感，質(zhì)地硬挺有韌性，浮于水面，沸水中軟化不顯著。聚氯乙烯——塑料薄膜。硬制品堅硬平滑，敲擊時聲音發(fā)悶，色澤較鮮艷；軟制品柔軟富彈性，薄膜透明度高，沉入水中，遇冷變硬，有特殊氣味。聚苯乙烯——茶盤、皂盒、梳子等。表面較硬而有光澤，透明度較高，敲擊時聲音清脆如金屬聲，色彩鮮艷，彎折時容易碎裂。有機玻璃（聚甲基丙烯酸甲酯）——傘柄等。外觀似水晶，透明度好，色澤鮮艷，彎折有韌性，敲擊時聲音發(fā)悶，用柔軟物摩擦，能產(chǎn)生芳香的水果香味。

18肥皂的感官檢驗：18賽璐珞（硝酸纖維素）——發(fā)夾、燈罩、眼鏡架、文具、乒乓球。彎折時彈韌性好，用柔軟物摩擦有樟腦味。電木（酚醛樹脂）——開關(guān)、鋁壺提手、鍋柄等。表面堅硬，質(zhì)脆易碎，斷面結(jié)構(gòu)松散，黑色、棕色不透明體，敲擊時有木板聲。電玉（脲醛塑料）——紐扣、瓶蓋、裝飾品等。表面堅硬，質(zhì)脆易碎，斷面結(jié)構(gòu)較緊密，大都為淺色半透明體。19賽璐珞（硝酸纖維素）——發(fā)夾、燈罩、眼鏡架、文20（二）

理化檢驗在實驗室的一定條件下，利用各種儀器、設(shè)備、試劑作為手段，運用物理的、化學(xué)的、生化等方法來測定商品質(zhì)量的方法。主要適用于檢驗商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等。1.物理檢驗法據(jù)檢驗原理、所使用的儀器、方法或商品的質(zhì)量特征不同又分為：（1）一般物理檢驗法——基本物理量的測定。2020（二）

理化檢驗2021如商品的長度、細度、面積、結(jié)構(gòu)、體積、厚度、重量、密度、容重、粘度、表面粗糙度等。再如光潔度、光亮度；透氣性、透水性、吸水性、多孔性等。使用的儀器是：一般物理量量具和其他儀器。（2）

光學(xué)檢驗——商品光學(xué)性能的測定。各種光學(xué)儀器：折光儀、顯微鏡、旋光儀、比色計、X光測定儀等。（3）熱學(xué)檢驗——商品熱學(xué)性能的測定。如對塑料、搪瓷、金屬、玻璃、橡膠、皮革等制品在一定溫度下的物理性質(zhì)。2121如商品的長度、細度、面積、結(jié)構(gòu)、體積、厚度、重量、密度、22如商品的熔點、凝固點、沸點、耐熱性、導(dǎo)熱性、熱穩(wěn)定性、變形性等。以此來評價其質(zhì)量的好壞。（4）力學(xué)檢驗（機械檢驗）——使用各種儀器，測定商品受力時的力學(xué)性質(zhì)。如商品的拉力、抗壓、抗剪切、耐磨、抗沖擊、抗彎曲強度等再如商品的硬度、彈性、塑性、抗撕裂性等。對商品的耐用性有很大的性影響。（5）

電學(xué)檢驗——測定商品的電學(xué)性質(zhì)。如電阻、介電常數(shù)、電容、電壓、電流強度、靜電性質(zhì)等等。2222如商品的熔點、凝固點、沸點、耐熱性、導(dǎo)熱性、熱穩(wěn)定性、變232.化學(xué)檢驗（定性和定量檢驗）（1）化學(xué)分析法——據(jù)已知的化學(xué)反應(yīng)進行分析測定。據(jù)反應(yīng)類型分為：

重量分析法——沉淀分析

容量分析法——體積分析氣體分析法——（2）

儀器分析法

光譜分析

色譜分析電化學(xué)分析23232.化學(xué)檢驗（定性和定量檢驗）23243.生物檢驗（1）微生物檢驗是對商品中有害微生物存在與否及其存在數(shù)量所進行檢驗。如大腸桿菌、致病微生物、霉菌微生物等。“有害”是因為其存在直接危害人體健康和商品的儲存安全性。（2）生理學(xué)檢驗——如食品的可消化性、發(fā)熱量，微生物、礦物質(zhì)對人的機體的作用等。某些成分的毒性試驗等。24243.生物檢驗2425

四.

商品的品級品級：商品質(zhì)量高低的等級。確定商品質(zhì)量高低的過程就是商品分級（一）

商品分級及其作用1.

商品分級依據(jù)商品標準或?qū)嶋H測定的質(zhì)量將同一品種的商品相應(yīng)劃分為若干等級或品級的工作稱為商品分級。表示方法：等、級。2525四.商品的品級25GB/T12707—91《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則》中將我國境內(nèi)生產(chǎn)和銷售的工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量等級劃分和評定原則：國際先進水平：優(yōu)等品。國際一般：一等品。國內(nèi)一般：合格品。2.

商品分級的作用ó

綜合反映我國工業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量水平ó

有利于推動技術(shù)和管理的進步ó

提高技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量ó

限制劣質(zhì)產(chǎn)品進入流通領(lǐng)域、以維護消費者的利益

26GB/T12707—91《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則》中將我國

ó便于消費者選購商品ó有利于物價管理和監(jiān)督ó促進市場經(jīng)濟健康的發(fā)展。（二）

商品分級方法1.

百分計分法：

總分數(shù)越高說明品質(zhì)量越好。2.

限定計分法：

綜合分數(shù)越高說明質(zhì)量越差。3.

限定缺陷法：

限定某以等級的產(chǎn)品不允許有哪些缺陷存在或某種缺陷不得超過的數(shù)量。如瓷器產(chǎn)品：變形、疙瘩、斑點、溶洞、裂紋、彩色不正等缺陷。

27

ó便于消費者選購商品27缺陷種類說明特選品一等品二等品三等品波筋（包括泡紋、輥子花）允許看出波筋的最大角度30度45度；50mm邊部60度60度；100mm邊部90度90度氣泡L-長度L<1mm不許有不許有不限不限L>1mm,每m2允許<=6mm的6個<=8mm，8個;8-10mm2個<=10mm，10;10-20mm2個<=4mm不限;4-20mm20個劃傷D-寬度D<0.1mm每m2允許L<50mm，4條L<100mm，4條不限D(zhuǎn)>0.1mm每m2允許不許有0.1<D<0.4;L<100mm，1條0.1<D<0.8;L<100mm，1條D<1mm,L<150mm，4條砂粒（破壞直徑d）0.1<d<2mm,每m2允許不許有3個10個20個疙瘩D>3mm,每m2允許不許有1個3個10個線道不許有不限平板玻璃等級標準28缺陷種類說明特選品一等品二等品三等品波筋（包括泡紋、輥子花）申請人申請進出口商品免驗，應(yīng)當(dāng)具備以下條件：

（一）申請免驗的進出口商品的生產(chǎn)企業(yè)，必須建立完善的質(zhì)量體系。進口商品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)經(jīng)國家商檢局認可或者有認證協(xié)議的有關(guān)機構(gòu)實施考核，并獲得其頒發(fā)的質(zhì)量體系評審合格證書。出口商品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)由中國出口商品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量體系（ＩＳＯ９０００）工作委員會認可、并經(jīng)國家商檢局注冊的評審機構(gòu)考核，獲得其頒發(fā)的生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量體系評審合格證書。（二）申請免驗的進出口商品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)長期穩(wěn)定，商檢機構(gòu)檢驗合格率連續(xù)三年達到百分之百。（三）進口商品的中國用戶或者出口商品的外國用戶對申請免驗的進出口商品沒有質(zhì)量異議。

29申請人申請進出口商品免驗，應(yīng)當(dāng)具備以下條件：29注意：涉及安全、衛(wèi)生和下列有特殊要求的進出口商品不能申請免驗：

（一）糧油食品、玩具、化妝品、電器等；（二）列入進口商品安全質(zhì)量許可證管理的商品；（三）品質(zhì)易發(fā)生變化的商品或者散裝貨物；（四）合同要求按照商檢證書所列成份、含量計價結(jié)匯的商品；（五）用于進出口危險貨物的包裝容器。30注意：涉及安全、衛(wèi)生和下列有特殊要求的進出口商品不能申請免思考題：感官檢驗法和理化檢驗法各有哪些特點？31思考題：31第五講商品檢驗

基本要求1.

明確商品檢驗概念及其作用。2.

明確感官檢驗法的特點及其適用范圍。3.

明確理化檢驗法特點及其適用范圍。4.

了解商品抽樣的概念及常用的抽樣方法5.

了解商品分級概念、作用及方法。32第五講商品檢驗

1一.

商品檢驗概述（一）

商品檢驗概念又稱商品質(zhì)量檢驗或商品質(zhì)量鑒定。指商品產(chǎn)方、買方或第三方，在一定條件下，借助某種手段和方法，按照標準或有關(guān)的質(zhì)量法規(guī)（合同），對商品的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、重量以及包裝等方面進行檢查，以確定合格與否的判定活動。

l

一定條件下：生產(chǎn)質(zhì)檢時、驗收時、仲裁時、質(zhì)量監(jiān)督時、質(zhì)量認證時等。l

手段和方法：據(jù)商品的使用性能和檢驗要求不同采用不同的方法的手段。如食品中的水分、灰分、發(fā)熱量的測定，煤中硫分的測定等233一.商品檢驗概述22商品檢驗的內(nèi)容包裝檢驗—內(nèi)外包裝質(zhì)量檢驗品質(zhì)檢驗—商品外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)檢驗數(shù)量和質(zhì)量檢驗安全和衛(wèi)生檢驗34商品檢驗的內(nèi)容3（二）

商品檢驗程序①

定標：明確技術(shù)要求，檢驗方法和手段，制定檢驗計劃?！?/p>

抽樣：抽取具有代表性的樣品?！?/p>

檢查：在一定的條件下進行。如溫度和壓力。↓④

比較：檢查結(jié)果與標準相比較?！?/p>

判斷：是否合格。↓⑥

處理：出具報告，反饋信息。對不合格的產(chǎn)品做出處理等。3535（二）

商品檢驗程序44（三）

商品檢驗的類別1.

據(jù)檢驗?zāi)康膭澐郑?）生產(chǎn)檢驗——各企業(yè)自己的檢驗部門所從事的檢驗。目的是生產(chǎn)者為維護企業(yè)的聲譽對原材料、半成品、成品進行的檢驗。（2）驗收檢驗——買方為了維護自己和消費者的利益所從事的檢驗（把關(guān)）活動。（3）第三方檢驗——是處于買、賣方利益之外的以公正、獨立的身份所進行的檢驗活動

特點：具有公正性。其結(jié)果具有法律效力。被國家所公認3636（三）商品檢驗的類別55372.

據(jù)商品的流向劃分（1）

內(nèi)銷商品檢驗（2）

進出口商品檢驗3.

按檢驗是否有破壞性劃分（1）

破壞性檢驗（2）非破壞性檢驗3762.據(jù)商品的流向劃分6384.

按檢驗商品的相對數(shù)量劃分（1）抽樣檢驗——以樣本質(zhì)量狀況推斷受檢批商品整體質(zhì)量合格與否的檢驗。（2）

全數(shù)檢驗——百分之百檢驗。（3）

免于檢驗——我國進出口商品免檢辦法中（試行）規(guī)定：對于法定檢驗的進出口商品，凡是具備下列情況之一者，申請人可以申請免檢。在國際上獲質(zhì)量獎（未超過三年）的商品經(jīng)國家商檢部門認可的國際有關(guān)組織實施質(zhì)量認證，并經(jīng)商檢機構(gòu)檢驗質(zhì)量長期穩(wěn)定的商品

3874.按檢驗商品的相對數(shù)量劃分7l

連續(xù)三年出廠合格率及商檢機構(gòu)檢驗合格率均為100%，并且沒有質(zhì)量異議的出口商品連續(xù)三年商檢機構(gòu)檢驗合格率及用戶驗收合格率均為100%，并且獲得用戶和消費者良好評價的商品

39二商品檢驗的抽樣(揀樣)方法（一）

概念根據(jù)商品標準或合同所規(guī)定的方案，從被檢批商品中抽取一定數(shù)量具有代表性、用于檢驗的單位商品的過程稱為抽樣（揀樣或取樣）。l

被檢批商品：同質(zhì)（同一種類）、同一來源的商品。①

產(chǎn)地、原料、時間、方法、設(shè)備、質(zhì)量等級等相同的商品。

39l

連續(xù)三年出廠合格率及商檢機構(gòu)檢驗合格率均為100%，并40

（2）同一訂貨合同一般為一批。

（3）訂貨量較大或連續(xù)交貨的可分若干批。（4）同批質(zhì)量差異較大可以分若干批。

*

單位商品：商品的基本單位（自然或人工劃分）如：個、臺、件、套、雙、袋、桶、垛、車、船、公斤等*批量（總體N）：被檢批商品中單位商品的總數(shù)。N的大小，依據(jù)商品的特點、生產(chǎn)、流通條件所決定。如體積小、質(zhì)量穩(wěn)定批量可大一些，質(zhì)量不穩(wěn)定的批量可以小一些。*樣本—n：是指被檢批商品中抽取用于檢驗的單位商品的全體。

409

（2）同一訂貨合同一般為一批。941如：GB13171—91《洗衣粉》中規(guī)定：以箱為單位，據(jù)批量（N）的多少來確定樣本（n）。N＜100n＝3

100<N<500

5501<N<10008N＞100013

l

大多數(shù)的商品檢驗都是抽樣檢驗——適用于質(zhì)量穩(wěn)定、批量大、質(zhì)量特征較多、價值較低、破壞性檢驗。4110如：GB13171—91《洗衣粉》中規(guī)定：以箱為單位，42（二）

抽樣方法抽樣檢驗的目的是：以盡量少的樣品（小的n）所反映出來的質(zhì)量情況來推斷合統(tǒng)計整批商品N的質(zhì)量水平。如何才能使所抽取得樣品具有代表性？簡單隨機抽樣（純隨機抽樣）——最簡單、最基本的方法2.分層隨機抽樣（類型抽樣法）3.系統(tǒng)隨機抽樣（等距或機械抽樣）4211（二）

抽樣方法1143注意的問題：l

*抽樣按一定的標準進行。l

*對于已抽取的樣本要保管好。如：貼好標簽、名稱、品級、日期、項目等。*防止干燥、潮濕、氧化等變質(zhì)情況的發(fā)生。

三

商品質(zhì)量檢驗方法（一）感官檢驗1.

概念：借助人的感覺器官和實際經(jīng)驗來評價和確定商品質(zhì)量的優(yōu)劣。

4312注意的問題：12442.

檢驗方法（1）

視覺——看（2）聽覺——聽（3）

嗅覺——聞（4）

味覺——品嘗（5）觸覺——摸44132.檢驗方法133.

特點：簡便易行、快速、靈活、應(yīng)用廣泛，適用于商品的外在質(zhì)量、機械質(zhì)量和包裝質(zhì)量的檢驗。具有一定的主觀性。4.

感官檢驗條件的一般要求（1）

對實驗室條件要求（2）

對評價員條件要求（3）

對樣品的要求（4）對檢驗時間要求453.特點：14紡織纖維的檢驗燃燒法：棉纖維接觸火焰即燃，開始有咝咝聲，離開火焰繼續(xù)燃燒，速度快并產(chǎn)生橙黃色火焰，稍有灰白色煙及燒紙氣味，燃燒后保持原絨狀態(tài)，灰燼松軟、易碎，灰白色，纖維燒焦部分為黑褐色。麻與棉相似，灰燼色稍淺。粘膠纖維與棉相似，速度快，灰燼少，不易保持原絨狀態(tài)。羊毛觸火不易燃，先卷縮，后冒煙，然后纖維起泡燃燒，速度慢，桔黃火焰，有燒毛發(fā)臭味，灰量多，不能保持原絨狀態(tài)，黑褐色不定型或球狀，松脆，有光澤，一壓就碎。46紡織纖維的檢驗15肉的檢驗（感官）：外觀。鮮肉外表有微干的外膜，切面為紅色有光澤，肉汁透明；可疑肉表面發(fā)粘，色澤發(fā)暗，局部有綠褐色；不新鮮肉表面有時有局部感邊，很粘，色暗，局部綠褐色明顯。硬度及彈性。鮮肉切面致密、有彈性。氣味。鮮肉五氨及硫化氫氣味；可疑肉表層有深層無；不新鮮肉表里均有。

47肉的檢驗（感官）：16項目新鮮較新鮮不新鮮眼部眼球飽滿，角膜透明、清亮角膜起皺，稍變渾濁，或稍溢發(fā)紅眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘液透明、無異味變暗，成暗紅色或紫紅色，粘液帶酸味褐色至灰白色，附有混濁粘液，有酸臭味和陳腐味肌肉堅實有彈性，手壓后立即恢復(fù)，橫斷面有光澤無異味松軟，手壓不能立即恢復(fù)，稍有酸腥味，橫斷面無光澤松軟無彈性，手壓后不易恢復(fù)，易與骨刺分離，有霉味及酸味體表有透明粘液，鱗片鮮明有光澤，不易脫落粘液增加，不透明，有酸腥味，魚鱗光澤差，并易脫落粘液污穢，鱗無光澤、易脫落，有腐敗腹部完整布膨脹，內(nèi)臟清晰可辨，無異味完整，腹脹不明顯，內(nèi)臟清晰，有味不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟粘液不清，有異味魚類的感官檢驗：48項目新鮮較新鮮不新鮮眼部眼球飽滿，角膜透明、清亮角膜起皺，稍肥皂的感官檢驗：洗衣皂要求圖案字跡清楚，形狀端正，色澤均勻，無不良異味。香皂要求組織均勻，皂形端正，圖案字跡清楚，色澤均勻穩(wěn)定，香型穩(wěn)定，無不良異味，包裝整潔端正。日用塑料的鑒別：聚乙烯。乳白色半透明體，手摸有石蠟滑膩感，質(zhì)地柔軟能彎曲，浮于水面，沸水中顯著軟化。聚丙烯——臉盆、瓶蓋、水桶、熱水瓶殼等。乳白色半透明，手摸潤滑但無滑膩感，質(zhì)地硬挺有韌性，浮于水面，沸水中軟化不顯著。聚氯乙烯——塑料薄膜。硬制品堅硬平滑，敲擊時聲音發(fā)悶，色澤較鮮艷；軟制品柔軟富彈性，薄膜透明度高，沉入水中，遇冷變硬，有特殊氣味。聚苯乙烯——茶盤、皂盒、梳子等。表面較硬而有光澤，透明度較高，敲擊時聲音清脆如金屬聲，色彩鮮艷，彎折時容易碎裂。有機玻璃（聚甲基丙烯酸甲酯）——傘柄等。外觀似水晶，透明度好，色澤鮮艷，彎折有韌性，敲擊時聲音發(fā)悶，用柔軟物摩擦，能產(chǎn)生芳香的水果香味。

49肥皂的感官檢驗：18賽璐珞（硝酸纖維素）——發(fā)夾、燈罩、眼鏡架、文具、乒乓球。彎折時彈韌性好，用柔軟物摩擦有樟腦味。電木（酚醛樹脂）——開關(guān)、鋁壺提手、鍋柄等。表面堅硬，質(zhì)脆易碎，斷面結(jié)構(gòu)松散，黑色、棕色不透明體，敲擊時有木板聲。電玉（脲醛塑料）——紐扣、瓶蓋、裝飾品等。表面堅硬，質(zhì)脆易碎，斷面結(jié)構(gòu)較緊密，大都為淺色半透明體。50賽璐珞（硝酸纖維素）——發(fā)夾、燈罩、眼鏡架、文51（二）

理化檢驗在實驗室的一定條件下，利用各種儀器、設(shè)備、試劑作為手段，運用物理的、化學(xué)的、生化等方法來測定商品質(zhì)量的方法。主要適用于檢驗商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性質(zhì)、安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞性等。1.物理檢驗法據(jù)檢驗原理、所使用的儀器、方法或商品的質(zhì)量特征不同又分為：（1）一般物理檢驗法——基本物理量的測定。5120（二）

理化檢驗2052如商品的長度、細度、面積、結(jié)構(gòu)、體積、厚度、重量、密度、容重、粘度、表面粗糙度等。再如光潔度、光亮度；透氣性、透水性、吸水性、多孔性等。使用的儀器是：一般物理量量具和其他儀器。（2）

光學(xué)檢驗——商品光學(xué)性能的測定。各種光學(xué)儀器：折光儀、顯微鏡、旋光儀、比色計、X光測定儀等。（3）熱學(xué)檢驗——商品熱學(xué)性能的測定。如對塑料、搪瓷、金屬、玻璃、橡膠、皮革等制品在一定溫度下的物理性質(zhì)。5221如商品的長度、細度、面積、結(jié)構(gòu)、體積、厚度、重量、密度、53如商品的熔點、凝固點、沸點、耐熱性、導(dǎo)熱性、熱穩(wěn)定性、變形性等。以此來評價其質(zhì)量的好壞。（4）力學(xué)檢驗（機械檢驗）——使用各種儀器，測定商品受力時的力學(xué)性質(zhì)。如商品的拉力、抗壓、抗剪切、耐磨、抗沖擊、抗彎曲強度等再如商品的硬度、彈性、塑性、抗撕裂性等。對商品的耐用性有很大的性影響。（5）

電學(xué)檢驗——測定商品的電學(xué)性質(zhì)。如電阻、介電常數(shù)、電容、電壓、電流強度、靜電性質(zhì)等等。5322如商品的熔點、凝固點、沸點、耐熱性、導(dǎo)熱性、熱穩(wěn)定性、變542.化學(xué)檢驗（定性和定量檢驗）（1）化學(xué)分析法——據(jù)已知的化學(xué)反應(yīng)進行分析測定。據(jù)反應(yīng)類型分為：

重量分析法——沉淀分析

容量分析法——體積分析氣體分析法——（2）

儀器分析法

光譜分析

色譜分析電化學(xué)分析54232.化學(xué)檢驗（定性和定量檢驗）23553.生物檢驗（1）微生物檢驗是對商品中有害微生物存在與否及其存在數(shù)量所進行檢驗。如大腸桿菌、致病微生物、霉菌微生物等。“有害”是因為其存在直接危害人體健康和商品的儲存安全性。（2）生理學(xué)檢驗——如食品的可消化性、發(fā)熱量，微生物、礦物質(zhì)對人的機體的作用等。某些成分的毒性試驗等。55243.生物檢驗2456

四.

商品的品級品級：商品質(zhì)量高低的等級。確定商品質(zhì)量高低的過程就是商品分級（一）

商品分級及其作用1.

商品分級依據(jù)商品標準或?qū)嶋H測定的質(zhì)量將同一品種的商品相應(yīng)劃分為若干等級或品級的工作稱為商品分級。表示方法：等、級。5625四.商品的品級25GB/T12707—91《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則》中將我國境內(nèi)生產(chǎn)和銷售的工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量等級劃分和評定原則：國際先進水平：優(yōu)等品。國際一般：一等品。國內(nèi)一般：合格品。2.

商品分級的作用ó

綜合反映我國工業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量水平ó

有利于推動技術(shù)和管理的進步ó

提高技