餐廳員工規(guī)章制度管理制度

—餐廳員工規(guī)章制度管理制度在日新月異的現(xiàn)代社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，好的制度可使各項工作按方案按要求到達估計目標。什么樣的制度才是有效的呢？下面是由給大家?guī)淼牟蛷d員工規(guī)章制度管理制度7篇，讓我們一起來看看!餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇1第一條目的本公司所制定的獎金除評核從業(yè)人員之間的盡職程度、服務及奉獻程度等賜予其評定外，對于員工福利及內(nèi)容創(chuàng)業(yè)制度，亦詳加規(guī)定。第二條適用范圍凡任職滿14日以上的正式任用員工皆適用；但部分獎金支付方法，亦可適用于兼職人員。第三條獎金結(jié)構本規(guī)章所制定的獎金，包括以下十三項：（一）模范員工獎。（二）禮貌獎。（三）最受歡迎獎。（四）工作績效獎金。（五）考勤獎金。（六）鼓勵獎金。（七）介紹獎金。（八）全勤獎金。（九）獎學金。（十）禮金及慰問金。（十一）小費。（十二）年節(jié)獎金。（十三）年終獎。第四條模范員工獎每月由各門市主管人員依工作敬業(yè)看法及考核成果中，挑選一至兩名工作表現(xiàn)優(yōu)異的從業(yè)人員（含兼職人員）呈人事科評核后，于每月月初朝會中表揚并頒發(fā)500元禮券一張，以鼓勵員工士氣。第五條禮貌獎為強化顧客對本公司有良好的印象并培育同仁間的默契，增加各部門的協(xié)作度，原則上每月由各門市主管人員挑選最具禮貌的從業(yè)人員一名，除每月月初在朝會中表揚外，頒發(fā)500元禮券一張以茲激勵。餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇2第一節(jié)餐廳日常工作制度一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。八、愛惜設備、裝備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進行講評。第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準私自運用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要按時更換。第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、服務人員必需有本人健康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必需潔凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，一直保持手部清潔。五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設備裝備保養(yǎng)制度一、餐廳的設備、裝備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。二、保溫臺每班要按時加水，防止干燒情況發(fā)生。三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關，防止用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再去除污垢。六、對設備、裝備顯現(xiàn)異樣情況按時報告餐廳主管。第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異樣情況按時匯報。二、按崗位要求標準操作，保證質(zhì)量。三、愛惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的`設備、裝備食品原料的安全。六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進行講評。第六節(jié)冷拼間管理制度一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。二、室內(nèi)溫度不超25度。三、禁止無關人員入內(nèi)。四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。五、進入冷拼間的食品必需清洗潔凈。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后運用，不行用抹布擦拭。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒前方可操作。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到全部原料冷存。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。十、冷拼間不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗潔凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。第七節(jié)后廚個人衛(wèi)生制度一、后廚從業(yè)人員必需持健康證明上崗。二、進入后廚必需更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽干凈，不留胡須。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。五、后廚工作人員上班前不運用氣味濃烈的化裝品，保持面部清潔。六、后廚工作人員不準任意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生運用要求，外觀新奇無腐爛、無農(nóng)藥味。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。三、加工前檢查肉類是否新奇，有無異味、變色現(xiàn)象。四、當天未加工完的原料要按時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀干凈。七、嚴格根據(jù)原料、半成品和成品加工挨次操作，防止交叉污染。八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，防止交叉污染。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗潔凈，按要求存放。十、食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物按時放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。十一、工作結(jié)束后將垃圾按時清倒，并將垃圾桶清洗潔凈。十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度一、后廚衛(wèi)生施行廚師長負責制，衛(wèi)生區(qū)責任到人。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。三、操作臺臺面要干凈，無雜物、污物。四、灶臺要干凈無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標識清晰，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。七、面點間設備、裝備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)按時換水，操作臺每班清洗一次。八、涼菜間設備裝備要清潔，操作臺內(nèi)外潔凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，運用、存放符合要求。十、無“六害”（老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子），墻角無蜘蛛網(wǎng)。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。第十節(jié)設備裝備保養(yǎng)制度一、室內(nèi)要常常通風，防止設備、裝備受潮。二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養(yǎng)。四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。五、運用各種容器要輕拿輕放，有破損的要按時修復或更換。餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇31、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需按時排解。2、地面、墻璧、門窗頂板板應牢固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙裝備。4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必需保持潔凈。6、凡易腐敗的食物，應按時儲藏在冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。7、蔬菜應保持新奇、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。8、調(diào)味品應以恰當容器裝盛，運用后隨即加蓋，全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，按時倒除，，不在廚房隔夜，潲水桶周圍應常常保持潔凈。10、員工工作衣帽應穿戴干凈，工作前、便利后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。11、清潔工作應每日數(shù)次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。13、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇41、發(fā)現(xiàn)電氣、自然氣裝備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立刻報修，修復后才能運用；2、各種電器裝備及自然氣裝備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷運用電氣裝備。4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度運用。8、每天清洗潔凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。9、下班時，關閉完全部能源開關。10、餐廳消防措施齊全、有效。11、全體人員要嫻熟把握處理意外事故的最初掌握方法和報警方法。餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇5為營造良好的員工就餐環(huán)境，標準員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。一、員工餐廳施行就餐刷卡制度，刷卡前方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金；二、就餐時間：按公示時間就餐；三、員工就餐管理制度：1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡喪失后應按時到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。2、員工不得將餐卡借給外單位人員運用，發(fā)現(xiàn)一次，懲罰50元。3、員工進入餐廳后，必需遵守就餐秩序，按排隊挨次刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特別情況，經(jīng)行政部領導同意前方可帶餐。5、員工應留意按本人飯量取拿食物，不得鋪張。發(fā)現(xiàn)鋪張現(xiàn)象每人次賜予50元懲罰。6、員工就餐時，要留意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。7、員工應愛惜餐廳內(nèi)公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。8、除經(jīng)公司領導特別答應外，員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，全部無關人員不得任意進入廚房操作間。10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇6一、職工食堂每日供應三餐，依據(jù)公司實際情況，制定用餐時間。二、公司員工進入食堂就餐一律要掛工號牌，憑餐卡打飯菜。三、就餐人員進入食堂后，必需排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。四、就餐人員必需按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許有意造成鋪張。五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。六、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。七、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、餐具，講究道德。八、就餐人員不準把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。九、如有違反以上規(guī)定者，事務部有權報人事部賜予罰款處理，從當月浮開工資中扣除。情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，賜予行政處分或除名。餐廳員工規(guī)章制度管理制度篇7為了標準餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、干凈的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。即：早：7：30-8：00，午：12：00-13：00，晚：6：00-7：00.2.打飯時，必需遵守秩序自覺排隊，聽從食堂人員管理；不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。3.員工自備餐具，可依據(jù)自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的鋪張。4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的