任務(wù)一促進(jìn)排鉛功能食品課件

任務(wù)一

促進(jìn)排鉛功能食品開發(fā)

一、理化特性

柔軟，略帶灰白色的重金屬密度11.3熔點(diǎn)327℃沸點(diǎn)1525℃不溶于水，可溶于酸Pb

蒸氣Pb2O煙霧鉛煙

△400℃-500℃O2

1.工業(yè)生產(chǎn)：鉛鋅礦的開采及冶煉溶鉛作業(yè)鉛化合物的使用和生產(chǎn)

二、接觸機(jī)會(huì)1.吸收

三、毒理鉛呼吸道PbO血肺泡彌散作用吞噬細(xì)胞的吞噬作用(40%)消化道肝膽汁腸糞便（5%~10%）皮膚（主要為有機(jī)鉛）部分2.分布

鉛血循環(huán)大部分與紅細(xì)胞結(jié)合初期后期血漿蛋白結(jié)合鉛可溶性PbHPO4肝腎脾肺皮膚骨(90％-95％）

毛發(fā)牙齒Pb3（PO4）2小部分在血漿誘因3.排泄

主要途徑：腎臟尿（每天約20~80g/天）次要途徑：糞便、膽汁、乳汁、汗液、月經(jīng)母體

胎盤

胎兒

乳汁

嬰兒

鉛中毒病人出現(xiàn)的異常血紅素前體

ALA升高（血、尿）卟膽原升高（尿）

尿卟啉升高（尿）

糞卟啉升高（尿）

FEP升高、ZPP升高(紅細(xì)胞)琥珀酰輔酶A+甘氨酸

ALASALAALAD

尿卟啉原合成酶

尿卟啉原Ⅲ

原卟啉原脫羧酶

糞卟啉原III

糞卟啉原氧化酶

原卟啉Ⅸ

Fe2+

亞鐵絡(luò)合酶

血紅素

珠蛋白

血紅蛋白

PbPb圖4-1鉛對(duì)血紅素合成影響的示意圖線粒體胞質(zhì)內(nèi)卟膽原

(2)消化系統(tǒng)影響1）Pb小動(dòng)脈平滑肌痙攣腹絞痛，視網(wǎng)膜小A痙攣、高血壓、Pb面容等。2）Pb→體內(nèi)→唾液腺分泌+口腔蛋白質(zhì)食物殘?jiān)瘮‘a(chǎn)生的H2SPbS，沉積在牙齦和口腔粘膜下，齒齦內(nèi)外側(cè)邊緣處形成藍(lán)黑色的線帶即“鉛線”。

4.腎臟影響影響腎小管上皮細(xì)胞線粒體呼吸與磷酸化作用而致腎功能異常；慢性中毒還可出現(xiàn)間質(zhì)纖維化。鉛低水平鉛中毒：惡心、暴躁；大劑量鉛中毒：腦損傷；貧血——便血——腎損傷——尿蛋白；孕婦：畸胎、死胎、流產(chǎn)。鉛中毒的元兇：汽車中的防震劑：四乙基鉛，它隨汽油的燃燒而分解為無機(jī)鉛鹽和氧化物排入大氣，含鉛汽油燃燒后，有85%的鉛排入大氣。每輛汽車每年往大氣中排鉛達(dá)2公斤。據(jù)統(tǒng)計(jì)，城市大氣的鉛污染90%以上是汽油燃燒造成的。其它鉛污染源有工業(yè)廢氣、油漆涂料……1）神經(jīng)系統(tǒng)中毒性類神經(jīng)征：頭痛、全身無力、睡眠障礙、食欲不振、肌肉和關(guān)節(jié)酸痛

周圍神經(jīng)病鉛中毒性腦病:在我國(guó)不多見2.慢性中毒(生產(chǎn)中多見)

感覺型：肢端麻木，呈手套或襪套樣感覺障礙運(yùn)動(dòng)型：握力↓,伸肌無力,重者可出現(xiàn)“垂腕”

混合型：既有感覺障礙，又有運(yùn)動(dòng)障礙。

垂腕（鉛麻痹）鉛中毒性腦病

2）消化系統(tǒng)（1）口內(nèi)金屬味、食欲不振、惡心、腹脹、腹隱痛、腹瀉與便秘交替

（2）鉛絞痛（leadcolic）:中或重度急、慢性中毒時(shí)有發(fā)生

鉛絞痛特點(diǎn)：

突然發(fā)作，劇烈難忍，也可為持續(xù)性的絞痛，陣發(fā)性加劇，部位多在臍周，少數(shù)在上腹部或下腹部，手壓可緩解，發(fā)作時(shí)面色蒼白、出冷汗，伴有嘔吐、煩燥不安、血壓升高和眼底動(dòng)脈痙攣。

體查時(shí)，腹部平軟，無固定壓痛點(diǎn)。

Pb絞痛必需與急腹癥鑒別（3）鉛線鉛線（leadline,blueline)

鉛中毒時(shí)，口腔衛(wèi)生不好者，在齒齦與牙齒交界邊緣上可出現(xiàn)由硫化鉛顆粒沉淀形成的暗藍(lán)色線。寶寶鉛中毒4種癥狀

五、嬰幼兒鉛中毒癥狀及預(yù)防1、面色黃白、生長(zhǎng)遲緩、體重不增、便秘、腹瀉、或便秘腹瀉交替、腹痛、惡心、嘔吐、貧血（多為小細(xì)胞缺鐵性貧血）。鉛中毒引起的貧血

2、胃納低、拒食、偏食、挑食、異食、喂養(yǎng)困難。

4、免疫攻能低下、反復(fù)呼吸道感染.鉛毒對(duì)兒童的危害A慢性的低水平的鉛暴露不但影響兒童的智力發(fā)育，還影響學(xué)習(xí)行為和聽覺等多方面的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育過程，且其影響可能是長(zhǎng)遠(yuǎn)的。鉛的神經(jīng)毒性主要影響大腦皮層、軸突、樹突和突觸的形成，這種改變?cè)诤ｑR回特別明顯，海馬回是控制學(xué)習(xí)和記憶活動(dòng)的中樞。鉛毒對(duì)兒童的危害B有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，幼年時(shí)期鉛水平大于20ppm時(shí)，存在閱讀困難的可能性要高5.8倍，詞匯量較小，其它如眼手協(xié)調(diào)能力以及對(duì)刺激的反應(yīng)速度均較差。鉛毒對(duì)兒童的危害C

——鉛中毒五級(jí)當(dāng)B在10—19微克/分升，屬于輕度鉛中毒，影響造血、神經(jīng)傳導(dǎo)和認(rèn)知能力，兒童易出現(xiàn)頭暈、煩躁、注意力渙散、多動(dòng)、厭食、腹脹、輕度貧血。當(dāng)血鉛值B低于10微克/分升：安全。當(dāng)B在20—44微克/分升，屬于中度鉛中毒，引起缺鈣、缺鋅、缺鐵，免疫力低下，運(yùn)動(dòng)不協(xié)調(diào)，視力和聽力受損，學(xué)習(xí)困難，智商下降，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，貧血、腹絞痛、食癖、反應(yīng)遲鈍等。當(dāng)B在45—69微克/分升，屬于重度鉛中毒，可出現(xiàn)性格改變，易怒，攻擊性行為，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，貧血、高血壓，心律失常和癡呆等。當(dāng)B大于70微克/分升時(shí)，屬于極重度鉛中毒，可導(dǎo)致臟器損害，鉛性腦病，癱瘓、昏迷甚至死亡。重度鉛中毒消化道癥狀的鉛中毒后患無窮的鉛專家指出，鉛是唯一的人體不需要的微量元素，他幾乎對(duì)于人體的所有器官都能夠造成損害。即使脫離了污染環(huán)境，或經(jīng)治療使血鉛水平明顯下降，但受損的器官和組織已不能修復(fù)，將伴隨終身。如何驅(qū)鉛？多食牛奶、芝麻醬等富含鈣、鋅的食品及堅(jiān)果和補(bǔ)硒。人體內(nèi)本身含有一種稱為金屬硫蛋白的物質(zhì)，具有運(yùn)輸微量元素、清除重金屬（鉛、鎘等）的作用。目前，應(yīng)用高科技手段，在生產(chǎn)一種作為保健預(yù)防和驅(qū)鉛的物質(zhì)；對(duì)于中度以上的鉛中毒者，采用藥物治療，但有一定副作用。鉛毒更親近兒童鉛在兒童呼吸道內(nèi)的吸收率為成人的1.6—2.7倍；在消化道內(nèi)的吸收率為42%—45%，遠(yuǎn)比成人（5%—10%）高；排泄率僅為65%（成人為90%），故約有1/3的鉛滯留在兒童體內(nèi)，其中有25%通過血液向軟組織轉(zhuǎn)移，對(duì)機(jī)體危害嚴(yán)重。（成人僅有5%體內(nèi)鉛向血液中轉(zhuǎn)移）。無所不在的兒童鉛中毒與成人不同的是，兒童的生長(zhǎng)、生活環(huán)境可接觸到大量的鉛，因鉛塵大多在距地面1米以下（鉛濃度比1米以上高16倍），與兒童呼吸帶高度一致。因此，兒童通過呼吸攝入體內(nèi)的鉛遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成人。而且，兒童的生活習(xí)性決定了他們喜愛一些彩色玩具、蠟筆等，從而更多受到鉛污染。食品中的鉛爆米花（爐膛是由含鉛的生鐵制成）；皮蛋：制作過程要加氧化鉛；水果：殺蟲劑中含鉛；……由于鉛的毒性持久，半衰期長(zhǎng)達(dá)14年，因此，人體中的鉛濃度通常是環(huán)境中的5倍。環(huán)境中的鉛地球上每年會(huì)產(chǎn)生40萬噸鉛塵，我國(guó)大氣環(huán)境中鉛高達(dá)5500萬噸，可通過呼吸進(jìn)入人體。土壤是自然界中鉛的最大儲(chǔ)存庫(kù)，這些鉛會(huì)沉積到谷物和蔬菜中，造成污染。每日清晨第一次打開水龍頭放出的水，含有隔夜沉積在生鐵水龍頭中的鉛。含鉛油彩器皿儲(chǔ)存的食物；鉛制焊錫制作的食品罐頭中也有鉛存留。驅(qū)鉛門診2001年6月，北京軍區(qū)總醫(yī)院優(yōu)生優(yōu)育中心建立了北京市首家驅(qū)鉛門診，最經(jīng)濟(jì)的檢測(cè)方法為：取一點(diǎn)指血，幾分鐘便可知體內(nèi)的血鉛含量，據(jù)此，醫(yī)生提供相應(yīng)的趨鉛方案。如何讓孩子遠(yuǎn)離鉛污染？培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣：勤洗手；減少在公路邊的戶外活動(dòng)；不含咬彩色玩具；使用蠟筆后洗手；少接觸油漆制品；……

據(jù)了解，驅(qū)鉛治療正常費(fèi)用大約為一療程(7天)80元至90元，口服2至3療程后便可見效。但“是藥三分毒”，對(duì)無需使用藥物驅(qū)鉛的兒童濫用藥物，結(jié)果有害無益。這是因?yàn)轵?qū)鉛藥物具有較大的毒副作用，服用后可能會(huì)出現(xiàn)拉稀、嘔吐、脫發(fā)等癥狀，甚至?xí)?dǎo)致再生障礙性貧血，對(duì)身體造成嚴(yán)重危害。驅(qū)鉛藥物還是一種結(jié)合劑，它會(huì)沒有選擇地將鉛與其他一些有益元素，如鈣、鐵、鋅等微量元素一起清出體外，使某些服用者出現(xiàn)嚴(yán)重低鈣，導(dǎo)致驚厥甚至死亡。六、驅(qū)鉛功能性食品開發(fā)

鈣

缺鈣兒童發(fā)生鉛中毒的幾率很大，這是因?yàn)殁}、鉛都是2價(jià)離子,2價(jià)離子在體內(nèi)有跟蛋白質(zhì)結(jié)合競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制,如果鈣攝入不足,而鉛的攝入量又高,那么鉛就與蛋白質(zhì)結(jié)合了。而補(bǔ)充適量的鈣則可減少鉛吸收，降低鉛毒性，緩解鉛中毒癥狀。所以補(bǔ)鈣類食物如牛奶，就是排鉛食物中的主打星。微量元素

鐵、鋅、銅、鎂、硒、鍺等元素均可與鉛相互作用，減弱鉛的毒性，推薦食物有：南瓜、茄子、白菜豆類、海帶、牡蠣、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、肉類、蛋類、豆奶、花生、核桃等。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

特別是含硫氨基酸(如半胱氨酸)豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)降低體內(nèi)的鉛濃度有利，也可減輕中毒癥狀。蛋白質(zhì)不足可降低機(jī)體的排鉛能力，增加鉛在體內(nèi)的貯留和機(jī)體對(duì)鉛中毒的敏感性。一般每日攝入蛋白質(zhì)應(yīng)為1.5g/公斤體重，其中動(dòng)物蛋白及豆類蛋白，如牛奶、蛋類、瘦肉、家禽、魚蝦、黃豆和豆制品等應(yīng)占1/2以上。

維生素C

維生素C與鉛結(jié)合成難溶于水而無毒的鹽類，隨糞便排出體外。含維生素C豐富的食物有油菜、卷心菜、苦瓜、獼猴桃、棗、廣柑等。

多糖類大分子

果膠、海藻酸和膳食纖維等多糖類大分子物質(zhì)可與鉛結(jié)合，形成難以吸收的凝膠，有效地阻止鉛在胃腸道的吸收，起到促進(jìn)排鉛的作用。常見食品有海帶。

膳食中增加蛋白質(zhì)成分，多吃富含維生素C和酸類食品。大蒜、胡蘿卜、海帶、綠豆、酸奶、奶茶、茶葉、烏梅、菠菜、卷心菜、生菜、檸檬、柿子、葡萄、香蕉、蘋果、豆制品、土茯苓、金錢草等食物或中藥中，有的能與鉛結(jié)合使鉛毒性降低或變?yōu)闊o毒，有的能促進(jìn)鉛排出體外。

蝦皮：

——每500克蝦皮的含鈣量高達(dá)250克而鈣有助于鉛的排泄。牛奶：

——所含的蛋白質(zhì)成分能與體內(nèi)的鉛結(jié)合成一種可溶性的化合物從而阻止人體對(duì)鉛的吸收。豆制品：

——含有大量的質(zhì)地優(yōu)良的蛋白質(zhì)成分可起到與牛奶相同的排鉛作用。

茶葉：

——含有鞣酸等物質(zhì)能與體內(nèi)的鉛結(jié)合成可溶性物質(zhì)并隨尿液排出體外。胡蘿卜：

——含有大量的果膠可減輕鉛在體內(nèi)的毒性減少鉛的吸收。大蒜:

——具有化解鉛毒的作用能減輕鉛對(duì)人體的危害。

牛肉:

——其中所含的蛋白質(zhì)和鈣都可阻止人體對(duì)鉛的吸收。

動(dòng)物肝臟:

——含有20左右的蛋白質(zhì)和豐富的鈣對(duì)防止鉛中毒大有幫助。

維生素:

——多吃富含維生素C的食物可抑制人體對(duì)鉛的吸收起很大作用。維生素C與鉛結(jié)合生成難溶于水而無毒的鹽類可隨糞便排出體外。常人每天至少應(yīng)攝入150毫克維生素C對(duì)已確診為鉛中毒者可增至200毫克。木耳:

——具有良好的抗癌功效并具有清除鉛毒的功能，經(jīng)常食用可有效地清除體內(nèi)的鉛毒及其它有害物質(zhì)。

下面介紹一些排鉛安神食譜，所用中藥，一般在中藥店有售。

胡蘿卜牛奶：胡蘿卜50克，煮熟后取出壓爛，調(diào)入牛奶200毫升中服食。

金菇蝦肉：金針菇100克，煮熟去湯，蝦皮50克，溫水略洗共瘦肉200克。將上述三物共剁成泥，加調(diào)味品制成餡，包成餃子(或餛飩）煮食，可分?jǐn)?shù)次食用。

蒜泥海帶粥：大米50克，海帶15克，切碎，大蒜兩瓣搗爛。大米、海帶加適量水先煮，待成粥后再加入蒜泥和