2021年預防醫(yī)學技能大賽試卷及答案-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學試卷及答案

2021年預防醫(yī)學技能大賽試題-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學試題及答案1.營養(yǎng)素主要包括哪幾類？（）A.蛋白質(zhì)、脂類、無機鹽、微量元素和膳食纖維B.蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、碳水化合物和無機鹽C.脂類、維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物和無機鹽D.水、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類和維生素E.碳水化合物、脂類、微量元素、維生素和蛋白質(zhì)2.宏量營養(yǎng)素包括：（）A.蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素B.蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物C.維生素、無機鹽、碳水化合物D.微量元素、維生素、蛋白質(zhì)E.碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)3.達到合理營養(yǎng)的唯一途徑是（）A.以植物性食物為主的膳食B.以動物性食物為主的膳食C.以蔬菜、水果為主的膳食D.平衡膳食E.地中海膳食4.合理膳食的基本要求是指（）A.營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適宜B.食品安全無害C.科學的加工烹調(diào)D.合理的進餐制度及良好的飲食習慣E.以上均包括5.營養(yǎng)不良是指（）A.營養(yǎng)缺乏B.營養(yǎng)過剩C.營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩D.營養(yǎng)素的亞臨床缺乏E.消瘦狀態(tài)6.下列哪項指標最宜作為個體攝入量的目標值？（）A.RDAB.ULC.AID.EARE.RNI7.膳食營養(yǎng)素參考攝入量不包括（）A.RDAB.RNIC.AID.EARE.UL8.營養(yǎng)素的安全攝入范圍是指（）A.AI與RNI之間B.EAR與RNI之間C.EAR與UL之間D.RNI與UL之間E.EAR與AI之間9.下列哪組為必需氨基酸？（）A.蘇氨酸、亮氨酸、胱氨酸B.蛋氨酸、半胱氨酸、賴氨酸C.纈氨酸、酪氨酸、組氨酸D.色氨酸、精氨酸、苯丙氨酸E.異亮氨酸、組氨酸、色氨酸10.氨基酸模式中以哪種氨基酸的含量為“1”？（）A.賴氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸E.酪氨酸11.氨基酸模式是指（）A.蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構成比例B.蛋白質(zhì)中各種氨基酸的含量C.蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的含量D.蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸構成比例E.蛋白質(zhì)中必需氨基酸與非必需氨基酸的比值12.下列哪種蛋白質(zhì)常用作參考蛋白質(zhì)？（）A.牛奶蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.動物肉蛋白質(zhì)D.大豆蛋白質(zhì)E.糧谷類蛋白質(zhì)13.下列哪種蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)？（）A.大豆蛋白質(zhì)B.小麥蛋白質(zhì)C.大米蛋白質(zhì)D.膠原蛋白質(zhì)E.玉米膠蛋白14.糧谷類中的第一限制氨基酸為（）A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.賴氨酸E.苯丙氨酸15.健康成人應維持（）A.正氮平衡B.負氮平衡C.零氮平衡并富裕5%D.零氮平衡并富裕10%E.零氮平衡±5%16.Kwashiorkor型的PEM嚴重缺乏的是（）A.能量B.碳水化合物C.脂類D.蛋白質(zhì)E.維生素17.Marasmus型的PEM嚴重缺乏的是（）A.蛋白質(zhì)和脂類B.蛋白質(zhì)和能量C.碳水化合物和脂類D.蛋白質(zhì)和維生素E.蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物18.中國營養(yǎng)學會推薦正常成人蛋白質(zhì)攝入應占總能量的多少？（）A.20%-30%B.30%-50%C.50%-65%D.15%-20%E.10%-15%19.下列哪種不是脂肪的作用？（）A.氧化供能B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用C.內(nèi)分泌作用D.抗生酮作用E.增加飽腹感20.關于植物油的氫化過程下列哪種說法不正確？（）A.氫化可提高植物油中飽和脂肪酸含量B.氫化可提高植物油中反式脂肪酸含量C.氫化可提高植物油中不飽和脂肪酸含量D.氫化可增加植物油的穩(wěn)定性E.氫化可提高植物油的抗氧化作用21.下列哪種脂肪酸為必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.棕櫚酸D.γ-亞麻酸E.DHA22.下列哪種脂肪酸為n-3系列的必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸E.EPA23.下列哪種食物膽固醇含量最高？（）A.牛奶B.植物油C.蔬菜水果D.糧谷類E.動物腦24.中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應占總能量的比例為（）A.10%-15%B.10%-12%C.12%-14%D.20%-30%E.50%-65%25.FAO/WHO1998年將碳水化合物分為（）A.單糖、雙糖和多糖B.單糖、雙糖、寡糖和多糖C.糖、寡糖和多糖D.單糖、寡糖和多糖E.糖、寡糖、多糖和膳食纖維26.中國營養(yǎng)學會推薦中國居民最主要的能量來源是（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.無機鹽D.脂類E.碳水化合物27.下列哪種營養(yǎng)素具有抗生酮作用？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.無機鹽D.脂類E.維生素28.2013年中國營養(yǎng)學會建議正常成人碳水化合物提供能量占總能量的適宜比例為（）A.10%-12%B.12%-14%C.20%-30%D.55%-65%E.50%-65%29.關于基礎代謝能量消耗，下列說法哪種不正確（）A.體表面積越大，能量消耗越多B.瘦體質(zhì)越少，能量消耗越多C.男性略高于女性D.甲亢時能量消耗增加E.寒冷、大量攝食時能量消耗增加30.有關體力活動能量消耗，下列說法哪種不正確？（）A.體重越重，能量消耗越多B.肌肉越發(fā)達，能量消耗越多C.工作越熟練，能量消耗越多D.工作強度越大，能量消耗越多E.工作時間越長，能量消耗越多31.下列哪種因素可促進鈣的吸收？（）A.草酸B.植酸C.磷酸D.乳糖E.膳食纖維32.下列哪種因素可抑制鈣的吸收？（）A.維生素DB.賴氨酸C.乳糖D.機體缺鈣E.草酸33.鈣最好的食物來源為（）A.奶類B.肝臟C.糧谷類D.動物血E.菠菜34.下列哪種因素可抑制非血紅素鐵的吸收？（）A.維生素CB.蛋白質(zhì)和氨基酸C.維生素AD.葉酸E.多酚類35.鋅最好的食物來源為（）A.貝殼類海產(chǎn)品B.糧谷類C.蔬菜水果D.牛奶E.豆類36.克汀病是由下列哪種礦物質(zhì)缺乏引起？（）A.鐵B.碘C.硒D.鋅E.鈣37.維生素B1最主要的輔酶形式為（）A.TDPB.FADC.TTPD.TPPE.FMN38.我國居民維生素B1的主要來源為?（）A.糧谷類B.豆類C.肉類D.蔬菜水果類E.油脂類39.下列哪種因素可促進非血紅素鐵的吸收？（）A.維生素CB.丹寧C.植酸D.鉛E.多酚類物質(zhì)40.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）A.濕度B.微生物C.滲透壓D.溫度E.組織酶41.為預防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，需要從孕前開始補充下列哪種營養(yǎng)素？（）A.煙酸B.抗壞血酸C.維生素AD.維生素DE.葉酸42.肉毒梭菌毒素食物中毒好發(fā)食品是（）A.肉制品，剩米飯B.魚、蝦、蟹、貝類等C.禽、蛋類D.面包、面條等食品E.家庭自制的豆類發(fā)酵制品臭豆腐、豆醬等43.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標是（）A.化學指標B.物理指標C.感官指標D.微生物指標E.免疫學指標44.黃曲霉毒素污染最嚴重的食品是（）A.花生、玉米及制品B.豆類C.小麥D.大米E.奶類45.對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是（）A.后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的B.后熟時肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C.肌肉糖原含量愈少，后熟時間越短D.溫度愈高，后熟速度愈快E.后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作用46.引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）A.奶類B.肉類C.海產(chǎn)品D.發(fā)酵食品E.腌制食品47.食物中毒具有以下特征除了（）A.潛伏期短，突然爆發(fā)B.臨床表現(xiàn)相似，多以胃腸道癥狀為主C.易集體發(fā)病，具有傳染性D.易集體發(fā)病，無傳染性E.發(fā)病者與某種食物有關，停止食用發(fā)病即停止48.某建筑工地食堂，就餐者就餐1小時后，陸續(xù)出現(xiàn)唇、指甲以及全身皮膚青紫等癥狀。根據(jù)中毒癥狀，中毒的原因最可能是（）A.鋇鹽中毒B.赤霉病麥中毒C.磷化砷中毒D.亞硝酸鹽中毒E.黃變米中毒49.某6歲兒童，平時很少吃動物性食品，經(jīng)常發(fā)生呼吸道感染，晚上天黑后因看不清路不敢外出活動，檢查發(fā)現(xiàn)：結(jié)膜干燥、角膜血管增生、在結(jié)膜外側(cè)發(fā)現(xiàn)畢脫斑，初步判斷該兒童可能患有（）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.壞血病D.腳氣病E.維生素A缺乏病50.脂肪酸敗最早期的改變是（）A.酸度升高B.羰基價升高C.過氧化值升高D.皂化價升高E.比重增加51.下列哪種為常量元素？（）A.鐵B.硒C.碘D.鉀E.鈣52.下列哪種為完全蛋白質(zhì)？（）A.大豆B.小麥C.大米D.雞蛋E.肉類53.產(chǎn)能營養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂類C.維生素D.礦物質(zhì)E.碳水化合物54.反映蛋白質(zhì)利用率的指標有：（）A.生物價B.消化率C.凈利用率D.蛋白質(zhì)功效比值E.氨基酸評分55.FAO/WHO1998年將碳水化合物分為（）A.糖B.單糖C.雙糖D.寡糖E.多糖56.抑制鈣吸收的膳食因素有（）A.草酸B.維生素DC.賴氨酸D.乳糖E.膳食纖維57.促進鈣吸收的因素有（）A.乳糖B.精氨酸C.色氨酸D.膳食纖維E.植酸58.鐵的良好食物來源包括（）A.肝臟B.牛奶C.腎臟D.動物血E.瘦肉59.鋅缺乏可引起（）A.食欲降低B.生長發(fā)育遲緩C.性功能減退D.呆小病E.傷口愈合不良60.硒缺乏與哪種病有關？（）A.克汀病B.克山病C.大骨節(jié)病D.佝僂病E.壞血病61.碘缺乏可引起（）A.甲狀腺腫B.橋本氏甲狀腺炎C.生長發(fā)育遲緩D.智力發(fā)育障礙E.呆小病62.維生素A缺乏可出現(xiàn)（）A.夜盲癥B.干眼病C.腳氣病D.畢脫斑E.暗適應能力增強63.維生素D缺乏可引起（）A.佝僂病B骨質(zhì)軟化癥C骨質(zhì)疏松癥D.手足痙攣癥E.夜盲癥64.維生素B1的營養(yǎng)狀況鑒定可用（）A.尿負荷試驗B.核黃素與肌酐比值C.紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)測定D.TPP效應E.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)測定65.核黃素主要參與下列哪種輔酶構成？（）A.TPPB.ATPC.FADD.FMNE.輔酶Q1066.煙酸缺乏可引起癩皮病，其典型癥狀為“三D”癥狀，是指（）A.神經(jīng)炎B.口角炎C.皮炎D.腹瀉E.癡呆67.尿負荷試驗可用于下列哪種維生素的營養(yǎng)狀況評價？（）A.維生素DB.維生素EC.維生素CD.硫胺素E.煙酸68.葉酸缺乏可引起（）A.巨幼紅細胞性貧血B.高膽固醇血癥C.低同型半胱氨酸血癥D.神經(jīng)管畸形E.低出生體重69.維生素C缺乏可引起（）A.脂溢性皮炎B.齒齦炎C.出血D.骨質(zhì)疏松E.神經(jīng)管畸形70.植物化學物的生理功能包括（）A.抗癌作用B.抗生酮作用C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用D.抗氧化作用E.降低膽固醇作用71.油脂酸敗常用的評價指標有：（）A.酸價B.羰基價C.過氧化值D.生物價E.丙二醛72.經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，肉制品可以分為：（）A.良質(zhì)肉B.條件可食肉C.非可食肉D.廢棄肉E.腐敗變質(zhì)肉73.有關食物中毒的發(fā)病特點，描述正確的是（）A.潛伏期短B.流行波及范圍與有毒物質(zhì)供應范圍相一致C.中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似D.人與人之間可傳染E.發(fā)病與食物有關74.大豆中的脹氣因子包括

（）A.棉籽糖B.阿拉伯糖C.水蘇糖D.半乳聚糖E.蔗糖75.下面屬于多酚類植物化學物的是（）A.槲皮素B.吲哚C.兒茶素D.異硫氰酸鹽E.大蒜素76.水溶性維生素包括：（）A.維生素AB.維生素EC.葉酸D.煙酸E.抗壞血酸77.機體核黃素營養(yǎng)狀況的鑒定可通過測定（）A.紅細胞溶血實驗B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C.尿負荷試驗D.紅細胞谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)E.紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶活力系數(shù)78.膳食調(diào)查的方法有（）A稱重法B記賬法C膳食回顧法D化學分析法E食物頻數(shù)法79.依據(jù)動植物性食物在膳食構成中的比例劃分不同的膳食結(jié)構，一般可將世界各國的膳食結(jié)構分為（）。A東方膳食模式B經(jīng)濟發(fā)達國家膳食模式C日本膳食模式D地中海膳食模式E法國膳食模式80.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是（）A.糞便污染食品的指示菌B.食品清潔狀態(tài)的標志C.預測食品的耐保藏性D.腸道致病菌污染食品的指示菌E.食品被細菌污染程度的標志81.大腸菌群的食品衛(wèi)生學意義是（）A.糞便污染食品的指示菌B.食品清潔狀態(tài)的標志C.預測食品的耐保藏性D.腸道致病菌污染食品的指示菌E.食品被細菌污染狀態(tài)的標志82.真菌的產(chǎn)毒特點是（）A.所有菌株均參與產(chǎn)毒過程B.產(chǎn)毒能力有可變性C.產(chǎn)毒能力有易變性D.產(chǎn)毒需要一定條件E.天然食品比人工培養(yǎng)基更易產(chǎn)毒83.水溶性維生素包括（）A維生素AB維生素CC葉酸D煙酸E.視黃醇84.微量營養(yǎng)素包括（）A蛋白質(zhì)B脂肪C礦物質(zhì)D維生素E碳水化合物85.維生素A缺乏可引起（）A干眼病B毛囊過度角化C呼吸系統(tǒng)感染D環(huán)血病E腳氣病86.關于牛奶下列說法正確的是（）A是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品B含豐富的鈣C對于嬰幼兒，可完全替代母乳D堅持飲奶對于鈣缺乏病的預防有一定意義E含豐富的鐵87.人體必需脂肪酸包括（）A亞油酸Bγ-亞麻酸C花生四烯酸Dα-亞麻酸E油酸88.食源性疾病的基本特征包括（）A.食物是傳播媒介B.傳染源是患病的人或動物C.致病因子是食物中的病原體D.人與人之間不傳染E.臨床特征是急性中毒性或感染性表現(xiàn)89.葡萄球菌腸毒素食物中毒的常見中毒食品為（BC）A.禽蛋B.奶油糕點C.剩飯D.海產(chǎn)品E.霉變食品90.食物中污染物根據(jù)其性質(zhì)可分為（）A.內(nèi)源性