第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件

第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第二講)第二節(jié)綠色食品食用菌的生產(chǎn)第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第二講)第二節(jié)綠色食品1食用菌是可以食用或有食用價值的真菌。我國真菌作為食品和藥膳已有非常久遠的歷史，如靈芝、茯苓作為藥物和保健食品的文獻，可以追溯到周秦。隨著蘑菇、銀耳菌種制作和袋料栽培等關(guān)鍵技術(shù)的突破，我國蘑菇、銀耳、香菇等的生產(chǎn)迅速發(fā)展。-----綠色食品食用菌的生產(chǎn)。食用菌是可以食用或有食用價值的真菌。我國真菌作為食品2一、野生食用菌的生產(chǎn)野生食用菌是自然條件適宜的生境下，自然生長的一些可食用的真菌。據(jù)統(tǒng)計，我國已知的食用菌已有800多種，其中許多是珍稀種類，如正紅菇、大紅菇、青頭菇、美味松乳菇、美味牛肝菌、雞油菌、干巴菌、美味羊肚苗等都是著名的野生食用菌。土生的食用菌多數(shù)是與樹木共生的外生菌根食用菌，人工栽培困難。一、野生食用菌的生產(chǎn)野生食用菌是自然條件適宜的生境下，自3經(jīng)濟價值：可食，味好。除食用外也供藥用，福建民間以此菇加青仁、黑豆、赤肉燉服，治產(chǎn)婦貧血。屬外生菌根菌?？赡芘c格氏栲、紅栲等樹木形成菌根。經(jīng)濟價值：可食，味好。除食用外也供藥用，福建民間以此菇加4牛肝菌(Boletus

edulis）是一種珍貴的野生菌，目前人工栽培尚未成功。牛肝菌粗壯肉厚，結(jié)實細嫩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是最有特色的席上珍品。產(chǎn)于黑龍江、河南、四川、貴州、云南、西藏等地。

成分：牛肝菌干品每百克含蛋白質(zhì)20.2克，碳水化合物64.2克，鈣23毫克，磷500毫克，鐵50毫克，維生素B23.68毫克，還含有多種營養(yǎng)成分。牛肝菌(Boletus

edulis）是一種珍貴的野生菌，目5世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)要求，新食品資源的開發(fā)應符合“天然、營養(yǎng)、保健”的原則。綠色食用菌的生產(chǎn)要在這三個要求的基礎(chǔ)上，強調(diào)食用菌的安全性，即要求食用菌在其生產(chǎn)過程中沒有受到污染物質(zhì)的干擾，不會產(chǎn)生致畸、致癌和致突變的問題。真菌類的營養(yǎng)價值介于肉類和蔬菜之間，比蔬菜含更多的蛋白質(zhì)，有時也會有更多的脂類。多數(shù)真菌含微量維生素B復合物，偶爾也含維生素C，不過許多可食用真菌含維生素D。

世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)要求，新食品6首先要求采集區(qū)域的環(huán)境條件優(yōu)良，符合綠色食品生產(chǎn)基地的環(huán)境質(zhì)量要求，特別是生長真菌的小生境的環(huán)境質(zhì)量，不能有任何的污染。其次，食用菌的采集不能導致菌種退化或消失，必須能維持菌種的可持續(xù)的再生產(chǎn)過程。

1．野生真菌的采集原則首先要求采集區(qū)域的環(huán)境條件優(yōu)良，符合綠色食品生產(chǎn)基地的環(huán)境質(zhì)72．野生食用真菌生產(chǎn)中應注意的問題采集野生真菌，必須確認是可食用種，要學會辨認一些常見的可食用菌和一些致命的有毒菌種。

了解各種真菌的生長發(fā)育條件及其分布。如野生香菇生長在避風、向陽、近水源、有樹蔭、偏酸性的斜坡地上，在我國主要分布在浙、閩、皖、贛、湘、鄂、粵、桂、川、滇、黔、臺等地。綠色食品食用菌的采集同樣要在環(huán)境質(zhì)量優(yōu)良的、遠離居住區(qū)、工業(yè)區(qū)和交通干道等的林草地。如果是到遠離居住區(qū)的天然環(huán)境去采集野生真菌，也要注意結(jié)伴而行和必要的防護措施。

2．野生食用真菌生產(chǎn)中應注意的問題采集野生真菌，必須確認是8二、栽培食用菌綠色食品的生產(chǎn)食用菌的栽培需要具備的條件主要有：a．栽培材料，包括主要材料和輔助材料。主要材料是生長食用菌的培養(yǎng)基，如野外砍伐的樹木、段木在室外用種木接種進行栽培，也可以用麥秸稈等在室外栽培或用混合培養(yǎng)基進行瓶裝或袋裝栽培等。輔助材料是指那些為促進菌種牛長而添加的營養(yǎng)物質(zhì)、為防病蟲害而添加的防治劑以及為保持食用菌生長需要的濕度而加的諸如石蠟、礦物油等的防水劑。b．栽培菌種。c．栽培場地及培養(yǎng)所需的環(huán)境條件，特別是水分條件。二、栽培食用菌綠色食品的生產(chǎn)食用菌的栽培需要具備的條件主要9綠色食品食用菌的生產(chǎn)也要從其生產(chǎn)的各種條件進行控制，總的原則是生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品不能對其消費者的健康安全構(gòu)成威脅。所用的培養(yǎng)基中的任何材料如秸稈和樹木不應該有被化學農(nóng)藥、激素等有毒有害化學品處理過。如日前我國廣大棉花生產(chǎn)區(qū)幾乎沒有不使用化學農(nóng)藥的地區(qū)，所以采用這些有化學農(nóng)藥殘留的棉花秸稈做栽培材料生產(chǎn)的蘑菇不能作為綠色食品。

綠色食品食用菌的生產(chǎn)也要從其生產(chǎn)的各種條件進行控制，總的原則10綠色食用菌生產(chǎn)的具體標準主要包括以下幾方面:1．培養(yǎng)基

食用菌生產(chǎn)的培養(yǎng)基必須是來自有機(綠色)生產(chǎn)的產(chǎn)品或經(jīng)認證的天然來源的材料。禁止使用合成肥料或殺蟲劑之類輔助劑。

用來防止水分散失的木料和菌絲體的涂料必須是食用級的石蠟、乳蠟、礦物油或蜂蠟。只要來源清楚，蠟可以循環(huán)利用。

禁止使用由石油制得的涂料、乳膠漆和油漆等。

綠色食用菌生產(chǎn)的具體標準主要包括以下幾方面:1．培養(yǎng)基112．菌絲體菌絲體的選擇要適宜，其來源要清楚，盡可能采用已經(jīng)頒證的有機菌絲體。菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官，相當于高等植物的根莖葉，它是由無數(shù)纖維的菌絲組合而成的。菌絲有三種類型：生殖菌絲、聯(lián)絡菌絲和骨架菌絲。菌絲體的菌絲相互緊密纏結(jié)就形成菌絲組織體。常見菌絲組織體有菌核、子座和菌素、菌根。2．菌絲體菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官，相當于高等植123．害蟲和雜菌

對蟲害和雜菌的預防性管理禁止使用任何化學殺蟲劑?？梢赃M行必要的清潔衛(wèi)生，適當?shù)目諝饨粨Q和去除受感染的菌簇等管理。

如可以采用稀氯溶液淋洗消毒、紫外線消毒等方法控制雜菌；采用機械控制措施如誘捕和設(shè)置物理障礙，利用天敵和寄生蟲等的生物控制或綠色食品認證組織認可的天然殺蟲劑，如外激素或性引誘劑、硅藻土、殺蟲皂液等控制方法防治蟲害。

3．害蟲和雜菌134．培養(yǎng)場地及條件蘑菇栽培區(qū)域的環(huán)境條件也應該符合綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量標準，特別是大氣環(huán)境，直接與農(nóng)田相毗鄰的蘑菇栽培區(qū)需有30m以上的緩沖隔離帶，以防止農(nóng)藥肥料或其他化學合成物質(zhì)等農(nóng)業(yè)漂浮物的影響，在培養(yǎng)場地和周圍禁止使用任何除草劑。栽培食用菌所需的水(如浸泡木料等)只能用清潔的井水、河水及池塘水，在城市也可以使用經(jīng)氯處理過的水，禁止使用明顯有污染的水。

4．培養(yǎng)場地及條件蘑菇栽培區(qū)域的環(huán)境條件也應該符合綠色食品145．收獲及后續(xù)處理最大限度地保證在收獲、貯存和運輸過程中產(chǎn)品的新鮮度和營養(yǎng)成分。要在適當?shù)某墒於葧r開始收獲，迅速進行冷凍處理或干燥處理，在清潔的場所包裝，用干凈的容器低溫貯存。只有符合以上標準操作過程的食用菌生產(chǎn)，才可能得到綠色食品或有機食品食用菌生產(chǎn)的認證，才能成為綠色食品。

5．收獲及后續(xù)處理最大限度地保證在收獲、貯存和運輸過程中產(chǎn)15三、典型綠色食品食用菌香菇的栽培綠色食品香菇的生產(chǎn)，首先要求生產(chǎn)香菇的原木、椴木或培養(yǎng)料必須是由經(jīng)過認證的綠色農(nóng)林基地生產(chǎn)的產(chǎn)品，培育過程使用的菌種最好是已經(jīng)過頒證的香菇菌絲體，或者是自己培育的或來源清楚菌絲體。這樣生產(chǎn)的香菇才能通過綠色食品組織的認證，成為真正的綠色食品(表6—1)。

三、典型綠色食品食用菌香菇的栽培綠色食品香菇的生產(chǎn)，首16第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件17椴木香菇肉食厚，朵形好，香味濃。每500克含蛋白質(zhì)62.5克，脂肪32克，尼克酸65克，碳水化合物300克，鈣620毫克，磷207毫克，鐵126毫克，硫胺素0.25毫克等多種有益人體健康的營養(yǎng)物質(zhì)和稀有元素。經(jīng)醫(yī)學研究，經(jīng)常食用香菇可預防肝硬化、高血壓、冠心病，提高血紅蛋白，增強腸胃功能，具有明顯的抑制癌細胞的作用。香菇是一種高級綠色食品。**關(guān)于香菇的一些信息椴木香菇肉食厚，朵形好，香味濃。每500克含蛋白質(zhì)62.5克18**其他食用菌的圖片靈芝**其他食用菌的圖片靈芝19**靈芝隸屬于擔子菌綱，多孔菌目，靈芝科，靈芝屬。靈芝是我國傳統(tǒng)的真菌藥物，被喻為“仙草”。現(xiàn)代的藥理藥化和臨床表明，靈芝子實體中藥效成份有機鍺和多糖，它能使血管循環(huán)暢通，紅血球攜氧功能增強，從而促進新陳代謝，延緩衰老，并與體內(nèi)污染物、重金屬離子結(jié)合而排出體外。靈芝中多糖，可增強人體免疫系統(tǒng)，對神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、排泄生殖系統(tǒng)均有綜合性療效，對高血壓、血管硬化、腦血栓、氣管炎及癌癥均有療效。靈芝以整體成份的效果來調(diào)整人體生理機能正?；?，無任何副作用，是傳統(tǒng)的真菌藥物和健康食品。

靈芝子實體發(fā)育溫度為22—35℃。靈芝屬于高溫結(jié)實性菌類。原料以短椴木熟料栽培為主，少量進行袋料栽培。**靈芝隸屬于擔子菌綱，多孔菌目，靈芝科，靈芝屬。靈芝是我國20大杯蕈大杯蕈21**大杯蕈(Clitocybemaxima)，又名豬肚菇、大斗菇、大杯香菇、筍菇等，蓋大柄長，菌肉白色，菌蓋棕黃色至黃白色，肉質(zhì)脆嫩，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量與香菇、金針菇相當。菌蓋氨基酸含量為干物質(zhì)質(zhì)量的16.5%，比一般食用菌高。菌絲生長的溫度15-35℃適溫，16-28℃。子實體發(fā)生溫度18-32℃，以20-28℃生長發(fā)育最適應。

栽培原料廣，管理也比較粗放，生物學效率高，有發(fā)展前景。**大杯蕈(Clitocybemaxima)，又名豬肚菇22第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件23第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件24第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件25第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件26第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件27第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件28第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件29第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件30第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件31第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件32第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件33第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件34第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件35第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件36第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件37第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件38第三節(jié)綠色食品

蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)第三節(jié)綠色食品

蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)39蜂蜜綠色食品的生產(chǎn)主要受蜜粉源植物質(zhì)量和人工管理蜂群的影響。所謂蜜粉源植物就是分泌花蜜可供蜜蜂采集的植物或產(chǎn)生花粉可供蜜蜂采集的植物。大部分被子植物(顯花植物)既產(chǎn)花蜜，又有花粉。蜜源植物是蜜蜂的飼料源泉，是發(fā)展養(yǎng)蜂業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)。蜂蜜綠色食品的生產(chǎn)應該了解蜂場附近2-5km以內(nèi)的主要蜜源植物與輔助蜜源植物的種類和數(shù)量，有計劃地發(fā)展和保護蜜源植物，在這一范圍內(nèi)的蜜源區(qū)不能有化學物質(zhì)的污染。蜂蜜綠色食品的生產(chǎn)主要受蜜粉源植物質(zhì)量和人工管理蜂群的影響。40**綠色食品蜜蜂飼養(yǎng)和蜂產(chǎn)品加工的標準主要包括以下內(nèi)容。一、蜜蜂采蜜區(qū)

養(yǎng)蜂場應設(shè)在已經(jīng)過綠色食品認證的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)或有機食品認證組織認證的地方或至少三年未使用過化學物質(zhì)的自然植被區(qū)內(nèi)。保證蜜粉源物質(zhì)的質(zhì)量符合綠色食品標準。

鼓勵在非常接近養(yǎng)蜂場的地方大量種植飼喂蜜蜂的農(nóng)作物，蜂場附近必須有清潔的水源，在整個季節(jié)必須提供蜜蜂充足的綠色(或有機)組織認證的食物。

**綠色食品蜜蜂飼養(yǎng)和蜂產(chǎn)品加工的標準主要包括以下內(nèi)容。一41蜂箱必須置于遠離常規(guī)農(nóng)田和遠離容易受到污染的公路和鐵路的地方(至少3km之外)；養(yǎng)蜂場不得置于離垃圾場或垃圾填埋場3km以內(nèi)的地區(qū)，也不可以設(shè)在離高爾夫球場3km以內(nèi)的地方。蜂箱必須置于遠離常規(guī)農(nóng)田和遠離容易受到污染的公路和鐵路的地方42二、蜜蜂的喂食

蜜蜂的生命周期要求養(yǎng)蜂期間積累足夠的備用食物，以備蜜蜂過冬。蜜蜂喂食允許用來自某個已獲得綠色食品頒證的蜂蜜和已知來源的頒過證的蜜蜂花粉等來喂養(yǎng)蜜蜂。

允許利用蜂蜜作為蜜蜂的主要食物來源，在流蜜盛期，禁止用糖或糖漿喂養(yǎng)蜜蜂。除非不得已在蜜蜂有可能死亡時，可以飼喂糖或糖漿，喂養(yǎng)的量和比例應嚴格控制。但如果喂食了糖或糖漿，至少在4個月內(nèi)，該蜂箱的蜂蜜不能作為綠色食品。嚴禁從已經(jīng)用了糖漿的孵化箱中提取蜂蜜作為綠色食品。二、蜜蜂的喂食蜜蜂的生命周期要求養(yǎng)蜂期間積累足夠的43三、疾病的防治定時檢查蜂箱(如每2--3周檢查一次)。定期清洗和消毒設(shè)備(刮擦、火洗、漂白水洗、醋酸洗、蘇打水和鉀堿洗)。把明顯有病的蜂箱放在醫(yī)治區(qū)內(nèi)。

必須銷毀受疾病嚴重感染的蜜蜂使用過的蜂箱。在蜂蜜的生產(chǎn)過程中禁止使用抗生素，但當整個蜂群的健康受到威脅時可以使用抗生素類藥物。經(jīng)抗生素處理后的蜂箱必須立即從有機生產(chǎn)中撤出。使用抗生素后馬上取出的蜂蜜不能作為綠色食品。

三、疾病的防治定時檢查蜂箱(如每2--3周檢查一次)。定44四、蜂蠟用于有機(或綠色)養(yǎng)蜂業(yè)的蜂蠟只能是來自有機(或綠色)養(yǎng)蜂單位生產(chǎn)的。蜂蠟加工單位應使用特定的加工方法，確保加工出供應有機(綠色)養(yǎng)蜂場的“有機”或“綠色”蜂蠟。

四、蜂蠟用于有機(或綠色)養(yǎng)蜂業(yè)的蜂蠟只能是來自有機(或綠45

蜂蠟是約兩周齡工蜂蠟腺分泌出來的脂肪性物質(zhì)。

蜂蠟在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上具有廣泛的用途。如在化妝品制造業(yè)，許多美容用品中都含有蜂蠟，如洗浴液、口紅、胭脂等；在醫(yī)藥工業(yè)中，蜂蠟可用于制造牙科鑄造蠟、基托蠟、粘蠟、藥丸的外殼；在食品工業(yè)中可用作食品的涂料、包裝和外衣等；在農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)上可用作制造果樹接木蠟和害蟲粘著劑；在養(yǎng)蜂業(yè)上可制造巢礎(chǔ)、蠟碗；此外，蜂蠟還用于生產(chǎn)地板蠟、各種上光蠟、蠟筆、熨燙用蠟等以及民間的蠟染工藝中；在蠟燭加工業(yè)中，以蜂蠟為主要原料可以制造各種類型的蠟燭。具有燃燒時間長、清香、無煙、不掉淚等特點。

**資料：蜂蠟是約兩周齡工蜂蠟腺分泌出來的脂肪性物質(zhì)。

**資46五、蜂蜜收獲處理嚴禁使用化學排斥劑。如果需要的話，可以利用吹風趕蜂或煙霧發(fā)生器把蜜蜂從蜂箱中驅(qū)趕出去。禁止使用化學驅(qū)蜂物質(zhì)，禁止使用氰化鈣等化學物質(zhì)作為熏蒸劑。

禁止使用消滅群蜂取蜜的方法。

最好采用機械性蜂房脫蓋，而不是采用加熱性蜂房脫蓋。

蜂蜜提取設(shè)施必須杜絕蜜蜂進入，從而防止蜜蜂偷食蜂蜜和疾病的傳播。提取設(shè)施應當非常清潔，每年由綠色食品認證機構(gòu)的檢查員進行檢查。存放蜂蜜的桶必須來歷清楚，經(jīng)清洗后貯存在室內(nèi)。

五、蜂蜜收獲處理嚴禁使用化學排斥劑。如果需要的話，可以利用47六、蜂蜜，養(yǎng)蜂架、蜂蠟和蜂箱的貯存成品蜂蜜的貯存溫度要求穩(wěn)定，密封包裝，以避免蜂蜜變質(zhì)。蜂蜜在作為有機產(chǎn)品出售之前，最長可以貯存2年。禁止對貯存的蜂蜜和蜂產(chǎn)品使用萘控制蜂蠟蛾。

六、蜂蜜，養(yǎng)蜂架、蜂蠟和蜂箱的貯存成品蜂蜜的貯存溫度要求穩(wěn)48七、蜂王和蜂的飼養(yǎng)鼓勵交叉繁育不同類型的蜜蜂，為了防止疾病的傳播，應飼養(yǎng)自己的蜂王。

八、蜂群管理采蜜人必須遵守國家和地方頒布的有關(guān)法令。

只有當沒有其他辦法可以采用，絕對必須的情況下，可以用抗生素防治疾病。應特地選用土霉素、地霉索等半排出期短的抗生素。抗生素的使用只是一種最后的手段，并不鼓勵。

七、蜂王和蜂的飼養(yǎng)鼓勵交叉繁育不同類型的蜜蜂，為了防止疾病49**圖片**圖片50第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件51多謝參與！多謝參與！521、有時候讀書是一種巧妙地避開思考的方法。12月-2212月-22Monday,December12,20222、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。06:54:5806:54:5806:5412/12/20226:54:58AM3、越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。12月-2206:54:5806:54Dec-2212-Dec-224、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。06:54:5806:54:5806:54Monday,December12,20225、知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。12月-2212月-2206:54:5806:54:58December12,20226、意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。12十二月20226:54:58上午06:54:5812月-227、最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。。十二月226:54上午12月-2206:54December12,20228、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。2022/12/126:54:5806:54:5812December20229、一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。6:54:58上午6:54上午06:54:5812月-2210、你要做多大的事情，就該承受多大的壓力。12/12/20226:54:58AM06:54:5812-12月-2211、自己要先看得起自己，別人才會看得起你。12/12/20226:54AM12/12/20226:54AM12月-2212月-2212、這一秒不放棄，下一秒就會有希望。12-Dec-2212December202212月-2213、無論才能知識多么卓著，如果缺乏熱情，則無異紙上畫餅充饑，無補于事。Monday,December12,202212-Dec-2212月-2214、我只是自己不放過自己而已，現(xiàn)在我不會再逼自己眷戀了。12月-2206:54:5812December202206:54謝謝大家1、有時候讀書是一種巧妙地避開思考的方法。12月-2212月53第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第二講)第二節(jié)綠色食品食用菌的生產(chǎn)第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第二講)第二節(jié)綠色食品54食用菌是可以食用或有食用價值的真菌。我國真菌作為食品和藥膳已有非常久遠的歷史，如靈芝、茯苓作為藥物和保健食品的文獻，可以追溯到周秦。隨著蘑菇、銀耳菌種制作和袋料栽培等關(guān)鍵技術(shù)的突破，我國蘑菇、銀耳、香菇等的生產(chǎn)迅速發(fā)展。-----綠色食品食用菌的生產(chǎn)。食用菌是可以食用或有食用價值的真菌。我國真菌作為食品55一、野生食用菌的生產(chǎn)野生食用菌是自然條件適宜的生境下，自然生長的一些可食用的真菌。據(jù)統(tǒng)計，我國已知的食用菌已有800多種，其中許多是珍稀種類，如正紅菇、大紅菇、青頭菇、美味松乳菇、美味牛肝菌、雞油菌、干巴菌、美味羊肚苗等都是著名的野生食用菌。土生的食用菌多數(shù)是與樹木共生的外生菌根食用菌，人工栽培困難。一、野生食用菌的生產(chǎn)野生食用菌是自然條件適宜的生境下，自56經(jīng)濟價值：可食，味好。除食用外也供藥用，福建民間以此菇加青仁、黑豆、赤肉燉服，治產(chǎn)婦貧血。屬外生菌根菌?？赡芘c格氏栲、紅栲等樹木形成菌根。經(jīng)濟價值：可食，味好。除食用外也供藥用，福建民間以此菇加57牛肝菌(Boletus

edulis）是一種珍貴的野生菌，目前人工栽培尚未成功。牛肝菌粗壯肉厚，結(jié)實細嫩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是最有特色的席上珍品。產(chǎn)于黑龍江、河南、四川、貴州、云南、西藏等地。

成分：牛肝菌干品每百克含蛋白質(zhì)20.2克，碳水化合物64.2克，鈣23毫克，磷500毫克，鐵50毫克，維生素B23.68毫克，還含有多種營養(yǎng)成分。牛肝菌(Boletus

edulis）是一種珍貴的野生菌，目58世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)要求，新食品資源的開發(fā)應符合“天然、營養(yǎng)、保健”的原則。綠色食用菌的生產(chǎn)要在這三個要求的基礎(chǔ)上，強調(diào)食用菌的安全性，即要求食用菌在其生產(chǎn)過程中沒有受到污染物質(zhì)的干擾，不會產(chǎn)生致畸、致癌和致突變的問題。真菌類的營養(yǎng)價值介于肉類和蔬菜之間，比蔬菜含更多的蛋白質(zhì)，有時也會有更多的脂類。多數(shù)真菌含微量維生素B復合物，偶爾也含維生素C，不過許多可食用真菌含維生素D。

世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)要求，新食品59首先要求采集區(qū)域的環(huán)境條件優(yōu)良，符合綠色食品生產(chǎn)基地的環(huán)境質(zhì)量要求，特別是生長真菌的小生境的環(huán)境質(zhì)量，不能有任何的污染。其次，食用菌的采集不能導致菌種退化或消失，必須能維持菌種的可持續(xù)的再生產(chǎn)過程。

1．野生真菌的采集原則首先要求采集區(qū)域的環(huán)境條件優(yōu)良，符合綠色食品生產(chǎn)基地的環(huán)境質(zhì)602．野生食用真菌生產(chǎn)中應注意的問題采集野生真菌，必須確認是可食用種，要學會辨認一些常見的可食用菌和一些致命的有毒菌種。

了解各種真菌的生長發(fā)育條件及其分布。如野生香菇生長在避風、向陽、近水源、有樹蔭、偏酸性的斜坡地上，在我國主要分布在浙、閩、皖、贛、湘、鄂、粵、桂、川、滇、黔、臺等地。綠色食品食用菌的采集同樣要在環(huán)境質(zhì)量優(yōu)良的、遠離居住區(qū)、工業(yè)區(qū)和交通干道等的林草地。如果是到遠離居住區(qū)的天然環(huán)境去采集野生真菌，也要注意結(jié)伴而行和必要的防護措施。

2．野生食用真菌生產(chǎn)中應注意的問題采集野生真菌，必須確認是61二、栽培食用菌綠色食品的生產(chǎn)食用菌的栽培需要具備的條件主要有：a．栽培材料，包括主要材料和輔助材料。主要材料是生長食用菌的培養(yǎng)基，如野外砍伐的樹木、段木在室外用種木接種進行栽培，也可以用麥秸稈等在室外栽培或用混合培養(yǎng)基進行瓶裝或袋裝栽培等。輔助材料是指那些為促進菌種牛長而添加的營養(yǎng)物質(zhì)、為防病蟲害而添加的防治劑以及為保持食用菌生長需要的濕度而加的諸如石蠟、礦物油等的防水劑。b．栽培菌種。c．栽培場地及培養(yǎng)所需的環(huán)境條件，特別是水分條件。二、栽培食用菌綠色食品的生產(chǎn)食用菌的栽培需要具備的條件主要62綠色食品食用菌的生產(chǎn)也要從其生產(chǎn)的各種條件進行控制，總的原則是生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品不能對其消費者的健康安全構(gòu)成威脅。所用的培養(yǎng)基中的任何材料如秸稈和樹木不應該有被化學農(nóng)藥、激素等有毒有害化學品處理過。如日前我國廣大棉花生產(chǎn)區(qū)幾乎沒有不使用化學農(nóng)藥的地區(qū)，所以采用這些有化學農(nóng)藥殘留的棉花秸稈做栽培材料生產(chǎn)的蘑菇不能作為綠色食品。

綠色食品食用菌的生產(chǎn)也要從其生產(chǎn)的各種條件進行控制，總的原則63綠色食用菌生產(chǎn)的具體標準主要包括以下幾方面:1．培養(yǎng)基

食用菌生產(chǎn)的培養(yǎng)基必須是來自有機(綠色)生產(chǎn)的產(chǎn)品或經(jīng)認證的天然來源的材料。禁止使用合成肥料或殺蟲劑之類輔助劑。

用來防止水分散失的木料和菌絲體的涂料必須是食用級的石蠟、乳蠟、礦物油或蜂蠟。只要來源清楚，蠟可以循環(huán)利用。

禁止使用由石油制得的涂料、乳膠漆和油漆等。

綠色食用菌生產(chǎn)的具體標準主要包括以下幾方面:1．培養(yǎng)基642．菌絲體菌絲體的選擇要適宜，其來源要清楚，盡可能采用已經(jīng)頒證的有機菌絲體。菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官，相當于高等植物的根莖葉，它是由無數(shù)纖維的菌絲組合而成的。菌絲有三種類型：生殖菌絲、聯(lián)絡菌絲和骨架菌絲。菌絲體的菌絲相互緊密纏結(jié)就形成菌絲組織體。常見菌絲組織體有菌核、子座和菌素、菌根。2．菌絲體菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官，相當于高等植653．害蟲和雜菌

對蟲害和雜菌的預防性管理禁止使用任何化學殺蟲劑?？梢赃M行必要的清潔衛(wèi)生，適當?shù)目諝饨粨Q和去除受感染的菌簇等管理。

如可以采用稀氯溶液淋洗消毒、紫外線消毒等方法控制雜菌；采用機械控制措施如誘捕和設(shè)置物理障礙，利用天敵和寄生蟲等的生物控制或綠色食品認證組織認可的天然殺蟲劑，如外激素或性引誘劑、硅藻土、殺蟲皂液等控制方法防治蟲害。

3．害蟲和雜菌664．培養(yǎng)場地及條件蘑菇栽培區(qū)域的環(huán)境條件也應該符合綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量標準，特別是大氣環(huán)境，直接與農(nóng)田相毗鄰的蘑菇栽培區(qū)需有30m以上的緩沖隔離帶，以防止農(nóng)藥肥料或其他化學合成物質(zhì)等農(nóng)業(yè)漂浮物的影響，在培養(yǎng)場地和周圍禁止使用任何除草劑。栽培食用菌所需的水(如浸泡木料等)只能用清潔的井水、河水及池塘水，在城市也可以使用經(jīng)氯處理過的水，禁止使用明顯有污染的水。

4．培養(yǎng)場地及條件蘑菇栽培區(qū)域的環(huán)境條件也應該符合綠色食品675．收獲及后續(xù)處理最大限度地保證在收獲、貯存和運輸過程中產(chǎn)品的新鮮度和營養(yǎng)成分。要在適當?shù)某墒於葧r開始收獲，迅速進行冷凍處理或干燥處理，在清潔的場所包裝，用干凈的容器低溫貯存。只有符合以上標準操作過程的食用菌生產(chǎn)，才可能得到綠色食品或有機食品食用菌生產(chǎn)的認證，才能成為綠色食品。

5．收獲及后續(xù)處理最大限度地保證在收獲、貯存和運輸過程中產(chǎn)68三、典型綠色食品食用菌香菇的栽培綠色食品香菇的生產(chǎn)，首先要求生產(chǎn)香菇的原木、椴木或培養(yǎng)料必須是由經(jīng)過認證的綠色農(nóng)林基地生產(chǎn)的產(chǎn)品，培育過程使用的菌種最好是已經(jīng)過頒證的香菇菌絲體，或者是自己培育的或來源清楚菌絲體。這樣生產(chǎn)的香菇才能通過綠色食品組織的認證，成為真正的綠色食品(表6—1)。

三、典型綠色食品食用菌香菇的栽培綠色食品香菇的生產(chǎn)，首69第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件70椴木香菇肉食厚，朵形好，香味濃。每500克含蛋白質(zhì)62.5克，脂肪32克，尼克酸65克，碳水化合物300克，鈣620毫克，磷207毫克，鐵126毫克，硫胺素0.25毫克等多種有益人體健康的營養(yǎng)物質(zhì)和稀有元素。經(jīng)醫(yī)學研究，經(jīng)常食用香菇可預防肝硬化、高血壓、冠心病，提高血紅蛋白，增強腸胃功能，具有明顯的抑制癌細胞的作用。香菇是一種高級綠色食品。**關(guān)于香菇的一些信息椴木香菇肉食厚，朵形好，香味濃。每500克含蛋白質(zhì)62.5克71**其他食用菌的圖片靈芝**其他食用菌的圖片靈芝72**靈芝隸屬于擔子菌綱，多孔菌目，靈芝科，靈芝屬。靈芝是我國傳統(tǒng)的真菌藥物，被喻為“仙草”。現(xiàn)代的藥理藥化和臨床表明，靈芝子實體中藥效成份有機鍺和多糖，它能使血管循環(huán)暢通，紅血球攜氧功能增強，從而促進新陳代謝，延緩衰老，并與體內(nèi)污染物、重金屬離子結(jié)合而排出體外。靈芝中多糖，可增強人體免疫系統(tǒng)，對神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、排泄生殖系統(tǒng)均有綜合性療效，對高血壓、血管硬化、腦血栓、氣管炎及癌癥均有療效。靈芝以整體成份的效果來調(diào)整人體生理機能正常化，無任何副作用，是傳統(tǒng)的真菌藥物和健康食品。

靈芝子實體發(fā)育溫度為22—35℃。靈芝屬于高溫結(jié)實性菌類。原料以短椴木熟料栽培為主，少量進行袋料栽培。**靈芝隸屬于擔子菌綱，多孔菌目，靈芝科，靈芝屬。靈芝是我國73大杯蕈大杯蕈74**大杯蕈(Clitocybemaxima)，又名豬肚菇、大斗菇、大杯香菇、筍菇等，蓋大柄長，菌肉白色，菌蓋棕黃色至黃白色，肉質(zhì)脆嫩，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量與香菇、金針菇相當。菌蓋氨基酸含量為干物質(zhì)質(zhì)量的16.5%，比一般食用菌高。菌絲生長的溫度15-35℃適溫，16-28℃。子實體發(fā)生溫度18-32℃，以20-28℃生長發(fā)育最適應。

栽培原料廣，管理也比較粗放，生物學效率高，有發(fā)展前景。**大杯蕈(Clitocybemaxima)，又名豬肚菇75第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件76第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件77第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件78第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件79第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件80第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件81第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件82第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件83第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件84第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件85第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件86第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件87第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件88第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件89第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件90第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)(第2講)課件91第三節(jié)綠色食品

蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)第三節(jié)綠色食品

蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)92蜂蜜綠色食品的生產(chǎn)主要受蜜粉源植物質(zhì)量和人工管理蜂群的影響。所謂蜜粉源植物就是分泌花蜜可供蜜蜂采集的植物或產(chǎn)生花粉可供蜜蜂采集的植物。大部分被子植物(顯花植物)既產(chǎn)花蜜，又有花粉。蜜源植物是蜜蜂的飼料源泉，是發(fā)展養(yǎng)蜂業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)。蜂蜜綠色食品的生產(chǎn)應該了解蜂場附近2-5km以內(nèi)的主要蜜源植物與輔助蜜源植物的種類和數(shù)量，有計劃地發(fā)展和保護蜜源植物，在這一范圍內(nèi)的蜜源區(qū)不能有化學物質(zhì)的污染。蜂蜜綠色食品的生產(chǎn)主要受蜜粉源植物質(zhì)量和人工管理蜂群的影響。93**綠色食品蜜蜂飼養(yǎng)和蜂產(chǎn)品加工的標準主要包括以下內(nèi)容。一、蜜蜂采蜜區(qū)

養(yǎng)蜂場應設(shè)在已經(jīng)過綠色食品認證的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)或有機食品認證組織認證的地方或至少三年未使用過化學物質(zhì)的自然植被區(qū)內(nèi)。保證蜜粉源物質(zhì)的質(zhì)量符合綠色食品標準。

鼓勵在非常接近養(yǎng)蜂場的地方大量種植飼喂蜜蜂的農(nóng)作物，蜂場附近必須有清潔的水源，在整個季節(jié)必須提供蜜蜂充足的綠色(或有機)組織認證的食物。

**綠色食品蜜蜂飼養(yǎng)和蜂產(chǎn)品加工的標準主要包括以下內(nèi)容。一94蜂箱必須置于遠離常規(guī)農(nóng)田和遠離容易受到污染的公路和鐵路的地方(至少3km之外)；養(yǎng)蜂場不得置于離垃圾場或垃圾填埋場3km以內(nèi)的地區(qū)，也不可以設(shè)在離高爾夫球場3km以內(nèi)的地方。蜂箱必須置于遠離常規(guī)農(nóng)田和遠離容易受到污染的公路和鐵路的地方95二、蜜蜂的喂食

蜜蜂的生命周期要求養(yǎng)蜂期間積累足夠的備用食物，以備蜜蜂過冬。蜜蜂喂食允許用來自某個已獲得綠色食品頒證的蜂蜜和已知來源的頒過證的蜜蜂花粉等來喂養(yǎng)蜜蜂。

允許利用蜂蜜作為蜜蜂的主要食物來源，在流蜜盛期，禁止用糖或糖漿喂養(yǎng)蜜蜂。除非不得已在蜜蜂有可能死亡時，可以飼喂糖或糖漿，喂養(yǎng)的量和比例應嚴格控制。但如果喂食了糖或糖漿，至少在4個月內(nèi)，該蜂箱的蜂蜜不能作為綠色食品。嚴禁從已經(jīng)用了糖漿的孵化箱中提取蜂蜜作為綠色食品。二、蜜蜂的喂食蜜蜂的生命周期要求養(yǎng)蜂期間積累足夠的96三、疾病的防治定時檢查蜂箱(如每2--3周檢查一次)。定期清洗和消毒設(shè)備(刮擦、火洗、漂白水洗、醋酸洗、蘇打水和鉀堿洗)。把明顯有病的蜂箱放在醫(yī)治區(qū)內(nèi)。

必須銷毀受疾病嚴重感染的蜜蜂使用過的蜂箱。在蜂蜜的生產(chǎn)過程中禁止使用抗生素，但當整個蜂群的健康受到威脅時可以使用抗生素類藥物。經(jīng)抗生素處理后的蜂箱必須立即從有機生產(chǎn)中撤出。使用抗生素后馬上取出的蜂蜜不能作為綠色食品。

三、疾病的防治定時檢查蜂箱(如每2--3周檢查一次)。定97四、蜂蠟用于有機(或綠色)養(yǎng)蜂業(yè)的蜂蠟只能是來自有機(或綠色)養(yǎng)蜂單位生產(chǎn)的。蜂蠟加工單位應使用特定的加工方法，確保加工出供應有機(綠色)養(yǎng)蜂場的“有機”或“綠色”蜂蠟。

四、蜂蠟用于有機(或綠色)養(yǎng)蜂業(yè)的蜂蠟只能是來自有機(或綠98

蜂蠟是約兩周齡工蜂蠟腺分泌出來的脂肪性物質(zhì)。

蜂蠟在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上具有廣泛的用途。如在化妝品制造業(yè)，許多美容用品中都含有蜂蠟，如洗浴液、口紅、胭脂等；在醫(yī)藥工業(yè)中，蜂蠟可用于制造牙科鑄造蠟、基托蠟、粘蠟、藥丸的外殼；在食品工業(yè)中可用作食品的涂料、包裝和外衣等；在農(nóng)業(yè)及畜牧業(yè)上可用作制造果樹接木蠟和害蟲粘著劑；在養(yǎng)蜂業(yè)上可制造巢礎(chǔ)、蠟碗；此外，蜂蠟還用于生產(chǎn)地板蠟、各種上光蠟、蠟筆、熨燙用蠟等以及民間的蠟染工藝中；在蠟燭加工業(yè)中，以蜂蠟為主要原料可以制造各種類型的蠟燭。具有燃燒時間長、清香、無煙、不掉淚等特點。

**資料：蜂蠟是約兩周齡工蜂蠟腺分泌出來的脂肪性物質(zhì)。

**資99五、蜂蜜收獲處理嚴禁使用化學排斥劑。如果需要的話，可以利用吹風趕蜂或煙霧發(fā)生器把蜜蜂從蜂箱中驅(qū)趕出去。禁止使用化學驅(qū)蜂物質(zhì)，禁止使用氰化鈣等化學物質(zhì)作為熏蒸劑。

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