食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件

B27602019《食品添加劑使用標(biāo)準》解讀B27602019《食品添加劑使用標(biāo)準》解1課程目標(biāo)了解2760-2019的變更內(nèi)容掌握2760-2019的基本內(nèi)容掌握2760-2019的檢索及應(yīng)用課程目標(biāo)2課程目錄C綱要‖c基本概念ONTENTS標(biāo)準變化標(biāo)準解讀檢索與應(yīng)用課程目錄3一、基本概念11食品添加劑食品添加劑,為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。(GB27602019《食品添加劑使用標(biāo)準》)一、基本概念4一、基本概念12營養(yǎng)強化劑根據(jù)營養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食品,提高食品營養(yǎng)價值的過程為食品營養(yǎng)強化,或簡稱食品強化。這種經(jīng)過強化處理的食品稱為強化食品。所添加的營養(yǎng)素或含有營養(yǎng)素的物質(zhì)(包括天然的和人工合成的)稱為食品營養(yǎng)強化劑。我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,“食品營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑一、基本概念5基本概念13膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)是指賦予膠基糖果起泡、増塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)按來源可分為天然的和合成的兩大類。天然的有各種樹膠(糖膠樹膠、小蠟燭樹膠、達馬樹膠、馬來樹膠等),合成的有各種樹膠(丁苯樹膠、丁基樹膠)和松香脂(香甘油酯、氫化松香酯,歧化松香酯、聚合松香酯),各種天然樹膠中的主要成分是天然樹膠,有異味,口感差,基本已被淘汰基本概念6一、基本概念14食品加工助劑食品加工助劑就是有助于食品加工順利進行的各種物質(zhì)。這些物質(zhì)與食品本身無關(guān),如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。它們一般應(yīng)在食品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分,或僅有殘留;在最終產(chǎn)品中沒有任何工藝功能;不需在產(chǎn)品成分中標(biāo)明五香雞胺一、基本概念7一、基本概念1.5香料、香精、香基香料指能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出香味的物質(zhì)。香料是配制香精的原料,我國將食用香料分為天然香料、合成香料二類。香精-也稱為調(diào)和香料。它是以香料為原料,經(jīng)過調(diào)香,加入適當(dāng)?shù)南♂寗┡涑傻亩喑煞值幕旌象w。香精通常由主香劑、合香劑、矯香劑和定香劑四種香料組成。食用香精是參照天然食品的香味,采用香料精心調(diào)配而成的具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。香基也稱為基香劑或主香劑,它是香精主體香的基確,是香精配方的主體,用量最大。只作為香精的香氣主要組分。嗎,為什么能們煮的比你的西一、基本概念8課程目錄C綱要基本概念ONTENTS標(biāo)準變化標(biāo)準解讀檢索與應(yīng)用課程目錄9二、標(biāo)準變化GB[歷代標(biāo)準版中華人民共和國國家標(biāo)準19771981-5年2019-1224發(fā)布1986-10年2019-05-24實施2019-11年食品安全國家標(biāo)準2019-4年食品添加劑使用標(biāo)準2019-3年2019標(biāo)準的更替近年來頻率加快,顯示添加劑行業(yè)發(fā)展增速、食品安全重視程度增加出家節(jié)生和;劃行數(shù)圖x二、標(biāo)準變化10食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件11食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件12食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件13食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件14食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件15食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件16食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件17食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件18食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件19食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件20食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件21食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件22食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件23食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件24食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件25食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件26食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件27食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件28食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件29食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件30食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件31食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件32食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件33食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件34食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件35食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件36食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件37食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件38食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件39食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件40食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件41食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件42食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件43食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件44食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件45食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件46食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件47食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件48食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件49食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件50食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件51食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件52食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件53食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件54食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件55食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件56食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件57食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件58食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件59B27602019《食品添加劑使用標(biāo)準》解讀B27602019《食品添加劑使用標(biāo)準》解60課程目標(biāo)了解2760-2019的變更內(nèi)容掌握2760-2019的基本內(nèi)容掌握2760-2019的檢索及應(yīng)用課程目標(biāo)61課程目錄C綱要‖c基本概念ONTENTS標(biāo)準變化標(biāo)準解讀檢索與應(yīng)用課程目錄62一、基本概念11食品添加劑食品添加劑,為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。(GB27602019《食品添加劑使用標(biāo)準》)一、基本概念63一、基本概念12營養(yǎng)強化劑根據(jù)營養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食品,提高食品營養(yǎng)價值的過程為食品營養(yǎng)強化,或簡稱食品強化。這種經(jīng)過強化處理的食品稱為強化食品。所添加的營養(yǎng)素或含有營養(yǎng)素的物質(zhì)(包括天然的和人工合成的)稱為食品營養(yǎng)強化劑。我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,“食品營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑一、基本概念64基本概念13膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)是指賦予膠基糖果起泡、増塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)按來源可分為天然的和合成的兩大類。天然的有各種樹膠(糖膠樹膠、小蠟燭樹膠、達馬樹膠、馬來樹膠等),合成的有各種樹膠(丁苯樹膠、丁基樹膠)和松香脂(香甘油酯、氫化松香酯,歧化松香酯、聚合松香酯),各種天然樹膠中的主要成分是天然樹膠,有異味,口感差,基本已被淘汰基本概念65一、基本概念14食品加工助劑食品加工助劑就是有助于食品加工順利進行的各種物質(zhì)。這些物質(zhì)與食品本身無關(guān),如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。它們一般應(yīng)在食品中除去而不應(yīng)成為最終食品的成分,或僅有殘留;在最終產(chǎn)品中沒有任何工藝功能;不需在產(chǎn)品成分中標(biāo)明五香雞胺一、基本概念66一、基本概念1.5香料、香精、香基香料指能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出香味的物質(zhì)。香料是配制香精的原料,我國將食用香料分為天然香料、合成香料二類。香精-也稱為調(diào)和香料。它是以香料為原料,經(jīng)過調(diào)香,加入適當(dāng)?shù)南♂寗┡涑傻亩喑煞值幕旌象w。香精通常由主香劑、合香劑、矯香劑和定香劑四種香料組成。食用香精是參照天然食品的香味,采用香料精心調(diào)配而成的具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。香基也稱為基香劑或主香劑,它是香精主體香的基確,是香精配方的主體,用量最大。只作為香精的香氣主要組分。嗎,為什么能們煮的比你的西一、基本概念67課程目錄C綱要基本概念ONTENTS標(biāo)準變化標(biāo)準解讀檢索與應(yīng)用課程目錄68二、標(biāo)準變化GB[歷代標(biāo)準版中華人民共和國國家標(biāo)準19771981-5年2019-1224發(fā)布1986-10年2019-05-24實施2019-11年食品安全國家標(biāo)準2019-4年食品添加劑使用標(biāo)準2019-3年2019標(biāo)準的更替近年來頻率加快,顯示添加劑行業(yè)發(fā)展增速、食品安全重視程度增加出家節(jié)生和;劃行數(shù)圖x二、標(biāo)準變化69食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件70食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件71食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件72食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件73食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件74食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件75食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件76食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件77食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件78食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件79食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件80食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件81食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件82食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件83食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件84食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件85食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件86食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件87食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件88食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件89食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件90食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件91食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件92食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件93食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件94食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件95食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件96食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件97食品添加劑使用標(biāo)準解讀課件98食品添加劑使用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