現(xiàn)代酒店管理課件

第一章住宿業(yè)概述

一住宿業(yè)的涵義住宿企業(yè)是用來(lái)為那些暫時(shí)離家或者長(zhǎng)期把住宿企業(yè)當(dāng)作家的人有償提供住宿服務(wù)的場(chǎng)所，同時(shí)還提供餐飲、清潔服務(wù)以及一系列其他與旅行有關(guān)的可滿(mǎn)足顧客需要的服務(wù)。

第一章住宿業(yè)概述

一住宿業(yè)的涵義1二、住宿業(yè)的演進(jìn)1、世界住宿業(yè)的歷史發(fā)展（1）客棧時(shí)期（產(chǎn)生～19世紀(jì)初）特點(diǎn)：規(guī)模小，設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅提供基本的食宿，質(zhì)量差，安全差，價(jià)格便宜，接待對(duì)象以宗教信徒和商人為主。（2）豪華飯店時(shí)期（19世紀(jì)初～20世紀(jì)初）特點(diǎn)：規(guī)模大，設(shè)施豪華，服務(wù)正規(guī)，講究禮貌禮儀，重社會(huì)聲譽(yù)，輕經(jīng)濟(jì)效益，接待對(duì)象以王公貴族、社會(huì)名流為主。二、住宿業(yè)的演進(jìn)2（3）商業(yè)飯店時(shí)期（20世紀(jì)初～20世紀(jì)中葉）特點(diǎn)：設(shè)施方便、舒適、清潔、安全與實(shí)用，價(jià)格合理，采用科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理手段與方法，注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，以商務(wù)旅行者為主要接待對(duì)象。（4）現(xiàn)代飯店時(shí)期（20世紀(jì)中葉～現(xiàn)在）特點(diǎn)：功能日益多樣化，集團(tuán)化連鎖經(jīng)營(yíng)，管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代化，接待對(duì)象更加大眾化。（3）商業(yè)飯店時(shí)期（20世紀(jì)初～20世紀(jì)中葉）3

2、我國(guó)住宿業(yè)的發(fā)展歷史1）古代時(shí)期官辦驛站、迎賓館；民間客棧2）近代時(shí)期西式飯店、中西式飯店、招商客棧3）現(xiàn)代時(shí)期特點(diǎn)：投資形式多樣化；從事業(yè)型國(guó)賓館、招待所轉(zhuǎn)向企業(yè)型飯店；管理逐漸向國(guó)際先進(jìn)水平靠攏；推行星級(jí)評(píng)定制度

4

三、住宿業(yè)間的差異1．服務(wù)2．設(shè)施3．規(guī)模4．房?jī)r(jià)5．目標(biāo)顧客群

5三、住宿業(yè)(LodgingProperty)的類(lèi)型客棧(Inn)：最早，這個(gè)名詞是用來(lái)指為旅行者或當(dāng)?shù)鼐用裉峁┓块g、食物和娛樂(lè)的場(chǎng)所。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)在這個(gè)詞用來(lái)描述下列三種企業(yè)：

1．小型住宿企業(yè)，通常建在鄉(xiāng)村，可能不提供食物

2．稍大的住宿企業(yè)——甚至以前在人們心目中是一個(gè)酒店的形象——只不過(guò)現(xiàn)在想讓公眾改變對(duì)它的認(rèn)識(shí)，形成一種小巧溫馨、關(guān)懷備至的企業(yè)形象3．不提供住宿的餐廳或酒吧三、住宿業(yè)(LodgingProperty)的類(lèi)型6酒店(Hotel)從傳統(tǒng)意義上講，酒店是一個(gè)至少擁有兩個(gè)樓層的住宿企業(yè)，為客人提供住宿以及其他服務(wù)。

汽車(chē)旅館(Motel)最早的汽車(chē)旅館建于20世紀(jì)50年代，通常都是一些一層樓的建筑，為過(guò)夜的旅行者提供簡(jiǎn)單的住宿場(chǎng)所。

酒店(Hotel)7旅舍(Lodge)傳統(tǒng)上來(lái)說(shuō)，旅舍是指某一為野外活動(dòng)提供住宿的場(chǎng)所，比如滑雪或狩獵活動(dòng)，這樣的旅館一般比較小，通常設(shè)在鄉(xiāng)村，為那些從事野外活動(dòng)的顧客提供住宿。早餐加床位的家庭旅館(Bed-and-Breakfast)私家房子的主人把空房間出租給客人居住，還為客人提供早餐，餐費(fèi)包含在房租里。這類(lèi)旅館比一般的酒店和汽車(chē)旅館便宜，又小巧別致，富有親切感。

旅舍(Lodge)8青年旅館(Hostel)青年旅館一般比較便宜，客源往往是作短期居住的年輕人。

公寓旅館(Condominium)公寓旅館是指家具齊備，帶有廚房、起居室、臥室和浴室的一套住房，它與其他形式的住宿房屋的不同之處是它歸個(gè)人所有。青年旅館(Hostel)9會(huì)議中心(ConferenceCenter)會(huì)議中心的設(shè)計(jì)主要是為了接納各類(lèi)會(huì)議和商業(yè)活動(dòng)的。它們往往坐落在郊區(qū)或鄉(xiāng)村一帶地區(qū)，能為與會(huì)者提供一個(gè)安靜無(wú)干擾的環(huán)境，有利于集中精力開(kāi)會(huì)、學(xué)習(xí)等。會(huì)議中心(ConferenceCenter)10現(xiàn)代酒店管理課件11現(xiàn)代酒店管理課件12現(xiàn)代酒店管理課件13健康療養(yǎng)地(HealthSpa)健康療養(yǎng)地用來(lái)指那些只提供關(guān)于健康方面的服務(wù)的營(yíng)利性住宿企業(yè)。

療養(yǎng)院(NursingHome)療養(yǎng)院是為那些需要護(hù)理服務(wù)以及類(lèi)似的看護(hù)性服務(wù)的客人提供住宿和飲食的場(chǎng)所，住在療養(yǎng)院的人多數(shù)都是一些臨時(shí)性或永久性身體上或精神上不健康的人。健康療養(yǎng)地(HealthSpa)14其他形式的住宿企業(yè)旅游觀光輪船、游艇、露營(yíng)車(chē)、水上旅館、樹(shù)上旅館等等。四、住宿業(yè)的演進(jìn)1、世界住宿業(yè)的歷史發(fā)展（1）客棧時(shí)期（產(chǎn)生～19世紀(jì)初）特點(diǎn)：規(guī)模小，設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅提供基本的食宿，質(zhì)量差，安全差，價(jià)格便宜，接待對(duì)象以宗教信徒和商人為主。其他形式的住宿企業(yè)15現(xiàn)代酒店管理課件16

安寧度假村（印度喀拉拉邦內(nèi)瓦亞納德）該度假村座落在卡拉拉邦熱帶雨林中，擁有8個(gè)設(shè)備齊全的房間，總面積達(dá)500平方英尺，由咖啡木建造而成。房?jī)?nèi)設(shè)有國(guó)王式豪華大床，洗澡間和陽(yáng)臺(tái)。一棵鳳凰木樹(shù)干穿過(guò)臥室。游客需通過(guò)樓梯，繩橋和“汲水工具”進(jìn)入此樹(shù)屋。

安寧度假村（印度喀拉拉邦內(nèi)瓦亞納德）該度假村座17.雪松溪樹(shù)屋（美國(guó)華盛頓阿什福德）此樹(shù)屋建造頂上，該雪松已有上百此樹(shù)屋建造在50英尺高的的雪松年歷史。房間里設(shè)有閣樓臥室，廚房和一間玻璃式觀景房，房?jī)?nèi)還有吊床。游客需通過(guò)旋轉(zhuǎn)階梯

進(jìn)入.雪松溪樹(shù)屋（美國(guó)華盛頓阿什福德）此樹(shù)屋建造頂上，該雪松18五、住宿業(yè)的地理分布?xì)W洲：占45％北美：占30％亞太地區(qū)13％以上，其余：中東、非洲、拉丁美洲、加勒比海地區(qū)六、規(guī)模與增長(zhǎng)

五、住宿業(yè)的地理分布19世界住宿業(yè)，據(jù)估計(jì)每年擁有2200多億美元的市場(chǎng)。世界旅游組織的報(bào)告顯示，全世界約有1300萬(wàn)間客房。小型的、獨(dú)立的、家族式的住宿企業(yè)：占全世界的近80％，市場(chǎng)份額卻只占總客房量的20％較大住宿企業(yè)：約占全世界的20％，所擁有的市場(chǎng)份額卻占總客房量的80％，占世界飯店業(yè)總收入近80％，這些數(shù)字還要攀升。國(guó)際住宿業(yè)一直朝著合并的方向邁進(jìn)，越來(lái)越多的飯店通過(guò)某種方式加盟近年出現(xiàn)的“超大”連鎖集團(tuán)。世界住宿業(yè)，據(jù)估計(jì)每年擁有2200多億美元的市場(chǎng)。世界旅游組20七、出租率世界飯店的出租率大體在60％至70％的上下限之間，國(guó)際飯店的最低出租率在中東，最高在太平洋和加勒比地區(qū)。八、住宿業(yè)客人國(guó)際旅游市場(chǎng)大體可被劃分為兩類(lèi)：商務(wù)旅游者、休閑旅游者七、出租率21第二章飯店概述第一節(jié)飯店的涵義、功能和作用一、飯店的涵義英文中“hotel”一詞來(lái)自法文，原指富貴人家豪華、雄偉的宅第，主人在hotel內(nèi)設(shè)筵席款待親朋好友。后來(lái)英美人用hotel一詞指具有住宿與餐飲等設(shè)施的營(yíng)業(yè)性建筑。第二章飯店概述第一節(jié)飯店的涵義、功能和作用22飯店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿也往往提供膳食的建筑物。-------大不列顛百科全書(shū)飯店是裝備好的公共住宿設(shè)施，它也一般都提供膳食、酒樓與飲料以及其他服務(wù)。-------美利堅(jiān)百科全書(shū)飯店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿也往往提供膳食的建筑物。23(1）它是由建筑物及裝備好的設(shè)施組成的接待場(chǎng)所。（2）它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)。（3）它的服務(wù)對(duì)象是公眾。（4）它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以盈利為目的，所以使用者要支付一定的費(fèi)用。飯店是以接待型建筑設(shè)施為依托，為公眾提供食宿及其他服務(wù)的商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)。(1）它是由建筑物及裝備好的設(shè)施組成的接待場(chǎng)所。24二、飯店的功能飯店的功能主要有：1、住宿功能2、餐飲功能3、商務(wù)功能4、家居功能5、度假功能6、會(huì)議功能此外，飯店還具有娛樂(lè)健身功能、通訊和信息集散功能、文化服務(wù)功能、商業(yè)購(gòu)物服務(wù)功能等。二、飯店的功能25三、飯店的作用飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位。1、飯店是旅游者旅游活動(dòng)的基地2、飯店是創(chuàng)造旅游收入，尤其是外匯收入的重要部門(mén)3、飯店為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)4、飯店帶動(dòng)了其他行業(yè)的發(fā)展5、飯店業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化

三、飯店的作用26

6、飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平和社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明程度的標(biāo)志四、飯店的特點(diǎn)1、飯店企業(yè)的服務(wù)性2、飯店業(yè)務(wù)的綜合性3、飯店服務(wù)的享受性4、飯店的文化性

6、飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平和社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明程度的標(biāo)27第二節(jié)、飯店的類(lèi)型現(xiàn)代飯店的常見(jiàn)類(lèi)型世界各地飯店難以計(jì)數(shù)，規(guī)模和設(shè)施大相徑庭，很難對(duì)飯店進(jìn)行精確分類(lèi)。我們的分類(lèi)基于兩個(gè)目的：便于營(yíng)銷(xiāo)和比較。目前世界上對(duì)飯店的分類(lèi)主要有以下幾種方法：第二節(jié)、飯店的類(lèi)型28(一)根據(jù)飯店的市場(chǎng)與客人分類(lèi)1、商務(wù)型飯店2、長(zhǎng)住型飯店3、度假型飯店4、會(huì)議型飯店5、汽車(chē)飯店

(二)根據(jù)飯店的規(guī)模分類(lèi)1、小型飯店通?？头繑?shù)為300間以下。

(一)根據(jù)飯店的市場(chǎng)與客人分類(lèi)292、中型飯店通常有300—500間客房。這是飯店的最普遍的規(guī)模，也是客人較理想的休憩場(chǎng)所。3、大型飯店通常有客房500間以上。(三)根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類(lèi)1．歐式計(jì)價(jià)飯店2．美式計(jì)價(jià)飯店3．修正美式計(jì)價(jià)飯店2、中型飯店304．歐陸式計(jì)價(jià)飯店5．百慕大計(jì)價(jià)飯店(四)根據(jù)其他標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)1．根據(jù)所在地區(qū)不同根據(jù)具體地點(diǎn)，飯店可分為游覽地飯店、城市飯店、過(guò)境飯店、機(jī)場(chǎng)飯店、車(chē)站碼頭飯店等類(lèi)型。2．根據(jù)營(yíng)業(yè)時(shí)間

4．歐陸式計(jì)價(jià)飯店31根據(jù)營(yíng)業(yè)時(shí)間，飯店又有全年性營(yíng)業(yè)及季節(jié)性營(yíng)業(yè)飯店之分。3、按飯店的所有制形式根據(jù)所有制形式，飯店可分為全民(國(guó)有)飯店、集體所有制飯店資飯店、外資飯店、飯店聯(lián)合體、個(gè)體飯店(私有飯店)。根據(jù)營(yíng)業(yè)時(shí)間，飯店又有全年性營(yíng)業(yè)及季節(jié)性營(yíng)業(yè)飯店之分。32第三節(jié)飯店的分級(jí)體系一、國(guó)際飯店業(yè)分級(jí)體系的歷史二、飯店分級(jí)的目的1．保護(hù)客人的利益2．有利于保護(hù)飯店業(yè)的利益和促進(jìn)飯店業(yè)的發(fā)展3．便于行業(yè)的管理和監(jiān)督三飯店的分級(jí)方法第三節(jié)飯店的分級(jí)體系331．星級(jí)制--------星級(jí)制是把飯店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成的等級(jí)分別用星號(hào)(*)來(lái)表示，以區(qū)別其等級(jí)的制度。比較流行的是五星級(jí)別，星越多，等級(jí)越高。這種星級(jí)制在世界上，尤其是歐洲，采用得最為廣泛。我國(guó)國(guó)家旅游局也采用此種分級(jí)方法。鉆級(jí)制——美國(guó)汽車(chē)協(xié)會(huì)制定了飯店分級(jí)的鉆級(jí)制，即將飯店的等級(jí)用鉆石來(lái)表示，從一鉆到五鉆，鉆石數(shù)量越多，飯店等級(jí)越高。1．星級(jí)制--------星級(jí)制是把飯店根據(jù)一定的34皇冠級(jí)制——英國(guó)推行的飯店分級(jí)制是皇冠級(jí)，它把飯店、汽車(chē)旅館、客棧、度假別墅等住宿設(shè)施分為五級(jí)，每級(jí)以皇冠的個(gè)數(shù)來(lái)表示，皇冠越多，飯店的等級(jí)越高。2．字母表示法——有些國(guó)家把飯店的等級(jí)用英文字母來(lái)表示，分為A、B、C、D和E五級(jí)，A為最高級(jí)，E為最低級(jí)。有的國(guó)家雖然也使用五級(jí)，但卻只使用四個(gè)字母，即A、B、C、D，而最高等級(jí)的飯店則用A1，也有的最高等級(jí)飯店用特別豪華級(jí)來(lái)表示?；使诩?jí)制——英國(guó)推行的飯店分級(jí)制是皇冠級(jí)，它把飯店、汽車(chē)旅353．?dāng)?shù)字表示法——有些國(guó)家用數(shù)字來(lái)表示飯店的級(jí)別，有的用序數(shù)，自低向高，一般最高級(jí)用豪華，然后由高到低依次是第一，第二，第三……有的用一般數(shù)字，繼豪華級(jí)之后，則是1、2、3、4，數(shù)字越大，檔次越低，數(shù)字越小，檔次越高。有時(shí)候字母與數(shù)字也可以混用。4．價(jià)格表示法——飯店按價(jià)格高低分成6級(jí)，稱(chēng)為1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)、4級(jí)、5級(jí)和6級(jí)。不同的價(jià)格，套進(jìn)不同的等級(jí)。3．?dāng)?shù)字表示法——有些國(guó)家用數(shù)字來(lái)表示飯店的級(jí)別，有的用序數(shù)365．以類(lèi)代等級(jí)——有些國(guó)家的飯店雖然沒(méi)有等級(jí)制，只是各飯店分類(lèi)，其類(lèi)別就代表了飯店的等級(jí)，可以直接用文字表達(dá)分類(lèi)。如挪威的飯店，按其標(biāo)準(zhǔn)分為自高向低的等級(jí)為鄉(xiāng)村、市鎮(zhèn)、山區(qū)和觀光四個(gè)等級(jí)。加蓬把飯店分為三等，即豪華、舒適和現(xiàn)代化。四飯店評(píng)級(jí)機(jī)構(gòu)1、政府機(jī)構(gòu)政府主管飯店業(yè)的職能部門(mén)，如國(guó)家旅游主管部門(mén)來(lái)執(zhí)行飯店等級(jí)評(píng)定。如：日本、希臘、印度、埃及等。5．以類(lèi)代等級(jí)——有些國(guó)家的飯店雖然沒(méi)有等級(jí)制，只是各飯店分372、民間組織（1）行業(yè)協(xié)會(huì)為評(píng)定主體，即飯店協(xié)會(huì)或旅游業(yè)協(xié)會(huì)來(lái)進(jìn)行飯店等級(jí)評(píng)定。較典型的國(guó)家有：瑞士、奧地利、荷蘭、比利時(shí)、盧森堡等（2）消費(fèi)者組織為評(píng)定主體，往往和以政府或行業(yè)協(xié)會(huì)為主體的模式并存，作為一種補(bǔ)充、比較或競(jìng)爭(zhēng)。比如，美國(guó)既有飯店協(xié)會(huì)的評(píng)級(jí)體系，又有美孚汽車(chē)協(xié)會(huì)和美國(guó)汽車(chē)協(xié)會(huì)的評(píng)級(jí)體系。2、民間組織38（3）中介組織為評(píng)定主體，如英美國(guó)家，一些商業(yè)雜志和飯店專(zhuān)業(yè)雜志

五、部分國(guó)家飯店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)（3）中介組織為評(píng)定主體，如英美國(guó)家，一些商業(yè)雜志和飯店專(zhuān)業(yè)39六．飯店分級(jí)的不足1、各國(guó)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不盡相同2、各國(guó)或地區(qū)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)主要注重酒店的“硬件”，而忽視了“軟件”。3、酒店評(píng)級(jí)也給國(guó)際集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)、聯(lián)鎖、聯(lián)合經(jīng)營(yíng)造成了麻煩七.各國(guó)飯店分級(jí)制度介紹1、米其林指南

六．飯店分級(jí)的不足401、米其林指南

于1900年首次出版，起初只是一本簡(jiǎn)易方便的手冊(cè)，為駕車(chē)者提供一些實(shí)用資訊，如關(guān)于車(chē)輛保養(yǎng)的建議、行車(chē)路線推薦、汽車(chē)修理行的地址以及酒店、餐館的地址等等。后來(lái)米其林《紅色指南》開(kāi)始每年為法國(guó)的餐館飯店評(píng)定星級(jí)，并因此而著名?！毒G色指南》源于前者，它提供法國(guó)、歐洲乃至世界其它國(guó)家的風(fēng)景、文化、歷史以及飲食、住宿和交通方面的信息，著重介紹各旅游勝地的相關(guān)數(shù)據(jù)和信息。

1、米其林指南41現(xiàn)代酒店管理課件42現(xiàn)代酒店管理課件43現(xiàn)代酒店管理課件44現(xiàn)代酒店管理課件452、美孚旅行指南2、美孚旅行指南463、美國(guó)汽車(chē)協(xié)會(huì)旅行指南五鉆級(jí)----著名的，只授予那些被人們普遍承認(rèn)的、具有出類(lèi)拔萃的頂級(jí)設(shè)施、服務(wù)和環(huán)境的飯店。四鉆級(jí)----出眾的，在絕大部分硬件好運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)規(guī)定的要求；提供豪華的膳宿條件和額外的物品；管理、員工、客房清掃和保養(yǎng)方面，超過(guò)平均水平。三鉆級(jí)----在許多硬件和運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)規(guī)定的要求；能夠提供非常舒適和具有吸引力的膳宿條件。3、美國(guó)汽車(chē)協(xié)會(huì)旅行指南47二鉆級(jí)----在有些硬件和運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目中，超過(guò)規(guī)定的要求。一鉆級(jí)----達(dá)到規(guī)定的基本要求。4、英國(guó)飯店的自愿分級(jí)制度二鉆級(jí)----在有些硬件和運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目中，超過(guò)規(guī)定的要求。48七、我國(guó)飯店星級(jí)評(píng)定1988年8月，中國(guó)國(guó)家旅游局制定發(fā)布了《中華人民共和國(guó)評(píng)定旅游(涉外)飯店星級(jí)的規(guī)定》和《中華人民共和國(guó)旅游涉外飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》，這一規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)于1988年9月11日開(kāi)始執(zhí)行。后經(jīng)中國(guó)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局認(rèn)定，于1993年9月1日，正式發(fā)布《旅游涉外飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》等一系列規(guī)定為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)七、我國(guó)飯店星級(jí)評(píng)定49自1993年10月1日起執(zhí)行。1997年10月，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局再次批準(zhǔn)國(guó)家旅游局重新修訂的《旅游涉外飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》的推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，代替1993年起執(zhí)行的舊標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)于1998年5月1日起實(shí)施.2003年、2010年（GB/T14308/2010）國(guó)家旅游局再次修訂了星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。1、劃分星級(jí)的目的和依據(jù)劃分飯店星級(jí)的目的--------為了適應(yīng)我國(guó)國(guó)內(nèi)外旅游業(yè)發(fā)展的需要，盡快提高旅游飯店的管理和服務(wù)水平，使之既有中國(guó)特色又符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)旅游經(jīng)營(yíng)者和旅游消費(fèi)者自1993年10月1日起執(zhí)行。1997年10月，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督50的利益。全國(guó)旅游飯店星級(jí)評(píng)定的依據(jù)--------按照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308-2010）2、星級(jí)的評(píng)定范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于正式營(yíng)業(yè)的各種經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的旅游飯店。飯店開(kāi)業(yè)一年后可申請(qǐng)星級(jí)。

的利益。513、星級(jí)與符號(hào)用星的數(shù)量和設(shè)色表示旅游飯店的等級(jí)。星級(jí)分為五個(gè)等級(jí)，即一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)(含白金五星級(jí))。最低為一星級(jí)，最高為白金五星級(jí)。星級(jí)越高，表示旅游飯店的檔次越高。

星級(jí)以鍍金五角星為符號(hào)，用一顆五角星表示一星級(jí)，兩顆五角星表示二星級(jí)，三顆五

角星表示三星級(jí)，四顆五角星表示四星級(jí)，五顆五角星表示五星級(jí)，五顆白金五角星表示白金五星級(jí)。3、星級(jí)與符號(hào)52現(xiàn)代酒店管理課件53

4、星級(jí)評(píng)定的組織機(jī)構(gòu)及其責(zé)任旅游飯店星級(jí)評(píng)定工作由全國(guó)旅游飯店星級(jí)評(píng)定委員會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)“全國(guó)星評(píng)委”）統(tǒng)籌負(fù)責(zé)，其責(zé)任是制定星級(jí)評(píng)定工作的實(shí)施辦法和檢查細(xì)則，授權(quán)并監(jiān)管地方旅游飯店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)開(kāi)展星級(jí)評(píng)定工作，組織實(shí)施五星級(jí)飯店的評(píng)定與復(fù)核工作，保有對(duì)各級(jí)旅游飯店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)所評(píng)飯店星級(jí)的否決權(quán)。

4、星級(jí)評(píng)定的組織機(jī)構(gòu)及其責(zé)任54各級(jí)旅游飯店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)的成員稱(chēng)旅游飯店星級(jí)評(píng)定檢查員（簡(jiǎn)稱(chēng)“星評(píng)員”），從行業(yè)主管部門(mén)、業(yè)內(nèi)專(zhuān)家和學(xué)者中選聘。

現(xiàn)代酒店管理課件555、具體評(píng)定程序（以申請(qǐng)五星級(jí)為例）（1）申請(qǐng)申請(qǐng)?jiān)u定五星級(jí)的飯店應(yīng)在對(duì)照《旅游飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定》（GB/T14308-2010）充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，按屬地原則向地區(qū)星評(píng)委和省級(jí)星評(píng)委逐級(jí)遞交星級(jí)申請(qǐng)材料。申請(qǐng)材料包括：飯店星級(jí)申請(qǐng)報(bào)告、自查打分表、消防驗(yàn)收合格證（復(fù)印件）、衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照（復(fù)印件）、飯店裝修設(shè)計(jì)說(shuō)明等。（2）推薦省級(jí)星評(píng)委收到飯店申請(qǐng)材料后，應(yīng)嚴(yán)格按照《旅游飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定》（GB/T14308-2010）的要求，于一個(gè)月內(nèi)對(duì)申報(bào)飯店進(jìn)行星評(píng)工作指導(dǎo)。對(duì)符合申報(bào)要求的飯店，以省級(jí)星評(píng)委名義向全國(guó)星評(píng)委遞交推薦報(bào)告。5、具體評(píng)定程序（以申請(qǐng)五星級(jí)為例）56（3）審查與公示全國(guó)星評(píng)委在接到省級(jí)星評(píng)委推薦報(bào)告和飯店星級(jí)申請(qǐng)材料后，應(yīng)在一個(gè)月內(nèi)完成審定申請(qǐng)資格、核實(shí)申請(qǐng)報(bào)告等工作，并對(duì)通過(guò)資格審查的飯店，在中國(guó)旅游網(wǎng)和中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站上同時(shí)公示。對(duì)未通過(guò)資格審查的飯店，全國(guó)星評(píng)委應(yīng)下發(fā)正式文件通知省級(jí)星評(píng)委。(4)賓客滿(mǎn)意度調(diào)查。對(duì)通過(guò)五星級(jí)資格審查的飯店，全國(guó)星評(píng)委可根據(jù)工作需要安排賓客滿(mǎn)意度調(diào)查，并形成專(zhuān)業(yè)調(diào)查報(bào)告，作為星評(píng)工作的參考意見(jiàn)。：

（3）審查與公示575)國(guó)家級(jí)星評(píng)員檢查。全國(guó)星評(píng)委發(fā)出《星級(jí)評(píng)定檢查通知書(shū)》，委派二到三名國(guó)家級(jí)星評(píng)員，以明查或暗訪的形式對(duì)申請(qǐng)五星級(jí)的飯店進(jìn)行評(píng)定檢查。評(píng)定檢查工作應(yīng)在36-48小時(shí)內(nèi)完成。檢查未予通過(guò)的飯店，應(yīng)根據(jù)全國(guó)星評(píng)委反饋的有關(guān)意見(jiàn)進(jìn)行整改。全國(guó)星評(píng)委待接到飯店整改完成并申請(qǐng)重新檢查的報(bào)告后，于一個(gè)月內(nèi)再次安排評(píng)定檢查。6).審核。檢查結(jié)束后一個(gè)月內(nèi)，全國(guó)星評(píng)委應(yīng)根據(jù)檢查結(jié)果對(duì)申請(qǐng)五星級(jí)的飯店進(jìn)行審核。審核的主要內(nèi)容及材料有：國(guó)家級(jí)星評(píng)員檢查報(bào)告（須有國(guó)家級(jí)星評(píng)員簽名）、星級(jí)評(píng)定檢查反饋會(huì)原始記錄材料（須有國(guó)家級(jí)星評(píng)員及飯店負(fù)責(zé)人簽名）、依據(jù)《旅游飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定》（GB/T14308-2010）打分情況（打分總表須有國(guó)家級(jí)星評(píng)員簽名）等。5)國(guó)家級(jí)星評(píng)員檢查。587).批復(fù)。對(duì)于經(jīng)審核認(rèn)定達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的飯店，全國(guó)星評(píng)委應(yīng)做出批準(zhǔn)其為五星級(jí)旅游飯店的批復(fù)，并授予五星級(jí)證書(shū)和標(biāo)志牌。對(duì)于經(jīng)審核認(rèn)定達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的飯店，全國(guó)星評(píng)委應(yīng)做出不批準(zhǔn)其為五星級(jí)飯店的批復(fù)。批復(fù)結(jié)果在中國(guó)旅游網(wǎng)和中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)網(wǎng)站上同時(shí)公示，公示內(nèi)容包括飯店名稱(chēng)、全國(guó)星評(píng)委受理時(shí)間、國(guó)家級(jí)星評(píng)員評(píng)定檢查時(shí)間、國(guó)家級(jí)星評(píng)員姓名、批復(fù)時(shí)間。8)．申訴。申請(qǐng)星級(jí)評(píng)定的飯店對(duì)星評(píng)過(guò)程及其結(jié)果如有異議，可直接向國(guó)家旅游局申訴。國(guó)家旅游局根據(jù)調(diào)查結(jié)果予以答復(fù)，并保留最終裁定權(quán)。7).批復(fù)。599)．抽查。國(guó)家旅游局根據(jù)《國(guó)家級(jí)星評(píng)監(jiān)督員管理規(guī)則》（附件2），派出國(guó)家級(jí)星評(píng)監(jiān)督員隨機(jī)抽查星級(jí)評(píng)定情況，對(duì)星評(píng)工作進(jìn)行監(jiān)督。一旦發(fā)現(xiàn)星評(píng)過(guò)程中存在不符合程序的現(xiàn)象或檢查結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的情況，國(guó)家旅游局可對(duì)星級(jí)評(píng)定結(jié)果予以否決，并對(duì)執(zhí)行該任務(wù)的國(guó)家級(jí)星評(píng)員進(jìn)行處理。9)．抽查。606、星級(jí)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)和基本要求

（1）《旅游飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定》附錄A“必備項(xiàng)目檢查表”。該表規(guī)定了各星級(jí)必須具備的硬件設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目。要求相應(yīng)星級(jí)的每個(gè)項(xiàng)目都必須達(dá)標(biāo)，缺一不可。（2）《旅游飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定》附錄B“設(shè)施設(shè)備評(píng)分表”（硬件表，共600分）。該表主要是對(duì)飯店硬件設(shè)施的檔次進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。三、四、五星級(jí)規(guī)定最低得分線：三星220分、四星320分、五星420分，一、二星級(jí)不作要求。

6、星級(jí)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)和基本要求61（3）《旅游飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定》附錄C“飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量評(píng)價(jià)表”（軟件表，共600分）。該表主要是評(píng)價(jià)飯店的“軟件”，包括對(duì)飯店各項(xiàng)服務(wù)的基本流程、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生方面的評(píng)價(jià)。三、四、五星級(jí)規(guī)定最低得分率：三星70%、四星80%、五星85%，一、二星級(jí)不作要求。

申請(qǐng)星級(jí)評(píng)定的飯店，如達(dá)不到上述三點(diǎn)要求及最低分?jǐn)?shù)或得分率，則不能取得所申請(qǐng)的星級(jí)。（3）《旅游飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定》附錄C“飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量評(píng)價(jià)627、2010版飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的修訂背景1)作為旅游產(chǎn)業(yè)的核心要素，旅游飯店業(yè)需要轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升產(chǎn)業(yè)素質(zhì)2)產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，業(yè)態(tài)發(fā)展日益多元3)星級(jí)飯店的質(zhì)量呈現(xiàn)出一定的地區(qū)差異性，已經(jīng)影響到社會(huì)及消費(fèi)者對(duì)飯店星級(jí)的認(rèn)知4)星級(jí)飯店總體結(jié)構(gòu)不合理，中低星級(jí)飯店面臨重新定位5)建設(shè)“環(huán)境友好型、資源節(jié)約型社會(huì)”對(duì)旅游飯店節(jié)能減排、綠色環(huán)保工作提出更高要求7、2010版飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的修訂背景636)各類(lèi)突發(fā)事件的增多對(duì)星級(jí)飯店應(yīng)急管理提出更高要求6)各類(lèi)突發(fā)事件的增多對(duì)星級(jí)飯店應(yīng)急管理提出更高要求648、2010年星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的變化1)標(biāo)準(zhǔn)的文本結(jié)構(gòu)更為清晰各星級(jí)飯店劃分條件包括必備條件(一票否決制)、設(shè)施設(shè)備和飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量三部分?？倓t5.2各星級(jí)劃分的基本條件見(jiàn)附錄A，各星級(jí)飯店應(yīng)逐項(xiàng)達(dá)標(biāo)?？倓t5.3星級(jí)飯店設(shè)備設(shè)施的位置、結(jié)構(gòu)、數(shù)量、面積、功能、材質(zhì)、設(shè)計(jì)、裝飾等評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附錄B。總則5.4星級(jí)飯店的服務(wù)質(zhì)量、清潔衛(wèi)生、維護(hù)保養(yǎng)等評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)附錄C。8、2010年星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的變化652)對(duì)評(píng)價(jià)機(jī)制做出了較大調(diào)整復(fù)評(píng)周期縮短，星級(jí)標(biāo)志使用有效期為三年，飯店運(yùn)營(yíng)中發(fā)生重大安全事故，所屬星級(jí)將被立即取消。總則5.7星級(jí)飯店應(yīng)增強(qiáng)突發(fā)事件應(yīng)急處置能力，突發(fā)事件處置的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)作為各星級(jí)飯店的必備條件。評(píng)定星級(jí)后，如飯店?duì)I運(yùn)中發(fā)生重大安全責(zé)任事故，所屬星級(jí)將被立即取消，相應(yīng)星級(jí)標(biāo)識(shí)不能繼續(xù)使用?？倓t5.9飯店開(kāi)業(yè)一年后可申請(qǐng)?jiān)u定星級(jí)，經(jīng)相應(yīng)星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定后，星級(jí)標(biāo)識(shí)使用有效期為三年。三年期滿(mǎn)后應(yīng)進(jìn)行重新評(píng)定。2)對(duì)評(píng)價(jià)機(jī)制做出了較大調(diào)整663)等級(jí)劃分與國(guó)際接軌總則5.5一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)飯店是有限服務(wù)飯店，評(píng)定星級(jí)時(shí)應(yīng)對(duì)飯店住宿產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)價(jià)；四星級(jí)和五星級(jí)（含白金五星級(jí)）飯店是完全服務(wù)飯店，評(píng)定星級(jí)時(shí)應(yīng)對(duì)飯店產(chǎn)品進(jìn)行全面評(píng)價(jià)。3)等級(jí)劃分與國(guó)際接軌674)更加注重核心產(chǎn)品，弱化配套設(shè)施客房的安全、衛(wèi)生、安靜、設(shè)施可用為基本要素，舒適度為提升要素。附

錄B4.14客房舒適度35分，原來(lái)10分5)順應(yīng)低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，突出綠色環(huán)?？倓t5.6倡導(dǎo)綠色設(shè)計(jì)、清潔生產(chǎn)、節(jié)能減排、綠色消費(fèi)的理念。附錄B2.7節(jié)能措施與環(huán)境管理14分，原來(lái)2分4)更加注重核心產(chǎn)品，弱化配套設(shè)施686)強(qiáng)化安全與突發(fā)事件管理總則5.7星級(jí)飯店應(yīng)增強(qiáng)突發(fā)事件應(yīng)急處置能力，突發(fā)事件處置的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)作為各星級(jí)飯店的必備條件。評(píng)定星級(jí)后，如飯店?duì)I運(yùn)中發(fā)生重大安全責(zé)任事故，所屬星級(jí)將被立即取消，相應(yīng)星級(jí)標(biāo)識(shí)不能繼續(xù)使用。附錄B6安全設(shè)施16分

原來(lái)8分、6)強(qiáng)化安全與突發(fā)事件管理697)提高飯店設(shè)備設(shè)施和服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的可操作性

進(jìn)行了細(xì)化和量化評(píng)價(jià)。如附錄B4.143.2公共區(qū)域與客房區(qū)域溫差不超過(guò)5℃附錄B4.14.4相對(duì)濕度:冬季為50%～55%，夏季為45%～50%附錄B完全打開(kāi)熱水龍頭，水溫在15s內(nèi)上升到46℃－51℃,水溫穩(wěn)定附錄B水流充足(水壓為0.2MPa-0.35MPa)、水質(zhì)良好7)提高飯店設(shè)備設(shè)施和服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的可操作性70例如附錄C4.1.2正餐服務(wù)在營(yíng)業(yè)時(shí)間，及時(shí)接聽(tīng)電話，重復(fù)并確認(rèn)所有預(yù)訂細(xì)節(jié)→在賓客抵達(dá)餐廳后，及時(shí)接待并引座。正常情況下，賓客就坐的餐桌已經(jīng)布置完畢→提供菜單和酒水單，熟悉菜品知識(shí)，主動(dòng)推薦特色菜肴，點(diǎn)單時(shí)與賓客保持目光交流→點(diǎn)菜單信息完整（如烹調(diào)方法、搭配等），點(diǎn)單完畢后與賓客確認(rèn)點(diǎn)單內(nèi)容→點(diǎn)單完成后，及時(shí)上酒水及冷盤(pán)（頭盤(pán)），根據(jù)需要適時(shí)上熱菜（主菜），上菜時(shí)主動(dòng)介紹菜名→例如附錄C4.1.2正餐服務(wù)71根據(jù)不同菜式要求及時(shí)更換、調(diào)整餐具，確認(rèn)賓客需要的各種調(diào)料，提醒賓客小心餐盤(pán)燙手，西餐時(shí)，主動(dòng)提供面包、黃油→向賓客展示酒瓶，在賓客面前打開(kāi)酒瓶，西餐時(shí)，倒少量酒讓主人鑒酒→紅葡萄酒應(yīng)是常溫，白葡萄酒應(yīng)是冰鎮(zhèn)。操作玻璃器皿時(shí)，應(yīng)握杯頸或杯底→賓客用餐結(jié)束后，結(jié)帳效率高、準(zhǔn)確無(wú)差錯(cuò)，主動(dòng)征詢(xún)賓客意見(jiàn)并致謝→正餐食品質(zhì)量評(píng)價(jià)根據(jù)不同菜式要求及時(shí)更換、調(diào)整餐具，確認(rèn)賓客需要的各種調(diào)料，728)鼓勵(lì)對(duì)新技術(shù)和新設(shè)備的應(yīng)用

9)增加例外條款，引導(dǎo)特色經(jīng)營(yíng)

附錄B8.1商務(wù)會(huì)議型旅游飯店設(shè)施70分附錄B8.2休閑度假型旅游飯店設(shè)施65分

總則10其他對(duì)于以住宿為主營(yíng)業(yè)務(wù)，建筑與裝修風(fēng)格獨(dú)特，擁有獨(dú)特客戶(hù)群體，管理和服務(wù)特色鮮明，且業(yè)內(nèi)知名度較高旅游飯店的星級(jí)評(píng)定，可參照五星級(jí)的要求。8)鼓勵(lì)對(duì)新技術(shù)和新設(shè)備的應(yīng)用7311)體現(xiàn)以人為本的理念

將“殘疾人”改稱(chēng)為“殘障人士”，關(guān)注對(duì)殘障人士的服務(wù)及設(shè)施，門(mén)廳及主要公共區(qū)域應(yīng)有殘疾人出入坡道，高星級(jí)飯店還要求有殘疾人房間。關(guān)注員工發(fā)展，強(qiáng)調(diào)員工培訓(xùn)規(guī)劃和制度及員工培訓(xùn)設(shè)施。12)強(qiáng)調(diào)飯店設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)的整體性和一致性

評(píng)定星級(jí)時(shí)不應(yīng)因?yàn)槟骋粎^(qū)域所有權(quán)或經(jīng)營(yíng)權(quán)的分離，或因?yàn)榻ㄖ锏姆指舳鴧^(qū)別對(duì)待,飯店內(nèi)所有區(qū)域應(yīng)達(dá)到同一星級(jí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理要求。11)體現(xiàn)以人為本的理念748、2010版飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的六個(gè)導(dǎo)向1）強(qiáng)調(diào)必備項(xiàng)目2）強(qiáng)調(diào)核心產(chǎn)品3）強(qiáng)調(diào)綠色環(huán)保4）強(qiáng)調(diào)應(yīng)急管理5）強(qiáng)調(diào)軟件可量6）強(qiáng)調(diào)特色經(jīng)營(yíng)8、2010版飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的六個(gè)導(dǎo)向757、星級(jí)評(píng)定的作用1）實(shí)實(shí)在在地推動(dòng)了飯店的發(fā)展

7、星級(jí)評(píng)定的作用76星級(jí)飯店與非星級(jí)飯店的比較

飯店家數(shù)客房數(shù)（間）客房出租率利潤(rùn)率星級(jí)飯店234936405957.496.10非星級(jí)飯店206922963751.550.78星級(jí)飯店與非星級(jí)飯店的比較飯店家數(shù)客房數(shù)（間）客房出租率利77飯店人均效率的比較全員勞動(dòng)生產(chǎn)率萬(wàn)元/人人均實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)萬(wàn)元/人人均實(shí)現(xiàn)利稅萬(wàn)元/人職工人數(shù)非星級(jí)酒店6.970.050.44268949星級(jí)酒店8.130.500.89943510飯店人均效率的比較全員勞動(dòng)生產(chǎn)率萬(wàn)元/人人均實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)人均實(shí)現(xiàn)782）帶動(dòng)了旅游業(yè)的整體發(fā)展3）全面推動(dòng)了旅游標(biāo)準(zhǔn)化工作6、我國(guó)星級(jí)飯店存在的不足1、星級(jí)飯店總體結(jié)構(gòu)不合理

2）帶動(dòng)了旅游業(yè)的整體發(fā)展792、星級(jí)飯店的質(zhì)量呈現(xiàn)出一定的地區(qū)差異性2、星級(jí)飯店的質(zhì)量呈現(xiàn)出一定的地區(qū)差異性80第四節(jié)世界最佳飯店的評(píng)選與標(biāo)準(zhǔn)一、世界最佳酒店的評(píng)定辦法二、世界最佳酒店的十條標(biāo)準(zhǔn)1984年一些大型國(guó)際飯店聯(lián)號(hào)的總裁、總經(jīng)理提出最佳飯店應(yīng)具有十條標(biāo)準(zhǔn)，這十條標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)已被社會(huì)各界及國(guó)際飯店酒店業(yè)所認(rèn)同。這十條標(biāo)準(zhǔn)是：1、一流的服務(wù)員，一流的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2、客房、餐廳、大堂、公共場(chǎng)所等要潔凈、舒適，高雅，宜人3、客人有“賓至如歸”之感第四節(jié)世界最佳飯店的評(píng)選與標(biāo)準(zhǔn)814、設(shè)有多種服務(wù)項(xiàng)目5、具有獨(dú)特的地方菜系和地方佳肴6、地理位置選擇十分恰當(dāng)7、陳設(shè)與內(nèi)裝修應(yīng)具有民族風(fēng)格和地方特色8．注意微小的服務(wù)和裝飾9．有名人下榻和就餐10。應(yīng)是舉辦最重要宴會(huì)的場(chǎng)所4、設(shè)有多種服務(wù)項(xiàng)目82第五節(jié)、世界飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

1．飯店集團(tuán)的支配作用日趨明顯。2．歐洲仍是飯店發(fā)展的重點(diǎn)。

3．亞太地區(qū)是世界飯店業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)。半島、麗晶、新世界、全日空、新大谷、文華國(guó)際、香格里拉等著名的飯店與集團(tuán)。第五節(jié)、世界飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀83

4．提供特殊服務(wù)，以滿(mǎn)足特殊市場(chǎng)的需求(1)開(kāi)設(shè)商務(wù)中心、行政樓層。(2)專(zhuān)設(shè)無(wú)煙客房。(3)完備的健身與娛樂(lè)設(shè)備。地中海俱樂(lè)部則是以體育、健身活動(dòng)為特色的國(guó)際旅館集團(tuán)。(4)開(kāi)設(shè)女士客房與女式樓層。4．提供特殊服務(wù)，以滿(mǎn)足特殊市場(chǎng)的需求84現(xiàn)代酒店管理課件85“金鑰匙”服務(wù)“金鑰匙”的原型是十九世紀(jì)初期歐洲酒店的“委托代辦”（Concierge）。而古代的Concierge是指宮廷、城堡的“鑰匙保管人”。來(lái)自法語(yǔ)，Les

C1efs

d’Or

[

音：

lay

clay

door]從“委托代辦”的含義可以看出：“金鑰匙”的本質(zhì)內(nèi)涵就是酒店的委托代辦服務(wù)機(jī)構(gòu)，演變到今天，已經(jīng)是對(duì)具有國(guó)際金鑰匙組織會(huì)員資格的飯店的禮賓部職員的特殊稱(chēng)謂?！敖痂€匙”服務(wù)86發(fā)展歷程1929年10月6日，來(lái)自法國(guó)巴黎GrandHotel酒店的11個(gè)委托代辦建立了金鑰匙協(xié)會(huì)，協(xié)會(huì)章程允許金鑰匙們通過(guò)提供服務(wù)而得到相應(yīng)的小費(fèi)，他們發(fā)現(xiàn)那樣可以提高對(duì)客服務(wù)效率、隨之還建立了城市內(nèi)的聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)。歐洲其他的國(guó)家也相繼開(kāi)始建立類(lèi)似的協(xié)會(huì)1952年4月25日，來(lái)自9個(gè)歐洲國(guó)家的代表在法國(guó)東南部的嘎納(Cannes)舉行了首屆年會(huì)(Congress)和創(chuàng)辦了"歐洲金鑰匙大酒店組織"("UnionEuropeenedesPortiersdesGrandHotel")，簡(jiǎn)稱(chēng)UEPGH"。

發(fā)展歷程871970年，UEPGH成為"國(guó)際金鑰匙大酒店組織

"(UnionInternationalPortiersGrandHotel)。簡(jiǎn)稱(chēng)"UIPGH"，這一聯(lián)盟的成立象征著不只在歐洲，而且來(lái)自全球的不同國(guó)家都在爭(zhēng)取加入金鑰匙組織，1994、"UIPGH"又改變了它的名字"UICO"在1997年又改變成了今天的名稱(chēng)、"UICH"("UnionInternationaleDesConciergesD'hotels")在1997年的1月意大利首都羅馬舉行的國(guó)際金鑰匙年會(huì)上中國(guó)被接納為國(guó)際飯店金鑰匙組織的第31個(gè)成員國(guó)。1970年，UEPGH成為"國(guó)際金鑰匙大酒店組織88兩種主要職能

一把金鑰匙用于開(kāi)啟酒店綜合服務(wù)的大門(mén)；另一把金鑰匙用于開(kāi)啟該城市綜合服務(wù)的大門(mén)。服務(wù)理念

1、酒店金鑰匙的服務(wù)宗旨：在不違反法律和道德的前提下，為客人解決一切困難。2、酒店金鑰匙為客排憂解難，“盡管不是無(wú)所不能，但是也是竭盡所能”，要有強(qiáng)烈的為客服務(wù)意識(shí)和奉獻(xiàn)精神。3、為客人提供滿(mǎn)意加驚喜的個(gè)性化服務(wù)。4、酒店金鑰匙組織的工作口號(hào)是“友誼、協(xié)作、服務(wù)”（ServiceThroughFriendship）5、飯店金鑰匙的人生哲學(xué)：在客人的驚喜中找到富有樂(lè)趣的人生。

兩種主要職能

一把金鑰匙用于開(kāi)啟酒店綜合服務(wù)的大門(mén)；另一把金89酒店加入了金鑰匙組織，就等于在國(guó)際酒店行業(yè)獲得了一席之地；一個(gè)酒店擁有了“金鑰匙”這種首席禮賓司，就可顯示不同凡響的身價(jià)。換言之，大酒店的禮賓人員若獲得“金鑰匙”資格，他也會(huì)倍感自豪。因?yàn)椋碇频甑姆?wù)質(zhì)量水準(zhǔn)，他甚至代表著酒店的整體形象?！敖痂€匙”也是現(xiàn)代酒店個(gè)性化服務(wù)的標(biāo)志，是酒店內(nèi)外綜合服務(wù)的總代理。它的服務(wù)理念是在不違反當(dāng)?shù)胤珊偷赖掠^的前提下，使客人獲得“滿(mǎn)意加驚喜”的服務(wù)，讓客人自踏入酒店到離開(kāi)酒店，自始至終都感受到一種無(wú)微不至的關(guān)懷和照料。酒店加入了金鑰匙組織，就等于在國(guó)際酒店行業(yè)獲得了一席之地；一905．現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)廣泛應(yīng)用(1)全面的飯店電腦智能管理

可分為三大應(yīng)用領(lǐng)域：直接面對(duì)客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的智能化技術(shù),如VOD、一卡通、前臺(tái)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)等等，目的是使客人住得更舒適、方便；面對(duì)酒店管理者提供高質(zhì)量經(jīng)營(yíng)管理手段的智能化技術(shù)，如酒店智能預(yù)訂及連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、后臺(tái)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)、辦公自動(dòng)化OA系統(tǒng)等等，目的是使酒店經(jīng)營(yíng)及管理高效、先進(jìn)、科學(xué)；面對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)成本提供高質(zhì)量管理手段的智能化技術(shù)，如智能節(jié)能技術(shù)、智能采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)、智能人員管理、智能物耗管理等等，目的是使酒店物耗、能耗、人員成本等降到最低，創(chuàng)造效益；5．現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)廣泛應(yīng)用91現(xiàn)代酒店管理課件92現(xiàn)代酒店管理課件93現(xiàn)代酒店管理課件94現(xiàn)代酒店管理課件95現(xiàn)代酒店管理課件96(3)飯店客房的預(yù)訂(4)節(jié)約能源(5)賬目結(jié)算(6)信息處理

(7)電訊業(yè)務(wù)

(8)安全與保險(xiǎn)(3)飯店客房的預(yù)訂97指紋鎖+密碼鎖智能保險(xiǎn)箱指紋鎖+密碼鎖智能保險(xiǎn)箱98煙霧感應(yīng)器

煙霧感應(yīng)器

99懸掛自動(dòng)滅火器

懸掛自動(dòng)滅火器1006.激烈競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)飯店業(yè)與相關(guān)行業(yè)的合作洲際優(yōu)悅會(huì)，萬(wàn)豪禮賞計(jì)劃,凱悅金護(hù)照,喜達(dá)屋優(yōu)先顧客會(huì),希爾頓榮譽(yù)會(huì)，等等。

6.激烈競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)飯店業(yè)與相關(guān)行業(yè)的合作101第六節(jié)、我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展一、中國(guó)飯店的現(xiàn)狀1、飯店產(chǎn)業(yè)數(shù)量大幅增長(zhǎng)，呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存發(fā)展局面，飯店質(zhì)量穩(wěn)步提高。2、供求關(guān)系比較寬松，飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈（國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)國(guó)內(nèi)化，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)國(guó)際化）3、飯店轉(zhuǎn)入買(mǎi)方市場(chǎng)，企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代4、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)得到一定發(fā)展5、飯店市場(chǎng)空間廣闊，飯店發(fā)展前景良好現(xiàn)代酒店管理課件102二、中國(guó)飯店發(fā)展過(guò)程中存在的主要問(wèn)題1、地區(qū)發(fā)展不平衡（東高西低）2、飯店結(jié)構(gòu)比例失調(diào)，盲目追星3、重硬件，輕軟件，產(chǎn)品質(zhì)量不高4、追求大而全，小而全，產(chǎn)品缺乏特色，忽視了產(chǎn)品設(shè)計(jì)的個(gè)性化5、產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，員工薪酬競(jìng)爭(zhēng)力下降6、重服務(wù)培訓(xùn)，輕管理培訓(xùn)；重技能培訓(xùn)，輕素質(zhì)提高

二、中國(guó)飯店發(fā)展過(guò)程中存在的主要問(wèn)題1037、重內(nèi)部管理，輕前期投資和后期資本運(yùn)作8、重傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，輕技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)三、我國(guó)飯店的發(fā)展趨勢(shì)（一）、管理理念的深化1、以顧客為中心2、倒金字塔的管理理念

3、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)扁平化4、“學(xué)習(xí)型組織”機(jī)構(gòu)7、重內(nèi)部管理，輕前期投資和后期資本運(yùn)作104（二）文化內(nèi)涵的升值（三）新技術(shù)的廣泛運(yùn)用（四）飯店集團(tuán)化發(fā)展，品牌化經(jīng)營(yíng)（五）飯店產(chǎn)品更加注重特色化、個(gè)性化（六）創(chuàng)建綠色飯店，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)與綠色管理（二）文化內(nèi)涵的升值105第三章現(xiàn)代飯店集團(tuán)第一節(jié)飯店集團(tuán)化概述一、飯店集團(tuán)的形成和發(fā)展產(chǎn)生于20世紀(jì)初，發(fā)展于二戰(zhàn)后1、區(qū)域發(fā)展階段（20世紀(jì)40—50年代）2、洲際發(fā)展階段（20世紀(jì)60—70年代）3、全球發(fā)展階段（20世紀(jì)80年代---）第三章現(xiàn)代飯店集團(tuán)106二、飯店集團(tuán)的形式1、飯店連鎖集團(tuán)（HotelChains）是指飯店公司擁有或控制兩家以上的飯店，這些飯店采用統(tǒng)一的名稱(chēng)與標(biāo)記，使用統(tǒng)一的管理規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合經(jīng)營(yíng)形成的系統(tǒng)。2、飯店合作集團(tuán)（HotelConsortia）若干飯店為了在物資采購(gòu)、房間預(yù)訂、人員培訓(xùn)及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面采取聯(lián)合行動(dòng)而自愿組合建立起來(lái)的一種飯店合作組織。二、飯店集團(tuán)的形式107希爾頓酒店集團(tuán)公司（HiltonHotelsCorporation）

洲際國(guó)際酒店集團(tuán)（IntercontinentalHotelsGroup）希爾頓酒店集團(tuán)公司洲際國(guó)際酒店集團(tuán)108現(xiàn)代酒店管理課件109第二節(jié)飯店集團(tuán)的管理優(yōu)勢(shì)與管理形式一、飯店集團(tuán)管理的優(yōu)勢(shì)1.規(guī)模優(yōu)勢(shì)------采購(gòu)優(yōu)勢(shì)------財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)2.市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)3.管理優(yōu)勢(shì)4.人才優(yōu)勢(shì)5.抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)勢(shì)第二節(jié)飯店集團(tuán)的管理優(yōu)勢(shì)與管理形式110二、飯店集團(tuán)主要的經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張方式1、直接經(jīng)營(yíng)：是飯店集團(tuán)直接投資建造飯店或購(gòu)買(mǎi)、兼并飯店，然后由飯店集團(tuán)直接經(jīng)營(yíng)管理的形式。2、控股經(jīng)營(yíng)：是飯店集團(tuán)通過(guò)對(duì)飯店的股份的控制而把飯店納入自己的范圍內(nèi)，使其成為自己的子公司的管理形式。3、租賃經(jīng)營(yíng)：是飯店集團(tuán)通過(guò)簽訂租約、交納租金的形式，租賃業(yè)主的飯店，然后由飯店集團(tuán)作為法人對(duì)其進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理二、飯店集團(tuán)主要的經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張方式1114、管理合同經(jīng)營(yíng)：是飯店集團(tuán)或飯店管理公司與飯店所有者簽訂合同，接受業(yè)主委托，根據(jù)飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)管理飯店，并獲取管理酬金。5、特許權(quán)轉(zhuǎn)讓經(jīng)營(yíng)：是飯店集團(tuán)向企業(yè)讓渡特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，允許受讓者飯店使用該集團(tuán)的名稱(chēng)、標(biāo)識(shí)，加入該集團(tuán)的廣告推銷(xiāo)和預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，成為其成員。4、管理合同經(jīng)營(yíng)：是飯店集團(tuán)或飯店管理公司與飯店所有者簽訂112第三節(jié)世界著名飯店集團(tuán)管理簡(jiǎn)介一、洲際飯店集團(tuán)1、發(fā)展歷程2、旗下品牌1）洲際飯店及度假村2）皇冠假日第三節(jié)世界著名飯店集團(tuán)管理簡(jiǎn)介1133假日4)快捷假日3假日114

3、成功之道1）品牌特許經(jīng)營(yíng)2）不斷完善電腦預(yù)訂系統(tǒng)2）一切為顧客著想，服務(wù)不斷創(chuàng)新3）標(biāo)準(zhǔn)化管理，嚴(yán)格檢查控制4）嚴(yán)格控制各類(lèi)成本5）重視人力資源的開(kāi)發(fā)，培養(yǎng)假日旅館精神4、凱蒙·威爾遜的經(jīng)營(yíng)思想3、成功之道115第四節(jié)國(guó)際飯店集團(tuán)在我國(guó)的發(fā)展一、國(guó)際飯店集團(tuán)在我國(guó)的發(fā)展演變1、初步引進(jìn)階段（20世紀(jì)80年代）2、全面鋪開(kāi)階段（20世紀(jì)90年代）3、深入發(fā)展階段（21世紀(jì)－－）二、國(guó)際飯店集團(tuán)在我國(guó)的發(fā)展特征1、加快市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張2、多種品牌共同發(fā)展3、成熟的經(jīng)營(yíng)方式4、開(kāi)始實(shí)行人才本土化第四節(jié)國(guó)際飯店集團(tuán)在我國(guó)的發(fā)展116第五節(jié)我國(guó)飯店集團(tuán)的發(fā)展一、我國(guó)飯店集團(tuán)發(fā)展歷程1、開(kāi)放引進(jìn)階段（20世紀(jì)80年代）2、吸收模仿階段（20世紀(jì)90年代）3、推陳出新階段（21世紀(jì)－－

）二、我國(guó)酒店集團(tuán)發(fā)展現(xiàn)狀1、平均規(guī)模較小，仍然處在發(fā)展的初期階段2010年全國(guó)前30家共有飯店2049家，，客房426647間，平均每個(gè)集團(tuán)有飯店68.3家，客房14222間?，F(xiàn)代酒店管理課件1172、集團(tuán)形成三個(gè)梯隊(duì)客房數(shù)量達(dá)到2萬(wàn)間以上的集團(tuán)有5個(gè)，分別是錦江國(guó)際、開(kāi)元集團(tuán)、港中旅酒店、金陵酒店和首旅建國(guó)。這5個(gè)集團(tuán)總客房數(shù)為197063間，占30個(gè)集團(tuán)客房總數(shù)的46.2%，在規(guī)模上較其他集團(tuán)有一定優(yōu)勢(shì)，形成了我國(guó)本土飯店集團(tuán)的第一陣營(yíng)?？头繑?shù)量在1萬(wàn)至2萬(wàn)間之間的集團(tuán)有10個(gè)，分別是山東藍(lán)海、碧桂園鳳凰、嶺南國(guó)際、雷迪森旅業(yè)、湖南華天、國(guó)賓友誼、世貿(mào)君瀾、粵海國(guó)際、河南中州和岷山飯店，客房總數(shù)為132037間，占30個(gè)集團(tuán)客房總數(shù)的30.9%，組成了我國(guó)飯店集團(tuán)的第二陣營(yíng)。

2、集團(tuán)形成三個(gè)梯隊(duì)1183、集團(tuán)經(jīng)營(yíng)方式以委托管理為主，其他方式并存委托管理（28家）占總量的38.5％，帶資管理占總量的18.0％，特許經(jīng)營(yíng)總量的22.8％，等等4、地域擴(kuò)張東密西疏，網(wǎng)絡(luò)格局初現(xiàn)城市化及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力進(jìn)一步推動(dòng)飯店集團(tuán)向二三線城市布局，全國(guó)性市場(chǎng)基本形成。

3、集團(tuán)經(jīng)營(yíng)方式以委托管理為主，其他方式并存1195、知名品牌少，品牌影響力范圍有限6、與國(guó)際酒店集團(tuán)有一定差距三、我國(guó)飯店集團(tuán)發(fā)展存在的問(wèn)題1、產(chǎn)權(quán)不夠清晰2、行政干預(yù)還存在3、融資市場(chǎng)欠完善4、自身競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)

5、知名品牌少，品牌影響力范圍有限120第四章經(jīng)濟(jì)型酒店介紹

一、經(jīng)濟(jì)型酒店的歷史發(fā)展

1、萌芽與初期發(fā)展時(shí)期（20世紀(jì)30年代末—50年代末）2、蓬勃發(fā)展時(shí)期（20世紀(jì)60年代初—80年代末）3、品牌調(diào)整時(shí)期（20世紀(jì)80年代末—90年代末）4、全球發(fā)展時(shí)期（21世紀(jì)以來(lái)）

第四章經(jīng)濟(jì)型酒店介紹

一、經(jīng)濟(jì)型酒店的歷史發(fā)展121二、經(jīng)濟(jì)型酒店的定義與特點(diǎn)

1、經(jīng)濟(jì)型酒店的定義

是以大眾旅游者和中小商務(wù)旅游者為主要服務(wù)對(duì)象，以客房為唯一或核心產(chǎn)品，價(jià)格低廉、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境舒適、性?xún)r(jià)比高的現(xiàn)代酒店業(yè)態(tài)。2、經(jīng)濟(jì)型酒店的特點(diǎn)

1）價(jià)格經(jīng)濟(jì)，目標(biāo)客人為大眾消費(fèi)者2）功能簡(jiǎn)化，提供有限服務(wù)3）管理結(jié)構(gòu)精簡(jiǎn)，成本節(jié)約4）強(qiáng)調(diào)舒適度與服務(wù)水平5）品牌和連鎖經(jīng)營(yíng)二、經(jīng)濟(jì)型酒店的定義與特點(diǎn)122四、中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展1、發(fā)展背景(1)中國(guó)的大眾旅游發(fā)展需要價(jià)廉物美的酒店住宿設(shè)施。

(2)中國(guó)日益繁榮的經(jīng)濟(jì)刺激了商務(wù)旅游的發(fā)展，同樣產(chǎn)生了對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的巨大需求。(3)隨著中國(guó)入境旅游的發(fā)展，國(guó)際游客對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的需求也逐漸上升。現(xiàn)代酒店管理課件1232、中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀1、中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)成長(zhǎng)迅速，出現(xiàn)了一些影響頗廣的民族自創(chuàng)品牌。2、中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)需求旺盛，幾個(gè)大型城市和幾塊區(qū)域成為熱點(diǎn)。

3、經(jīng)濟(jì)型酒店吸引了各種來(lái)源的資本的大量涌入。4、外來(lái)品牌與民族品牌的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇

5、行業(yè)并購(gòu)大幕拉開(kāi)6、行業(yè)進(jìn)入快車(chē)道

2、中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀124五、中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店存在的問(wèn)題

1、市場(chǎng)細(xì)分不完全，產(chǎn)品層次不清晰。

2、管理經(jīng)驗(yàn)缺乏，人力資源不足。

3、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段缺乏，銷(xiāo)售預(yù)定網(wǎng)絡(luò)不全。

4、非理性資本的涌入給產(chǎn)業(yè)帶來(lái)沖擊。

五、中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店存在的問(wèn)題125我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店未來(lái)發(fā)展策略1、走連鎖集團(tuán)化道路，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力2、選擇適合自身的經(jīng)營(yíng)模式3、突出品牌化建設(shè)，提高品牌影響力4、走差異化道路，突出核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)5、提升網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)，提高集團(tuán)化酒店的資源共享6、加強(qiáng)政府引導(dǎo)，使經(jīng)濟(jì)型酒店走向健康之路我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店未來(lái)發(fā)展策略126

是國(guó)內(nèi)最大酒店集團(tuán)――上海錦江國(guó)際酒店（集團(tuán)）股份有限公司的子公司。公司創(chuàng)立于1996年，注冊(cè)資本人民幣17971.22萬(wàn)元，1997年正式成立。特點(diǎn)：潔、廉、優(yōu)

是國(guó)內(nèi)最大酒店集團(tuán)――上海錦江國(guó)際酒店（集團(tuán)）股份有限公司127錦江之星(廣州荔灣店)現(xiàn)代酒店管理課件128

錦江之星荔灣路店坐落于廣州市荔灣區(qū)西華路77號(hào)，近荔灣路?？拷骰ê珗@、荔灣湖公園、青年公園、陳家祠、市少年宮，酒店周邊交通便捷，商務(wù)活動(dòng)十分繁華。

錦江之星廣州荔灣路店擁有為商務(wù)人士設(shè)身打造的商務(wù)房和標(biāo)準(zhǔn)房。商務(wù)房?jī)?nèi)書(shū)寫(xiě)功能寬敞，您的一切移動(dòng)辦公需求酒店已經(jīng)已經(jīng)為您準(zhǔn)備妥當(dāng)。為了使您第二天能有更充分的精力投入工作，酒店專(zhuān)門(mén)為商務(wù)人士設(shè)計(jì)的整體衛(wèi)浴，足夠解除一天的工作疲勞；特意為您挑選了舒適的床墊，并配備了貼身保溫的安睡寶被子及保護(hù)您高貴頸部的安睡寶枕頭，使您一覺(jué)睡到天亮；整個(gè)房間特顯人性化和專(zhuān)業(yè)化的設(shè)計(jì)，使您置身于家的清新高雅。在安全上酒店工程師已經(jīng)為您考慮得十分周到。酒店的每一部分建筑都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格強(qiáng)度測(cè)試；并建立了強(qiáng)大的紅外線防盜系統(tǒng)和全方位的控制系統(tǒng)，使您的入住更為放心；同時(shí)酒店全部的裝飾和家具都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的環(huán)保檢測(cè)，為您的健康住宿提供了可靠保證；酒店也為您第二天的早餐動(dòng)足了腦筋，經(jīng)過(guò)錦江大廚營(yíng)養(yǎng)師的測(cè)算，您一天的營(yíng)養(yǎng)可以從早餐的20多個(gè)品種中獲取，為您的健康再添保障。

錦江之星荔灣路店的每一位員工都熱誠(chéng)期待您的光臨。錦江之星是您的旅途中最好、最快樂(lè)的港灣。

錦江之星荔灣路店坐落于廣州市荔灣區(qū)西華路77號(hào)，近129現(xiàn)代酒店管理課件130現(xiàn)代酒店管理課件131現(xiàn)代酒店管理課件132酒店設(shè)施

□星連心茶餐廳

□免費(fèi)寬帶上網(wǎng)

□會(huì)議室

□有線電視

□無(wú)煙房間

□訂票服務(wù)

□打印復(fù)印傳真

□貴重物品保存

□行李寄存

□物品租用

□小商品出售

酒店設(shè)施

□星連心茶餐廳

□133現(xiàn)代酒店管理課件134現(xiàn)代酒店管理課件135如家酒店連鎖于2002年6月由中國(guó)資產(chǎn)最大的酒店集團(tuán)――首都旅游國(guó)際酒店集團(tuán)、中國(guó)最大的酒店分銷(xiāo)商――攜程旅行服務(wù)公司共同投資組建。

“潔凈似月，溫馨似家”如家酒店連鎖于2002年6月由中國(guó)資產(chǎn)最大的酒店集團(tuán)――首都136如家快捷酒店（小西關(guān)店）現(xiàn)代酒店管理課件137如家快捷酒店（廣州小西關(guān)店）擁有布置溫馨的商務(wù)大床房、標(biāo)準(zhǔn)雙人房、大床房等，配備餐廳和停車(chē)位，提供24小時(shí)熱水淋浴、空調(diào)、電視、電話和免費(fèi)寬帶上網(wǎng)，有標(biāo)準(zhǔn)的席夢(mèng)思床具及配套家具。

酒店秉承如家酒店連鎖的特色--三大“統(tǒng)一”性：統(tǒng)一建筑設(shè)施；統(tǒng)一服務(wù)；統(tǒng)一硬件設(shè)施。酒店內(nèi)外由名家設(shè)計(jì)，風(fēng)格簡(jiǎn)約、別致，設(shè)施齊全舒適，展現(xiàn)的是一個(gè)“干凈、溫馨”的住宿環(huán)境。

酒店位于廣州市荔灣區(qū)商業(yè)中心地帶，座落于以康體、娛樂(lè)、休閑、飲食、購(gòu)物、旅游、住宿于一體的多功能娛樂(lè)城內(nèi)，區(qū)內(nèi)配套設(shè)施齊全，有大型水療館、豪華KTV娛樂(lè)場(chǎng)、桑拿、沐足、棋牌、康體健身館、南北風(fēng)味美食等休閑娛樂(lè)場(chǎng)所。每年一次的廣州傳統(tǒng)迎春花市也設(shè)在荔灣路，這里毗鄰廣州火車(chē)站（北站）、省長(zhǎng)途汽車(chē)客運(yùn)站、中國(guó)出口商品交易會(huì)、上下九商業(yè)步行街、地鐵一號(hào)線陳家祠站等，交通十分便利。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)風(fēng)格是繁忙的商務(wù)客人及休閑旅游客人溫暖舒適的理想家園。如家快捷酒店（廣州小西關(guān)店）擁有布置溫馨的商務(wù)大床房、138如家快捷酒店（白云路店）現(xiàn)代酒店管理課件139現(xiàn)代酒店管理課件140現(xiàn)代酒店管理課件1417天連鎖酒店集團(tuán)（7DaysInnGroup）2005年創(chuàng)建，目前已建立了覆蓋全國(guó)的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店網(wǎng)絡(luò)，擁有分店200家多家，創(chuàng)造行業(yè)快速發(fā)展的佳話。7天是唯一一家能同時(shí)提供4種便利預(yù)訂方式的連鎖酒店，包括：網(wǎng)上預(yù):熱線預(yù)訂：400-880-7777WAP預(yù)訂：短信預(yù)訂客人“天天睡好覺(jué)”7天連鎖酒店集團(tuán)（7DaysInnGroup）2005年創(chuàng)1427天廣州北京路店現(xiàn)代酒店管理課件143現(xiàn)代酒店管理課件144廣州嶺南佳園連鎖酒店隸屬于廣州嶺南國(guó)際企業(yè)集團(tuán)有限公司，集團(tuán)總資產(chǎn)超過(guò)幾十億元，是廣州新型商業(yè)航母，旗下?lián)碛谢▓@酒店、中國(guó)大酒店等20多家酒店優(yōu)勢(shì)資源?，F(xiàn)順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，以“舒心佳園、超值體驗(yàn)”為核心理念，正全力打造具有嶺南文化內(nèi)涵的中高端經(jīng)濟(jì)連鎖酒店品牌廣州嶺南佳園連鎖酒店隸屬于廣州嶺南國(guó)際企業(yè)集團(tuán)有限公司，集團(tuán)145嶺南佳園連鎖酒店--流花湖店現(xiàn)代酒店管理課件146繼成功投資建設(shè)、經(jīng)營(yíng)三、四星級(jí)酒店后，上海美林閣酒店及餐飲管理有限公司把投資方向鎖定在發(fā)展經(jīng)濟(jì)型旅店上。2002年，公司成立了上海莫泰（Motel）連鎖旅店管理有限公司，打造全新的經(jīng)濟(jì)型旅店品牌“Motel168”。繼成功投資建設(shè)、經(jīng)營(yíng)三、四星級(jí)酒店后，上海美林閣酒店及餐飲管147第一家速8酒店于1974年10月在美國(guó)南達(dá)科塔州的阿伯丁開(kāi)業(yè)，每晚的住宿費(fèi)是8.88美元。1993年，勝騰公司―――當(dāng)時(shí)的HFS公司取得了這個(gè)品牌的所有權(quán)。系統(tǒng)調(diào)查：截止到2006年10月，有2,039家速8酒店的123,982間房間在營(yíng)業(yè)。第一家速8酒店于1974年10月在美國(guó)南達(dá)科塔州的阿伯丁開(kāi)業(yè)148天河速8酒店現(xiàn)代酒店管理課件149自1973年創(chuàng)始至今，宜必思已經(jīng)在30多個(gè)國(guó)家迅速拓展成為擁有800多間酒店的著名品牌。其從1990年開(kāi)始呈雙倍增長(zhǎng)趨勢(shì)，并且通過(guò)合作性質(zhì)的合同以及強(qiáng)勁的的發(fā)展策略，以每年增加50間的數(shù)量在持續(xù)增長(zhǎng)。自1973年創(chuàng)始至今，宜必思已經(jīng)在30多個(gè)國(guó)家迅速拓展成為擁150宜必思酒店-中山黃圃店現(xiàn)代酒店管理課件151國(guó)際青年旅舍介紹一、國(guó)際青年旅舍聯(lián)盟（INTERNATIONAL

YOUTHHOSTELFEDERATION，簡(jiǎn)稱(chēng)IYHF）成立于1932年，是聯(lián)合國(guó)教科文組織成員，總部目前設(shè)在英國(guó)，并注冊(cè)為一家非牟利機(jī)構(gòu)。其小屋及冷杉標(biāo)志是經(jīng)過(guò)聯(lián)合國(guó)歐洲經(jīng)濟(jì)公署道路安全工作委員會(huì)允許后，進(jìn)入了國(guó)際公共交通標(biāo)志系統(tǒng)。而藍(lán)三角加上小屋及冷杉更是一個(gè)世界性的品牌和注冊(cè)商標(biāo)。國(guó)際青年旅舍介紹一、國(guó)際青年旅舍聯(lián)盟（INTERNATION1521、國(guó)際青年旅舍的由來(lái)及其特點(diǎn)

1912年，世界上第一個(gè)青年旅館在德國(guó)一個(gè)廢棄古堡中誕生。Altena

世界第一所青年旅舍

特點(diǎn)：安全經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生環(huán)保隱私1、國(guó)際青年旅舍的由來(lái)及其特點(diǎn)Altena世界第一所青年153許多青年旅舍在環(huán)保方面的做法太陽(yáng)能熱水系統(tǒng)；使用98%以上的節(jié)能燈泡；盡可能地避免在高峰期使用電器；只有少數(shù)房間裝有電視；鼓勵(lì)客人把空調(diào)溫度設(shè)定在25度左右；使用可再用的耗材，使用沒(méi)有卷心的衛(wèi)生紙；瓶罐、紙、電池，塑料袋和自來(lái)水的回收再用；沒(méi)有一次性用品，如拖鞋、牙刷、牙膏、沐浴露；利用蛋殼作肥料；除了指定區(qū)域，全面禁止吸煙；舉辦有關(guān)環(huán)保的活動(dòng)；與相同目標(biāo)的環(huán)保組織合作。許多青年旅舍在環(huán)保方面的做法1542、國(guó)際青年旅舍的獨(dú)特之處國(guó)際青年旅舍不是經(jīng)濟(jì)型酒店，我們提倡：文化交流、實(shí)踐環(huán)保、愛(ài)護(hù)大自然、簡(jiǎn)樸而高素質(zhì)生活、自助及助人3、怎樣入住青年旅舍預(yù)訂中國(guó)的青年旅舍：登錄網(wǎng).，預(yù)訂國(guó)外的青年旅舍：直接登錄國(guó)際青年旅舍聯(lián)盟網(wǎng)站或由進(jìn)入預(yù)訂。

3、世界青年旅舍在國(guó)外的發(fā)展4、世界青年旅舍在我國(guó)的發(fā)展2、國(guó)際青年旅舍的獨(dú)特之處155現(xiàn)代酒店管理課件156現(xiàn)代酒店管理課件157廣州江畔青年旅舍位于珠江三水交匯的白鵝潭畔，與舊時(shí)廣州租界地沙面島隔水相望。暖暖的陽(yáng)光，婆娑的樹(shù)影和緩緩的江水是這里白天的印象；燈影與波光，美酒美食和歡歌笑語(yǔ)構(gòu)成了這里夜晚的色彩。沿江而建的長(zhǎng)堤街猶如一道綠色的長(zhǎng)廊，將古老的教堂、碼頭和現(xiàn)代的LOFT文化區(qū)及酒吧、食肆連接起來(lái)。寧?kù)o與躁動(dòng)在這里交替，古老與時(shí)尚在這里融合。

廣州江畔青年旅舍位于珠江三水交匯的白鵝潭畔，與舊時(shí)廣州158現(xiàn)代酒店管理課件159現(xiàn)代酒店管理課件160現(xiàn)代酒店管理課件161現(xiàn)代酒店管理課件162現(xiàn)代酒店管理課件163現(xiàn)代酒店管理課件164第五章分時(shí)度假介紹一、分時(shí)度假的含義

國(guó)際上流傳較廣的兩個(gè)定義佛羅里達(dá)州《分時(shí)度假房產(chǎn)法案》中所界定的：

所有以會(huì)員制、協(xié)議、租契、銷(xiāo)售、出租合同、使用許可證、使用權(quán)合同或其他方式做出的交易設(shè)計(jì)和項(xiàng)目安排，交易中購(gòu)買(mǎi)者獲得了對(duì)于住宿和其他設(shè)施在某些特定年度中少于一年的使用權(quán)，并且這一協(xié)約有效期在3年以上

第五章分時(shí)度假介紹一、分時(shí)度假的含義165《歐盟分時(shí)度假指令》（EuropeanUnionTimeshareDirective）中所闡述的分時(shí)度假定義：所有的有效期在3年以上，規(guī)定消費(fèi)者在按某一價(jià)格付款后，將直接或間接獲得在1年的某些特定時(shí)段（這一期限要在1周以上）使用某項(xiàng)房產(chǎn)的權(quán)利的合同，住宿設(shè)施必須是已經(jīng)建成使用，即將交付使用或?qū)⒔ǔ傻捻?xiàng)目?！稓W盟分時(shí)度假指令》（EuropeanUnionTime166中國(guó)社會(huì)科學(xué)院旅游研究中心研究報(bào)告《旅游綠皮書(shū)-2000～2002年中國(guó)旅游發(fā)展分析與預(yù)測(cè)》一書(shū)中,對(duì)分時(shí)度假的描述為：最初是指人們?cè)诙燃俚刭?gòu)買(mǎi)房產(chǎn)時(shí),只購(gòu)買(mǎi)部分時(shí)段的產(chǎn)權(quán),幾戶(hù)人家共同擁有一處房產(chǎn),共同維護(hù)、分時(shí)使用的度假形式,后來(lái)逐漸演變成每戶(hù)人家在每年只擁有某一時(shí)間段的度假地房產(chǎn)使用權(quán),并且可以通過(guò)交換系統(tǒng)對(duì)不同房產(chǎn)的使用權(quán)實(shí)行交換。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院旅游研究中心研究報(bào)告《旅游綠皮書(shū)-2000～2167

所謂分時(shí)度假，就是將度假酒店或度假村一個(gè)房間的使用權(quán)以周為單位分時(shí)段賣(mài)給多個(gè)客人，使用期限可以是２０年或３０年，甚至更長(zhǎng)。顧客購(gòu)買(mǎi)了一周的使用權(quán)后，即可每年或隔年在此享受一周的度假。顧客還可以用自己購(gòu)買(mǎi)的時(shí)段，去交換同屬于一個(gè)交換服務(wù)網(wǎng)絡(luò)中的任何一家酒店或度假村的另一個(gè)時(shí)段，從而達(dá)到前往不同地方旅游住宿的目的。

所謂分時(shí)度假，就是將度假酒店或度假村一個(gè)房間的使用權(quán)以周為168從本質(zhì)上而言，“分時(shí)度假”產(chǎn)品就是將房產(chǎn)住宿權(quán)按一定程度分割出售的一種住宿產(chǎn)品?！胺謺r(shí)度假”最基本的形式，是指把度假目的地的酒店、度假村或者公寓、別墅等旅游住宿場(chǎng)所的客房使用權(quán)，按時(shí)段進(jìn)行分解，用鎖定并且優(yōu)惠的價(jià)格按份銷(xiāo)售給固定的消費(fèi)者；消費(fèi)者在約定的年限內(nèi)，每年擁有一周或幾天到該場(chǎng)所住宿、度假的權(quán)利，同時(shí)還享有轉(zhuǎn)讓、饋贈(zèng)、繼承等系列權(quán)利以及對(duì)酒店其他服務(wù)設(shè)施的優(yōu)惠使用權(quán)從本質(zhì)上而言，“分時(shí)度假”產(chǎn)品就是將房產(chǎn)住宿權(quán)按一定程度分割169二、分時(shí)度假的產(chǎn)生與發(fā)展1、20世紀(jì)60年代――――產(chǎn)生階段2、20世紀(jì)70年代――――交換概念出現(xiàn)3、20世紀(jì)80年代――――可自由選擇內(nèi)容繼續(xù)增加4、20世紀(jì)90年代――――點(diǎn)數(shù)制的出現(xiàn)和推廣

二、分時(shí)度假的產(chǎn)生與發(fā)展170三、分時(shí)度假的分布

雖然分時(shí)度假業(yè)已經(jīng)覆蓋了世界各大洲，但它在世界不同地區(qū)的發(fā)展呈現(xiàn)出明顯的差異性。美國(guó)是分時(shí)度假業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家，美國(guó)境內(nèi)的分時(shí)度假地占全球總量的33％；歐洲緊隨美國(guó)之后，是分時(shí)度假業(yè)的第二大發(fā)達(dá)地區(qū)，分時(shí)度假地占全球總量的26％；其他市場(chǎng)的規(guī)模要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這兩個(gè)地區(qū)。

三、分時(shí)度假的分布171四、分時(shí)度假產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)機(jī)制1、早期分時(shí)度假產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)機(jī)制2、發(fā)展期分時(shí)度假產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)機(jī)制3、典型的分時(shí)度假產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)機(jī)制五、分時(shí)度假產(chǎn)品分類(lèi)（一）、以?xún)?nèi)容劃分1、海濱分時(shí)度假房產(chǎn)2、城市分時(shí)度假地3、山區(qū)度假地四、分時(shí)度假產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)機(jī)制1724、主題公園度假地5、其他類(lèi)型（二）、以房產(chǎn)來(lái)源劃分1、房地產(chǎn)項(xiàng)目改建2、飯店客房改建3、專(zhuān)門(mén)建設(shè)的分時(shí)度假地六、分時(shí)度假產(chǎn)品細(xì)分特征1、規(guī)模2、住宿單元面積3、價(jià)格4、主題公園度假地173七、分時(shí)度假業(yè)的效益分析1、提高酒店、度假村的開(kāi)房率2、創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)3、提高旅游收入4、盤(pán)活房地產(chǎn)5、消除季節(jié)波動(dòng)，提高住宿設(shè)施出租率

七、分時(shí)度假業(yè)的效益分析174八、分時(shí)度假在中國(guó)

（一）我國(guó)分時(shí)度假的發(fā)展1、中國(guó)分時(shí)度假的引人２０世紀(jì)９０年代，我國(guó)開(kāi)始引入分時(shí)度假旅游產(chǎn)品。（1）國(guó)外公司的違規(guī)進(jìn)入（2）國(guó)內(nèi)企業(yè)的早期探索2、中國(guó)分時(shí)度假企業(yè)的主要類(lèi)別八、分時(shí)度假在中國(guó)175第一，加盟國(guó)際交換網(wǎng)絡(luò)，主要選擇的國(guó)際性聯(lián)盟網(wǎng)絡(luò)是RCI和II。第二，分時(shí)度假銷(xiāo)售公司。它不參與分時(shí)度假產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，只負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷(xiāo)售推廣，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品是傳統(tǒng)類(lèi)型的分時(shí)度假產(chǎn)品。第三，單體開(kāi)發(fā)的俱樂(lè)部產(chǎn)品較為著名的有北京泰達(dá)國(guó)際度假俱樂(lè)部第四，自主開(kāi)發(fā)的國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)化公司它們一般都依托實(shí)力雄厚的大公司，已經(jīng)形成一定規(guī)模的有：天倫度假發(fā)展有限公司、華夏之旅分時(shí)度假交換有限公司等。第一，加盟國(guó)際交換網(wǎng)絡(luò)，主要選擇的國(guó)際性聯(lián)盟網(wǎng)絡(luò)是RCI和I176

（二）我國(guó)發(fā)展分時(shí)度假的條件1、居民可支配收入增加，旅游消費(fèi)增長(zhǎng)2、閑暇時(shí)間增多3、旅游消費(fèi)觀念更新4、度假市場(chǎng)供給充足5、國(guó)外公司進(jìn)入，帶動(dòng)本土市場(chǎng)發(fā)展

177（三）影響中國(guó)分時(shí)度假發(fā)展制約因素1、時(shí)空矛盾，限制交換權(quán)利的實(shí)現(xiàn)

（三）影響中國(guó)分時(shí)度假發(fā)展制約因素1782、價(jià)格制約2、價(jià)格制約1793、銷(xiāo)售失效4、法制滯后、信用缺失3、銷(xiāo)售失效180（三）我國(guó)發(fā)展分時(shí)度假的對(duì)策1、適應(yīng)市場(chǎng)需求，加強(qiáng)產(chǎn)品改造明確目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)段價(jià)格分拆2、建立相應(yīng)的法律法規(guī)，保證消費(fèi)者權(quán)益確立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立信息披露制度建立冷靜期制度3、品牌經(jīng)營(yíng)（三）我國(guó)發(fā)展分時(shí)度假的對(duì)策181現(xiàn)代酒店管理課件182第一章住宿業(yè)概述

一住宿業(yè)的涵義住宿企業(yè)是用來(lái)為那些暫時(shí)離家或者長(zhǎng)期把住宿企業(yè)當(dāng)作家的人有償提供住宿服務(wù)的場(chǎng)所，同時(shí)還提供餐飲、清潔服務(wù)以及一系列其他與旅行有關(guān)的可滿(mǎn)足顧客需要的服務(wù)。

第一章住宿業(yè)概述

一住宿業(yè)的涵義183二、住宿業(yè)的演進(jìn)1、世界住宿業(yè)的歷史發(fā)展（1）客棧時(shí)期（產(chǎn)生～19世紀(jì)初）特點(diǎn)：規(guī)模小，設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅提供基本的食宿，質(zhì)量差，安全差，價(jià)格便宜，接待對(duì)象以宗教信徒和商人為主。（2）豪華飯店時(shí)期（19世紀(jì)初～20世紀(jì)初）特點(diǎn)：規(guī)模大，設(shè)施豪華，服務(wù)正規(guī)，講究禮貌禮儀，重社會(huì)聲譽(yù)，輕經(jīng)濟(jì)效益，接待對(duì)象以王公貴族、社會(huì)名流為主。二、住宿業(yè)的演進(jìn)184（3）商業(yè)飯店時(shí)期（20世紀(jì)初～20世紀(jì)中葉）特點(diǎn)：設(shè)施方便、舒適、清潔、安全與實(shí)用，價(jià)格合理，采用科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理手段與方法，注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，以商務(wù)旅行者為主要接待對(duì)象。（4）現(xiàn)代飯店時(shí)期（20世紀(jì)中葉～現(xiàn)在）特點(diǎn)：功能日益多樣化，集團(tuán)化連鎖經(jīng)營(yíng)，管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代化，接待對(duì)象更加大眾化。（3）商業(yè)飯店時(shí)期（20世紀(jì)初～20世紀(jì)中葉）185

2、我國(guó)住宿業(yè)的發(fā)展歷史1）古代時(shí)期官辦驛站、迎賓館；民間客棧2）近代時(shí)期西式飯店、中西式飯店、招商客棧3）現(xiàn)代時(shí)期特點(diǎn)：投資形式多樣化；從事業(yè)型國(guó)賓館、招待所轉(zhuǎn)向企業(yè)型飯店；管理逐漸向國(guó)際先進(jìn)水平靠攏；推行星級(jí)評(píng)定制度

186

三、住宿業(yè)間的差異1．服務(wù)2．設(shè)施3．規(guī)模4．房?jī)r(jià)5．目標(biāo)顧客群

187三、住宿業(yè)(LodgingProperty)的類(lèi)型客棧(Inn)：最早，這個(gè)名詞是用來(lái)指為旅行者或當(dāng)?shù)鼐用裉峁┓块g、食物和娛樂(lè)的場(chǎng)所。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)在這個(gè)詞用來(lái)描述下列三種企業(yè)：

1．小型住宿企業(yè)，通常建在鄉(xiāng)村，可能不提供食物

2．稍大的住宿企業(yè)——甚至以前在人們心目中是一個(gè)酒店的形象——只不過(guò)現(xiàn)在想讓公眾改變對(duì)它的認(rèn)識(shí)，形成一種小巧溫馨、關(guān)懷備至的企業(yè)形象3．不提供住宿的餐廳或酒吧三、住宿業(yè)(LodgingProperty)的類(lèi)型188酒店(Hotel)從傳統(tǒng)意義上講，酒店是一個(gè)至少擁有兩個(gè)樓層的住宿企業(yè)，為客人提供住宿以及其他服務(wù)。

汽車(chē)旅館(Motel)最早的汽車(chē)旅館建于20世紀(jì)50年代，通常都是一些一層樓的建筑，為過(guò)夜的旅行者提供簡(jiǎn)單的住宿場(chǎng)所。

酒店(Hotel)189旅舍(Lodge)傳統(tǒng)上來(lái)說(shuō)，旅舍是指某一為野外活動(dòng)提供住宿的場(chǎng)所，比如滑雪或狩獵活動(dòng)，這樣的旅館一般比較小，通常設(shè)在鄉(xiāng)村，為那些從事野外活動(dòng)的顧客提供住宿。早餐加床位的家庭旅館(Bed-and-Breakfast)私家房子的主人把空房間出租給客人居住，還為客人提供早餐，餐費(fèi)包含在房租里。這類(lèi)旅館比一般的酒店和汽車(chē)旅館便宜，又小巧別致，富有親切感。

旅舍(Lodge)190青年旅館(Hostel)青年旅館一般比較便宜，客源往往是作短期居住的年輕人。

公寓旅館(Condominium)公寓旅館是指家具齊備，帶有廚房、起居室、臥室和浴室的一套住房，它與其他形式的住宿房屋的不同之處是它歸個(gè)人所有。青年旅館(Hostel)191會(huì)議中心(ConferenceCenter)會(huì)議中心的設(shè)計(jì)主要是為了接納各類(lèi)會(huì)議和商業(yè)活動(dòng)的。它們往往坐落在郊區(qū)或鄉(xiāng)村一帶地區(qū)，能為與會(huì)者提供一個(gè)安靜無(wú)干擾的環(huán)境，有利于集中精力開(kāi)會(huì)、學(xué)習(xí)等。會(huì)議中心(ConferenceCenter)192現(xiàn)代酒店管理課件193現(xiàn)代酒店管理課件194現(xiàn)代酒店管理課件195健康療養(yǎng)地(HealthSpa)健康療養(yǎng)地用來(lái)指那些只提供關(guān)于健康方面的服務(wù)的營(yíng)利性住宿企業(yè)。

療養(yǎng)院(NursingHome)療養(yǎng)院是為那些需要護(hù)理服務(wù)以及類(lèi)似的看護(hù)性服務(wù)的客人提供住宿和飲食的場(chǎng)所，住在療養(yǎng)院的人多數(shù)都是一些臨時(shí)性或永久性身體上或精神上不健康的人。健康療養(yǎng)地(HealthSpa)196其他形式的住宿企業(yè)旅游觀光輪船、游艇、露營(yíng)車(chē)、水上旅館、樹(shù)上旅館等等。四、住宿業(yè)的演進(jìn)1、世界住宿業(yè)的歷史發(fā)展（1）客棧時(shí)期（產(chǎn)生～19世紀(jì)初）特點(diǎn)：規(guī)模小，設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅提供基本的食宿，質(zhì)量差，安全差，價(jià)格便宜，接待對(duì)象以宗教信徒和商人為主。其他形式的住宿企業(yè)197現(xiàn)代酒店管理課件198

安寧度假村（印度喀拉拉邦內(nèi)瓦亞納德）該度假村座落在卡拉拉邦熱帶雨林中，擁有8個(gè)設(shè)備齊全的房間，總面積達(dá)500平方英尺，由咖啡木建造而成。房?jī)?nèi)設(shè)有國(guó)王式豪華大床，洗澡間和陽(yáng)臺(tái)。一棵鳳凰木樹(shù)干穿過(guò)臥室。游客需通過(guò)樓梯，繩橋和“汲水工具”進(jìn)入此樹(shù)屋。

安寧度假村（印度喀拉拉邦內(nèi)瓦亞納德）該度假村座199.雪松溪樹(shù)屋（美國(guó)華盛頓阿什福德）此樹(shù)屋建造頂上，該雪松已有上百此樹(shù)屋建造在50英尺高的的雪松年歷史。房間里設(shè)有閣樓臥室，廚房和一間玻璃式觀景房，房?jī)?nèi)還有吊床。游客需通過(guò)旋轉(zhuǎn)階梯

進(jìn)入.雪松溪樹(shù)屋（美國(guó)華盛頓阿什福德）此樹(shù)屋建造頂上，該雪松200五、住宿業(yè)的地理分布?xì)W洲：占45％北美：占30％亞太地區(qū)13％以上，其余：中東、非洲、拉丁美洲、加勒比海地區(qū)六、規(guī)模與增長(zhǎng)

五、住宿業(yè)的地理分布201世界住宿業(yè)，據(jù)估計(jì)每年擁有2200多億美元的市場(chǎng)。世界旅游組織的報(bào)告顯示，全世界約有1300萬(wàn)間客房。小型的、獨(dú)立的、家族式的住宿企業(yè)：占全世界的近80％，市場(chǎng)份額卻只占總客房量的20％較大住宿企業(yè)：約占全世界的20％，所擁有的市場(chǎng)份額卻占總客房量的80％，占世界飯店業(yè)總收入近80％，這些數(shù)字還要攀升。國(guó)際住宿業(yè)一直朝著合并的方向邁進(jìn)，越來(lái)越多的飯店通過(guò)某種方式加盟近年出現(xiàn)的“超大”連鎖集團(tuán)。世界住宿業(yè)，據(jù)估計(jì)每年擁有2200多億美元的市場(chǎng)。世界旅游組202七、出租率世界飯店的出租率大體在60％至70％的上下限之間，國(guó)際飯店的最低出租率在中東，最高在太平洋和加勒比地區(qū)。八、住宿業(yè)客人國(guó)際旅游市場(chǎng)大體可被劃分為兩類(lèi)：商務(wù)旅游者