中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才需求調(diào)研報(bào)告

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下面是我為大家整理的中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才需求調(diào)研報(bào)告,供大家參考。

1中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才需求調(diào)研報(bào)告

一、調(diào)研背景（一）專業(yè)現(xiàn)有根基1.專業(yè)開設(shè)根本處境中西面點(diǎn)工藝專業(yè)開設(shè)與2022年，普高入選批次，招收普高畢業(yè)生。2022年，將"中西面點(diǎn)工藝專業(yè)'調(diào)整為注冊(cè)批次招生，招收普高生、中職畢業(yè)生。全國(guó)有21所高職院校開設(shè)中西面點(diǎn)專業(yè)，主要分布在江蘇、浙江、湖南、湖北四省，江蘇省有三所（無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、南京旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院），江蘇省的三所院校中，我院辦學(xué)歷史最長(zhǎng)，人才培養(yǎng)人數(shù)最多。

2.專業(yè)教師設(shè)置處境本專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)有專任教師6人；高級(jí)職稱2人，中級(jí)職稱2人，初級(jí)職稱2人；雙師型教師4人，均具有高級(jí)職業(yè)技術(shù)資格；四十歲以上教師2人，三十歲以上教師2人，二十歲以上教師2人。師生比：1:61（以現(xiàn)2022級(jí)-2022級(jí)在校生人數(shù)計(jì)：370）。

長(zhǎng)期合作的兼職教師數(shù)：10人，每學(xué)期約有6名兼職教師承受教學(xué)任務(wù)，主要受教課程為：面點(diǎn)創(chuàng)新、裱花工藝、面塑制作、西餐工藝、烹調(diào)工藝、菜肴制作等專業(yè)拓展課程。根本保證專業(yè)核心課程有本專業(yè)專任教師教授。

3.專業(yè)在校生及畢業(yè)生處境在校生：370，班級(jí)數(shù)：10。

已畢業(yè)6屆畢業(yè)生，合計(jì)人數(shù)：340，班級(jí)數(shù)：11個(gè)。

（二）調(diào)研背景中西面點(diǎn)工藝專業(yè)培養(yǎng)掌管中式面點(diǎn)制作、西式面點(diǎn)制作為主要才能的，面向中高端餐飲企業(yè)、中西面點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的面點(diǎn)制作技術(shù)技能型人才。專業(yè)開辦九年來，在重點(diǎn)專業(yè)烹調(diào)工藝與養(yǎng)分專業(yè)的輻射下，一向在穩(wěn)步進(jìn)展壯大，招生人數(shù)穩(wěn)步提升，已形成了自身的人才培養(yǎng)模式。為了更好的舉行人才培養(yǎng)，為中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的教學(xué)改革供給依據(jù)。2022年1月至2022年3月期間，本教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員與餐飲行業(yè)的專家，尤其是與我院有深度合作關(guān)系的餐飲合作企業(yè)舉行溝通和探討，并對(duì)本專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生的就業(yè)現(xiàn)狀及職業(yè)進(jìn)展舉行調(diào)研，同時(shí)也調(diào)研了在校生對(duì)專業(yè)教學(xué)、個(gè)人職業(yè)進(jìn)展意愿、就業(yè)期望等處境。了解以下處境：

21.了解餐飲行業(yè)、中西面點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)新的進(jìn)展走向、職業(yè)崗位工作內(nèi)容的變化和特點(diǎn)、對(duì)不同層次人才需求的數(shù)量及要求，對(duì)中西面點(diǎn)工藝專業(yè)學(xué)生才能以及素質(zhì)提出的新要求；從行業(yè)、企業(yè)以及學(xué)生自身多方面、多視野探討中西面點(diǎn)專業(yè)的人才培養(yǎng)走向及側(cè)重點(diǎn)，以及課程設(shè)置、才能、職業(yè)素養(yǎng)等要求。

2.了解同行院校專業(yè)創(chuàng)辦處境，包括課程創(chuàng)辦、師資隊(duì)伍創(chuàng)辦、實(shí)訓(xùn)基地創(chuàng)辦、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)實(shí)施與管理、人才培養(yǎng)等方面的閱歷。

3.了解畢業(yè)生就業(yè)的單位、崗位、職務(wù)的處境，以及初始工資、進(jìn)展路徑等；與此同時(shí)了解學(xué)校教學(xué)的課程學(xué)識(shí)、技能對(duì)學(xué)生工作和進(jìn)展所起的作用。

4.了解在校生對(duì)專業(yè)教學(xué)的認(rèn)可度，了解學(xué)生未來就業(yè)的期望意愿。

二、調(diào)研目的與內(nèi)容（一）調(diào)研目的通過行業(yè)企業(yè)調(diào)研和畢業(yè)生調(diào)研，了解當(dāng)前行業(yè)、企業(yè)對(duì)于畢業(yè)生的需求處境、所夢(mèng)想聘用的人才具備的素質(zhì)以及畢業(yè)生對(duì)專業(yè)創(chuàng)辦的觀法和建議，概括目的如下：

1．得知企業(yè)根本處境、了解餐飲企業(yè)對(duì)中西面點(diǎn)制作人才的需求處境，主要從需求數(shù)量、受教導(dǎo)程度、職業(yè)資格水平、專業(yè)才能、素質(zhì)素養(yǎng)等方面舉行調(diào)研，了解企業(yè)對(duì)畢業(yè)生學(xué)識(shí)、技能、素質(zhì)的概括要求；以及企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)課程設(shè)置、課時(shí)安置、課程教學(xué)方法、測(cè)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件、頂崗實(shí)習(xí)、校企合作等方面的建議。

2．通過組織行業(yè)專家對(duì)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和未來進(jìn)展趨勢(shì)的分析，結(jié)合餐飲行業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，多方面了解當(dāng)前餐飲行業(yè)及其它相關(guān)就業(yè)崗位對(duì)中西面點(diǎn)專業(yè)人才的需求處境。

3．通過對(duì)畢業(yè)生調(diào)研，掌管畢業(yè)生就業(yè)的單位、崗位、職務(wù)、初始工資、進(jìn)展路徑等處境，了解學(xué)校教學(xué)的學(xué)識(shí)、技能對(duì)學(xué)生工作和進(jìn)展所起的作用，以及學(xué)生對(duì)課程設(shè)置、課時(shí)安置、課程教學(xué)方法、測(cè)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件的要求和建議。

4．通過同行院校人才培養(yǎng)處境的調(diào)研，了解全國(guó)各高職院校開設(shè)中西面點(diǎn)工藝專業(yè)處境，人才培養(yǎng)實(shí)施處境。

5.通過專家對(duì)面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)途徑和成長(zhǎng)規(guī)律分析，預(yù)料未來面點(diǎn)專業(yè)人才的需求。

調(diào)研得到的信息將為我院2022年中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的人才培養(yǎng)方案修訂供給依據(jù)。對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位、崗位才能素質(zhì)要求、課程設(shè)置、畢業(yè)要求、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)要求等方面舉行進(jìn)一步優(yōu)化和完善。

3（二）調(diào)研內(nèi)容1．本專業(yè)人才市場(chǎng)需求根本狀況通過現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、實(shí)地走訪、校企合作部年會(huì)、校企論壇、專家論壇等途徑與本專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)有緊密關(guān)系的企業(yè)溝通，了解企業(yè)對(duì)本專業(yè)的人才需求；了解企業(yè)自身的進(jìn)展現(xiàn)狀以及對(duì)人才在才能、素質(zhì)、技能、文化、學(xué)歷等多方面的新要求；了解企業(yè)對(duì)畢業(yè)生學(xué)識(shí)、技能、素質(zhì)的要求；了解企業(yè)對(duì)課程設(shè)置的建議，從而依據(jù)調(diào)研結(jié)果調(diào)整人才培養(yǎng)方案。

2．行業(yè)企業(yè)對(duì)本專業(yè)人才需求處境通過組織行業(yè)專家`+對(duì)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和未來進(jìn)展趨勢(shì)的分析，結(jié)合餐飲行業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，了解餐飲行業(yè)烹飪專業(yè)當(dāng)前人才的需求處境，通過專家對(duì)中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)途徑和成長(zhǎng)規(guī)律分析，預(yù)料未來中西面點(diǎn)專業(yè)人才的需求。

3.同行院校人才培養(yǎng)調(diào)研通過對(duì)同行院校人才培養(yǎng)處境的調(diào)研，了解全國(guó)開設(shè)專業(yè)處境；了解各高職院校開設(shè)中西面點(diǎn)工藝專業(yè)處境；人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置處境；人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)施處境；課程設(shè)置、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)設(shè)置與實(shí)施形式；實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)條件與師資條件請(qǐng)?zhí)幘?。從而找到?biāo)桿，明確目標(biāo)。

4．本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)及進(jìn)展需求處境通過對(duì)畢業(yè)生調(diào)研，掌管學(xué)生就業(yè)的單位、崗位、職務(wù)、初始工資、進(jìn)展路徑等處境；就職崗位處境、課程實(shí)用性、薪資水平；通過學(xué)生調(diào)研了解學(xué)校教學(xué)的學(xué)識(shí)、技能對(duì)學(xué)生工作和進(jìn)展所起的作用，以及學(xué)生對(duì)課程設(shè)置、課程教學(xué)方法、測(cè)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件的要求和建議；5.在校生對(duì)專業(yè)的認(rèn)可度及教學(xué)評(píng)價(jià)了解新生選擇面點(diǎn)專業(yè)的意圖；了解他們對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)、素質(zhì)才能提高的初始愿望和需求；對(duì)個(gè)人進(jìn)展的規(guī)劃和意愿；對(duì)現(xiàn)階段。

三、調(diào)研對(duì)象與方法通過現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、實(shí)地走訪、校企論壇、專家論壇、畢業(yè)生座談會(huì)、調(diào)查問卷等途徑，了解企業(yè)對(duì)本專業(yè)的人才需求，了解企業(yè)自身的進(jìn)展現(xiàn)狀以及對(duì)人才在才能、素質(zhì)、技能、文化、學(xué)歷等多方面的新要求，從而依據(jù)調(diào)研結(jié)果調(diào)整人才培養(yǎng)方案。概括見表3－1、3－2、3－3、3-4。

4表3-1：中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才需求調(diào)研對(duì)象與方法一覽表

表3-2：調(diào)查的主要企業(yè)一覽表序號(hào)企業(yè)名稱企業(yè)類型所在地區(qū)調(diào)查時(shí)間調(diào)查方法1

2

表3-4：同行院校調(diào)研表

四、調(diào)查結(jié)果及分析（一）

行業(yè)調(diào)研結(jié)果分析

1.餐飲業(yè)進(jìn)展形勢(shì)迅猛

（1）2022中國(guó)各省市區(qū)餐飲收入排行序號(hào)省份餐飲收入（億元）

同比增長(zhǎng)（%）

GDP收入（億元）

GDP同比增長(zhǎng)（%）

全國(guó)3964410.78271226.91

廣東3680.35.989879.27.52

山東3602.610.572678.27.43

江蘇3076.611.485900.97.24

河北2739.316.3359646.75

浙江255813.8517687.86

四川2487.812.436980.28.1調(diào)研內(nèi)容調(diào)研對(duì)象調(diào)研數(shù)量調(diào)研方法1.行業(yè)調(diào)研人才市場(chǎng)、網(wǎng)站、文獻(xiàn)資料/接洽、閱讀、整理2.企業(yè)調(diào)研與本專業(yè)相關(guān)的企業(yè)34個(gè)實(shí)地調(diào)研、雇用會(huì)、紙質(zhì)問卷調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查3.標(biāo)桿院校南京旅游職業(yè)學(xué)院青島酒店管理職業(yè)學(xué)院2人實(shí)地走訪網(wǎng)絡(luò)信息了解4.在校生2022級(jí)、2022級(jí)中西面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生225電子問卷調(diào)查5.畢業(yè)生2022級(jí)2022級(jí)中西面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生184電子問卷調(diào)查序號(hào)院校名稱所在省、市層次根本處境標(biāo)桿優(yōu)勢(shì)1

2

57

湖北238915.536522.97.808

湖南1841.611.8346008

9

遼寧1667.43.2239424.210福建1329.48.932298.38.1（2）2022"長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶'主要省市餐飲收入排行

序號(hào)

省份

餐飲收入(億元)餐飲收入同比增長(zhǎng)（%）

GDP收入（億元）

GDP同比增長(zhǎng)（%）

1

江蘇3076.611.485900.97.22

浙江255813.8517687.83

四川2487.812.436980.28.14

湖北23891536522.957.805

湖南1841.611.8346008

（3）2022中國(guó)快餐集團(tuán)10強(qiáng)排名前十的快餐集團(tuán)，其中有五個(gè)都是與面點(diǎn)生產(chǎn)業(yè)相關(guān)的。

序號(hào)企業(yè)名稱1

9

常州麗華快餐集團(tuán)有限公司10天津格朗合餐飲管理有限公司

（4）餐飲行業(yè)的整體收入占比處境。

小吃快餐7.60%，面包甜點(diǎn)占4.60%。

2022年餐飲行業(yè)的整體收入占比數(shù)據(jù)來自：《2022年中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)展現(xiàn)狀及未來進(jìn)展趨勢(shì)分析》中國(guó)餐飲行業(yè)從2022年開頭轉(zhuǎn)型，2022年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破3.5萬億大關(guān)。按照餐飲消費(fèi)額，前十大餐飲大省分別是：廣東省、山東省、江蘇省、河南省、浙江省、四

6川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。現(xiàn)如今，消費(fèi)者迭代帶來需求變化，使消費(fèi)環(huán)境日益繁雜化，能夠順應(yīng)升級(jí)需求舉行轉(zhuǎn)型的餐飲企業(yè)便是推動(dòng)行業(yè)變革的加速劑。變得越來越"挑剔'的消費(fèi)者，也催生了新的餐飲消費(fèi)趨勢(shì)。表現(xiàn)在幾個(gè)方面：（1）快時(shí)尚化：人氣餐飲品牌TOP50中，群眾休閑餐飲最受好評(píng)。（2）特色化：隨著新銳菜品和外來菜系的參與，也豐富了消費(fèi)者的就餐選擇，城市間的"偏愛'與"眾愛'在文化與流行間共存。（3）健康化：國(guó)民健康意識(shí)的不斷提升，餐飲健康化的趨勢(shì)特別明顯。人們對(duì)健康的關(guān)注度也會(huì)隨之提高，不僅80后對(duì)其偏好度較高，70后也是重要的客群組成片面相對(duì)健康清淡的江浙菜、粵菜是學(xué)生轉(zhuǎn)化為年輕白領(lǐng)后首先增加的中餐消費(fèi)品類。（4）極致化：小龍蝦為例，這樣一個(gè)小入口的相關(guān)菜系日漸增多，例如小龍蝦飯、熟食品牌、各種口味的小龍蝦以及以小龍蝦為材料的其他菜品，把一個(gè)單品類做到極致化成為新的趨勢(shì)。

2.行業(yè)為面點(diǎn)專業(yè)供給寬廣的就業(yè)領(lǐng)域

根據(jù)行業(yè)和企業(yè)的調(diào)研了解到，中西面點(diǎn)專業(yè)的就業(yè)領(lǐng)域分外廣泛，列舉與其主要專業(yè)技能相關(guān)的就業(yè)領(lǐng)域（含崗位）如下：（1）餐飲企業(yè)，從事"中式面點(diǎn)師'"西式面點(diǎn)師'生產(chǎn)技術(shù)工作（據(jù)江蘇區(qū)域企業(yè)多需人才的不完全統(tǒng)計(jì)，該領(lǐng)域所需中西面點(diǎn)專業(yè)人才占總量的比例大致為50%，以下簡(jiǎn)稱"所需比例'）；（2）焙烤生產(chǎn)企業(yè)、冷凍面點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，如：好利來、大喜來等、三全食品、思念食品等，從事蛋糕類、面包類、西餅類及中式速凍面點(diǎn)的一線生產(chǎn)技術(shù)工作（所需比例：20%）；（3）中西面點(diǎn)門店、快餐店，如：元祖食品、85度C、大娘水餃、中華面點(diǎn)王等，從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作（所需人才10%）；（4）中西面點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、中高職院校從事培訓(xùn)師、教師等工作（所需人才2%）；（5）在婚慶、會(huì)議、發(fā)布會(huì)、表示會(huì)'等現(xiàn)場(chǎng)，從事點(diǎn)心制作工作（所需人才8%）；（6）巧克力經(jīng)營(yíng)店、咖啡店，從事點(diǎn)心制作師（所需人才6%）；（7）中、西點(diǎn)原料生產(chǎn)企業(yè)、銷售公司，從事原料生產(chǎn)、銷售工作（所需人才4%）。

可見，中西面點(diǎn)專業(yè)人才主要的就業(yè)面向?yàn)椴惋嬈髽I(yè)中中西面點(diǎn)廚房，從事中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)的一線生產(chǎn)、研發(fā)及廚房管理、宴會(huì)設(shè)計(jì)工作。符合本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

4.餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，高水平中西面點(diǎn)專業(yè)人才受重視

近幾年餐飲企業(yè)逐步告成轉(zhuǎn)型，高端餐飲企業(yè)放下身價(jià)，在保持高品質(zhì)的同時(shí)為更多的普遍百姓服務(wù)，由此也促使餐飲服務(wù)水平的普遍提升，專家認(rèn)為，這是餐飲市場(chǎng)的理性、良性的進(jìn)展，也是我國(guó)餐飲業(yè)的進(jìn)展趨勢(shì)，同時(shí)，餐飲行業(yè)人才缺口巨大，高水平的餐飲

7人才是企業(yè)未來進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，80后、90后人群在餐飲消費(fèi)人群中占近七成，90后群體成為餐飲業(yè)消費(fèi)主體，快節(jié)奏的的生活、時(shí)尚、高品位的用餐需求，直接促進(jìn)了中西面點(diǎn)、快餐、創(chuàng)意點(diǎn)心等各種美食百花齊放。高水平的中西面點(diǎn)制作特意人才必將受到餐飲企業(yè)更進(jìn)一步的重視。

從用人單位的角度了解了畢業(yè)生（實(shí)習(xí)生）在就業(yè)（實(shí)習(xí)）的處境以及本專業(yè)未來進(jìn)展的前景。我們了解到：學(xué)生能在餐飲企業(yè)較好的勝任中西面點(diǎn)制作崗位的工作。多家企業(yè)向我們透露："面點(diǎn)師是極具競(jìng)爭(zhēng)力的崗位'、"薪資超過一名中餐廚師長(zhǎng)，月收入高于8000元'。這給了本專業(yè)人才培養(yǎng)極大的信仰，面點(diǎn)專業(yè)在行業(yè)、企業(yè)中是一個(gè)具有廣闊進(jìn)展前景的專業(yè)。

（二）企業(yè)調(diào)研結(jié)果分析1.調(diào)研企業(yè)的根本處境

2.企業(yè)為中西面點(diǎn)專業(yè)畢業(yè)生供給的崗位較多

（1）企業(yè)崗位設(shè)置根本處境主要調(diào)研了餐飲企業(yè)的崗位供給處境，包括：原料采供、打荷、切配、熱菜制作、冷菜制作、面點(diǎn)制作、蒸灶、西餐、廚房管理、養(yǎng)分配餐、食品安好、行政文員等多種崗位。其中供給面點(diǎn)制作崗位人數(shù)約占全部人員數(shù)的20%，其與熱菜制作崗位已經(jīng)成為餐