葡萄酒的穩(wěn)定性及后處理《釀造酒工藝學(xué)》-講義課件

36、“不可能”這個(gè)字(法語(yǔ)是一個(gè)字)，只在愚人的字典中找得到。--拿破侖。37、不要生氣要爭(zhēng)氣，不要看破要突破，不要嫉妒要欣賞，不要托延要積極，不要心動(dòng)要行動(dòng)。38、勤奮，機(jī)會(huì)，樂觀是成功的三要素。(注意：傳統(tǒng)觀念認(rèn)為勤奮和機(jī)會(huì)是成功的要素，但是經(jīng)過統(tǒng)計(jì)學(xué)和成功人士的分析得出，樂觀是成功的第三要素。39、沒有不老的誓言，沒有不變的承諾，踏上旅途，義無(wú)反顧。40、對(duì)時(shí)間的價(jià)值沒有沒有深切認(rèn)識(shí)的人，決不會(huì)堅(jiān)韌勤勉。葡萄酒的穩(wěn)定性及后處理《釀造酒工藝學(xué)》葡萄酒的穩(wěn)定性及后處理《釀造酒工藝學(xué)》36、“不可能”這個(gè)字(法語(yǔ)是一個(gè)字)，只在愚人的字典中找得到。--拿破侖。37、不要生氣要爭(zhēng)氣，不要看破要突破，不要嫉妒要欣賞，不要托延要積極，不要心動(dòng)要行動(dòng)。38、勤奮，機(jī)會(huì)，樂觀是成功的三要素。(注意：傳統(tǒng)觀念認(rèn)為勤奮和機(jī)會(huì)是成功的要素，但是經(jīng)過統(tǒng)計(jì)學(xué)和成功人士的分析得出，樂觀是成功的第三要素。39、沒有不老的誓言，沒有不變的承諾，踏上旅途，義無(wú)反顧。40、對(duì)時(shí)間的價(jià)值沒有沒有深切認(rèn)識(shí)的人，決不會(huì)堅(jiān)韌勤勉。葡萄酒的穩(wěn)定性及后處理《釀造酒工藝學(xué)》第三講葡萄酒后處理內(nèi)容包括：1葡萄酒的成熟2葡萄酒的澄清3葡萄酒的穩(wěn)定4葡萄酒的病害5葡萄酒的包裝隨著國(guó)際金融危機(jī)的蔓延和世界經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的惡化,加之高校畢業(yè)生群體的不斷增加,英語(yǔ)專業(yè)大學(xué)生面臨的就業(yè)形勢(shì)日益嚴(yán)峻。努力提高大學(xué)生的綜合素質(zhì),是幫助其能就業(yè)、就好業(yè)的關(guān)鍵,而職業(yè)生涯規(guī)劃在引導(dǎo)大學(xué)生成長(zhǎng)成才中則發(fā)揮著舉足輕重的作用。一、農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生職業(yè)生涯規(guī)劃的必要性1.農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),當(dāng)前我國(guó)絕大部分農(nóng)業(yè)大學(xué)均已開設(shè)了英語(yǔ)專業(yè)。與專業(yè)性外語(yǔ)院校或綜合類大學(xué)相比,我國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的英語(yǔ)專業(yè)普遍存在著如下特點(diǎn):英語(yǔ)專業(yè)往往處于學(xué)校弱勢(shì)學(xué)科地位,缺乏足夠的重視與支持;專業(yè)設(shè)置雷同,學(xué)科建設(shè)與人才培養(yǎng)缺乏特色;師資力量相對(duì)薄弱,教師來源與專業(yè)背景單一,復(fù)合型教師欠缺;農(nóng)村生源較多,英語(yǔ)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱,社會(huì)資源相對(duì)貧乏,從家庭獲得的職業(yè)指導(dǎo)不足;校園人文氛圍欠濃,對(duì)外交流不夠活躍。以上種種因素使農(nóng)科院校的英語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)生往往不能滿足社會(huì)對(duì)寬口徑、應(yīng)用性、復(fù)合型人才的需求,造成了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的弱化。2.農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)的學(xué)風(fēng)現(xiàn)狀總體而言,我國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生秉承了農(nóng)科院校勤奮刻苦、求真務(wù)實(shí)、自強(qiáng)不息的優(yōu)良學(xué)風(fēng),但同時(shí)也存在著諸多問題與不足。農(nóng)業(yè)大學(xué)的英語(yǔ)專業(yè),一般不屬于學(xué)校的優(yōu)勢(shì)專業(yè)。部分學(xué)生在高考填報(bào)志愿中的隨意性和盲目性以及錄取時(shí)的學(xué)?；?qū)I(yè)調(diào)劑,使之產(chǎn)生“誤入農(nóng)門”的情緒,加之其對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)的不準(zhǔn)確、目標(biāo)缺失、急功近利等因素,導(dǎo)致專業(yè)思想不穩(wěn)定,厭學(xué)倦學(xué),學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確,動(dòng)力不足,學(xué)習(xí)紀(jì)律松懈,學(xué)習(xí)效果較差,視野不夠開闊,消極迷茫,專業(yè)基礎(chǔ)不夠扎實(shí),兩級(jí)分化嚴(yán)重等。3.農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)現(xiàn)狀在嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)下,農(nóng)科院校英語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)生展現(xiàn)出了較強(qiáng)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,保持了較高的就業(yè)比率,但也面臨著諸多困難與挑戰(zhàn)。根據(jù)就業(yè)市場(chǎng)的反饋,部分英語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)生存在著專業(yè)素質(zhì)不過硬,英語(yǔ)應(yīng)用能力不強(qiáng),學(xué)科背景單一,視野較窄,自信心不足,以及因“農(nóng)”字背景遭受歧視等問題。從就業(yè)去向來看,多數(shù)畢業(yè)生選擇進(jìn)入企事業(yè)單位工作,升學(xué)深造的比例不高;從就業(yè)層次來看,多數(shù)畢業(yè)生進(jìn)入了中小企業(yè)工作,進(jìn)入世界五百?gòu)?qiáng)等知名企業(yè)及國(guó)家機(jī)關(guān)和事業(yè)單位就業(yè)的畢業(yè)生比例偏低;從專業(yè)對(duì)口度來看,相當(dāng)數(shù)量的畢業(yè)生從事銷售、文秘等與英語(yǔ)專業(yè)結(jié)合并不緊密的工種,專業(yè)優(yōu)勢(shì)發(fā)揮不足。4.進(jìn)行大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的意義學(xué)風(fēng)和就業(yè)是當(dāng)前高校普遍存在的兩個(gè)既獨(dú)立又密切相關(guān)的難題。在當(dāng)前國(guó)際金融危機(jī)不斷蔓延,全球經(jīng)濟(jì)不景氣,大學(xué)生人數(shù)不斷增加,就業(yè)形勢(shì)日益嚴(yán)峻的背景下,開展大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃,引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)自我,了解社會(huì),明確發(fā)展目標(biāo),提升學(xué)習(xí)動(dòng)力,發(fā)掘自身潛能,促進(jìn)全面發(fā)展,既可有效地促進(jìn)學(xué)風(fēng)建設(shè),又將極大地幫助學(xué)生提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。因此,高校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的重視,提升人才培養(yǎng)質(zhì)量系統(tǒng)工程中的重要環(huán)節(jié),不斷探索完善。二、農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生職業(yè)生涯規(guī)劃需思考的幾個(gè)問題結(jié)合上文所述,筆者認(rèn)為,農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生在職業(yè)生涯規(guī)劃過程中應(yīng)著力思考以下發(fā)展方向:1.農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生應(yīng)走與三農(nóng)發(fā)展緊密結(jié)合的道路部分學(xué)生因?yàn)椤罢`入農(nóng)門”而迷失方向,消極抑郁。作為農(nóng)業(yè)大學(xué)的英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生,必須適應(yīng)社會(huì)對(duì)英語(yǔ)人才的多元化需求,找準(zhǔn)自身專業(yè)特色,努力將自己打造成符合社會(huì)發(fā)展要求的具有獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的英語(yǔ)人才。走與“三農(nóng)”發(fā)展緊密結(jié)合的道路,便是最優(yōu)選擇之一。走與三農(nóng)發(fā)展緊密結(jié)合的道路,又可充分依托母校豐富的專家隊(duì)伍、學(xué)術(shù)成果、校友資源,打造強(qiáng)大的相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的不斷推進(jìn),特別是我國(guó)加入WTO后國(guó)際間農(nóng)業(yè)領(lǐng)域交流與合作的日益頻繁,具有一定農(nóng)科背景又能勝任國(guó)際會(huì)議和談判的高素質(zhì)農(nóng)業(yè)英語(yǔ)人才日漸短缺。2.農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生應(yīng)走復(fù)合型人才發(fā)展道路社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展對(duì)英語(yǔ)人才的知識(shí)、能力、素質(zhì)提出了更高的要求,只有單一英語(yǔ)知識(shí)和基礎(chǔ)技能型的人才已不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要,英語(yǔ)專業(yè)必須從過去“經(jīng)院式”人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)向?qū)捒趶?、?yīng)用性、復(fù)合型人才培養(yǎng)模式。從根本上講,英語(yǔ)是一種技能、一種載體,只有當(dāng)英語(yǔ)與某一被載體相結(jié)合時(shí),才能形成專業(yè)。面對(duì)嚴(yán)峻的就業(yè)壓力,農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生需要走與經(jīng)貿(mào)、法律、管理、農(nóng)業(yè)等學(xué)科相結(jié)合的復(fù)合型人才發(fā)展道路。引導(dǎo)多數(shù)學(xué)生走復(fù)合型、應(yīng)用型人才發(fā)展道路,符合當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和畢業(yè)生自身的發(fā)展需求,也符合農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)和有選擇地培養(yǎng)研究型人才的教育教學(xué)要求。3.農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生應(yīng)具備扎實(shí)的英語(yǔ)專業(yè)基礎(chǔ)和技能許多英語(yǔ)專業(yè)本科生在職業(yè)生涯規(guī)劃的過程中,認(rèn)為自己將從事與英語(yǔ)專業(yè)關(guān)聯(lián)性不大的行業(yè),從而忽視了對(duì)英語(yǔ)專業(yè)基礎(chǔ)和技能的重視。筆者認(rèn)為這是萬(wàn)萬(wàn)不可的。扎實(shí)的語(yǔ)言基本功,即正確的語(yǔ)音語(yǔ)調(diào),規(guī)范的詞法、句法、章法,得體的詞匯表達(dá),過硬的聽、說、讀、寫、譯技能和熟練的實(shí)際運(yùn)用英語(yǔ)的能力,是培養(yǎng)復(fù)合型英語(yǔ)專業(yè)人才的基礎(chǔ),也是英語(yǔ)專業(yè)本科畢業(yè)生在職場(chǎng)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力。4.農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生應(yīng)努力打造較高的綜合素質(zhì)有研究指出,綜合素質(zhì)在人的成長(zhǎng)成才中發(fā)揮著近乎決定性的作用。當(dāng)今社會(huì)對(duì)大學(xué)生的綜合素質(zhì)提出了越來越高的要求。僅專注于專業(yè)素質(zhì)的提升,“一心只讀圣賢書”的發(fā)展模式已不能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。英語(yǔ)專業(yè)大學(xué)生,除具備扎實(shí)的英語(yǔ)專業(yè)基礎(chǔ)和技能、寬廣的知識(shí)面以外,還應(yīng)具備較強(qiáng)的獲取知識(shí)、運(yùn)用知識(shí)、分析解決問題的能力和全面協(xié)調(diào)發(fā)展的思想道德、文化、身體和心理素質(zhì),特別是積極樂觀的心態(tài)、充分的表達(dá)能力、完善的社會(huì)交往能力、初步的組織管理能力、沉著解決問題的能力和較好的自控能力。廣泛閱讀,積極參加各類演講、辯論等比賽和社會(huì)調(diào)查、企業(yè)實(shí)習(xí)、志愿服務(wù)等實(shí)踐活動(dòng)是提升大學(xué)生綜合素質(zhì)的有效途徑。三、對(duì)農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生職業(yè)生涯規(guī)劃的建議農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)要將大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃作為加強(qiáng)大學(xué)生學(xué)風(fēng)建設(shè),提升大學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,培養(yǎng)服務(wù)于國(guó)家“三農(nóng)”建設(shè)的高素質(zhì)人才的系統(tǒng)工程,開展深入探索。1.高度重視,將職業(yè)生涯規(guī)劃作為一項(xiàng)系統(tǒng)工程,開展深入研究與探索。不能簡(jiǎn)單地把大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃作為畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)中的孤立環(huán)節(jié)。要將其視為聯(lián)系學(xué)風(fēng)建設(shè)與就業(yè)指導(dǎo),提升人才培養(yǎng)質(zhì)量系統(tǒng)工程中的重要組成部分,結(jié)合學(xué)科建設(shè)、人才培養(yǎng)模式改革、師資隊(duì)伍建設(shè)、思政教育等工作,密切配合,系統(tǒng)開展。2.結(jié)合專業(yè)特點(diǎn),建立規(guī)范、系統(tǒng)的職業(yè)生涯教育體系。職業(yè)生涯教育要從新生入學(xué)抓起,將職業(yè)生涯規(guī)劃課設(shè)為必修課程,并針對(duì)不同年級(jí)的學(xué)生開展有針對(duì)性的指導(dǎo);引入職業(yè)傾向測(cè)試系統(tǒng),免費(fèi)供全體學(xué)生使用;舉辦模擬求職活動(dòng),鍛煉學(xué)生的求職技巧;加強(qiáng)對(duì)班主任、輔導(dǎo)員的培訓(xùn),調(diào)動(dòng)和挖掘?qū)I(yè)教師的力量,探索依托班主任制和本科生導(dǎo)師制的大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育途徑,為學(xué)生安排專門的職業(yè)規(guī)劃老師;加強(qiáng)與學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)中心的合作,實(shí)現(xiàn)資源共享等。3.加強(qiáng)校企合作,引導(dǎo)學(xué)生積極參加各種類型的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),使學(xué)生在實(shí)踐中增長(zhǎng)才干。加強(qiáng)與用人單位的聯(lián)系,及時(shí)了解社會(huì)需求及對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的反饋,建立一批實(shí)習(xí)實(shí)踐與就業(yè)基地,引導(dǎo)學(xué)生利用寒暑假開展多種類型的實(shí)習(xí)實(shí)踐;鼓勵(lì)學(xué)生參與各類國(guó)際交流、對(duì)外志愿服務(wù)活動(dòng)及國(guó)內(nèi)外大型英語(yǔ)賽事,開拓視野,增長(zhǎng)見識(shí);引導(dǎo)學(xué)生有針對(duì)性地參加各類學(xué)生社團(tuán)組織,提升綜合素質(zhì)。4.實(shí)事求是,解決好英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生關(guān)心典型問題。農(nóng)大英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生往往在農(nóng)業(yè)課程選修、攻讀雙學(xué)位、資格證書考試、參與學(xué)生社團(tuán)、擔(dān)任學(xué)生干部、企業(yè)實(shí)習(xí)與英語(yǔ)專業(yè)學(xué)習(xí)的關(guān)系以及考研深造與直接就業(yè)的選擇等問題上存在較普遍的迷茫情緒。在進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃的指導(dǎo)過程中,需要結(jié)合學(xué)校、專業(yè)實(shí)際與學(xué)生個(gè)人具體情況,給予有針對(duì)性的指導(dǎo),幫助學(xué)生理性選擇,明確目標(biāo),優(yōu)化行動(dòng),開發(fā)潛能,通過不懈努力,成為思想品德高尚,專業(yè)素養(yǎng)過硬,知識(shí)面寬廣,身心健康,綜合素質(zhì)全面的寬口徑、應(yīng)用性、復(fù)合型人才。英語(yǔ)與語(yǔ)文、數(shù)學(xué)一同被認(rèn)為是當(dāng)今學(xué)生必修的三大科目之一，英語(yǔ)在現(xiàn)代生活中也顯得越來越重要。這些年來，農(nóng)村學(xué)校英語(yǔ)教學(xué)取得了較大的進(jìn)步，但是由于種種原因，農(nóng)村學(xué)生的英語(yǔ)成績(jī)普遍較差，部分學(xué)生甚至對(duì)英語(yǔ)產(chǎn)生了厭學(xué)情緒。怎樣正確認(rèn)識(shí)英語(yǔ)教學(xué)中存在的問題，準(zhǔn)確分析問題成因，有針對(duì)性地制定措施進(jìn)行科學(xué)教學(xué)，讓學(xué)生增強(qiáng)學(xué)習(xí)信心，變被動(dòng)為主動(dòng)，變厭學(xué)為樂學(xué)呢？結(jié)合自己從事農(nóng)村初級(jí)中學(xué)十多年的教學(xué)實(shí)踐，談幾點(diǎn)自己的看法。一、當(dāng)前農(nóng)村學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)上存在的主要問題1.英語(yǔ)基礎(chǔ)差，訓(xùn)練時(shí)間少，拼讀能力欠缺，詞匯量少，口頭表達(dá)能力弱。2.語(yǔ)法掌握困難，不會(huì)整理歸納語(yǔ)法知識(shí)，缺乏語(yǔ)法系統(tǒng)概念。3.閱讀面狹窄，課外閱讀量少，對(duì)英語(yǔ)文化背景了解少，理解和運(yùn)用能力低。4.缺少學(xué)習(xí)興趣，部分學(xué)生對(duì)英語(yǔ)存在著畏難情緒，打退堂鼓，喪失了信心。二、形成問題的原因分析1.學(xué)生英語(yǔ)整體水平低，小學(xué)英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱，導(dǎo)致初中英語(yǔ)學(xué)習(xí)難度增大。2.學(xué)生對(duì)英語(yǔ)存在認(rèn)識(shí)偏差，認(rèn)為學(xué)習(xí)英語(yǔ)只是為了考試，畢業(yè)后毫無(wú)用處，沒有多少實(shí)際意義。3.缺乏學(xué)練的環(huán)境氛圍。學(xué)生只有在課堂上才會(huì)接觸英語(yǔ)，平時(shí)沒有英語(yǔ)交流機(jī)會(huì)。4.學(xué)習(xí)方法不當(dāng)。很多學(xué)生習(xí)慣孤立地記單詞、背短語(yǔ)，不會(huì)把詞、句、文章結(jié)合起來系統(tǒng)學(xué)習(xí)，缺乏整體掌控能力。5.教師教學(xué)有待改進(jìn)。農(nóng)村教師學(xué)歷相對(duì)較低，進(jìn)修機(jī)會(huì)不多，教育理念和教學(xué)方法陳舊。三、對(duì)策與建議面對(duì)農(nóng)村初中英語(yǔ)教學(xué)中存在的問題，我們應(yīng)該做什么、怎么做，才能有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情、掌握學(xué)習(xí)方法，全面提高英語(yǔ)成績(jī)呢？我認(rèn)為可以從以下兩方面入手：1.注重情感教育，樹立學(xué)生信心，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣。一切為了學(xué)生，是我們教師應(yīng)該始終秉持的理念。在教學(xué)活動(dòng)中，我們?cè)谧⒅貙W(xué)生理解掌握知識(shí)時(shí)，更應(yīng)該關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒，幫助學(xué)生樹立信心。我們要在體察學(xué)生思想動(dòng)態(tài)的過程中有效拉近師生距離，讓學(xué)生主動(dòng)和老師親近，把老師當(dāng)成朋友。有了融洽和諧的師生關(guān)系，學(xué)生就有可能由喜愛老師到喜歡學(xué)科，成為一種自然而然的自發(fā)行為。在建立良好的師生關(guān)系之后，我們要讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的重要性。要告誡學(xué)生，在國(guó)際化的今天，學(xué)好英語(yǔ)是順應(yīng)時(shí)代要求的必然，英語(yǔ)已成為一種工具，不可或缺。面對(duì)農(nóng)村學(xué)生英語(yǔ)成績(jī)普遍較差、學(xué)習(xí)信心不足的情況，我們?cè)诮虒W(xué)中要用心去發(fā)現(xiàn)學(xué)生的進(jìn)步，及時(shí)鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)，讓學(xué)生樹立學(xué)習(xí)信心。“興趣是最好的老師”，我們要把培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣作為英語(yǔ)施教的重要環(huán)節(jié)。比如在教學(xué)中我會(huì)選取一些詼諧的英語(yǔ)短文與同學(xué)們共同閱讀，和同學(xué)們一起看看有趣的英文短片，唱一些好聽的英語(yǔ)歌曲，開展一些朗誦比賽。通過開展活動(dòng)，能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，營(yíng)造輕松愉悅的學(xué)教氛圍。2.改進(jìn)教學(xué)方法，啟迪學(xué)生思維，提高學(xué)習(xí)成效。在英語(yǔ)教學(xué)中，我們要善于運(yùn)用豐富的教學(xué)手段、生動(dòng)的教學(xué)方法，啟迪學(xué)生思維，以求事半功倍。首先我們要打破習(xí)慣性的“灌輸式”或“滿堂問”。前者學(xué)生被動(dòng)接受，難以消化;后者讓課堂貌似活潑熱鬧，但學(xué)生往往不知所云，難以啟發(fā)思維、融會(huì)貫通。其次我們要積極探索新的教學(xué)方法，比如啟發(fā)式教學(xué)。啟發(fā)式教學(xué)的核心在于教師善于營(yíng)造一些課堂情境，讓學(xué)生在特定的情感場(chǎng)景中學(xué)習(xí)，全身心地投入到情境中。這樣一是能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，“入戲”快，理解快;二是能讓學(xué)生記憶深刻，有效鞏固知識(shí)，不會(huì)發(fā)生“一教就會(huì)，一下課就忘”的現(xiàn)象。啟發(fā)學(xué)生思維的方式有多種。比如通過視頻短片，使學(xué)生仿佛置身其中，產(chǎn)生心理共鳴去思索;運(yùn)用適宜的教輔物件，以物聯(lián)事，打開學(xué)生的思維;進(jìn)行事理分析，思考事物間的關(guān)聯(lián)性，由此及彼，舉一反三。比如我在授課講解another和theother的區(qū)別時(shí)，就先讓學(xué)生觀察兩者在書寫上的區(qū)別，學(xué)生注意到了它們都含有“other”，不同的是一個(gè)前面是不定冠詞“an”，一個(gè)前面是定冠詞“the”。我啟發(fā)學(xué)生根據(jù)冠詞“an”、“the”之間的區(qū)別去思考“another”與“theother”兩個(gè)不定代詞之間類似的區(qū)別，從而拓展學(xué)生的思維，輕松掌握了學(xué)習(xí)方法。我們也要注重學(xué)生之間的互動(dòng)交流啟迪，采取學(xué)生個(gè)人之間、小組內(nèi)部、小組之間等交流形式。個(gè)人交流由學(xué)生自我選擇交流對(duì)象，相互切磋，互相提高;小組內(nèi)部討論交流以小組為單位，組員輪流提問，把英語(yǔ)學(xué)習(xí)中的問題提出來，讓大家一起思考、討論，并歸納整理，逐一解決;小組間的交流啟迪，則是每小組討論匯總后，各小組代表提出本組的疑難，匯總成共性和代表性的問題，由各小組一道討論解答，提煉知識(shí)要點(diǎn)，在討論過程中啟發(fā)學(xué)生思維，理解學(xué)習(xí)內(nèi)容，掌握知識(shí)點(diǎn)，擴(kuò)大知識(shí)面。36、“不可能”這個(gè)字(法語(yǔ)是一個(gè)字)，只在愚人的字典中找得1第三講葡萄酒后處理第三講葡萄酒后處理2葡萄酒的穩(wěn)定性及后處理《釀造酒工藝學(xué)》_講義課件3葡萄酒的穩(wěn)定性及后處理《釀造酒工藝學(xué)》_講義課件4葡萄酒的穩(wěn)定性及后處理《釀造酒工藝學(xué)》_講義課件5葡萄酒的穩(wěn)定性及后處理《釀造酒工藝學(xué)》_講義課件6（1）葡萄酒的成分酒精：濃烈醇厚，貯酒，價(jià)格酸：總酸，滴定酸，感官質(zhì)量、貯酒、顏色揮發(fā)酸：來源，健康狀況的體溫表干浸出物：定義，總浸出物多酚：芳香物質(zhì)：一類香氣－果香－品種香；原料，浸漬，防損失二類香氣－酒香－發(fā)酵香；酵母，釀造條件（溫度）三類香氣－醇香－陳釀香；是生葡萄酒中香味物質(zhì)及其前身物質(zhì)轉(zhuǎn)化的結(jié)果。氧化醇香和還原醇香；大容器，瓶?jī)?nèi)（1）葡萄酒的成分酒精：濃烈醇厚，貯酒，價(jià)格7糖：酒的類型，干酒發(fā)酵的控制二氧化碳：使清爽，激發(fā)香氣，加強(qiáng)單寧的澀味，降低糖的甜味靜止葡萄酒不應(yīng)直接感覺到二氧化碳的存在。白葡萄酒：400－700mg/L;紅葡萄酒：100－200mg/L糖：酒的類型，干酒發(fā)酵的控制8（2）葡萄酒的性質(zhì)比重：0.992－0.996冰點(diǎn):－酒度/2℃沸點(diǎn):酒度9%－93℃，酒度12%－91.3℃蒸餾:酒頭－乙酸乙酯、乙醛；酒身－酒精；酒尾－醋酸、高級(jí)醇酒石酸氫鉀：溫度、酒度、pH高利于沉淀（2）葡萄酒的性質(zhì)比重：0.992－0.9969酒精揮發(fā)：溫度、濕度、通風(fēng)等pH：微生物，SO2活性，酒石沉淀，高利于白葡萄酒澄清，感官質(zhì)量溶液：膠體溶液:單寧、色素、多糖、果膠、金屬?gòu)?fù)合物真溶液:電解質(zhì)溶液:酸、礦物質(zhì)非電解質(zhì)溶液：糖、酒精、甘油酒精揮發(fā)：溫度、濕度、通風(fēng)等10氧化反應(yīng)：氧是必需的，過強(qiáng)通氣不利。酒石酸：草酰乙醇酸乙醇：乙醛，氧化味，如何控制及除去？單寧色素：顏色改變：紫紅，鮮紅－橙紅，瓦紅，磚紅；單寧－花色素復(fù)合物；白：黃色加深；口感柔和；問：為何有些葡萄酒陳釀后顏色變深，有些變淺？SO2為何只能是生葡萄酒脫色？（3）陳釀中的化學(xué)反應(yīng)氧化反應(yīng)：氧是必需的，過強(qiáng)通氣不利。（3）陳釀中的化學(xué)反應(yīng)11酯化反應(yīng)：發(fā)酵和貯藏中都有酯的生成。乙酸乙酯：40－160mg/L,若超過200mg/L，則具有醋酸味和特殊的氣味。葡萄酒中酯類來源于三條途徑：

1.果皮中構(gòu)成果香的，很少；

2.酵母菌和細(xì)菌活動(dòng)形成的

3.貯藏中酯化反應(yīng)生成的酯類是果香和酒香的重要物質(zhì)，隨著陳釀其作用逐漸消失。酯化反應(yīng)：發(fā)酵和貯藏中都有酯的生成。12單寧色素的變化除了氧化和形成復(fù)合物，還都能夠與蛋白質(zhì)、多糖聚合，花色素苷還能與酒石酸形成復(fù)合物，導(dǎo)致酒石酸的沉淀單寧色素的變化除了氧化和形成復(fù)合物，13醇香的形成隨著陳釀，果香酒香的濃度下降，醇香產(chǎn)生并變濃，由果香轉(zhuǎn)變而來。最濃郁的還原醇香是在氧化還原電位降至最低時(shí)達(dá)到的。醇香形成需要的條件：1.源于葡萄的果香或其前體物2.還原條件：密封、SO2、溫度、微量銅3.裝瓶前適當(dāng)氧化，產(chǎn)生一些還原性物質(zhì)，利于瓶?jī)?nèi)的還原作用。醇香的形成隨著陳釀，果香酒香的濃度下降，醇香產(chǎn)生并變濃，由果141.2陳釀工藝溫度的控制氧的控制木桶陳釀1.2陳釀工藝溫度的控制15（1）溫度對(duì)陳釀的影響在低溫和給定的時(shí)間內(nèi)發(fā)生的反應(yīng)幾乎在較短時(shí)間和較高溫度下也發(fā)生，經(jīng)常將Q10的溫度系數(shù)估計(jì)大約為2，即(t+10)℃時(shí)的反應(yīng)速度大約是t℃時(shí)的2倍。酶反應(yīng)的Q10可能是幾百倍。如果20℃－6個(gè)月，則(20℃－3個(gè)月)＋(10℃－6個(gè)月)一般大于10℃，低于20℃，不宜超過25℃，有推薦白：13℃，紅：15℃。溫度范圍不能太寬，否則高溫期出現(xiàn)太多的變化足以改變需要的時(shí)間。（1）溫度對(duì)陳釀的影響在低溫和給定的時(shí)間內(nèi)發(fā)生的反應(yīng)幾乎在較16儲(chǔ)酒室條件溫度：一般以8～18℃為佳，干酒10～15℃，白葡萄酒8～11℃，紅葡萄酒12～15℃，甜葡萄酒16～18℃，山葡萄酒8～15℃。室內(nèi)濕度飽和（85％～90％）清新空氣流通衛(wèi)生狀況良好

儲(chǔ)酒室條件17（2）陳釀中氧的控制白葡萄酒：果香輕柔(lightfruity)；除非AF，H2S，CO2，heavystrongwhitewine(霞多麗)需要氧。傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)及美、澳幾乎所有的紅葡萄酒和85％的霞多麗經(jīng)木桶陳釀紅葡萄酒：酚類物質(zhì)陳釀需要適量的氧。以氧化還原電位來衡量：200－350mv木桶：200－350mv，新、舊不銹鋼罐：<200mv（2）陳釀中氧的控制白葡萄酒：果香輕柔(lightfrui18微氧技術(shù)(micro-oxygen,MO)鋼罐＋微氧＋橡木片等需要的通氧量？與酒體有關(guān)，單寧少，需要氧少。測(cè)定電位，溶氧量，品嘗酒樣（每天，每周幾次），氧的純度，通氧量：發(fā)酵結(jié)束后60－100ml/L.month，以后10ml/L.month微氧技術(shù)(micro-oxygen,MO)鋼罐＋微氧＋橡木片19（3）木桶陳釀葡萄酒木桶的微透氣性（控制性氧化）和木桶成分的介入（香氣和口感）。橡木的特點(diǎn)：防水，韌性好容易制作，熱絕緣性好，木質(zhì)孔隙，優(yōu)雅芳香，色澤要考慮：樹種、樹齡、板材的位置、烘烤程度、桶的大小－比表面積（容積減少10倍，比表面積增加2倍，容積增加1000倍，比表面積減少至0.1。200L－3年，20L－1.5年，200000L－30年）。一般使用200L的桶，90cm2/L，易于操作，約400＄，用4次則0.5$/L。時(shí)間：6－24個(gè)月（3）木桶陳釀葡萄酒木桶的微透氣性（控制性氧化）和木桶成分的20地窖：溫度、濕度（80－90％），光，震動(dòng)，臭味。保持空氣流動(dòng)性，定期沖洗桶的表面，防止浮塵進(jìn)入酒中。管理：

1.盡早裝桶,帶懸浮物，給葡萄酒帶來多糖和蛋白。

2.前3－4月加大通氣量

3.合理的SO2:20－25mg/L4.溫度低于17℃，防止揮發(fā)酸過高。

5.掌握口味變化的規(guī)律，及時(shí)中止木桶陳釀。木桶是有壽命的。防止木桶干燥，防微生物繁殖。地窖：溫度、濕度（80－90％），光，震動(dòng)，臭味。保持空氣流21橡木桶與白葡萄酒的釀造和陳釀在木桶中發(fā)酵，酵母膠體可以固定一些芳香分子，將香草醛轉(zhuǎn)化為香草醇，若只陳釀，易使橡木香氣(橡木內(nèi)酯、丁子香酚、香草醛)等氣味過重。酒泥可以抑制氧化反應(yīng)，橡木桶使白葡萄酒帶酒泥陳釀成為可能。酒泥中有重要的甘露蛋白，(酵母活細(xì)胞釋放或自溶)，能改善感官質(zhì)量，提高穩(wěn)定性（蛋白、酒石、多酚），與芳香物質(zhì)互作，使香氣更持久，使高單寧的葡萄酒柔和橡木桶與白葡萄酒的釀造和陳釀在木桶中發(fā)酵，酵母膠體可以固定一22推薦的現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)狀況下的陳釀時(shí)間木桶瓶貯干白淡00干白濃0－6月4年甜白淡00甜白濃6月4－10年干紅淡0－6月0－12月干紅濃3年10年推薦的現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)狀況下的陳釀時(shí)間木桶瓶貯干白淡00干白濃0－6231.3調(diào)配勾兌目的和作用：符合標(biāo)準(zhǔn)且均勻一致，平衡，豐富，某種風(fēng)格，特定經(jīng)濟(jì)下最優(yōu)化，掩蓋某缺陷。得到最佳的效果并非容易的事情。感官能力小樣勾兌－品評(píng)檢測(cè)－一段時(shí)間(3周)－再評(píng)價(jià)何時(shí)調(diào)配？加糖降酸等一些調(diào)整可以看作是調(diào)配最好：把每一種酒盡可能做好，只當(dāng)需要時(shí)進(jìn)行初步調(diào)配，后處理或陳釀后期再進(jìn)行最后的調(diào)配。1.3調(diào)配勾兌目的和作用：符合標(biāo)準(zhǔn)且均勻一致，平衡，豐富，24勾兌例題酒樣酒度鐵(mg/L)酸(g/L硫酸計(jì))比價(jià)A127712B111039C11.54411要求11.5≤

8≤

4.75勾兌例題酒樣酒度鐵(mg/L)酸(g/L硫酸計(jì))比價(jià)A12725（4）葡萄酒識(shí)假的方法酒精與干浸出物之比：摻酒精或加入過量的糖。R=8〔T+(S-1)/17〕/(E-S);若S很小,可以簡(jiǎn)化為R=8T/E。通常白葡萄酒R<6.5,紅葡萄酒R<4.6總酒度與酸之和：檢測(cè)是否摻水,若小于13可能摻水核磁共振：進(jìn)入植物中水和糖分子中的氘(D)在酒精發(fā)酵后的分布不同。乙醇中D/H的比值決定于合成糖和水的植物和產(chǎn)地的氣候條件，所以，可以鑒別出品種產(chǎn)地的異同，或者外援的糖和水。（4）葡萄酒識(shí)假的方法酒精與干浸出物之比：摻酒精或加入過量的26復(fù)習(xí)題葡萄酒陳釀成熟中發(fā)生了哪些變化？橡木桶在葡萄酒陳釀中的作用？選擇和使用橡木桶應(yīng)考慮和注意哪些方面？使用橡木桶陳釀葡萄酒應(yīng)遵循的原則？微氧技術(shù)復(fù)習(xí)題葡萄酒陳釀成熟中發(fā)生了哪些變化？272葡萄酒的澄清主要講述葡萄酒的各種澄清方法。要求在掌握澄清原理的基礎(chǔ)上，掌握轉(zhuǎn)罐、添罐、下膠、過濾和離心等人工澄清方法及適用條件，掌握各種下膠材料的作用、特點(diǎn)、使用方法以及避免下膠過量的方法。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：確定對(duì)葡萄酒進(jìn)行人工澄清的時(shí)間和方法。2葡萄酒的澄清主要講述葡萄酒的各種澄清方法。28內(nèi)容提要2.1概述2.2澄清方法合理地轉(zhuǎn)罐添罐下膠過濾離心2.3澄清注意事項(xiàng)內(nèi)容提要2.1概述292.1概述生葡萄酒－－成熟、澄清、穩(wěn)定－－裝瓶葡萄酒不生?。〝模┦亲罨镜某吻澹韩@得需要的澄清度；穩(wěn)定：保持這一澄清度并且無(wú)新的沉淀物生成。裝瓶的葡萄酒必須澄清穩(wěn)定。2.1概述生葡萄酒－－成熟、澄清、穩(wěn)定－－裝瓶30貯藏陳釀期要保證的滿罐密封：添罐保持一定量的FSO2合理地轉(zhuǎn)罐適宜的溫度經(jīng)常品嘗，監(jiān)測(cè)揮發(fā)酸澄清穩(wěn)定措施貯藏陳釀期要保證的滿罐密封：添罐312.2人工澄清的方法人工澄清就是人為促進(jìn)可使葡萄酒變渾或?qū)⑹蛊咸丫谱儨喌哪z體物質(zhì)絮凝沉淀并將之除去，以保證葡萄酒現(xiàn)在和將來的澄清度和穩(wěn)定性。方法：轉(zhuǎn)罐、下膠、過濾、離心等2.2人工澄清的方法人工澄清就是人為促進(jìn)可使葡萄酒變渾或?qū)?2（1）合理轉(zhuǎn)罐（換桶）轉(zhuǎn)罐的定義、方式轉(zhuǎn)罐的作用問：為了達(dá)到以上某方面的目的，是否必須轉(zhuǎn)罐？合理地轉(zhuǎn)罐：(時(shí)間、方式、頻率)轉(zhuǎn)罐的注意事項(xiàng)：（1）合理轉(zhuǎn)罐（換桶）轉(zhuǎn)罐的定義、方式33（2）添罐（添桶）添罐必要性添罐用酒的要求添罐的頻率取代的方法：浮蓋法，充氣（2）添罐（添桶）添罐必要性34（3）下膠原理：大膠體分子團(tuán)－脫去分散劑－小膠體分子團(tuán)－帶相反電荷的相互吸附，失去帶電性，并且質(zhì)量增大。多數(shù)懸浮在葡萄酒中和附在容器壁上的物質(zhì)都帶負(fù)電：聚合單寧、色素物質(zhì)，酵母，細(xì)菌，皂土，硅藻土，活性炭等；只有過濾時(shí)纖維帶入的纖維素，蛋白質(zhì)，產(chǎn)生霧濁和用于下膠的含N物質(zhì)帶有正電荷。保護(hù)性膠體（3）下膠原理：大膠體分子團(tuán)－脫去分散劑－小膠體分子團(tuán)－帶相35下膠劑作用機(jī)理差別很大蛋白與單寧的絮凝－蛋白類單體酚、小分子酚被聚酰胺類、PVPP、和尼龍反應(yīng)轉(zhuǎn)化－合成聚合材料蛋白質(zhì)被具有吸附能力的土類吸附－土類不愉快的氣味被硫酸銅或其他物質(zhì)處理掉－其他類細(xì)微的膠體顆粒和預(yù)沉淀物被其他膠體物質(zhì)的篩析作用除去下膠劑作用機(jī)理差別很大36各種下膠材料介紹膨潤(rùn)土明膠魚膠蛋白酪蛋白其他的下膠材料各種下膠材料介紹膨潤(rùn)土37其他的下膠材料PVPP：表面有羰基氧原子的產(chǎn)品，尼龍等，可作為復(fù)合濾板的一部分亞鐵氰化物：除鐵、銅，其他的一些螯合劑硫酸銅：硫化氫，硫醇活性炭：對(duì)苯環(huán)化合物和非極性物質(zhì)有很強(qiáng)的親和性，吸附無(wú)選擇性，以脫色脫味劑形式出售硅溶液：用于澄清和沉降的試劑其他的下膠材料PVPP：表面有羰基氧原子的產(chǎn)品，尼龍等，可作38下膠實(shí)驗(yàn)選擇下膠材料及適宜的用量記錄絮凝出現(xiàn)時(shí)間、沉淀速度；下膠后澄清度；酒腳高度及緊實(shí)度；如何混勻？下膠實(shí)驗(yàn)選擇下膠材料及適宜的用量如何混勻？39影響下膠的因素蛋白與單寧能否絮凝沉淀－下膠過量：如何檢驗(yàn)？保護(hù)性膠體：樹膠、粘膠電解質(zhì)含量溫度：高－效果差，較低－好，很低－差亞鐵離子氧化為正鐵離子——通風(fēng)影響下膠的因素蛋白與單寧能否絮凝沉淀－下膠過量：如何檢驗(yàn)？40（4）過濾過濾機(jī)的選用原則：達(dá)到過濾目的，盡可能減少對(duì)酒質(zhì)的影響過濾介質(zhì)：惰性與氧接觸程度：效率成本：便于清洗，重復(fù)使用實(shí)行逐級(jí)過濾：（4）過濾過濾機(jī)的選用41粗濾：較粗的雜質(zhì)澄清：大分子物質(zhì)，超濾除菌：過濾會(huì)毫無(wú)選擇地濾掉一些不該濾掉的東西，有些好酒的標(biāo)簽標(biāo)榜“未經(jīng)過濾”切面過濾：微過濾，超微過濾，反滲透粗濾：較粗的雜質(zhì)42（4）離心傳統(tǒng)離心機(jī)：95－99％酵母超速離心機(jī)：所有酵母，95％細(xì)菌，不能除去很多膠體（4）離心傳統(tǒng)離心機(jī)：95－99％酵母43討論：何時(shí)進(jìn)行人工澄清？自然澄清酒精發(fā)酵剛結(jié)束？鄰近裝瓶？其他時(shí)間？是否進(jìn)行人工澄清處理的依據(jù)是什么？討論：何時(shí)進(jìn)行人工澄清？自然澄清44復(fù)習(xí)思考題比較不同澄清方法的優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)于陳釀階段葡萄酒應(yīng)如何管理？人工澄清的定義？何時(shí)對(duì)葡萄酒進(jìn)行人工澄清，用什么方法？選擇過濾機(jī)應(yīng)考慮的方面什么是下膠過量，哪些下膠劑容易出現(xiàn)下膠過量？轉(zhuǎn)罐的作用及如何合理地進(jìn)行轉(zhuǎn)罐？添罐用酒的要求主要下膠劑的類別和除去雜質(zhì)的反應(yīng)復(fù)習(xí)思考題比較不同澄清方法的優(yōu)缺點(diǎn)45計(jì)算題若有60T白葡萄酒，用500mg/L的酪蛋白進(jìn)行下膠，求需要的酪蛋白、碳酸鈉和水的量，并敘述制備膠液的步驟。若有30T白葡萄酒，用40mg/L的魚膠進(jìn)行下膠，求需要的魚膠、酒石酸和6％的亞硫酸的量。計(jì)算題若有60T白葡萄酒，用500mg/L的酪蛋白進(jìn)行下膠，463葡萄酒的穩(wěn)定主要講述葡萄酒的各種穩(wěn)定性處理方法。要求在掌握葡萄酒穩(wěn)定性處理（試驗(yàn)）原理的基礎(chǔ)上，掌握各種穩(wěn)定性處理的作用、方法和工藝條件，掌握各種渾濁現(xiàn)象的診斷方法。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：確定對(duì)葡萄酒進(jìn)行穩(wěn)定性處理的時(shí)間和方法。3葡萄酒的穩(wěn)定主要講述葡萄酒的各種穩(wěn)定性處理方法。47提綱3.1概述3.2葡萄酒的穩(wěn)定性試驗(yàn)3.3葡萄酒的穩(wěn)定性處理3.43.5進(jìn)行穩(wěn)定性處理的時(shí)間思考題提綱3.1概述483.1概述穩(wěn)定：保持這一澄清度并且無(wú)新的沉淀物生成。是以澄清為基礎(chǔ)的。穩(wěn)定并不是將葡萄酒固定在某一狀態(tài)，阻止其變化、成熟，而是避免病害發(fā)生，保持其顏色和澄清度的穩(wěn)定性，而且只有穩(wěn)定的葡萄酒，其感官質(zhì)量才能正常地向良好的方向發(fā)展。葡萄酒在什么時(shí)間需要穩(wěn)定性？3.1概述穩(wěn)定：保持這一澄清度并且無(wú)新的沉淀物生成。是以澄49葡萄酒渾濁：指澄清葡萄酒重新變渾濁或出現(xiàn)沉淀，影響葡萄酒的質(zhì)量和顏色。不澄清：破?。河捎诨瘜W(xué)沉淀引起的渾濁通常叫破敗葡萄酒渾濁：指澄清葡萄酒重新變渾濁或出現(xiàn)沉淀，影響葡萄酒的質(zhì)50葡萄酒渾濁的原因氧化性微生物性：酵母、細(xì)菌，特別是乳酸菌物理化學(xué)性：鐵、銅、蛋白質(zhì)、酒石、色素不同類型的葡萄酒容易出現(xiàn)的渾濁的種類？各類葡萄酒容易出現(xiàn)哪些不穩(wěn)定？葡萄酒渾濁的原因氧化性51葡萄酒渾濁原因的鑒別酒種、條件可以提供一些幫助鏡檢：可區(qū)分三類生物沉淀：酵母、細(xì)菌結(jié)晶沉淀：酒石酸鈣、酒石酸氫鉀其它沉淀：不規(guī)則、不定形的沉淀進(jìn)一步區(qū)分：用一些化學(xué)反應(yīng)，尤其一些特征反應(yīng)葡萄酒渾濁原因的鑒別酒種、條件可以提供一些幫助523.2葡萄酒的穩(wěn)定性試驗(yàn)穩(wěn)定性試驗(yàn)的原理：將葡萄酒置于最不良的貯藏條件，使葡萄酒表現(xiàn)出渾濁的可能性。3.2葡萄酒的穩(wěn)定性試驗(yàn)穩(wěn)定性試驗(yàn)的原理：將葡萄酒置于最不53（1）氧化試驗(yàn)?zāi)康模貉趸€(wěn)定性和鐵穩(wěn)定性。方法：半杯，置于空氣中，加氧化劑，抗氧化劑分辨氧化破敗及鐵破?。簻啙岷蠹尤肷僭S連二亞硫酸鈉后重新變?yōu)槌吻鍫?，或加?ml濃鹽酸和5ml5%的硫氰化鉀變紅，則為鐵破敗。（1）氧化試驗(yàn)?zāi)康模貉趸€(wěn)定性和鐵穩(wěn)定性。54（2）微生物實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)——好氣、厭氣，溫度，溫箱培養(yǎng)注意：保證是葡萄酒中的微生物在適宜的條件下進(jìn)行的活動(dòng)分析葡萄酒中的關(guān)鍵指標(biāo)還原糖蘋果酸鏡檢細(xì)菌≤50個(gè)/ml大腸菌群≤3個(gè)/100ml（2）微生物實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)——好氣、厭氣，溫度，溫箱培養(yǎng)55（3）銅穩(wěn)定性試驗(yàn)銅含量高于0.5g/L，就有產(chǎn)生銅破敗的危險(xiǎn)。主要是白葡萄酒和桃紅葡萄酒。方法：取一無(wú)色瓶，裝滿葡萄酒，加入0.5ml8%的亞硫酸，密封，水平置于非直射陽(yáng)光下一周，如果葡萄酒變渾，并且在通氣后重新變清，則為銅破敗。將葡萄酒平放于30℃的恒溫箱中3－4周進(jìn)行檢驗(yàn)。（3）銅穩(wěn)定性試驗(yàn)銅含量高于0.5g/L，就有產(chǎn)生銅破敗的危56（4）冷凍試驗(yàn)?zāi)康模河糜跈z驗(yàn)酒石穩(wěn)定性和色素穩(wěn)定性。方法：將葡萄酒裝入無(wú)色透明的玻璃瓶中，加塞密封，然后放入溫度為酒的冰點(diǎn)之上0.5℃的冰箱中，保持7天，每天觀察透明度，可加入酒石酸晶粉。對(duì)渾濁的判斷：離心分離，鏡檢。結(jié)晶即為酒石；絮狀沉淀多為蛋白質(zhì)或膠體沉淀；沉淀有色澤，則為單寧色素或單寧蛋白質(zhì)沉淀物。（4）冷凍試驗(yàn)?zāi)康模河糜跈z驗(yàn)酒石穩(wěn)定性和色素穩(wěn)定性。57酒石穩(wěn)定性的預(yù)測(cè)通過分析酒石含量來預(yù)測(cè)酒石穩(wěn)定性：若酒石含量低于0.7g/L，則該葡萄酒酒石穩(wěn)定。冷凍處理前后電導(dǎo)率的變化值小于25μs，葡萄酒是穩(wěn)定的；大于25μs小于50μs，有酒石沉淀的危險(xiǎn)；大于50μs，酒石不穩(wěn)定。酒石穩(wěn)定性的預(yù)測(cè)通過分析酒石含量來預(yù)測(cè)酒石穩(wěn)定性：若酒石含量58（5）熱穩(wěn)定性試驗(yàn)?zāi)康模褐饕獧z驗(yàn)白葡萄酒的蛋白質(zhì)穩(wěn)定性。方法：55℃熱處理24小時(shí)，如果在48和72小時(shí)渾濁沉淀，則多為酚類化合物不穩(wěn)定或單寧蛋白質(zhì)不穩(wěn)定。加單寧80℃處理30分鐘，冷卻后出現(xiàn)絮凝沉淀，表明具有引起瓶?jī)?nèi)蛋白破敗的過量蛋白。（5）熱穩(wěn)定性試驗(yàn)?zāi)康模褐饕獧z驗(yàn)白葡萄酒的蛋白質(zhì)穩(wěn)定性。59例如：將白葡萄酒加熱至75～80℃，保持10min左右，使蛋白質(zhì)遇熱凝結(jié)，然后通過過濾、加入蛋白酶法、添加皂土或蛋白質(zhì)指示劑的方法來檢驗(yàn)。對(duì)瓶裝酒加熱的方法較好。例如：將白葡萄酒加熱至75～80℃，保持10min左右，使蛋60（6）試驗(yàn)注意事項(xiàng)用于穩(wěn)定性試驗(yàn)的酒樣必須是澄清，澄清是穩(wěn)定性試驗(yàn)的前提。紅、白葡萄酒都需要進(jìn)行的穩(wěn)定性試驗(yàn)項(xiàng)目：氧化、微生物、鐵、酒石只是紅葡萄酒需要進(jìn)行的項(xiàng)目：色素只是白葡萄酒需要進(jìn)行的項(xiàng)目：蛋白質(zhì)、銅桃紅葡萄酒容易出現(xiàn)與白葡萄酒相同的渾濁；而甜型葡萄酒和開胃酒容易出現(xiàn)紅葡萄酒型的渾濁（6）試驗(yàn)注意事項(xiàng)用于穩(wěn)定性試驗(yàn)的酒樣必須是澄清，澄清是穩(wěn)定613.3葡萄酒穩(wěn)定性處理穩(wěn)定性處理的基礎(chǔ)穩(wěn)定性試驗(yàn)對(duì)不穩(wěn)定的項(xiàng)目進(jìn)行處理再次進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)只有穩(wěn)定的葡萄酒才能裝瓶穩(wěn)定性處理的方法熱處理冷處理其它3.3葡萄酒穩(wěn)定性處理穩(wěn)定性處理的基礎(chǔ)62（1）熱處理定義：溫度－時(shí)間，阻止微生物活動(dòng)，但不局限于殺菌效應(yīng)（作用）：加速成熟和提高穩(wěn)定性，影響果香處理方法：熱裝瓶：先處理，然后趁熱（45－48℃）裝瓶先裝瓶：然后進(jìn)行熱處理熱處理的目的不同，溫度－時(shí)間（1）熱處理定義：溫度－時(shí)間，阻止微生物活動(dòng)，但不局限于殺菌63葡萄酒的穩(wěn)定性及后處理《釀造酒工藝學(xué)》_講義課件64（2）冷處理定義：低溫－時(shí)間效應(yīng)：改善質(zhì)量，提高穩(wěn)定性處理方法：長(zhǎng)時(shí)間處理接觸穩(wěn)定連續(xù)穩(wěn)定（2）冷處理定義：低溫－時(shí)間65長(zhǎng)時(shí)間冷處理影響因素：澄清度；溫度；降溫速度；攪拌；時(shí)間方法快速降溫－保持低溫一定時(shí)間（攪拌、晶核）－低溫過濾－處理后的酒與欲處理的酒進(jìn)行溫度交換接觸穩(wěn)定連續(xù)穩(wěn)定冷凍濃縮長(zhǎng)時(shí)間冷處理影響因素：澄清度；溫度；降溫速度；攪拌；時(shí)間66注意：葡萄酒冷處理時(shí)應(yīng)迅速?gòu)?qiáng)烈降溫，使酒體在短時(shí)間內(nèi)（5～6h）達(dá)到需要冷處理的溫度處理完畢后，應(yīng)在同溫度下過濾。白葡萄酒在處理時(shí)應(yīng)采用二氧化碳保護(hù)，以防止氧化。

注意：67（3）其它方法離子交換處理：除去金屬離子和酒石酸鹽阿拉伯樹膠：作用：阻止非穩(wěn)定膠體的凝結(jié)使用：裝瓶過濾前加入100-250mg/l注意：不能用于貯藏時(shí)間長(zhǎng)的葡萄酒偏酒石酸：作用：抑制酒石結(jié)晶沉淀使用時(shí)間：裝瓶過濾前注意：只能用于很快被消費(fèi)的葡萄酒活性炭（3）其它方法離子交換處理：除去金屬離子和酒石酸鹽68（4）注意事項(xiàng)只是對(duì)于要裝瓶的葡萄酒，所有項(xiàng)目都需要穩(wěn)定。任何葡萄酒都需要有良好的微生物穩(wěn)定性根據(jù)不穩(wěn)定的原因，能自己解決的就不需要專門處理，不能自己解決的應(yīng)及時(shí)處理。（4）注意事項(xiàng)只是對(duì)于要裝瓶的葡萄酒，所有項(xiàng)目都需要穩(wěn)定。69復(fù)習(xí)思考題葡萄酒中渾濁的種類各類葡萄酒中容易出現(xiàn)的渾濁的種類葡萄酒渾濁的鑒別方法葡萄酒穩(wěn)定性處理的基礎(chǔ)葡萄酒穩(wěn)定性試驗(yàn)的原理熱處理的效應(yīng)比較兩種熱處理的方法冷處理的效應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間冷處理的步驟及影響因素？復(fù)習(xí)思考題葡萄酒中渾濁的種類704葡萄酒病害主要講述各種病害的病癥、發(fā)生發(fā)展條件和防治方法。要求建立起“良好的衛(wèi)生條件和完善的工藝措施是防止各種病害的最佳方法”、“病害重在預(yù)防”的概念，掌握各種病害的診斷和防治方法。教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)：病害的預(yù)防、診斷、防治4葡萄酒病害主要講述各種病害的病癥、發(fā)生發(fā)展條件和防治方法71內(nèi)容提要葡萄酒病害的定義和分類微生物病害物理化學(xué)病害不良風(fēng)味葡萄酒病害的診斷和防治內(nèi)容提要葡萄酒病害的定義和分類72葡萄酒的病害的定義、分類定義：裝瓶后的一切（貯罐中非正常成熟產(chǎn)生的）渾濁沉淀、不良風(fēng)味，影響感官質(zhì)量。分類微生物病害物理化學(xué)病害不良風(fēng)味葡萄酒的病害的定義、分類定義：裝瓶后的一切（貯罐中非正常成熟734.1微生物病害好氣性：酒花?。湍妇?、變酸病－醋酸菌厭氣性：再發(fā)酵－酵母菌乳酸菌病害－酒石酸發(fā)酵病，苦味病甘露糖醇病，油脂病癥狀、化學(xué)變化、發(fā)病條件、防治影響因素？4.1微生物病害好氣性：酒花病－酵母菌、變酸病－醋酸菌74（1）常見病原菌酒花菌（醭酵母）：易在10％以下的低度葡萄酒表面繁殖。開始出現(xiàn)薄的、石灰白色的極易破裂的膜，以后形成灰白色、深皺紋、小片狀的膜。能夠氧化天然存在的有機(jī)酸——乳酸、酒石酸和蘋果酸等，并且能將乙醇氧化為乙醛和醛酸，最后分解為二氧化碳和水。（1）常見病原菌酒花菌（醭酵母）：75防治及處理：SO2300mg／L隔絕空氣會(huì)很快衰老一旦發(fā)現(xiàn)盡快處理漏斗在液面下加酒，讓液面帶著酒花菌溢出。菌已分散應(yīng)進(jìn)行除菌過濾或巴氏滅菌，然后加入2.5L新鮮牛奶/噸酒，去味，換桶貯存。防治及處理：76醋酸菌病害

在液面形成強(qiáng)韌的，像皮狀、半透明的膜。葡萄酒中常見醋酸桿菌氧化酒精成醋酸,同時(shí)生成其他少量乙醛、醋酸乙酯、葡糖酸、酮葡糖酸等。當(dāng)所有酒精變成醋酸和水后，醋酸菌就開始分解醋酸為二氧化碳和水。醋酸菌病害77醋酸菌繁殖所需條件（1）酒精在12％以下，18％以上不繁殖。（2）適當(dāng)高溫。以33℃最適合，在20～25℃也可以繁殖。（3）固形物及酒石酸含量低。（4）充分的空氣。醋酸菌繁殖所需條件78乳酸菌病害

內(nèi)部污染，易于避免。鏡檢有桿菌和球菌，分屬于明串珠菌屬、足球菌屬和乳桿菌屬。分兩類有用乳酸菌：蘋果酸>糖>檸檬酸，不分解酒石酸和甘油，抗酸，生成揮發(fā)酸很少。只有在沒有進(jìn)行二氧化硫處理和pH值較高的甜葡萄酒中才具有危害性。有害乳酸菌：分解糖、酒石酸和甘油，引起揮發(fā)酸和雙乙酰含量顯著升高，使酒變得粘糊、發(fā)苦，出現(xiàn)酸奶味。乳酸菌病害79苦味菌病害

主要發(fā)生在裝瓶的紅葡萄酒老酒中，一種專門侵害陳年葡萄酒，一種侵害兩三年的葡萄酒，一年新酒中未發(fā)現(xiàn)。癥狀：怪味，失光刺激味、揮發(fā)酸味和發(fā)酵味，并分離出二氧化碳，味發(fā)苦，酸不調(diào)和，紅葡萄酒呈褐色和深藍(lán)色，產(chǎn)生色素沉淀?，F(xiàn)象1：先得病后發(fā)苦，病菌周圍是無(wú)色的；現(xiàn)象2：是色素漸漸落于病菌上，將病菌包起來，防止了它的活動(dòng)?？辔毒『?0野生酵母

從瓶裝的混濁佐餐酒中檢出酵母。在酒度較高的濃甜葡萄酒較少發(fā)生因酵母而造成的混濁。野生酵母發(fā)酵力弱，消耗2.0~2.2g糖才能生成1%酒精?？刂疲篠O2。野生酵母81影響微生物病害發(fā)生的因素好氣、厭氣、溫度、酒度、酸、pH、糖、氮、原料變質(zhì)如何防治微生物病害？影響微生物病害發(fā)生的因素好氣、厭氣、82微生物病害的防治預(yù)防為主，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、治療微生物：SO2，山梨酸，轉(zhuǎn)罐，下膠，過濾，離心，熱處理發(fā)病條件：滿罐或充氣貯藏，控溫，衛(wèi)生預(yù)測(cè)：微生物計(jì)數(shù)，穩(wěn)定性試驗(yàn)，揮發(fā)酸，感官分析在防治病害的同時(shí)，要充分考慮對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響微生物病害的防治預(yù)防為主，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、治療834.2物理化學(xué)病害氧化性

鐵破敗?。ㄋ{(lán)色破敗，白色破?。?/p>

鐵破敗的生成原理圖氧化破敗病還原性

銅破敗病其他的酒石、蛋白、色素4.2物理化學(xué)病害氧化性84鐵破敗防治減少鐵離子侵入，防止氧化，及并防止磷酸鹽進(jìn)入葡萄酒中。除鐵方法：有氧化加膠、亞鐵氰化鉀法、植酸鈣除鐵法、麩皮除鐵法、檸檬酸絡(luò)合法、維生素C還原法。下膠過濾將鐵沉淀除去，澄清后加入二氧化硫，也可加入檸檬酸保護(hù)，使酒保持穩(wěn)定。

鐵破敗防治85氧化酶破敗（棕色破敗?。┭趸缸饔檬蛊咸丫浦械姆宇惢衔镅趸?，使酒出現(xiàn)暗棕色渾濁沉淀。防治：二氧化硫、加熱、維生素、減少銅含量氧化酶破?。ㄗ厣茢〔。?6銅破敗病還原性病害必須的四個(gè)條件防治葡萄成熟前3周要停止使用農(nóng)藥（如波爾多液）用硫化鈉法可除去酒中所含的銅。為什么紅葡萄酒不容易出現(xiàn)銅破敗??？銅破敗病還原性病害87酒石影響酒石不穩(wěn)定的因素：鉀、鈣、酒度、溫度、pH、酒石酸用電導(dǎo)率變化預(yù)測(cè)酒石穩(wěn)定性：電導(dǎo)率反映了酒石酸氫鉀在葡萄酒中的溶解狀態(tài)冷凍前后測(cè)電導(dǎo)率的變化值某一溫度下加晶核，觀察電導(dǎo)率的變化甘露蛋白酒石影響酒石不穩(wěn)定的因素：鉀、鈣、酒度、溫度、pH、酒石酸88蛋白質(zhì)來源于葡萄，與病原學(xué)相關(guān)的PR蛋白機(jī)械采收、傷害引起浸漬、水分脅迫、果實(shí)皺縮都引起升高膨潤(rùn)土蛋白酶蛋白質(zhì)來源于葡萄，與病原學(xué)相關(guān)的PR蛋白89物理化學(xué)性病害的防治防治：預(yù)防為主，治療：根除性措施，保護(hù)性措施物理化學(xué)性病害的防治防治：預(yù)防為主，904.3不良風(fēng)味臭雞蛋味馬德拉化燥辣味不良風(fēng)味的處理方法新鮮葡萄皮渣

新鮮牛奶

酪蛋白通風(fēng)再發(fā)酵4.3不良風(fēng)味臭雞蛋味914.3葡萄酒病害的診斷和防治感官分析癥狀各類酒渾濁的種類鏡檢（生物、結(jié)晶、其他）發(fā)病條件理解渾濁沉淀與酒病的關(guān)系。4.3葡萄酒病害的診斷和防治感官分析癥狀92防治葡萄酒病害最有效的方法原料良好的成熟度和衛(wèi)生狀況；良好的工藝條件和衛(wèi)生條件；適宜的釀造和貯藏管理措施。病害重在預(yù)防，葡萄酒一旦生病，即使經(jīng)過最合理的治療，也永遠(yuǎn)達(dá)不到應(yīng)有的質(zhì)量水準(zhǔn)。防治葡萄酒病害最有效的方法原料良好的成熟度和衛(wèi)生狀況；93一些預(yù)防措施1）葡萄采摘后要及時(shí)處理，除去病果、腐爛果。2）發(fā)酵、貯存容器及工具、用具使用前要徹底殺菌。3）在破碎葡萄后加入接種酵母前，往葡萄漿中加100～125mg／L的SO24）發(fā)酵中添加強(qiáng)化的酵母菌。5）控制好發(fā)酵溫度，及時(shí)倒池或換桶。貯酒中注意添酒。6）白葡萄酒在貯存時(shí)進(jìn)行冷凍處理。7）裝瓶前精濾及除菌過濾。一些預(yù)防措施1）葡萄采摘后要及時(shí)處理，除去病果、腐爛果。94復(fù)習(xí)思考題如何防治微生物病害葡萄酒鐵破敗的機(jī)理？從哪些方面防治？葡萄酒銅破敗的機(jī)理？從哪些方面防治？藍(lán)色下膠、白色破敗、藍(lán)色破敗酒石、色素、蛋白不穩(wěn)定時(shí)如何處理？葡萄酒中常見的不良風(fēng)味及處理方法？復(fù)習(xí)思考題如何防治微生物病害955葡萄酒的封裝主要講述葡萄酒的封裝。要求重視葡萄酒裝瓶前的準(zhǔn)備工作，掌握酒瓶、木塞及其他封裝材料的選擇及其對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響，掌握葡萄酒封裝的工藝流程，通過合理的封裝來體現(xiàn)、提高葡萄酒的質(zhì)量。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：最佳封裝材料的選擇，封裝工藝。5葡萄酒的封裝主要講述葡萄酒的封裝。96內(nèi)容提要5.1概述5.2準(zhǔn)備工作5.3葡萄酒的封裝5.4葡萄酒的瓶貯5.5其他封裝方法內(nèi)容提要5.1概述975.1概述葡萄酒進(jìn)入陳釀階段－－裝瓶，如何管理？趨于成熟、澄清、穩(wěn)定陳釀應(yīng)保證的幾個(gè)方面任何處理都是以犧牲酒的質(zhì)量為代價(jià)的，應(yīng)將對(duì)葡萄酒的處理降至最小的程度。下膠，過濾、離心、勾兌貯藏葡萄酒的容器、時(shí)間、操作、環(huán)境要求5.1概述葡萄酒進(jìn)入陳釀階段－－裝瓶，如何管理？98封裝的定義將葡萄酒裝入瓶?jī)?nèi)或其他包裝材料內(nèi)，以便保持其現(xiàn)有質(zhì)量及正常的發(fā)展，便于銷售。是自動(dòng)化程度很高的一個(gè)環(huán)節(jié)。若不進(jìn)行專門的瓶貯，則是生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。用玻璃瓶封裝葡萄酒包括：洗瓶（洗液，無(wú)菌水沖洗，稀亞硫酸水沖，瀝干，檢查）－裝瓶（檢查）－壓塞（檢查，擦去瓶頂水分）－套帽－噴碼－貼標(biāo)（報(bào)紙）－裝箱封裝的定義將葡萄酒裝入瓶?jī)?nèi)或其他包裝材料內(nèi)，以便保持其現(xiàn)有質(zhì)99葡萄酒的包裝工藝如下：葡萄酒的包裝工藝如下：100封裝的關(guān)鍵問題封裝目的：對(duì)葡萄酒進(jìn)行包裝銷售，體現(xiàn)、增加酒的價(jià)值，獲得更好的效益。準(zhǔn)備工作和衛(wèi)生是關(guān)鍵。封裝的關(guān)鍵問題封裝目的：對(duì)葡萄酒進(jìn)行包裝銷售，體現(xiàn)、增加酒的1015.2準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工作包括：酒：包裝材料：瓶、塞、膠帽、標(biāo)、箱等設(shè)備：衛(wèi)生：葡萄酒的微生物病害，嚴(yán)格的衛(wèi)生條件是葡萄酒質(zhì)量最重要的秘密之一。5.2準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工作包括：102（1）葡萄酒的準(zhǔn)備應(yīng)是成熟、澄清、穩(wěn)定的葡萄酒勾兌，理化指標(biāo)、感官品嘗，穩(wěn)定性試驗(yàn)一般最后是除菌過濾。發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：細(xì)菌≤50個(gè)/ml;大腸菌群≤3個(gè)/100ml注意：防止過濾后的微生物再侵染。（1）葡萄酒的準(zhǔn)備應(yīng)是成熟、澄清、穩(wěn)定的葡萄酒103（2）酒瓶基本要求：裝酒要適用：顏色、耐熱、耐壓、回收使用安放要穩(wěn)定：高度、直徑、重心造型美觀：有些酒瓶象商標(biāo)一樣有專用性和代表性清洗方便：瓶口、瓶頸、瓶肩、瓶底、無(wú)死角貼標(biāo)要牢妥使用順手：倒酒方便考慮容積（2）酒瓶基本要求：104酒瓶的顏色對(duì)保護(hù)葡萄酒不受光線的作用非常重要無(wú)色、淺色酒瓶：氧化還原電位下降快且低，利于形成醇香，不利于保持果香。深色酒瓶：葡萄酒的成熟好。酒瓶的顏色：一般選擇棕色、綠色、無(wú)色的。酒瓶的顏色對(duì)保護(hù)葡萄酒不受光線的作用非常重要105酒瓶的大小和形狀法國(guó)和美國(guó)允許使用的酒瓶容量我國(guó)未規(guī)定，多數(shù)是750ml，375ml，1L等相對(duì)較少。波爾多瓶550克；布爾高尼瓶608克；還有萊茵瓶，很多名酒的瓶型專一，我國(guó)異型瓶相對(duì)較少。酒瓶的大小和形狀法國(guó)和美國(guó)允許使用的酒瓶容量106法國(guó)葡萄酒酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系為什么瓶口有層塑料封套？——防蟲子咬軟木塞?！袝r(shí)，封套上留有小孔，這是為了淺齡葡萄酒與外界呼吸。為什么瓶底有凹凸？

——直立時(shí)沉淀酒渣。*未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質(zhì)出問題了。

法國(guó)葡萄酒酒瓶形狀與產(chǎn)區(qū)的關(guān)系為什么瓶口有層塑料封套？*未107瓶型的一般趨勢(shì)：較重的玻璃瓶表明為優(yōu)質(zhì)酒；瓶底的凸起，表明該酒應(yīng)貯存一段時(shí)間；不規(guī)則的大小和形狀只是設(shè)計(jì)的需要。瓶型的一般趨勢(shì)：108葡萄酒的穩(wěn)定性及后處理《釀造酒工藝學(xué)》_講義課件109如何檢查玻璃瓶容積關(guān)鍵部位尺寸（瓶頸），是否周正玻璃光潔、平滑、無(wú)氣泡、壁厚薄均一。是否容易碎（1米內(nèi)自由落地往往跳兩三下而不碎）無(wú)菌包裝是否達(dá)到要求如何檢查玻璃瓶容積110（3）軟木塞為什么用軟木塞？(軟木的性質(zhì))軟木塞的加工軟木塞分類木塞的檢驗(yàn)選擇木塞應(yīng)考慮什么？木塞的保存（3）軟木塞為什么用軟木塞？(軟木的性質(zhì))111軟木的性質(zhì)栓皮櫟，樹皮無(wú)限再生，9-10年的樹皮呈皮質(zhì)蜂窩狀結(jié)構(gòu)，空心結(jié)構(gòu)象發(fā)泡的橡膠，空隙氣體占85％體積。結(jié)構(gòu)并不均勻，皮孔中填有富含單寧的淡紅褐色的粉狀物質(zhì)，按照皮孔的多少和大小對(duì)木塞進(jìn)行分級(jí)，皮孔越少越好。軟木的性質(zhì)栓皮櫟，樹皮無(wú)限再生，9-10年的樹皮112軟木的性質(zhì)輕吸水性小(空隙中有大量的氣體)，不透水彈性好(復(fù)原能力)，韌性好(不脆)抗溫變能力強(qiáng)，液氮中能保持彈性不易腐爛，1789-1956(167年)在酒窖中完好密封性好（切面的細(xì)胞象吸盤一樣吸在瓶頸）軟木的性質(zhì)輕113木塞的加工樹皮陳化：風(fēng)吹日曬2-3年(半年)，失去其中水分汁液煮沸：殺昆蟲，脫去雜質(zhì)，獲得彈性在沖床上沖出塞子：100Kg軟木-30Kg塞子洗凈、殺蟲：草酸、亞硫酸皮孔除塵、填充，對(duì)端面處理，倒角打蠟塞子的分級(jí)是人工操作的，困難又重要，可以說，沒有兩只木塞是完全一樣的。木塞的加工樹皮陳化：風(fēng)吹日曬2-3年(半年)，失去其中水分汁114軟木塞分類天然塞皮渣合成塞天然與合成混合塞（貼片塞）其他材料合成塞軟木塞分類天然塞115木塞的檢驗(yàn)外觀：美觀，裂縫大?。褐睆?天然24-25mm,合成23-24mm；長(zhǎng)度:38,44,49,54mm等濕度：與彈性韌性有關(guān)，5-8%，8-12%使用機(jī)械:壓縮性，彈性表面處理：是否光滑表面去塵：標(biāo)記：微生物：物理檢驗(yàn)是最基本的：外觀、大小、標(biāo)記、濕度、氣味打塞實(shí)驗(yàn)：高溫下；低溫下浸泡實(shí)驗(yàn)：微生物檢驗(yàn)：木塞的檢驗(yàn)外觀：美觀，裂縫物理檢驗(yàn)是最基本的：外觀、大小、標(biāo)116木塞味數(shù)種物質(zhì)被確認(rèn)為軟木的污染物，它們引起土味、霉味或朽味等，并依據(jù)其風(fēng)味域值對(duì)葡萄酒產(chǎn)生不同的影響。2,4,6-三氯茴香醚（TCA）：引起所謂“軟木塞污染”的最常見的原因。在軟木原板、加工中的軟木塞、葡萄酒以及某些貯藏于大桶中的葡萄酒中都發(fā)現(xiàn)了這種物質(zhì)，最后一種情形是釀酒廠環(huán)境污染的例證。

木塞味數(shù)種物質(zhì)被確認(rèn)為軟木的污染物，它們引起土味、霉味或117選擇木塞應(yīng)考慮什么？目的：保存好酒，提高酒質(zhì)酒是否陳釀價(jià)格與其他配套是否有CO2選擇直徑、長(zhǎng)度、材料、成本合適的木塞選擇木塞應(yīng)考慮什么？目的：保存好酒，提高酒質(zhì)118木塞的保存真空包裝（或聚乙烯薄膜袋）無(wú)菌或充SO225℃，RH65％，濕度高容易使雜菌繁殖。木塞的保存真空包裝（或聚乙烯薄膜袋）1195.3葡萄酒的封裝酒：除菌過濾酒瓶：洗凈－消毒－瀝干木塞：去木屑－濕潤(rùn)－瀝干在衛(wèi)生極嚴(yán)區(qū)，快速灌裝、打塞檢查空瓶－灌裝打塞－檢查－擦水－熱縮帽－貼標(biāo)－噴碼－裝箱5.3葡萄酒的封裝酒：除菌過濾120灌裝、打塞等容積灌裝機(jī)≥500ml±10ml;＜500ml±7ml等高灌裝機(jī)：虹吸、等壓、真空灌裝機(jī)灌裝容積與灌裝高度，瓶塞長(zhǎng)度要合適。打塞：塞子擠縮6mm(起泡葡萄酒12mm)，快、齊、平打入瓶口內(nèi)，迅速回彈，1～2天正放，起碼3-5分鐘正放使塞子充分回彈，通過延長(zhǎng)灌裝線的長(zhǎng)度來實(shí)現(xiàn)，嚴(yán)防漏瓶頂隙氣體:真空；CO2；空氣灌裝、打塞等容積灌裝機(jī)≥500ml±10ml;＜500m121漏口滲瓶的原因瓶、塞不配套或瓶、塞有缺陷瓶?jī)?nèi)壓力過大：體積膨脹，溫度過高或頂隙太小頂隙氣體木塞過濕太軟，過干彈性差壓塞過慢壓塞后沒有正放封裝不成功還有掉木塞渣，污染異味等。漏口滲瓶的原因瓶、塞不配套或瓶、塞有缺陷1225.4葡萄酒的瓶貯隔氧還原、二氧化硫空氣清潔、新鮮，暗不透光，避免震動(dòng)。木塞與酒充分浸潤(rùn)，彈性減弱，拔塞容易。溫度：白：10－12度；紅：15－16度。濕度：70％，太干燥則木塞吸酒；太濕則長(zhǎng)霉。酒的類型和成分：酒度、干浸出物、糖高的，時(shí)間長(zhǎng)5.4葡萄酒的瓶貯隔氧還原、二氧化硫123葡萄酒的穩(wěn)定性及后處理《釀造酒工藝學(xué)》_講義課件124開啟時(shí)斷塞或很費(fèi)力的原因塞子太干（酒瓶長(zhǎng)期正放）或太濕木塞質(zhì)量太差開啟方法不當(dāng)開啟時(shí)斷塞或很費(fèi)力的原因塞子太干（酒瓶長(zhǎng)期正放）或太濕1255.5其他封裝方法容器：木桶裝，利樂裝，復(fù)合薄膜，易拉罐裝封塞：各種木塞，塑料塞，旋轉(zhuǎn)蓋查閱資料，談?wù)勀銓?duì)各種封裝方法的看法？5.5其他封裝方法容器：木桶裝，利樂裝，復(fù)合薄膜，易拉罐裝126一些討論……我國(guó)葡萄酒包裝所存在的缺陷1.摹仿西式風(fēng)格盛行，缺少本土文化特色2.色調(diào)、構(gòu)圖變化單一，對(duì)品牌提升力不夠3.成熟品牌懶于包裝“突圍”，二線品牌缺乏創(chuàng)造力4.包裝設(shè)計(jì)與產(chǎn)品訴求統(tǒng)一性不足，欠缺對(duì)不同層次產(chǎn)品的系統(tǒng)表達(dá)5.受配套產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平制約，生產(chǎn)企業(yè)與設(shè)計(jì)公司難以搭建有效平臺(tái)我國(guó)葡萄酒包裝期待“革命”一些討論……我國(guó)葡萄酒包裝所存在的缺陷我國(guó)葡萄酒包裝期待“革127葡萄酒包裝向PET、利樂包方向發(fā)展葡萄酒瓶塞期待新“革命”葡萄酒小瓶裝需一個(gè)更寬的定位設(shè)計(jì)更加人性化，專用包裝逐漸走俏葡萄酒包材豐富，瓶型變異，與世界潮流融合度增強(qiáng)葡萄酒包裝用四瓶裝迎合二類市場(chǎng)的禮品需求葡萄酒外包裝箱應(yīng)賦予更豐富的內(nèi)涵

葡萄酒包裝向PET、利樂包方向發(fā)展128復(fù)習(xí)思考題葡萄酒封裝的工藝流程及關(guān)鍵的環(huán)節(jié)選擇木塞和酒瓶時(shí)應(yīng)考慮哪些方面？從哪些方面來檢驗(yàn)?zāi)救途破康馁|(zhì)量？復(fù)習(xí)思考題葡萄酒封裝的工藝流程及關(guān)鍵的環(huán)節(jié)129鐵破敗原理圖<<與磷酸（白色破?。?，與單寧（藍(lán)色破敗）形成不溶性化合物渾濁葡萄酒還原鐵Fe2+氧化鐵Fe3+與檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸形成可溶性化合物澄清葡萄酒鐵破敗原理圖<<與磷酸（白色破敗），與單13056、書不僅是生活，而且是現(xiàn)在、過去和未來文化生活的源泉。——庫(kù)法耶夫

57、生命不可能有兩次，但許多人連一次也不善于度過。——呂凱特

58、問渠哪得清如許，為有源頭活水來。——朱熹

59、我的努力求學(xué)沒有得到別的好處，只不過是愈來愈發(fā)覺自己的無(wú)知。——笛卡兒

60、生活的道路一旦選定，就要勇敢地走到底，決不回頭?！罄?6、書不僅是生活，而且是現(xiàn)在、過去和未來文化生活的源泉?！?3136、“不可能”這個(gè)字(法語(yǔ)是一個(gè)字)，只在愚人的字典中找得到。--拿破侖。37、不要生氣要爭(zhēng)氣，不要看破要突破，不要嫉妒要欣賞，不要托延要積極，不要心動(dòng)要行動(dòng)。38、勤奮，機(jī)會(huì)，樂觀是成功的三要素。(注意：傳統(tǒng)觀念認(rèn)為勤奮和機(jī)會(huì)是成功的要素，但是經(jīng)過統(tǒng)計(jì)學(xué)和成功人士的分析得出，樂觀是成功的第三要素。39、沒有不老的誓言，沒有不變的承諾，踏上旅途，義無(wú)反顧。40、對(duì)時(shí)間的價(jià)值沒有沒有深切認(rèn)識(shí)的人，決不會(huì)堅(jiān)韌勤勉。葡萄酒的穩(wěn)定性及后處理《釀造酒工藝學(xué)》葡萄酒的穩(wěn)定性及后處理《釀造酒工藝學(xué)》36、“不可能”這個(gè)字(法語(yǔ)是一個(gè)字)，只在愚人的字典中找得到。--拿破侖。37、不要生氣要爭(zhēng)氣，不要看破要突破，不要嫉妒要欣賞，不要托延要積極，不要心動(dòng)要行動(dòng)。38、勤奮，機(jī)會(huì)，樂觀是成功的三要素。(注意：傳統(tǒng)觀念認(rèn)為勤奮和機(jī)會(huì)是成功的要素，但是經(jīng)過統(tǒng)計(jì)學(xué)和成功人士的分析得出，樂觀是成功的第三要素。39、沒有不老的誓言，沒有不變的承諾，踏上旅途，義無(wú)反顧。40、對(duì)時(shí)間的價(jià)值沒有沒有深切認(rèn)識(shí)的人，決不會(huì)堅(jiān)韌勤勉。葡萄酒的穩(wěn)定性及后處理《釀造酒工藝學(xué)》第三講葡萄酒后處理內(nèi)容包括：1葡萄酒的成熟2葡萄酒的澄清3葡萄酒的穩(wěn)定4葡萄酒的病害5葡萄酒的包裝隨著國(guó)際金融危機(jī)的蔓延和世界經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的惡化,加之高校畢業(yè)生群體的不斷增加,英語(yǔ)專業(yè)大學(xué)生面臨的就業(yè)形勢(shì)日益嚴(yán)峻。努力提高大學(xué)生的綜合素質(zhì),是幫助其能就業(yè)、就好業(yè)的關(guān)鍵,而職業(yè)生涯規(guī)劃在引導(dǎo)大學(xué)生成長(zhǎng)成才中則發(fā)揮著舉足輕重的作用。一、農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生職業(yè)生涯規(guī)劃的必要性1.農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),當(dāng)前我國(guó)絕大部分農(nóng)業(yè)大學(xué)均已開設(shè)了英語(yǔ)專業(yè)。與專業(yè)性外語(yǔ)院?；蚓C合類大學(xué)相比,我國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的英語(yǔ)專業(yè)普遍存在著如下特點(diǎn):英語(yǔ)專業(yè)往往處于學(xué)校弱勢(shì)學(xué)科地位,缺乏足夠的重視與支持;專業(yè)設(shè)置雷同,學(xué)科建設(shè)與人才培養(yǎng)缺乏特色;師資力量相對(duì)薄弱,教師來源與專業(yè)背景單一,復(fù)合型教師欠缺;農(nóng)村生源較多,英語(yǔ)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱,社會(huì)資源相對(duì)貧乏,從家庭獲得的職業(yè)指導(dǎo)不足;校園人文氛圍欠濃,對(duì)外交流不夠活躍。以上種種因素使農(nóng)科院校的英語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)生往往不能滿足社會(huì)對(duì)寬口徑、應(yīng)用性、復(fù)合型人才的需求,造成了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的弱化。2.農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)的學(xué)風(fēng)現(xiàn)狀總體而言,我國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生秉承了農(nóng)科院校勤奮刻苦、求真務(wù)實(shí)、自強(qiáng)不息的優(yōu)良學(xué)風(fēng),但同時(shí)也存在著諸多問題與不足。農(nóng)業(yè)大學(xué)的英語(yǔ)專業(yè),一般不屬于學(xué)校的優(yōu)勢(shì)專業(yè)。部分學(xué)生在高考填報(bào)志愿中的隨意性和盲目性以及錄取時(shí)的學(xué)校或?qū)I(yè)調(diào)劑,使之產(chǎn)生“誤入農(nóng)門”的情緒,加之其對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)的不準(zhǔn)確、目標(biāo)缺失、急功近利等因素,導(dǎo)致專業(yè)思想不穩(wěn)定,厭學(xué)倦學(xué),學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確,動(dòng)力不足,學(xué)習(xí)紀(jì)律松懈,學(xué)習(xí)效果較差,視野不夠開闊,消極迷茫,專業(yè)基礎(chǔ)不夠扎實(shí),兩級(jí)分化嚴(yán)重等。3.農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)現(xiàn)狀在嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)下,農(nóng)科院校英語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)生展現(xiàn)出了較強(qiáng)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,保持了較高的就業(yè)比率,但也面臨著諸多困難與挑戰(zhàn)。根據(jù)就業(yè)市場(chǎng)的反饋,部分英語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)生存在著專業(yè)素質(zhì)不過硬,英語(yǔ)應(yīng)用能力不強(qiáng),學(xué)科背景單一,視野較窄,自信心不足,以及因“農(nóng)”字背景遭受歧視等問題。從就業(yè)去向來看,多數(shù)畢業(yè)生選擇進(jìn)入企事業(yè)單位工作,升學(xué)深造的比例不高;從就業(yè)層次來看,多數(shù)畢業(yè)生進(jìn)入了中小企業(yè)工作,進(jìn)入世界五百?gòu)?qiáng)等知名企業(yè)及國(guó)家機(jī)關(guān)和事業(yè)單位就業(yè)的畢業(yè)生比例偏低;從專業(yè)對(duì)口度來看,相當(dāng)數(shù)量的畢業(yè)生從事銷售、文秘等與英語(yǔ)專業(yè)結(jié)合并不緊密的工種,專業(yè)優(yōu)勢(shì)發(fā)揮不足。4.進(jìn)行大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的意義學(xué)風(fēng)和就業(yè)是當(dāng)前高校普遍存在的兩個(gè)既獨(dú)立又密切相關(guān)的難題。在當(dāng)前國(guó)際金融危機(jī)不斷蔓延,全球經(jīng)濟(jì)不景氣,大學(xué)生人數(shù)不斷增加,就業(yè)形勢(shì)日益嚴(yán)峻的背景下,開展大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃,引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)自我,了解社會(huì),明確發(fā)展目標(biāo),提升學(xué)習(xí)動(dòng)力,發(fā)掘自身潛能,促進(jìn)全面發(fā)展,既可有效地促進(jìn)學(xué)風(fēng)建設(shè),又將極大地幫助學(xué)生提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。因此,高校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的重視,提升人才培養(yǎng)質(zhì)量系統(tǒng)工程中的重要環(huán)節(jié),不斷探索完善。二、農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生職業(yè)生涯規(guī)劃需思考的幾個(gè)問題結(jié)合上文所述,筆者認(rèn)為,農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生在職業(yè)生涯規(guī)劃過程中應(yīng)著力思考以下發(fā)展方向:1.農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生應(yīng)走與三農(nóng)發(fā)展緊密結(jié)合的道路部分學(xué)生因?yàn)椤罢`入農(nóng)門”而迷失方向,消極抑郁。作為農(nóng)業(yè)大學(xué)的英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生,必須適應(yīng)社會(huì)對(duì)英語(yǔ)人才的多元化需求,找準(zhǔn)自身專業(yè)特色,努力將自己打造成符合社會(huì)發(fā)展要求的具有獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的英語(yǔ)人才。走與“三農(nóng)”發(fā)展緊密結(jié)合的道路,便是最優(yōu)選擇之一。走與三農(nóng)發(fā)展緊密結(jié)合的道路,又可充分依托母校豐富的專家隊(duì)伍、學(xué)術(shù)成果、校友資源,打造強(qiáng)大的相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的不斷推進(jìn),特別是我國(guó)加入WTO后國(guó)際間農(nóng)業(yè)領(lǐng)域交流與合作的日益頻繁,具有一定農(nóng)科背景又能勝任國(guó)際會(huì)議和談判的高素質(zhì)農(nóng)業(yè)英語(yǔ)人才日漸短缺。2.農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生應(yīng)走復(fù)合型人才發(fā)展道路社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展對(duì)英語(yǔ)人才的知識(shí)、能力、素質(zhì)提出了更高的要求,只有單一英語(yǔ)知識(shí)和基礎(chǔ)技能型的人才已不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要,英語(yǔ)專業(yè)必須從過去“經(jīng)院式”人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)向?qū)捒趶?、?yīng)用性、復(fù)合型人才培養(yǎng)模式。從根本上講,英語(yǔ)是一種技能、一種載體,只有當(dāng)英語(yǔ)與某一被載體相結(jié)合時(shí),才能形成專業(yè)。面對(duì)嚴(yán)峻的就業(yè)壓力,農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生需要走與經(jīng)貿(mào)、法律、管理、農(nóng)業(yè)等學(xué)科相結(jié)合的復(fù)合型人才發(fā)展道路。引導(dǎo)多數(shù)學(xué)生走復(fù)合型、應(yīng)用型人才發(fā)展道路,符合當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和畢業(yè)生自身的發(fā)展需求,也符合農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)和有選擇地培養(yǎng)研究型人才的教育教學(xué)要求。3.農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生應(yīng)具備扎實(shí)的英語(yǔ)專業(yè)基礎(chǔ)和技能許多英語(yǔ)專業(yè)本科生在職業(yè)生涯規(guī)劃的過程中,認(rèn)為自己將從事與英語(yǔ)專業(yè)關(guān)聯(lián)性不大的行業(yè),從而忽視了對(duì)英語(yǔ)專業(yè)基礎(chǔ)和技能的重視。筆者認(rèn)為這是萬(wàn)萬(wàn)不可的。扎實(shí)的語(yǔ)言基本功,即正確的語(yǔ)音語(yǔ)調(diào),規(guī)范的詞法、句法、章法,得體的詞匯表達(dá),過硬的聽、說、讀、寫、譯技能和熟練的實(shí)際運(yùn)用英語(yǔ)的能力,是培養(yǎng)復(fù)合型英語(yǔ)專業(yè)人才的基礎(chǔ),也是英語(yǔ)專業(yè)本科畢業(yè)生在職場(chǎng)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力。4.農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生應(yīng)努力打造較高的綜合素質(zhì)有研究指出,綜合素質(zhì)在人的成長(zhǎng)成才中發(fā)揮著近乎決定性的作用。當(dāng)今社會(huì)對(duì)大學(xué)生的綜合素質(zhì)提出了越來越高的要求。僅專注于專業(yè)素質(zhì)的提升,“一心只讀圣賢書”的發(fā)展模式已不能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。英語(yǔ)專業(yè)大學(xué)生,除具備扎實(shí)的英語(yǔ)專業(yè)基礎(chǔ)和技能、寬廣的知識(shí)面以外,還應(yīng)具備較強(qiáng)的獲取知識(shí)、運(yùn)用知識(shí)、分析解決問題的能力和全面協(xié)調(diào)發(fā)展的思想道德、文化、身體和心理素質(zhì),特別是積極樂觀的心態(tài)、充分的表達(dá)能力、完善的社會(huì)交往能力、初步的組織管理能力、沉著解決問題的能力和較好的自控能力。廣泛閱讀,積極參加各類演講、辯論等比賽和社會(huì)調(diào)查、企業(yè)實(shí)習(xí)、志愿服務(wù)等實(shí)踐活動(dòng)是提升大學(xué)生綜合素質(zhì)的有效途徑。三、對(duì)農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)本科生職業(yè)生涯規(guī)劃的建議農(nóng)業(yè)大學(xué)英語(yǔ)專業(yè)要將大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃作為加強(qiáng)大學(xué)生學(xué)風(fēng)建設(shè),提升大學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,培養(yǎng)服務(wù)于國(guó)家“三農(nóng)”建設(shè)的高素質(zhì)人才的系統(tǒng)工程,開展深入探索。1.高度重視,將職業(yè)生涯規(guī)劃作為一項(xiàng)系統(tǒng)工程,開展深入研究與探索。不能簡(jiǎn)單地把大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃作為畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)中的孤立環(huán)節(jié)。要將其視為聯(lián)系學(xué)風(fēng)建設(shè)與就業(yè)指導(dǎo),提升人才培養(yǎng)質(zhì)量系統(tǒng)工程中的重要組成部分,結(jié)合學(xué)科建設(shè)、人才培養(yǎng)模式改革、師資隊(duì)伍建設(shè)、思政教育等工作,密切配合,系統(tǒng)開展。2.結(jié)合專業(yè)特點(diǎn),建立規(guī)范、系統(tǒng)的職業(yè)生涯教育體系。職業(yè)生涯教育要從新生入學(xué)抓起,將職業(yè)生涯規(guī)劃課設(shè)為必修課程,并針對(duì)不同年級(jí)的學(xué)生開展有針對(duì)性的指導(dǎo);引入職業(yè)傾向測(cè)試系統(tǒng),免費(fèi)供全體學(xué)生使用;舉辦模擬求職活動(dòng),鍛煉學(xué)生的求職技巧;加強(qiáng)對(duì)班主任、輔導(dǎo)員的培訓(xùn),調(diào)動(dòng)和挖掘?qū)I(yè)教師的力量,探索依托班主任制和本科生導(dǎo)師制的大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育途徑,為學(xué)生安排專門的職業(yè)規(guī)劃老師;加強(qiáng)與學(xué)校就業(yè)指導(dǎo)中心的合作,實(shí)現(xiàn)資源共享等。3.加強(qiáng)校企合作,引導(dǎo)學(xué)生積極參加各種類型的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),使學(xué)生在實(shí)踐中增長(zhǎng)才干。加強(qiáng)與用人單位的聯(lián)系,及時(shí)了解社會(huì)需求及對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的反饋,建立一批實(shí)習(xí)實(shí)踐與就業(yè)基地,引導(dǎo)學(xué)生利用寒暑假開展多種類型的實(shí)習(xí)實(shí)踐;鼓勵(lì)學(xué)生參與各類國(guó)際交流、對(duì)外志愿服務(wù)活動(dòng)及國(guó)內(nèi)外大型英語(yǔ)賽事,開拓視野,增長(zhǎng)見識(shí);引導(dǎo)學(xué)生有針對(duì)性地參加各類學(xué)生社團(tuán)組織,提升綜合素質(zhì)。4.實(shí)事求是,解決好英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生關(guān)心典型問題。農(nóng)大英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生往往在農(nóng)業(yè)課程選修、攻讀雙學(xué)位、資格證書考試、參與學(xué)生社團(tuán)、擔(dān)任學(xué)生干部、企業(yè)實(shí)習(xí)與英語(yǔ)專業(yè)學(xué)習(xí)的關(guān)系以及考研深造與直接就業(yè)的選擇等問題上存在較普遍的迷茫情緒。在進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃的指導(dǎo)過程中,需要結(jié)合學(xué)校、專業(yè)實(shí)際與學(xué)生個(gè)人具體情況,給予有針對(duì)性的指導(dǎo),幫助學(xué)生理性選擇,明確目標(biāo),優(yōu)化行動(dòng),開發(fā)潛能,通過不懈努力,成為思想品德高尚,專業(yè)素養(yǎng)過硬,知識(shí)面寬廣,身心健康,綜合素質(zhì)全面的寬口徑、應(yīng)用性、復(fù)合型人才。英語(yǔ)與語(yǔ)文、數(shù)學(xué)一同被認(rèn)為是當(dāng)今學(xué)生必修的三大科目之一，英語(yǔ)在現(xiàn)代生活中也顯得越來越重要。這些年來，農(nóng)村學(xué)校英語(yǔ)教學(xué)取得了較大的進(jìn)步，但是由于種種原因，農(nóng)村學(xué)生的英語(yǔ)成績(jī)普遍較差，部分學(xué)生甚至對(duì)英語(yǔ)產(chǎn)生了厭學(xué)情緒。怎樣正確認(rèn)識(shí)英語(yǔ)教學(xué)中存在的問題，準(zhǔn)確分析問題成因，有針對(duì)性地制定措施進(jìn)行科學(xué)教學(xué)，讓學(xué)生增強(qiáng)學(xué)習(xí)信心，變被動(dòng)為主動(dòng)，變厭學(xué)為樂學(xué)呢？結(jié)合自己從事農(nóng)村初級(jí)中學(xué)十多年的教學(xué)實(shí)踐，談幾點(diǎn)自己的看法。一、當(dāng)前農(nóng)村學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)上存在的主要問題1.英語(yǔ)基礎(chǔ)差，訓(xùn)練時(shí)間少，拼讀能力欠缺，詞匯量少，口頭表達(dá)能力弱。2.語(yǔ)法掌握困難，不會(huì)整理歸納語(yǔ)法知識(shí)，缺乏語(yǔ)法系統(tǒng)概念。3.閱讀面狹窄，課外閱讀量少，對(duì)英語(yǔ)文化背景了解少，理解和運(yùn)用能力低。4.缺少學(xué)習(xí)興趣，部分學(xué)生對(duì)英語(yǔ)存在著畏難情緒，打退堂鼓，喪失了信心。二、形成問題的原因分析1.學(xué)生英語(yǔ)整體水平低，小學(xué)英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱，導(dǎo)致初中英語(yǔ)學(xué)習(xí)難度增大。2.學(xué)生