2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我提分評(píng)估(附答案)

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我提分評(píng)估(附答案)單選題（共80題）1、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化【答案】C2、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.胚芽【答案】B3、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。A.飯后2～4小時(shí)B.飯后6～8小時(shí)C.飯后8～12小時(shí)D.飯后12～14小時(shí)【答案】D4、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】A5、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A.懷孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.產(chǎn)褥期【答案】A6、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素【答案】B7、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】D8、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得檢出【答案】B9、骨痛病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.鉻C.鉛D.鎘【答案】D10、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A.口腔B.食道C.胃D.小腸【答案】B11、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B12、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜【答案】C13、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】D14、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】B15、長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒【答案】D16、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌人其它油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C17、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】A18、醬油和面醬之所有咸味，是來(lái)自于某種物質(zhì)，它就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A19、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】B20、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A.蔬菜B.水果C.肉類(lèi)D.谷類(lèi)【答案】D21、食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素【答案】B22、一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D23、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】B24、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】A25、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】B26、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】C27、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】D28、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】D29、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險(xiǎn)性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油【答案】D30、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C31、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類(lèi)C.攝入菠菜D.接受日曬【答案】C32、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A33、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】C34、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E【答案】A35、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過(guò)腎臟排出體內(nèi)水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】A36、膳食纖維（）作用不明顯。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D37、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。A.乳類(lèi)B.蛋類(lèi)C.瘦肉D.肉皮【答案】D38、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】C39、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A40、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】C41、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】C42、維生素B1的最好食物來(lái)源是（）。A.糧谷類(lèi)B.蔬菜C.肉類(lèi)D.水果【答案】A43、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲(chǔ)藏B.水浸泡C.避光儲(chǔ)藏D.使用時(shí)加堿【答案】A44、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。A.6月B.2歲C.1歲D.出生【答案】C45、下列關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的有（）。A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B.道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志C.道德對(duì)人的要求高于法律D.道德從來(lái)沒(méi)有階級(jí)性【答案】D46、癩皮病是由于缺乏（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸【答案】D47、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化【答案】C48、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】C49、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。A.中國(guó)居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中國(guó)居民平衡膳食寶塔【答案】D50、目前確定的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B51、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。A.加熱前B.加熱后C.成熟后D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】C52、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣【答案】D53、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】C54、二噁英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C55、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放【答案】D56、完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C57、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為（）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C58、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。A.動(dòng)物脂肪組織B.骨骼肌C.動(dòng)物肝臟D.植物【答案】C59、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣【答案】B60、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸【答案】B61、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】B62、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）。A.人類(lèi)道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】B63、麥芽糖在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面上水解為（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】C64、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。A.無(wú)機(jī)鹽B.表面活性劑C.pHD.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】D65、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D66、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。A.2—3B.4—5C.5.5—6D.6—7【答案】A67、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】D68、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】D69、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D70、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】A71、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β—胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A72、下列屬于必需氨基酸的是（）。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】B73、谷類(lèi)中脂肪含量不及肉類(lèi)，一般含量為（）。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%【答案】A74、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得檢出【答案】B75、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）。A.身高增長(zhǎng)情況B.坐高增長(zhǎng)情況C.智力發(fā)育情況D.肥胖程度【答案】D76、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A.生活方式B.運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C77、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣【答案】B78、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物B.植物食品＜動(dòng)物食品C.l海水食品＜淡水食品D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)【答案】B79、蛋白質(zhì)消化率為（）。A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／儲(chǔ)留氮C.儲(chǔ)留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】A80、母乳不含哪一項(xiàng)（）。A.表皮生長(zhǎng)因子B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子C.肌肉生長(zhǎng)因子D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【答案】C多選題（共40題）1、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果【答案】ABD2、成人食譜中碳水化合物、脂類(lèi)所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。A.70～90%B.10～15%C.55～65%D.20～30%E.90～100%【答案】CD3、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)B.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】AD4、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（）。A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多B.體重越重者，能量消耗多C.勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多D.同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多E.工作熟練程度低者，能量消耗較少【答案】ABCD5、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查E.化學(xué)分析法【答案】ABC6、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營(yíng)養(yǎng)防治（）。A.從兒童時(shí)期就應(yīng)該開(kāi)始預(yù)防B.加強(qiáng)體育鍛煉，但不要進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)C.多選擇富含鈣的食物D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物E.低鈉飲食【答案】ACD7、蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括（）。A.畜禽類(lèi)B.乳類(lèi)C.蛋類(lèi)D.蔬菜、水果類(lèi)E.魚(yú)類(lèi)【答案】ABC8、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A.免疫力下降B.皮膚紅潤(rùn)C(jī).食欲旺盛D.疲乏無(wú)力E.血紅蛋白減少【答案】AD9、與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有（）。A.鈉B.鉀C.鎂D.酒精E.鈣【答案】BC10、皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是（）。A.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)D.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2E.一般要求在同一部位測(cè)量3次【答案】D11、回顧法調(diào)查存在的誤差來(lái)源包括（）。A.調(diào)查員缺乏積極性B.膳食攝入量的漏報(bào)C.未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)D.膳食攝入量的低估E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCD12、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（）。A.發(fā)病潛伏期短B.發(fā)病與食物有關(guān)C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似D.人與人之間傳染【答案】ABC13、兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)包括（）。A.皮褶厚度B.身高C.胸圍D.體重E.頭圍【答案】BCD14、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利作用有（）。A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B.發(fā)生奶堿綜合癥C.骨質(zhì)增生D.骨性關(guān)節(jié)病E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】AB15、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.過(guò)敏性疾病D.骨骼疾病【答案】ABC16、營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括（）。A.政府部門(mén)和傳媒B.診所、食品店、餐館C.部隊(duì)、企業(yè)、醫(yī)院D.學(xué)校、幼兒園【答案】ABCD17、開(kāi)放式的膳食調(diào)查方法有（）。A.回顧法B.化學(xué)分析法C.食譜調(diào)查法D.膳食史法【答案】AD18、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C.心理平衡D.戒煙戒酒E.使用補(bǔ)品【答案】BD19、影響乳汁分泌的主要因素有（）。A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營(yíng)養(yǎng)狀況C.乳母的活動(dòng)D.乳母再次工作的早晚【答案】AB20、植物性食物中（）。A.以油脂類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)食物的脂肪含量最高B.以豆類(lèi)食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亞油酸為主D.脂肪酸以牛磺酸為主E.含纖維素較高【答案】AC21、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動(dòng)植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD22、營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）。A.飲食喜好B.藥物影響C.胃腸道功能D.食物因素【答案】BCD23、24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括（）。A.原料重量B.食物名稱C.原料編碼D.原料名稱E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)【答案】ABCD24、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人C.24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量，也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D.3天24h回顧法不必包括休息日E.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高【答案】ABD25、鋅的主要食物來(lái)源是（）。A.肉類(lèi)B.蔬菜類(lèi)C.魚(yú)類(lèi)D.海產(chǎn)品類(lèi)E.水果類(lèi)【答案】ACD26、關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。A.標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)B.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D.食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量E.標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)【答案】AD27、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。A.煉乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】BD28、下列關(guān)于膳食史法的敘述，正確的是（）。A.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況B.膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求不高D.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查E.膳食史法屬于開(kāi)放式的調(diào)查【答案】ABD29、下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（