“放心醫(yī)院食堂”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（2021年版）部分條款說明

“放心醫(yī)院食堂”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（2021年版）部分條款說明主要內(nèi)容編號基本要求說明一、實(shí)施規(guī)范管理1食品安全管理制度齊全，確保食品原料新鮮、加工過程生熟分開，食品燒熟煮透。2若采用承包經(jīng)營方式，醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)委托持有本市《食品經(jīng)營許可證》（含餐飲服務(wù)許可證）和《工商營業(yè)執(zhí)照》且無食品安全不良信用記錄的單位承包經(jīng)營食堂。食品安全信用記錄不良包括：單位負(fù)責(zé)人違法食品安全法律法規(guī)構(gòu)成犯罪的司法失信行為、一自然年度內(nèi)受到1次及以上被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)的行為罰失性行為或2次及以上財(cái)產(chǎn)罰及聲譽(yù)罰失性行為（含警告）。3實(shí)施了經(jīng)監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、第三方機(jī)構(gòu)評定的食品安全規(guī)范化管理體系（包括“XX”、“六T”、食品安全ABC規(guī)范化管理、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）等）；或者實(shí)施了企業(yè)自行建立且在行業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)同的先進(jìn)管理體系。管理體系持久保持良好運(yùn)行。食堂承包經(jīng)營企業(yè)如已自行建立了較為完善的食品安全管理體系并已實(shí)施多年，經(jīng)實(shí)踐檢驗(yàn)成效較為明顯，且在餐飲業(yè)內(nèi)也得到廣泛認(rèn)可。該自建該類體系也應(yīng)視作為該項(xiàng)符合要求。4食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員經(jīng)食品安全考核合格后上崗。5食品加工制作及供餐時段食品安全管理人員在崗開展現(xiàn)場管理。6倡導(dǎo)采取適宜的加熱保溫措施，使飯菜溫度維持在60℃以上。該條為倡導(dǎo)性條款。二、實(shí)施“明廚亮灶”1倡導(dǎo)醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂通過視頻監(jiān)控等方式實(shí)施“明廚亮灶”，公開食品加工烹飪、冷菜等專間制作等重點(diǎn)區(qū)域食品加工操作過程。食堂采取電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等方式中的任何一種方式，若消費(fèi)者能直觀、清晰地看到重點(diǎn)區(qū)域的食品加工操作動態(tài)過程，應(yīng)視作符合該項(xiàng)要求。該條為倡導(dǎo)性條款。三、食品可追溯1使用XX市食品安全聯(lián)合會主導(dǎo)的安全營養(yǎng)食品供應(yīng)鏈平臺系統(tǒng)，有穩(wěn)定的食品原料供應(yīng)渠道和供應(yīng)商，確保食品原料來源正規(guī)，索證索票資料齊全。實(shí)行統(tǒng)一配送的醫(yī)院食堂承包經(jīng)營單位，應(yīng)建立主要原料和食品供應(yīng)商檢查評價制度。2醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)規(guī)范使用“醫(yī)院食品安全管理系統(tǒng)”報(bào)送相關(guān)信息，按照《XX市食品安全信息追溯管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，切實(shí)履行食品和食用農(nóng)產(chǎn)品信息追溯管理義務(wù)。四、信息公開透明1在食堂入口處等醒目位置張貼食品安全信息公示欄，公示許可證、監(jiān)管動態(tài)等級、食品安全管理人員、健康證等信息。2承包經(jīng)營醫(yī)院食堂還應(yīng)公示承包者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明。3應(yīng)公示食堂食品原料供應(yīng)渠道及品牌。倡導(dǎo)醫(yī)療機(jī)構(gòu)公示主要食品原料的成本。4倡導(dǎo)醫(yī)院食堂通過網(wǎng)站或APP等渠道，向就餐人員公示菜譜、食品原料追溯及自檢情況、食品加工過程等食品安全相關(guān)信息。該條為倡導(dǎo)性條款。五、嚴(yán)格餐飲具清洗消毒1配備洗碗機(jī)或以蒸汽、煮沸等方式，嚴(yán)格落實(shí)餐飲具和工用具的清洗消毒。六、環(huán)境整潔衛(wèi)生1食堂通風(fēng)換氣良好，空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施定期清洗消毒，環(huán)境整潔衛(wèi)生。《XX市食品安全辦法》第三十八條規(guī)定，餐廳經(jīng)營場所應(yīng)符合公共場所衛(wèi)生要求。2食堂附近提供洗手設(shè)施，如設(shè)置廁所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。3食堂全面禁煙。修改后的《XX市公共場所控制吸煙辦法》于2017年3月1日起施行，室內(nèi)公共場所全面禁煙。七、組織開展自查自糾1實(shí)行食品安全院長負(fù)責(zé)制，定期組織開展食品安全自查并督促整改到位。自查結(jié)果及整改情況應(yīng)予以公示。該條為倡導(dǎo)性條款2倡導(dǎo)醫(yī)療機(jī)構(gòu)組織由醫(yī)護(hù)人員、患者代表等組成的食品安全檢查員隊(duì)伍，定期對食堂開展檢查和測評。八、暢通投訴評議渠道、妥善處置投