張道口燒雞發(fā)展歷程及課件

“義興張”正宗道口燒雞

傳承三百年Businessplanning

Class1安國(guó)強(qiáng)Contents道口燒雞歷史淵源道口燒雞產(chǎn)業(yè)的基本情況

道口燒雞的產(chǎn)品展示道口燒雞產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題

道口燒雞發(fā)展內(nèi)在淵源

道口燒雞產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向

第一部分：歷史淵源滑縣特產(chǎn)道口燒雞的歷史

道口燒雞產(chǎn)自豫北名埠---道口鎮(zhèn)，據(jù)《滑縣志》記載，“清順治十八年（公元1661年）衛(wèi)河之畔，張姓商戶，制作燒雞…….”多年來(lái)少技簡(jiǎn)制，未俱特色。在開(kāi)始的100多年時(shí)間里，由于技術(shù)條件差，尚未具有特色，生意并不興隆。乾隆五十二年（公元1787年）先祖張炳（1738-1820），偶遇曾在清宮做過(guò)御廚的故友，故指導(dǎo)其改善做法依法煮制，果然迥異。此后，所做燒雞聲譽(yù)大振，遠(yuǎn)近聞名。為思其源，取“義友濟(jì)興”之意，定鋪號(hào)為“義興張”。

嘉慶年間，值帝巡游，途徑此地，聞奇香而醒神，問(wèn)左右：“何物發(fā)此異香？”令即取燒雞獻(xiàn)之，答：“義興張”燒雞。帝食后甚喜。贊曰：“色、香、味、形四絕，為天下佳饌”。始之道口“義興張”燒雞成為清廷御用貢品建國(guó)后，“義興張”公開(kāi)了相傳數(shù)代祖?zhèn)髅丶?，促進(jìn)燒雞事業(yè)的蓬勃發(fā)展。一九五六年，道口“義興張”燒雞在全國(guó)土特產(chǎn)食品展覽會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)“十大名雞”之首。并于同年國(guó)慶節(jié)進(jìn)入國(guó)宴，時(shí)至今日每年還有燒雞特供國(guó)務(wù)院。

一九五九年，中央在召開(kāi)“鄭州會(huì)議”期間，毛澤東、劉少奇、周恩來(lái)等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人都品嘗了道口燒雞。隨后河南省人民政府多次用以招待來(lái)豫視察、訪問(wèn)的中央領(lǐng)導(dǎo)人，外國(guó)元首和部分國(guó)家駐華使節(jié)。許多港、澳、臺(tái)同胞紛紛幕名而至。人們食后無(wú)不交口稱贊：“道口燒雞---中州名饈”。

“義興張”第七代傳人，道口恒盛燒雞有限公司董事長(zhǎng)張恒勝，用十幾種名貴中藥，輔之以陳年循環(huán)使用的老湯，精心煮制而成，且具滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，溫中理氣，補(bǔ)陽(yáng)健脾之功效。因此倍受中外賓朋所喜愛(ài)，其產(chǎn)品名揚(yáng)中外，廣銷四方......

改革開(kāi)放之初，生產(chǎn)道口燒雞的國(guó)有、集體企業(yè)達(dá)到26家，年合同訂貨額高峰時(shí)達(dá)9000多萬(wàn)元。在巨大利益的誘惑面前，假貨不斷流向市場(chǎng)，道口燒雞的形象受到重創(chuàng)，道口燒雞從此陷入了低谷。從1994年到1997年，滑縣國(guó)有、集體燒雞企業(yè)相繼走向沒(méi)落。

1999年9月10日，滑縣“道口”牌燒雞商標(biāo)以20萬(wàn)元的價(jià)格被拍賣給漯河雙匯集團(tuán)，成了滑縣道口燒雞事業(yè)發(fā)展中“永遠(yuǎn)的傷痛”。第二部分；道口燒雞的產(chǎn)業(yè)情況（1）產(chǎn)業(yè)狀況（2）營(yíng)銷狀況道口燒雞產(chǎn)業(yè)的基本情況(產(chǎn)業(yè)狀況）

一、初步形成產(chǎn)業(yè)集群和工業(yè)化生產(chǎn)

為了振興道口燒雞產(chǎn)業(yè)，滑縣建立了滑縣新區(qū)道口燒雞工業(yè)園區(qū)，以“義興張”燒雞有限公司為龍頭的燒雞加工企業(yè)紛紛入駐，燒雞產(chǎn)業(yè)取得一定的發(fā)展。經(jīng)調(diào)查，目前滑縣共有大小174家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)道口燒雞的公司、廠、店、鋪，年產(chǎn)道口燒雞400多萬(wàn)只，年產(chǎn)值近1.2億元。同時(shí)，道口燒雞也逐步實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率得到了明顯的提高，生產(chǎn)工藝也得到了較大的改進(jìn)。

二、單個(gè)燒雞企業(yè)規(guī)模不斷發(fā)展壯大

滑縣加工燒雞的民營(yíng)企業(yè)得到了較大的發(fā)展，其中張存有義興張道口燒雞有限公司就是典型代表，它從剛開(kāi)始的坊式生產(chǎn)，現(xiàn)已發(fā)展成為全縣規(guī)模最大知名度最高的燒雞企業(yè)，其商標(biāo)在2005年還被河南省工商局評(píng)定為“河南省著名商標(biāo)”。張存有義興張道口燒雞公司只是滑縣道口燒雞企業(yè)發(fā)展的一個(gè)縮影。近年來(lái)，許多道口燒雞企業(yè)都在縣政府的大力支持下取得了跨越式發(fā)展。

道口口燒燒雞雞的的產(chǎn)產(chǎn)業(yè)業(yè)情情況況（（2營(yíng)銷銷狀狀況況））義興興張張道道口口燒燒雞雞銷銷售售區(qū)區(qū)域域主主要要集集中中在在和和南南華華縣縣周周邊邊地地區(qū)區(qū)，，銷銷售售市市場(chǎng)場(chǎng)主主要要集集中中在在滑滑縣縣，，安安陽(yáng)陽(yáng)，，鄭鄭州州，，新新鄉(xiāng)鄉(xiāng)，，開(kāi)開(kāi)封封，，濮濮陽(yáng)陽(yáng)，，鶴鶴壁壁，，洛洛陽(yáng)陽(yáng)等等城城市市。。分貨貨原原則則為為；；清清晨晨發(fā)發(fā)貨貨，，中中午午十十一一點(diǎn)點(diǎn)之之前前到到達(dá)達(dá)該該地地區(qū)區(qū)，，銷銷售售方方式式主主要要是是直直銷銷門門店店，，加加盟盟連連鎖鎖店店以以及及丹丹尼尼斯斯，，思思達(dá)達(dá)等等大大型型超超市市和和食食品品百百貨貨零零售售企企業(yè)業(yè)供供貨貨。。（（如如圖圖））道口口燒燒雞雞銷銷售售地地區(qū)區(qū)情情況況由上上圖圖可可知知，，主主要要銷銷售售地地區(qū)區(qū)集集中中在在河河南南地地區(qū)區(qū)，，而而省省外外的的銷銷售售份份額額還還打打不不到到總總銷銷售售額額的的20%據(jù)調(diào)調(diào)查查，，義義興興張張道道口口燒燒雞雞有有限限公公司司年年銷銷售售額額在在不不斷斷增增長(zhǎng)長(zhǎng)，，再再2007年銷銷售售額額已已達(dá)達(dá)到到1580萬(wàn)元元，，改改制制后后的的銷銷售售模模式式銷銷售售額額占占到到30%第三三部部分分；；道道口口燒燒雞雞存存在在問(wèn)問(wèn)題題一、、銷銷售售范范圍圍狹狹小小，，營(yíng)營(yíng)銷銷模模式式單單一一目前前，，道道口口燒燒雞雞的的主主要要銷銷售售范范圍圍還還是是局局限限在在省省內(nèi)內(nèi)，，很很少少在在全全國(guó)國(guó)范范圍圍內(nèi)內(nèi)進(jìn)進(jìn)行行大大規(guī)規(guī)模模的的宣宣傳傳和和銷銷售售。。道口口燒燒雞雞的的銷銷售售模模式式十十分分單單一一，，全全線線絕絕大大多多數(shù)數(shù)的的燒燒雞雞企企業(yè)業(yè)的的銷銷售售模模式式都都是是以以直直銷銷為為主主，，這這直直接接導(dǎo)導(dǎo)致致了了燒燒雞雞銷銷售售范范圍圍極極度度有有限限，，進(jìn)進(jìn)而而造造成成總總銷銷售售量量極極低低，，沒(méi)沒(méi)有有形形成成規(guī)規(guī)模模效效應(yīng)應(yīng)。。二、、燒燒雞雞品品種種單單一一，，且且品品質(zhì)質(zhì)有有下下降降趨趨勢(shì)勢(shì)道口口燒燒雞雞的的產(chǎn)產(chǎn)品品品品種種較較為為單單一一，，90%的燒燒雞雞企企業(yè)業(yè)只只采采取取整整只只銷銷售售，，而而進(jìn)進(jìn)行行分分割割包包裝裝銷銷售售的的企企業(yè)業(yè)少少之之又又少少，，這這與與市市場(chǎng)場(chǎng)需需求求很很不不對(duì)對(duì)應(yīng)應(yīng)，，在在一一定定程程度度上上制制約約了了道道口口燒燒雞雞的的銷銷售售量量。。特別應(yīng)應(yīng)該重重視的的是，，近年年來(lái)道道口燒燒雞的的品質(zhì)質(zhì)也有有所下下降，，病雞雞死雞雞被黑黑心企企業(yè)當(dāng)當(dāng)作了了制作作原料料，制制售假假冒偽偽劣道道口燒燒雞的的違法法行為為屢禁禁不止止。道道口燒燒雞質(zhì)質(zhì)量的的直線線下降降，嚴(yán)嚴(yán)重影影響道道口燒燒雞的的聲譽(yù)譽(yù)與形形象。。三人才才缺失失，經(jīng)經(jīng)營(yíng)管理落后人才的的缺失失是壓壓在道道口燒燒雞產(chǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)發(fā)展道道路上上的一一座大大山。。當(dāng)前，，大多多數(shù)燒燒雞企企業(yè)都都陷入入了燒燒雞技技師多多，管管理和和銷售售人才才嚴(yán)重重缺少少的窘窘境。。管理理方法法的陳陳舊落落后，，造成成燒雞雞企業(yè)業(yè)不能能及時(shí)時(shí)做出出正確確的經(jīng)經(jīng)營(yíng)決決策，，使燒燒雞企企業(yè)面面臨一一個(gè)有有產(chǎn)難難銷、、優(yōu)產(chǎn)產(chǎn)也難難銷的的無(wú)奈奈局面面。四、產(chǎn)產(chǎn)業(yè)配配套不不齊全全，沒(méi)沒(méi)有形形成完完整的的產(chǎn)業(yè)業(yè)鏈雖然燒燒雞工工業(yè)園園區(qū)已已建成成，但但道口口燒雞雞產(chǎn)業(yè)業(yè)的配配套設(shè)設(shè)施并并不完完善，，燒雞雞產(chǎn)業(yè)業(yè)發(fā)展展方向向也不不明確確，產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈鏈結(jié)構(gòu)構(gòu)矛盾盾突出出。如如沒(méi)有有穩(wěn)定定生產(chǎn)產(chǎn)原料料（生生雞））來(lái)源源，各各企業(yè)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)分工工不清清晰，，尚未未形成成完整整成熟熟的產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈鏈條，，這都都嚴(yán)重重制約約了道道口燒燒雞產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的的長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)發(fā)展展。第四部部分：：發(fā)展展的內(nèi)內(nèi)在優(yōu)優(yōu)勢(shì)（原料料，配配料，，名譽(yù)譽(yù)，味味道，，政策策，渠渠道））原料優(yōu)優(yōu)勢(shì)；；道口燒燒雞采采取生生長(zhǎng)兩兩年以以內(nèi)的的小嫩嫩雞，，精心心挑選選，肉肉嫩瓷瓷實(shí)，，有彈彈性和和勁道道。挑挑來(lái)的的雞，，要留留一段段候宰宰時(shí)間間，讓讓雞消消除緊緊張狀狀態(tài)，，恢復(fù)復(fù)正常常的生生理機(jī)機(jī)能，，有利利于殺殺雞時(shí)時(shí)充分分放血血，也也不影影響雞雞的顏顏色。。配料獨(dú)獨(dú)特；；配料主主要有有一班班的天天然的的調(diào)味味外，，還增增加了了一些些藥材材，使使得消消費(fèi)者者在享享受美美味的的同時(shí)時(shí)，又又能調(diào)調(diào)理身身體，，同時(shí)時(shí)道口口燒雞雞有其其獨(dú)特特的百百年高高湯，，使得得的燒燒雞更更加美美味營(yíng)營(yíng)養(yǎng)。。名譽(yù)優(yōu)優(yōu)勢(shì)；；道口燒燒雞傳傳承三三百年年，尤尤其悠悠久的的歷史史根源源，它它不僅僅是一一種美美味更更是一一種文文化。。道口燒燒雞在在古代代為御御品，，在近近代為為國(guó)家家招待待貴客客和外外國(guó)友友人的的上品品。1981年道口口燒雞雞被商商業(yè)部部評(píng)為為全國(guó)國(guó)名特特優(yōu)產(chǎn)產(chǎn)品；；“義義興張張”道道口燒燒雞曾曾先后后獲得得中國(guó)國(guó)土特特產(chǎn)品品展覽覽會(huì)第第一名名；農(nóng)農(nóng)業(yè)部部?jī)?yōu)質(zhì)質(zhì)產(chǎn)品品證書(shū)書(shū)；中中國(guó)食食品博博覽會(huì)會(huì)銀獎(jiǎng)獎(jiǎng)；亞亞太國(guó)國(guó)際貿(mào)貿(mào)易會(huì)會(huì)金獎(jiǎng)獎(jiǎng)等。。1993年，道道口燒燒雞被被列為為“中中國(guó)十十大名名雞””之首首。道口燒燒雞與與北京京烤鴨鴨、金金華火火腿齊齊名，，被譽(yù)譽(yù)為““天下下第一一雞””，在在全國(guó)國(guó)食品品中獨(dú)獨(dú)占鰲鰲頭，，譽(yù)滿滿神州州，名名揚(yáng)海海外。。味道優(yōu)優(yōu)勢(shì)；；原汁原原味，，純天天然綠綠色食食品，，不僅僅在造造型上上有其其獨(dú)特特的一一面，，而且且在味味道上上有其其不可可比喻喻的優(yōu)優(yōu)勢(shì)。?！傲x興興張””開(kāi)業(yè)業(yè)近300年來(lái)，，張炳炳的燒燒雞技技術(shù)歷歷代相相傳，，始終終保持持著獨(dú)獨(dú)特的的風(fēng)味味，其其色、、香、、味、、爛被被稱為為“四四絕””。生產(chǎn)營(yíng)營(yíng)銷模模式優(yōu)優(yōu)勢(shì)引進(jìn)和和購(gòu)置置現(xiàn)代代化加加工先先進(jìn)設(shè)設(shè)備，，從宰宰殺到到炸煮煮全部部實(shí)行行工業(yè)業(yè)化生生產(chǎn)。。建設(shè)濃濃縮飼飼料生生產(chǎn)線線和與與燒雞雞加工工相配配套的的“公公司+農(nóng)戶””養(yǎng)雞雞基地地，實(shí)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)養(yǎng)殖、、加工工、銷銷售一一條龍龍。政策優(yōu)優(yōu)勢(shì)；；2002年12月9日，國(guó)國(guó)家質(zhì)質(zhì)量監(jiān)監(jiān)督檢檢驗(yàn)檢檢疫總總局發(fā)發(fā)出公公告，，對(duì)道道口燒燒雞實(shí)實(shí)行原原產(chǎn)地地域保保護(hù)，，地域域范圍圍為該該縣現(xiàn)現(xiàn)轄行行政區(qū)區(qū)。2009年6月，滑縣縣政府下下發(fā)了《關(guān)于發(fā)展展壯大道道口燒雞雞產(chǎn)業(yè)的的意見(jiàn)》，提出力力爭(zhēng)用3～5年時(shí)間，，使道口口燒雞形形成集團(tuán)團(tuán)產(chǎn)業(yè)，，成為全全縣重要要的經(jīng)濟(jì)濟(jì)支柱。。2005年6月獲得國(guó)國(guó)家食品品安全生生產(chǎn)許可可證，,7月企業(yè)通通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量量管理體體系認(rèn)證證，8月被國(guó)家家中輕產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量中心評(píng)評(píng)定為““重點(diǎn)推推廣企業(yè)業(yè)”2006年榮獲國(guó)國(guó)家地理理保護(hù)產(chǎn)產(chǎn)品專用用標(biāo)志和河河南省委委宣傳部頒發(fā)發(fā)的河南南省“十十大名食食”等榮譽(yù)稱號(hào)號(hào)，被國(guó)國(guó)務(wù)院定為特特供食品品至今。。第五部分分：產(chǎn)品品展示產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)流程程第五部分分未來(lái)發(fā)展展趨勢(shì)未來(lái)發(fā)展展趨勢(shì)（（swot分析)S（優(yōu)勢(shì)））；（前面已已分析，，故此處處省略））義興張張道口燒燒雞銷量量占傳統(tǒng)統(tǒng)燒雞的的50%以上。W(劣勢(shì));生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)方式單單一，產(chǎn)產(chǎn)品單一一，沒(méi)有有強(qiáng)勢(shì)的的龍頭企企業(yè)來(lái)帶帶動(dòng)整個(gè)個(gè)道口燒燒雞產(chǎn)業(yè)業(yè)的迅速速發(fā)展，，小作坊坊生產(chǎn)又又給造假假者提供供了機(jī)會(huì)會(huì)。資金金短缺，，制約標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化生生產(chǎn)的發(fā)發(fā)展。物流發(fā)展展滯后，，品牌管管理不到到位。O（機(jī)遇））人民生活活水品的的提高也也將不斷斷提高對(duì)對(duì)產(chǎn)品的的的市場(chǎng)場(chǎng)定位，，再加上上中國(guó)素素來(lái)就有有吃燒雞雞的風(fēng)俗俗習(xí)慣。。將會(huì)提提供極大大的消費(fèi)費(fèi)市場(chǎng)。。河南以外外的市場(chǎng)場(chǎng)幾乎為為道口燒燒雞發(fā)展展的空白白，因此此豫外市市場(chǎng)也將將會(huì)是道道口燒雞雞未來(lái)發(fā)發(fā)展的重重要方向向。巨大大的市場(chǎng)場(chǎng)潛力對(duì)對(duì)其是一一個(gè)很大大的機(jī)遇遇。現(xiàn)代化的的的市場(chǎng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)理理念和生生產(chǎn)技術(shù)術(shù)以及融融資體系系的的不不斷發(fā)展展與成熟熟物流運(yùn)輸輸體系和和冷藏技技術(shù)的不不斷完善善和發(fā)展展當(dāng)前國(guó)家家對(duì)燒雞雞產(chǎn)業(yè)的的不斷支支持和政政策鼓勵(lì)勵(lì)現(xiàn)代化的的產(chǎn)品包包裝技術(shù)術(shù)，多元元化營(yíng)銷銷模式促促使銷售售渠道的的拓展T(威脅）現(xiàn)代化市市場(chǎng)的多多元化趨趨勢(shì)，加加劇市場(chǎng)場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)濟(jì)的波動(dòng)動(dòng)性。需要在多多元化的的管理模模式中，，不斷摸摸索進(jìn)行行準(zhǔn)確的的市場(chǎng)定定位目前道口口燒雞品品牌管理理極其混混亂，若若不加強(qiáng)強(qiáng)整合將將會(huì)降低低品牌認(rèn)認(rèn)知當(dāng)代消費(fèi)者者對(duì)多元元化口味味的需求求，去要要不斷準(zhǔn)準(zhǔn)確地把把握消費(fèi)費(fèi)者口味味需求綜上所述述；只要?jiǎng)潉澗€食品品公司把把握好當(dāng)當(dāng)前的宏宏觀經(jīng)濟(jì)濟(jì)條件，，調(diào)控政政策，充充分整合合資金，，運(yùn)用現(xiàn)現(xiàn)代的管管理和技技術(shù)，趨趨利避害害，把握握好歷史史機(jī)遇，，相信““義興張張”道口口燒雞定定會(huì)逐鹿鹿全國(guó)乃乃至世界界。將道道口騷雞雞產(chǎn)業(yè)再再一次推推向盛世世。Thankyou9、靜夜四無(wú)無(wú)鄰，荒居居舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Thursday,December8,202210、雨中黃葉葉樹(shù)，燈下下白頭人。。。15:05:1715:05:1715:0512/8/20223:05:17PM11、以我我獨(dú)沈沈久，，愧君君相見(jiàn)見(jiàn)頻。。。12月月-2215:05:1715:05Dec-2208-Dec-2212、故人人江海海別，，幾度度隔山山川。。。15:05:1715:05:1715:05Thursday,December8,202213、乍乍見(jiàn)見(jiàn)翻翻疑疑夢(mèng)夢(mèng)，，相相悲悲各各問(wèn)問(wèn)年年。。。。12月月-2212月月-2215:05:1715:05:17December8,202214、他鄉(xiāng)生生白發(fā)，，舊國(guó)見(jiàn)見(jiàn)青山。。。08十十二月20223:05:17下午午15:05:1712月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月223:05下下午12月-2215:05December8,202216、行動(dòng)出成果果，工作出財(cái)財(cái)富。。2022/12/815:05:1715:05:1708December202217、做做前前，，能能夠夠環(huán)環(huán)視視四四周周；；做做時(shí)時(shí)，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿著著以以腳腳為為起起點(diǎn)點(diǎn)的的射射線線向向前前。。。。3:05:17下下午午3:05下下午午15:05:1712月月-229、沒(méi)有失敗敗，只有暫暫時(shí)停止成成功！。12月-2212月-22Thursday,December8,202210、很多事情情努力了未未必有結(jié)果果，但是不不努力卻什什么改變也也沒(méi)有。。。15:05:1715:05:1715:0512/8/20223:05:17PM11、成功就是日日復(fù)一日那一一點(diǎn)點(diǎn)小小努努力的積累。。。12月-2215:05:1715:05Dec-2208-Dec-2212、世間成事，，不求其絕對(duì)對(duì)圓滿，留一一份不足，可可得無(wú)限完美美。。15:05:1715:05:1715:05Thursday,December8,202213、不知香積寺寺，數(shù)里入云云峰。。12月-2212月-2215:05:1715:05:17December8,202214、意志堅(jiān)強(qiáng)的的人能把世界界放在手中像像泥塊一樣任任意揉捏。08十二月月20223:05:17下午15:05:1712月-2215、楚楚塞塞三三湘湘接接，，荊荊門門九九派派通通。。。。。。十二二月月223:05下下午午12月月-2215:05December8,202216、少少年年十十五五二二十十時(shí)時(shí)，，步步行行奪奪得得胡胡馬馬騎騎。。。。2022/12/815:05:1715:05:1708December202217、空山山新雨雨后，，天氣氣晚來(lái)來(lái)秋。。。3:05:17下下午3:05下下午午15:05:1712月月-229、楊柳散和