參考設計說明書1

年產3000噸黑大蒜工廠設計HA的建立 王幸 業(yè) 品年產3000噸黑大蒜工廠設計HA的建立 王幸 業(yè) 品10-1 專 于功明 指導教師專業(yè)技術職務 高級實驗師 山東輕工業(yè)學院本科性本人鄭重：所呈交的，是本人在指導教師的指導下 研究、撰寫的成果。中 中加以說不含任何其他個人或集體已經本文研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中作了明確說明并表示了謝意。本的法律結果由本人承擔。作者簽名： 年月日山東輕工業(yè)學院關于使用的說明本的全部或部分內容，可以采用影印、掃描等保存本。指導教師簽名： 作者簽名： 年月日年月日山東輕工業(yè)學院本科性本人鄭重：所呈交的，是本人在指導教師的指導下 研究、撰寫的成果。中 中加以說不含任何其他個人或集體已經本文研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中作了明確說明并表示了謝意。本的法律結果由本人承擔。作者簽名： 年月日山東輕工業(yè)學院關于使用的說明本的全部或部分內容，可以采用影印、掃描等保存本。指導教師簽名： 作者簽名： 年月日年月日目錄要 1摘緒論 3第一章黑大蒜的概況 31.1.1大蒜 3黑大蒜 3的發(fā)展現(xiàn)狀及市場前景 5目錄要 1摘緒論 3第一章黑大蒜的概況 31.1.1大蒜 3黑大蒜 3的發(fā)展現(xiàn)狀及市場前景 5黑大蒜的功能功效 5的發(fā)展現(xiàn)狀 7學習與借鑒 9第二章廠址選擇 9選擇依據及范圍 9廠址選擇的要求 92.3小結 11總平面設計 11第三章總平面設計的基本要求 11面布置的主要技術指標 13I工藝設計 13第四章方案 134.1.1生產規(guī)模 13方案的確定 134.1.2黑蒜的生產工藝流程 17選擇生產工藝流程的原則 174.2.2生產流程 17主要的工藝步驟工藝設計 13第四章方案 134.1.1生產規(guī)模 13方案的確定 134.1.2黑蒜的生產工藝流程 17選擇生產工藝流程的原則 174.2.2生產流程 17主要的工藝步驟 19大蒜的驗收儲存 19黑大蒜的酶促發(fā)酵 19黑蒜的加工工藝 20蒜醬油的加工工藝 21的幾條基本經驗 22系統(tǒng)的操作程序 224.4.2CIPCIP系統(tǒng)的特點 234.4.3效果的因素 物料衡算 24物料平衡計算的目的 24II物料平衡計算的要求 244.5.3物料衡算 25包裝材料的用量 264.5.4全場定員及勞動力組織 264.6.1全廠定員 26企業(yè)組織機構的形成 27第五章生產車間設計物料平衡計算的要求 244.5.3物料衡算 25包裝材料的用量 264.5.4全場定員及勞動力組織 264.6.1全廠定員 26企業(yè)組織機構的形成 27第五章生產車間設計 27對生產車間的要求及設計 275.1生產車間的安排及衛(wèi)生等級劃分 27生產車間建筑結構要求及設計 29安全衛(wèi)生設施的要求及設計 30潔凈間的設計 31潔凈間的布置 31凈化和生活用室 315.2.2車間工藝設備布置的原則 32主要設備的選型 32第六章除雜機 336.2離心機 336.3黑蒜發(fā)酵箱 33III6.4生產型高壓均質機NS3018 34離心式衛(wèi)生泵 346.6板式換熱器 356.7微粉干燥設備 35超高溫瞬時滅菌機 6.4生產型高壓均質機NS3018 34離心式衛(wèi)生泵 346.6板式換熱器 356.7微粉干燥設備 35超高溫瞬時滅菌機 366.9調和罐 37雙聯(lián)過濾器 37JTM123BK 38無菌灌裝機 38脫皮機 39膜濃縮設備 39設備清單 40水處理設備 41超濾器 41YK-UV系列 416.16.2工廠公用系統(tǒng)設計 42第七章供水排水設計 4水質與水源 427.1.2水泵的選擇 42IV全廠用水量的計算 43供電系統(tǒng)的設計 437.2供電要求和相應措施 437.2.2車間配電 457.2.3電器照明 45供汽系統(tǒng)的設計 全廠用水量的計算 43供電系統(tǒng)的設計 437.2供電要求和相應措施 437.2.2車間配電 457.2.3電器照明 45供汽系統(tǒng)的設計 467.3鍋爐房的選擇 46鍋爐容量的確定 46給水設備和給水能力 46對其他專業(yè)的要求 48制冷工程 487．47.4.1制冷的分類 487.4.2冷庫的設計 48工廠輔助設施的設計 49第八章8.1化驗室 49機修室、配電室 498.3倉庫 498.4辦公樓 498.5食堂 50V工廠設計概算技術經濟分析 50第九章設計概算的意義與要求 50設計概算的作用及意義 50概算的目的與要求 519.2工程概算 51技術經濟分析 51設計基礎資料 52成本 529.3.2綜合經濟指標 工廠設計概算技術經濟分析 50第九章設計概算的意義與要求 50設計概算的作用及意義 50概算的目的與要求 519.2工程概算 51技術經濟分析 51設計基礎資料 52成本 529.3.2綜合經濟指標 53經濟效益分析 53工廠生產中的建立 55第十章HA體系在黑蒜10.1HA概念 5510.1.1HA基本原理 55基本意義 55工廠生產中的應用 5510.1.4HA在黑蒜描述 56實施步驟 56的選定及控制措施 5710.2HAVI（HA） 5710.2.2論 61（HA） 5710.2.2論 6110.3結參考文獻 62謝 63致VII摘要黑蒜具有豐富的、也可獲得大蒜的營養(yǎng)。本設計主要是進行年產3000t黑大蒜3000t黑大蒜項型是重點，同時,對生產車間進行物料衡算，并確定水、電、汽、冷的用量，其）系統(tǒng)為質量提供可靠的保證，最后對本方案進行技術經濟分析。:黑大蒜工廠設計生產工藝工藝流程設備選型1摘要黑蒜具有豐富的、也可獲得大蒜的營養(yǎng)。本設計主要是進行年產3000t黑大蒜3000t黑大蒜項型是重點，同時,對生產車間進行物料衡算，并確定水、電、汽、冷的用量，其）系統(tǒng)為質量提供可靠的保證，最后對本方案進行技術經濟分析。:黑大蒜工廠設計生產工藝工藝流程設備選型1ABSTRACTBlackgarlicisrichinessential,evencanimprovetheABSTRACTBlackgarlicisrichinessential,evencanimprovethenutritionfunction.Theblackgarlicjuicecanplaytoeliminatefatigue,enhancephysicalstrength,solveconstipation,protecttheliver,promotesleep,improveprostateactivityfunctionetc.,haveverysignificantcontroleffectsondiabetes,hypertension,highcholesterol,cancer.Blackgarlicsoysauceisonekindofspecialnutritionalsoysauce.It’sbyspecialfermentationtechnology,maintainandstrengthenthenutritionofthecompositionofgarlic.Besides,it’smoreeasilyabsorbedbythebodyandthecolorisamber,Maotairich,freshnaturally.Soysaucehavesalty,sweet,freshthreetastes,withrivarietyofessentialaminoacids,vitaminfamilyandtraceelements,especiallyalliinandgarlicactiveingredients.Thesoysaucecansuccessfullyreachthestomachandabsorbedbythebody,makeusenjoythedelicioustasteandgetthegarlicnutritioneveryday.Thisdesignismainlycarriedoutanannualoutputof3000ttheproductsofblackgarlicfactorydesign.Theneedfor3000tblackgarlicproject,preliminarydesign,developproductionprocess,productionplanning,processflowandequipmenttypeselection,pointsoutthestepsrequiredtobuildamodern,blackgarlicfactoriessuchas:designandsiteselection.Processdesignandauxiliarydepartments,selectionprocessdesignandequipmentworkshopdesign,processdesignisthekey,atthesametime,thematerialbalanceintheworkshop,andtodeterminethewater,electric,steam,coldamount,Thepreliminarydesignbudgetaryestimateofprojectandtechnicalandeconomicanalysis,discussedthehazardanalysisandcriticalcontrolpoint(HA)systemprovidesareliableguaranteeforthequalityoftheproducts,attheendofthisschemefortechnicalandeconomicanalysis.Keywords：Blackgarlic；Factorydesign；Productionengineering；Selectionprocess2第一章緒論1.1.1蒜被認為是日常最佳 代醫(yī)學研究表明大蒜的40~50%。等國將大蒜既物中的首位，它的藥功能可謂婦孺皆知。大蒜的功效有：其一：抗腫瘤作用，二：防治心疾病，降血壓、降血脂、抗血栓形成等。其三：抗病原微生物，對細菌、真菌及 均有明顯的抑制作用。大蒜的獨用和30多種。大蒜的功能成分可分為兩大類：一類是揮發(fā)性雜環(huán)己二烯、硫雜環(huán)己烯和噻烯類。用我國大蒜食品及各種劑型的大蒜藥品，有非常廣闊的前景。在開發(fā)中應注意高新技術如超臨界CO2萃取技術、微膠囊技術、凍干技術、真空低溫膨化技術等的應用研究，并注意綜合利用；大蒜系列 品的開發(fā)如大蒜口服液大蒜膠囊大蒜第一章緒論1.1.1蒜被認為是日常最佳 代醫(yī)學研究表明大蒜的40~50%。等國將大蒜既物中的首位，它的藥功能可謂婦孺皆知。大蒜的功效有：其一：抗腫瘤作用，二：防治心疾病，降血壓、降血脂、抗血栓形成等。其三：抗病原微生物，對細菌、真菌及 均有明顯的抑制作用。大蒜的獨用和30多種。大蒜的功能成分可分為兩大類：一類是揮發(fā)性雜環(huán)己二烯、硫雜環(huán)己烯和噻烯類。用我國大蒜食品及各種劑型的大蒜藥品，有非常廣闊的前景。在開發(fā)中應注意高新技術如超臨界CO2萃取技術、微膠囊技術、凍干技術、真空低溫膨化技術等的應用研究，并注意綜合利用；大蒜系列 品的開發(fā)如大蒜口服液大蒜膠囊大蒜黑大蒜等。酒、3的食用加工方法。15.5%39.6%；糖醋蒜處理最14.2%；以泡蒜27.3%。對于必需氨基酸含量仍然以黑大蒜處理最高，的食用加工方法。15.5%39.6%；糖醋蒜處理最14.2%；以泡蒜27.3%。對于必需氨基酸含量仍然以黑大蒜處理最高，營養(yǎng)價值最高。養(yǎng)成分都有有利的作用，所以，研究黑大蒜的生產及加工是非常有必要的。發(fā)酵的大蒜去除了令人討厭的氣味，口感軟滑、酸甜適口，可直接食用。18種氨基酸，含有中幾乎所有的必需氨基酸，其中，含量最多的是：谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸。CBA，微量元素中含量最高的維 類還有還原糖、蔗糖、多聚糖等。研究表明黑大蒜較白大蒜含有的氨基酸、有機硫和S-烯丙基-L-半胱氨100g63.8g7.2g5.2g10.2g、0.8mgC7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是不100g43.6g13mg52mg2.1mg、24黑蒜具有豐富的 必需同時可以提高機能的營養(yǎng)成分。表1-1 生蒜和黑大蒜營養(yǎng)成分對比發(fā)酵黑蒜，沒有大蒜所特有刺激性的味道，而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃蒜后所特有的氣味，同時也對腸胃產生不良刺激。經過發(fā)酵和熟成后的黑蒜具備了遠遠凌駕于普通大蒜智商的效果。特到，但是黑蒜進行發(fā)酵成 又產生了全新的成分，它的效果變得更加強大。1.殺菌，建設防病墻發(fā)酵黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行及多種10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對真菌也有很強的抑制和殺滅作植物中抗菌作用最強的一種。2．抗衰老，抗氧化力是普通大蒜的十倍衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的超強的抗氧化的功能就是它能對較5對比成分白蒜100g黑大蒜100g水分69.8克51.6克碳水化合物13.6克41.4黑蒜具有豐富的 必需同時可以提高機能的營養(yǎng)成分。表1-1 生蒜和黑大蒜營養(yǎng)成分對比發(fā)酵黑蒜，沒有大蒜所特有刺激性的味道，而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃蒜后所特有的氣味，同時也對腸胃產生不良刺激。經過發(fā)酵和熟成后的黑蒜具備了遠遠凌駕于普通大蒜智商的效果。特到，但是黑蒜進行發(fā)酵成 又產生了全新的成分，它的效果變得更加強大。1.殺菌，建設防病墻發(fā)酵黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行及多種10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對真菌也有很強的抑制和殺滅作植物中抗菌作用最強的一種。2．抗衰老，抗氧化力是普通大蒜的十倍衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的超強的抗氧化的功能就是它能對較5對比成分白蒜100g黑大蒜100g水分69.8克51.6克碳水化合物13.6克41.4克蛋白質5.2克10.4克脂肪10.2克5.1克氨基酸5.6克鈣10毫克13毫克鐵1.3毫克2.1毫克B20.06毫克0.126毫克煙酸0.8毫克10.048毫克病產生非常好的 作用。3．抗腫瘤作用黑蒜能夠阻斷物質亞硝胺的，抑制癌細胞生長，對癌細胞有附腸道內的癌瘤的生長，維生素A、維生素C也有防癌作用，一方面可以提高免疫力，另在體外以不同濃度的阿藿瘤細胞均具有明顯的致凋亡作用。4．預防心、腦疾病對膽固醇的吸收可防治高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化等心5．增強免疫力動物實驗顯示，黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油可顯著提高巨噬細胞的吞噬技能，C也能增強的免疫力。黑蒜中含有的鋅參與激素的，改善的免疫力。6．健腦益智黑蒜中的成分和B1B病產生非常好的 作用。3．抗腫瘤作用黑蒜能夠阻斷物質亞硝胺的，抑制癌細胞生長，對癌細胞有附腸道內的癌瘤的生長，維生素A、維生素C也有防癌作用，一方面可以提高免疫力，另在體外以不同濃度的阿藿瘤細胞均具有明顯的致凋亡作用。4．預防心、腦疾病對膽固醇的吸收可防治高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化等心5．增強免疫力動物實驗顯示，黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油可顯著提高巨噬細胞的吞噬技能，C也能增強的免疫力。黑蒜中含有的鋅參與激素的，改善的免疫力。6．健腦益智黑蒜中的成分和B1B1的作用，增強碳水化合物氧化功能，為大腦組織提供足夠的能維生素C也能使神經系統(tǒng)通透性好轉，使大腦及時順利的得到營養(yǎng)補充，從而起到健腦，智力提高的作用。67．保護肝臟黑蒜有極強的抗氧化活性，能抑制脂質過氧化酶對肝臟細胞膜結構的損傷CCI4所致肝細胞有抵抗作用，主要有效成S-S-甲硫基半胱氨酸。另外，黑蒜能S-轉移酶的活性，提高肝臟的解毒功能。8．調節(jié)血糖水平黑蒜能影響肝臟中糖原的人品可比的功效【1。早在五千年前，巴比倫人就已知大蒜有益于健康的功效，古埃及將領們在等國將大蒜既作為實物也作為傳統(tǒng)應用。黑大蒜是采用源于的獨特技術，通過對精選大蒜進行發(fā)酵熟成處理精制而成。發(fā)酵黑大蒜是高科技新 浙江、福建等地，其中山東生產黑蒜的企業(yè)數量最多，約占黑蒜最有名的要數中牟黑大蒜。黑蒜生產加工呈現(xiàn)如下特點：的l/3。但我國穩(wěn)居首位，而黑蒜加工廠的數量山東也是首區(qū)一指。生產能力弱。過技術轉讓或者赴日韓學習并反復實驗研究，逐漸掌握了這門技術。(47．保護肝臟黑蒜有極強的抗氧化活性，能抑制脂質過氧化酶對肝臟細胞膜結構的損傷CCI4所致肝細胞有抵抗作用，主要有效成S-S-甲硫基半胱氨酸。另外，黑蒜能S-轉移酶的活性，提高肝臟的解毒功能。8．調節(jié)血糖水平黑蒜能影響肝臟中糖原的人品可比的功效【1。早在五千年前，巴比倫人就已知大蒜有益于健康的功效，古埃及將領們在等國將大蒜既作為實物也作為傳統(tǒng)應用。黑大蒜是采用源于的獨特技術，通過對精選大蒜進行發(fā)酵熟成處理精制而成。發(fā)酵黑大蒜是高科技新 浙江、福建等地，其中山東生產黑蒜的企業(yè)數量最多，約占黑蒜最有名的要數中牟黑大蒜。黑蒜生產加工呈現(xiàn)如下特點：的l/3。但我國穩(wěn)居首位，而黑蒜加工廠的數量山東也是首區(qū)一指。生產能力弱。過技術轉讓或者赴日韓學習并反復實驗研究，逐漸掌握了這門技術。(4)地方扶持為主。作為新興技術，在中國仍屬于起步階段，為響應農紛紛出臺政策大力支持農 2008128日，由東北地區(qū)唯一的出口黑蒜生產企業(yè)——大連華谷蒜109230000日元的黑蒜，在遼寧檢驗檢疫業(yè)局的全面監(jiān)管之下，通過微生物、重金屬、14個監(jiān)測項目的嚴格檢驗，順利出口并運抵，掀開了黑蒜出口的新篇章。7發(fā)酵黑大蒜以其獨特的口感、出色的抗氧化作用而流行于澳大利亞、韓國、是美國，、阿聯(lián)酋、、澳大利亞等和地區(qū)需求量逐漸攀升，銷售【2】?！昂谒狻弊哉Q生之日起就充滿神秘，科學家對黑蒜的各種功效進行了深入研究癌成功的案例。著名細胞醇、治便秘、美容和抗疲勞的作用。程中不添加任何添加劑和吃到口中后就像果脯一樣柔軟，也可以當作點心或甜品來吃。由于黑蒜加工在中國剛剛起步，出口時間較短，仍許多問題：黑蒜生產在我國處于行業(yè)的萌芽期，國際市場認知度還不夠高。小于求。供68新幣一袋，300多元。相當于大規(guī)模生產。面對黑蒜出口存在的種種問題以及當前國際市場的激烈競爭，單純黑蒜的出口已然不能滿足市場的需求，需進一步開拓，建議如下：質量，制的有：黑蒜粉、黑蒜泥、黑蒜醬、黑蒜汁、黑蒜醋、黑蒜醬油、黑蒜膠囊、8發(fā)酵黑大蒜以其獨特的口感、出色的抗氧化作用而流行于澳大利亞、韓國、是美國，、阿聯(lián)酋、、澳大利亞等和地區(qū)需求量逐漸攀升，銷售【2】?！昂谒狻弊哉Q生之日起就充滿神秘，科學家對黑蒜的各種功效進行了深入研究癌成功的案例。著名細胞醇、治便秘、美容和抗疲勞的作用。程中不添加任何添加劑和吃到口中后就像果脯一樣柔軟，也可以當作點心或甜品來吃。由于黑蒜加工在中國剛剛起步，出口時間較短，仍許多問題：黑蒜生產在我國處于行業(yè)的萌芽期，國際市場認知度還不夠高。小于求。供68新幣一袋，300多元。相當于大規(guī)模生產。面對黑蒜出口存在的種種問題以及當前國際市場的激烈競爭，單純黑蒜的出口已然不能滿足市場的需求，需進一步開拓，建議如下：質量，制的有：黑蒜粉、黑蒜泥、黑蒜醬、黑蒜汁、黑蒜醋、黑蒜醬油、黑蒜膠囊、8品內在質量，外觀質量和商品價值，加大推廣宣傳力度，搶占國內外市場【3】。越寬。俗話說“哪里有需求那里就有市場”，相信黑蒜出口也會越走越遠。面對世界各國對我國的大蒜提出了越來越嚴格的檢驗檢疫要求，阻礙家關于農部門與地方病蟲害的防治力度。的第二章廠址選擇依據的工業(yè)布局以及城市將來的規(guī)劃建質量及保、消防以及其他相關部門的同意。本廠的廠址選擇在濟寧市金鄉(xiāng)縣，以加工出口為主。1．技術經濟條件品內在質量，外觀質量和商品價值，加大推廣宣傳力度，搶占國內外市場【3】。越寬。俗話說“哪里有需求那里就有市場”，相信黑蒜出口也會越走越遠。面對世界各國對我國的大蒜提出了越來越嚴格的檢驗檢疫要求，阻礙家關于農部門與地方病蟲害的防治力度。的第二章廠址選擇依據的工業(yè)布局以及城市將來的規(guī)劃建質量及保、消防以及其他相關部門的同意。本廠的廠址選擇在濟寧市金鄉(xiāng)縣，以加工出口為主。1．技術經濟條件資經費省。（2）投產后的成本9這樣節(jié)約了生產成本，有利于企業(yè)在市場上的競爭。（3）銷售情況濟寧金鄉(xiāng)縣的金鄉(xiāng)大蒜的種植面積90%。也是最大的，占70%，出口而且，金鄉(xiāng)大蒜的營養(yǎng)價值也是 最高。當前金鄉(xiāng)擁有大小恒溫庫2300余座，儲藏能力達到150萬噸，已成規(guī)模的大蒜初、深加工企業(yè)100余家，其中規(guī)模企62家140多個出口創(chuàng)匯額居全省首位。因此在濟寧金鄉(xiāng)建立工廠其銷售出口方面前景還是很廣闊的。（4這樣節(jié)約了生產成本，有利于企業(yè)在市場上的競爭。（3）銷售情況濟寧金鄉(xiāng)縣的金鄉(xiāng)大蒜的種植面積90%。也是最大的，占70%，出口而且，金鄉(xiāng)大蒜的營養(yǎng)價值也是 最高。當前金鄉(xiāng)擁有大小恒溫庫2300余座，儲藏能力達到150萬噸，已成規(guī)模的大蒜初、深加工企業(yè)100余家，其中規(guī)模企62家140多個出口創(chuàng)匯額居全省首位。因此在濟寧金鄉(xiāng)建立工廠其銷售出口方面前景還是很廣闊的。（4）周邊環(huán)境周圍應沒有化工廠（包括產有害氣體、存在放射源等、傳染病醫(yī)院、產粉2.自然地理條件（1）地形、地勢及地質等條件便利。流沙。（2）水源為選址和水質處理提供依據。（3）環(huán)境的下風向。生產處建筑與外界公路或通路應有防護帶【6。動力停電設施，或備用電源。交通件；生活區(qū)用地方便職工上下班。廢物處理體。沒有有害氣體，不良氣體，粉塵及其它污染物泄漏。10（7）周圍環(huán)境周圍應沒有化工廠傳染病醫(yī)院產粉塵較大的工廠且距市區(qū)較近購物、休閑、 等條件便利。2.3綜上所述,濟寧金鄉(xiāng)交通便利,周圍環(huán)境良好,無污染源,有充足的勞動力，對上的低價位競爭力，有利于企業(yè)的發(fā)展。第三章總平面設計總平面設計是食品工廠設計的重要組成部分，將全廠不同使用功能的建筑（7）周圍環(huán)境周圍應沒有化工廠傳染病醫(yī)院產粉塵較大的工廠且距市區(qū)較近購物、休閑、 等條件便利。2.3綜上所述,濟寧金鄉(xiāng)交通便利,周圍環(huán)境良好,無污染源,有充足的勞動力，對上的低價位競爭力，有利于企業(yè)的發(fā)展。第三章總平面設計總平面設計是食品工廠設計的重要組成部分，將全廠不同使用功能的建筑布置，分期建設，還必須為遠期發(fā)展留有余地。地。食品工廠總平面設計必需滿足工廠生產工藝的要求：①主車間、倉庫等應按生產流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運輸；內人流、物流；原料及成品、半成品；原料的接受、驗收、原料保管、交叉和返回，防止被污染；③動力設施應接近負荷中心。食品工廠總平面設計必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求：設有飼養(yǎng)場和屠宰場。，廠內不得②生產車間要注意朝向，本地區(qū)應該采用南北向，保證陽光充足，通風良好。防止食品受到污染。④根據生產性質不同，動力供應、貨運場所周圍和衛(wèi)生防火應分區(qū)布置。⑤總平面中要有一定的綠化面積，但不宜過大。11沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。的通道，3-1。區(qū)建筑物間與道路至建筑物之間的間距應符合3-2。然條件。以提高場地利用率。 表3-1 有關廠區(qū)道路主要技術指標 指標名稱汽車道電瓶車道3.0～3.55.5～6.03.0～4.01.0～1.515.09.012.080.48.0502.03.5沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。的通道，3-1。區(qū)建筑物間與道路至建筑物之間的間距應符合3-2。然條件。以提高場地利用率。 表3-1 有關廠區(qū)道路主要技術指標 指標名稱汽車道電瓶車道3.0～3.55.5～6.03.0～4.01.0～1.515.09.012.080.48.0502.03.52.0～3.5公路道：單車道雙車道平曲線最小半徑（m）單車6.05.07.03～4最大縱坡（%）最小縱坡（%）車間引道最小半徑（m）縱向坡度最小長度（m）4.0503-2廠區(qū)內道路邊緣至建筑物的最小間距類別最小間距（m）建筑物外無車輛出入時1.547墻與道路邊緣間距有非機動車或電瓶車出入時有汽車出入時1.5廠區(qū)圍墻與道路邊緣間距123-3總平面布置的主要技術指標面積（m2）及利用系數（%）技術指標項目全廠總面積1000032201001400200037.920.0建筑面積露天堆場道路、人行道、圍墻占地面積綠化面積建筑系數綠化系數第四章工藝設計方案年產3000T黑大蒜工廠設計4.1.2（1）生產天數的確定300天，60天為大修時間（2）班產量、淡旺季、3-3總平面布置的主要技術指標面積（m2）及利用系數（%）技術指標項目全廠總面積1000032201001400200037.920.0建筑面積露天堆場道路、人行道、圍墻占地面積綠化面積建筑系數綠化系數第四章工藝設計方案年產3000T黑大蒜工廠設計4.1.2（1）生產天數的確定300天，60天為大修時間（2）班產量、淡旺季、品種的確定①品種品種有黑蒜醬油、黑蒜汁飲料、獨頭黑大蒜、黑大蒜粒、黑大蒜粉②淡旺季的確定黑大蒜每天一班生產；沒有季節(jié)性的約束③班產量的確定10t3000t。（3）包裝的確定液體類用聚酯瓶（P，固體類用復合薄膜（P/紙/PC。（4）質量標準及相關要求4-1、4-2、4-3的規(guī)定。134-1黑蒜醬油的感官要求感官特性要求清混色澤略稠，無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象倒入無色杯內，對光看，其為黑褐色，有光亮香氣滋味及風格具醬香氣和黑蒜汁的香味爽口，純正協(xié)調，柔細滋味，有咸味、鮮味、甜味相融合4-2黑蒜汁飲料的感官要求感官特性要求清混色澤澄清，無懸浮物、沉淀物和渾濁現(xiàn)象黑褐色，有光亮香氣滋味及風格具有黑蒜汁的香味爽口，純正協(xié)調，無異味4-3獨頭黑大蒜、黑蒜粒及黑蒜粉的感官要求感官特性要求滋味及風格柔軟爽口，酸甜無刺激②凈含量要求4-4規(guī)定；同批的平均凈含量不得低于上標注的凈含量。4-4單件定量包裝商品的凈含量負偏差允許值gmL相對偏差%gmL50～1001004-1黑蒜醬油的感官要求感官特性要求清混色澤略稠，無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象倒入無色杯內，對光看，其為黑褐色，有光亮香氣滋味及風格具醬香氣和黑蒜汁的香味爽口，純正協(xié)調，柔細滋味，有咸味、鮮味、甜味相融合4-2黑蒜汁飲料的感官要求感官特性要求清混色澤澄清，無懸浮物、沉淀物和渾濁現(xiàn)象黑褐色，有光亮香氣滋味及風格具有黑蒜汁的香味爽口，純正協(xié)調，無異味4-3獨頭黑大蒜、黑蒜粒及黑蒜粉的感官要求感官特性要求滋味及風格柔軟爽口，酸甜無刺激②凈含量要求4-4規(guī)定；同批的平均凈含量不得低于上標注的凈含量。4-4單件定量包裝商品的凈含量負偏差允許值gmL相對偏差%gmL50～100100～200200～300300～500500～10001000～10000–4.5–3–1.54.5–9–15–③理化要求144-5規(guī)定。4-5不同溫度黑大蒜各項指標及其數值要求④衛(wèi)生要求4-6規(guī)定。4-6衛(wèi)生要求衛(wèi)生指標數值要求山梨酸/（g/kg）≤0.23苯甲酸/（g/kg）≤0.20硝酸鹽（以NaNO3計）/（mg/kg）≤8.0亞硝酸鹽（以NaNO3計）/（mg/kg）≤0.2/（mg/kg）≤0.01砷/（mg/kg）≤0.2鉛/（mg/kg）≤0.05鉻/（mg/kg）4-5規(guī)定。4-5不同溫度黑大蒜各項指標及其數值要求④衛(wèi)生要求4-6規(guī)定。4-6衛(wèi)生要求衛(wèi)生指標數值要求山梨酸/（g/kg）≤0.23苯甲酸/（g/kg）≤0.20硝酸鹽（以NaNO3計）/（mg/kg）≤8.0亞硝酸鹽（以NaNO3計）/（mg/kg）≤0.2/（mg/kg）≤0.01砷/（mg/kg）≤0.2鉛/（mg/kg）≤0.05鉻/（mg/kg）≤0.3六六六/（mg/kg）≤0.01滴滴涕/（mg/kg）≤0.02倍/（mg/kg）≤0.05甲胺磷/（mg/kg）≤0.01交效磷/（mg/kg）≤0.002注：獸藥禁用限用：凡規(guī)定的應遵循其規(guī)定執(zhí)行。15溫度處理/℃可溶性糖質量分數總酚質量分數SOD活性未發(fā)酵142.95±2.532.09±2.0435.28±0.79恒溫發(fā)酵8085101.40±1.3497.30±0.455.58±0.187.81±0.10243.44±3.07367.99±9.82變溫發(fā)酵70~8070~8565~85108.04±1.14103.06±0.46105.27±0.348.53±0.2713.52±0.288.84±0.18384.32±4.24463.04±6.54489.53±1.63⑤微生物學要求應4-7微生物指標項目指標大腸菌群/（MPN/100mL）≤3菌落總數/(cfu/mL)≤100霉菌/cfu/mL)≤20致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）/（個/25mL）不得檢出（5）休息日的確定生產及銷售工人的例假及每的假日用輪休的辦法來解決。（6）方案生產方案又稱生產，它實際上就是食品工廠準備全年生產哪些品種和各的數據、產期、生產班次等的計劃安排。在安排（即：滿足主要產量的要求）（即：產量與原料供應量要平衡；生產季節(jié)性與勞動力要平衡；生產班次要平衡；設備生產能力要平衡；水、電、氣負荷要平衡。所【7。4-8。4-8方案名稱年產量生產班次（噸）123 4 567891011121632.0⑤微生物學要求應4-7微生物指標項目指標大腸菌群/（MPN/100mL）≤3菌落總數/(cfu/mL)≤100霉菌/cfu/mL)≤20致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌）/（個/25mL）不得檢出（5）休息日的確定生產及銷售工人的例假及每的假日用輪休的辦法來解決。（6）方案生產方案又稱生產，它實際上就是食品工廠準備全年生產哪些品種和各的數據、產期、生產班次等的計劃安排。在安排（即：滿足主要產量的要求）（即：產量與原料供應量要平衡；生產季節(jié)性與勞動力要平衡；生產班次要平衡；設備生產能力要平衡；水、電、氣負荷要平衡。所【7。4-8。4-8方案名稱年產量生產班次（噸）123 4 567891011121632.0黑蒜汁飲料1216.0黑蒜醬油黑蒜粒64.0獨頭黑大蒜64.0黑蒜粉26.416備注：a.都為全年，黑大蒜的生產周期為三個月。b.大修時間看設備情況及原料供應而定。（1）保證符合安全標準，出口還需滿足濟寧市的 質量要GMP的衛(wèi)生要求。求，（2）優(yōu)先選擇先進、科學的工藝流程,以確保生產符合優(yōu)質適銷的。（3）應確保有市場競爭力，選擇可以提高質量和生產效率、降低生產消耗和成本的生產工藝。（4）要選擇有利于原料綜合利用和對進行多層次深加工的流程。如圖原料的驗收及稱量冷庫儲藏浸泡甩干陰涼干燥處攤涼分級挑選原料裝盤備注：a.都為全年，黑大蒜的生產周期為三個月。b.大修時間看設備情況及原料供應而定。（1）保證符合安全標準，出口還需滿足濟寧市的 質量要GMP的衛(wèi)生要求。求，（2）優(yōu)先選擇先進、科學的工藝流程,以確保生產符合優(yōu)質適銷的。（3）應確保有市場競爭力，選擇可以提高質量和生產效率、降低生產消耗和成本的生產工藝。（4）要選擇有利于原料綜合利用和對進行多層次深加工的流程。如圖原料的驗收及稱量冷庫儲藏浸泡甩干陰涼干燥處攤涼分級挑選原料裝盤酶促發(fā)酵黑蒜殺菌分揀加水破碎處理壓榨17固相沉淀物包裝黑蒜粉烘箱干燥離心處理上清液質量檢測調配均質成品無菌灌裝殺菌脫氣入倉入倉成品黑蒜醬油原料無菌灌裝上述上清液潤水過濾殺菌蒸料脫氣接種蒸發(fā)濃縮均質制曲黑蒜濃縮汁勾兌發(fā)酵釀造醬油生加熱滅菌加熱滅菌配制澄清檢驗指標參數18固相沉淀物包裝黑蒜粉烘箱干燥離心處理上清液質量檢測調配均質成品無菌灌裝殺菌脫氣入倉入倉成品黑蒜醬油原料無菌灌裝上述上清液潤水過濾殺菌蒸料脫氣接種蒸發(fā)濃縮均質制曲黑蒜濃縮汁勾兌發(fā)酵釀造醬油生加熱滅菌加熱滅菌配制澄清檢驗指標參數18要挑選。美麗而精致的黑蒜 在選擇原料的時候最好選擇圓滿充實的大蒜并且料大蒜不能有破損和也有很高的要求，所以大蒜在進入廠之前，還要經過嚴格的質量檢測。大蒜采收以后，蒜頭的溫度一般在5攝氏度以上，在這樣的溫度下，大蒜容要挑選。美麗而精致的黑蒜 在選擇原料的時候最好選擇圓滿充實的大蒜并且料大蒜不能有破損和也有很高的要求，所以大蒜在進入廠之前，還要經過嚴格的質量檢測。大蒜采收以后，蒜頭的溫度一般在5攝氏度以上，在這樣的溫度下，大蒜容0到-1攝氏度，70%80%。如果冷庫里的溫度過高而相對濕度過低，大蒜就會脫水萎縮，不利于將來的酶促發(fā)酵反應。調節(jié)溫度、濕度和室內氧氣含量。6011055攝氏度到6560110小時。由于酶素發(fā)酵期，每一批大蒜的含水量、蒜瓣兒的大小、大蒜中的pH值都需要有經驗的技術需要給它們創(chuàng)造一個厭氧環(huán)境，在酶促發(fā)酵室里都有空氣置換設備，用或者氮氣來替換發(fā)酵室里的氧氣。19兒，開始慢慢的變甜變酸。速度漸漸慢了下來，對環(huán)境條件的要求也不用那么嚴格的，一般溫度保持在5085%左右，室內采用自然通風就可以了。30天之后，雖然黑蒜已經發(fā)酵成功，但是還需要一個熟成的過程，就像剛90天的發(fā)酵，蒜瓣兒已經變成了墨黑色，蒜肉兒質地柔軟，剝開蒜皮，用牙簽輕輕的一挑，黑色的蒜肉就可以食用了。（1）大蒜原料的質量要求一部分獨頭大蒜，作為直接包裝的黑蒜（兒，開始慢慢的變甜變酸。速度漸漸慢了下來，對環(huán)境條件的要求也不用那么嚴格的，一般溫度保持在5085%左右，室內采用自然通風就可以了。30天之后，雖然黑蒜已經發(fā)酵成功，但是還需要一個熟成的過程，就像剛90天的發(fā)酵，蒜瓣兒已經變成了墨黑色，蒜肉兒質地柔軟，剝開蒜皮，用牙簽輕輕的一挑，黑色的蒜肉就可以食用了。（1）大蒜原料的質量要求一部分獨頭大蒜，作為直接包裝的黑蒜（2）大蒜的浸泡。原料大蒜的浸泡必須使用符合的蔬菜機來泡的時間大約是1分鐘左右，如果時間過長，大蒜的表皮濕度過大，就不利于下一步的發(fā)酵了。大蒜的甩干查看干燥情況，進行下一步工藝。分級挑選大蒜挑選出來，單獨發(fā)酵后可以加工生產為黑蒜粒。（5）原料裝盤進行發(fā)酵。（6）黑蒜的殺菌九十天發(fā)酵的黑蒜，表皮上會有細菌或微生物，因此，需要進行滅菌，20主要采用紫外線（7）調配和臭氧的方式，大約需要兩天時間。進行口感（甜味和酸味）的調整。均質是將黑蒜汁與其他物質充分混合和微粒細化，此時溫度宜控制在50～65℃之間，均質 。脫氣防止裝罐和殺菌時產生（10）殺菌。最終包裝之前一定要進行殺菌，以殺死存在于黑蒜汁中的各種微生物為目主要采用紫外線（7）調配和臭氧的方式，大約需要兩天時間。進行口感（甜味和酸味）的調整。均質是將黑蒜汁與其他物質充分混合和微粒細化，此時溫度宜控制在50～65℃之間，均質 。脫氣防止裝罐和殺菌時產生（10）殺菌。最終包裝之前一定要進行殺菌，以殺死存在于黑蒜汁中的各種微生物為目的。以達到保證終品質優(yōu)良，延長保質期的目的。135℃～1502s～5s。無菌灌裝清潔的熱空氣噴入筒內將過氧化氫吹干。黑蒜包裝要符合包裝或者瓶裝都可以。（13）質量檢測物的檢驗等指標，必須符合衛(wèi)生安全要求，才能達到出廠的要求。（1）原料驗收所采購的原材料必須符合相應的 標準、食品行業(yè)強制性標準或企業(yè)標21能選用發(fā)霉、失效、污染和（2）蒸料、有害的物質。適度變性，殺滅原料上的微生物，防止二次污染。（3）制曲設備、設施應建立完善的（4）發(fā)酵制度。控制發(fā)酵溫度、發(fā)酵周期，隨時檢測發(fā)酵的成熟度，防止發(fā)酵過程的污染。（5）配制嚴格執(zhí)行（6）滅菌的標準，制定調配操作規(guī)程，控制防腐劑的使用。對醬油的滅菌要進行、設備、工藝的確認，并嚴格執(zhí)行要求。其他工藝同上述黑蒜汁加工工藝。和和的預期效果。太熱的水以防蛋白質硬化，一般水溫最好保持在38～40℃之間。（3）使用洗劑溶液60～72℃。金屬器具設71～7293～94能選用發(fā)霉、失效、污染和（2）蒸料、有害的物質。適度變性，殺滅原料上的微生物，防止二次污染。（3）制曲設備、設施應建立完善的（4）發(fā)酵制度?？刂瓢l(fā)酵溫度、發(fā)酵周期，隨時檢測發(fā)酵的成熟度，防止發(fā)酵過程的污染。（5）配制嚴格執(zhí)行（6）滅菌的標準，制定調配操作規(guī)程，控制防腐劑的使用。對醬油的滅菌要進行、設備、工藝的確認，并嚴格執(zhí)行要求。其他工藝同上述黑蒜汁加工工藝。和和的預期效果。太熱的水以防蛋白質硬化，一般水溫最好保持在38～40℃之間。（3）使用洗劑溶液60～72℃。金屬器具設71～7293～94℃的熱水沖洗。理，否則宰殺菌時不能獲得有效的效果。（5）特別注意罐和罐垢,當存在是可以用適當的酸處理掉，一般用稀磷酸、甲酸或使用添加適當阻化劑的礦酸除掉碳酸鈣。25%的硅酸鈉而不含苛性堿。（7）4.4.2CIPCIP即就地液對221955CIP系統(tǒng)與自動化控制技術相結合，使其在食品工業(yè)的其他領域得以應用。程序可分兩大類：（1）無受熱之設備，其程序如下：3min；②75℃堿液洗劑循環(huán)10min；③90℃熱水3min；④清水6min。（2）受熱之設備，其程序如下：①②③④3min；75℃堿液循環(huán)20min；用溫水作中間沖洗；70℃硝酸循環(huán)15min；⑤冷水8min；CIP（1）成本低，水、洗劑、殺菌劑及蒸汽的耗量減少；（2）設備利用率高，縮短了時間，可以加快設備周轉；（3）勞動效率高，去需拆卸設備，可半自動或全自動控制；（4）安全，工人無需拆卸設備，也不必進入大型槽罐之內；（5）準確，可按預先編排好的程序，分秒不誤。4.4.4（1）溫度效果的因素提洗溫度可以改變管路中污水的劑的化學反液溫度每提高101955CIP系統(tǒng)與自動化控制技術相結合，使其在食品工業(yè)的其他領域得以應用。程序可分兩大類：（1）無受熱之設備，其程序如下：3min；②75℃堿液洗劑循環(huán)10min；③90℃熱水3min；④清水6min。（2）受熱之設備，其程序如下：①②③④3min；75℃堿液循環(huán)20min；用溫水作中間沖洗；70℃硝酸循環(huán)15min；⑤冷水8min；CIP（1）成本低，水、洗劑、殺菌劑及蒸汽的耗量減少；（2）設備利用率高，縮短了時間，可以加快設備周轉；（3）勞動效率高，去需拆卸設備，可半自動或全自動控制；（4）安全，工人無需拆卸設備，也不必進入大型槽罐之內；（5）準確，可按預先編排好的程序，分秒不誤。4.4.4（1）溫度效果的因素提洗溫度可以改變管路中污水的劑的化學反液溫度每提高10℃，其化學反應速率可提高1.5-2倍。通常熱水 ，水溫必須>82℃。（2）機械力60-80℃。對于器的過程中，液的流速功能就是提供污物剝離時所需洗凈的能量。液在界面上具有相對的湍流狀態(tài)才能達到良好的效果。（3）時間效果與作用發(fā)揮最大的清洗效果一定要有適當的作用時間，時間取決于設備被污染的程度。23（4）洗劑CIP的效果在很大程度上取決于劑。CIP過程中還必須嚴格掌握劑的濃度，過高的濃度反而會起作用，如腐蝕設備，或被設備表面吸附。（5）容器方式容器時為了使 液對容器壁而產生足夠的機械力通常液能沖刷罐頂。一般的系統(tǒng)中使用的劑過程首先需要將污物從被表面分離，再將此污物在液般 劑的作用如下：①②被劑溶于水中，并水中鈣、鎂鹽的沉淀；得一些非水溶液之污物如油脂等能密切地與液接觸；③滲透，（7）CIP液滲入污物層中，同時開始將污物從被系統(tǒng)用水物之表面分離。計）≤50mg/kg；（4）洗劑CIP的效果在很大程度上取決于劑。CIP過程中還必須嚴格掌握劑的濃度，過高的濃度反而會起作用，如腐蝕設備，或被設備表面吸附。（5）容器方式容器時為了使 液對容器壁而產生足夠的機械力通常液能沖刷罐頂。一般的系統(tǒng)中使用的劑過程首先需要將污物從被表面分離，再將此污物在液般 劑的作用如下：①②被劑溶于水中，并水中鈣、鎂鹽的沉淀；得一些非水溶液之污物如油脂等能密切地與液接觸；③滲透，（7）CIP液滲入污物層中，同時開始將污物從被系統(tǒng)用水物之表面分離。計）≤50mg/kg；95%的樣品不得檢出大腸桿菌或埃氏大腸桿菌。每100ml水樣中大腸桿菌大大于10個；每100ml水樣中埃氏大腸桿菌不大于2個；水樣中大腸桿菌總量≥3個時，其中埃氏大腸桿菌不得超過1-2個。任何兩個連續(xù)的100ml試樣中，大腸桿菌不得檢出。（1）根據工廠規(guī)模、方案，通過物料平衡計算，可確定時間內生全廠全年主要物料。（2）依據計算數值，能既經濟有合理的選擇生產設備，并進行車間的工藝設備布置和各工序勞動力的安排等。24根據要求的年產量3000t黑大蒜的原輔料及包裝材料的計算，通過物料計算，可以確力定量及包裝材料等的需要量提供計算依據。（1）黑蒜汁飲料配方：黑蒜汁95%4.8%0.1%Vc0.05%0.05%1t黑蒜汁飲料為基礎0.95t根據要求的年產量3000t黑大蒜的原輔料及包裝材料的計算，通過物料計算，可以確力定量及包裝材料等的需要量提供計算依據。（1）黑蒜汁飲料配方：黑蒜汁95%4.8%0.1%Vc0.05%0.05%1t黑蒜汁飲料為基礎0.95t需的量為48kg1kgVc0.5kg0.5kg1:40.19t0.21t1550.4t78.34t需1.6tVc的量0.82t0.82t310t需要新鮮大蒜的量為337t（2）黑蒜醬油配方：9.1%90.9%91kg0.91t61.4t66.8t310t+61.4t+64t+64t=499.4t543t254.5.4包裝材料的用量4-9、4-104-91項目黑蒜汁飲料黑蒜醬油PET瓶（L）(0.82%)1000/t×1632×(1-0.82%)=1618618瓶1000/t×1216×(1-0.82%)=1206029瓶PET包裝箱1618618/12=134885箱1206029/12=100502箱4-102項目獨頭黑大蒜黑蒜粒黑蒜粉復合薄膜（PT/紙/PVDC）(0.82%)4.5.4包裝材料的用量4-9、4-104-91項目黑蒜汁飲料黑蒜醬油PET瓶（L）(0.82%)1000/t×1632×(1-0.82%)=1618618瓶1000/t×1216×(1-0.82%)=1206029瓶PET包裝箱1618618/12=134885箱1206029/12=100502箱4-102項目獨頭黑大蒜黑蒜粒黑蒜粉復合薄膜（PT/紙/PVDC）(0.82%)5000/t×64×（1-0.82%)=317376袋317376/100=3174箱10000/t×64×（1-0.82%)=634752袋634752/200=3174箱100000/t×26.4×（1-0.82%)=2618352袋2618352/400=6546箱PET包裝箱（1）定員依據（產量等經濟指標。方案，包括品種、②③④勞動定額、產量定額、設備管理定額、服務定額等。工作制度及輪休制度。勞動及請假制度。（2）全場定員①生產車間的定員4+6+4+6+6+6+殺10+6+4+6+4+機修4+車間其他4 =70人8人，計劃出勤率95%=（70+8）/95%82人26②經營及銷售確定3+4+3+3+6+15+4=38（人）③其他包括后勤及其他一些 確定為18人總計：138人4-11：總經理研發(fā)部門經理銷售部門經理生產部門經理品管部門經理后勤人事科化驗室生產管②經營及銷售確定3+4+3+3+6+15+4=38（人）③其他包括后勤及其他一些 確定為18人總計：138人4-11：總經理研發(fā)部門經理銷售部門經理生產部門經理品管部門經理后勤人事科化驗室生產管理質檢科設備科綜合科技術科研發(fā)室銷售科儲運科圖4-11工廠組織機構第五章生產車間設計5.1生產車間工藝布置的原則：要有總體設計的全局觀點。設備布置要盡量按工藝流程的順序來作安排，但有些特殊設備可按相在進行生產車間設備布置時，應考慮到進行多品種生產的可能，以便27和清潔衛(wèi)生的方便。生產車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運輸暢通，避免重復往返。必須考慮生產衛(wèi)生和勞動保護。應注意車間的采光、通風、采暖、降溫等措施?？梢栽O在室外的設備，盡可能設在室外，上面可加蓋簡易棚。根據生產工藝對品質控制的要求，對生產車間或流水線的衛(wèi)生控制等級要進行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間不能倒流，造成重復性加工和污染。HA、ISO14000、GMP的規(guī)范性。房、輔料間、品控試驗間等。從投資成本環(huán)境保護等角度考慮可設單層，廠房的設計應充分考慮生產效由于原料的運送及操作的而污染清潔操作區(qū)的環(huán)境。生產區(qū)。準潔凈生產區(qū)和潔凈生產區(qū)屬于5-1：生產區(qū)。5-1生產車間的衛(wèi)生等級劃分原料倉庫材料倉庫內包裝容器洗滌場一般生產區(qū)發(fā)酵室黑蒜粉生產車間調配室準潔凈生產區(qū)和清潔衛(wèi)生的方便。生產車間與其他車間的各工序要相互配合，保證各物料運輸暢通，避免重復往返。必須考慮生產衛(wèi)生和勞動保護。應注意車間的采光、通風、采暖、降溫等措施?？梢栽O在室外的設備，盡可能設在室外，上面可加蓋簡易棚。根據生產工藝對品質控制的要求，對生產車間或流水線的衛(wèi)生控制等級要進行明確的區(qū)域劃分和區(qū)間不能倒流，造成重復性加工和污染。HA、ISO14000、GMP的規(guī)范性。房、輔料間、品控試驗間等。從投資成本環(huán)境保護等角度考慮可設單層，廠房的設計應充分考慮生產效由于原料的運送及操作的而污染清潔操作區(qū)的環(huán)境。生產區(qū)。準潔凈生產區(qū)和潔凈生產區(qū)屬于5-1：生產區(qū)。5-1生產車間的衛(wèi)生等級劃分原料倉庫材料倉庫內包裝容器洗滌場一般生產區(qū)發(fā)酵室黑蒜粉生產車間調配室準潔凈生產區(qū)醬油生產車間最終半成品儲存室內包裝材料準備室緩沖室半成品儲存室潔凈生產區(qū)28外包裝室一般生產區(qū)生產區(qū)成品倉庫品管（檢驗）室辦公室更衣及洗手廁所室非食品處理區(qū)其它（1）車間建筑結構夠的空間，其面積應與生產能力相適應，便于設備的維修及安裝以及耐得存放、之間的相互碰止以及包裝圖中的線排列形成柱網。（2）地面與排水地坪需用標號較高的水泥或防腐蝕材料鋪蓋，地面應用非吸收性、不透水、、不藏污納垢的材料鋪設，且需平坦不滑，不得有侵蝕裂縫及積水。易（1%～2%）及排水水封裝置，防止蟲、鼠和臭氣從排水管道進入車間。連接排水管道處要有可溝終點設置排水地漏連接排水管路。本設計多采用明溝排水。（3）屋頂及天花板。生產區(qū)及其他汽、水、電等配管不得設于（4）墻壁原料的直接上方。本設計多采用平頂式屋頂。面磚作1.5外包裝室一般生產區(qū)生產區(qū)成品倉庫品管（檢驗）室辦公室更衣及洗手廁所室非食品處理區(qū)其它（1）車間建筑結構夠的空間，其面積應與生產能力相適應，便于設備的維修及安裝以及耐得存放、之間的相互碰止以及包裝圖中的線排列形成柱網。（2）地面與排水地坪需用標號較高的水泥或防腐蝕材料鋪蓋，地面應用非吸收性、不透水、、不藏污納垢的材料鋪設，且需平坦不滑，不得有侵蝕裂縫及積水。易（1%～2%）及排水水封裝置，防止蟲、鼠和臭氣從排水管道進入車間。連接排水管道處要有可溝終點設置排水地漏連接排水管路。本設計多采用明溝排水。（3）屋頂及天花板。生產區(qū)及其他汽、水、電等配管不得設于（4）墻壁原料的直接上方。本設計多采用平頂式屋頂。面磚作1.5～2.0m高的墻群，保證應具有適當的弧度。本設計墻壁及地面都采用瓷磚鋪設【8。29（5）門窗①門房設計中要布置好出。對于生產車間門的設計，應考慮以下幾點：a在門旁布置設備時應考慮通行方便；b在走廊兩旁的門，考慮到順暢和安全門；c門應以平滑、易能自動關閉。內部最好用彈簧門。②窗窗是用于室內采光和通風的主溫余熱的也要設置天窗。天窗盡量利用自然通風或在天窗在安置排風機加強通風。車間內的安全衛(wèi)生設施包括品存放設施、通風設施、洗手 因此特別注意。（1） 品存放質量，車間內的這些物質會對品主要是指清潔劑、 劑滅蟲鼠藥劑殺菌劑澄清劑等。應加貼具有明確標志的場所并由專人負責管理，以確保其存放和儲存不對生產造成污染。（2）生產、包裝及倉庫等場所應保持通風良好，必要時應設有效的換氣通裝置。過濾設備。并且，兩者應易于拆卸或換新。（3）洗手設施在適當即方便的地方應設置足夠地方的洗手、入（5）門窗①門房設計中要布置好出。對于生產車間門的設計，應考慮以下幾點：a在門旁布置設備時應考慮通行方便；b在走廊兩旁的門，考慮到順暢和安全門；c門應以平滑、易能自動關閉。內部最好用彈簧門。②窗窗是用于室內采光和通風的主溫余熱的也要設置天窗。天窗盡量利用自然通風或在天窗在安置排風機加強通風。車間內的安全衛(wèi)生設施包括品存放設施、通風設施、洗手 因此特別注意。（1） 品存放質量，車間內的這些物質會對品主要是指清潔劑、 劑滅蟲鼠藥劑殺菌劑澄清劑等。應加貼具有明確標志的場所并由專人負責管理，以確保其存放和儲存不對生產造成污染。（2）生產、包裝及倉庫等場所應保持通風良好，必要時應設有效的換氣通裝置。過濾設備。并且，兩者應易于拆卸或換新。（3）洗手設施在適當即方便的地方應設置足夠地方的洗手、入車間前對的工作膠鞋也應進行，即應設置池。（4）更衣室的外衣在戶外活動時會污染或積聚大量的微塵和也會攜帶一些與生產無關的其他物品，30因此，需要在生產車間設置更衣室。作 脫掉室應。進入車間的工作服應有專人定期。（5）為了保證有效管理及滿足生產需要，更衣室應設在生產車間或部門的內部靠近出0.5～0.6m2。（6）廁所的設計在工廠內操作較集中且量較多的車間，應在附近適當的地方設置廁所。水式，并采用不透水、易、不積垢且其表面可供的材料。有洗手設施，門應能自動關閉，其額不得正面朝向加工區(qū)，排氣良好。40～5030～40人設一位。間【9。（GB50073-2001因此，需要在生產車間設置更衣室。作 脫掉室應。進入車間的工作服應有專人定期。（5）為了保證有效管理及滿足生產需要，更衣室應設在生產車間或部門的內部靠近出0.5～0.6m2。（6）廁所的設計在工廠內操作較集中且量較多的車間，應在附近適當的地方設置廁所。水式，并采用不透水、易、不積垢且其表面可供的材料。有洗手設施，門應能自動關閉，其額不得正面朝向加工區(qū)，排氣良好。40～5030～40人設一位。間【9。（GB50073-2001）規(guī)范為主要特征。潔凈廠房的設計與建筑應符合上述規(guī)范的要求。潔凈廠房的平面布置應符合下列要求：（1）滿足生產工藝和空氣潔凈度等級的要求。通常是按照生產流合有關的消防和衛(wèi)生安全規(guī)定。（2）潔凈區(qū)內只布置生產所必需的工藝設備以及有空氣潔凈度等級要求的工序和。應盡可能減少潔凈室面積，進而減少運行費用和造價。5.2.2人是潔凈間內主要的污染源之一的活動會明顯增加潔凈環(huán)境的污染程度。 染。凈化室和生活用室一般設置在潔凈廠房的處，兩部分可集中5-2：凈化程31進出圖5-2 生產區(qū)凈化程序的衛(wèi)生要求設計外，還應遵循下列原則進行。首先滿足生產、衛(wèi)生方面的要求，同時還必須從本車間在總平面圖上的位置、于其他部門或車間的關系以及發(fā)展前景等方面，滿足總體設計的要求。設備布置要盡量按流水線安排，但有些特殊設備可按同類型作適當集中庫應盡量靠墻布置，以便于附屬設備的安裝與維修。在進行生產車間設備布置時，應留有適當余地，以便靈活調動和更換設離，即要保證操作方便，又要保證維修裝拆和清潔衛(wèi)生的方便。生產車間與其他車間的各工序之間要相互配合，保證各個物流運輸暢通，避免重復往返。盡量產用機械運輸帶輸送，應盡可能利用生產車間的空間運輸。必須考慮生產衛(wèi)生和勞動保護。生產衛(wèi)生控制主要包括水的衛(wèi)生；接觸進出圖5-2 生產區(qū)凈化程序的衛(wèi)生要求設計外，還應遵循下列原則進行。首先滿足生產、衛(wèi)生方面的要求，同時還必須從本車間在總平面圖上的位置、于其他部門或車間的關系以及發(fā)展前景等方面，滿足總體設計的要求。設備布置要盡量按流水線安排，但有些特殊設備可按同類型作適當集中庫應盡量靠墻布置，以便于附屬設備的安裝與維修。在進行生產車間設備布置時，應留有適當余地，以便靈活調動和更換設離，即要保證操作方便，又要保證維修裝拆和清潔衛(wèi)生的方便。生產車間與其他車間的各工序之間要相互配合，保證各個物流運輸暢通，避免重復往返。盡量產用機械運輸帶輸送，應盡可能利用生產車間的空間運輸。必須考慮生產衛(wèi)生和勞動保護。生產衛(wèi)生控制主要包括水的衛(wèi)生；接觸還應注意車間排水、防止噪聲及安全防火等措施。7．可以設在室外的設備，盡可能設在室外，上面可加蓋防雨、防曬棚。32手消洗手換鞋脫外衣產品生產區(qū)穿潔凈工作服廁所6.1除雜機1、主要特點：SUS304不銹鋼制作，符合食品出口標準；（2）機采用高壓氣泡水浴，（3）經過旋翻至輸送網帶，在網帶上進行高壓水流驟。2、技術參數后以備進入下一步6-1蔬菜除雜機的技術參數需要沉降式離心機。所以在工業(yè)生產中可以采用過濾+沉降一體式離心機。技術參數6-2（清潔型）上部卸料離心機表1.特點最大限度的保留了原有的有效成份，而且SOD超氧化物歧化酶、多酚類含量高于目前小。2.主要技術參數：33技術名詞技術參數外形2000×1550×1200mm裝料限量200kg6.1除雜機1、主要特點：SUS304不銹鋼制作，符合食品出口標準；（2）機采用高壓氣泡水浴，（3）經過旋翻至輸送網帶，在網帶上進行高壓水流驟。2、技術參數后以備進入下一步6-1蔬菜除雜機的技術參數需要沉降式離心機。所以在工業(yè)生產中可以采用過濾+沉降一體式離心機。技術參數6-2（清潔型）上部卸料離心機表1.特點最大限度的保留了原有的有效成份，而且SOD超氧化物歧化酶、多酚類含量高于目前小。2.主要技術參數：33技術名詞技術參數外形2000×1550×1200mm裝料限量200kg配用功率7.5Kw轉速1000r/min技術名詞技術參數外形5500×1100×1200mm處理能力500-1500kg/h配用功率2.9Kw耗用水量2-3T/h（部分水循環(huán)使用）6-3 黑蒜發(fā)酵箱的技術參數6.4NS30181、主要特點：（1）316L不銹鋼制造；（2）造；部件采用碳化鎢、氮化硅、氧化鋯、合金、陶瓷等高強度材料制GMPFDA要求；（4）人性化設計，拆卸安裝維護便捷，可進行在位和滅菌；（5）1000bar的操作94％。2次以上的破碎次數可以獲得更高的破碎率。可選配循環(huán)冷卻系統(tǒng)對多次流程進行冷卻保護。2、技術參數表6-4 高壓均質機NS3018技術參數離心式衛(wèi)生泵用途：主要用于輸送飲料等液體食品，也用于輸送無顆粒的腐蝕性流體。特點：該泵吸收了國內外很多機型的優(yōu)點，設計獨特，外觀美觀。所有6-3 黑蒜發(fā)酵箱的技術參數6.4NS30181、主要特點：（1）316L不銹鋼制造；（2）造；部件采用碳化鎢、氮化硅、氧化鋯、合金、陶瓷等高強度材料制GMPFDA要求；（4）人性化設計，拆卸安裝維護便捷，可進行在位和滅菌；（5）1000bar的操作94％。2次以上的破碎次數可以獲得更高的破碎率?？蛇x配循環(huán)冷卻系統(tǒng)對多次流程進行冷卻保護。2、技術參數表6-4 高壓均質機NS3018技術參數離心式衛(wèi)生泵用途：主要用于輸送飲料等液體食品，也用于輸送無顆粒的腐蝕性流體。特點：該泵吸收了國內外很多機型的優(yōu)點，設計獨特，外觀美觀。所有于拆卸、3．技術參數：、維修方便。34技術名詞技術參數進料80Mp產量3t/h電源18.5kW/380V/50Hz/3ph耗水量0.8~1.2t/h（mm）1500*1200*1500技術名詞技術參數外形9500×4300×2000處理能力2200kg2000kg黑大蒜配用功率40Kw溫度范圍常溫+10℃～100℃（可設定）濕度范圍50~98%表6-5 泵技術參數技術指標技術參數功率2.2KW10m3/hФ50mm30m呼和浩特市輕工機械型號流量管徑揚程廠家最小氣蝕量允許吸上真空度2.7m72KPa10電機功率（KW）6-6BR005技術參數技術參數技術參數最高使用(MPa)表6-5 泵技術參數技術指標技術參數功率2.2KW10m3/hФ50mm30m呼和浩特市輕工機械型號流量管徑揚程廠家最小氣蝕量允許吸上真空度2.7m72KPa10電機功率（KW）6-6BR005技術參數技術參數技術參數最高使用(MPa)2.5-19～200315250．050．0003640使用溫度范圍M2t/hmm單板有效換熱面積M2M2設備參考質量設備特點：倍；結構緊湊，因傳熱片緊密排列，與其它形式換熱器相比占地面積或空間較??；維修方便，板片緊密組裝在一起，隨時可以拆開維修和；0.5-0.7mm304、316L、254SMO、不銹鋼板或鈦合金、哈氏合金、薄板壓制而成，可耐各種腐蝕介質；的安全區(qū)域，從而避免了兩種介質串通的可能。1、用途：35用于化工、 、2、特點：、食品、飼料、農副加工等行業(yè)的干燥作業(yè)。80%的物料，微粉細度干燥后，0.1%。含水率最低可達（2）微粉干燥設備采用連續(xù)型干燥，提高生產效率。有效降低微粉塵耗，減少物料的浪費和流失。30%。便、操作環(huán)境好。3、技術參數表6-7 微分干燥設備的技術參數6-8技術參數36技術名詞技術參數處理能力4t/h滅菌溫度115～135℃使用蒸汽<0.78Mpa高溫受熱時間4～6S用于化工、 、2、特點：、食品、飼料、農副加工等行業(yè)的干燥作業(yè)。80%的物料，微粉細度干燥后，0.1%。含水率最低可達（2）微粉干燥設備采用連續(xù)型干燥，提高生產效率。有效降低微粉塵耗，減少物料的浪費和流失。30%。便、操作環(huán)境好。3、技術參數表6-7 微分干燥設備的技術參數6-8技術參數36技術名詞技術參數處理能力4t/h滅菌溫度115～135℃使用蒸汽<0.78Mpa高溫受熱時間4～6S進料溫度<45℃（加冷卻管）出料溫度<65℃蒸汽消耗量<0.15Kg/L物料設備凈重410Kg電機功率采用一臺離心泵時，1.5KW技術名詞技術參數傾斜度3%-5%轉速3-8r/min最高進氣溫度≤850攝氏度功率12.5kw生產能力1.5-2.5t/h占地面積80平方米用于流體物料的滅菌。1.調和罐介紹2.主要技術及結構性能：（1）容積：3500L。（2）加熱方式：采用電熱棒夾套內，加熱均勻無冷區(qū)。夾套內注入導熱油或水為加熱介質，產生熱能對罐內物料進行加熱。視工藝需要)。溫度控制：采用電熱偶測量溫度與溫控儀連接進節(jié)物料溫度的高低。Ra≤0.4μm?？販囟?，并可調。用于流體物料的滅菌。1.調和罐介紹2.主要技術及結構性能：（1）容積：3500L。（2）加熱方式：采用電熱棒夾套內，加熱均勻無冷區(qū)。夾套內注入導熱油或水為加熱介質，產生熱能對罐內物料進行加熱。視工藝需要)。溫度控制：采用電熱偶測量溫度與溫控儀連接進節(jié)物料溫度的高低。Ra≤0.4μm。控溫度，并可調。R凈物料無滯留。夾套形式：全夾套，用于加入導熱油或水，使工作時達到最佳升溫和降溫的目的。保溫材料：采用填充珍珠棉、巖棉或聚氨酯澆注發(fā)泡，保持與外界的溫差，達到隔熱保溫效果。2B2B。（11）攪拌裝置：頂部中心攪拌，機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與。（12）攪拌轉速：15～120r/min(定速)；攪拌槳形式：槳葉式（13）設備配置：電氣控制箱、溫控儀、料液油)、放空口(溢油孔)等。、介質(進、排（14）SUS304SUS316L；Q235－BSUS304；外保SUS304。37雙聯(lián)過濾器又稱雙聯(lián)切換過濾器,雙筒過濾器,筒式過濾器,鮮奶過濾器,糖液過濾器,食品飲料過濾器,不銹鋼過濾器,凈化過濾器。適用于除去液體中眼看不見的固體物的凈化。接采用法蘭式結構，三只可調節(jié)式支腳可使濾器平穩(wěn)放置在地面上。管道接頭采用復合連接，三通外螺紋旋塞開關靈活，該設備操作方便，維修簡單。6-9技術參數技術指標技術參數過濾面積（㎡）0.3≤1000.25t/hSUS304/SUS316L80mm過濾溫度（℃）使用MPa過濾能力濾器材質管徑JTM123BK6-10技術參數技術指標技術參數電機功率7.5KW380/415V300-1000kg/h620*500*750mm工作轉速電源電壓加工能力包裝箱雙聯(lián)過濾器又稱雙聯(lián)切換過濾器,雙筒過濾器,筒式過濾器,鮮奶過濾器,糖液過濾器,食品飲料過濾器,不銹鋼過濾器,凈化過濾器。適用于除去液體中眼看不見的固體物的凈化。接采用法蘭式結構，三只可調節(jié)式支腳可使濾器平穩(wěn)放置在地面上。管道接頭采用復合連接，三通外螺紋旋塞開關靈活，該設備操作方便，維修簡單。6-9技術參數技術指標技術參數過濾面積（㎡）0.3≤1000.25t/hSUS304/SUS316L80mm過濾溫度（℃）使用MPa過濾能力濾器材質管徑JTM123BK6-10技術參數技術指標技術參數電機功率7.5KW380/415V300-1000kg/h620*500*750mm工作轉速電源電壓加工能力包裝箱理想設備。316LPTFE制造，具有無瓶不灌裝，變頻與便于裝卸，可進行無菌分注；速度連續(xù)可調，操作方便。386-11技術參數技術指標技術參數灌裝速度10－－30瓶/分（灌裝速度可調）±1%220V精度電壓外型235×310×580mm電機功率370w生產能力3200瓶/h380v電源電壓6.136-12技術參數技術名詞技術參數220V—50HZ3200W1500W×21.5 m3/min15KW6-11技術參數技術指標技術參數灌裝速度10－－30瓶/分（灌裝速度可調）±1%220V精度電壓外型235×310×580mm電機功率370w生產能力3200瓶/h380v電源電壓6.136-12技術參數技術名詞技術參數220V—50HZ3200W1500W×21.5 m3/min15KW空壓機8kg/cm2650×950×1750mm總功率電熱配入空氣體積設備特點：1.大蒜脫凈率高≥98%2.干式脫皮，不需要水，對環(huán)境無污染3.對大蒜無損傷，蒜米儲存時間久4.大蒜脫皮過程中，不受蒜瓣大小限制，大小瓣一次脫凈5.結構緊湊、占地面積小6.性能穩(wěn)定、實用、安全、易維修、操作簡便料程序，實現(xiàn)完全自動化，連續(xù)工作，大大降低人力勞動強度。相對于傳統(tǒng)的加熱濃縮，具有能耗低，常溫下進行，對影響小等優(yōu)點。39了提高前最有前途的替代法是膜分離技術。其用于飲料汁濃縮一般采用反滲透濃縮技術。它適用于 量小于500的低 無機物或有機物水溶液的分離，操作0.1～10Mpa。6-13膜濃縮設備的技術參數6-14：主要設備的6-14工廠生產車間設備序號設備名稱生產能力或容量規(guī)格型號外形/mm臺數制造廠商備注1蔬菜500-1500kg/hFX-8005500×1100×32002諸城大洋除雜機食品2離心機200kgSB1000(GMP)2000×1550×12002江蘇捷達32000kgTX-00981029500×4300×200046上海雋思箱機1500×1200×150043t/hNS30183鄭州玉祥510t/hWB10/3075×40×493呼和浩特生泵輕工機械石家莊遠615t/hBR0051200×600×8001器大鄭州泰達71.5-2.5t/hTDWF-II2000×1000×10001設備84t/hDHLX-HCSM1050×860×16803中西遠大時滅菌機95t/h1725×960×15001了提高前最有前途的替代法是膜分離技術。其用于飲料汁濃縮一般采用反滲透濃縮技術。它適用于 量小于500的低 無機物或有機物水溶液的分離，操作0.1～10Mpa。6-13膜濃縮設備的技術參數6-14：主要設備的6-14工廠生產車間設備序號設備名稱生產能力或容量規(guī)格型號外形/mm臺數制造廠商備注1蔬菜500-1500kg/hFX-8005500×1100×32002諸城大洋除雜機食品2離心機200kgSB1000(GMP)2000×1550×12002江蘇捷達32000kgTX-00981029500×4300×200046上海雋思箱機1500×1200×150043t/hNS30183鄭州玉祥510t/hWB10/3075×40×493呼和浩特生泵輕工機械石家莊遠615t/hBR0051200×600×8001器大鄭州泰達71.5-2.5t/hTDWF-II2000×1000×10001設備84t/hDHLX-HCSM1050×860×16803中西遠大時滅菌機95t/h1725×960×15001山東旭龍器40技術名詞技術參數處理能力200t/h有效過濾面積200平方米工作溫度0-40攝氏度PH2-121000×750×1000mm10調和罐3.5t/h8Ry—200型JTM123BKFZJ011100×1560×20502海珠科威11脫皮機1t/h650×950×17501滄州榮業(yè)12膠體磨1t/h620×